Kitabı oku: «Garden to Table»
BEN PERRY
GARDEN
TO
TABLE
50 kulinarische Sensationen mit Gemüse aus dem eigenem Garten
FOTOGRAFIE
TOMMY HETZEL
»Ben Perry writes sensibly and passionately about how to grow and cook food from your own organic kitchen garden and how to get that garden started without getting fretful. This cheerful and friendly book is full of good advice — and good recipes!«
Alice Waters, Berkeley CA
VORWORT
BEN PERRY
KOCHEN MIT EIGENEM GEMÜSE UND WILDEN KRÄUTERN
GARDEN TO TABLE
Ich möchte ehrlich sein. Gastronomische Konzepte, die einen Garten oder Acker einbinden und somit einen Kreislauf schmeck- und erlebbar machen, haben mich schon immer begeistert. Und ich finde sie auch sinnvoll. Nur ist ein solches Arbeiten natürlich stark abhängig von den Möglichkeiten, die dem Einzelnen zur Verfügung stehen. Tatsächlich denke ich, dass die wenigsten Unternehmer in der Gastronomie daneben noch die Chance oder Kraft besitzen, sich mit Anbauplänen und Äckern, unter Umständen gar weit entfernt vom Betrieb, zu beschäftigen. Und das ist in Ordnung.
Es gibt unzählige andere Arten, sich respektvoll und nachhaltig mit Lebensmitteln zu beschäftigen,
sie zu beschaffen und einen Kreislauf daraus zu machen. Das betrifft die Jahreszeiten, aber es geht auch darum, sich zu überlegen, welche Pflanzen gut zusammenpassen, sich ein Insektenhotel anzuschaffen etc. Auch Gemüse, Obst und Kräuter für meine Kochschule kommen zum überwiegenden Teil von Bauern und Händlern, für zu Hause kamen sie eine Zeit lang aus der Bio-Kiste. Meine Zeit als Küchenleiter einer Waldorfschule in Berlin-Zehlendorf hat mir die Augen für den Küchengarten geöffnet. Diese Schule befindet sich in einem atemberaubend schönen Komplex verschiedener Mies-van-der-Rohe-Gebäude mit einem Senkgarten in der Mitte. Diesen habe ich geliebt. Auch das Thema Schulernährung und kulinarische Bildung von Kindern und Jugendlichen ist dadurch in meinen Fokus gerückt. Doch erst seit ich einen eigenen Garten habe und damit all die Dinge, die sich über viele Jahre in meinem Kopf angesammelt hatten, umsetzen kann, erst seit diesem Moment habe ich verstanden, wie wichtig das Gärtnern für viele Menschen sein kann. Ich bin darin ein Laie. Mein Blick auf den Garten ist geprägt von meinem Blick auf den Teller. Mein Fachwissen habe ich mir selbst angeeignet und jedes Mal, wenn ich mit Profis spreche, was ich gerne tue, merke ich, wie viel es da für mich noch zu lernen gibt.
Ich habe die Bio-Kiste abgeschafft und versucht, den zusätzlichen Bedarf aus dem eigenen Garten zu bestreiten. Ob es Rückschläge gab? Immer wieder! Eine falsche Entscheidung kann alle vorgezogenen Tomaten erfrieren lassen. Einmal das Gartentor offen gelassen – schon freuten sich die Wildschweine über den reich mit Himbeeren, Erdbeeren und Kartoffeln gedeckten »Tisch«, nicht zu vergessen die Kräuterspirale, die danach nur noch ein erdbedeckter Steinhaufen war. Doch insgesamt gibt mir der Garten viel mehr zurück, als ich hineingebe. Denn ich habe eines über mich gelernt:
Gärtnern, säen und ernten, beim Wachsen zusehen und jedes Jahr aufs Neue planen – das sind vielleicht die Aspekte, die mir beim Kochen und im Umgang mit selbst angebauten Lebensmitteln die meiste Freude bereiten.
Der Geschmack einer selbst geernteten Karotte ist einfach nicht zu vergleichen mit einer gekauften, bilde ich mir zumindest ein. Und genau darum geht es doch – um die Freude am Schaffen, am Kreieren und sich dabei draußen in der Natur, im eigenen Garten aufzuhalten, das ist unbezahlbar. Das vorliegende Werk soll daher vor allen Dingen inspirieren. Ein Kochbuch, das den Spaß am Anbauen, Ernten und Kochen zelebriert. Es schaut auch auf die Theorie, sie gehört dazu und ist wichtig – aber sie bleibt an der Oberfläche und geht nur tief genug, um starten zu können. Denn darum geht es: ums Loslegen!
BEN UND SEINE FRAU SOPHIA
INHALT
GRUNDGEDANKEN ZUM GARTEN
Mein Garten ist nicht der größte und vielleicht auch nicht der schönste. Ich würde ihn als naturnah bezeichnen. Dennoch stecken wir viel Arbeit und Planung und inzwischen auch ein gutes Grundwissen in unser »vergrößertes Wohnzimmer«. Meine Frau gärtnert noch leidenschaftlicher als ich, doch auch ich bin jedes Jahr mit mehr Herzblut dabei und liebe es besonders, das Selbstangebaute in schmackhafte und möglichst natürliche Gerichte zu verwandeln. In meiner kleinen Kochschule gebe ich Kurse zum Thema »Eigener Garten« mit Hochbeetebau, Anlegen einer Kräuterspirale, aber auch zum Thema »Fermentieren, Einlegen und Haltbarmachen«. In meiner Zeit als Schulkoch waren mir Projekte im Schulgarten, auch über mehrere Monate hinaus, die allerliebsten. Denn es gibt kaum etwas, das Kindern und Jugendlichen so eindrücklich und unkompliziert zeigt, wie die Natur funktioniert und wie vieler Mühe und Liebe es bedarf, bis ein Lebensmittel auf unserem Teller landet.
KLEINE GARTENKUNDE
Dieses Kapitel richtet den Blick auf den Garten als Ganzes. Was esse ich gerne? Diese Frage sollte der Ausgangspunkt meiner Planung sein. Zumindest in einem Nutzgarten. Ansonsten wäre die Frage: Was schaue ich gerne an oder was rieche ich gerne? Dann geht der Blick auf die Gegebenheiten: Wie viel Licht, wie viel Platz stehen zur Verfügung, wie ist der Boden beschaffen? Humus, Permakultur, Wetter, Mikroklima, Samen und Setzlinge, Fruchtfolge und Mischkultur spielen eine Rolle. Am Ende geht es darum, welche Werkzeuge die richtigen sind und warum. All diese Fragen werden zusammengeführt, bevor es ans Nachdenken über den Inhalt von Beeten, Kräuterspiralen und Hochbeeten geht. Am Ende steht die Frage nach dem richtigen Gemüse, dem richtigen Kraut. Wann säe ich was, warum im Hochbeet früher und was passt gar nicht zusammen. Ein kurzer Blick auf diese Themen hilft sehr, auch beim »wilden« Gärtnern.
