Kitabı oku: «Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно», sayfa 4

Минтай с лимоном

Состав: минтай – 4 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., лимон – 1/2 шт., чеснок – 1 зубок, паприка – 1/2 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 200 мл, вода питьевая – 50 мл, соль, перец.

Рыбу почистить и хорошенько промыть проточной водой. Порезать на порционные куски. Каждый кусок следует натереть соком лимона, солью, перцем и, если есть желание – другими приправами. Почистить лук, морковь, паприку, чеснок. Морковь натереть на тёрке. Лук, чеснок, паприку нарезать полосками. Подготовить мультиварку. Выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Далее налить туда растительное масло и дать ему подогреться. Обжаривать овощи, помешивая их, добавить соль. После сигнала следует достать половину овощей. На овощи в мультиварке положить мясо минтая, а поверх слой из оставшихся овощей.

Приготовить заправку: смешать сливки, томатную пасту и немного воды. Смесью залить рыбу с овощами. Выставить режим «Тушение» на 1 час. Готовое блюдо можно подать с рисом или другим гарниром.

Минтай в омлете

Состав: яйца – 4 шт., филе минтая – 300 г, сыр – 150 г, лук – 1 шт., молоко – 100 мл, соль, растительное масло – 40 мл, морковь – 1 шт.

В чаше мультиварки смешать порезанные лук и морковь. Добавить растительное масло. При режиме «Жарка» обжарить их. На подушку из овощей выложить нарезанную кусочками рыбу и накрыть крышкой на одну минуту. После этого залить взбитой яичной массой с молоком и посыпать сыром. В мультиварке выставить режим «Запекание» на 20 минут. После приготовления достать, нарезать порционно и подать к столу, украсив зеленью или сделав подушку из салата.

Минтай под овощной шубой

Состав: рыба – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сметана (можно заменить майонезом.) – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, соль, приправа – 1 г.

Рыбу порезать на куски. Далее порезать лук и потереть на терке морковь. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и в нее выложить половину лука и моркови, потом рыбу. Посолить и поперчить ее, посыпать приправой для рыбы. Выложить на рыбу оставшуюся морковь и лук. Нарезать болгарский перец, положить его на лук. Смазать сметаной самый последний слой, то есть на перец. Закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Жарка» на 40 минут. Можно готовить и на режиме «Тушение» 1 час.

Минтай с кабачками

Состав: филе – 500 г, кабачок – 500 г, морковь (крупная) – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., молоко – 500 мл, соль, перец черный, масло растительное, зелень – укроп, петрушка.

Подготовить овощи и филе рыбы. Кабачки очистить от кожуры и семян (если это требуется) и нарезать небольшими кубиками. Рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги и нарезать на небольшие кусочки (но не слишком мелко). Мультиварку включить в режиме «Жарка» и налить в чашу растительное масло. В разогретое масло выложить лук и обжаривать его, помешивая, до слегка золотистого цвета. Выложить в чашу морковь и кабачки. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Всё перемешать и залить молоком. Переключить мультиварку на режим «Варка» на 40 минут. За 20 минут до окончания программы выложить кусочки рыбного филе и готовить до сигнала. После сигнала оставить на подогреве на 15 минут.

Минтай, запеченный с цветной капустой Состав: капуста цветная – 2 кочана, филе минтая – 400 г, масло сливочное – 30 г, крахмал – 2 ч. ложки, яйца (желтки) – 2 шт., петрушка (зелень), орех мускатный тертый, сыр твердый тертый – 20 г, сливки (или молоко) – 1 стакан, жир, сухари молотые для обсыпки формы, пряности, соль.

Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Филе посолить, сдобрить пряностями, обвалять в сухарях и положить в чашу мультиварки, положить на нее слоями цветную капусту, полить маслом. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, посолить, добавить мускатный орех, тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и выставить режим «Тушение» на 40 минут. Подать с картофелем или с хлебом.

Минтай со шпинатом в омлете

Состав: минтай (филе) – 100 г, шпинат (мороженый) – 60 г, яйцо – 3 шт., сметана – 1 ст. ложка.

