Kitabı oku: «365 полезных и вкусных блюд для детского питания», sayfa 4

Рецепт № 57
Мусс яблочный с печеньем

Состав: сухое печенье – 2 шт., вода – 1/2 стакана, сахар – 1 ст. л., яблоко.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли.

Яблоко очистить и натереть на терке. Полученное сырое яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или венчиком до однородности.

Рецепт № 58
Мусс из кураги с печеньем

Состав: сухое печенье – 2 шт., вода – 1/2 стакана, сахар – 1 ст. л., курага – 20 г.

Печенье подготовить так же, как в предыдущем рецепте.

Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего абрикосы протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.

Рецепт № 59
Рисовый пудинг

Состав: рис – 4 ст. л., вода – 1,5 стакана, сахар – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ч. л.

Рис перебрать, промыть и обсушить полотенцем. Залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане в духовке около 45 минут.

Рисовый пудинг особенно полезен детям при слабом стуле.

Рецепт № 60
Пудинг сухарный

Состав для трех порций: бисквитная мука – 3 ст. л., вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ч. л.

Бисквитную муку (приготовленную из сдобной булки или подсушенного печенья), развести водой. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 ч. л.) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите около 1 часа. Готовый пудинг протереть 2 раза через сито, подливая жидкий чай.

Для детей старше 1 года пудинг не протирают, а подают со сладкой подливкой из сиропа или киселя.

Рецепт № 61
Клюквенный кисель

Состав: клюква – 2 ст. л., крахмал – 1 ч. л., сахар – 3 ч. л.

Клюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь в эмалированной посуде, довести почти до кипения и процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1 /4 стакана) остудить и развести в нем 1 ч. л. крахмала, остальной отвар вскипятить с сахаром.

Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сырой сок.

Из-за большого количества витамина С клюква хороша при простудах, ослабленном иммунитете.

Рецепт № 62
Кисель из сухой черники

Состав: черника – 1 ст. л., вода – 1,5 стакана, крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.

Сухую чернику перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком и варить 20 – 30 минут, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протираются, а раза 2—3 обливаются процеженным отваром и затем выбрасываются). Часть отвара (1/4 стакана) оставляют для разведения крахмала, а остальной отвар смешивают с сахаром и ставят варить. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить разведенный остывшим отваром крахмал. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять и вылить в фарфоровую посуду.

Черника укрепляет зрение малыша, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, способствует развитию костной и мышечной ткани, повышает иммунитет.

Рецепт № 63
Кисели ягодные

Вариант 1.

Состав: крыжовник – 1 стакан, сахар – 1 ч. л., крахмал – 1 ч.л., вода – 2 стакана, ваниль.

Крыжовник залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, всыпать сахар, вскипятить. Развести крахмал в холодной воде и влить в крыжовник. Варить 2—3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.

Вариант 2.

Состав: вишня – 1 стакан, сахар – 1 ч. л., крахмал – 1 ч. л. вода – 2 стакана.

Из вишни удалить косточки, отцедить сок. Ягоды залить кипятком и варить 5 минут. Добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить сок и размешать.

Рецепт № 64
Кисели овощные

Вариант 1.

Состав: тыква – 300 г, сахар – 1ч. л., крахмал – 1 ч. л., вода – 1,5 стакана.

Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в 1 /4 стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведенный крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.

Вариант 2.

Состав: морковь – 1 шт., сахар – 1ч. л., крахмал – 1 ч. л., вода – 1 стакан, лимонный сок – 1 ч. л.

Морковь почистить, натереть на терке, перемешать с сахаром и оставить на 15 минут. Отжать сок, выжимки залить водой, варить 10 минут. Протереть через сито, довести до кипения и добавить разведенный крахмал. Проварить 2—3 минуты и снять с огня. Остудить, влить морковный и лимонный соки и перемешать.

Рецепт № 65
Компот из любых ягод

Вариант 1.

Состав: ягоды – 1 стакан, вода – 1 стакан, сахар – 2 ч. л., лимонный сок – 1/2 ч. л.

Вымыть ягоды и выжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут и хорошо остудить. Процедить, довести до кипения, всыпать сахар, варить 3 минуты. Добавить лимонный сок и снять с огня. Влить ягодный сок и перемешать.

Вариант 2.

Состав: сухофрукты – 1 стакан, сахар – 1 ст. л., вода – 2 стакана, лимонный сок – 1/2 ч. л.

Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко порезать, добавить сахар и варить 10 минут. Влить лимонный сок и дать настояться.

Блюда для детей от 1 года до 5 лет

Рецепт № 66
Бутербродное масло

Вариант 1.

100 г размягченного сливочного масла взбить с 2—3 ст. л. кетчупа или томатного соуса.

Вариант 2.

100 г сливочного масла растереть с 4 желтками, протертыми через сито в теплом виде, и солью.

Вариант 3.

100 г сливочного масла перемешать с 200 г натертого на мелкой терке твердого сыра.

Вариант 4.

100 г сливочного масла хорошо перемешать с размятой консервированной рыбой (сардина и др.), можно добавить 1 ч. л. измельченного укропа.

Рецепт № 67
Паштеты для бутербродов

Вариант 1.

Состав: мясо – 100 г, лук – 1 шт., соль.

Отварить нежирное мясо, лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и лук, посолить и хорошо перемешать.

Вариант 2.