LEBENSMITTEL UND KRÄUTER ALS MEDIZIN
Den eigenen Garten zu bestellen, hat zwei große Vorteile. Der erste ist die »Arbeit« an der frischen Luft, in der Natur. Das ist gesund. Für den Geist und den Körper gleichermaßen. Der zweite Vorteil ist, dass selbst angebaute Kräuter und Gemüse voller gesunder Inhaltsstoffe stecken. Ohne Pestizide und andere negative Umwelteinflüsse. Dieses Kapitel schaut dort noch einmal genauer hin. Grundlage bilden die Fragen: Ist das Gemüse aus meinem Garten gesünder und welche Sorten haben einen besonderen Effekt? Sind Wildkräuter gegen bestimmte Beschwerden nützlich und wie kann ich sie verwenden? Kräuter besitzen zudem oftmals eine Fülle an zusätzlichen Kräften – ätherische Öle, Gerbstoffe, Saponine und Senföle – und haben somit die Gabe, richtig eingesetzt, unseren Stoffwechsel anzukurbeln und Krankheiten zu lindern. Hierzu wird eine ganze Hand an Tipps und Wissen gereicht.
FRÜHLING
SPINAT von weißer Melde*, gebackenes Eigelb, Birken-Cornichons
GEGRILLTER RHABARBER, Sauerteigbrot, gelbe Tomatenkonfitüre, Buchweizen*
RADIESCHEN*, stichfester Büffeljoghurt, Ahornsirup
GIERSCH*, gebratener grüner Spargel, Eigelbdressing, Knusperbrot
SAUERAMPFERPESTO*, Brandenburger Büffelburrata, Gänseblümchen
LAUCH, pochiertes Hühnerei, Kletten-Labkraut*
SPARGEL, Husumer Lamm, Ciabatta
RETTICH*, BBQ-Rippchen, Koriander, Sesam
LÖWENZAHN*-Kapern, Kalbsnuss, Süßdolde, Miso-Mayonnaise
BLUMENKOHL, Waldmeister*, Lebermousse
SOMMER
ARTISCHOCKEN, Chili, Oliven, Brot
FENCHEL, Asche-Ziegenkäse, Spargelgrün*
GURKE, Zander mit Senfkaviar, Erbspüree
GEBACKENER KNOBLAUCH, Onsen-Ei, Schwarzkohl, Szechuanpfefferblätter*
TOMATEN, Lachsforelle, Pfeffer
DILL, Schafgarbe*, Rinderfilet, Perlzwiebeln
HIMBEERE, Kohlrabi, Pimpernell*
ZUCCHINIBLÜTE, Sumpfkrebse, Pasta
KAROTTENGRÜN*, Chorizo, Möhren
AUBERGINE, Knusperkartoffeln, Zaziki, Waldsauerklee*
HERBST
SELLERIE, Rauchcreme, Buchweizen*
MAIS, Hähnchenkeule, Kürbis
WIRSING, Pasta, Sahne
QUITTE, Salzwiesenlamm, Rosmarin*
APFEL, Vogelmiere*, Haselnüsse
WASSERMELONEN-RETTICH, Karotten, Gelbsenf*
PAK CHOI, Soba, Shiitake
RADICCHIO, Ziegenkäse, Honig, Tagetes*
ZWETSCHGEN, Hefebrot, Blutwurst
KÜRBIS SÜSSSAUER, Gurken-Chutney, Frischkäse
WINTER
KOHLRÖSCHEN, Gnocchi, gereifter Ziegenhartkäse
ROTKOHL, Orange, Rehschinken
SPAGHETTIKÜRBIS, Esskastanie, Rote Bete, Granatapfel
WEISSKOHL, Kümmel*, Schweinekopf
PETERSILIENWURZEL, Karotteneis, Ingwer
GRÜNKOHL, Saibling, Lardo, Pflaume
HAFERWURZEL*, konfierte Entenkeule im Sud, Ingwer
TOPINAMBUR, Nussravioli, Salbei*
BIRNE, Ziegenfrischkäse, Blüten
ROTE-BETE-Lollis
ZEITLOS SÜSS
ERDBEEREN, Salted Ganache, Goldener Zucker
RHABARBER-Eis, Holunderblüten-Gin-Granité
HIMBEER-Torte
KÜRBIS, Pannacotta, Kürbiskernzucker
TOPINAMBUR, Sanddorneis, Baiser
STACHELBEER-Chutney, Maisbrot
KIRSCHEN, Schokoladeneis, Whisky
FEIGEN, Sesameis, Sesamkrokant
MIRABELLEN, Quark, Rohrzucker
JOHANNISBEEREN kalt geschlagen, Brownie, Vanilleeis
Register
Literatur & Quellen
Impressum
REZEPTE MIT KRÄUTERINFO
KENNZEICHNUNGEN mit dem Stern verraten dir, dass sich im Rezept eine Kräuterinfomation befindet.
DARUM GEHT ES: LOSLEGEN!
GRUNDGEDANKEN
DIE GRUNDGEDANKEN ZUM GARTEN
Mein Garten ist nicht der größte und vielleicht auch nicht der schönste. Ich würde ihn als naturnah bezeichnen. Dennoch stecken wir viel Arbeit und Planung und inzwischen auch ein gutes Grundwissen in unser »vergrößertes Wohnzimmer«. Meine Frau gärtnert noch leidenschaftlicher als ich – doch auch ich bin jedes Jahr mit mehr Herzblut dabei und liebe es besonders, das Selbstangebaute in schmackhafte und möglichst natürliche Gerichte zu verwandeln. In meiner kleinen Kochschule gebe ich Kurse zum Thema »Eigener Garten« mit Hochbeetebau, Anlegen einer Kräuterspirale, aber auch zum Thema »Fermentieren, Einlegen und Haltbarmachen«. In meiner Zeit als Schulkoch waren mir Projekte im Schulgarten, auch über mehrere Monate hinaus, die allerliebsten. Denn es gibt kaum etwas, das Kindern und Jugendlichen so eindrücklich und unkompliziert zeigt, wie die Natur funktioniert und wie vieler Mühe und Liebe es bedarf, bis ein Lebensmittel auf unserem Teller landet.
