Kitabı oku: «From sunset to sunrise»

Sharing a meal is caring about details.

BERND SCHLACHER

Ich mag das angenehme Gefühl von Leichtigkeit, das die Abendstunden mit sich bringen. Wenn nichts mehr unbedingt muss, aber alles kann. Wenn alle die Zeit vergessen, nicht auf die Uhr und das Handy sehen und einfach auf sich zukommen lassen, was immer der Abend noch für sie bereithält.

Das Abendessen mit Freunden und Familie ist meine liebste Mahlzeit und für mich der Höhepunkt des Tages. Damit meine ich nicht das Schnell-etwas-Essen, wie es hierzulande oft lieblos und nebenbei praktiziert wird, ich halte es eher mit den Italienern und Spaniern. Im Süden trifft man sich in großer Runde und sitzt auch einmal vier oder fünf Stunden zusammen. Es wird gegessen, geplaudert, gelacht, und die gemeinsame Zeit wird richtig zelebriert. Ein gewisser Trubel gehört für mich zum Essen einfach dazu. Was ist ein Esstisch, wenn nicht Sinnbild für Kommunikation? Bei mir zuhause ist er der Mittelpunkt der Wohnung, der immer zum Einsatz kommt, ob wir Gäste haben oder nur eine Kleinigkeit mit den Kindern essen.

Das Restaurant sehe ich gerne als eine Bühne und die Gäste als Schauspieler. Wenn wir das Motto am Fluss aufsperren, heißt es „Bühne frei!“ und jeder darf mit seiner Rolle beitragen, was er möchte. Die einen suchen die Aufmerksamkeit, andere sind lieber Zuschauer. Fest steht: Je mehr mitspielen, umso lustiger ist es am Abend. Die Energie daraus nehmen wir mit in die Nacht und in den nächsten Tag. Man könnte sagen, ein guter Tag fängt mit einem guten Vorabend an. Oder anders ausgedrückt: Die Sonne muss erst untergehen, damit sie wieder aufgehen kann. Genau damit beginnt dieses Buch.

FROM SUNSET TO SUNRISE

Den Anfang am Nachmittag machen die beliebtesten Mehlspeisen aus unserer Patisserie, gefolgt von Ideen für den wohlverdienten Sundowner, zu dem kreatives Fingerfood die perfekte Ergänzung bildet. Ein derartig entspannter Feierabend ist die ideale Vorlage für ein Dinner in geselliger Runde, bei dem im besten Fall neben richtig gutem Essen auch eine liebevolle Dekoration auf den Tisch kommt. Wirklich lustig wird es meist erst nach Mitternacht – mit unseren Lieblingscocktails und dem passenden Party-Soundtrack auch schon davor. Zum Abschluss haben wir unsere begehrtesten Frühstücks-Rezepte zusammengestellt – denn die besten Abende enden erfahrungsgemäß in einem ausgedehnten Frühstück.

Viel Spaß damit!

