Kitabı oku: «100 Rezepte - Hackfleisch»
Schwedische Köttbullar
4 Portionen
pro Portion
1,15 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit
100 g Semmelbrösel
250 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Zwiebel
600 g Rindergehacktes
1 Ei (Größe M)
½ gestr. TL Salz
gem. Pfeffer
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
3 abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)
etwa 150 g Schlagsahne
1–2 EL Gurkensud (aus dem Glas)
Salz
Pro Portion: E: 38 g, F: 45 g, Kh: 25 g, kJ: 2736, kcal: 653
1. Die Semmelbrösel mit Milch in einer Schüssel gut verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel abziehen und auf der Haushaltsreibe fein reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Semmelbröselmasse und Ei hinzufügen. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Köttbullar darin evtl. portionsweise von allen Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Köttbullar aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
5. Von den Gurken 1–2 Esslöffel Gurkensud auffangen. Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Sahne und dem Gurkensud zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Köttbullar in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Tipps: Statt eingelegter Gurken Perlzwiebeln oder Senffrüchte verwenden. Noch preiswerter wird es, wenn Sie statt Rindergehacktes gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) verwenden.
Gehacktes-Porree-Topf
4 Portionen
pro Portion
1,05 Euro
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 12–15 Minuten
2 Stangen Porree (Lauch)
3 EL Speiseöl
500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz, gem. Pfeffer
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 g Gabelspaghetti
Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 46 g, kJ: 2476, kcal: 591
1. Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Porree in Streifen schneiden.
2. Speiseöl in einer großen, beschichteten Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Das Gehackte darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Das Gehackte mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Porreestreifen, Brühe und Gabelspaghetti hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Geben Sie noch 2 geputzte, fein gewürfelte Möhren mit dem Porree hinzu.
Penne mit Wirsingsauce und Mettbällchen
4 Portionen
pro Portion
0,93 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten
500 g Wirsing
200 g Möhren
2 EL Rapsöl
250 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
100 ml Gemüsebrühe
3 l Wasser
3 gestr. TL Salz
300 g Penne (Röhrennudeln)
1–2 EL Crème fraîche
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
Pro Portion: E: 24 g, F: 21 g, Kh: 57 g, kJ: 2169, kcal: 520
1. Vom Wirsing die äußeren, welken Blätter entfernen. Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Von dem Mett mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in dem erhitzten Rapsöl von allen Seiten knusprig braun braten.
3. Wirsingstreifen mit den Möhrenscheiben zu den Klößchen in die Pfanne geben, unter Rühren kurz andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Wirsingsauce zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Crème fraîche unter die Wirsingsauce rühren. Die Sauce weitere etwa 3 Minuten kochen lassen.
6. Gare Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
7. Die Wirsingsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Nudeln vorsichtig unterheben und sofort servieren.
Kohlrabitopf mit Bratwurstklößchen
8–10 Portionen
pro Portion
0,97 Euro
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1 kg Kohlrabi
50 g Butter
2 l Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
1 Pck. Kartoffelpüreepulver (für 3 Portionen)
4 grobe, ungebrühte Bratwürste (je etwa 100 g)
Salz
gem. Pfeffer
etwas Currypulver
2 EL glatte Petersilienstreifen
Pro Portion: E: 9 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 1284, kcal: 307
1. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kohlrabistifte darin unter Rühren andünsten.
3. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Kartoffelpüreepulver unterrühren.
4. Die Bratwurstmasse portionsweise aus der Haut drücken und daraus kleine Klößchen formen. Die Bratwurstklößchen ebenfalls in die Suppe geben.