Es gibt zwei Herangehensweisen für die allermeisten meiner Grundgedanken im kulinarischen Garten. Erstens verbessern wir die Welt damit ein kleines Stück und unser eigenes Wohlbefinden möglicherweise ein großes Stück. Meine Erfahrung sagt mir, dass wir schon viel zu lange mehr von dieser Erde nehmen als geben, klarer ausgedrückt beuten wir sie aus. Und viele Menschen fühlen sich demgegenüber ohnmächtig. Auch mir geht das oft so. Doch es gibt Wege und Dinge, die jeder Einzelne tun kann. Das Bewirtschaften des eigenen Gartens hat oftmals automatisch mehrere Dinge zur Folge: Unser Respekt vor den Lebensmitteln wächst. Unser Respekt vor den Bauern und Produzenten wächst. Unser eigener Konsum pflanzlicher Nahrung wächst. Wir verbringen mehr Zeit an der frischen Luft. Wir verspüren mehr Zufriedenheit, wenn auch nicht immer. Wir haben eine Aufgabe und setzen uns mit einem, wenn auch kleinen Ökosystem auseinander. Wir tun etwas für den Boden. Wir bieten Insekten, Bienen, Igeln, Vögeln und unzähligen anderen Tieren ein Zuhause und Nahrung.
Wenn ich aus diesen Annahmen meine eigenen Schlüsse ziehen müsste, würde ich ziemlich genau dabei landen, was ich als Grundprinzipien für eine gesunde Ernährung betrachte und auch als die Dinge ansehe, die jeder Einzelne verändern kann, um dem Klimawandel, der Massentierhaltung, der Monokultur und dem gesamten System der Ausbeutung von Land und Tier etwas entgegenzusetzen:
Esst hauptsächlich pflanzlich! Esst echte Nahrungsmittel und kocht selber! Esst nicht zu viel von einer Sache!
Ich bin nicht der Erste, der auf diese Punkte kommt, gut beschrieben hat das z. B. Autor Michel Pollan. Weitere Mitstreiter*innen wie Alice Waters, Nigel Slater und Carlo Petrini mit seiner Slow-Food-Bewegung bringen diese Grundideen schon seit Jahrzehnten in Verbindung mit der Leidenschaft für gutes Essen und dem Anbauen von eigenen Lebensmitteln. Nicht zu vergessen, die unzähligen Köche*innen und Autor*innen, die nach ähnlichen Prinzipien arbeiten und denken. Ich finde das großartig und unglaublich wichtig. Um aus meinem direkten Umfeld nur ein paar Namen zu nennen: Sophia Hoffmann, Boris Lauser, Simon Tress, Olaf Schnelle, Bas Kast und viele viele mehr. Zweitens hilft es, sich nicht so wichtig zu nehmen und den Blick besser auf das Wesentliche zu lenken. Ich finde, Kochen ist die großartigste Sache der Welt, und ich liebe es wirklich. Und ohne arrogant klingen zu wollen, ist es auch das, was ich gut kann. Deshalb bin ich sehr dankbar, dass ich diesen Beruf ausüben und dieses Buch schreiben darf. Dennoch sehe ich eine Flut an perfekt gestylten Tellern, an Köch*innen im Fernsehen, an Menschen, welche die Worte »Nachhaltigkeit« und »Regionalität« im Prinzip universell einsetzen, was die Begriffe verwässert und es den Menschen schwer macht, die diese Themen ganzheitlich zu betrachten suchen. Ich habe in den vergangenen Jahren ein neues Gefühl für das Wort »saisonal« entwickelt und gelernt, dass keine Zubereitung die Schönheit eines Selleries, frisch aus der Erde gehoben mit Grün und Regenwurm, verbessern kann. Ich habe gelernt, mich nicht so wichtig zu nehmen. Wobei »gelernt« das falsche Wort ist, es ist eher passiert. Die schicken Teller der anderen interessieren mich inzwischen weniger. Mein eigenes Scheitern ist eher so etwas wie Kommunikation im Garten. Du hast es versemmelt? Gut, du hast ein Jahr Zeit, dir zu überlegen, woran es lag, und es besser zu machen. Nein, dafür bist du zu ungeduldig? Du willst es gleich noch einmal versuchen? Dann beschäftigst du dich eben jetzt mit den richtigen Düngern, wie dein Hochbeet eine »Heißrotte« erhält, die eine frühere und häufigere Aussaat ermöglicht. Bin ich gescheitert? Nein, ich habe mit meinem Garten geredet, quatscht mir da bitte nicht dazwischen! Dinge brauchen ihre Zeit. Das klingt ein wenig pastoral, doch ganz so verkehrt ist das gar nicht.
Probiert Dinge aus! Schaut nicht (nur), was die anderen machen! Hört auf euer Bauchgefühl!
Im Prinzip will ich damit sagen, dass man nicht wirklich etwas falsch machen kann im eigenen Garten, man kann nur einen neuen oder einen anderen Weg gehen. Und natürlich kann man die Ruhe und die Freude, die einem das Gärtnern, aber unbedingt auch das Kochen mit den eigenen angebauten Lebensmitteln bereitet, mit in das »normale« Leben nehmen. Es soll einfach Spaß machen, nicht zu verbissen gesehen werden. Und ich möchte dazu ermutigen, den Garten in die Küche zu bringen und mit dem Selbstgesäten und -geernteten zu kochen.