BERND SCHLACHER

Creating a motto to live by

VORWORT

Es gibt etwas an der Stadt, ihrer Energie und ihren Menschen, das mich fasziniert. Das war schon mit fünfzehn so, als ich unter der Auflage, dass ich wie mein Vater einen Beruf bei der Eisenbahn erlerne, nach Wien gekommen bin. Die Steiermark war meine Kindheit, aus der ich in gewisser Weise herausgewachsen bin. Ich wollte Abenteuer erleben, Neues entdecken und die große weite Welt kennenlernen. Verglichen mit Knittelfeld kam Wien meiner Vorstellung von dieser schon relativ nahe. Ich konnte herumstreunen, mir meine neue Stadt und ihre Einwohner in Ruhe ansehen. Das verschlafene, graue Wien von damals hatte freilich wenig mit der bunten, internationalen und liberalen Stadt von heute gemein. Dasselbe gilt für die hiesige Lokalszene, von der Mitte der 80er noch viel zu wenig da war, als dass man sie überhaupt als solche hätte bezeichnen können. Trotzdem hat sie mich von Anfang an gereizt, ganz im Gegensatz zum Berufsbild eines Elektromechanikers, der ich auf dem besten Weg war zu werden. Ich bin kein Techniker, ich bin durch und durch Gastgeber. Der Umgang mit Menschen, für Gäste dasein, das hat mir schon als Jugendlicher sehr viel Spaß gemacht, wenn ich in den Sommerferien mein Taschengeld mit Kellnern und Schnitzelpanieren am Österreichring aufgebessert habe. Die Begeisterung dafür hab ich mir nicht ausgesucht, ich hab es einfach geliebt. Rückblickend ist es also wenig verwunderlich, dass ich gleich nach dem Abschluss meiner Lehre der Eisenbahn gekündigt habe und dem Ruf der Gastronomie gefolgt bin. Man muss wissen, wer man ist oder wenigstens, wer man nicht ist – das ist mir zum Glück recht früh bewusst geworden. Als ich mich mit zweiundzwanzig selbstständig gemacht habe und bei allen Lokalen, die ich später geführt habe, war mir deshalb eines besonders wichtig: dass ich „Meines“ mache und mich damit identifizieren kann. Das ist so ähnlich, wie wenn man als Kind sein Zimmer einrichtet und mit Postern dekoriert. Während bei mir damals Kiss prangte, hatte meine Schwester Boney M. und ABBA hängen. Der Unterschied ist, dass sich die Gestaltung eines Lokals nicht so einfach rückstandslos abziehen und von heute auf morgen ersetzen lässt, wenn sich die Zeiger der Trenduhren weiterdrehen. Mein Bewusstsein und meine Wertschätzung für das Zeitlose haben sich über meine dreißig Jahre in der Gastronomie verändert. Heute würde ich kein Szenelokal mehr eröffnen, das sich alle paar Jahre neu erfinden muss, stattdessen liegt mir daran, Klassiker zu schaffen, die Bestand haben und nachhaltig sind. Ein wahrer Klassiker ist Venedig für mich. Ich mag Orte am Wasser und da das Motto am Fluss direkt am Donaukanal liegt und zum Teil über dem Kanal schwebt, lag es für mich nahe, die venezianischen 50er dafür zum Vorbild zu nehmen. In den gemütlichen Loungemöbeln in sanftem Braun, Rot und Blau, umgeben von Kirschholz und dem schwarzweiß gemusterten Fliesenboden, werde ich auch, wenn ich einmal in Pension gehe, noch gerne sitzen. Am liebsten an einem Fenstertisch mit Blick aufs Wasser oder auf der Terrasse, wo ich der Sonne hinterherwandern kann.

EIN GASTGEBER GIBT

Bei allem, das ich angefangen habe, stand für mich immer im Vordergrund, dass es Spaß macht – mir und meinen Gästen. Ich erinnere mich an ein Erlebnis mit Freunden in einem gehobenen Wiener Traditionsrestaurant. Wir alle waren so stolz auf unsere schönen, neuen Sakkos ... sollten es aber nicht lange bleiben. Kaum angekommen, bat man uns höflich, aber bestimmt, Krawatten zu tragen, die wir uns vor Ort ausleihen mussten. Müssen und Sollen machen aber in den seltensten Fällen Spaß. Ob ich mich an einen bestimmten Dresscode halten muss, um willkommen zu sein, etwas zu essen bestellen soll, wo ich eigentlich nur etwas trinken möchte oder mir das Lachen verkneifen muss, weil sich das in einem stillen Restaurant nicht gehört: Ich werde nicht gerne bevormundet und möchte das auch meinen Gästen nicht zumuten. Wenn ich einen Dolmetscher für die Speisekarte brauche und vor lauter Besteck und Gläsern zu den einzelnen Gängen keinen Platz mehr habe, wird es anstrengend. Ein guter Gastgeber lässt seine Gäste Gäste sein und kümmert sich mit viel Liebe zum Detail darum, dass sie sich wohlfühlen und aus sich herauskommen. Dafür sind das Ambiente, die Musik, das Angebot und vor allem die Mitarbeiter ausschlaggebend, aber auch, dass man sich laufend weiterentwickelt und die Dinge nicht einfach laufen lässt. Wenn mir dazu die Zeit fehlt, brauche ich es gar nicht erst zu machen, denn dann fehlt auch die Liebe, das gewisse Etwas und meine persönliche Handschrift. Das war mit ein Grund, warum ich das Motto nach 24 Jahren abgegeben habe und mich heute voll und ganz dem Motto am Fluss, der Halle im Museumsquartier und dem MOTTO-Catering widme, statt gleichzeitig meinen vielen anderen Ideen nachzugehen, deren Verwirklichung in diesem Leben nicht mehr möglich sein wird.

