Kitabı oku: «Ricette Di Macarons Per Principianti», sayfa 2

Macarons al frutto della passione

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - utilizzare colorante alimentare giallo)

 Crema al frutto della passione

 Glassa di marshmallow

Per la crema al frutto della passione:

 Burro non salato (3 cucchiai)

 Tuorli d’uovo (2)

 Zucchero semolato (3 cucchiai)

 Polpa di frutto della passione (¼ di tazza)

 Sale marino (¼ di cucchiaino)

Per la glassa di marshmallow:

 Crema di tartaro (¼ di cucchiaino)

 Albume d’uovo (2)

 Zucchero semolato (½ tazza)

 Sale marino (1/8 di cucchiaino)

 Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, senza la vaniglia.

2 Creare la glassa di marshmallow. Preparare una pentola a doppio strato. Unire tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una ciotola, quindi adagiare la ciotola sull’acqua. Sbattere fino a quando la miscela raggiunge 140°F. Quindi, spostare il composto nella planetaria e frustare per 5 minuti finché non inizia a creare una glassa più densa. Aggiungere la vaniglia e unire bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere.

3 Preparare la crema al frutto della passione. Rendere in crema il burro per circa 30 secondi, quindi mescolare il sale e lo zucchero per un altro minuto. Mescolare i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polpa del frutto della passione e mescolare bene. Potrebbe sembrare separato ma va bene così.

4 Spostare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Tenere fino al punto di ebollizione e non smettere di mescolare. Quando la crema riempie il cucchiaio, è pronta.

Macarons alla banana

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con 1 cucchiaino di estratto di banana e utilizzare 4-5 gocce di gel colorante alimentare giallo)

 Crema alla banana

 Salsa al caramello (2 cucchiai)

Per la crema alla banana:

 Banana (1, schiacciata)

 Estratto di banana (½ cucchiaino)

 Burro non salato (½ tazza, a temperatura ambiente)

 Zucchero a velo (4 tazze)

 Estratto di rum (¼ di cucchiaino)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia, senza la vaniglia e sostituirla con 1 cucchiaino di estratto di banana.

2 Mentre i macarons cuociono, preparare la crema. Per farlo, mantecare il burro e incorporarlo alla banana. Mescolare bene, quindi iniziare a incorporare lo zucchero a velo.

3 Sbattere fino a ottenere un composto di zucchero ben omogeneo, quindi unire anche gli estratti. Mettere la crema in una sacca da pasticcere.

Capitolo 2: Ricette di macarons al cioccolato

Macarons classici al cioccolato

Ingredienti

 Farina di mandorle (1 tazza e 1/3)

 Cacao in polvere non zuccherato (¼ di tazza, più extra per spolverare)

 Albume d’uovo (4, a temperatura ambiente)

 Zucchero a velo (2 tazze + 2 cucchiai)

Istruzioni

1 Preparare delle teglie con carta da forno e una sacca da pasticcere con una grande punta tonda.

2 Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola.

3 Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Quindi frustare fino a formare dei picchi. Usare una spatola per unire delicatamente gli ingredienti secchi nella miscela di uova. Dovrebbe assomigliare all’impasto di una torta.

4 Mettere la miscela nella sacca da pasticcere e creare sul foglio tondi da 1,5 pollici con 1 pollice di distanza.

5 Battere alcune volte la teglia sul bancone per rilasciare le bolle d’aria.

6 Mettere i biscotti da parte a riposare per 30 minuti / 1 ora finché non diventano croccanti in superficie. Quindi, preriscaldare il forno a 425°F.

7 Mettere i biscotti nel forno e abbassare la temperatura fino a 350°F e tenere lo sportello aperto. Cuocere per 10 minuti finché non si rassodano.

8 Mettere i biscotti su una griglia, preriscaldare di nuovo a 425°F e seguire la stessa procedura per la seconda teglia di biscotti. Lasciar raffreddare completamente prima di glassare.