Über das Kochen haben wir noch gar nicht gesprochen. Es gab eine Zeit, in der mir das Herzklopfen beim Kochen verloren gegangen war. Nicht, dass es mir keinen Spaß mehr gemacht hätte, aber ganz ehrlich, es war ein Job geworden. Ich musste mein Geld verdienen, meine Rechnungen bezahlen und für Menschen arbeiten, die ich im Zweifel gar nicht sympathisch fand. Letzteres habe ich vor allen Dingen geändert, indem ich 2019 den Sprung ins kalte Wasser gewagt und mich mit meiner Kochschule selbstständig gemacht habe. Doch damals, vor drei Jahren, bin ich einfach nicht weitergekommen. Rückblickend kann ich gar nicht sagen, wann genau was passiert ist. Doch dann zogen wir in unser kleines Häuschen und besaßen plötzlich einen großen Garten. Wunderschön, absolut verwildert, mit alten Obstbäumen: Apfel, Pflaume, Mirabelle und Kirsche standen bereit, entdeckt zu werden. Ich fühlte mich wie ein Kind. Heute denke ich, dass auf diesem Weg, das erste eigene Obst und Gemüse zu Hause zu verarbeiten, zu backen, zu fermentieren, den Garten gemeinsam mit meiner Familie zu gestalten, langsam das Herzklopfen beim Kochen zurückgekehrt ist. Jedenfalls bereitet es mir eine kindliche Freude, all die tollen Früchte wachsen zu sehen, zu ernten und weiterzuverarbeiten. Und erst die Kräuter und Blumen! Das hatte ich nicht erwartet. Wie großartig schmeckt frisches Karottengrün! Wie herrlich zitronig-bitter die jungen Fichtentriebe! Wie scharf und knackig der frische Schnittlauch und Salbei! All das hatte ich längst gestrichen aus meinem kulinarischen Baukasten. Und habe es hier neu lieben gelernt. Genauso wie Dill oder die zarten jungen Triebe von Knollensellerie. Ich habe mir Tees gebraut und mir eine eigene Mischung zusammengestellt. Ich habe Löwenzahnwurzeln getrocknet und zu Pulver gerieben. Ich erinnere mich, als wäre es gestern gewesen, an die erste Portion Bratkartoffeln aus den ersten selbst angebauten und mit den Kindern geernteten Kartoffeln. Roh gebraten, wie es nur meine Oma in Lörrach gemacht hat. Kross und salzig. Dazu Kochschinken und Quark mit Kräutern aus dem Garten. Ich kann mir kein besseres Essen vorstellen. Es erinnert mich an Zeiten, in denen meine Oma mit mir als kleinem Bub zum Bach gelaufen ist, der hinten in der letzten verwinkelten Ecke ihres riesigen Bauernhausgartens plätscherte. Die Luft flirrte und war voller Leben. Und was hat sie mir gezeigt? Dort lebten, unter den flachen, kalten Steinen, schwarzbraune Flusskrebse! Sie waren schnell und stark. Urzeitlich. Nie im Leben wäre einer von uns darauf gekommen, diese Wunder der Schöpfung zu essen. Irgendwann gab es keine Flusskrebse mehr im Bach meiner Oma. Und ich habe später Hummer und Langusten in der »Traube Tonbach« gekocht und in Gelee zu kleinen Kunstwerken verarbeitet. An die Flusskrebse meiner Oma musste ich immer wieder denken. Gärten, die zugehörigen Häuser und Menschen, das Draußensein, das Erklärtbekommen und Fasziniertwerden, das alles verbinde ich mit Heimat und Zuhause. Insofern ist es mein Garten und dieses Buch auch.
GARTENKUNDE
ALLER ANFANG IST SCHÖN
Viele Fragen zur Planung stellen sich irgendwann und ab einer bestimmten Gartengröße ganz automatisch. Denn nicht jeder Platz eignet sich gleichermaßen für die verschiedenen Ansprüche eines artenreichen Gartens. Eine wichtige Frage wird wahrscheinlich sein: Wie liegt der Garten? Hat er viel Schatten oder eine große Fläche mit Tagessonne? Tomaten, Beeren, Paprika und Steinobst brauchen viel Sonne; Kohl, Zucchini und Kürbis benötigen viel Platz, Salate und Kräuter vertragen auch Halbschatten. So lässt sich die Auswahl an Gemüsen, Kräutern und Obst schon etwas einschränken.
DIE PERMAKULTUR
Von der Idee der Permakultur war ich von Anfang an begeistert. Denn sie impliziert eigentlich alles, was ich intuitiv für eine gute Idee im Garten halte. Permakultur ist im Grundsatz ein System, in dem möglichst alle ökologischen Zusammenhänge erhalten oder nachgeahmt werden, um eine langfristig ressourcenschonende Bewirtschaftung zu ermöglichen. Leitsätze und ethische Grundlage der Permakulturbewegung sind:
Sorge für die Erde, Sorge für die Menschen, Begrenzung von Konsum und Wachstum sowie Teilung der Überschüsse.
Im eigenen Garten lässt sich das in folgende Impulse verwandeln:
*Nutzt die natürliche Umgebung des Geländes optimal mit möglichst wenig Umbau!
*Der Garten darf wild und natürlich bleiben, es gibt viele Insekten und Wildpflanzen. Ihr lernt etwas über die natürlichen Ökosysteme und versucht, möglichst jeden Prozess im Garten mit einem positiven Nutzen zu verbinden.
*Beete werden gemulcht, um Feuchtigkeit im Boden zu halten, weniger zu gießen und den Boden zu schützen.
*Ein, zwei oder drei Komposthaufen, um umzuschichten, dienen als Nährstofflieferanten.
*Beete, Insektenhotels, Nistkästen, Hochbeete und Kräuterspirale werden, wenn möglich, aus »alten« und neu verwerteten Materialien hergestellt.
Klingt alles in allem sehr vernünftig, finde ich. Und die Idee des gesunden Kreislaufs, der Nachhaltigkeit hört eben nicht im Beet auf. In der Permakultur geht es auch um ressourcenschonende Beschaffung, darum, Materialien mehrfach zu nutzen, um gut durchdachte Gartenwerkzeuge – lieber etwas hochwertiger, dafür langlebig – sowie darum, sich mit der Herkunft des Saatgutes und der Jungpflanzen zu beschäftigen. Dann ist man schnell beim Thema Klima- und Artenschutz, Saatgutpolitik und dem Umgang mit der Ressource Land und Boden. Auch wasserschonendes Gärtnern ist in Zeiten immer trockenerer Frühjahr- und Sommermonate ein Thema. Sigrid Drage beschreibt es in ihrem Buch »Permakultur. Dein Garten. Deine Revolution« mit dem Statement »Permakulturgärten sind politisch!« ganz treffend.
Natürlich muss nicht alles aus einem politischen Blickwinkel betrachtet werden, ich bin ein großer Verfechter davon, dass die Dinge auch einfach Spaß bringen sollen und es durchaus Sinn ergibt, etwas auch ohne tieferen Sinn zu tun, einfach weil es Freude und Erfüllung bringt. Dennoch bin ich an den Systemen hinter den Dingen, an dem Gedanken der Nachhaltigkeit und der Frage, warum das in unserer Welt so unglaublich schwer zu funktionieren scheint, interessiert. Essen ist politisch, Kaufentscheidungen und Konsum sind es zumindest, daher kann es mein Garten ruhig auch sein.
