Kitabı oku: «Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti», sayfa 2
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Capitolo 4: Pasti gourmet della dieta mediterranea
Salmone arrosto all’aglio e cavoletti di Bruxelles
INGREDIENTI:
6 tazze di cavoletti di Bruxelles (mondati e tagliati a metà)
¾ di tazza di Chardonnay
14 spicchi d’aglio (grandi)
¼ di tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di origano (fresco)
¾ di cucchiaino di pepe
2 libbre di filetto di salmone (senza pelle, tagliato in 6 pezzi)
1 cucchiaino di sale
Spicchi di limone per guarnire
PROCEDIMENTO:
1 Prendere due spicchi d’aglio e tritarli, unirli con l’olio, 1 cucchiaio di origano, metà del sale e 1/3 del pepe. Tagliare a metà gli spicchi d’aglio rimanenti e condirli con i cavoletti. Prendere 3 cucchiai dell’olio all’aglio e saltarlo con i cavoletti in padella. Arrostire per 15 minuti a 450°F.
2 Aggiungere il vino al resto della miscela di olio. Quindi, rimuoverlo dalla padella, mescolare le verdure e posizionare il salmone sopra il contorno. Versarvi sopra il vino e condire con l’origano rimasto, sale e pepe. Cuocere 5-10 minuti fino a quando il salmone è pronto. Servire insieme al limone a spicchi.
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Salmone in crosta di noci con rosmarino
INGREDIENTI:
2 cucchiaini di senape di Digione
1 spicchio d’aglio (tritato)
½ cucchiaino di miele
½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di succo di limone
¼ di cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di olio d’oliva
olio d’oliva spray
3 cucchiai di panko
¼ di cucchiaino di peperone rosso
1 cucchiaino di rosmarino (tritato)
1 libbra di salmone (senza pelle)
3 cucchiai di noci (tritate finemente)
per guarnire: prezzemolo e limone
PROCEDIMENTO:
1 Mescolare la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.
2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.
3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.
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Spaghetti e vongole
INGREDIENTI:
6 libbre e ½ di vongole
6 cucchiai di olio d’oliva
½ tazza di vino bianco
3 spicchi di aglio (affettato)
3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)
1 libbra di spaghetti
3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
sale e pepe a piacere
PROCEDIMENTO:
1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.
2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.
3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.
4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.
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Agnello brasato e finocchio
INGREDIENTI:
2 foglie di alloro
3 tazze di brodo di pollo
1 bastoncino di cannella
1 bulbo di finocchio (tritato)
1 testa d’aglio (tagliata a metà)
3 libbre di spalla di agnello (tagliata in 8 pezzi)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla (tritata)
1 arancia (con la buccia, tagliata a spicchi)
1 tazza di vino bianco
1 barattolo da 14 once e ½ di pomodori pelati interi
PROCEDIMENTO:
1 Asciugare l’agnello e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare l’olio in un forno olandese e rosolare l’agnello su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Spostare l’agnello nel piatto.
2 Mettere il finocchio, l’aglio e la cipolla nella pentola e cuocere, fino a doratura, circa 8 minuti. Sfumare con il vino e far bollire sfumando il tegame. Abbassare il fuoco e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto del 50%.
3 Aggiungere l’arancia, le foglie di alloro, i pomodori, il brodo e la cannella, oltre all’agnello. Far sobbollire, quindi coprire la pentola e trasferire in forno a 325°F. Brasare per 1,5-2 ore. Togliere l’agnello e metterlo su un piatto pulito.
4 Filtrare il liquido rimasto nella pentola, quindi rimetterlo nella pentola a bollire finché non si addensa, circa 30 minuti.
5 Rimettere l’agnello nella pentola per scaldarlo.
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Merluzzo mediterraneo
INGREDIENTI:
2/3 di tazza di olive nere (affettate)
4 filetti di merluzzo (senza pelle)
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 limone (a fette)
1 limone (succo)
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla (affettata)
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
sale e pepe a piacere
2/3 di tazza di pomodori (a dadini)
PROCEDIMENTO:
1 Scaldare l’olio d’oliva a temperatura moderata, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa traslucida, circa 10 minuti.
2 Unire il pomodoro e le olive, unendo anche il succo. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 5 minuti. Passare nei semi di finocchio e mettere da parte.
