Kitabı oku: «Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов»

Приветствие

Дорогие любители кулинарии, представляем вашему вниманию книгу "Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов". Эта книга – настоящая находка для тех, кто хочет разнообразить свои блюда и добавить им неповторимый вкус.

В книге вы найдете множество интересных и оригинальных рецептов соусов, которые помогут преобразить даже самые обычные блюда. Авторы поделились своими секретами и приемами, которые позволят вам создать настоящие шедевры кулинарного искусства.

Вы узнаете, как приготовить соусы различной степени остроты, сладости и кислотности, а также как сочетать разные ингредиенты для достижения наилучшего результата. В книге также приведены рекомендации по выбору правильных соусов к определенным блюдам.

Все рецепты просты в приготовлении и доступны для домашней кухни. Автор предлагает не только готовые рецепты, но и дает советы по экспериментированию, чтобы создавать свои уникальные соусы.

И, конечно же, книга "Соусы, как искусство" не могла обойтись без красочных фотографий, которые позволят вам увидеть, как должно выглядеть идеальное сочетание соуса и блюда.

Так что, если вы хотите научиться готовить вкусные и оригинальные соусы, эту книгу нужно прочитать! Доверьтесь своей фантазии и станьте настоящим кулинарным магом!

Основные типы соусов

Белый соус

Белый соус это один из самых универсальных соусов, который может использоваться в самых разных блюдах. Он имеет молочную основу, что делает его кремовым и нежным вкусом. Белый соус может быть использован для запекания блюд, супов, гарниров, пасты, мясных блюд и многих других.

Основой для белого соуса является белый рулетный (пшеничный) мука и молоко, а также масло. Для придания вкуса и аромата могут использоваться различные специи и приправы, такие как мускатный орех, лавровый лист, чеснок, перец и т.д.

Рецепт белого соуса довольно простой. Для его приготовления нужно растопить масло в кастрюле, добавить муку и перемешать до получения однородной массы. Затем медленно добавить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавить специи и варить на слабом огне до толщины, необходимой для вашего блюда.

Белый соус может быть дополнен различными ингредиентами в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений. Например, добавление сыра сделает соус более насыщенным, а сливок или сметаны – более кремовым и гладким. Важно также помнить, что белый соус лучше использовать сразу после приготовления, так как при хранении он может стать густым и терять вкус.

Красный соус

Красный соус – это соус красного цвета, который может иметь различные вкусовые оттенки, от сладкого до острого. Он обычно используется для добавления вкуса и аромата к мясным и овощным блюдам.

Один из самых известных красных соусов – это томатный соус, который делается из помидоров, часто с добавлением специй и трав. Томатный соус отлично подходит для пасты, пиццы и многих других итальянских блюд.

Еще одним известным красным соусом является соус с хреном, который обычно подается к мясным блюдам. Он делается из тертого корня хрена, с добавлением уксуса и сахара.

Кроме того, существует множество других красных соусов, таких как соусы на основе красного перца, соусы на основе ягод и фруктов, и даже соусы на основе красного вина. Выбор красного соуса зависит от вкусовых предпочтений и типа блюда, к которому он будет подан.

Желтый соус

Желтый соус это категория соусов, которые имеют желтый цвет и могут быть приготовлены из различных ингредиентов. Они могут быть сладкими, кислыми или острыми, и использоваться как добавки для закусок, а также как соусы для салатов, мяса и пасты.

Один из самых популярных желтых соусов – это горчичный соус. Он может быть приготовлен из обычной горчицы, меда, уксуса, майонеза, сметаны, специй и трав. Он имеет острый вкус с нотами сладости и кислоты, и отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Еще один известный желтый соус – это соус Холландез. Этот соус густой и кремообразный, и часто используется в блюдах, таких как Eggs Benedict. Он приготавливается из желтков яиц, сливочного масла, лимонного сока и специй, и имеет нежный вкус с нотами кислоты и масла.

Другие примеры желтых соусов включают медово-горчичный соус, соус Цезарь, соус из индийского масла, соус из манго и меда, соус из имбиря и лимона и многие другие. Каждый из них имеет свой уникальный вкус и может быть использован для приготовления широкого спектра блюд.

Соусы к стейку

Соус барбекю

Соус барбекю: этот соус обладает сладковатым вкусом и ароматом, который хорошо сочетается со стейком. Он можно приготовить из кетчупа, горчицы, меда, соевого соуса и пряностей.

Ингредиенты:

Кетчуп – 1 стакан

Соевый соус – 1/4 стакана

Яблочный уксус – 1/4 стакана

Мед – 2 столовые ложки

Чеснок – 3 зубчика, измельченные

Специи (паприка, черный перец, кайенский перец) – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Смешайте кетчуп, соевый соус, яблочный уксус, мед и чеснок в кастрюле с толстым дном.

Добавьте специи по вкусу и посолите соус.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.

Понизьте огонь и продолжайте варить соус на небольшом огне, помешивая время от времени, в течение 15-20 минут, пока он не загустеет.

Готовый соус можно наносить на стейки, курицу, ребрышки и другие блюда, готовые на гриле или в духовке.

Соус барнез

Соус барнез: это соус на основе желтков, сливок и зеленых трав. Он обладает свежим вкусом и ароматом, который хорошо сочетается со стейком.