Der Grundgedanke der Permakulturgründer ist: Wie bekommen wir die Menschen satt, ohne die Natur dabei zu zerstören. Oder sogar so, dass Natur und Kultur sich in bester Harmonie befinden und wieder zu Vielfalt und Resilienz zurückfinden. Oftmals wird dieser Hintergrund nicht genügend wertgeschätzt und Permakultur mit einem wilden, naturbelassenen Garten voller Unkraut assoziiert.
MULCH
Mulchen gehört zur natürlichen Gartenpflege dazu. Im Prinzip wird ein natürlicher Kreislauf aus der Natur, dem Wald oder anderen Lebensräumen imitiert. In der freien Natur entsteht saisonbedingt immer wieder eine Schicht aus Blättern, Ästen, Früchten und Laub auf dem Boden. Im Garten stellen wir diesen Vorgang nach. Die Mulchschicht kann aus Stroh, Mist, Grünschnitt, Ästen und Holzspänen bestehen. Oftmals ist eine Mischung aus diesen Materialien ideal, da sie einzeln gegebenenfalls dem Boden zu viel Stickstoff entziehen. Für mediterrane Kräuter können aber z. B. auch Kalk, Kies oder Muscheln verwendet werden. Die Mulchschicht hilft, die Feuchtigkeit im Boden zu halten und die Verdunstung zu verringern. Somit verbessern wir die Wasserspeicherung und müssen weniger gießen. Zudem schützt die Schicht den Boden vor Erosion. Ein Beet kann durchaus das ganze Jahr über gemulcht bleiben. Für die Aussaat oder das Einsetzen von Jungpflanzen wird die Mulchschicht an den entsprechenden Stellen großzügig geöffnet.
WETTER UND MIKROKLIMA
Zunächst solltet ihr euren Garten einige Tage lang in Ruhe betrachten – vor allen Dingen zu verschiedenen Tageszeiten. Mikroklima bedeutet in dem Fall: Wie viel Sonne fällt darauf, wie ist die Luftzirkulation? Makroklima würde heißen: Wie ist das generelle Klima am Ort? Hier kann es mitunter große Unterschiede geben, selbst innerhalb eines Landes. Man bedenke alleine die Küstenregionen in Deutschland mit all den Salzwiesen, Moorflächen und Stränden im Gegensatz zu den feuchten, moosbedeckten Wäldern des Schwarzwaldes und den bayerischen Bergen mit ihren klaren Gebirgsseen und Höhenlagen. Wenn ihr euer Mikrolima kennengelernt habt, kommt die entscheidende Frage ins Spiel: Welches Gemüse, Obst und welche Kräuter esst ihr gerne? Dies sollte euer Ausgangspunkt sein und im Augenmerk stehen.
Alles, was über 5,5 Stunden Sonnenlicht am Tag erhält, wird als vollsonnig bezeichnet, mehr als 3,5 Stunden als teilsonnig und darunter als halbschattig bis schattig.
Auf der Suche nach Sonnenfläche kommen viele Standorte infrage, die nicht sofort als Pflanzfläche ins Auge stechen. Also auch vertikale Hausflächen, Dächer, Carports, Balkone und Zäune. Auch bei der Auslegung der Sonnnenstunden und der daraus resultierenden Pflanzenauswahl gilt: Seid nicht zu streng, probiert es aus, habt Mut! Natürlich spielt auch der Boden eine Rolle, für das Anbauen in der »freien« Natur die wichtigste überhaupt. Doch für den eigenen Nutzgarten verwende ich in der Regel hauptsächlich Komposterde. Es hat also durchaus Sinn, einen eigenen Kompost zu bewirtschaften.
KOMPOST UND HUMUS
Ein Komposthaufen ist im Prinzip nichts anderes als ein riesiges Gebilde voller Leben. Voll von Nährstoffen, Mikroben, Mikroorganismen und Tierchen. Humuserde kann als Nahrung für eure Pflanzen dienen. Komposthaufen lieben Halbschatten und leichten Luftzug. Der Boden ist das zentrale Organ des Pflanzenkreislaufs im Garten. Olaf Schnelle hat einen mir wichtigen Grundsatz geprägt:
»Ein Gärtner denkt vom Boden aus.«
Natürlich steht auch hier eine ganze Wissenschaft dahinter, Bücher über Bücher, Experten über Experten. Wie bei den meisten Themen im Garten halte ich es hier gerne mit der Maxime: Anhören und informieren ist gut, aber dann einfach loslegen und sehen, wo man landet. Damit will ich sagen: Lasst euch von der komplexen Thematik nicht abschrecken! Nährhumus, Dauerhumus, pH-Wert-Messungen sind allesamt interessante Themen, aber zieht euch einfach mal die Handschuhe aus und steckt die Hände tief in den eigenen Kompost! Dann riecht an der Erde, schaut euch an, wie sie durch die Hände krümelt! Wie fühlt sich das an? Ihr habt bereits einen Kompost? Das ist großartig. Ihr habt drei Komposthaufen? Das ist perfekt! Wir haben in unserem Garten einen Drei-Jahres-Zyklus-Komposthaufen. So könnt ihr den Humus umschichten, nach und nach, und ihn in den verschiedenen Stadien verwenden. In der ersten Kammer könnt ihr alle ungekochten Küchen- und frischen Gartenabfälle sammeln. Letztere sollten nicht zu groß und holzig sein. Je grüner, desto mehr Mikroorganismen bilden sich. Küchenabfälle sollten immer ungekocht sein und keinen tierischen Ursprung haben. Perfekt eignen sich Kaffeesatz, Gemüse- und Eierschalen oder Ähnliches.