5. Die Klößchen etwa 10 Minuten in der Suppe bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
6. Den Kohlrabitopf mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Petersilienstreifen bestreut servieren.
Pizza mit Zwiebelmett und Schnittlauch
4 Portionen
pro Portion
1,04 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 22–25 Minuten
Für den Hefeteig:
300 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
1 TL Dr. Oetker Trockenbackhefe
225 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag:
250 g rote Zwiebeln
1 TL Kümmelsamen, ganz
75 g Emmentaler (am Stück)
75 g Crème fraîche
100 g Schinken-Zwiebelmettwurst
gem. schwarzer Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
etwas Weizenmehl zum Bestäuben
Pro Portion: E: 19 g, F: 18 g, Kh: 60 g, kJ: 2035, kcal: 487
1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben, mit 1 Teelöffel Salz und Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Lauwarmes Wasser hinzugeben.
2. Nun die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen, längs halbieren und quer in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. Etwa 1 Teelöffel Salz und den Kümmel gut untermischen. Zwiebelscheiben mindestens 60 Minuten ziehen lassen. Käse grob reiben und beiseitestellen.
5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
Heißluft: etwa 220 °C
6. Den gegangenen Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem etwa 1 cm dicken Fladen ausrollen oder mit den Händen zu einem Fladen formen.
7. Den Teigfladen zunächst mit Crème fraîche bestreichen. Die Zwiebelscheiben daraufgeben. Zwiebelmettwurst in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig darauf verteilen.
8. Mit dem beiseitegestellten Käse bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zwiebelpizza 22–25 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
11. Die Zwiebelpizza mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipps: Verwenden Sie für den Belag statt des Emmentalers geriebenen Mozzarella und bestreuen Sie die Pizza vor dem Servieren mit abgespülten, in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen.
Lammhackbraten mit Bohnen-Tomaten-Gemüse
6 Portionen
pro Portion
2,48 Euro
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 3½–4 Stunden
220 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten
1 kg Lammgehacktes
2 Eier (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
1 TL gerebelter Thymian oder Rosmarin
½ TL Chiliflocken
200 g Schafskäse
2 EL Olivenöl
960 g abgetropfte, weiße Bohnen (aus Dosen)
400 g passierte Tomaten (Tetrapak)
100 g abgetropfte, schwarze Oliven (ohne Stein)
2–3 Tomaten
Pro Portion: E: 53 g, F: 46 g, Kh: 36 g, kJ: 3224, kcal: 769
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden.
3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Eier und Tomatenstreifen hinzufügen. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian oder Rosmarin und Chili würzen. Die Hackfleischmasse halbieren und mit angefeuchteten Händen jeweils zu einem länglichen Laib formen. In jeden Fleischlaib längs eine Vertiefung eindrücken. Schafskäse in 3 gleich große, längliche Stücke schneiden. Je 1 Käsestück in die Vertiefungen der Fleischlaibe legen und mit der Hackfleischmasse umschließen, sodass jeweils ein 6–7 cm hoher Laib entsteht.
4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischlaibe darin nacheinander von allen Seiten je etwa 10 Minuten gut anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Bräter geben, kurz anbraten.
5. Bohnen mit den passierten Tomaten in den Bräter geben. Oliven hinzufügen und unterrühren. Die Zutaten kurz aufkochen lassen. Die Fleischlaibe auf das Gemüse in den Bräter legen.
6. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammhackbraten 3 ½–4 Stunden garen.
7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Restlichen Schafskäse in kleine Stücke schneiden. Den Lammhackbraten in Scheiben schneiden, mit dem Bohnen-Tomaten-Gemüse, Käsestückchen und Tomatenspalten auf Tellern anrichten und servieren.
Tipps: Der Lammhackbraten sollte nach der Garzeit eine Kerntemperatur von etwa 80 °C erreicht haben. Lammhackbraten mit einem abgespülten, trocken getupften Rosmarinzweig garniert servieren.
Hack-Tandoori-Suppe
4 Portionen
pro Portion
1,08 Euro
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1 EL Olivenöl
300 g Rindergehacktes
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
Salz
gem. Pfeffer
1–2 TL Tandoori-Gewürz (Pulver oder Paste, aus dem Glas)
800 ml heiße Gemüsebrühe
500 g vorbereitetes Kürbisfruchtfleisch, z. B. Butternut, gelber Zentner oder Hokkaido
250 g TK-Blumenkohlröschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Schlagsahne
4 TL Crème fraîche
Pro Portion: E: 21 g, F: 32 g, Kh: 15 g, kJ: 1793, kcal: 429
1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
2. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Tomatenmark unterrühren und mit anbraten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Tandoori-Gewürz würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.
