Kitabı oku: «GLYX Konserven», sayfa 2
TOMATEN-KETCHUP
Für 1 Flasche mit 500 ml Fassungsvermögen
600 g Eiertomaten
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
50 ml Apfelessig
Salz | Pfeffer | 1 Prise Zimt
1 bis 2 TL Currypulver
2 TL Akazienhonig
2 TL Tomatenmark
Haltbarkeit: nach Öffnen ca. 4 Tage
1 Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Den halbierten Apfel waschen, abtrocknen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten und Apfelwürfel dazugeben, mit dem Essig auffüllen. Mit 1 TL Salz, Pfeffer, Zimt, Currypulver und Honig würzen. Tomatenmark einrühren. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze im offenen Topf 40–45 Min. kochen lassen, dabei öfters umrühren. Die Flüssigkeit soll verdampfen, sodass ein dicklicher Tomatenbrei entsteht.
3 Die Tomatenmasse durch ein Sieb streichen, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In saubere Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.
Scharfes Ketchup: 2 rote Chilischoten (oder mehr, je nach Geschmack) entkernen und winzig klein würfeln. Mit den Tomaten mitkochen.
MIXED PICKLES
Für 5 Gläser à 250 ml Fassungsvermögen
2 rote und 1 gelbe Paprikaschote
150 g Zucchini
150 g Austernpilze
100 g rote Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
375 ml Gemüsebrühe
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Limettensaft
1/2 Bund Basilikum
5 Salbeiblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner | 1 TL Meersalz
1/8 l Rapsöl
1 Bio-Limette
Zubereitung: 1 Std.
Haltbarkeit: ca. 2 Wochen
1 Die Paprikaschoten und die Zucchini waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Pilze abreiben, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
2 Brühe, Wein und Limettensaft in einem großen Topf langsam aufkochen. Basilikum und Salbei waschen, trocken schütteln. Vom Basilikum die Blättchen abzupfen. Kräuter mit Pfeffer, Salz und Öl in den Topf geben und ca. 5 Min. kochen lassen. Dann den Sud durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.
3 Das Gemüse dazugeben, erneut zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. sanft kochen lassen. Inzwischen die Limette heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
4 Das Gemüse in ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Gemüse und Limettenscheiben in saubere, sterile Twist-off-Gläser schichten. Sofort mit dem heißen Sud bedecken. Die Gläse verschließen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
AUBERGINEN KNOBLAUCH-AUFSTRICH
Für 1 Glas mit 500 ml Fassungsvermögen
2 Auberginen à 300g
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
250 g Schafkäse
1 EL Zitronensaft
Salz | Pfeffer
Oregano
Thymian
Haltbarkeit: 3 Tage
1 Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit dem Olivenöl einpinseln.
2 Ein Blech mit Alufolie auslegen und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im Ofen (Mitte) 30 Minuten garen.
3 Von den noch heißen Auberginen die Stängelansätze entfernen. Knoblauch schälen und mit den Auberginen und dem Schafkäse im Mixer pürieren. Mit Zitronensaft, Gewürzen und Kräutern abschmecken. Kalt stellen.
EIN ANTIPASTI-REZEPT
Für 2 Gläser mit à 500 ml Fassungsvermögen
1 große Aubergine
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 große Zucchini
250 g kleine Champignons oder Austernpilze
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Kräuter der Provence
12 EL Aceto balsamico
7 EL Olivenöl
Salz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Haltbarkeit: 1-3 Wochen im Kühlschrank
1 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Kräftig einsalzen und 15 Min. ziehen lassen.
2 Gemüse, wenn nötig schälen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem tiefen Backblech vermischen. Thymian und Rosmarin abbrausen, abzupfen und hacken. Mit den Kräutern der Provence auf dem Gemüse verteilen.
3 Für die Marinade Aceto balsamico mit Olivenöl und 150 ml Wasser verquirlen, salzen und pfeffern und über das Gemüse gießen. Im Backofen (Mitte, Umluft 200 Grad) 40 Min. garen. Gemüse mit dem Pfannenwender ab und zu umdrehen.
4 Gemüse samt Sud in eine Schale umfüllen. Antipasti gleich genießen oder erst abkühlen lassen.
5 Zum Haltbarmachen noch heiß in Einmachgläser geben und mit Olivenöl aufgießen, so dass keine mit Luft gefüllten Hohlräume mehr übrig bleiben.
DIE WUNDERPASTE
Für 1 Glas mit 500 ml Fassungsvermögen
2 EL Pinienkerne
2 EL ganze Mandeln
1 große Hand Rucola
10 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
300 g getrocknete Tomaten (in Öl)
50 g Parmesan, gerieben
Salz | Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Bedarf
Haltbarkeit: 1 Woche
1 Pinienkerne und ganze Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie angenehm duften.
2 Rucola und Basilikumblätter waschen und trockenschütteln. Knoblauchzehen schälen. Und jetzt geht’s rund – und zwar im Mixer.