Im zweiten Jahr wird der Humus in die zweite Kammer umgesetzt und kann langsam verrotten. Es ist von Vorteil, diesen alle paar Monate durchzumischen und zu befeuchten bzw. zu gießen. Bevor der Humus im dritten Jahr in die letzte Kammer gesetzt wird, könnt ihr diesen durch ein Durchwurfsieb schütten. Wichtig ist, dass am Ende die erste Kammer wieder frei ist sowie dass sich in Kammer zwei und drei keine frischen Abfälle befinden. Die meiste Organik wird im jungen Kompost im ersten und zweiten Jahr umgesetzt. Dann bekommen die Pflanzen die Nährstoffe, die sie zum »Wachwerden« benötigen. Der Humus sollte einen angenehmen Geruch haben. Im dritten Jahr ist er, sofern er gut geführt wurde, reif. Dann wirkt er wohltuend auf die Bodenstruktur, hat aber wenig düngende Wirkung. Humus ist reif, wenn er locker krümelig ist und eine homogene Struktur aufweist. Gut gereifter Kompost enthält sowohl organisches Material für den Boden als auch Nährstoffe für die angebauten Pflanzen. Es ist sinnvoll, ab und zu den Humus mit etwas Muschel- oder Gesteinsmehl zu versetzen. Der pH-Wert spielt ebenfalls eine Rolle. Er sollte zwischen 5,5 und 7 liegen und kann relativ unkompliziert mit einem Messstäbchen ermittelt werden. Meistens liegt er aber zum Glück genau in diesem Bereich. Kompost benötigt Luft, daher eignet sich eine Art Maschendrahtgitter mit vier Pfosten am besten. Simon Scheffler von KleePura hat mir vom sogenannten Kresse-Test berichtet. Man fülle eine gute Handvoll des eigenen Komposts, der geeignet scheint, in ein Schälchen und pflanze etwas Kresse hinein. Kommt sie schnell, stark und sattgrün, ist der Kompost fertig und sind die Nährstoffe verfügbar. Schlecht werden im Sinne von verderblichen Lebensmitteln kann Kompost nicht. Sondern er reift und füllt sich mit Millionen von Lebewesen, Mikroorganismen und Nährstoffen. Die Zeit der größten biologischen Aktivität ist die Rottephase, dann sind Nähstoffe verfügbar. Ist diese Phase vorüber, gibt er keine Nährstoffe mehr an die Pflanzen ab, wirkt aber wohltuend auf den Boden. Den richtigen Kompost herzustellen, ist eine Wissenschaft für sich und gelingt nicht immer. Wer keinen Kompost besitzt oder keinen Platz dafür hat, kann auch Torf beim Blumenhändler seines Vertrauens kaufen. Doch hier ist Geduld ebenfalls der beste Ratgeber. In der Regel sind die Nährstoffe nicht optimal verwertbar bzw. enthält Torf keimhemmende Substanzen, welche die Pflanzen »stressen« können. Frisch angeliefert ist er oft auch zu kurz gereift. Ihr könnt ihn entweder mit eigenem, gereiftem Kompost mischen oder nachreifen lassen. Als Streugabe für Beete ist Torf kein Problem. Ich habe den Fehler schon hinter mir. Wir ließen uns drei Kubikmeter frische Torferde liefern und brachten sie voller Elan in die Hochbeete und Beete. Irgendwie verlief das Jahr komisch, als wäre die Handbremse angezogen. Die Pflanzen kamen, wuchsen auch, aber waren gefühlt immer zu langsam, etwas mickrig, als würde ihnen die Kraft fehlen. Jetzt weiß ich genau, woran das lag: an der Erde. Wie auch immer ihr es haltet – gute Erde ist am Ende der Schlüssel zum Erfolg.
EINEN EIGENEN GARTEN ZU BEWIRTSCHAFTEN HILFT, DIE BEDEUTUNG VON FUNKTIONIERENDEN UND GESUNDEN ÖKOSYSTEMEN SELBER ZU ERLEBEN.
SAMEN ODER SETZLINGE
Um einjähriges Gemüse im eigenen Garten anbauen zu können, bestehen zwei Möglichkeiten. Ihr könnt vorgezogene Setzlinge kaufen oder selber welche ziehen oder die Samen direkt in die Beete setzen. Dazu ist es wichtig, sich mit den Pflanzen zu beschäftigen. Einige sind sehr empfindlich beim Umsetzen nach draußen, einige schaffen es unkompliziert direkt ins Beet, andere wiederum brauchen die behutsame Vorzucht im Inneren. Die eigene Anzucht im zeitigen Frühjahr verschafft einen klaren Vegetationsvorsprung und ist vor allem bei Kulturen wie Tomaten und Paprikas wichtig. Sonst würden Pflanzen, die absolut keinen Frost bzw. niedrige einstellige Temperaturen tolerieren können, in unseren Breitengraden nicht zur Ausreife kommen. Kürbisse, Mais, Zucchinis oder Gurken können vorgezogen werden, müssen aber nicht. Da reicht es, wenn ihr Anfang Mai den Samen direkt an Ort und Stelle steckt. Gurken sind zudem eher im Gewächshaus gut aufgehoben, es sei denn, ihr habt hat robuste Sorten, die freilandtauglich sind. Gemüse wie Spinat, Karotten, Rote Bete, Mangold, Bohnen, Erbsen, Radieschen und Rettich können am besten direkt im Beet gezogen werden. Spinat und Karotten können bereits im März in den Boden, Steckzwiebeln auch. Der Rest dann ab Ende April oder ins geschützte Frühbeet. Am besten eignen sich dafür Hochbeete, da sie sich vor Frost schützen lassen (siehe »Hochbeete« Seite 36). Nach den Eisheiligen Mitte Mai seid ihr meistens auf der sicheren Seite, da bis auf wenige Ausnahmen keine Bodenfröste mehr zu erwarten sind. Nun könnt ihr alles hinaussetzen.
Die Direktaussaat ist etwas risikoreicher, als sich z. B. vorgezogene Setzlinge zu kaufen, allerdings ist es auch herrlich zu beobachten, wie das winzige Hälmchen durch die Erde bricht und langsam zum Leben erwacht. Hier sind z. B. Bohnen, Zuckererbsen und Mais relativ sichere Kandidaten und gut geeignet, um mit Kindern gemeinsam zu erleben, wie aus einem Samen eine Pflanze wird. Wichtig ist, die Anzuchterde niemals zu düngen. Das erledigen die Samen mit ihrem Nährstoffdepot, zumindest bis die ersten Wurzeln gebildet sind, alleine. Danach kann eine Aufdüngung, z. B. mit Schafwolle, sinnvoll sein. Die Anzuchterde sollte locker sein und vor der Aussaat leicht angedrückt werden. Egal, ob eigene Anzucht oder Direktsaat – lest bitte die Anweisungen auf den Packungen oder fragt diejenigen, von denen ihr die Samen erhalten habt, nach den Fakten. Manche Samen müssen leicht mit Erde bedeckt werden, andere müssen nur aufgelegt werden – es gibt Licht- und Dunkelkeimer –, manche benötigen regelmäßige Feuchtigkeit, andere eher weniger. Das Angebot an Samen ist groß. Also wirklich groß! Manche tragen den Zusatz »F1«. Das kennzeichnet sogenannte Hybride. Diese Züchtungen vereinen mehrere Merkmale verschiedener Elternsorten. Sie wurden gezüchtet, um eine gleichbleibende Qualität zu sichern und einen höheren Ertrag zu erzielen. Eigenes Saatgut könnt ihr daraus nicht gewinnen, denn die Nachkommen verlieren rapide an Qualität. Das hört sich für mich nach Wirtschaftlichkeit an und genauso werden die Hybride auch eingesetzt. In meinem Garten störe ich mich nicht an einer großen oder kleinen Gurke und möchte ganz sicher mein eigenes Saatgut gewinnen können. Daher verwende ich viel lieber sogenannte samenfeste Sorten. Hier ist das Gewinnen eigener Samen kein Problem. Selbst in einem gut sortierten Bioladen findet ihr eine relativ große Auswahl. Es lohnt sich abseits der Wege zu suchen, auf Biomärkten, in kleinen bäuerlichen Landwirtschaftsbetrieben oder im Internet. Über 420 samenfeste biodynamische Sorten vertreibt z. B. die Bingenheimer Saatgut AG.