Gastgeber sein hat in erster Linie mit Geben zu tun. Da steckt viel Arbeit dahinter, die der Gast an der Bar und bei Tisch im Idealfall gar nicht bemerkt. Gastronom ist einer der härtesten Jobs, die es gibt, zugleich aber auch einer der befriedigendsten, wenn viele Gäste zu Stammgästen werden, sich persönlich, in einem Brief oder mit einer Postkarte für den schönen Abend bedanken.

FAMILIENBANDE

Eine Familie lebt davon, dass man Zeit miteinander verbringt und viel gemeinsam unternimmt. So gesehen ist es ganz natürlich, dass meine Kollegen und Gäste, mit denen ich in der Gastronomie fast 365 Tage im Jahr verbringe, zu einer Art Großfamilie für mich geworden sind. Zu Zeiten, als ich nur ein Lokal mit 30 Mitarbeitern hatte, haben wir Geburtstage und Weihnachten gemeinsam gefeiert und anschließend für Gäste geöffnet. Im Laufe der Jahre hat sich dieser Kreis verkleinert und inzwischen ist eine richtige Familie daraus geworden. Meine Zweitfamilie aus dem Motto, zu der ich viele Stammgäste von früher zähle, möchte ich trotzdem nicht missen.

EASY GOING WIE IBIZA

Ich muss einmal in die Welt hinaus, dann komme ich gerne wieder zurück. So geht es mir auch, wenn ich alle zwei Monate für ein langes Wochenende nach Ibiza flüchte. Die Insel hat eine ganz bestimmte Energie, die sich wie die meisten intensiven Gefühle nicht beschreiben lässt, die man spüren muss. Wenn ich mich auf Ibiza aufs Land zurückziehe und Zeit in der Natur verbringe, stellt sich dieses angenehme, leichte Lebensgefühl von ganz allein ein. Die Leute sind lässig, es gibt keinen Stress und fühlt sich ein bisschen wie Kind sein an. Ausschließlich auf dem Land könnte ich aber selbst auf Ibiza nicht leben. Lieber bringe ich ein Stück von dieser einmaligen Energie und dem „easy going Lifestyle“ mit nach Wien. Im Motto am Fluss, bei unseren Caterings, mit unseren Lieblingsrezepten, den Playlists und Deko-Ideen in diesem Buch lässt sich das, was ich unter purer Lebensfreude verstehe, besser schmecken, hören und spüren, als Worte es beschreiben können.

From chats over coffee to confessions over cake.

AFTERNOON SWEETS

Flammkuchen mit Mandelcreme und glasierten Äpfeln
ZUTATEN

Flammkuchenteig (s. S. 52, alternativ fertig gekauft)

MANDELCREME

100 g Butter

100 g Puderzucker

1 Ei

100 g Mandelmehl

70 g Mehl

GLASIERTE ÄPFEL

5 mittelgroße Äpfel

20 g Butter

20 g brauner Zucker

Saft von 1 Zitrone

Rezept für 1 Tarte mit 26 cm

30 min

ZUBEREITUNG

Für die Creme Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Ei dazugeben und weiterschlagen. Mandelmehl und Mehl vermischen und ebenfalls unterheben.

Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und die Äpfel dazugeben. So lange schwenken, bis alle Apfelspalten von jeder Seite glasiert wurden. Mit Zitronensaft ablöschen und durch ein Sieb gießen.

Flammkuchenteig in einen Tortenring drücken, mit der Mandelmasse bestreichen und die Äpfel darauf verteilen. Den überstehenden Rand des Teiges etwas einschlagen und den Kuchen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und servieren.

Lemontartelettes
ZUTATEN
MÜRBTEIG

230 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten

80 g Puderzucker

1 Pkg. Vanillezucker

150 g klein gewürfelte kalte Butter

Prise Salz

1 Ei

1 Eigelb

70 g geriebene Mandeln

ca. 200 g getrocknete Hülsenfrüchte

(z.B. Bohnen oder Linsen) für das „Blindbacken“

Fett für die Förmchen

ZITRONENCREME

4 Eier

190 g Zucker

1,5 Blatt Gelatine

150 g Zitronensaft

300 g Butter

MERINGUE

25 g Trimolin (im Konditoreibedarf erhältlich)

100 g Glucose

50 g Eiweiß

Rezept für ca. 10 Tartelettes mit 10 cm

30 min, ca. 4 Stunden Kühlzeit

ZUBEREITUNG

Für den Mürbteig Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Butter, Salz, Ei, Eigelb und Mandeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1,5–2 Stunden kühlstellen.

