Kitabı oku: «1000 - Die besten Backrezepte»
000 1 Dr. Oetker Die besten Backrezepte
Vorwort
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10-mal 100 Rezepte vom Klassiker wie dem Marmorkuchen bis zur Modetorte wie der Maulwurftorte.
Eine riesige Palette von einfachen bis raffinierten Rezepten, zeitgemäß und gelingsicher beschrieben.
Für jeden Anlass und jeden Geschmack haben Sie das richtige Rezept. Hier finden Sie Obstkuchen, Käsekuchen, Blechkuchen, Kastenkuchen, Napfkuchen, Sahnetorten, Cremetorten, Frischkäsetorten, Rollen, Strudel, Striezel, Kleingebäck, Muffins, Plätzchen, Konfekt, Brot, Brötchen und pikante Gebäcke in allen Variationen.
Hier wird 1000-mal gerührt, geknetet, gerollt, geschlagen und gebacken – da gehen Ihnen die Ideen nie aus.
Backen Sie los und genießen Sie!
Kapitelübersicht
Obstkuchen und Käsekuchen
Rezept 1-100
Blechkuchen
Rezept 101-200
Kastenkuchen und Napfkuchen
Rezept 201-300
Sahnetorte
Rezept 301-400
Cremetorten und Frischkäsetorten
Rezept 401-500
Rollen und Gewickeltes
Rezept 501-600
Kleingebäck und Muffins
Rezept 601-700
Plätzchen und Konfekt
Rezept 701-800
Brot und Brötchen
Rezept 801-900
Pikante Kuchen und Gebäcke
Rezept 901-1000
Obstkuchen & Käsekuchen
Fettarm
1 | Käsekuchen mit Heidelbeeren
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
300 g frische Heidelbeeren oder TK-Heidelbeeren
Für die Quarkmasse:
5 Eiweiß (Größe M)
25 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Magerquark
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eigelb (Größe M)
75 g Weichweizengrieß
75 g weiche Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Saft von 1/2 Zitrone
Insgesamt:
E: 110 g, F: 99 g, Kh: 211 g, kJ: 9395, kcal: 2245
1. Zum Vorbereiten frische Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Quarkmasse Eiweiß steifschlagen, Zucker und Salz unterrühren und Eischnee beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Grieß, Butter oder Margarine, Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
3. Die Quarkmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
Heißluft: 140–160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Heidelbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
5. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend aus der Form lösen.
Fruchtig
2 | Birnen-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
170 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
3 Eigelb (Größe M)
600 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL Birnensaft aus der Dose
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 121 g, F: 241 g, Kh: 597 g, kJ: 21554, kcal: 5151
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
2. Den Teig dritteln. Ein Teigdrittel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.
4. Für die Füllung Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Eigelb mit Quark, Pudding-Pulver, Zucker, Zitronenschale und Birnensaft verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
5. Aus dem zweiten Teigdrittel zwei lange Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Birnenhälften auf den Teigboden legen, dabei den Rand frei lassen. Die Quarkmasse daraufgeben und verstreichen. Überstehenden Teigrand nach innen auf die Quarkmasse schlagen.
6. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 4 Dampflöcher (Ø je 2 cm) ausstechen. Die Teigplatte auf die Teigrolle wickeln und auf der Quarkmasse wieder abrollen. Teigplatte am Rand leicht andrücken.
7. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben.
Beliebt
3 | Birne-Helene-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Streuselteig:
225 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
2 Eigelb (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 große Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
300 g Schlagsahne
1 Pck. backfeste Puddingcreme
Für den Schokoguss:
175 g Schlagsahne
1 Pck. (25 g) Kakaogetränkepulver
1 gestr. EL Kakaopulver
100 g Vollmilch-Schokolade
100 g Zartbitter-Schokolade
Insgesamt:
E: 67 g, F: 337 g, Kh: 545 g, kJ: 23213, kcal: 5546
1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken.
2. Restliche Streusel verkneten und zu einer Rolle formen. Rolle innen an den Rand der Springform legen und zu einem 2–3 cm hohen Rand andrücken. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Birnen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Sahne mit backfester Puddingcreme in einem Rührbecher in 1 Minute zu einer Creme aufschlagen und Eischnee unter die Creme heben.
4. Die Creme auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Die Tarte in der Form etwa 1 Stunde zum Abkühlen auf einen Kuchenrost stellen.
6. Für den Schokoladenguss Sahne mit Kakaogetränkepulver und Kakao in einem Topf verrühren, erhitzen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokoladen in Stücke brechen, unter Rühren darin auflösen und die Masse etwas abkühlen lassen. Den Schokoladenguss auf den Birnen verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Beim Anschnitt soll der Guss etwas weich sein.
Tipp: Die Torte nach Belieben mit gebräunten, gehobelten Mandeln bestreuen. Die Torte ist mit Vanilleeis ideal als Dessert.
Fruchtig
4 | Gestürzter Birnenkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Zum Vorbereiten:
5 kleine Birnen (700 g)
1 EL Zitronensaft
50 g Butter
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft
100 g Walnusskerne
Für den Schüttelteig:
250 g Weizenmehl (Type 550)
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
6 EL Milch
4 EL Nussöl
3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
Insgesamt:
E: 57 g, F: 139 g, Kh: 511 g, kJ: 15236, kcal: 3643
1. Zum Vorbereiten Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
2. Butter mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und ohne Deckel 1 Minute bei starker Hitze gut aufkochen lassen. Die Zuckermasse sofort in eine Springform (Ø 26 cm, Boden, gefettet mit Backpapier belegt) gießen. Birnenviertel und Walnusskerne kreisförmig darauflegen. Anschließend den Backofen vorheizen.
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Salz vermengen. Eier, Milch, Nuss- und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
4. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
5. Den Teig auf die Birnenstücke geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.
Klassisch – einfach
5 | Käsekuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Streuselteig:
350 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
500 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
250 g Schlagsahne
100 g Zucker
3 Eier (Größe M)
25 g Speisestärke
100 g Rosinen
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Bestreuen:
2 EL Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
Insgesamt:
E: 148 g, F: 255 g, Kh: 659 g, kJ: 23184, kcal: 5536
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen vorheizen.
2. Die Streusel gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streuen und zu einem Boden andrücken. Danach einen Backrahmen darumstellen.
3. Für den Belag Schichtkäse oder Speisequark mit Sahne, Zucker, Eiern und Speisestärke gut verrühren. Die Käsemasse auf den Streuselteig geben und gleichmäßig verstreichen. Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zucker und Zimt mischen und den noch heißen Kuchen damit bestreuen. Den Kuchen erkalten lassen, dann den Backrahmen lösen und entfernen.
Tipp: Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) backen.
Raffiniert
6 | Kokos-Käsekuchen mit Stachelbeeren
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 80 Minuten
Für den Streuselteig:
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Eigelb (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
50 g Kokosraspel
Für die Füllung:
400 ml Kokosmilch, cremig
250 g Magerquark
150 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
Für den Belag:
750 g rote Stachelbeeren
100 ml Wasser
120 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Pck. Tortenguss, klar
100 ml Wasser
Insgesamt:
E: 83 g, F: 250 g, Kh: 579 g, kJ: 20805, kcal: 4982
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Eigelb, Butter oder Margarine und Kokosraspel hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Die Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Kokosmilch mit Quark, Zucker, Eiern und Eiweiß in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen dann bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Torte in der Form erkalten lassen.
6. Für den Belag Stachelbeeren putzen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Stachelbeeren hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen.
7. Tortengusspulver mit 100 ml Wasser verrühren, unter die Stachelbeeren rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Stachelbeeren etwas abkühlen lassen, dann esslöffelweise auf die Torte geben und gleichmäßig verteilen. Belag erkalten lassen. Die Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Für Kinder
7 | Marmor-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
175 g Weizenmehl
25 g Kakaopulver
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für die Füllung:
2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille
120 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
3 Becher (je 150 g) Crème légère oder Schmand (Sauerrahm)
100 g Zartbitter-Schokolade
Für den Belag:
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
250 ml (1/4 l) Mandarinensaft-Wasser-Gemisch
1 Pck. Tortenguss, klar
2 TL Zucker
Insgesamt:
E: 82 g, F: 228 g, Kh: 643 g, kJ: 20785, kcal: 4966
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.
4. Für die Füllung in der Zwischenzeit Pudding-Pulver mit Zucker mischen und nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml (3/4 l) Milch, einen Pudding kochen. Pudding leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren und Crème légère oder Schmand unterrühren. Schokolade grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Ein Drittel der Puddingcreme abnehmen und die Schokolade darunterrühren.
5. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den hellen Pudding in die Springform füllen und verstreichen. Den dunklen Pudding daraufgeben, verstreichen und mit einer Gabel spiralförmig ein Marmormuster ziehen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.
6. Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 10 Minuten im Backofen stehen lassen. Dann den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Springform erkalten lassen.
7. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (1/4 l) auffüllen. Den Kuchen aus der Form lösen und die Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und dem Mandarinensaft-Wasser-Gemisch zubereiten und auf der Tortenoberfläche verteilen.
Raffiniert
8 | Mandel-Orangen-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Hartweizengrieß
1 Msp. gemahlener Zimt
1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
4 Eier (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Speiseöl
150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
200 g Orangenmarmelade
Zum Bestreuen:
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 95 g, F: 343 g, Kh: 541 g, kJ: 23586, kcal: 5635
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten.
2. Zwei gut gehäufte Esslöffel des Teiges in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in ein Schälchen füllen. Den restlichen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.
3. Für die Füllung Marmelade vorsichtig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig mit dem Spritzbeutel gitterartig mit großem Abstand darüber spritzen oder mit dem Teelöffel kleine Häufchen darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert
9 | Russischer Birnenkuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten für den Belag:
6–8 Birnen
100 ml Wasser
1 EL Zucker
1 Zimtstange
50 ml Rum
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL gemahlener Zimt
1 gestr. EL Kakaopulver
2 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g gemahlene Haselnusskerne
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
1 Msp. gemahlener Zimt
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter
Insgesamt:
E: 83 g, F: 360 g, Kh: 653 g, kJ: 25937, kcal: 6195
1. Zum Vorbereiten für den Belag Birnen schälen, halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker und der Zimtstange gut aufkochen lassen. Rum unterrühren. Die Birnen mit der Flüssigkeit übergießen und zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Zimt, Kakao und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Anschließend Haselnusskerne unterrühren.
3. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die eingelegten Birnen abtropfen lassen, an der gewölbten Seite mehrmals längs einschneiden und mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.
4. Für die Streusel Mehl mit Zimt, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Butter hinzufügen und alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Birnen verteilen. Danach die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für Kinder
10 | Triback-Tarte mit Heidelbeeren
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Zum Vorbereiten:
125 g Zwieback
Für den All-in-Teig:
100 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Anis
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter
Für den Belag:
1 Pck. (300 g) TK-Heidelbeeren
1 gestr. EL gesiebtes Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Zwieback
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 36 g, F: 124 g, Kh: 354 g, kJ: 11274, kcal: 2691
1. Zum Vorbereiten Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. 2 Esslöffel von den Zwiebackbröseln zum Bestreuen beiseitestellen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zimt und Anis in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Zwiebackbrösel, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen.
3. Zwei Drittel des Teiges in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben, restlichen Teig für den Belag beiseitestellen. Mit bemehlten Händen den Teig in der Form andrücken, dabei den Rand etwas hochdrücken. Den Teigboden mit den beiseitegestellten Zwiebackbröseln bestreuen.
4. Für den Belag gefrorene Heidelbeeren mit Mehl und Vanillin-Zucker mischen und auf dem mit Zwiebackbröseln bestreuten Teigboden verteilen. Zwieback in kleine Stücke brechen, mit dem beiseitegestellten Teig vermengen und streuselartig auf den Heidelbeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
5. Die Tarte in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, lauwarm mit Puderzucker bestreut servieren.
Einfach
11 | Versunkener Bananenkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
175 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
15 g Kakaopulver
50 g Raspelschokolade
4 reife Bananen (etwa 800 g)
Saft von 1/2 Zitrone
Zum Bestreichen:
2–3 EL Aprikosenkonfitüre
Insgesamt:
E: 57 g, F: 183 g, Kh: 471 g, kJ: 15818, kcal: 3779
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Raspelschokolade unterheben.
2. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Bananen schälen, quer halbieren und in Zitronensaft wenden. Die 8 kurzen Bananenstücke sternförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
3. Springformrand vom Kuchen lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, die Oberfläche des heißen Kuchens mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Klassisch
12 | Zwetschenkuchen mit Vanillecreme
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
65 g Zucker
1 Ei (Größe M)
65 g Butter oder Margarine
Für den Rand:
1 gestr. EL Weizenmehl
Für die Füllung:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
40 g Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
2 Eier (Größe M)
Für den Belag:
750 g Zwetschen oder Pflaumen
Zum Bestreichen und Bestreuen:
25 g Butter
1 geh. EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt:
E: 61 g, F: 114 g, Kh: 383 g, kJ: 12259, kcal: 2926
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten und zu einer langen Rolle formen. Diese auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
6. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Zuletzt Eier unterrühren. Die Puddingmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
7. Für den Belag Zwetschen oder Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und an den Spitzen etwas einschneiden. Zwetschen- oder Pflaumenhälften mit der Innenseite nach oben kranzförmig auf die Puddingmasse legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit zerlassener Butter bestreichen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Kuchen erkalten lassen.
Beliebt
13 | Apfelkuchen mit Mandelguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Für den Belag:
600 g säuerliche Äpfel (vorbereitet gewogen)
2 EL Zitronensaft
Für den Teig:
200 g Schlagsahne
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Guss:
50 g Butter
50 g Zucker
2 EL Milch
40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 60 g, F: 150 g, Kh: 380 g, kJ: 13584, kcal: 3244
1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, abwiegen (600 g) und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale halb steifschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30–32 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.
3. Die Apfelspalten dachziegelartig vom Rand beginnend (außen 1 cm frei lassen) auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Mandeln vorsichtig unterrühren.
5. Den Guss nach Beendigung der Vorbackzeit in Klecksen auf die Apfelspalten geben und verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in 15–20 Minuten fertig backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.
Für Kinder
14 | Apfel-Preiselbeer-Kuchen mit Cornflakes
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL Zitronensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
4 EL Milch
Für den Belag:
60 g Butter
100 g Zucker
2 EL Schlagsahne
50 g Cornflakes
100 g Wild-Preiselbeeren
Insgesamt:
E: 71 g, F: 220 g, Kh: 551 g, kJ: 19349, kcal: 4621
1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dickere Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine und Marzipan mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Apfelspalten darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Belag Butter, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Cornflakes unterrühren. Wild-Preiselbeeren in die Zwischenräume der Apfelspalten geben. Den Cornflakes-Guss gleichmäßig darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.
6. Den Kuchen anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für Gäste
15 | Amerikanischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 80 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
3 Eiweiß (Größe M)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
300 g saure Sahne
125 g Zucker
50 g Speisestärke
3 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 ml (1/8 l) Milch
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 104 g, F: 185 g, Kh: 432 g, kJ: 16550, kcal: 3955
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine in Stückchen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Heißluft: 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Den Kuchen im heißen Backofen bei gleicher Backtemperatur weitere etwa 30 Minuten backen. Dann die Backtemperatur herunterschalten und den Käsekuchen fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Hilfe einer Schablone mit Puderzucker bestäuben.
Einfach
16 | Gestürzter Himbeerkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den All-in-Teig:
165 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
50 g Instant-Getränkepulver Himbeer-Geschmack
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
165 g weiche Butter
250 g TK-Himbeeren
Zum Bestreichen und Bestreuen:
3 geh. EL Himbeerkonfitüre
1–2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 53 g, F: 171 g, Kh: 362 g, kJ: 13484, kcal: 3219
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Getränkepulver, Zitronenschale, Eier und Butter hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Gefrorene Himbeeren in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, dabei 1–2 cm am Rand frei lassen. Den Teig vorsichtig vom Rand aus darauf verteilen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 35–40 Minuten.
4. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Himbeerkuchen erkalten lassen.
5. Konfitüre durch ein Sieb in einen Topf streichen, mit 1 Teelöffel Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Kuchenoberfläche und -rand damit bestreichen. Den Kuchenrand mit Mandeln bestreuen und anschließend servieren.