Um aus den eigenen Pflanzen wieder Samen zu gewinnen, kommen sortenreine infrage. Ihr solltet zunächst einmal schauen, welche Pflanzen stark und kräftig stehen. Diese behaltet ihr im Blick und schaut, wann sie blühen und schließlich Früchte ansetzen. Wenn die Fruchtstände Samen gebildet haben, könnt ihr sie abschneiden und trocknen lassen. Ein trockener und schattiger Platz mit Luftzug eignet sich dafür am besten. Sind die Samenstände vollständig durchgetrocknet, könnt ihr sie leicht zerbröseln und die feinen Samen auffangen. Schraubgläser und eine penible Beschriftung sind unerlässlich.
Die beliebtesten Samen, die gern für das kommende Jahr wiederverwendet oder sogar getauscht werden, sind z. B.
TOMATE
KÜRBIS
ZUCCHINI
CHILI
PAPRIKA
Diese Pflanzen bilden eine eigene Frucht aus, in der die Samen eingeschlossen sind. Wenn die Früchte ausgereift sind und im Inneren die Samen vollends ausgebildet haben, könnt ihr diese abnehmen, dünn aufschneiden, die Samen herauslösen und das restliche Fruchtfleisch zum Kochen verwenden. Tomatensamen gewinnt ihr am praktischsten, wenn ihr sie mit der gallertartigen Masse in ein Glas mit Wasser legt. Nach einigen Tagen lösen sich die Samen von ihrer Schutzhülle und schwimmen oben, dann könnt ihr sie herausfischen und trocknen lassen.
FRUCHTFOLGE UND MISCHKULTUR
Pflanzen teilen sich in Stark-, Mittel- und Schwachzehrer. Starkzehrer benötigen viele Nährstoffe aus dem Boden, um zu gedeihen. Mittel- und Schwachzehrer brauchen davon weniger. Der Sinn einer Fruchtfolge ist, die Grundfamilien nicht mehrmals an derselben Stelle zu setzen, um somit den Boden nicht auszulaugen. Denn dieser würde dann Krankheiten und Schadinsekten weniger Widerstand bieten. Eine hohe Biodiversität im Garten hingegen fördert den Abbau von Schaderregern und hilft auch gegen Schadinsekten. In einem kleinen Nutzgarten ist es, besonders in den ersten Jahren, keine Grundvoraussetzung, sich an eine exakte Fruchtfolge zu halten. Diese ist zudem kompliziert. Es gibt ganze Bücher darüber – wir können hier nur einen kurzen, oberflächlichen Blick darauf werfen. Ich denke aber, dass dieser erste Eindruck für den eigenen Nutzgarten eine Anfangsorientierung bietet. Im ersten Schritt würde ich Augenmerk auf die Grundfamilien der Gewächse richten: Nachtschattengewächse (Solanaceae), Kohl (Brassicaceae), Lauch (Allium), Hülsenfrüchtler (Fabaceae), Kürbisse/Zucchini (Cucurbitaceae) und Doldenblütler (Apiaceae). Nun kommt es darauf an, diese Familien in einem gewissen zeitlichen Abstand an wechselnde Orte zu pflanzen. Dafür ist es erforderlich, sich jedes Jahr einen kleine Skizze zu zeichnen, um den Überblick zu behalten, und für das nächste oder übernächste Jahr den Wechsel zu planen. Starkzehrer, für welche die Fruchtfolge schon ab dem ersten Jahr beachtet werden sollte, sind alle Kohlarten, Sellerie, Kürbis, Gurken und Kartoffeln. Ich bin ein Freund der vereinfachten Fruchtfolge, also einfach mit den Beeten »umziehen« Jahr für Jahr, bis man irgendwann wieder im ursprünglichen Beet landet. Schwachzehrer oder Pflanzen, die sich nicht einordnen lassen, könnt ihr zwischenpflanzen oder dort ansiedeln, wo noch Platz ist. Um den Boden nicht auszulaugen und eine möglichst hohe mikrobielle Aktivität zu erreichen, hilft es, Kompost einzusetzen, zu mulchen, gegebenenfalls auf organischen Biodünger wie Mist oder KleePura zurückzugreifen und in Abständen zu kalken.
Auch das Fördern von Artenvielfalt und Insektenreichtum durch Blühstreifen, Bienenweiden und bestäuberfördernde Stauden trägt zum Schaffen eines Gleichgewichtes im Garten bei. Es ist spannend und sinnvoll, sich anzuschauen, welche Pflanzen einander im Beet ergänzen und sogar fördern können. Im Sinne einer Mischkultur sind zwei Aspekte im Kopf zu behalten:
Viele Pflanzen aus einer Pflanzengruppe könnten einen idealen Lebensraum für Schädlinge bilden. Pflanzen können sich gegenseitig positiv beeinflussen. Bestimmte Kombinationen können z. B. Fressfeinde der jeweils anderen fernhalten.
Ein gutes Beispiel hierfür ist das sogenannte Inka-Beet. Darin werden Mais, Kürbis und Bohnen in ein Beet gebracht. Der Mais stellt die Rankhilfe für die Bohnen dar, diese wiederum bringen als Hülsenfrüchte (Leguminosen) Stickstoff in den Boden ein und die Blätter der Kürbisse halten ihn schattig und feucht. Auch hier ist es für den eigenen Nutzgarten meines Erachtens nicht notwendig, alle möglichen Kombinationen zu betrachten. Im ersten Schritt kann es sinnvoll sein, einige Grundlagen zum Thema der »guten und schlechten« Nachbarn zu beachten:
Gut passen: Karotten und Zwiebeln; Salat zu allem außer zu Petersilie; Kartoffeln und dicke Bohnen; Gurken und Dill. Nicht gut passen: Kartoffeln und Tomaten; Bohnen und Erbsen; Tomaten und Gurken; Kohl und Senf; Salat und Petersilie; Kohl und Zwiebeln; Buschbohnen und Zwiebeln.