3 Getrocknete Tomaten mitsamt dem Öl, den gerösteten Kernen, dem Rucola, dem Basilikum, dem Knoblauch, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und so lange pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Noch ein bisschen trocken? Dann geben Sie weitere 3-4 EL Olivenöl dazu.
4 Die Paste in ein Schraubglas abfüllen, mit etwas Olivenöl bedecken und verschließen. Hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche. (Tut’s aber nie.)
EINGELEGTE KNOBLAUCHZEHEN
Für 1 Glas mit 500 ml Fassungsvermögen
¼ l trockener Weißwein
¼ l Essig
75 g Rohrohrzucker
2 TL Meersalz
4 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
1 TL Pfefferkörner
8 Gewürznelken
2 Chillischoten
10 frische ganze Knoblauchknollen
6 EL Olivenöl
Haltbarkeit: 6 Monate
1 Wein, Essig, Zucker, Salz mit den Gewürzen, Kräutern und Chilischoten in einem Topf zum Kochen bringen und einige Zeit köcheln lassen.
2 Knoblauch schälen und in dem Sud 3 Minuten kochen und darin erkalten lassen. Die Knoblauchzehen herausnehmen, in Gläser füllen.
3 Den Sud noch einmal aufkochen lassen und über die Knoblauchzehen giessen. Abkühlen lassen und vor dem Verschließen mit etwas Olivenöl begießen.
GRÜNE CHILI-BOHNEN
Für 4 Gläser à 500 ml Fassungsvermögen
1 kg grüne Bohnen
3 Fleischtomaten
4 Zwiebeln
4 rote Pfefferschoten
1/2 Bund Bohnenkraut
Salz | 1 EL schwarze Pfefferkörner
150 ml Essigessenz
2 EL Rohrohrzucker
2 Lorbeerblätter
Haltbarkeit: ca 12 Monate
1 Die Bohnen waschen, putzen und in 2 1/2 l kochendem Salzwasser in 8-10 Min. bissfest kochen. Dann abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Bohnen kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und der Länge nach in Streifen schneiden.
2 Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Pfefferschoten putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken. Das Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
3 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zwiebeln im Blanchiersud der Bohnen 3 Min. kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Das Bohnenkraut mit Essigessenz, Zucker, Pfefferschoten und Lorbeerblättern in den Sud geben, 2-3 Min. kochen lassen.
4 Bohnen mit den Tomatenstreifen und Zwiebeln in die Gläser schichten, mit dem abgekühlten Einkochsud übergießen. Gläser verschließen und in die Fettpfanne des Ofens stellen, 2-3 cm hoch Wasser einfüllen. So lange erhitzen, bis in den Gläsern Flüssigkeit perlend aufsteigt. Die Gläser noch ca. 30 Min. im Backofen lassen. Ofen abschalten und die Gläser nach ca. 30 Min. aus dem Ofen nehmen.
MARINIERTE CHAMPIGNONS
Für 1 Glas à 750 ml Fassungsvermögen
500 g kleine Champignons
250 ml Aceto balsamico
125 ml Orangensaft, frisch gepresst
4 Zweige Rosmarin
1/4 Liter Olivenöl
Salz | Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: 20 Min.
Haltbarkeit: ca 1 Monat
1 Champignons putzen. Große halbieren oder vierteln.
2 Essig, Orangensaft, 2 Zweige Rosmarin in einem Topf zum Kochen bringen. Champignons hinein geben, 3 Min. mitkochen.
3 Champignons herausnehmen und in ein sterilisiertes Glas füllen. Den Sud auf die Hälfte einkochen.
4 Rosmarin aus dem Sud heraus fischen, durch die neuen Zweige ersetzen. 4 EL Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern. Und die Flüssigkeit über die Champignons gießen. Das Glas mit Olivenöl auffüllen. Kühl stellen.
Herrliche Vorspeise!
SONNENTOMATEN MIT FETA
Für 1 Glas à 750 ml Fassungsvermögen
350 g Fetakäse
150 g getrocknete Tomaten
1 EL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
1 EL getrocknete Oreganoblätter
1 TL Koriandersamen
4 kleine rote Chilischoten, getrocknet
3 Rosmarinzweige
1/4 Liter Olivenöl
Zubereitung: 20 Min.
Haltbarkeit: ca. 1 bis 2 Monate
1 Feta mit Küchenpapier trocken tupfen, würfeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
2 Pfeffer, Oregano, Koriandersamen in ein sterilisiertes Einweckglas füllen. Fetawürfel, Chilischoten, Rosmarin und die Tomatenstücke zugeben. Mit Olivenöl aufgießen, luftdicht verschließen und kalt stellen.
Herrliche Vorspeise!
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