3 Scaldare il resto dell’olio in un’altra padella e friggere il merluzzo per 10 minuti, girando a metà fino a cottura ultimata.
4 Far scaldare la salsa di pomodoro sul fuoco, quindi mescolare il prezzemolo e servire sopra il merluzzo con una fetta di limone.
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Feta al forno con tapenade di olive
INGREDIENTI:
6 once di formaggio feta
2 spicchi di aglio
1/3 di tazza di olive verdi (affettate)
3 cucchiai di pasta harissa
3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)
1 vasetto da 16 once di peperoni rossi arrostiti (scolati)
¾ di cucchiaino di sale
2 cucchiai di passata di pomodoro
½ tazza di noci (dimezzate)
per guarnire: pita al forno o pane croccante
PROCEDIMENTO:
1 In un frullatore, unire i peperoni, ¼ di tazza di noci, la pasta harissa e la passata di pomodoro, l’aglio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non si sono addensati. Non deve essere perfetto, ma dovrebbe essere ben amalgamato.
2 Mettere metà del composto in una teglia, spruzzata con lo spray da cucina. Guarnire con metà della feta, quindi versarci sopra il resto della salsa di peperoni rossi.
3 Coprire con l’ultima feta e cuocere fino a quando non bolle, circa 25 minuti. Grigliare per gli ultimi 2 minuti.
4 Mentre cuoce, preparare la tapenade, combinando insieme gli ingredienti rimanenti.
5 Togliere il composto dal forno e ricoprire con la tapenade. Servire subito con crostini di pane o patatine fritte.
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Capitolo 5: Pasti da 30 minuti o meno
Insalata di pasta mediterranea vegetariana
INGREDIENTI:
1 vasetto da 12 once di cuori di carciofo (scolati)
2 cucchiai di aceto balsamico
1 barattolo da 12 once di olive Kalamata (scolate e tritate)
2 cucchiai di olio d’oliva
8 once di pasta (integrale)
sale a piacere
1 vasetto da 1 oncia e ½ di pomodori secchi sott’olio (scolati)
PROCEDIMENTO:
1 Preparare la pasta secondo la confezione.
2 Mescolare insieme olive, pomodori e carciofi.
3 Scolare la pasta e versarla in una ciotola con il composto di carciofi. Quindi, condire con aceto e olio d’oliva, mescolare bene e servire calda.
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Aglio e olio vegetariano e broccoli
INGREDIENTI:
3 cucchiai di olio d’oliva
3 peperoni di Cayenna
3 spicchi di aglio (affettato)
1 testa di broccoli (preparati in cimette)
7 once di spaghetti (integrali)
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
1 Far bollire l’acqua e preparare gli spaghetti al dente. Scolare e riservare.
2 In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a temperatura moderata, quindi aggiungere l’aglio e i peperoni, saltandoli finché non saranno fragranti. Togliere l’aglio dal fuoco e mettere da parte.
3 Versare i broccoli in padella e cuocere per 4 minuti. Quindi saltare gli spaghetti, l’aglio e l’olio rimanente. Cuocere per un altro minuto o due, quindi servire.
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Salmone al forno con coriandolo e aglio
INGREDIENTI:
coriandolo (steli tagliati)
4 spicchi di aglio (tritato)
½ lime (tagliato a rondelle)
1 succo di lime
½ tazza di olio d’oliva
2 libbre di filetto di salmone (senza pelle)
sale q.b.
1 pomodoro (tagliato a rondelle)
PROCEDIMENTO:
1 Lasciare che il salmone raggiunga la temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si preriscalda a una temperatura di 425°F.
2 Nel frattempo prendere un frullatore e unire aglio, coriandolo, succo di lime e olio d’oliva con un pizzico di sale. Combinare bene.
3 Mettere il filetto in una teglia unta. Completare con una leggera spolverata di sale e pepe. Quindi spalmare la salsa di coriandolo sopra il filetto, ricoprendo il salmone intero. Completare con pomodoro e lime.
4 Cuocere per 6 minuti ogni mezzo pollici di spessore (i filetti da 1 pollice richiedono circa 8-10 minuti). Lasciar riposare 5-10 minuti fuori dal forno.
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Pasta Harissa
INGREDIENTI:
2 tazze di pasta
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di pasta harissa
PROCEDIMENTO:
1 Arrostire cipolle e peperoni con olio d’oliva a 400°F per 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare a cubetti.
