Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции, хлебопекарных и кондитерских производств. (Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей.

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные члена-ми редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных работ, представленных их авторами. Предназначен для ши-рокого круга заинтересованных лиц.

Тематика сборника:

1. Производство хлеба и мучных национальных изделий

2. Адаптация традиционной технологии мучных национальных изделий к современным условиям

3. Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий

4. Направленное изменение нутриентного состава кулинарной продукции для диетического и лечебного питания

5. Функциональные хлебобулочные изделия

6. Исторические особенности формирования рецептур МКИ в кухнях народов мира

7. Совершенствование технологии МКИ от древней Руси до со-временности