Состав: куриное мясо – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 30 г, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

Также паштеты можно делать из тушеной печени, прокрученной в мясорубке колбасы или сосисок, рыбы, яиц или творога.

Рецепт № 68
Паштет печеночный

Состав: печень – 100 г, лук, морковь – по 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 30 г, соль.

Печени нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5 – 7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с предварительно обжаренным луком, небольшой отварной морковью, отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.

Рецепт № 69
Паштеты рыбные

Вариант 1.

Состав: филе сельди – 200 г, лук – 1 шт., сыр – 100 г, зеленый лук, петрушка и укроп.

Лук вместе с селедочным филе пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в селедочную массу. Перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Вариант 2.

Состав: рыбные консервы – 100 г, яйцо – 1 шт., сыр – 100 г, майонез.

Размять рыбу без костей из консервов, добавить к ней отварное измельченное яйцо. натертый на мелкой терке сыр, заправить майонезом.

Рецепт № 70
Паштеты из копченой рыбы

Вариант 1.

Состав: творог – 200 г, филе копченой рыбы или рыбных консервов – 100 г, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку (рыбные консервы размять вилкой). Смешать с творогом, посолить, хорошо размять.

Вариант 2.

Состав: филе копченой рыбы – 200 г, плавленый сыр – 200 г, сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сыром, взбитым сливочным маслом и сметаной. Хорошо перемешать.

Рецепт № 71
Горячий бутерброд

Состав: белый хлеб или батон – 2 ломтика, мясное филе – 2 ломтика, плавленый сыр – 2 ломтика, лук – 1 шт., томатная паста или томатный соус – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л., майонез – 1 ст. л. для обмазывания, соль.

Ломтики мяса слегка отбить, посолить и смазать майонезом или горчицей. Обжаривать на сковороде с маслом на сильном огне с обеих сторон до готовности. Смазать ломтики хлеба с одной стороны томатом или томатным соусом и положить обжаренные ломтики мяса. Лук тонко нашинковать и обжарить на оставшемся растительном масле. Положите сверху мяса обжаренный лук, накрыть ломтиками сыра и поставить в горячую духовку на 5 минут.

Рецепт № 72
Заправочный бульон

Состав: мясо – 300 г, вода – 6 стаканов, морковь – 1 шт., корень петрушки, соль, репчатый лук и лук-порей, зелень петрушки.

Кусок мяса (говядины) с костями обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать на мелкие куски, кости раздробить. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь) и зеленью. Продолжать варить еще час. Затем снять жир, бульон процедить, посолить и довести до кипения.

Заправить бульон можно мелко нарезанными овощами (1 ст. л. на стакан бульона) или заранее сваренным рассыпчатым рисом (1 ч. л. на стакан бульона). Можно заправить предварительно потушенной свежей капустой (1 ст. л. на стакан бульона) или манной крупой (1 ч. л. на стакан бульона), протертыми овощами или протертым мясом, взятыми по 1 ст. л.

Рецепт № 73
Овощной отвар

Состав: морковь и брюква (так называемые «желтые овощи») – по 70 г, картофель – 50 г, горох – 12 г, вода – 1 л, сливочное масло – 1 ст. л.

Горох хорошо промыть, а овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Затем все залить холодной водой и варить под крышкой 3 часа с таким расчетом, чтобы к концу варки жидкости осталось 250—300 мл. Отвар процедить, а овощи выбросить. В отвар добавить немного соли и прокипятить еще раз.

Сливочное масло в процеженный отвар следует добавлять перед самой подачей к столу.

Этот отвар готовят в том случае, когда ребенку нельзя давать молочную или мясную пищу (например, при экссудативном диатезе).

Рецепт № 74
Бульон с вермишелью

Состав: мясо – 100 г, вермишель – 2 горсти, морковь – 1 небольшая, масло сливочное – 1 ч. л., соль.

В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и варить до готовности, после чего отбросить на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Морковь мелко нашинковать в виде колечек или тонкой соломки, потушить в масле. В горячий бульон положить сваренную вермишель, тушеную морковь и прокипятить.

Среднее количество первого блюда: для ребенка от 1 до 2 лет – 120—150 мл, от 2 до 3 лет – 150 —180 мл. В разные дни у ребенка может быть разный аппетит, не надо обязательно стремиться, чтобы он съел все.

Рецепт № 75
Легкий рисовый суп

Состав: мясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морковь – 10 г, репа или брюква – 10 г, соль, небольшое количество репчатого лука, зелени петрушки и укропа.

Сварить мясной или куриный бульон, процедить. Рис перебрать, промыть, положить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении до мягкости, не переваривая. Отбросить рис на дуршлаг и дать стечь воде, после чего рис опустить в горячий бульон и прокипятить. Вымытую кипяченой водой и мелко нарезанную зелень кладут в тарелку перед подачей.

Рецепт № 76
Суп с брюссельской капустой

Состав: говядина – 100 г, брюссельская капуста – 3—4 шт., морковь – 1/2 шт., петрушка, укроп, сметана, мясной бульон – 1,5 стакана, соль.

Сварить мясной бульон. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре. Подавать со сметаной.

Мыть и чистить овощи следует непосредственно перед варкой, закладывать нужно в кипящую воду и желательно тушить под крышкой в небольшом количестве воды. Не следует варить овощи более 30 минут, так как длительная варка приводит к разрушению витаминов.