Gut vorzubereiten
17 | Gedeckter Birnen-Nuss-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
etwa 3 EL kaltes Wasser
1–2 EL Zucker
75 g Butter oder Margarine
75 g Butterschmalz
Für die Füllung:
1 kg reife Birnen
4 EL Zitronensaft
50 g brauner Zucker (Kandisfarin)
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
50 g gemahlene Haselnusskerne
30 g gehobelte Haselnusskerne
1 EL Semmelbrösel
Kondensmilch
Außerdem:
30 g Butter
1–2 EL brauner Zucker
Insgesamt:
E: 41 g, F: 222 g, Kh: 384 g, kJ: 15456, kcal: 3691
1. Für den Teig Mehl mit Wasser, Zucker, Butter oder Margarine und Butterschmalz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn 20 Minuten kalt stellen.
2. Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker mit Gewürzen und Haselnusskernen vermischen, zu den Birnen geben und alles vorsichtig vermengen.
3. Gut die Hälfte des Teiges zu einer runden Platte (Ø 32 cm) ausrollen und eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) damit auslegen. Den Teig am Rand festdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Birnenmasse darauf verteilen. Den Teigrand in der Form mit Kondensmilch bestreichen.
4. Den Backofen vorheizen. Den restlichen Teig in der Größe der Springform ausrollen und als Decke auf die Birnen legen. Teig festdrücken und überstehenden Teig abschneiden.
5. Aus den Teigresten Figuren ausstechen, auf der Unterseite mit Kondensmilch bestreichen und auf die Teigdecke kleben.
6. Butter zerlassen und die Teigdecke damit bepinseln. Die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
7. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
Beigabe: Geschlagene Sahne oder Vanillesauce.
Tipp: Das Butterschmalz können Sie durch Butter ersetzen. Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 1 große Dose (Abtropfgewicht 460 g) und 1 kleine Dose Birnen (Abtropfgewicht 230 g) verwenden.
Für Gäste – raffiniert
18 | Beeriger Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Hefeteig:
175 g Weizenmehl
1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
10 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Für den Knetteig:
75 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
20 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Eigelb (Größe M)
50 g Butter
Für den Belag:
4 Eiweiß (Größe M)
1 EL Zucker
750 g Magerquark, 150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eigelb (Größe M)
1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Becher (125 g) Crème double
3 EL Milch
1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
350 g vorbereitete rote Johannisbeeren
400 g vorbereitete Stachelbeeren oder 1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 350 g)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
25 ml Milch
Zum Garnieren:
350 g vorbereitete Johannisbeeren
100 g vorbereitete Stachelbeeren
Puderzucker
Insgesamt:
E: 186 g, F: 190 g, Kh: 630 g, kJ: 21876, kcal: 5222
1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und Trockenbackhefe sorgfältig untermischen. Zucker, Vanillin-Zucker und leicht erwärmte Crème fraîche hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
3. Den gegangenen Hefeteig mit dem Knetteig verkneten. Drei Viertel des Teiges auf einem Backblech (gefettet) zu einer Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Einen Backrahmen in der Größe des Teiges darumstellen. Den Backofen vorheizen.
4. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und Zucker unterschlagen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Crème double, Milch und Käsekuchen-Hilfe mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute verrühren. Eischnee unterheben. Die Johannisbeeren und Stachelbeeren ebenfalls unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen.
5. Den restlichen Teig dünn ausrollen, Ringe von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und auf den Belag legen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigringe mit Hilfe eines Pinsels mit der Eigelbmilch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Zum Garnieren die Ringe mit den Beeren belegen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Den Kuchen maximal einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Anstelle der Johannis- und Stachelbeeren schmecken auch Heidelbeeren, Himbeeren oder Sauerkirschen sehr gut.
Beliebt
19 | Aprikosen-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Belag:
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)
250 ml (1/4 l) Milch
200 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Insgesamt:
E: 68 g, F: 179 g, Kh: 496 g, kJ: 16587, kcal: 3961
1. Für den Belag Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden. Aus Milch, Sahne, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, etwas abkühlen lassen, dabei zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet, oder sofort Frischhaltefolie auf den Pudding legen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Backofen vorheizen.
3. Knapp ein Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Restlichen Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Den Teig gut 1 cm am Rand hochdrücken.
4. Den erkalteten Pudding auf den Teigboden streichen, Aprikosenwürfel darauf verteilen. Teigstreifen gitterförmig darauflegen und mit etwas Milch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für Gäste
20 | Erdbeer-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 80–85 Minuten
Für den Boden:
100 g Butter
150 g Löffelbiskuits
Für den Belag:
500 g Erdbeeren
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
150 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
30 g Speisestärke, 1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
1 EL Erdbeerkonfitüre
1 EL Schlagsahne
Insgesamt:
E: 148 g, F: 357 g, Kh: 328 g, kJ: 22335, kcal: 5340
1. Den Backofen vorheizen. Für den Boden Butter zerlassen. Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Zerbröselte Löffelbiskuits mit der Butter verkneten.
2. Biskuitbrösel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verteilen und mit einem Esslöffel fest andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 10–15 Minuten.
3. Für den Belag Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Etwa 100 g geputzte Erdbeeren beiseitelegen, den Rest auf dem Teigboden verteilen.
4. 400 g vom Mascarpone mit Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Speisestärke, Salz und Eier hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
5. Die Mascarponecreme auf den Erdbeeren verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen danach bei gleicher Backtemperatur in etwa 70 Minuten fertig backen.
6. Kuchen in der Form auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
7. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Erdbeerkonfitüre glattrühren und an den Kuchenrand streichen. Mandeln an den Kuchenrand drücken. Restliche Erdbeeren pürieren. Restlichen Mascarpone und Sahne cremig rühren, auf der Kuchenoberfläche mit einem Esslöffel wellenförmig verteilen und mit Erdbeerpüree verzieren. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
Fettarm
21 | Gestürzter Mangokuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den Rührteig:
50 g weiche Joghurt-Butter
30 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
5 EL Apfelsaft
Für den Belag:
1 große Mango (etwa 250 g Fruchtfleisch)
1 EL gehackte Pistazienkerne
Insgesamt:
E: 22 g, F: 55 g, Kh: 169 g, kJ: 5284, kcal: 1267
1. Für den Teig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Saft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Mango halbieren. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und schälen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mangospalten kreisförmig in eine Pie- oder Tarteform (Ø 22 cm, gefettet, mit Zucker ausgestreut) legen. Teig daraufgeben und vorsichtig verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
4. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann einen großen flachen Teller auf die Form legen und die Form mit dem Teller so umdrehen, dass der Kuchen auf dem Teller liegt. Form abnehmen. Gestürzten Mangokuchen mit Pistazien bestreuen und in Stücke einteilen.
Tipp: Dieser Kuchen schmeckt warm sehr gut. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, können Sie die Kuchenstücke aber auch einzeln einfrieren.
Beliebt
22 | Limetten-Kokos-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 60–70 Minuten
Für den Streuselteig:
300 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
4 EL (etwa 30 g) Kokosraspel
Für die Quarkcreme:
3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
5 Eiweiß (Größe M)
1 kg Magerquark
50 g weiche Butter
4 EL Schlagsahne
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
5 Eigelb (Größe M)
Für die Streusel:
4 EL Kokosraspel
Insgesamt:
E: 208 g, F: 233 g, Kh: 561 g, kJ: 22616, kcal: 5401
1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Kokosraspel auf den Teigboden streuen. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Creme Limetten heiß abwaschen und trocken tupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Quark mit Limettenschale und -saft, Butter, Sahne, Zucker, Salz, Pudding-Pulver und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten gut verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die restlichen Teigstreusel mit Kokosraspeln mischen und darüberstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 60–70 Minuten.
3. Den Kuchen etwa 10 Minuten im leicht geöffneten, ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Fettarm
23 | Sauerkirsch-Tarte
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
50 g Zucker
1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
1 EL Semmelbrösel
Für den Guss:
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
300 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
Insgesamt:
E: 62 g, F: 118 g, Kh: 377 g, kJ: 12152, kcal: 2902
1. Zum Vorbereiten die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen. Teig am Rand etwas hochdrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Den vorgebackenen Boden mit Semmelbröseln bestreuen.
5. Für den Guss Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Joghurt verrühren. Sauerkirschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergeben. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Raffiniert
24 | Obstkuchen auf französische Art
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
250 g Aprikosen
3 mittelgroße Äpfel
2 Birnen
Für den Guss:
2 Eigelb (Größe M)
250 g Schlagsahne
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 gestr. EL Speisestärke
Zum Aprikotieren:
4–5 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt:
E: 48 g, F: 180 g, Kh: 408 g, kJ: 14508, kcal: 3468
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl und restliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen.
2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den vorgebackenen Teigboden mit dem Obst belegen.
