Kitabı oku: «Das Whiskey Kochbuch», sayfa 2
15. Bourbon Street Rib-Eye-Steak
Zutaten:
1 Tasse Wasser
2/3 Tasse Bourbon Whisky
1/2 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse verpackter brauner Zucker
3 Esslöffel Worcester Shire-Sauce
2 Esslöffel Zitronensaft
4 (170 g) Rindfleisch-Rib-Eye-Steaks
Zubereitung:
Wasser, Bourbon Whisky, Sojasauce, braunen Zucker, Worcester Shire-Sauce und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen und in eine Plastiktüte mit Reißverschluss gießen. Fügen Sie die Rib-Eye-Steaks hinzu, bestreichen Sie sie mit der Marinade, drücken Sie überschüssige Luft heraus und verschließen Sie den Beutel. 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie einen Außengrill für hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.
Entfernen Sie die Rib-Eye-Steaks aus der Marinade und schütteln Sie den Überschuss ab. Die restliche Marinade wegwerfen. Grillen Sie die Steaks 1 bis 2 Minuten pro Seite, um das Fleisch zu braten. Stellen Sie die Steaks auf einen kühleren Teil des Grills und kochen Sie sie bei Bedarf weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite.
16. Minze Sauce
Zutaten:
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel gehackte Schalotte
1 1/2 Tassen weißer Balsamico-Essig
1 Tasse Wasser
3 Esslöffel Bourbon Whisky
2 Tassen gehackte frische Minzblätter
1/4 Tasse weißer Zucker
1 Esslöffel Bourbon Whisky
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte in der geschmolzenen Butter ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Gießen Sie den Essig, das Wasser und 3 Esslöffel Bourbon in den Topf. Rühre die Minze und den Zucker in die Flüssigkeit, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es zum Kochen; Sofort vom Herd nehmen und die Mischung ca. 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Zum Schluss 1 Esslöffel Bourbon in die Sauce rühren.
17. Orange geschmortes Bourbon-Huhn
Zutaten:
4 Haut lose Hähnchenbrusthälften ohne Knochen
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Allzweckmehl
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
1/8 Teelöffel gemahlener Piment
1 Tasse heißes Wasser
1/4 Tasse Orangensaft
2 Esslöffel Bourbon Whisky
1/4 Tasse gehackte Rosinen
4 Scheiben Orange
Zubereitung:
Das Huhn mit Salz und Pfeffer und Mehl bestreuen. Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und das Huhn auf beiden Seiten bräunen. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Rühren Sie braunen Zucker, Maisstärke und Piment in die Pfanne; allmählich Wasser einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang oder bis die Mischung glatt und dick ist. Orangensaft, Bourbon und Rosinen einrühren.
Geben Sie das Huhn in die Pfanne zurück und belegen Sie jede Brust mit einer Orangenscheibe. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie etwa 35 Minuten lang oder bis das Huhn gar ist und innen nicht mehr rosa ist. Hähnchen mit Sauce servieren.
18. Dattel-Whisky-Kuchen
Zutaten:
3/4 Tasse fein gehackte Datteln
1/4 Tasse Whisky
3/4 Tasse Butter, erweicht
3/4 Tasse verpackter brauner Zucker
1/3 Tasse goldener Sirup
2 Eier 1
1/3 Pfund Mandelmehl
1 Tasse Milch
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Puderzucker zum Abstauben
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 165 ° C vor. 25 cm runde Kuchenform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Kombinieren Sie die Datteln und Whisky in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. 1 Minute köcheln lassen und dann beiseite stellen.
Butter, Zucker und goldenen Sirup in einer großen Schüssel glatt rühren. Rühren Sie die Eier nacheinander ein und mischen Sie dann das Mandelmehl unter. Mehl und Backpulver mischen; abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren und glatt rühren. Die Dattelmischung untermischen und nur so viel wie nötig mischen. In die vorbereitete Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen oder bis ein in den Kuchen eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne ca. 10 Minuten abkühlen, drehen Sie ihn dann auf einen Teller und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.