Tarteformen leicht einfetten. Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Tarteformgröße dünn ausrollen. Teig in die Tarteform einlegen, gut andrücken (auch am Rand). Überstehenden Teig abtrennen, wieder zusammenkneten, wieder ausrollen. Mit allen Förmchen so fortfahren.

Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen. Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen und den Mürbteig auskühlen lassen.

Für die Creme Eier und Zucker in einer Metallschüssel verrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im erwärmten Zitronensaft auflösen. Gelatinegemisch zu den Eiern geben. Über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Butter mit einem Pürierstab einmixen. Creme in die ausgekühlten Tartes einfüllen und evtl. etwas glattstreichen. Für ein feineres Ergebnis die fertigen Tartes noch 2 Stunden kalt stellen.

Trimolin und Glucose aufkochen. Eiweiß steif schlagen und die heiße Glucosemischung langsam bei laufender Maschine einlaufen lassen. Baisermasse auf die Tartes spritzen und mit einem Flämmer abflämmen.

Schlachertorte
ZUTATEN
TORTENBÖDEN

500 g Butter

610 g Zucker

570 g Eigelb

40 g geriebene und geröstete

Haselnüsse

120 g Kakao

85 g Eiweiß

FÜLLUNG

70 g Apricotnappage (im Konditoreibedarf erhältlich, ersatzweise Aprikosenmarmelade nehmen)

20 g Praliné-Masse (im Konditoreibedarf erhältlich)

SCHLACHERGLASUR

60 g Kakao

180 g Zucker

145 g Wasser

120 g Sahne

9 g Glucose

14 g Gelatine

Rezept für 1 Torte mit 26 cm

2 Stunden 30 min

ZUBEREITUNG

Für die Böden Butter mit 570 g Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach dazugeben. Die Nüsse mit Kakao vermischen. Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Jetzt abwechselnd Nuss-Kakao-Mischung und Eischnee unter die Butter-Zucker-Eigelb-Mischung heben. Masse in einen mit Backpapier ausgekleideten Tortenring füllen und 1 Stunde 45 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, herausnehmen, 5 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig aus dem Tortenring schneiden/drücken und komplett auskühlen lassen. Sobald der Kuchen kalt ist, zweimal horizontal durchschneiden.

Für die Füllung Apricotnappage und Praliné-Masse vermischen und pro Tortenboden insgesamt 45 g Masse verteilen.

Für die Glasur Kakao mit Zucker vermischen und mit Wasser glattrühren. Sahne zugeben und zum Kochen bringen, Glucose einrühren und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Glasur auflösen.

Schlachertorte glasieren und in 16 Stücke schneiden.

DEKO-TIPP

Das besondere Merkmal der Schlachertorte ist der Goldstaub: eine Messerspitze Goldstaub über die glasierte Torte blasen (nicht zu weit weg von der Torte, damit der Staub auf die Torte fällt).

Vegane Key Lime Pie mit Limetten und Brombeeren
ZUTATEN
CRUNCH-BODEN

600 g Cashewkerne

300 g Kokosflocken

350 g entsteinte Datteln

1 TL Salz

CREME

2 große entsteinte und geschälte

Avocados

530 g Cashewkerne

240 g geschmolzenes Kokosöl

120 g frisch gepresster Limettensaft

240 g Agavendicksaft

Mark von 1 Vanilleschote

Prise Salz

Zesten von 2 Limetten

DEKO

2 Tassen Brombeeren

4 Passionsfrüchte

30 min, ca. 2 Stunden Kühlzeit

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für den Boden miteinander vermengen und in einem Mixer oder mit einem Messer fein hacken. Die Masse sollte klebrig sein. Auf ein Blech mit hohem Rand streichen und gut andrücken.

Alle Zutaten für die Creme zu einem feinen Püree mixen. Falls kleine Stückchen in der Masse bleiben, einmal durch ein Sieb streichen. Masse auf dem Crunch-Boden verteilen und tiefkühlen.

Wenn die vegane Key Lime Pie komplett durchgefroren ist, in die gewünschte Formen schneiden oder Formen ausstechen. Mit Brombeeren und Passionsfrüchten dekorieren.