5. Für den Guss Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Speisestärke unterrühren und den Guss über dem Obst verteilen. Die Form nochmals auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
6. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen. Zum Aprikotieren Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Klassisch
25 | Passauer Apfelkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 80 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1/2 Eigelb (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für die Mohnfüllung:
1 Pck. (250 g) Mohnback
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
je 1 Msp. Zimt und Nelken, gemahlen
etwa 50 g Semmelbrösel
125 ml (1/8 l) Milch
30 g Rum-Rosinen
2 dünne Wiener Böden (je etwa 1 cm dick)
Für die Nussfüllung:
200 g gemahlene Haselnusskerne
250 ml (1/4 l) Milch
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
1 EL Rum
50 g Semmelbrösel
Für die Apfelfüllung:
750 g Äpfel
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
30 g Rum-Rosinen
Zum Bestreichen:
1/2 Eigelb (Größe M)
1 TL Milch
Insgesamt:
E: 130 g, F: 332 g, Kh: 1008 g, kJ: 31729, kcal: 7577
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb, Eiweiß und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen.
2. Für die Mohnfüllung Mohnback mit Vanillin-Zucker, Zimt, Nelken, Semmelbröseln und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Rum-Rosinen unterheben. Die Mohnfüllung auf dem Knetteigboden verteilen und mit einem Wiener Boden bedecken.
3. Für die Nussfüllung Haselnusskerne mit Milch, Zucker, Zimt, Rum und Semmelbröseln in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Nussfüllung auf den Wiener Boden geben und glattstreichen, den zweiten Wiener Boden darauflegen und leicht andrücken.
4. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke, Zucker, Zimt und Rum-Rosinen mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelfüllung auf dem Wiener Boden verteilen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
5. Den restlichen Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 80 Minuten.
6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Rosinen mit Rum schon einen Tag vor der Zubereitung in einem zugedeckten Gefäß einweichen und durchziehen lassen.
Für Gäste
26 | Vanille-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Knetteig:
180 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
65 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
500 g Magerquark
250 ml (1/4 l) neutrales Speiseöl
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
500 ml (1/2 l) Milch
1 Ei (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
Für das Baiser:
2 Eiweiß (Größe M)
80 g Zucker
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 132 g, F: 296 g, Kh: 491 g, kJ: 22362, kcal: 5339
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3. Für den Belag Quark mit Speiseöl, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale und -saft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Pudding-Pulver, Milch, Ei und Eigelb hinzufügen, unterrühren. Backofen vorheizen.
4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
5. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
6. Für das Baiser kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse auf die Kuchenoberfläche streichen. Kuchen wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und das Baiser bei gleicher Backtemperatur in 8–10 Minuten überbacken.
7. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Exotisch
27 | Sesam-Dattel-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g getrocknete Datteln ohne Stein
100 g Puderzucker
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 EL Rosenwasser (ohne Alkohol)
1 EL geschälte Sesamsamen
100 g Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
1 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
1 EL geschälte Sesamsamen
Insgesamt:
E: 50 g, F: 109 g, Kh: 637 g, kJ: 16245, kcal: 3879
1. Zum Vorbereiten Datteln halbieren. Puderzucker in eine Tarteform (Ø 28 cm) sieben und mit den Dattelhälften belegen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Rosenwasser, Sesam und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf die Dattelhälften legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Mandeln und Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen. Kuchen vollständig erkalten lassen.
Tipp: Zum Kuchen Rosenwassersahne servieren. Dafür geschlagene Schlagsahne mit wenig Zucker süßen und mit etwas Rosenwasser aromatisieren. Ein Zuckergespinst um den Kuchen ziehen. Dafür 150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, leicht bräunen (karamellisieren) und daraus mit einer Gabel Fäden um den Kuchen ziehen.
Für Gäste
28 | Rhabarber-Vanille-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
Backzeit: 55–60 Minuten
Für den Streuselteig:
200 g Weizenmehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
150 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
750 g Rhabarber
2 EL Zucker
Für den Vanilleschaum:
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Zum Beträufeln:
3 EL Erdbeerkonfitüre
Insgesamt:
E: 48 g, F: 191 g, Kh: 402 g, kJ: 14890, kcal: 3563
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Die Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber waschen, abtropfen lassen (nicht abziehen), Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in dickere Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und durchziehen lassen.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Für den Vanilleschaum Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Vanillemark hinzufügen. Crème fraîche vorsichtig unter den Vanilleschaum rühren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen.
6. Rhabarberscheiben abtropfen lassen und darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in 35–40 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen. Zum Beträufeln Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Tarte damit beträufeln. Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Fettarm
29 | Pflaumen-Tarte
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 30–35 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Glas Pflaumenhälften (Abtropfgewicht 395 g)
100 g Trockenpflaumen ohne Stein
2–3 EL warmes Wasser
Für den Teig:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
100 g Zucker
3 EL Speiseöl
1 TL gemahlener Zimt
2 TL Kakaopulver
3 Eigelb (Größe M)
175 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 EL Milch
Zum Bestreichen und Bestreuen:
2 EL rotes Johannisbeergelee
20 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 51 g, F: 71 g, Kh: 396 g, kJ: 10314, kcal: 2464
1. Zum Vorbereiten Pflaumenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Trockenpflaumen mit Wasser in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Pflaumenpüree in eine Rührschüssel geben. Zucker, Speiseöl, Zimt und Kakao hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die Pflaumenhälften dachziegelartig oder rosettenförmig darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen.
5. Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Tarte damit bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Tarte mit den Mandeln bestreuen und anschließend in der Form servieren.
Raffiniert
30 | Tschechischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Schüttelteig:
125 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g feinster Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M), 100 g Magerquark
100 g Schlagsahne
Für den Mohnbelag:
1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
30 g Rosinen, 1 Ei (Größe M)
Für den Quarkbelag:
1 Eiweiß (Größe M)
250 g Magerquark
1 Eigelb (Größe M)
1 Becher (200 g) Vanillepudding (aus dem Kühlregal)
1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
1 EL Zucker
Insgesamt:
E: 111 g, F: 96 g, Kh: 382 g, kJ: 11861, kcal: 2833
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Ei, Quark und Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darin etwas abkühlen lassen. Für den Mohnbelag Mohnback mit Rosinen und Ei verrühren.
4. Für den Quarkbelag das Eiweiß steifschlagen. Quark mit Eigelb, Vanillepudding, Saucen-Pulver und Zucker verrühren. Eischnee unterheben. Die Mohn- und Quarkmasse in Klecksen auf den vorgebackenen Boden geben (nicht glattstreichen). Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Exotisch
31 | Pflaumen-Sesam-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
100 g Puderzucker
1 Eigelb (Größe M)
180 g weiche Butter oder Margarine
1 EL kaltes Wasser
Für den Guss:
3 Eier (Größe M)
250 g Schlagsahne
100 g Puderzucker
1/2 TL gemahlene Nelken
Für den Belag:
150 g geschälte Sesamsamen
750 g Pflaumen
Insgesamt:
E: 86 g, F: 334 g, Kh: 479 g, kJ: 22252, kcal: 5318
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Für den Guss Eier mit Sahne, Puderzucker und Nelken gut verrühren.
5. Für den Belag Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Pflaumen waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften spiralförmig auf den vorgebackenen Boden legen und mit Sesam bestreuen. Den Guss vorsichtig darauf verteilen.
6. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 45 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Raffiniert
32 | Herbstkuchen, sehr fein
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Milch
Für den Belag:
250 g blaue Pflaumen
2 kleine Äpfel (z. B. Boskop, etwa 250 g)
2 kleine Birnen (etwa 250 g)
25 g Butter
Zum Bestreichen und Bestreuen:
2 geh. EL Apfelgelee
2 EL Hagelzucker
Insgesamt:
E: 50 g, F: 148 g, Kh: 400 g, kJ: 13617, kcal: 3253
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Wölbungen mit einem Messer mehrmals längs einschneiden. Das Obst kranzförmig auf dem Kuchen verteilen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost geben. Apfelgelee in einem Topf unter Rühren erwärmen, den heißen Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.
Fruchtig
33 | Käsekuchen mit gemischtem Obst
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Käsemasse:
4 Eiweiß (Größe M)
4 Eigelb (Größe M), 125 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1 kg Magerquark
1 großer Becher (250 g) Crème fraîche oder Schmand (Sauerrahm)
Für den Belag:
2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 500 g)
Für den Guss:
2 Pck. Tortenguss, klar
20 g Zucker
500 ml (1/2 l) Fruchtcocktailsaft aus den Dosen
Insgesamt:
E: 220 g, F: 260 g, Kh: 860 g, kJ: 27880, kcal: 6660
1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen.
3. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Pudding-Pulver unterrühren. Quark und Crème fraîche oder Schmand hinzufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Die Käsemasse auf dem Teig verteilen, verstreichen und das Backblech anschließend in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Den Kuchen auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen. Den Fruchtcocktail auf dem Kuchen verteilen.
6. Für den Guss aus Tortenguss, aber nur mit 20 g Zucker und dem Fruchtcocktailsaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, über die Früchte geben und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Tipp: Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein. Nach Belieben den Kuchen mit Zitronenmelisse garnieren.
Für Kinder
34 | Schoko-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
75 g Zucker
100 g gemahlene Haselnusskerne
125 g weiche Butter oder Margarine
1 EL Wasser
Für den Belag:
3 Eiweiß (Größe M)
750 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
3 Eigelb (Größe M)
100 ml Milch
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
Zum Verzieren:
200 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Bestäuben:
Kakaopulver
Insgesamt:
E: 161 g, F: 260 g, Kh: 384 g, kJ: 18988, kcal: 4532
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen und innen so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag das Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer glatten Masse verrühren Pudding-Pulver unterrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost in der Form erkalten lassen.
6. Den Kuchen aus der Form lösen. Zum Verzieren Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und dicke Tuffs auf die Tortenoberfläche spritzen. Vor dem Servieren den Kuchen mit etwas Kakao bestäuben.
Tipp: Fruchtiger wird der Kuchen, wenn unter die Quarkmasse 1 Glas gut abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) gehoben werden. Raffinierter wird der Kuchen, wenn zusätzlich 2 Beutel (je 10 g) Cappuccino-Pulver unter die Quarkmasse gerührt werden. Den Kuchen dann mit Mokkabohnen garnieren.
Zum Verschenken
35 | Sonnenblumen-Tarte
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Schüttelteig:
100 g Butter oder Margarine
150 g Weizenmehl (Type 550)
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Ei (Größe M)
6 EL Milch
30 g Mohnsamen
Für den Belag:
1 kleine Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 250 g)
Für den Guss:
100 g Zucker
2 EL flüssiger Honig (30 g)
3 EL Schlagsahne
60 g Butter
60 g Sonnenblumenkerne
Insgesamt:
E: 50 g, F: 197 g, Kh: 394 g, kJ: 15275, kcal: 3650
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Zimt mischen. Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mohn hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) füllen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, in Spalten schneiden und am Rand der Form auf den Teig legen.
4. Für den Guss Zucker mit Honig, Sahne, Butter und Sonnenblumenkernen in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Masse ohne Deckel etwas einkochen lassen. Den heißen Guss innerhalb des Pfirsichkranzes auf dem Kuchen verteilen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte in der Form erkalten lassen. Dann die Tarte rundherum mit einem Messer lösen und in Stücke schneiden.
Raffiniert
36 | Trauben-Tarte
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Zum Vorbereiten:
200 g grüne Weintrauben
200 g blaue Weintrauben
Für den Rührteig:
1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine
1 1/2 Tassen (225 g) Zucker
4 Eier (Größe M)
1 1/2 Tassen (150 g) Dinkel-Vollkornmehl
3/4 Tasse (75 g) Maismehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreichen:
3 EL Quittengelee
Insgesamt:
E: 61 g, F: 239 g, Kh: 481 g, kJ: 18672, kcal: 4460
1. Zum Vorbereiten Weintrauben waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) füllen und verstreichen. Die Weintraubenhälften auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen. Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf gut aufkochen lassen. Die noch warme Tarte damit bestreichen. Tarte erkalten lassen.
Beliebt
37 | Pfirsich-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g)
Für den Guss:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker
600 g Schlagsahne
Insgesamt:
E: 51 g, F: 278 g, Kh: 575 g, kJ: 21536, kcal: 5149
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Butter oder Margarine, Zucker und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.
4. Den Backofen vorheizen. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, einmal durchschneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen.
5. Für den Guss aus Pudding-Pulver, Zucker und Sahne nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, einen Pudding kochen und heiß über die Pfirsiche gießen. Die Form anschließend auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
6. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Ihn dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
Abwandlung: Der Kuchen schmeckt auch sehr lecker mit Aprikosen (dann können Sie evtl. Pudding-Pulver Mandel-Geschmack verwenden). Eine besondere Vanillenote bekommt der Pfirsich-Pudding-Kuchen, wenn Sie Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille verwenden.
Raffiniert
38 | Pekannuss-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 75 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
180 g Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
750 g Magerquark
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Mark von 1 Vanilleschote
Für den Knetteig:
50 g Pekannusskerne
200 g Weizenmehl
50 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
Für den Belag und zum Bestreuen:
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Pekannusskerne
Zum Karamellisieren:
5 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 170 g, F: 249 g, Kh: 551 g, kJ: 21532, kcal: 5138
1. Zum Vorbereiten Pudding-Pulver mit Zucker mischen, mit der Milch in einem Topf anrühren und unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Quark, Zitronenschale und Vanillemark unterrühren. Die Pudding-Quark-Masse erkalten lassen.
2. Für den Teig Pekannusskerne fein mahlen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Pekannusskernen in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und Springformrand darumstellen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen. So an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
5. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und unter die erkaltete Pudding-Quark-Masse heben. Die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben, den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 60 Minuten fertig backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte legen. Pekannusskerne auf die Kuchenoberfläche streuen.
7. Zum Karamellisieren Puderzucker sieben, in einer kleinen Pfanne unter Rühren goldbraun karamellisieren und sofort mit Hilfe eines Löffels über die Pekannusskerne sprenkeln. Karamell fest werden lassen.
Für Kinder
39 | Rhabarber-Bananen-Kuchen mit Guss
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker, 1 EL Milch
100 g Butter oder Margarine
50 g gemahlene Haselnusskerne
Für die Füllung:
25 g gemahlene Haselnusskerne
1 Glas Rhabarberkompott (Einwaage 560 g)
3 Bananen
2 EL Zitronensaft
Für den Guss:
2 Eiweiß (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
1 EL heißes Wasser
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g gemahlene Haselnusskerne
Insgesamt:
E: 61 g, F: 175 g, Kh: 478 g, kJ: 16206, kcal: 3874
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Milch, Butter oder Margarine und Haselnusskerne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
4. Für die Füllung Haselnusskerne auf den vorgebackenen Boden streuen und Rhabarberkompott darauf verteilen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf das Rhabarberkompott legen. Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
5. Für den Guss Eiweiß steifschlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig rühren. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Anschließend Pudding-Pulver und Haselnusskerne unterheben.
6. Eischnee unterheben und den Guss auf die Füllung streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen (Kuchen evtl. gegen Backzeitende mit Backpapier zudecken).
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Beliebt
40 | Quark-Stachelbeer-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Zum Vorbereiten:
50 g geschälte Sesamsamen
Für den Streuselteig:
100 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
100 g flüssiger Honig
1 Prise Salz
1/2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
3 EL Milch
60 g Butter oder Margarine
Für den Guss:
250 g Magerquark
1 Ei (Größe M)
120 g flüssiger Honig
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 EL Zitronensaft
Für den Belag:
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 360 g)
150 g frische Heidelbeeren
Insgesamt:
E: 79 g, F: 91 g, Kh: 383 g, kJ: 11440, kcal: 2731
1. Zum Vorbereiten Sesam unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
2. Für den Teig Weizenvollkorn- und Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und mit Backpulver mischen. Honig, Salz, Vanille-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
3. Von den Streuseln 3–4 Esslöffel abnehmen, mit Sesam vermengen und beiseitestellen. Danach die restlichen Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Den Backofen vorheizen.
4. Für den Guss Quark mit Ei, Honig, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Den Guss auf den Teig geben und verstreichen.
5. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und kranzförmig auf dem Guss verteilen, die Mitte mit Heidelbeeren belegen. Das Obst mit den beiseitegestellten Sesamstreuseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
6. Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Einfach
41 | Mohnkuchen mit Johannisbeeren
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Msp. Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
330 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Joghurt
50 g Mohnsamen
Für den Belag:
1 Pck. Tortenguss, rot
2 EL Zucker
150 ml Johannisbeernektar
300 g TK-Johannisbeeren
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 73 g, F: 175 g, Kh: 512 g, kJ: 16722, kcal: 3994
1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Den Backofen vorheizen.
2. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Joghurt in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren, Mohn hinzufügen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.
3. Für den Belag Tortengusspulver mit Zucker und Johannisbeernektar verrühren. Die gefrorenen Johannisbeeren unterrühren. Die Johannisbeermasse auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig unter den Teig ziehen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Fettarm
42 | Kirsch-Reiskuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 70 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Vanilleschote
400 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
100 g Milchreis
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
Für den Rührteig:
3 Eiweiß (Größe M)
50 g weiche Joghurt-Butter (69 % Fett), 125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eigelb (Größe M)
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
500 g Magerquark
Zum Bestreuen:
20 g gehackte Pistazienkerne
Insgesamt:
E: 112 g, F: 73 g, Kh: 355 g, kJ: 10986, kcal: 2630
1. Zum Vorbereiten Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf zum Kochen bringen. Milchreis hineingeben, unter Rühren zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Vanilleschote herausnehmen und den Milchreis etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. In einer anderen Rührschüssel Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Quark und den etwas abgekühlten Milchreis unterrühren. Eischnee und die abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben, verstreichen und mit Pistazienkernen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 70 Minuten.
4. Den Kuchen nach etwa 40 Minuten Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Den Kuchen kalt oder warm servieren.
Beliebt
43 | Käsekuchen mit Streuseln
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 85 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
3 Eiweiß (Größe M)
250 g Schlagsahne
750 g Magerquark
150 g Zucker
3 EL Zitronensaft
50 g Speisestärke
3 Eigelb (Größe M)
Für die Streusel:
100 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g weiche Butter
Insgesamt:
E: 168 g, F: 228 g, Kh: 576 g, kJ: 21252, kcal: 5076
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer runden Kugel formen.
2. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für die Füllung zuerst Eiweiß, dann Schlagsahne steifschlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Temperatur weiterbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 75 Minuten.
6. Den Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, damit die Oberfläche nicht reißt. Anschließend den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
Tipp: 50 g Rosinen auf den Boden streuen, die Füllung daraufgeben.
Abwandlung: Für einen klassischen Käsekuchen können Sie die Streusel einfach weglassen.
Für Gäste – raffiniert
44 | Griechischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 70 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
200 g getrocknete Datteln ohne Stein
500 g Magerquark
300 g Joghurt
100 g flüssiger Honig
4 Eier (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
evtl. einige Datteln
Zum Bestreuen:
1 EL Zimt-Zucker
2 EL Hagelzucker
Insgesamt:
E: 141 g, F: 108 g, Kh: 519 g, kJ: 15753, kcal: 3762
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver und in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
2. Gut zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, einen Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden hellbraun vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darin erkalten lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Datteln in Würfel schneiden. Quark mit Joghurt, Honig und Eiern verrühren. Pudding-Pulver, Zitronenschale und -saft unterrühren und Dattelwürfel unterheben. Die Masse auf dem Boden verstreichen. Die Oberfläche nach Belieben mit in Spalten geschnittenen Datteln belegen. Die Form auf dem Rost bei niedrigerer Backtemperatur in den heißen Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen. Danach den Springformrand lösen, den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Zimt-Zucker und Hagelzucker bestreuen.
Beigabe: Dazu schmeckt eine Mandel-Sahne. Dafür 250 g Schlagsahne aufschlagen und 50 g zerbröselte Amarettini (ital. Mandelmakronen) unterrühren.
Tipp: Statt der Datteln können auch getrocknete Feigen und abgezogene, gehackte Mandeln verwendet werden.
Raffiniert
45 | Frischkäsekuchen mit Kirschen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Bröselboden:
150 g Butter
150 g Butterkekse oder Vollkorn-Butterkekse
40 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Belag:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 360 g)
30 g Speisestärke
250 ml (1/4 l) Kirschsaft aus dem Glas
400 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
250 g Schmand (Sauerrahm) oder 2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
20 g Speisestärke
Zum Bestäuben:
1 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 97 g, F: 400 g, Kh: 437 g, kJ: 24165, kcal: 5760
1. Für den Boden Butter zerlassen und abkühlen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller erkalten lassen. Keksbrösel, Mandeln und Vanillin-Zucker mit der Butter zu einer Masse verrühren.
2. Die Keksmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Speisestärke mit etwas von dem Saft anrühren, restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, Speisestärke einrühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Kirschen unterheben.
4. Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eiern, Schmand oder Crème fraîche, Zitronenschale und Speisestärke gut verrühren. Kirschmasse auf dem Keksboden verteilen, dabei einen gut 1 cm breiten Rand frei lassen. Käsecreme daraufgeben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Kuchen evtl. nach etwa 40 Minuten mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu sehr bräunt. Den Kuchen anschließend etwa 20 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen etwas abkühlen lassen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Für Kinder
46 | Choco-Crossies-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
1/2 Packung (1 Tüte, 100 g) Choco-Crossies® Classic (Knusperpralinen)
200 g Weizenmehl
75 g Zucker, 1 Prise Salz
100 g Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
100 g Butter
3 Eiweiß (Größe M)
750 g Magerquark
3 Eigelb (Größe M)
75 g Weizengrieß
150 g Zucker
1 Prise Salz
Zum Garnieren:
1/2 Packung (1 Tüte, 100 g) Choco-Crossies® Classic (Knusperpralinen)
Insgesamt:
E: 175 g, F: 258 g, Kh: 558 g, kJ: 21992, kcal: 5256
1. Für den Teig Knusperpralinen in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Knusperpralinen mit einer Teigrolle zerdrücken. Mehl mit Zucker, Salz, Butter oder Margarine, Ei und den Knusperbröseln in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Zwei Drittel der Streusel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) andrücken. Den Rest der Streusel so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Quark mit Eigelb, Grieß, Zucker, Salz und der flüssigen Butter gut verrühren und den Eischnee unterheben. Die Creme auf dem Teigboden verteilen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Den Kuchen in der Form auf einen Kuchenrost stellen, noch warm mit den Knusperpralinen garnieren und etwas abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
Tipp: Kuchen nach etwa 40 Minuten Backzeit mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Bestäuben Sie den Rand des Kuchens vor dem Servieren mit Puderzucker.
® Société des Produits Nestlé S.A.
Fettarm
47 | Birnen-Brombeer-Tarte
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Hefeteig:
150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
250 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
700 g Birnen
Saft von 1/2 Zitrone
125 g Brombeeren
Für die Form:
etwas Halbfettbutter (30 % Fett)
Zum Bestreuen:
2 TL brauner Rohrzucker
Insgesamt:
E: 38 g, F: 9 g, Kh: 320 g, kJ: 6459, kcal: 1543
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und die warme Milch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brombeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen.
4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, diese in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und dabei den Rand hochdrücken.
5. Birnenspalten dachziegelartig dicht auf den Teigboden legen. Den Rand mit dem Großteil der Brombeeren belegen. Restliche Brombeeren auf den Birnenspalten verteilen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die heiße Tarte mit Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.
Tipp: Dazu passt Schokoladensauce.
Klassisch – beliebt
48 | Bratapfelkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
Backzeit: 50–60 Minuten
Zum Vorbereiten:
75 g Rosinen
2–3 EL Rum oder Calvados
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 EL Wasser
100 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
9–10 kleine Äpfel
1 1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
600 g Schlagsahne (oder halb Milch, halb Schlagsahne)
2 Eigelb (Größe M)
50 g Zucker
Für den Belag:
2 Eiweiß (Größe M)
20 g Zucker
2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 57 g, F: 297 g, Kh: 495 g, kJ: 21447, kcal: 5123
1. Zum Vorbereiten die Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und diese gut durchziehen lassen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Wasser, Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. Den Backofen vorheizen.
5. Für die Füllung Äpfel schälen, und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in die Form legen (evtl. 1–2 Äpfel halbieren, damit auch die Lücken ausgefüllt werden) und mit den getränkten Rosinen füllen.
6. Pudding-Pulver mit 100 g Sahne, Eigelb und Zucker anrühren. Die restliche Sahne zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pudding-Pulver einrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
7. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und Zucker kurz unterschlagen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit der Baisermasse bestreichen. Mit Hilfe eines Teelöffels Vertiefungen eindrücken und Baisermasse mit den Mandeln bestreuen. Danach die Form wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in 20–30 Minuten fertig backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er 2 Stunden nach dem Backen lauwarm verzehrt wird.