3. Das Kürbisfruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel und gefrorene Blumenkohlröschen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebelscheiben und Sahne in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Hack-Tandoori-Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit je 1 Teelöffel Crème fraîche garnieren.
Hackbällchen in Bohnenragout
(Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)
4 Portionen
pro Portion
2,05 Euro
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 50 Minuten
600 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 Ei (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
Knoblauchpulver
2–3 EL Rapsöl
250 g Chili-Bohnen (aus der Dose)
250 g Kidneybohnen (aus der Dose)
250 g abgetropfte, dicke, weiße Bohnen (aus der Dose)
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL gem. Koriander
1 Bund Petersilie
370 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Pro Portion: E: 44 g, F: 34 g, Kh: 26 g, kJ: 2445, kcal: 583
1. Gehacktes in eine Schüssel geben, das Ei unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (je etwa 30 g) formen.
3. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten.
4. Die Chili- und Kidneybohnen mit dem Saft und weiße Bohnen (ohne Saft) in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Knoblauch würzen.
5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden.
6. Tomatenstücke und Petersilie unter die Bohnenmischung rühren, in einen gewässerten Römertopf® (3-Liter-Inhalt) geben. Angebratene Hackbällchen auf dem Bohnenragout verteilen.
7. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen (unteres Drittel) schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
8. Die Hackbällchen in Bohnenragout etwa 50 Minuten garen.
9. Die Hackbällchen mit dem Bohnenragout anrichten und mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
Grüne Spaghetti in Gemüse-Hack-Sauce
4 Portionen
pro Portion
1,45 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Zucchini (je etwa 200 g)
1 Aubergine (etwa 250 g)
1 kleine Fenchelknolle (etwa 200 g)
4 mittelgroße Tomaten
2 EL Olivenöl
400 g Lammgehacktes (evtl. beim Metzger vorbestellen)
Salz, gem. Pfeffer
einige frische Thymian- und Majoranblättchen
je 3 l Wasser
je 3 gestr. TL Salz
600 g grüne oder weiße Spaghetti
Pro Portion: E: 39 g, F: 24 g, Kh: 112 g, kJ: 3477, kcal: 831
1. Zwiebeln abziehen. Zucchini und Aubergine abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Die Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Das vorbereitete Gemüse klein würfeln.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammgehacktes, Zwiebel- und Fenchelwürfel darin unter Rühren anbraten. Zucchini-, Auberginen- und Tomatenwürfel hinzufügen, gut durchdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgespülte, trocken getupfte Thymian- und Majoranblättchen unterheben. Lammhack-Gemüse-Pfanne zugedeckt etwa 10 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.
3. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti in 2 Portionen im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Spaghetti vorsichtig unter die Sauce rühren und einige Minuten ziehen lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
Hack-Gemüse-Pfanne
4 Portionen
pro Portion
1,45 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
500 g Wirsing
400 g Steckrübe
250 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 Ei (Größe M)
gem. Pfeffer
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
½ Bund glatte Petersilie
Pro Portion: E: 32 g, F: 28 g, Kh: 21 g, kJ: 1936, kcal: 463
1. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Steckrübenwürfel darin etwa 5 Minuten garen, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen und Ei gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
5. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hackbällchen darin in 2 Portionen von allen Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und unter Rühren mit anbraten. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hack-Gemüse-Pfanne zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Petersilie unter die Hack-Gemüse-Pfanne rühren und sofort servieren.
