Kitabı oku: «Большая книга секретов здоровья. 4 книги для тех, кто хочет изменить свою жизнь и забыть о болезнях», sayfa 6
– Глава 5 —
Правда об интервальном голодании
Интервальное голодание подобно пластырю: оно может оказать краткосрочную поддержку человеку, если он не болен. Не стоит рассматривать его как-то иначе, и даже людям, на первый взгляд, здоровым для получения хоть какого-то положительного результата нужно все делать правильно. Если вы сторонник интервального голодания, в этой главе я дам вам несколько рекомендаций, которые помогут проводить его с наименьшими последствиями для организма. Но лучше со временем перейти от голодания к одной из программ очищения, описанных в моих книгах.
Если вы больны и пытаетесь вылечиться от хронического заболевания или симптома, мешающего нормальной жизни, интервальное голодание не принесет вам длительного облегчения; оно может только помешать, возможно, даже ухудшить ваше состояние или течение заболевания. Я знаю, как много людей придерживаются этой системы, но вам не следует включать интервальное голодание в программу «Очищение 3:6:9». Интервальное голодание не то же самое, что очищение. Что ест человек, когда не голодает? Что происходит с его здоровьем? Существует много причин, из-за которых неразумно сочетать подобное голодание с очищением 3:6:9 или любой другой программой из этой книги.
Если вы все же ищете подходящие варианты интервального голодания, в конце главы 16 «Утреннее очищение» описан метод, который можно попробовать отдельно от очищения 3:6:9. Но имейте в виду, что, голодая с перерывами, в действительности вы никогда не голодаете. Голоданием можно назвать 24 часа, проведенных без еды или напитков (кроме воды). Тело не начинает голодать, пока солнце не взойдет дважды. Если вы отказываетесь от еды утром или в течение дня, но едите до того, как прошли 24 часа, пьете черный кофе или воду с лимоном в течение 24 часов, вы не даете процессу голодания даже начаться. (Это не означает, что вам следует по-настоящему голодать. Хотя водное голодание имеет свои преимущества, его нужно проводить с большой осторожностью и только в особых обстоятельствах.) Дело в том, что название этой техники изначально неверно, потому что «эксперты» по интервальному голоданию не знают, как на самом деле работает организм.
ПОЧЕМУ ЛЮДЯМ НРАВИТСЯ ИНТЕРВАЛЬНОЕ ГОЛОДАНИЕ
Давайте поговорим о краткосрочных преимуществах интервального голодания. Внешне здоровые люди, которые его практикуют, говорят, что чувствуют себя легче, что у них больше энергии и лучше концентрация внимания. Причина всего этого в том, что, когда они не принимают пищу больше двух-трех часов, организм начинает работать на адреналине (также называемом эпинефрином), который действует как естественный амфетамин, устремляясь к мозгу и запуская там определенные процессы. Так что, если вы не особо больны и у вас еще есть запасы адреналина, когда вы достаточно долго воздерживаетесь от еды, эти запасы начинают расходоваться. Вот что приносит вам легкость и ясность ума, сосредоточенность и всплеск энергии.
Еще одна причина, по которой некоторые считают, что чувствуют себя лучше, придерживаясь интервального голодания, заключается в том, что они отказываются от одного-двух приемов жирной пищи в день. Когда вы даете своему телу отдохнуть от завтрака (и, возможно, обеда), который должен был включать очень жирные продукты, такие как авокадо, арахисовую или миндальную пасту, молоко, сыр, бульон на кости, яйца или мясо (поскольку белковая пища всегда содержит жиры), вы автоматически начинаете чувствовать себя лучше, потому что позволяете телу немного очиститься. Правильный способ дать своему телу перерыв – воспользоваться техникой утреннего очищения, о которой вы прочитаете в главе 16. Это более здоровый способ защитить себя. И если вы все же хотите придерживаться интервального голодания, его вариант, описанный в этой главе, – именно то, что вам нужно. Давая организму передышку, вы позволяете печени, поджелудочной железе и другим органам отдохнуть от жиров. (Подробнее об этом чуть позже.)