Raffiniert
49 | Fruchtiger Schoko-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 70 Minuten
Für den Schokoteig:
170 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 EL flüssiger Honig
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 TL Dr. Oetker Backin
10 g Kakaopulver
1 Pck. Schokotröpfchen (z. B. von Schwartau)
Für die Füllung:
300 g Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
20 g Speisestärke
2 Eigelb (Größe M)
500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
100 g Zucker, 25 g Speisestärke
2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt:
E: 122 g, F: 220 g, Kh: 536 g, kJ: 19632, kcal: 4685
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Honig unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Dann Schokotröpfchen unterheben. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken. Restlichen Teig kalt stellen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Rote Grütze mit Speisestärke verrühren. Eigelb mit Quark, Zucker, Speisestärke und Zitronenschale verrühren. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Nach und nach Vanillin-Zucker unterschlagen. 1 Esslöffel von der Eischneemasse abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Eischnee unter die Quarkmasse heben.
5. Für die Kleckse von dem kalt gestellten Schokoteig 3 Esslöffel abnehmen und beiseitegestellte Eischneemasse unterheben. Restlichen Schokoteig an den Rand der Springform auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen.
6. Zuerst die Rote-Grütze-Mischung auf den vorgebackenen Boden, dann die Quarkmasse darauf verteilen.
7. Den Schokoteig (Klecksteig) mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf die Quarkmasse geben. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in etwa 55 Minuten fertig backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Einfach
50 | Gewürz-Kirsch-Tarte
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
110 g Zucker
1 gestr. TL Zimt
1/2 TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Eier (Größe M)
170 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Streusel:
170 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
40 g Kakaopulver
110 g Zucker
3 EL gehackte Cashewkerne
1 Pck. (25 g) gehackte Pistazienkerne
125 g Butter oder Margarine
Insgesamt:
E: 71 g, F: 270 g, Kh: 556 g, kJ: 20889, kcal: 4991
1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zimt, Piment und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Sauerkirschen darauf verteilen.
4. Für die Streusel Mehl mit Backpulver und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Cashew- und Pistazienkerne und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Kirschen verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Die Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Die Tarte kann auch in einer Springform (Ø 26 cm) zubereitet werden.
Raffiniert
51 | Hawaii-Käseschnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 62 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
2 kleine Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 340 g)
1 kg Magerquark
250 g Zucker
1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
4 Eier (Größe M)
500 g Schlagsahne
Für den Guss:
2 Pck. Tortenguss, klar
25 g Zucker
500 ml (1/2 l) Ananassaft aus den Dosen, evtl. mit Wasser aufgefüllt
Insgesamt:
E: 205 g, F: 311 g, Kh: 805 g, kJ: 29744, kcal: 7105
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Danach das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen und einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Quark mit Zucker, Käsekuchen-Hilfe, Saucen-Pulver, Zitronenschale, Vanille-Aroma und Eiern in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.
5. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Ananasscheiben auf der Quark-Sahne-Masse verteilen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
7. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Ananassaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Guss fest werden lassen. Anschließend den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
Schnell zubereitet
52 | Käsekuchen ohne Boden
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für die Käsemasse:
4 Eiweiß (Größe M)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Magerquark
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
300 g saure Sahne
4 Eigelb (Größe M)
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 ml Speiseöl
125 ml (1/8 l) Milch
Insgesamt:
E: 151 g, F: 364 g, Kh: 248 g, kJ: 20368, kcal: 4861
1. Den Backofen vorheizen. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Frischkäse mit Quark, Pudding-Pulver, saure Sahne, Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Speiseöl und Milch in eine Rührschüssel geben.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
3. Die Form etwa 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Fruchtig
53 | Kirsch-Zitronen-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
150 g weiche Butter oder Margarine
40 g Zucker, 1/2 gestr. TL Salz
Für den Belag:
250 g Herzkirschen (süße, dunkle Kirschen)
Für die Füllung:
3 Eier (Größe M)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
80 g Zucker
100 ml Zitronensaft
Insgesamt:
E: 48 g, F: 195 g, Kh: 302 g, kJ: 13357, kcal: 3199
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Butter oder Margarine, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform oder Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Für den Belag Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Für die Füllung Eier mit Crème fraîche und Zucker zu einer glatten Masse verrühren, Zitronensaft unterrühren.
4. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen. Rolle auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 1 cm hoher Rand entsteht.
5. Die Eier-Crème-fraîche-Masse auf den Boden geben und glatt verstreichen. Kirschen darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
6. Die Tarte etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Sie können die Tarte auch mit 1 Glas gut abgetropfter Sauerkirschen (Abtropfgewicht 185 g) zubereiten.
Fettarm
54 | Kleiner Kirsch-Mandel-Kuchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Belag:
150 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
Für den Rührteig:
60 g weiche Joghurt-Butter (69 % Fett)
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
20 g abgezogene, gemahlene Mandeln
3 EL Sauerkirschsaft aus dem Glas
Zum Bestreuen:
2 EL abgezogene , gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 29 g, F: 81 g, Kh: 195 g, kJ: 6835, kcal:1639
1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 3 Esslöffel davon abmessen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei etwa 1/2 Minute unterrühren.
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit den Mandeln und dem Kirschsaft unterrühren. Den Teig in eine kleine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen.
4. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen und in 6 Stücke einteilen.
Tipp: Der Kirsch-Mandel-Kuchen hält sich gut verpackt und gekühlt 2–3 Tage und ist zum Einfrieren geeignet.
Klassisch
55 | Käsekuchen mit Rhabarber
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
400 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 1/2 kg junger Rhabarber
Für die Quarkmasse:
5 Eiweiß (Größe M)
1 EL Zucker
250 g Magerquark
2 Becher (je 125 g) Crème double
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eigelb (Größe M)
125 ml (1/8 l) Milch
1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
1 EL Zucker
250 ml (1/4 l) Wasser oder Apfelsaft
Insgesamt:
E: 139 g, F: 377 g, Kh: 749 g, kJ: 29530, kcal: 7065
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen und anschließend in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Für die Quarkmasse Eiweiß mit Zucker steifschlagen. Quark mit Crème double, Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Käsekuchen-Hilfe verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauflegen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
7. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker und Wasser oder Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten und mit Hilfe eines Pinsels dünn auf dem Kuchen verteilen. Guss fest werden lassen.
Tipp: Sehr gut schmeckt es auch, wenn Sie statt Crème double Crème fraîche oder Schmand verwenden.
Beliebt
56 | Traubenkuchen mit Eierguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Hefeteig:
100 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für die Quarkmasse:
300 g grüne und blaue Weintrauben
250 g Schlagsahne
3 EL Zucker
1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
250 g Magerquark
1 Eigelb (Größe M)
Für den Eierguss:
3 Eiweiß (Größe M)
60 g Butter
60 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
1 TL Speisestärke
Insgesamt:
E: 87 g, F: 191 g, Kh: 408 g, kJ: 16062, kcal: 3836
1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen. Teig am Rand etwa 2 cm hochdrücken. Den Backofen vorheizen.
4. Für die Quarkmasse Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Aus Sahne, Zucker und Saucen-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Quark und Eigelb unterrühren. Die Quarkcreme lauwarm auf den Hefeteig geben, verstreichen und mit den Traubenhälften belegen.
5. Für den Eierguss Eiweiß sehr steifschlagen und beiseitestellen. Butter mit Zucker in eine Rührschüssel geben und dann mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren.
6. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, mit Speisestärke bestäuben und vorsichtig unterheben. Den Guss vorsichtig auf den Trauben verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
7. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Den Kuchen vor dem Backen mit Mandeln bestreuen. Den Kuchen nach dem Backen sofort mit durch ein Sieb gestrichener Aprikosenkonfitüre bestreichen. Der Kuchen schmeckt frisch am besten.
Einfach
57 | Polnischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
20 g Zucker
100 g Orangeat
100 g weiche Butter
5 Eigelb (Größe M)
750 g Magerquark
50 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale oder Geriebene Zitronenschale
100 g Rosinen
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 169 g, F: 231 g, Kh: 552 g, kJ: 21232, kcal: 5074
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.
5. Für den Belag Eiweiß mit Salz so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker kurz unterschlagen. Orangeat fein hacken und mit der Butter verrühren. Eigelb mit Quark, Mehl, Zucker und Orangen- oder Zitronenschale geschmeidig rühren. Orangen-Butter-Masse und Rosinen kurz unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
6. Restlichen Teig zu zwei Rollen formen. Teigrollen auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Quarkmasse auf den Boden geben und verstreichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen. Tortenoberfläche mit Puderzucker bestäuben.