Hackbällchen mit Kräuterreis
4 Portionen
pro Portion
1,40 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten
250 g Naturreis, Salz
je 500 g Kohlrabi und Möhren
500 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
1–2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
25 g TK-8-Kräuter-Mischung
gem. Pfeffer
Pro Portion: E: 30 g, F: 31 g, Kh: 55 g, kJ: 2569, kcal: 611
1. Naturreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.
3. Aus dem Thüringer Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
4. Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
5. Gemüsestifte in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren 3–4 Minuten braten. Hackbällchen wieder hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden weitere etwa 3 Minuten braten.
6. Reis und Kräuter hinzugeben, noch etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
7. Das Ganze vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti alla bolognese
4–6 Portionen
pro Portion
1,45 Euro
Zubereitungszeit: 50 Minuten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
300 g Zucchini
3 EL Olivenöl
400 g Schweinegehacktes
240 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
½ EL Salz
1 EL Zucker, gem. Pfeffer
je 1 TL gerebelter Thymian und Oregano
400 g pürierte Tomaten (aus der Dose)
1 Topf Basilikum
5 l Wasser
5 gestr. TL Salz
500 g Spaghetti
Pro Portion: E: 32 g, F: 21 g, Kh: 82 g, kJ: 2705, kcal: 646
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen. Zucchini abspülen und die Enden abschneiden. Möhren, Sellerie und Zucchini abtropfen lassen und klein würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Möhren-, Sellerie- und Zucchiniwürfel unterrühren. Tomaten mit dem Saft hinzugeben.
3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Tomatenpüree unterrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und warm stellen.
4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, evtl. grob zerschneiden.
5. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
6. Spaghetti mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut sofort servieren.
Schichtmittag
4 Portionen
pro Portion
1,30 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 70–90 Minuten
1 kleiner Weißkohl (etwa 750 g)
600 g festkochende Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
4 EL Speiseöl
Salz, gem. Pfeffer
evtl. gem. Kümmelsamen
500 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
125 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
Pro Portion: E: 29 g, F: 47 g, Kh: 28 g, kJ: 2726, kcal: 651
1. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die Weißkohlstreifen in kochendem Wasser 3–5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kohlstreifen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Weißkohlstreifen darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kümmel würzen. Die Hälfte der Kartoffel- und Zwiebelscheiben daraufgeben. Das Mett auseinanderzupfen und darauf verteilen.
4. Restliche Kartoffel- und Zwiebelscheiben und zuletzt die restlichen Weißkohlstreifen einschichten, mit den Gewürzen bestreuen. Gemüsebrühe hinzugießen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
5. Schichtmittag zugedeckt bei schwacher Hitze 70–90 Minuten garen.
Hackbällchen in Kräutersahne
4 Portionen
pro Portion
1,40 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten
500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 Eier (Größe M)
4 EL Semmelbrösel
Salz, gem. Pfeffer
1 l Rinderbrühe
Für die Kräutersahne:
50 g Butter
30 g Weizenmehl
500 ml Brühe (von den Gehacktesbällchen)
250 g Schlagsahne
4 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
2 EL Crème double
Pro Portion: E: 32 g, F: 59 g, Kh: 16 g, kJ: 3023, kcal: 723
1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Semmelbrösel unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hackbällchen hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Bällchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und 500 ml abmessen.
2. Für die Kräutersahne Butter zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Sahne hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter unterrühren.
3. Die Sauce mit Crème double verfeinern. Die Hackbällchen in die Sauce geben und nochmals erhitzen.
Süßsaure Hacksuppe
8–10 Portionen
pro Portion
1,78 Euro
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
7 EL Speiseöl
1½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz
gem. Pfeffer
250 g Langkornreis
3 l Gemüsebrühe
500 g Zucchini
300 g Cocktailtomaten
500 ml süßsaure Asia-Sauce
250 g TK-Erbsen
Cayennepfeffer
Pro Portion: E: 39 g, F: 36 g, Kh: 44 g, kJ: 2755, kcal: 657
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch klein schneiden.
2. Jeweils 1–2 Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das restliche Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Reis darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Langkornreis zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze garen.
4. Inzwischen die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden.
5. Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren, evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
6. Gehacktes, Asia-Sauce und Zucchinischeiben zu dem Reis in den Topf geben.
7. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.