19. Selbstmord-Smoothie
Zutaten:
1 Tasse Erdbeeren
1/2 Tasse Bananen, geschnitten
1/2 Tasse frische Himbeeren
1/2 Tasse Erdbeerjoghurt
1 Esslöffel pulverisierte Limonadenmischung
1/2 Tasse Eiswürfel
60 ml Wodka
60 ml Rum
60 ml Whisky (wie z. B. Schwarz) Velvet
60 ml Kirschwodka (wie UV Red)
Zubereitung:
Legen Sie die Erdbeeren, Bananen, Himbeeren, Joghurt, Limonadenmischung und Eiswürfel in einen Mixer. Gießen Sie Wodka, Rum, Whisky und Kirschwodka ein. Pürieren, bis alles glatt ist, und zum Servieren in zwei große Gläser gießen.
20. Langsam gekochtes, gegrilltes Schweinefleisch für Sandwiches
Zutaten:
2 1/2 Pfund Schweinebraten ohne Knochen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 2 Tassen stark gebrühten Kaffee
2 Esslöffel Worcester Shire-Sauce
2 Esslöffel Bourbon Whisky
10 Knoblauchzehen
3 Tassen Rinderbrühe
1 Tasse Wasser
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Prise zerkleinerte rote Pfefferflocken
2 (340 ml) Flaschen Grillsauce
Zubereitung:
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den gewürzten Braten, den Kaffee, die Worcester Shire-Sauce, den Bourbon-Whisky, den Knoblauch, die Rinderbrühe, das Wasser, die Zwiebeln und die Paprika-Flocken in einen auf NIEDRIG eingestellten langsamen Kocher. 3 bis 4 Stunden kochen. Knoblauchzehen aus dem Topf schöpfen und mit einer Gabel zerdrücken; Geben Sie den zerdrückten Knoblauch in den langsamen Kocher zurück. Weitere 3 bis 4 Stunden kochen
Braten auf ein großes Schneidebrett geben und Flüssigkeit weggießen. Zerkleinern Sie den Braten mit zwei Gabeln in Stränge und geben Sie das Fleisch in den langsamen Kocher zurück. Rühren Sie die BBQ-Sauce ein und kochen Sie 1 bis 3 Stunden lang auf NIEDRIG.
Rezepte 21-40
21. Feigenfüllung für Gebäck
Zutaten:
1 Pfund getrocknete Feigen
1 Orange
1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
1/4 Tasse Whisky
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1 Teelöffel Zimt
1/4 Tasse Ahornzucker
Zubereitung:
Entfernen Sie die Stiele von Feigen mit einer Schere. In der Küchenmaschine in Chargen hacken.
Kombinieren Sie in einer beschichteten Pfanne gehackte Feigen mit Orangenschale, Schokoladenstückchen, Whisky, Walnüssen, Ahornsirup und Zimt. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Schokolade schmilzt, dabei häufig umrühren. Vollständig abkühlen lassen.
22. Irischer Sahnelikör I.
Zutaten:
400 ml Dose gesüßte Kondensmilch
1/4 Tasse flüssiger Milchkännchen
3 Eier
1 Tropfen Vanilleextrakt
1 1/2 Esslöffel Schokoladensirup
1 Tasse Whisky
Zubereitung:
Gießen Sie alle Zutaten in einen Mixer und mischen Sie alles hoch, bis es gemischt ist. In einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. In Schnapsgläsern servieren.
23. Thanksgiving Türkei
Zutaten:
44 ml Bourbon Whisky
1/2 Tasse Orangensaft
1 Teelöffel gefrorenes Limonadenkonzentrat
1 Teelöffel gefrorenes Limonadenkonzentrat
1/3 Tasse Ginger Ale
Zubereitung:
Füllen Sie ein hohes Glas mit Eis. Bourbon Whisky, Orangensaft, Limonadenkonzentrat und Limettenkonzentrat einfüllen. Füllen Sie bis zum Rand mit Ginger Ale. Rühren und servieren.