Cheesecake
ZUTATEN
MÜRBTEIG

200 g Butter

100 g Puderzucker

300 g Mehl

1 Ei

BODEN

ca. 650 g gebackener, gecutterter Mürbteig (s.o.)

150 g flüssige Butter

100 g Zucker

Prise Zimt

FÜLLUNG

1 kg Frischkäse

340 g Zucker

340 g Eier

90 g saure Sahne

30 g Sahne

25 g Zitronensaft

Rezept für 1 Torte mit 28 cm

1,5 Stunden, ca. 1,5 Stunden Kühlzeit

ZUBEREITUNG

Für den Teig Butter und Puderzucker mit dem Flachrührer glatt rühren, Mehl und Ei zugeben. Nicht zu lange kneten, er kann sonst brandig werden. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 1,5 Stunden kaltstellen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und cuttern.

Alle Zutaten für den Boden in der Rührmaschine mischen. Ein Blech vorbereiten, Alufolie, Backpapier und einen großen Rahmen darauflegen. Masse gleichmäßig im Rahmen verteilen und festdrücken. Die Alufolie an den Seiten des Rahmens hinauffalten und etwas darüber falten, damit nichts ausläuft. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung Frischkäse mit Zucker verrühren, dann alle anderen Füllungs-Zutaten einrühren. Nicht zu lange rühren. Füllung auf den Boden im Rahmen verteilen. 1 Stunde bei 100 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Wackeltest machen: Der Kuchen soll noch leicht wackeln, solange er warm ist. Wackelt er auch in abgekühltem Zustand, nochmals einige Minuten backen.

Playlist N^O1
Afternoon Sweets

1YAEL NAIM – WALK WALK (20SYL REMIX)

2DONNIE – DO YOU KNOW

3GECKO TURNER – YOU CAN’T OWN ME

4NEKTA – LONG STORY

5JACOB GUREVITSCH – MEXICAN MARGARITA

6KYLIE AULDIST – IN A WEEK, IN A DAY (ASHLEY BEEDLE’S STREETSOUL EDIT)

7MAX SEDGLEY – SLOWLY (MISTER LONG REMIX)

8GEORGE MICHAEL & MARY J. BLIGE – AS

9INDIA MARTINEZ – HOY

10LADY L – LOVES MASTER PLAN

11CLUB DES BELUGAS FEAT. IAIN MACKENZIE – WEARING OUT MY SHOES

12MAYER HAWTHORNE – THE WALK

13HIRD – KEEP YOU KIMI

14QUANTIC FEAT. ALICE RUSSELL – SWEET CALLING

15GEORGE BENSON – WHEN LOVE COMES CALLING

16RHYE – 3 DAYS

17PAJARO SUNRISE – AUTOMATIC

18CHET FAKER – NO DIGGITY

19THE ELDER STATESMAN – MONTREUX SUNRISE (TEE CARDACI’S IPANEMA SUNRISE REMIX)

20THE KENNETH BAGER EXPERIENCE – I WISH I COULD BE HAPPY (CHILL OUT MIX)

A LITTLE SOPHISTICATED AND SASSY, ELECTRONIC BUT VERY STYLISH.

find the playlist on spotify: mottoamfluss

Nude Cake
ZUTATEN
TORTENBÖDEN

300 g zimmerwarme Butter

300 g Zucker

6 Eier

300 g Mehl

3 TL Backpulver

Mark von 1 Vanilleschote

FÜLLUNG

120 g Mascarpone

240 g Quark

40 g Puderzucker

Saft und Zesten von 2 Zitronen

Mark von 1 Vanilleschote

DEKO

frische Beeren

gehobelte geröstete Mandeln

Rezept für 1 Torte mit 15 cm

1 Stunde

ZUBEREITUNG

3 gleich große Tortenformen mit Backpapier auslegen.

Für die Böden Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier ganz langsam nach und nach zugeben (weiterhin schlagen). Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unter die Butter-Ei-Masse heben. Zuletzt das Vanillemark sorgfältig unterrühren. Teig gleichmäßig auf die Tortenformen aufteilen und glattstreichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. 5 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form drücken/schneiden, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander glattrühren, abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Böden auf eine Kuchenplatte legen und mit je einem Drittel der Füllung bestreichen. Einen der Böden anschließend mit Beeren belegen und mit Mandeln bestreuen. Böden aufeinanderschichten, der mit Beeren belegte Boden bildet den Abschluss.