8. Tomatenhälften und die gefrorenen Erbsen in die Suppe geben und wieder zum Kochen bringen.
9. Die Suppe nochmals etwa 5 Minuten kochen lassen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Toast „Anatolia“
10 Portionen
pro Portion
1,08 Euro
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 12–15 Minuten
1 großes, ovales Fladenbrot
2–3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
50 g abgetropfte, schwarze Oliven
200 g Schafskäse
1 Bund glatte Petersilie
800 g Lammgehacktes
2 Eier (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
4 EL Olivenöl
Pro Portion: E: 25 g, F: 17 g, Kh: 31 g, kJ: 1564, kcal: 372
1. Das Fladenbrot in etwa 20 Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Oliven halbieren und die Steine entfernen. Die Oliven fein würfeln. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
3. Lammgehacktes in eine Schüssel geben. Die Eier, Zwiebel-, Knoblauch-, Paprikawürfel, Petersilie, Oliven und die Hälfte der Schafskäsewürfel hinzugeben und gut untermengen. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Fladenbrotscheiben verstreichen und mit den restlichen Schafskäsewürfeln bestreuen. Die Fladenbrotscheiben auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit Olivenöl beträufeln.
6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Toasts 12–15 Minuten backen.
7. Toasts mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Wirsing-Mett-Knödel mit Zwiebelschmelze
4 Portionen
pro Portion
1,47 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit
Garzeit: etwa 15 Minuten
Für die Zwiebelschmelze:
200 g Zwiebeln
160 g Butter, Salz
Für die Wirsing-Mett-Knödel:
1 Kopf Wirsing (vorbereitet etwa 300 g)
500 g Weizentoastbrot
200 ml Milch (3,5 % Fett)
2 Eier (Größe M)
200 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
gem. schwarzer Pfeffer
ger. Muskatnuss
50 g frischer Meerrettich
10 Schnittlauchhalme
Pro Portion: E: 27 g, F: 55 g, Kh: 68 g, kJ: 3633, kcal: 869
1. Für die Zwiebelschmelze 150 g Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 130 g der Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel mit etwas Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
2. Für die Knödel Wirsing putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Wirsing vierteln, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten weich kochen.
3. Den garen Wirsing in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen kräftig ausdrücken, er soll so trocken wie möglich sein.
4. Die restlichen Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin kräftig andünsten. Die Pfanne beiseitestellen.
5. Toastbrot zuerst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
6. Die Milch erhitzen. Brot-, Zwiebelwürfel, Milch, Eier, Mett, Wirsing, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut verkneten und etwa 10 Minuten quellen lassen.
7. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann Salz hinzufügen. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen).
8. In der Zwischenzeit Meerrettich schälen, abspülen, trocken tupfen und fein reiben. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die beiseitegestellte Zwiebelbutter nochmals erwärmen.
9. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Knödel mit der Zwiebelschmelze beträufeln, mit Schnittlauch und Meerrettich bestreuen.
Ungarische Pilzfrikadellen
4 Portionen
pro Portion
1,45 Euro
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Bratzeit: etwa 10 Minuten
250 g Champignons
400 g Schweinegehacktes
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3–4 EL TK-Petersilie
1 Ei (Größe M)
Salz
2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Paprikapulver rosenscharf
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Pro Portion: E: 24 g, F: 29 g, Kh: 2 g, kJ: 1507, kcal: 360
1. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons in kleine Stücke schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben und mit den Pilzstücken vermengen.
2. Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Ei, Knoblauch- und Zwiebelwürfel zur Gehacktes-Pilz-Masse geben und gut unterkneten. Mit Salz und Paprika würzen.
3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.
4. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten braten.