Ингредиенты:

Желтки – 3 штуки

Лук – 1/4 штуки, мелко нарезанный

Уксус – 3 столовые ложки

Соль – 1/2 чайной ложки

Масло – 1 стакан

Приготовление:

В блендере смешайте желтки, мелко нарезанный лук, уксус и соль.

Включите блендер на средней скорости и постепенно добавляйте масло в тонкой струйке.

Продолжайте взбивать соус до тех пор, пока он не станет густым и однородным.

Готовый соус барнез можно подавать к мясным или рыбным блюдам.

При желании можно экспериментировать и добавлять в соус другие специи или травы, чтобы придать ему более яркий вкус и аромат.

Соус беарнез

Соус Беарнез – это классический французский соус, который обычно подают с говядиной, стейком или рыбой.

Ингредиенты:

3 желтка яиц

1/4 чашки белого вина

1/4 чашки белого винного уксуса

1 столовая ложка тертого лука

1 столовая ложка зеленого лука (тонко нарезанного)

1 столовая ложка свежей тертой зелени

1 столовая ложка свежего укропа (тонко нарезанного)

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки оливкового масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

В миске взбейте желтки до однородной массы.

Добавьте белое вино, белый винный уксус и тертый лук. Взбивайте, пока все ингредиенты не соединятся.

Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой, не давая ей касаться дна. Постоянно помешивая, взбивайте яичную смесь до тех пор, пока она не станет густой и образует след на поверхности, когда вы рисуете по ней ложкой.

Снимите миску с кастрюли и постепенно добавляйте в яичную смесь сливочное и оливковое масла, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и кремообразным.

Добавьте зеленый лук, тертую зелень и укроп. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Соус Беарнез готов! Он идеально подходит для заправки говядины или рыбы и придает блюду настоящий французский шик.

Соус бордолез

Соус бордолез это классический соус французской кухни, который идеально сочетается с красным мясом, особенно со стейком.

Ингредиенты:

1 бутылка красного вина (750 мл)

1 луковица, мелко нарезанная

2 морковки, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

2 стебля сельдерея, мелко нарезанные

1 веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

5 черных перцевых горошков

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки муки

500 мл говяжьего бульона

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Приготовьте их, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте муку и перемешайте. Приготовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

Добавьте вино, тимьян, лавровый лист и перец. Подождите, пока смесь закипит, затем снизьте огонь и варите около 20 минут.

Добавьте говяжий бульон и варите еще 30 минут на среднем огне. Уберите тимьян, лавровый лист и перец.

Оставьте соус на огне еще на 10-15 минут, чтобы он загустел и стал более насыщенным. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.

Перелейте соус через мелкое сито, чтобы убрать оставшиеся овощи, и подавайте со стейком.

Ваш соус бордолез готов!

Соус Гремолата

Соус Гремолата это традиционный итальянский соус, который обычно подают к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и пасте.

Ингредиенты:

2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)

1 столовая ложка свежего розмарина (нарезанного)

1 столовая ложка свежего тимьяна (нарезанного)

2 зубчика чеснока (измельченные)

цедра 1 лимона

1/4 чашки оливкового масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте нарезанную петрушку, розмарин, тимьян, измельченный чеснок и цедру лимона.

Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.

Посолите и поперчите соус по вкусу.

Соус Гремолата готов! Его можно использовать для заправки мясных и рыбных блюд, добавления в супы и соусы или использования как маринад. Он придает блюдам яркий цитрусовый вкус и аромат и сделает их более изысканными.

Соус грибной

Соус грибной: грибы хорошо сочетаются со стейком и придают ему дополнительный аромат. Грибной соус можно приготовить из шампиньонов, лука, сливок и специй.

Ингредиенты:

Шампиньоны (нарезанные) – 450 г

Лук (нарезанный) – 1 средняя головка

Чеснок (измельченный) – 2 зубчика

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Мука – 4 столовые ложки

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 1 стакан

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Растопите сливочное масло на среднем огне в большой сковороде.

Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.

Добавьте грибы и чеснок, и продолжайте жарить, пока грибы не станут мягкими.

Посыпьте муку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Влейте куриный бульон и сливки. Перемешивайте, пока соус не загустеет.

Посолите и поперчите по вкусу.

Готовый грибной соус можно подавать горячим, как добавку к мясу или другим блюдам.

Соус перечный

Соус перечный: этот соус обладает остротой и хорошо сочетается со стейком. Его можно приготовить из молотого черного перца, масла и сливок.

Ингредиенты:

Сливки – 1 стакан

Соль – 1/4 чайной ложки

Свежемолотый черный перец – 1/4 чайной ложки

Масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

В сотейник или сковороду на среднем огне добавьте сливки.

Постепенно добавляйте соль и черный перец, постоянно помешивая.

Доведите смесь до кипения, затем снизьте огонь и варите соус 5-7 минут, постоянно помешивая.

После того, как соус загустеет, добавьте масло и перемешайте.

Готовый перечный соус можно подать горячим, как приправу к мясу.

При желании можно экспериментировать и добавлять в соус другие специи или травы, чтобы придать ему более яркий вкус и аромат.