Der Geruch einiger Kräuter wie Minze, Salbei oder Thymian hilft gegen z. B. den Kohlweißling. Bohnenkraut hilft netterweise, die Bohnen vor Schädlingen zu beschützen. Ein Kulturschutznetz ist zudem immer ein ziemlich verlässlicher Schutz.
INKA-BEET MIT MAIS UND BOHNEN
DAS HOCHBEET
Es gibt viele verschiedene Arten, ein Hochbeet zu bauen. Wichtig ist die stabile Umrandung und dass ein Mäusewühlschutz (Drahtgeflecht) und ein Unkrautvlies oder Folie angebracht werden. Ich verwende schon immer sogenannte stapelbare Palettenrahmen. Sie sind unkompliziert zu besorgen und durch die vorgestanzten Ecken schnell aufgebaut. Eine Europalette passt genau als Boden und bietet einen stabilen Untergrund. Hochbeet und Kompost passen gut zusammen. Diesen selbst herzustellen, ist daher sinnvoll, aber es geht natürlich auch mit gekauftem. Ein Hochbeet besteht idealerweise aus mehreren Schichten, die verschiedene Funktionen übernehmen. Die korrekte Schichtung ist für ein funktionierendes »System« erforderlich. Denn Füllungen und Schichten haben wesentliche Auswirkungen auf die Temperatur des Hochbeetes und die Nährstoffdichte für die Pflanzen (siehe Grafik). Abgesehen davon, dass es hübsch aussehen kann, bietet ein Hochbeet eine ganze Reihe an echten Vorteilen:
Die Arbeitshöhe: Ein Hochbeet kann in verschiedenen Höhen angelegt werden. Ich empfinde eine Arbeitshöhe von 85 Zentimetern als angenehm. So kann ich in ausgestreckter Haltung anpflanzen, Unkraut jäten, ernten und Kompost ausbringen.
Die frühere Aussaat: In einem Hochbeet kann eine sogenannte »Heißrotte« entstehen (50 bis 70 °C), was bedeutet, dass sich beim Zersetzen des organischen Materials Gase entwickeln, die Wärme erzeugen. Diese höhere Temperatur ermöglicht ein Einsetzen der Samen oder Setzlinge schon ab März. Es kommt darauf an, mit welchem organischen Material ihr die mittlere Schicht füllt. Je mehr grünes, frisches Material, desto höher die Temperatur. Das bedeutet mehr Ertrag und dass mehrere »Durchgänge« möglich sind. Ihr könnt also nicht nur früher, sondern auch mehrmals ernten. Wichtig ist, die Keimlinge im März in den kalten Nächten bis zu den Eisheiligen (11.–15. Mai) von oben mit einem hellen Gartenvlies abzudecken, um sie gegen Frost zu schützen.
Weniger Schädlinge: Im Hochbeet sind im Durchschnitt weniger Schädlinge und Krankheiten zu finden als im normalen Gartenbeet. Gegen Schnecken hilft ein Schneckenband aus Kupfer, das rund um das Hochbeet angeklebt wird. Auch ein Wühlmäuseschutz aus Drahtgeflecht von unten ist anzuraten.
Zeitplan für die Pflanzungen: erste von März bis April, z. B. Karotten, Bohnen und Steckzwiebeln, zweite ab Mai bis Juli, z. B. Zwiebeln, Buschbohnen; mittelfristig Karotten, Kohl und Radieschen, dritte von August bis Oktober Zwiebeln, Zucchini und Kürbis, Tomaten.
Durch die lockere Reisigschicht als untere Lage wird die Erde im Inneren jedes Jahr ein gutes Stück absacken. So könnt ihr oben wieder mit frischem Kompost auffüllen.
DIE KRÄUTERSPIRALE
Die Kräuterspirale war mein erstes großes Schulprojekt. Schüler und Lehrer hatten das Gelände vorbereitet, den Steinunterbau und einen kleinen Teich angelegt. Gemeinsam haben wir geplant, welche Kräuter in der Schulküche benötigt werden, und diese dann in der Spirale ausgepflanzt und gesät. Die Kinder der Gartengruppe haben die Kräuterspirale weitergepflegt, gegossen und von Unkraut befreit. Den glorreichen Schlusspunkt des Projektjahres bildeten Spaghetti mit Kräuterpesto aus dem eigenen Garten für alle. Für das nächste Jahr wurde eine weitere Klasse zum Kräuterpaten ausgelost. Neben diesen pädagogischen und kulinarischen Effekten sieht solch ein Kräuterparadies auf engem Raum auch toll aus.
Am einfachsten beginnt ihr, je nachdem wie groß ihr die Kräuterspirale plant, mit einem Haufen Steinen, Schutt oder Findlingen. Die Spirale wird schneckenförmig nach oben hin angelegt. Das Grundprinzip ist das Imitieren von drei Klimazonen. Ganz unten, an der Stelle, wo die Spirale startet, befindet sich nach oben aufsteigend die feuchte Zone. Diese wird oftmals begünstigt, wenn ihr dort einen kleinen Teich anlegt. Ich habe z. B. eine Maurertuppe vergraben, einige kleine Löcher hineingebohrt und diese gut gewässert. So steht das Wasser, aber ihr habt keinen Teich. In der Mitte befindet sich die normale Zone und das letzte Stück, die Spitze bzw. das Plateau bildet die mediterrane Zone. Eine typische Zoneneinteilung kann beinhalten:
MEDITERRANE ZONE Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Lavendel, Bohnenkraut, Fenchel, Anis. NORMALE ZONE Oregano, Ysop, Melisse, Pimpernell, Portulak, Basilikum, Wermut, Dill, Kapuzinerkresse. FEUCHTE ZONE Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Blutampfer, Estragon, Petersilie, Waldmeister, Brunnenkresse, Baldrian, Ringelblume.
In meiner Kräuterspirale sind auch untypische Gewächse beheimatet wie Baldrian und Wermut. Ich liebe es, mit solchen Kräutern zu experimentieren.
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