Zwiebelmett-Pizza
4 Portionen
pro Portion
1,52 Euro
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
Für den Teig:
300 g Weizenmehl
1 gestr. TL Salz
1 TL Zucker
175 ml Milch (3,5 % Fett)
Für den Belag:
400 g abgetropfte, stückige Tomaten (aus der Dose)
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
Zucker
2 EL Olivenöl
400 g Zwiebelmett
200 g ger. Gouda oder Mozzarella
1 mittelgroße Zwiebel
12 Stängel Thymian
Pro Portion: E: 38 g, F: 35 g, Kh: 67 g, kJ: 3097, kcal: 740
1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Milch hinzufügen. Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kurz ruhen lassen.
2. Für den Belag stückige Tomaten mit einem Pürierstab pürieren. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl abschmecken.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
4. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einem flachen, runden Fladen ausrollen. Jeweils 2 Fladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
5. Die Teigfladen mit der Tomatensauce bestreichen. Zwiebelmett aus der Haut drücken, mit den Händen in kleine Stücke zupfen und auf der Tomatensauce verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden und auf die Pizzen legen.
6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pizzen etwa 12 Minuten je Backblech knusprig braun backen.
7. In der Zwischenzeit Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Thymianstängel nach etwa 10 Minuten Backzeit auf den Pizzen verteilen und die Pizzen fertig backen.
8. Die Pizzen vom Backpapier lösen und auf Pizzatellern verteilen. Die Pizzen mit Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Scharfe Bohnensuppe
2–4 Portionen
pro Portion
1,68 Euro
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1 Zwiebel
1–2 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
250 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch
100 g gewürfelter, durchwachsener Speck oder Bacon
2 geh. EL Tomatenmark
1 geh. TL Paprikapulver edelsüß
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
530 g gut abgetropfte, weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)
Salz, gem. Pfeffer
etwa 2 Stängel Petersilie
1 frische Chilischote
2–3 EL rote Paprikawürfel
Pro Portion: E: 37 g, F: 17 g, Kh: 27 g, kJ: 1730, kcal: 414
1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren scharf anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
3. Zwiebel- und Speckwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Tomatenmark und Paprika hinzufügen, ebenfalls kurz mit andünsten.
4. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Weiße Bohnen zur Suppe in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerschneiden.
7. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und sehr klein schneiden.
8. Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Petersilie, Chili und Paprikawürfeln garnieren.
Russischer Hacktopf
12 Portionen
pro Portion
1,05 Euro
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
4 große Zwiebeln
5 EL Speiseöl
1,6 kg Rindergehacktes
3 Stangen Porree (Lauch)
800 g passierte Tomaten (aus Dosen)
500 ml Fleischbrühe
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 gestr. TL Salz, gem. Pfeffer
450 g saure Sahne
Pro Portion: E: 31 g, F: 27 g, Kh: 7 g, kJ: 1646, kcal: 392
1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
2. Das Gehackte hinzugeben und bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Porree mit passierten Tomaten, Fleischbrühe, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer zum angebratenen Gehackten in den Topf geben. Den Hacktopf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren garen.
4. Den Hacktopf mit den Gewürzen abschmecken. Die saure Sahne kurz vor dem Servieren darauf verteilen.
Portugiesischer Hackbraten
4 Portionen (ohne Foto)
pro Portion
1,85 Euro
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten
1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
einige Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 gestr. TL Salz
3 Sardellenfilets
500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL abgetropfte Kapern (aus dem Glas)
1 Ei (Größe M)
40 g Semmelbrösel
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
gem. Kümmelsamen
50 g durchwachsener, geräucherter Speck
30 g Butterschmalz
1 große Zwiebel
1 Stange Porree (Lauch)
1 Möhre
125 ml Rotwein
Pro Portion: E: 32 g, F: 34 g, Kh: 19 g, kJ: 2207, kcal: 527
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und mit Salz zu einer Paste zerreiben.
2. Sardellenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.
3. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Knoblauchpaste, Sardellenwürfel, Kapern, Ei und Semmelbrösel zum Gehackten in die Schüssel geben. Die Zutaten zu einem Fleischteig verkneten. Mit Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Den Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen.
6. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
7. Den vorbereiteten Hackfleischlaib in den Bräter legen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.
8. Nach etwa 20 Minuten Garzeit etwas von dem Rotwein hinzufügen, dann das vorbereitete Gemüse hinzugeben und mitgaren lassen. Nach weiteren etwa 20 Minuten den restlichen Rotwein hinzugießen. Den Hackbraten mit dem Gemüse fertig garen.
Sauerkraut-Mett-Puffer
4 Portionen
pro Portion
2,10 Euro
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Bratzeit: etwa 20 Minuten
Für den Salat:
250 g Feldsalat
40 g Kürbiskerne
4 EL Obstessig
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Kürbiskernöl
10 Schnittlauchhalme
Für die Sauerkraut-Mett-Puffer:
200 g Sauerkraut (aus der Dose)
50 g Frühlingszwiebeln
2 Stängel Majoran
100 g Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
200 ml Milch (3,5 % Fett)
40 g ger. Bergkäse oder Emmentaler
200 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
6 EL Sonnenblumenöl
Pro Portion: E: 25 g, F: 49 g, Kh: 24 g, kJ: 2677, kcal: 640
1. Für den Salat Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Feldsalat gründlich abspülen, gut trocken tupfen oder trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Kürbiskernöl unterschlagen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C
Heißluft: etwa 60 °C
3. Für die Puffer das Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken und anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
4. Mehl, Eier und Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Sauerkraut, Frühlingszwiebelscheiben, Majoran, Käse und das Mett hinzugeben und mit einem Holzlöffel gleichmäßig unterrühren, bis das Mett gut verteilt ist. Die Masse leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen.
5. Dann aus der Sauerkraut-Mett-Masse insgesamt 12 Puffer backen. Dafür jeweils 2 Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Portionen von der Sauerkraut-Mett-Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben. Die Portionen sofort flach drücken und zu einem Puffer (Ø 8–9 cm) formen. Die Puffer von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
6. Die fertigen Puffer im vorgeheizten Backofen warm halten. Restliche Puffer ebenso zubereiten.
7. Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und mit den Kürbiskernen in Schälchen anrichten. Die Sauerkraut-Mett-Puffer mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Salat servieren.
Majoran-Hackbällchen auf Gemüsestreifen
(Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)
4 Portionen
pro Portion
1,35 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Dämpfzeit: etwa 15 Minuten
2 Scheiben Toastbrot
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Topf Majoran
500 g Rindergehacktes
1 Ei (Größe M)
1 EL körniger Senf
Salz, gem. Pfeffer
1 Stange Porree (Lauch)
2 dicke Möhren, 1 EL Butter
2 EL Sonnenblumenkerne
20 kleine Stücke Pergamentpapier
Pro Portion: E: 32 g, F: 26 g, Kh: 13 g, kJ: 1711, kcal: 409
1. Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Majoran abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen klein schneiden. Die abgezupften Stängel beiseitelegen.
2. Toastbrotscheiben ausdrücken. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brotscheiben, Ei, Senf, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und die Hälfte des klein geschnittenen Majorans hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 gleich große Bällchen formen. Diese in dem restlichen, klein geschnittenen Majoran wälzen.
4. Von den Hackbällchen jeweils 10 Stück auf den Pergamentpapierstücken in je einen Dämpfeinsatz legen. Die Einsätze aufeinanderstellen und mit dem Deckel verschließen.
5. Eine große Pfanne oder einen Wok etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen, die abgezupften, beiseitegelegten Majoranstängel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer hineinsetzen. Hackbällchen etwa 15 Minuten dämpfen.
6. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren abspülen, abtropfen lassen, mit dem Porree in dünne Streifen schneiden.
7. Butter in einer Pfanne zerlassen. Gemüsestreifen darin unter Rühren andünsten, evtl. etwas Wasser hinzugießen. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und unter die Gemüsestreifen rühren.
9. Die Hackbällchen auf dem Gemüse anrichten und mit den Majoranstängeln garniert servieren.
Ücretsiz ön izlemeyi tamamladınız.