КОФЕИНОВАЯ ОШИБКА
Огромная ошибка заключается в том, что при проведении интервального голодания люди весь день употребляют кофеин, медленно разрушая свои надпочечники. Это пристрастие заставляет их железы часами качать по телу жуткий «адреналиновый коктейль». Поистине нездоровая практика, которая в будущем приведет к ускоренному старению, дряблости кожи, затуманенности сознания, серьезным проблемам с концентрацией внимания, усталости, выпадению волос и увеличению веса. Эти симптомы могут не беспокоить вас в молодости, они появляются, как правило, уже после тридцати. Если сейчас у вас стабильный или даже недостаточный вес, это может измениться, когда снизится функция надпочечников, а печень станет застойной или вялой из-за избытка адреналина, вызванного регулярным употреблением кофеина. Что снова возвращает нас к реальности: экспериментальные практики интервального голодания – это всего лишь пластырь, они не дают того, что действительно нужно нашему телу. (Больше о кофеине я расскажу в главе 7 «Вредные продукты».)
УТРЕННЕЕ ОСВОБОЖДЕНИЕ ОТ ЖИРОВ
Популярный тренд голодания – по утрам не употреблять продукты, содержащие сахар. Многие предпочитают вообще ничего не есть, только пить кофе или даже чистую воду. Я рекомендую отказаться от утренней чашки кофе и пить сок сельдерея, кокосовую воду или воду с лимоном и медом (все это вы увидите в моем варианте интервального голодания в главе 16 «Утреннее очищение»). «Профессионалы» интервального голодания считают, что благодаря отказу от сахара у них с самого начала дня ясная голова и хорошее самочувствие. Они не осознают, что дело не в сахаре, а в том, что они утром не ели жирную пищу.
Когда вы едите жиры по утрам, вы нагружаете печень, заставляя ее вырабатывать желчь, что останавливает процесс очищения, которым печень была занята всю ночь, пока вы спали. Все эти яды утром должны вымываться и покидать ваше тело. Но обычно люди по утрам едят продукты с высоким содержанием жиров: например, овсянку с арахисовой пастой, тосты с авокадо или яйца. Это не дает ядам, которые печень собрала за ночь, покинуть организм, вместо этого они возвращаются в кровоток и попадают во все органы, в том числе мозг.
Интервальное голодание уменьшает количество потребляемых жиров, но никто из его приверженцев не понимает, что именно отсутствие жиров (а не сахара) заставляет их чувствовать себя лучше. Незнание того, что жиры являются настоящими виновниками многих проблем, – большая ошибка, которая в долгосрочной перспективе приведет к тяжелым последствиям. Люди не понимают, что если они контролируют свой вес или худеют с помощью интервального голодания, особенно если они занимаются спортом, то это происходит потому, что они едят меньше жирной пищи. Жиры из пищи не поступают в кровь достаточно долго, от 16 до 18 часов, и этого хватает для сохранения на прежнем уровне или даже уменьшения содержания жира в организме. Это дает телу возможность избавиться от жира, накопленного в органах и тканях. «Специалисты» по теории интервального голодания на самом деле не понимают, почему получают такие результаты. Они также не осознают, что, отказываясь от еды по утрам и в течение большей части дня, они кажутся себе худыми просто потому, что их кишечник не заполнен пищей, что обычно увеличивает объем брюшной полости. Это особенно очевидно, если люди склонны к вздутию живота после еды. Свою роль играет и обезвоживание: во время интервального голодания многие употребляют различные напитки с кофеином, вызывающие мочегонный эффект, или, наоборот, мало пьют в течение дня. Все это может создать иллюзию того, что во время голодания уменьшается вес и развивается мышечный рельеф. Люди не осознают, что интервальное голодание – абсолютно несбалансированный способ добиться этого, есть гораздо более удачные решения.