Ganache classica al cioccolato

Ingredienti

 Cioccolato agrodolce (4 once, tritato)

 Burro non salato (2 cucchiai, a temperatura ambiente)

 Panna (½ tazza)

Istruzioni

1 Mettere il cioccolato in una terrina.

2 Riscaldare la crema finché non inizia a bollire. Incorporare il cioccolato con cura senza creare bollicine. Attendere un minuto, quindi incorporare il burro fino a ottenere un composto omogeneo.

3 Lasciar raffreddare in frigo per circa 30 minuti. Dovrebbe essere liscio e spalmabile, ma denso. Versare la ganache in una sacca da pasticcere ed utilizzarla.

Crema al cioccolato

Ingredienti

 Cioccolato agrodolce (4 once, tritato)

 Burro (1 cucchiaio)

 Sciroppo di mais (2 cucchiaini)

 Panna da montare pesante (½ tazza)

Istruzioni

1 Mettere il cioccolato nella sua ciotola. Quindi, prendere una casseruola e scaldare la panna e lo sciroppo fino a quando non bolle.

2 Versare il composto di panna sul cioccolato e mescolare fino a che diventa liscio.

3 Unire delicatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto e incorporato.

4 Lasciare che si raffreddi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa denso. Spalmare sui biscotti.

Macarons ai biscotti

Ingredienti

 Albume d’uovo (3, a temperatura ambiente)

 Farina di mandorle (¾ di tazza)

 Cacao amaro in polvere (2 cucchiai)

 Gel colorante alimentare nero (½ cucchiaino)

 Zucchero (¼ di tazza)

 Biscotti al cioccolato schiacciati (¼ di tazza; per risultati ottimali utilizzare Oreo e tenerne qualcuno di riserva)

 Zucchero a velo (1 tazza e ¼)

Per la crema di biscotti:

 Burro (1 tazza, ammorbidito)

 Zucchero a velo (2 tazze)

 Vaniglia (1 cucchiaino)

 Latte (2 cucchiai)

 Biscotti schiacciati (½ tazza, quelli tenuti da parte)

Istruzioni

1 Sbattere le uova fino a renderle spumose, quindi incorporare lo zucchero fino a quando non si rassoda.

2 Mettere le briciole di biscotti, la farina di mandorle, il cacao in polvere e lo zucchero a velo in un setaccio e unire lentamente, girando delicatamente per evitare di mescolare troppo.

3 Aggiungere il colorante alimentare fino a quando non viene amalgamato.

4 Preriscaldare il forno a 285°F e adagiare i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. I biscotti dovrebbero di circa 1,5 pollici e distanti 1 pollice. Battere la teglia sul bancone per far uscire le bolle d’aria.

5 Lasciar riposare i biscotti per un’ora fino a quando non saranno asciutti al tatto. Infornare per 15 minuti.

6 Preparare il ripieno. Mescolare burro, zucchero, crema di biscotti, vaniglia e latte fino a ottenere la consistenza della glassa, quindi mettere da parte in una sacca da pasticcere.

7 Lasciare raffreddare, quindi riempire con la crema. Da tenere in frigorifero.

Macarons al cocco e caramello

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici al cioccolato

 Crema al cocco e caramello

Per la crema al cocco e caramello:

 Caramello da masticare (20)

 Latte (1 cucchiaio)

 Sale (pizzico)

 Cocco grattugiato zuccherato (¾ di tazza)

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici al cioccolato.

2 Per creare il ripieno, riscaldare il forno a 300°F. Quindi, mettere il cocco su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare tostare per 10-20 minuti fino a quando non diventa dorato, mescolando ogni tanto. Lasciar raffreddare.

3 Mettere nel microonde il caramello, il latte e un pizzico di sale, mescolando ogni 30 secondi fino a che diventa liscio, di solito 1-2 minuti. Quindi, mescolare il cocco al caramello.