Kitabı oku: «Рецепты для мангала»

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-5631-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Мангальное искусство – это не просто способ приготовления пищи, а целая культура, объединяющая традиции многих народов мира. Приготовление на мангале привлекает своей простотой и аутентичностью, позволяя сохранить натуральный вкус продуктов, подчеркнутый ароматом дыма и углей.

Огонь – это один из самых древних способов термической обработки пищи, который прошел через века и не утратил своей актуальности. Сегодня блюда, приготовленные на мангале, остаются популярными не только в домашней кухне, но и на различных праздниках, пикниках и уличных мероприятиях. Уникальная атмосфера и вкус, которые приносит мангал, превращают процесс приготовления в особенный ритуал, наполняющий трапезу теплом и душевностью.

Преимущества мангала заключаются в возможности готовить самые разнообразные продукты: от сочных кусков мяса до деликатных морепродуктов и овощей. Этот способ приготовления позволяет сохранять полезные свойства продуктов, подчеркивать их вкус, а также добавлять уникальный аромат дыма.

Для того чтобы добиться идеального результата, важно правильно подобрать оборудование и ингредиенты. В этой книге мы расскажем о различных рецептах, маринадах и техниках приготовления на мангале, чтобы вы могли в полной мере насладиться процессом и результатом. Приготовление на открытом огне требует соблюдения некоторых правил безопасности и выбора качественного топлива, поэтому не забудем об этих важных аспектах.

Откройте для себя мир мангальных рецептов, где каждый найдет что-то по вкусу – от традиционного шашлыка до неожиданных сочетаний вкусов, которые удивят ваших близких!

РЕЦЕПТЫ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

1. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты:

– 1 кг свиной шеи

– 2 луковицы

– 50 мл уксуса

– 1 ст. л. растительного масла

– Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свиную шею кубиками по 4—5 см.

2. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните руками, чтобы пустил сок.

3. Смешайте мясо с луком, добавьте уксус, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте.

4. Накройте емкость и оставьте мариноваться на 4 часа в холодильнике.

5. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте над углями, периодически переворачивая, до готовности, примерно 20—25 минут.

2. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:

– 1 кг баранины (лопатка или задняя часть)

– 3 луковицы

– 1 ч. л. зиры

– 1 ч. л. кориандра

– Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину кусочками по 4—5 см.

2. Лук нарежьте полукольцами и помните руками до появления сока.

3. Смешайте мясо с луком, добавьте зиру, кориандр, соль и перец.

4. Оставьте мариноваться на 5—6 часов.

5. Нанизывайте на шампуры и жарьте на мангале до готовности, поворачивая шампуры каждые 3—4 минуты.

3. ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ЙОГУРТОВЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

– 1 кг куриного филе

– 200 мл натурального йогурта

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч. л. куркумы

– 1 ч. л. карри

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе на кусочки среднего размера.

2. В миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, куркуму, карри, соль и перец.

3. Добавьте курицу в маринад, перемешайте и оставьте на 2—3 часа.

4. Нанизывайте на шампуры и жарьте над углями до румяной корочки, поворачивая каждые 5 минут.

4. КЕБАБ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 ч. л. зиры

– 1 ч. л. кориандра

– Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.

2. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец. Тщательно перемешайте и отбейте фарш, чтобы он стал плотным.

3. Сформируйте продолговатые кебабы и нанизывайте на шампуры.

4. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 3—4 минуты, до появления золотистой корочки.

5. ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

– 1 кг филе индейки

– 1 лимон

– 2 зубчика чеснока

– 50 мл оливкового масла

– Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе индейки кубиками.

2. Смешайте сок лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец.

3. Маринуйте мясо в смеси 2—3 часа.

4. Нанизывайте индейку на шампуры и жарьте до готовности, поворачивая каждые 5 минут.

6. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ОСТРОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

– 1 кг куриных крыльев

– 100 мл томатного соуса

– 1 ч. л. табаско

– 2 зубчика чеснока

– 50 мл растительного масла

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте томатный соус, табаско, измельченный чеснок, масло и соль.

2. Замаринуйте куриные крылышки на 1—2 часа.

3. Жарьте на мангале, поворачивая каждые 3—4 минуты, до появления румяной корочки.

7. ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

– 1 кг телятины

– 1 пучок петрушки

– 1 пучок кинзы

– 2 луковицы

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте телятину кубиками, лук – кольцами, а зелень измельчите.

2. Смешайте мясо с луком, зеленью, солью и перцем.

3. Маринуйте в течение 3—4 часов.

4. Жарьте на шампурах, переворачивая каждые 4 минуты, до готовности.

8. ШАШЛЫК ИЗ УТКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

– 1 кг утиных грудок

– Сок 2 апельсинов

– 2 ст. л. меда

– 2 зубчика чеснока

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте утиные грудки кусочками.

2. Смешайте апельсиновый сок, мед, измельченный чеснок, соль и перец.

3. Замаринуйте мясо на 2—3 часа.

4. Жарьте на мангале до золотистой корочки, поворачивая каждые 5 минут.

9. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свиной лопатки

– 2 ст. л. горчицы

– 50 мл растительного масла

– 2 луковицы

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками и лук – кольцами.

2. Смешайте мясо с луком, горчицей, маслом, солью и перцем.

3. Маринуйте 4 часа.

4. Жарьте над углями, поворачивая каждые 5 минут.