Положительный эффект интервального голодания заключается в снижении артериального давления и нормализации уровня гликированного гемоглобина, холестерина и сахара в крови, и все это потому, что печень на несколько часов получает передышку от жиров и белков. Люди не понимают, что добьются тех же результатов, просто перестав есть жирную пищу, без необходимости часами голодать. Если убрать из рациона жиры на достаточно долгое время, кровь разжижается настолько, что все виды нежелательных симптомов и состояний могут обратиться вспять.
Это одна из основных причин, почему улучшается состояние тех, кто придерживается растительной диеты из органических продуктов: люди, естественно, начинают потреблять меньше жиров, чем раньше. Когда нынешнее веганское движение только зарождалось, сторонникам растительной диеты рекомендовалось есть меньше жиров и больше углеводов. Я пытаюсь донести это до людей более тридцати лет. Из-за современных диетических трендов растительные диеты теперь приносят меньше результатов, потому что они превратились в кетогенные диеты на растительной основе, то есть диеты с высоким содержанием жиров. Даже палеодиеты много лет назад содержали меньше жиров, чем сейчас.
Поскольку люди больше не получают желаемых результатов от этих диет, они их бросают, изменяют или комбинируют палео-, кето-, высокобелковые и растительные диеты с интервальным голоданием; при этом им никто не говорит (потому что никто об этом не знает), что интервальное голодание эффективно потому, что уменьшает потребление жиров в течение дня. Вместо этого люди слышат, что, возможно, проблема заключается в сахаре и что отказ от него на несколько часов и есть Святой Грааль. Или считается, что интервальное голодание помогает потому, что энергия, которая не была потрачена на пищеварение, идет на расщепление жиров, регенерацию клеток и восстановление организма. Это действительно может произойти, когда печень не борется с большим количеством жира в кровотоке, однако, опять же, никто не осознает, что именно перерыв в поглощении жиров позволяет телу восстанавливаться и избавляться от жировых отложений. Различные диеты и интервальное голодание являются частью игры в угадайку. Простая правда в том, что чем меньше вы едите жирной пищи, тем лучше ваше здоровье. И есть более эффективные способы уменьшить количество жиров в вашем организме, чем голодание, – очищение 3:6:9 и другие программы очищения, которые я предлагаю.
РЕЦЕПТ ВЫГОРАНИЯ
Люди также склонны придерживаться интервального голодания, потому что замечают, что, если воздерживаться от еды достаточно долго, они могут большую часть дня не употреблять продукты, о которых будут сожалеть, и не поглощать слишком много калорий. Когда вы начинаете утро с «неправильного» завтрака, это может привести к тому, что вы будете есть что попало в течение всего дня. Приверженцы интервального голодания пытаются с этим справляться, отказываясь от еды как можно дольше и используя кофеин в качестве стимулятора. Когда они все же начинают есть, у них меньше шансов съесть столько же калорий перед сном, сколько за весь день. Существует еще много причин, по которым люди выбирают интервальное голодание, но, пытаясь «взломать» свое здоровье, они упускают из виду правду. Лучше было бы весь день пить кокосовую воду, потому что, отказываясь от еды и критически необходимых глюкозы и минеральных солей, они долгое время держатся на адреналине, и когда наконец разрешают себе поесть, потому что у них наступает упадок сил, им сложно остановиться из-за возникшего дефицита глюкозы, углеводов и минеральных солей. Поклонники интервального голодания часто переедают вредной пищи, даже если позволяют себе отрываться всего один раз в неделю, в свой Cheat day6. А кое-кто периодически наедается тайком. Ни те, ни другие не понимают, как по-настоящему заботиться о себе и лечиться с помощью еды.