Яйца взбить со сметаной. Шпинат слегка разморозить, раскрошить вилкой и добавить к яично-сметанной массе. Порционные кусочки рыбы посолить, поперчить. В силиконовые формочки для маффинов выложить яично-шпинатную массу, в центр положить рыбу. В мультиварку налить горячую воду, установить в нее корзину для варки на пару, выставить режим «На пару» на 15 минут. За это время рыба приготовится, станет сочной, омлет очень хорошо поднимется (потом немного опадет), за счет шпината разрезанный омлет просто сочится.

Печеный минтай

Состав: минтай (филе) – 800 г, лук репчатый – 400 г, морковь – 100 г, перец болгарский – 80 г, помидор – 300 г, лавровый лист – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, соль, специи (по вкусу и желанию), приправа (для рыбы) – 1 ч. ложка.

В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Разогрев». Лук пошинковать полукольцами, половину выложить на дно чаши. Морковь натереть на крупной терке, выложить на лук. Все слегка подсолить. Далее выложить первый слой рыбы, посыпать половиной приправы. Затем положить вторую половину лука. Закрыть оставшейся рыбой, посыпать ее приправой. Затем выложить сладкий перец, нарезанный узкими полосками и помидоры кружочками. Подсолить и посыпать специями. Перевести мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут.

Минтай, запеченный с шампиньонами

Состав: минтай (филе) – 600 г, шампиньоны – 300 г, сливки (20 %-ные) – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, орех мускатный – 1/4 ч. ложки, лимон – 1/2 шт., соль, перец черный.

Рыбу вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать филе на кусочки шириной около 3 см. Сложить в миску, посолить, поперчить, полить соком половинки лимона и оставить так на 15–20 минут. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать пластинами. Налить в чашу мультиварки оливковое масло и положить рыбу. Сверху выложить грибы. Приправить всё мускатным орехом. Залить сливками. Установить режим «Варка» на 25 минут. Отличным гарниром будет рис.

Минтай в тесте

Состав: филе – 400–500 г, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, соль, масло растительное – 200 мл, зелень – 50 г (укроп, петрушка, базилик), специи для рыбы.

Приготовить тесто для рыбы: смешать муку с солью и добавить молоко и желтки, хорошо размешать, чтобы тесто было без комочков. Взбить белки в пышную пену и аккуратно подмешать в тесто. Зелень помыть, убрать полотенцем лишнюю влагу. Измельчить мелко. Филе нарезать на одинаковые по размеру брусочки. Посыпать солью и специями. Обвалять рыбные брусочки в нарезанной зелени, потом в муке. Включить мультиварку в режим «Жарка» и налить в чашу масло. Когда масло разогреется, обмакнуть в тесто брусочки рыбы и быстро выложить в масло. Обжаривать 5–7 минут. Обжаренные кусочки выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.

Рулетики из минтая

Состав: рыба (филе) – 400 г, брынза – 150 г, чеснок – 2 зубка, зелень – 1 пучок, соевый соус – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

Филе рыбы отбить, чтобы получились одной толщины кусочки. Полить соевым соусом. Для начинки брынзу натереть на крупной терке. Добавить измельченные зелень и чеснок, 1 ст. ложку сметаны. Перемешать. На кусочек рыбы положить ложку начинки. Свернуть рулет. Скрепить зубочисткой. Включить мультиварку в режим «Жарка». Налить масло, выложить рулеты, закрыть крышку. Через 5 минут рулеты перевернуть, снова оставить на 5 минут с закрытой крышкой. В это время приготовить заливку, смешав сметану, горчицу и лимонный сок. Залить рулеты. Рыба даст много сока, поэтому закрыть мультиварку и оставить тушиться на 10 минут.

Окунь

Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом

Состав: окунь морской – 600 г, сельдерей (корень) – 40 г, петрушка (корень) – 40 г, рассол огуречный – 2 стакана, вино виноградное – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, соус – 200 г, орех мускатный, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый – 0,4 г, перец душистый – 0,4 г, соль.

Дно чаши мультиварки покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарублен ные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным душистым перцем, залить процеженным и про кипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрывало жидкостью. Закрыв крышкой, выставить режим «Тушение» на 30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и опять прогреть до кипения. Подать с кнедликами из пшеничного хлеба, рассыпчатым отварным рисом или картофелем; рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина.