Kitabı oku: «La Dieta Paleo: La Última Guía Para Recetas Paleo», sayfa 9
Gratinado de salchichas y manzana
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
6 salchichas italianas
2 manzanas, sin semillas y cortadas en dados
1 boniato, pelado y cortado en dados
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezclar las salchichas, las manzanas, los boniatos, la ramita de tomillo, la ramita de romero y el caldo en un molde hondo para hornear.
2. Agregar sal y pimienta al gusto y cocinar en el horno precalentado a 180°C por 30 minutos.
3. Servir caliente o frío.
Panecillos ingleses “Scones” de arándanos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
1 1/2 tazas de anacardos molidos
1/4 taza de polvo de arrurruz
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de aceite de coco, sólido
2 cucharadas de miel cruda
1 huevo
1/2 taza de arándanos frescos
Preparación:
1. Mezclar los anacardos, el polvo de arrurruz, la sal, el polvo de hornear y el aceite de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una textura granulada.
2. Agregar la miel y el huevo y mezclar bien, luego agregar los arándanos.
3. Verter la masa en un molde redondo forrado con papel pergamino.
4. Hacer 8 incisiones en la superficie de la masa y hornear en el horno precalentado a 350ºF durante 20 minutos.
5. Dejar enfriar en el molde, cortar en triángulos y servir.
Guisado nutritivo de sabor intenso para el desayuno
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 boniato pequeño, pelado y cortado en dados
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
1 chalote, picado
1 tomate, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de espinacas frescas, cortadas en tiras
1/4 cucharadita de orégano seco
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de chile en polvo
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén. Agregar el boniato, el pimiento, el chalote y el tomate, así como el ajo, la sal y la pimienta.
2. Cocinar a fuego medio, removiendo todo el tiempo, durante unos 10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
3. Añadir la espinaca, el orégano, el comino y el chile en polvo y seguir cocinando unos minutos más hasta que se ablanden.
4. Servir el guisado caliente.
Ensalada para el desayuno
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 salchichas italianas, en rodajas
2 cucharadas de aceite de coco
4 huevos duros, cortados en dados
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 chalote, cortado en rodajas
1 aguacate, pelado y cortado en dados
1/4 taza de cilantro picado
zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- Calentar el aceite en una sartén y añadir las salchichas. Cocinar a fuego lento hasta que estén bien cocidas y doradas.
2. Colocar las salchichas en un bol y dejarlas enfriar.
3. Añadir los huevos, tomates, chalote, aguacate y cilantro y aliñarlos con zumo de limón, sal y pimienta.
4. Mezclar y servir la ensalada fresca.
Aguacate relleno de salmón ahumado
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 aguacates maduros, cortados por la mitad y sin hueso
4 huevos de codorniz
56 gramos de salmón ahumado, cortado en lonchas
2 cucharadas de cebollino picado
Preparación:
1. Colocar las mitades de aguacate en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
2. Rellenar cada aguacate con lonchas de salmón ahumado, luego abrir los huevos de codorniz y dejarlos caer en cada mitad de aguacate.
3. Espolvorear con cebollino y hornear en el horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
4. Servir inmediatamente.
Pizza de tortilla
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
4 huevos, batidos
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de cebollino picado
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de coco
1 chorizo, en rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
4 tomates cherry, cortados por la mitad
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la levadura nutricional, el cebollino, la sal y la pimienta en un bol.
2. Calentar el aceite en una sartén y verter la mezcla de huevo en la sartén.
3. Reducir el fuego y cocinar durante 2 minutos, luego colocar las rodajas de chorizo, el pimiento morrón y los tomates cherry sobre la tortilla.
4. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que cuaje.
5. Servir la tortilla caliente.
Champiñones Portobello a la parrilla con huevos escalfados
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 champiñones Portobello
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de coco
4 huevos
3 tazas de agua
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de cebollino picado
Preparación:
1. Sazonar las setas con sal y pimienta y untarlas con aceite de coco.
2. Calentar una sartén a fuego medio y colocar los champiñones sobre la misma. Cocinar por ambos lados hasta que se doren.
3. Para los huevos escalfados, verter agua y vinagre en una cacerola, añadir una pizca de sal y llevar a ebullición.
4. Abrir los huevos y dejarlos caer en el agua hirviendo. Cocinar por 2 minutos y luego escurrir con cuidado el exceso de agua.
5. Cubrir los champiñones a la parrilla con huevos y espolvorear con cebollino.
6. Servir inmediatamente.
Magdalenas de Arándanos y Limón
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 10
Ingredientes:
3 huevos, batidos
1/2 taza de leche de coco
1/4 taza de miel cruda
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de coco
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de arándanos frescos o congelados
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la leche de coco, la miel, el zumo de limón, la cáscara de limón y la vainilla en un bol.
2. Agregar la harina de coco, la sal y el polvo de hornear y mezclar bien.
3. Añadir los arándanos y luego verter la masa en las 10 cavidades de la bandeja para magdalenas, previamente forrada con tulipas de papel pergamino
4. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que esté bien cocidas y doradas.
5. Dejar enfriar en los moldes antes de servir.
Burrito Crudivegano para el desayuno
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
2 hojas de lechuga
1 aguacate, pelado y cortado en rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
1 pepino en rodajas
1 tomate, en rodajas
1 manojo de cilantro
zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Colocar las hojas de lechuga sobre la superficie de trabajo.
2. Disponer las verduras sobre los lechos de lechuga y salpimentar. Rociar con jugo de limón y envolverlas bien.
3. Servir inmediatamente.
Barras de miel crujientes
Tiempo: 1 hora
Porciones: 12
Ingredientes:
Masa base:
1 1/2 tazas de harina de almendras
1/2 taza de aceite de coco líquido
1 pizca de sal
Topping:
1 taza de almendras crudas
1/2 taza de anacardos, picados
1/2 taza de nueces de macadamia, picadas
1/2 taza de nueces de Brasil, picadas
4 cucharadas de miel cruda
4 cucharadas de mantequilla de almendra
2 cucharadas de leche de coco
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
Preparación:
1. Para la masa base, mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Colocar la mezcla en una bandeja cuadrada y presionar bien en el fondo de la bandeja.
3. Para el topping, mezclar la miel, la mantequilla de almendras, la leche de coco, la nuez moscada y la sal en una cacerola y derretirlas a fuego lento.
4. Agregar las nueces y mezclar bien.
5. Verter la mezcla sobre la masa base y nivelarla bien.
6. Hornear en el horno precalentado a 180°C por 35-40 minutos.
7. Cuando esté listo, sacarlo del horno y cortarlo en cuadraditos mientras está caliente.
8. Guardar en un recipiente hermético durante una semana como máximo.
Galletas de desayuno
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 20
Ingredientes:
2 plátanos maduros, machacados
1 taza de coco rallado
1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de mantequilla de almendras
1 huevo
1 pizca de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se mezclen.
2. Poner la masa en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
3. Hornear las galletas en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
4. Dejar enfriar completamente antes de servir.
Galletas de nueces para el desayuno
Duración: 35 minutos
Porciones: 30
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/2 taza de puré de calabaza
2 cucharadas de sirope de arce
2 huevos, batidos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 taza de nueces molidas
2 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de arándanos secos
Preparación:
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol.
2. Agregar los ingredientes húmedos, incluyendo los arándanos y mezclar bien.
3. Poner cucharadas de la masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
4. Hornear las galletas en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos como máximo.
5. Dejar enfriar en la bandeja antes de servir.
6. Guardarlas en un recipiente hermético durante una semana como máximo.
Salteado de Beicon para desayunar
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
6 lonchas de beicon, picado
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla roja, en rodajas
1 diente de ajo, picado
450 gramos de salchichas de pollo, en rodajas
2 tazas de dados de calabaza moscada
2 tazas de espinacas, cortadas en tiras
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén y añadir las lonchas de beicon. Cocinar hasta que estén crujientes y luego agregar la cebolla roja, el ajo y las salchichas.
2. Continuar cocinando por 5 minutos y luego agregar la calabaza y cocinar 10 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande.
3. Añadir las espinacas, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que se ablanden.
4.Servir el salteado caliente.
Pastel de plátano en taza
Tiempo: 10 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 plátano maduro, machacado
1 huevo, batido
2 cucharadas de aceite de coco líquido
1/2 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de granos de cacao
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Poner la mezcla en 2 tazas y cocinar en el microondas durante 1 1/2 minutos, 2 minutos máximo.
3. Servir el pastel caliente o frío.
Pasteles de boniato
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 boniatos grandes, pelados y rallados
2 huevos
1/2 taza de harina de almendras
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de especias
3 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
2.- Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente.
3. Freír por ambos lados hasta que estén dorados y colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el aceite.
4. Servir los pasteles calientes o fríos.
Ensalada de Cilantro para el desayuno
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
1 cebolla roja, en rodajas
1 cebolleta, picada
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
4 lonchas de prosciutto, picadas
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar suavemente.
3. Servir la ensalada fresca.
Boniatos asados dos veces
Tiempo: 1 hora
Porciones: 4
Ingredientes:
4 boniatos medianos
4 lonchas de beicon, picado
4 huevos, batidos
1/4 cucharadita de ajo en polvo
2 cebollas verdes, picadas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Envolver las patatas en papel de aluminio y colocarlas en una bandeja de horno. Cocinar en el horno precalentado a 180°C por 30 minutos.
2.Calentar las lonchas de beicon en una sartén y moverlas un poco. Cocinar hasta que estén crujientes.
3. Añadir los huevos, el ajo en polvo, sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que los huevos estén tiernos.
4. Sacar las patatas del horno y desenvolverlas cuidadosamente. Triturar las patatas y cubrir cada una de ellas con la mezcla de huevo.