Даже выбирая то, что кажется более здоровым, любители интервального голодания могут прийти к точке выгорания, долгие недели ограничивая количество углеводов (а углеводы превращаются в глюкозу, необходимую для работы мозга) и употребляя кофеин для стимуляции выработки адреналина, чтобы заменить глюкозу. Это может вызвать больше проблем с вниманием и концентрацией, чем было до того, как вы увлеклись интервальным голоданием, даже если сначала вам казалось, что ваше состояние улучшилось. Этой скользкой дорожки следует избегать. Если у вас есть какие-либо неврологические симптомы (беспокойство, тремор, тики, спазмы, дрожь, головокружение, проблемы с балансом, мушки перед глазами, мигрень, невралгия тройничного нерва, невропатические боли, покалывание или онемение – и это лишь некоторые), имейте в виду, что улучшение самочувствия при интервальном голодании временное, чаще всего проблемы возвращаются и в конечном итоге усугубляются, потому что такое голодание не удаляет из организма токсичные тяжелые металлы и не убивает вирусы и бактерии, которые являются причиной болезненных симптомов и состояний. Когда нервная система чувствительна, очень важно поддерживать постоянный баланс глюкозы и минеральных солей, чтобы ваше здоровье не ухудшалось.
ОСВОБОДИТЕ СЕБЯ ОТ НЕНУЖНЫХ ТРУДНОСТЕЙ
«Эксперты» по интервальному голоданию пытаются научить людей «взламывать» свое здоровье, отказываясь от еды. Это еще один план, созданный фантазией человека. Идея интервального голодания возникла у людей, находившихся в состоянии сильного стресса, переживавших потерю, испытывавших лишения или какие-то страдания. Эмоциональные проблемы могут лишать человека аппетита и удовольствия от еды, вызывать спазмы и тошноту, и тогда люди едят очень мало, часто ограничиваясь чаем на протяжении всего дня, потому что очень обеспокоены тем, что происходит в их жизни. Так родился принцип интервального голодания.
Я скажу еще раз: это пластырь, временный пластырь, чтобы пережить трудности; если вы будете придерживаться практики интервального голодания, рано или поздно все пойдет не так.
Не нужно усложнять себе жизнь. Вместо интервального голодания я рекомендую попробовать очищающие программы, описанные в этой книге. Узнайте, как работает ваше тело, чтобы преждевременно не постареть, не ослабить свою печень или слишком рано не надорвать надпочечники, не заработать хронические заболевания и не оказаться в итоге разочарованными и больными.
Вы далеко не одиноки. Вы являетесь частью вдохновляющего движения. Защищая себя, вы защищаете множество людей с надеждами и мечтами о жизни, которые не заслуживают того, чтобы их ограничивали и подавляли.
Энтони Уильям, медик-медиум
– Глава 6 —
Соки или клетчатка
Вот на удивление острая проблема, которая мешает людям употреблять сок сельдерея и другие свежие, целебные и очищающие соки, – мякоть. Некоторые медицинские работники обеспокоены тем, что, когда вы пьете соки, вы избавляетесь от того, что, по их мнению, более важно, – от клетчатки. Они считают, что, отделяя клетчатку, вы лишаете себя всех питательных веществ и выбрасываете тот самый компонент, который должен поддерживать здоровье тонкого кишечника и толстой кишки, заботиться о микробиоме, питая хорошие бактерии и уменьшая количество вредных, и способствовать регулярному стулу. Они считают, что приготовление сока только портит натуральный продукт, практически полностью его разрушая, и для организма остается минимум пользы. Это звучит как отличный аргумент, благородный повод для борьбы. Но все совсем наоборот. Давайте посмотрим, что происходит на самом деле.
НЕНУЖНЫЙ КВЕСТ В ПОГОНЕ ЗА КЛЕТЧАТКОЙ
Единственные люди, которым не хватает клетчатки в рационе, – те, кто питаются в основном полуфабрикатами. Если вас убедили, что фрукты вредны, и вы исключили их из своего рациона (чего я не рекомендую), вы все равно получаете достаточно клетчатки. Даже те, кто ест один фаст-фуд, как правило, получают достаточно клетчатки. Стандартная американская диета с наихудшими видами буррито на заправках, гамбургерами, сосисками, блинами, вафлями, а также жареными во фритюре жирными мерзостями все же содержит достаточно клетчатки.
Причина, по которой медицинские работники считают, что нам нужно больше клетчатки, заключается в том, что независимо от степени полезности диет люди страдают запорами. Однако вялая перистальтика, замедляющая опорожнение кишечника, не связана с недостатком клетчатки. Запоры происходят из-за воспаления, вызываемого патогенами, которые питаются как высоко-, так и низкокачественными продуктами, включая сыр, глютен и обожаемые многими яйца. Возьмем цельнозерновой хлеб. В нем много клетчатки, и многие считают, что это полезный ее источник. Проблема в том, что хлеб также содержит глютен, а глютен питает вирусы и болезнетворные бактерии, которые вызывают воспаление кишечника, что, в свою очередь, может затруднять его опорожнение. Это заставляет людей включать в свой рацион еще больше клетчатки в надежде на очищение кишечного тракта.
Вопрос не в том, чтобы есть много клетчатки, потому что нам ее вполне хватает. Вопрос в том, чтобы употреблять продукты, которые не питают патогены, приводящие к повреждению слизистой оболочки кишечного тракта. Если вы стараетесь придерживаться принципов здорового питания, избегаете фаст-фуда и других переработанных продуктов и едите много фруктов, овощей, полезных зерновых, орехов, семян и даже авокадо, вы с лихвой обеспечиваете себя клетчаткой, и она в некотором роде полезна. Каков еще более ценный аспект этого? Употребление большего количества здоровой еды оставляет меньше места для той, что питает болезнетворные бактерии и вирусы, вызывающие кишечные расстройства. Исключение проблемных продуктов, а не увеличение количества клетчатки – вот настоящий ключ к здоровью кишечника.
Давайте разберемся, что вредная пища может сделать с кишечником. Возьмем белый хлеб, который считается не очень полезным из-за отсутствия в нем клетчатки. Люди, которые едят белый хлеб, получают достаточно клетчатки из других источников, если только не питаются исключительно им. Настоящая проблема, как и в случае с цельнозерновым хлебом, – это глютен, питающий кишечную палочку, стафилококк и сотни других разновидностей вредных бактерий, особенно стрептококк, вызывая такие заболевания, как целиакия и синдром избыточного бактериального роста (СИБР). Именно глютен так любит вирус опоясывающего лишая, находящийся в кишечнике и вызывающий колит, или вирус Эпштейна – Барр, который вместе со стрептококком вызывает целиакию. Глютен является пищей различных патогенов, приводящих к воспалению слизистой оболочки толстой кишки и синдрому раздраженного кишечника (СРК). Эти причины хронических проблем с кишечником остаются загадкой для науки и медицины.
Еще одним негативным фактором является повреждение нервов пищеварительного тракта. Миллионы нервных клеток пронизывают ваш желудок, тонкий кишечник, толстую кишку и окружающие области. Эти нервы могут воспаляться, вызывая множество симптомов, включая всевозможные разновидности спазмов и парез желудка, боли и вздутие живота, а также замедление или даже прекращение перистальтики кишечника. Воспаление происходит не из-за недостатка клетчатки. Проблема не в ней.
Чем может помочь клетчатка в случае нехватки соляной кислоты? Ничем. Почти все живут с низким содержанием соляной кислоты и, как следствие, с проблемами пищеварения, потому что организм не расщепляет белки. Клетчатка не решит эти проблемы, потому что она не поможет в расщеплении белков.
Клетчатка также не расщепляет жир. Для этого нужна желчь, а ее запасы почти у всех очень малы из-за ослабленной, застойной, вялой печени, измученной диетами с высоким содержанием жиров и вредной едой, питающей патогены, которые живут в печени, кишечнике и даже желудке. В слизистой оболочке кишечника могут возникать язвы – из-за кишечной палочки, штаммов стрептококка, вируса простого герпеса второго типа (ВПГ-2). Язвы образуются не из-за нехватки в диете клетчатки, а из-за продуктов, питающих болезнетворные микроорганизмы.
С чем связана перистальтика кишечника? Происходит ли она из-за клетчатки? Не обязательно. За перистальтику отвечает центральная нервная система. Сигналы, которые поступают из мозга в тонкий кишечник, перемещают пищу у нас внутри. У некоторых людей мозг и кишечник имеют прочную связь. Почти не имеет значения, что они едят, пища будет перемещаться по их пищеварительному тракту независимо от того, насколько она богата клетчаткой. Кто-то может жить на глубоко переработанной пище, наполнять свой желудок огромными количествами белого хлеба, рисового пудинга с белым сахаром и подобными продуктами и не знать, что такое запор. С другой стороны, если у вас проблемы с посещением туалетной комнаты из-за низкой перистальтики, дело не в клетчатке. Хотя вы можете использовать ее, чтобы справиться с запором, ваш кишечник стал плохо функционировать по другой причине.
В этом виноваты такие продукты, как глютен и яйца, наряду с другими повреждающими агентами (например, токсичными тяжелыми металлами), влиянию которых мы подвержены. Во-первых, они ослабляют способность центральной нервной системы взаимодействовать с кишечным трактом, во-вторых, кормят патогены (например, штаммы стрептококка, вирус опоясывающего лишая, E. coli и различные грибки), которые могут находиться в кишечнике. Высокий уровень жиров в рационе в целом, и здоровых, и нездоровых, также играет огромную роль, потому что постоянная диета с их высоким содержанием медленно повреждает печень, с течением времени делая ее застойной и вялой, и она производит все меньше желчи, а именно это становится истинной проблемой. Слабая печень – одна из реальных причин, по которым вы в конечном итоге вынуждены употреблять большее количество клетчатки для прохождения пищи через кишечник.
Нас заставляют беспокоиться о клетчатке, вместо того чтобы сосредоточиться на очистке ЖКТ от болезнетворных микроорганизмов для уменьшения воспаления и увеличения выработки соляной кислоты для расщепления белков, а также на омоложении печени для расщепления жиров, как тех, которые мы потребляем в настоящем, так и старых, прогорклых, что запеклись на слизистой оболочке кишечных стенок. Мы относимся к увеличению количества клетчатки в рационе как к великой мудрости, как к ответу на все вопросы, хотя на самом деле ставить такую цель – все равно что мести пол метлой, не отремонтировав половицы, так не решить основные проблемы. Вот почему людям становится все хуже и хуже из-за проблем с кишечником, ведь они все больше и больше полагаются на слабительный эффект клетчатки, которая действует только как пластырь, а болезни пищеварения сохраняются.
Так как же решить проблемы с кишечником? Клетчатка тут не поможет, потому что ее нехватка – не их причина. Мы заставим ваш кишечник снова работать с помощью техники, которую так часто списывают со счетов: используя свежевыжатые соки как лекарство.
НАСТОЯЩИЕ ОТХОДЫ
Давайте рассмотрим аргументы противников употребления свежевыжатых соков. Основная их часть сводится к тому, что при производстве соков из овощей или трав теряется самая важная их часть – клетчатка. Что ж, теперь вы знаете, что получаете достаточно клетчатки из других продуктов, поэтому добавление одного-двух стаканов сока в день вас в ней не ограничит. Кроме того, клетчатка не самая важная часть овощей, фруктов или трав, мы еще поговорим об этом чуть позже.
Другое возражение против приготовления соков заключается в том, что выбрасывать клетчатку расточительно. Очень интересно. То есть если бы вы, вместо того чтобы делать из овощей сок, съели их целиком, вы помогли бы своим фекалиям? Ведь всякий раз, когда мы едим овощи (или что-нибудь еще), наш организм перерабатывает клетчатку, и мы смываем ее в унитаз. Так работает клетчатка, она не остается в организме. Мы выделяем ее во время дефекации, она отправляется в септик или канализацию, и мы не вспоминаем о ней. Однако когда мы выжимаем сок, нам приходится выбрасывать клетчатку, и нам кажется, что это неэкономно. Отходы, образующиеся при приготовлении сока из фруктов и овощей, не наносят вреда нашей планете. В отличие от фекалий, мы даже можем компостировать их и превращать в садовую землю.
Проблема в том, что к большей части пищевых отходов мы относимся по принципу «не вижу – не знаю». Когда мы готовим пищу дома, мы видим, как скапливаются кожура, огрызки, семена фруктов и овощей. Однако не нужно думать, что мы производим больше мусора, чем другие. Как насчет пакетов и коробок для полуфабрикатов, которые мы покупаем? А отходы при приготовлении пищи, которую мы едим не дома? Обеды, ужины, закуски и даже кофе, купленный в уличном кафе, – все это производит груды мусора, которых мы не видим. У всего есть отходы. Но от того, видим мы их или нет, зависит, будем ли мы чувствовать себя виноватыми.
В приготовлении соков нет криминала, даже если людей обвиняют в расточительности, когда они это делают. Все эти волокна и мякоть, которые они выбрасывают, якобы являются самой полезной частью растительных продуктов, но на самом деле это не так. Опять же, эти отходы не вредят планете, а только помогают, это безвредный побочный продукт создания экстрактов, которые люди используют для своего лечения, чтобы быть в состоянии спасти мир.
Между тем любителей кофе никто ни в чем не обвиняет. Подумайте об огромных кучах кофейного жмыха, которые каждый день выбрасывают в мусор. Подумайте о сахаре, который многие добавляют в кофе. Сколько земель было испорчено, сколько тропических лесов уничтожено, чтобы выращивать сахарный тростник? Независимо от того, здоровы ли выбранные вами продукты, они будут иметь отходы. Продукты, которыми вы питаетесь, создают отходы. Это круговорот. Мы не можем притворяться, будто человек, решивший приготовить сок из свежих продуктов, является преступником, а все остальные невиновны.
Скорее, нам нужно уважать людей, которые готовят свежевыжатые соки. Мы должны поощрять тех, кто наполняет холодильники овощами и зеленью, а полки на кухне фруктами. Они заботятся о своем теле, давая ему то, что нужно для выживания. Мы должны стремиться предотвращать болезни, не полагаясь на медицинскую систему. Человек, который придерживается диеты, которую считает здоровой, будь то кето-, палео-, веганская или любая другая популярная диета, но при этом не пьет соки и не дает своему телу все, что ему нужно, позже будет зависеть от медицины, а это приведет к созданию намного большего количества мусора. Человек, который делает соки и выбрасывает мякоть и клетчатку, будет реже сталкиваться с системой здравоохранения и произведет гораздо меньшее количество отходов в течение своей жизни. Вот уж действительно настоящее упущение, если мы не пьем свежие целебные соки, потому что попались в силки определенной философии, теории или модного тренда.
СЕКРЕТЫ КЛЕТЧАТКИ
Содержит ли клетчатка необходимые нам питательные вещества? Действительно ли мы их теряем при приготовлении соков?
Клетчатка содержит только те питательные вещества, которые можно от нее отделить, а это значит, что мы ничего не теряем. Напротив, если бы питательные вещества были неотделимы от клетчатки, мы бы не смогли их усвоить; только когда они высвобождаются (путем пережевывания, переваривания, смешивания, приготовления пищи и особенно выжимания сока), мы можем получить к ним доступ и извлечь из них пользу.
Допустим, лабораторные исследования покажут, какие питательные вещества содержит растительная пища. Это еще не означает, что наш организм сможет ими воспользоваться; нутриенты бесполезны, если до них невозможно добраться, они остаются заблокированными внутри клетчатки, и потом мы от них избавляемся – просто смываем в унитаз. Каков бы ни был состав конкретных продуктов, все содержащиеся в них питательные вещества полезны для нас, только если мы способны их усвоить. Некоторые нутриенты действительно прячутся внутри клетчатки, и часто наш организм не может сам их извлечь. Их можно получить в лаборатории, чтобы использовать их лечебные свойства, но у организма это не всегда получается.
Когда вы съедаете, например, лист салата или черешок сельдерея, кусочек сырой цветной капусты, огурца или помидора, вы получаете много питательных веществ, тех нутриентов, которые организм может легко отделить от клетчатки. Однако он не может получить доступ, впитать и усвоить все питательные вещества, потому что, как вы узнаете из этой книги, наши тела ослаблены. Клетчатка мешает. Нам нужна помощь соковыжималки в извлечении тех драгоценных минералов, ферментов, микроэлементов, антиоксидантов, противовирусных, антибактериальных и целебных фитохимических соединений, которые мы не можем получить сами. Я говорю именно о соковых экстрактах, а не о блендированных смузи. Наш засоренный, разрушенный пищеварительный тракт с трудом получает нутриенты даже из смузи, потому что в них все еще есть клетчатка. Многие специалисты в области здравоохранения считают, что закидывание цельных продуктов в блендер решает многие проблемы. И хотя это отличная идея (вы увидите, что блендированная еда играет важную роль в некоторых моих программах очищения), я бы не стал ограничиваться этим подходом. Вам также нужно делать соки для получения из еды некоторых лекарств.
Помните, что, скорее всего, вы получаете более чем достаточно клетчатки с пищей. Даже если вам нужна клетчатка в качестве средства против запоров, не позволяйте ей затмевать соки. Свежевыжатые соки – ключ к восстановлению работы пищеварительного тракта, наравне с другими аспектами нашего здоровья.
Вы можете думать: «У меня с кишечником все в порядке. Он сильный. Мне не нужна помощь». Но, честно говоря, даже самые здоровые люди не могут извлекать все питательные вещества, скрытые в клетчатке, только за счет пищеварительной системы. Это невозможно.
У вас может быть самый сильный ЖКТ с хорошими запасами желчи и соляной кислоты (хотя сегодня их запасы у всех несколько снижены), вы можете регулярно заниматься спортом, но вам все равно не удастся получить все, что нужно, из фруктов, овощей, трав и полезных зерен в их обычном виде. Не говоря уже о том, что ваша пищеварительная система со временем ослабеет, если свежевыжатые соки не станут частью вашей жизни. Вашему организму не нужно перерабатывать огромное количество клетчатки, ведь он и так сталкивается с повреждающими агентами больше и чаще, чем когда-либо в истории. Употребление сока – важный способ сохранять активность. Это избавит тело от лишней работы и поможет защитить пищеварительную систему. Свежевыжатые соки дадут ей передышку.
Клетчатка присутствует в растительной пище, чтобы фрукты, травы или овощи могли сохранять свою форму. В этом ее предназначение. Медики не понимают, что клетчатка необходима для формирования «скелета» растений, чтобы они могли получать максимальное количество солнечных лучей во время роста. Это структура, удерживающая вместе растительные клетки: сочные клетки, которые содержат настоящие питательные вещества. Клетчатка содержится в растениях не для того, чтобы помочь вам сходить в туалет. Это просто ее свойство, полезное для людей с легкими или тяжелыми болезнями кишечника, полученными из-за реальных проблем, которые игнорируются.