24. Mamas Apfelkuchen I.
Zutaten:
1 Rezept Gebäck für eine 22-cm-Doppelkrustenpastete
3/4 Tasse Weißzucker
2 Esslöffel Allzweckmehl
1/8 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
6 Tortenäpfel - geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Whisky
Zubereitung:
Den Ofen auf 225 ° C vorheizen. Setzen Sie die untere Kruste in einen 22-cm-Tortenteller ein.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Zucker, Mehl, Salz, Zimt und Muskatnuss. In Scheiben geschnittene Äpfel in eine große Schüssel geben und mit der Zuckermischung bestreuen. Werfen, bis die Äpfel gründlich überzogen sind. Äpfel in eine Pfanne geben.
Äpfel mit Butter oder Margarine vermengen, dann mit Whisky bestreuen. Mit oberer Kruste bedecken. Kanten abdichten und oben Dampfdüsen einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Senken Sie die Temperatur auf 175 ° C und backen Sie weitere 40 Minuten. Warm servieren.
25. Lucky Corned Beef und Kohl
Zutaten:
1 (3 Pfund) Corned Beef Bruststück mit Gewürzpaket
1 Kopf Kohl, entkernt und grob gehackt
6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
44 ml Irischen Whiskey
Zubereitung:
Legen Sie das Rinderbruststück und den Inhalt des Gewürzpakets in einen Topf und füllen Sie es mit ausreichend Wasser, um es zu bedecken. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Kohl und Kartoffeln dazugeben und bei schwacher Hitze noch 2 Stunden köcheln lassen. Den Whisky einrühren, wenn er fast fertig ist. Überprüfen Sie gelegentlich den Wasserstand und ersetzen Sie ihn bei Bedarf.
26. Belgische Eisplätzchen
Zutaten:
5 Pfund Allzweckmehl
4 1/2 Tassen brauner Zucker
12 Eier
2 Tassen Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Whisky
Zubereitung:
Sahne Butter und brauner Zucker vermengen. Fügen Sie Eier, Vanille, Salz und Schnaps hinzu (falls gewünscht). Alles gut vermengen.
Jetzt wird es Spaß machen. Sie müssen nach und nach alle fünf Pfund Mehl von Hand einarbeiten. Es wird funktionieren, aber es dauert eine Weile. Sie werden mit einer großen Rührschüssel Teig enden.
Den Teig über Nacht kühlen.
Haben Sie viele Leute, die beim Kochen helfen. Das leere Kekseisen leicht einfetten und über einem Gasbrenner erhitzen. Beginnen Sie mit anderthalb Esslöffeln Teig, die in eine kleine "Zigarrenform" gerollt wird und variieren Sie die Menge, um sie an die Größe Ihres Kekseisens anzupassen. Das Backen jedes Kekses dauert eine bis eineinhalb Minuten - es ist zunächst ein ausprobieren, bis Sie die Temperatur des Gasbrenners und die Wärmespeicherfähigkeit Ihres Kekseisens im Griff haben. Ein richtig gebackener Keks ist golden und nach dem Abkühlen knusprig.
Dies ist eine Familienferientradition für uns und wir verbringen einen ganzen Tag damit, Kekse mit vielen Tests zu backen, um sicherzustellen, dass sie so gut sind wie im letzten Jahr. Die gusseisernen Kekseisen funktionieren am besten, aber ich habe Leute gesehen, die sie mit den Aluminium-"Eisen" hergestellt haben. Fragen Sie in einem Gourmet-Kochgeschäft nach einem Belgischen-Kekseisen. Wir legen sie in Dosen und lagern sie bis Weihnachten, essen die Kekse des letzten Jahres.
27. Brotpudding mit Whiskysauce III
Zutaten:
6 Eier, leicht geschlagen
1 1/2 Tassen Weißzucker
4 Tassen Milch
1 Tasse Sahne
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1/2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 (1 Pfund) Laib Brot, in 2,5 cm-Würfel geschnitten
1/2 Tasse goldene Rosinen
1 1 / 2 Tassen weißer Zucker
3/4 Tasse Butter
3/4 Tasse Maissirup
1/2 Tasse Whisky
Zubereitung:
Den Ofen auf 150 ° C vorheizen.
Eier und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Milch, Sahne, Vanilleextrakt und Zimt untermischen. Schlagen bis es glatt ist.
Brotwürfel in eine mittelgroße Auflaufform geben und mit goldenen Rosinen belegen. Mit der geschlagenen Mischung bedecken. Lassen Sie das Brot mit der Mischung gesättigt werden.
Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie Zucker, Butter und Maissirup in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze. Nach gründlicher Mischung vom Herd nehmen und den Whisky unterrühren. Warm über Brotpudding servieren.
28. Bourbon Barbecue langsam gekochte Bohnen
Zutaten:
450 g Packung trocken Bohnenmischung für Suppe
1 Lorbeerblatt
1 Pfund Speck
1 Pfund Rinderhackfleisch
1 Pfund Kielbasa Wurst, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 grüne Paprika, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
2 (300 ml) Dosen Hühnerbrühe
1 Flasche Grillsauce mit Hickorygeschmack (wie Open Pit®)
1 1/2 Teelöffel Worcester Shire-Sauce
1/3 Tasse Honig
1/4 Tasse echter Ahornsirup
2/3 Tasse Bourbon Whisky
3 Esslöffel grobkörniger Senf
Zubereitung:
Die Bohnen abspülen und in einen sehr großen Topf geben. Die Bohnen mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Lorbeerblatt entfernen.
Legen Sie den gehackten Speck in eine große, tiefe Pfanne; Bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Den Speck auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller abtropfen lassen. Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu; braten, bis das Rindfleisch durchgegart und gebräunt ist, ca. 5 Minuten. Fett ablassen.
Kombinieren Sie die Bohnen, Speck, Rinderhackfleisch, geschnittene Kielbasa, Zwiebel, grüner Pfeffer, roter Pfeffer, Hühnerbrühe, BBQ-Sauce, Worcester Shire-Sauce, Honig, Ahornsirup, Bourbon und Senf im Topf eines langsamen Kochers und rühren Sie gut um. Stellen Sie den langsamen Kocher auf Niedrige Hitze und kochen Sie 8 bis 10 Stunden, bis die Bohnen weich sind.
29. Salsa Rosa
Zutaten:
3 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Ketchup
2 Teelöffel Tomatensauce
1 Esslöffel Whisky
Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Ketchup, Tomatensauce und Whisky verquirlen, bis eine Mischung entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Dressing passt hervorragend zu Garnelensalaten!
30.Verdrehter Stripper
Zutaten:
15 ml Kanadischer Whisky
15 ml Tequila
15 ml Rum
15 ml Wodka
15 ml Likör mit Himbeergeschmack
15 ml Rum mit Kokosnussgeschmack
15 ml Triple Sek.
30 ml süß-saure Mischung
30 ml Zitronen-Limetten-Soda
30 ml Ananassaft
1 Tasse Eiswürfel
1 Schuss Grenadinen Sirup
Zubereitung:
Kombinieren Sie Whisky, Tequila, Rum, Wodka, Himbeerlikör, Kokosnuss Rum, Triple Sec, süß-saure Mischung, Zitronen-Limetten-Soda, Ananassaft und Eis in einem Cocktail-Shaker. Shake. In ein mit Eis gefülltes Glas abseihen. Top mit einem Schuss Grenadinen Sirup.
31. Nordischer Komfort
Zutaten:
90 ml Apfelschnaps
45 ml Bourbon Whisky
Eis
Zubereitung:
Kombinieren Sie Apfelschnaps und Bourbon in einem Shaker mit Eis. Schütteln und in ein Glas gießen.
32. Flaches Eisensteak des irischen Whiskys
Zutaten:
2/3 Tasse natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Irischen Whiskey
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1/8 Teelöffel zerkleinerter getrockneter Rosmarin
4 (220 g) flache Eisensteaks
Zubereitung:
Kombinieren Sie Olivenöl, Whisky, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Rosmarin in einer großen, verschließbaren Plastiktüte. Versiegeln und schütteln, um zu mischen. Die Steaks in die Marinade geben. Verschließen Sie den Beutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Steaks aus der Marinade nehmen; Marinade weggießen. Lassen Sie die Steaks vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen.
Heizen Sie einen Außengrill für mittlere bis hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.
Die Steaks grillen, bis sie fest werden und in der Mitte heiß und leicht rosa sind, 6 bis 7 Minuten pro Seite. Ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte sollte 60 ° C anzeigen. Decken Sie das Fleisch mit zwei Schichten Aluminiumfolie ab und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
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