5. Espolvorear con cebolleta y cocinar por 10 minutos adicionales.
6. Servir las patatas calientes.
Quiche de espárragos con calabaza espagueti
Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Ingredientes:
1 calabaza espagueti
1 manojo de espárragos, cortados y picados
1 cebolla roja, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
6 huevos, batidos
1/2 taza de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de coco
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el ajo. Saltear durante 2 minutos.
2. Retirar el cabello de ángel con un tenedor e incorporarlo a la sartén caliente. Cocinar por 5 minutos.
3. Añadir los huevos, la leche de coco y los espárragos, así como sal y pimienta al gusto y terminar de cocinar el quiche en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.
4. Servir el quiche caliente.
Huevos al horno con panceta y setas
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
12 lonchas de panceta
8 huevos, batidos
2 tazas de setas en rodajas
1 cebolla roja, picada
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de levadura nutricional
Preparación:
1. Mezclar los huevos, las setas, la cebolla roja y la levadura en un bol. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Colocar las lonchas de panceta en cada una de las 12 cavidades de la bandeja para magdalenas y verter la mezcla de huevo.
3. Hornear en el horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos.
4. Servir las copas de huevo y panceta calientes o frías.
Ensalada de huevos duros para mojar
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos duros, picados
1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
3. Servir la ensalada con crudités de verduras.
Suflé aderezado con Cebollino
Duración: 35 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
12 huevos, separados
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de polvo de arrurruz
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de levadura nutricional
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de cebollino picado
Aceite de coco para engrasar los moldes
Preparación:
1. Mezclar la leche de coco, el polvo de arrurruz, la sal y la pimienta al gusto en una cacerola.
2. Cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo todo el tiempo.
3. Retirar del fuego e incorporar la levadura y la nuez moscada, así como el cebollino. Dejar que la mezcla se enfríe completamente.
4. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve.
5. Incorporar las claras de huevo batidas en la mezcla espesa.
6. Engrasar 6 moldes con aceite de coco y verter la mezcla uniformemente en los moldes.
7. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos hasta que se expandan y se doren.
8. Servir los suflés inmediatamente.
Huevos a la diabla aderezados con perejil
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
6 huevos duros
1/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de pimienta de cayena
2 anchoas, picadas
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
1. Cortar los huevos por la mitad y colocar las yemas en un bol.
2. Agregar la mayonesa, el perejil, el jugo de limón, la pimienta de cayena y las anchoas. Mezclar bien.
3. Llenar las mitades de los huevos con la mezcla y servirlos frescos o guardarlos en la nevera.
Hamburguesas rápidas de atún
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
1/2 taza de harina de almendras
1 cucharadita de condimento italiano
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de coco
Preparación:
1. Mezclar el atún, el huevo, la harina de almendras, el condimento, la sal y la pimienta en un bol.
2. Calentar el aceite en una sartén y luego formar pequeñas hamburguesas y colocarlas en el aceite caliente.
3. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.
4. Colocarlas sobre papel absorbente para escurrir el aceite y servirlas calientes o frías.
Recetas para el Almuerzo
Sopa cremosa de calabaza y nuez moscada
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
1 calabaza grande, pelada y cortada en dados
1 cebolla dulce, picada
1 diente de ajo, picado
2 zanahorias, en láminas
1 manzana roja, pelada y cortada en dados
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de hojuelas de chile
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite en una olla e incorporar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Saltee por 2 minutos y luego agregar los dados de calabaza, manzanas, semillas de comino, hojuelas de chile, caldo, agua y laurel.
2. Salpimentar al gusto y cocinar la sopa a fuego lento durante 25-30 minutos.
3. Cuando esté lista, triturar la sopa con una batidora y servirla caliente.
Sopa de tomate asado
Tiempo: 1 hora
Porciones: 6
Ingredientes:
680 gramos de tomates, cortados por la mitad
1 cebolla roja, en rodajas
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
2 tazas de caldo vegetal
3 tazas de agua
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezclar los tomates, la cebolla roja, el ajo, el aceite de oliva en una bandeja para hornear. Sazonar con sal y pimienta y cocinar en el horno precalentado a 400F por 20 minutos.
2. Colocar los tomates asados en una olla y añadir la ramita de tomillo, el caldo, el agua, la miel, la sal y la pimienta.
3. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Cuando esté lista, retirar la ramita de tomillo y triturar la sopa con una batidora.
5. Servir la sopa caliente o fría.
Sopa de pollo al curry
Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de coco
2 pechugas de pollo, cortadas en dados
1 cebolla dulce, picada
450 gramos de boniatos, pelados y cortados en dados
2 tazas de dados de calabaza moscada
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
1 taza de leche de coco
1 lata de tomates picados
1 hoja de laurel
1/2 tallo de limoncillo, machacado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite en una olla e incorporar el pollo. Saltear por 5 minutos y luego agregar la cebolla, los boniatos, los dados de calabaza, la pasta de curry, el comino en polvo y el jengibre, así como el caldo, el agua, la leche de coco, los tomates, la hoja de laurel y el limoncillo.
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos.
3. Servir la sopa caliente.
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