2 Preparare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, tostare i pinoli fino a farli dorare in padella.
3 Scolare la pasta lasciando un po’ d’acqua. Quindi, aggiungere le verdure arrostite a dadini e l’harissa. Servire guarnendo con pinoli.
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Capitolo 6: Pasti da un’ora o meno
Merluzzo al forno
INGREDIENTI:
½ cucchiaino di basilico (essiccato)
1 foglia di alloro
1 vasetto piccolo di capperi
2 libbre di filetti di merluzzo
1 cucchiaino di semi di finocchio (schiacciati)
1 spicchio di aglio (tritato)
¼ di tazza di succo di limone (fresco)
2 cucchiaini di olio d’oliva
1 cipolla (affettata)
¼ di tazza di succo d’arancia (fresco)
1 cucchiaio di buccia d’arancia
½ cucchiaino di origano (essiccato)
sale e pepe a piacere
1 tazza di vino bianco (secco)
1 barattolo da 16 once di pomodori interi (tritati e conservando il succo)
PROCEDIMENTO:
1 Scaldare il forno a 375°F.
2 In una padella di ghisa, scaldare l’olio. Quindi, soffriggere la cipolla per 5 minuti. A questo punto unire tutti gli altri ingredienti tranne il pesce. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
3 Mettere i filetti in padella e condirli con la maggior parte della salsa. Lasciare cuocere per 15 minuti fino a quando il pesce si disfa.
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Insalata mediterranea di pollo alla griglia
INGREDIENTI:
1/3 di tazza di cuori di carciofo (tritati)
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di basilico (essiccato)
3 petti di pollo (tagliati a bocconcini)
¾ di tazza di cetriolo (a dadini)
¼ di tazza di formaggio feta
1 spicchio di aglio (tritato)
2 cucchiai di yogurt greco
¼ di tazza di cipolle verdi (tritate)
3 cucchiai di olive Kalamata (affettate)
½ di cucchiaino di sale kosher
3 cucchiai + 1 cucchiaino di succo di limone
3 cucchiai + 2 cucchiai di olio d’oliva
½ cucchiaino di cipolla in polvere
½ cucchiaino di prezzemolo
4 cucchiaini di pesto
un pizzico di peperoncino
6 cucchiai di peperone rosso arrosto (affettato)
4 tazze di lattuga romana (tritato)
funghi shiitake
4 tazze di spinaci (tritati)
¾ di tazza di pomodoro (a dadini)
4 cucchiaini di aceto di vino bianco
PROCEDIMENTO:
1 Ogni piatto dovrebbe avere un letto di lattuga romana e spinaci, condito con cetriolo, pomodoro, carciofo, peperoni, olive e formaggio.
2 Unire il cucchiaino di succo di limone, aceto di vino e pesto in un barattolo e agitare. Quindi, aggiungere lo yogurt e 2 cucchiai di olio, mescolando bene fino a quando non sarà ben incorporato.
3 Preparare il pollo. Lasciarlo marinare in una miscela di 3 cucchiai di succo di limone, l’aceto balsamico, l’olio rimasto e tutti i condimenti per almeno 30 minuti. Immergere in questo lasso di tempo alcuni spiedini di legno in acqua.
4 Preparare gli spiedini di pollo e funghi, alternando un boccone di pollo e un boccone di funghi fino a quando il pollo non finisce. Grigliare per 10-15 minuti fino al termine.
5 Condire l’insalata con la vinaigrette, quindi posizionare gli spiedini sopra.
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Pollo e patate alle erbette al limone
INGREDIENTI:
8 patate novelle (dimezzate)
3 cucchiaini di basilico (essiccato)
1 peperone (senza semi e intagliati)
4 cosce di pollo (con pelle e osso)
4 spicchi grandi di aglio (schiacciati)
4 cucchiai di olive Kalamata (denocciolate)
1 succo di limone
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di origano (essiccato)
2 cucchiaini di prezzemolo (essiccato)
1 cipolla rossa (a spicchi)
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di sale
1 grande di zucchine (a fette)
limoni per guarnire
PROCEDIMENTO:
1 Unire il succo di limone, 2 cucchiai di olio d’oliva, aceto e aglio nel piatto. Versarne metà da mettere da parte, quindi posizionare il pollo. Lasciare riposare per 15 minuti (o tutta la notte se si desidera preparare il giorno prima).