Veganer Müsliriegel
ZUTATEN

100 g getrocknete Feigen

100 g getrocknete Cranberrys

50 g Kürbiskerne

50 g Rosinen

50 g Haselnüsse

50 g Sonnenblumenkerne

2 geraspelte Äpfel

150 g Mehl

150 g Haferflocken

250 ml Wasser

5 EL Sonnenblumenöl

5 EL Agavendicksaft

Salt

Prise Zimt

Rezept für 8 Riegel

1 Stunde

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten grob hacken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen und noch warm in die gewünschte Form schneiden (4 × 10 cm).

Zwetschken-Pie
ZUTATEN
TEIG

300 g Mehl

1 MS Backpulver

100 g Zucker

1 Eigelb

180 g weiche Butter

Fett für die Form

BELAG

1 kg Zwetschken

100 g Zucker

½ Zimtstange

3 EL Rum

3 EL Speisestärke

50 g gemahlene Mandeln

ZUM FINALISIEREN

1 Eigelb

2 EL Milch

Puderzucker zum Bestreuen

Rezept für 1 Torte mit 26 cm

70 min

ZUBEREITUNG

Alle Teigzutaten miteinander verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen.

Für den Belag Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Die Hälfte davon mit Zucker, Zimtstange und Rum in einen Topf geben, mischen. 1 Stunde ziehen lassen.

Anschließend ca. 3 Minuten kochen. Speisestärke und 4 EL Wasser verrühren, Zwetschken damit binden, aufkochen. Auskühlen lassen. Zimtstange entfernen.

Zwei Drittel des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform ausrollen. Springformrand darumsetzen. Teig am Rand etwas hochdrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Hälfte der Mandeln darauf verteilen. Gedünstete Zwetschken darauf verteilen. Mit restlichen Mandeln bestreuen.

Restlichen Teig ca. 4 mm dick ausrollen und Pie damit belegen. Den Rand etwas andrücken. Eigelb und Milch verquirlen. Teigdeckel damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 70 Minuten backen.

Pie auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

From calming down after the day to fueling up for the night.

SNACKS & APERITIF

Ofensüßkartoffeln mit Feigen
ZUTATEN
OFENSÜSSKARTOFFELN

3 Süßkartoffeln

5 EL Olivenöl

je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

2 Knoblauchzehen

Salz

Cayenne

Kreuzkümmel

FEIGEN

8 frische Feigen

30 ml Honig

60 ml roter Portwein

je 2 Zweige Rosmarin und Thymian

30 ml dunkler Balsamico

120 g Schafkäse

DEKO

Blutampfer

20 min

ZUBEREITUNG

Süßkartoffeln ungeschält sechsteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl, gezupften Kräutern, angedrücktem Knoblauch, Salz, Cayenne und Kreuzkümmel gut vermischen. Ca. 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen braten.

In der Zwischenzeit Feigen vierteln und in Honig karamellisieren. Mit Portwein ablöschen, mit den Kräutern verfeinern.

Feigen und Süßkartoffeln anrichten, mit Balsamico beträufeln, Käse drüber krümeln. Mit Blutampfer dekorieren.

TIPPS

Wir verwenden für dieses Gericht 30 Jahre alten Balsamico, der schon etwas zähflüssiger ist.

Mit Sojajoghurt statt Schafkäse sind die Süßkartoffeln auch für Veganer geeignet.

Motto-Tarte mit grünem Spargel und Ziegenricotta
ZUTATEN
FLAMMKUCHENTEIG

2 EL Öl

125 ml Wasser

Prise Salz

250 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten

BELAG

10 dicke grüne Spargelstangen

1 rote Zwiebel

200 g Ziegenricotta

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Zitronensaft zum Würzen

Olivenöl zum Beträufeln

25 min

ZUBEREITUNG

Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und das untere Drittel des Spargels abschneiden. Geschälten Spargel der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Ricotta glattrühren und mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft verfeinern.

Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf Backpapier legen. Mit Ricotta, Spargel und Zwiebel belegen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln.

TIPP

Den Belag kann man nach Belieben variieren. Ich lege sehr gern noch halbierte Kirschtomaten und dünn geschnittenen Prosciutto dazu.