2 Scaldare il forno caldo a 430°F. Rosolare il pollo in una padella di ghisa nell’olio d’oliva rimasto, circa 4 minuti per lato. Scolare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso.
3 Mettere tutte le verdure intorno alle cosce. Coprire con la marinata rimanente e mescolare bene per coprire il tutto.
4 Coprire la teglia e cuocere per 35 minuti fino a quando il pollo sarà morbido e a temperatura. Quindi, cuocere per 5 minuti o fino a doratura. Completare con olive e limone per servire.
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Quiche mediterranea vegetariana
INGREDIENTI:
2 cucchiai di burro
1 tazza di formaggio cheddar (sminuzzato)
4 uova (grandi)
1/3 di tazza di feta
2 spicchi di aglio (tritato)
¼ di tazza di olive Kalamata (affettate)
1 tazza e ¼ di latte
1 cipolla (a dadini)
1 cucchiaino di origano (essiccato)
1 cucchiaino di prezzemolo (essiccato)
1 pasta sfoglia (preparata)
1 peperone rosso (a dadini)
sale e pepe a piacere
2 tazze di spinaci (freschi)
½ tazza di pomodori secchi
PROCEDIMENTO:
1 Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua bollente per 5 minuti prima di scolarli e tritarli.
2 Preparare una tortiera con la pasta sfoglia, svasando i bordi.
3 In una padella, sciogliere il burro, quindi cuocere l’aglio e le cipolle finché non diventano fragranti. Unire i peperoni rossi per altri 3 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi, aggiungere gli spinaci, le olive e il condimento. Cuocere finché gli spinaci non appassiscono, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la feta e i pomodori. Quindi, adagiare con cura il composto nella pasta sfoglia, stendendolo in uno strato bello e uniforme.
4 Mescolare insieme latte, uova e metà del formaggio cheddar. Versarlo nella pasta sfoglia. Quindi, guarnire con il cheddar.
5 Cuocere per 50 minuti a 375°F fino a quando la pasta sfoglia è dorata e l’uovo è pronto.
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Agnello alle erbe e verdure
INGREDIENTI:
2 peperoni (di qualsiasi colore, senza semi e tagliato a pezzetti)
8 costolette magre di agnello
2 cucchiai di menta (fresca, tritata)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla rossa (a spicchi)
1 patata dolce (grande, sbucciata e a pezzi)
1 cucchiaio di timo (fresco, tritato)
2 zucchine (a pezzi)
PROCEDIMENTO:
1 Assemblare le verdure su una teglia e cospargerle di olio e pepe nero. Cuocere a 400°F per 25 minuti.
2 Mentre le verdure cuociono, eliminare il grasso dall’agnello. Quindi, unire le erbe con un po’ di pepe appena macinato. Rivestire l’agnello con il condimento.
3 Rimuovere le verdure, girare e spingere su un lato della padella. Quindi, disporre le cotolette sulla teglia. Cuocere per 10 minuti, girare, quindi cuocere altri 10 minuti. Amalgamare bene, quindi servire.
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Involtini di pollo e cous cous alla mediterranea
INGREDIENTI:
1 tazza di prezzemolo (fresco e tritato)
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di aglio (tritato)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 libbra di petto di pollo
1 pomodoro (tritato)
1 cetriolo (tritato)
4 involtini di spinaci
½ tazza di acqua
½ tazza di menta (fresca tritata)
¼ di tazza di succo di limone
1/3 di tazza di cous cous
PROCEDIMENTO:
1 Cuocere il cous cous in acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione.
2 Mescolare insieme il succo di limone, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe, la menta e il prezzemolo.
3 Rivestire il pollo con un cucchiaio della miscela precedente e condire con un pizzico di sale. Cuocere in padella fino a completa cottura, di solito pochi minuti per lato.
4 Aspettare che il pollo si raffreddi, poi tagliare a bocconcini.
5 Versare il resto del composto di prezzemolo nel cous cous con cetrioli e pezzetti di pomodoro.
6 Mettere ¾ di tazza di miscela di cous cous in una tortilla, quindi stendervi sopra il pollo, arrotolare e servire.
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