Einfach
58 | Nektarinenkuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
4–5 Nektarinen (etwa 750 g)
2 EL Zitronensaft
Für den All-in-Teig:
2 1/2 Tassen (250 g) Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 Tasse (75 g) Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine
Saft von 1 Zitrone
knapp 1 Tasse (150 g) Schlagsahne
1 Pck. (100 g) abgezogene, gemahlene Mandeln
Zum Bestreuen:
1 Pck. (50 g) abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 83 g, F: 256 g, Kh: 364 g, kJ: 17337, kcal: 4140
1. Zum Vorbereiten die Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Nektarinenspalten mit Zitronensaft beträufeln und etwas durchziehen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Nektarinenspalten auf den Teig legen und mit Mandeln bestreuen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Fettarm
59 | Kleiner Schoko-Kirsch-Kuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Rührteig:
50 g weiche Halbfettmargarine
40 g Zucker, 1 Prise Salz
3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Ei (Größe M)
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 gestr. TL Kakaopulver
5 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)
Für die Füllung:
1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 185 g)
150 ml Kirschsaft aus dem Glas
1 EL Speisestärke, 1 TL Zucker
Zum Verzieren:
20 g weiße Kuvertüre
Insgesamt:
E: 25 g, F: 42 g, Kh: 203 g, kJ: 5542, kcal: 1324
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa 1⁄2 Minute unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver und Kakao gut vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Den Gebäckboden etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Gebäckboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend einmal waagerecht im oberen Drittel durchschneiden.
4. Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 150 ml abmessen. Speisestärke mit Zucker in einem kleinen Topf mischen, Kirschsaft einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kirschen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Den gesäuberten Springformrand um die untere dickere Gebäckhälfte stellen. Kirschfüllung auf den Gebäckboden geben und verstreichen. Oberen Gebäckboden darauflegen und vorsichtig andrücken.
6. Zum Verzieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuchenoberfläche mit der Kuvertüre besprenkeln. Kuchen kalt stellen. Vor dem Servieren den Springformrand lösen und entfernen.
Fettarm
60 | Kleiner Heidelbeer-Streuselkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Streuselteig:
180 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Prise Salz
50 g Zucker
60 g weiche Joghurt-Butter
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
200 g frische Heidelbeeren (oder aufgetaute, gut abgetropfte TK-Heidelbeeren)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt:
E: 27 g, F: 55 g, Kh: 209 g, kJ: 6074, kcal: 1457
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu groben Streuseln verarbeiten.
2. Zwei Drittel der Streusel in eine kleine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und gleichmäßig als Boden und kleinen Rand andrücken.
3. Frische Heidelbeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Vanillin-Zucker und den restlichen Streuseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und entfernen. Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.
Tipp: Statt mit Heidelbeeren können Sie den Streuselkuchen auch mit Apfelwürfeln backen. Gut verpackt und kühl aufbewahrt hält der Kuchen sich 2–3 Tage.
Für Kinder
61 | Käsekuchen mit Schokoguss
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Boden:
30 g Butter
100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
Für die Füllung:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
20 g Zucker
750 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
4 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
170 g gezuckerte Kondensmilch
40 g Speisestärke
Zum Bestreichen:
150 g Sauerkirschkonfitüre
Für den Guss:
150 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
70 ml Wasser
40 g Zucker
Insgesamt:
E: 152 g, F: 159 g, Kh: 457 g, kJ: 16507, kcal: 3941
1. Für den Boden Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Brösel in eine Schüssel geben und mit der Butter vermengen. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Füllung Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker kurz unterschlagen. Quark mit Eigelb, Orangenschale, Kondensmilch und Speisestärke geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
3. Die Quarkmasse auf den Bröselboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Den Kuchen noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Dann die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen.
5. Zum Bestreichen Kirschkonfitüre pürieren oder durch ein Sieb streichen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Kuchen sofort damit bestreichen und in der Form erkalten lassen.
6. Für den Guss die Schokolade in Stücke brechen und mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und den Guss etwas abkühlen lassen.
7. Den Kuchen aus der Form lösen. Schokoladenguss auf dem Kuchen verteilen (Guss nach Belieben als dicke Schicht nur auf die Oberfläche geben oder den Kuchen ganz mit dem Guss überziehen). Guss am besten über Nacht fest werden lassen.
Dauert länger – für Gäste
62 | Italienischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: 65–70 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl, 30 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
50 g Butter oder Margarine
2–3 EL Schlagsahne
getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Für den Belag:
750 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker, 5 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
5 Eiweiß (Größe M)
500 g halbierte kernlose Weintrauben
1 Pck. Tortenguss, klar
250 ml (1/4 l) italienischer Roséwein
1 TL Zucker
Insgesamt:
E: 88 g, F: 401 g, Kh: 491 g, kJ: 26155, kcal: 6250
1. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.Teig in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, in eine Tarteform (Ø 28–30 cm, Boden gefettet) legen und am Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier überlappend auf den Teig legen mit Erbsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden „blindbacken“.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Erbsen mit dem Backpapier nach dem Vorbacken entfernen.
4. Für den Belag Mascarpone mit Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Pudding-Pulver verrühren. Eiweiß steifschlagen, unter die Creme heben und auf den Gebäckboden füllen. Die Form nochmals bei niedrigerer Backtemperatur auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C
Heißluft: etwa 150 °C
Backzeit: 55–60 Minuten.
5. Kuchen evtl. etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen anschließend in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Den Kuchen üppig mit Weintraubenhälften belegen. Aus Tortenguss, Wein und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Guss über die Trauben geben. Kuchen erkalten lassen, aus der Form lösen.
Für Gäste
63 | Brombeer-Krokant-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker, 4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Belag:
200 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
300 ml frisch gepresster Orangensaft
80 g Zucker
250 g Brombeeren
Für den Krokant:
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
70 g Zucker
Insgesamt:
E: 74 g, F: 274 g, Kh: 463 g, kJ: 19640, kcal: 4693
1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform oder Tarteform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Sahne mit Pudding-Pulver gut verrühren. Orangensaft mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Orangensaft rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Puddingmasse etwas abkühlen lassen und auf dem Teigboden verstreichen.
4. Brombeeren waschen, trocken tupfen und auf der Puddingmasse verteilen. Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
5. Die Mandel-Karamell-Masse auf den Brombeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte abkühlen lassen. Anschließend die Tarte aus der Form lösen.
Fruchtig
64 | Apfel-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 75 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
120 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
2 kleine Äpfel (etwa 250 g)
etwas Zitronensaft
Für die Füllung:
1 Glas Apfelkompott (Einwaage 200 g)
1 Msp. gemahlener Zimt
4 Eigelb (Größe M)
750 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
40 g Speisestärke
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
30 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
40 g Butter in Flöckchen
Insgesamt:
E: 132 g, F: 254 g, Kh: 500 g, kJ: 20668, kcal: 4940
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
2. Den Backofen vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumlegen.
4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen, nach und nach kurz Vanillin-Zucker unterschlagen. Die Eischneemasse unter die Quarkmasse heben.
6. Restlichen Teig zu zwei langen Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Kompott auf dem Teigboden verstreichen. Quarkmasse darauf verteilen und verstreichen. Zucker mit Zimt mischen. Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
7. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Klassisch
65 | Feiner Apfelkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Belag:
25 g Butter
750 g Äpfel (z. B. Elstar)
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1–2 EL Milch
Zum Aprikotieren:
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt:
E: 48 g, F: 156 g, Kh: 372 g, kJ: 12696, kcal: 3036
1. Für den Belag Butter zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Den Springformrand lösen und entfernen. Kuchen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.
Raffiniert – klassisch
66 | Apfel-Pie mit Streuseln
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Knetteig:
180 g Weizenmehl
1 EL brauner Zucker (Kandisfarin)
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine
2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
1 kg Äpfel
2 EL Zitronensaft
60 g Butter
1 TL gemahlener Zimt
1/2 gestr. TL geriebene Muskatnuss
100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
Für die Streusel:
100 g Weizenmehl
125 g Butter
100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Msp. geriebene Muskatnuss
Insgesamt:
E: 31 g, F: 268 g, Kh: 511 g, kJ: 19348, kcal: 4628
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (Ø 28–30 cm, gefettet) mit der Teigplatte auslegen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen vorheizen.
3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und Zitronensaft darauf verteilen. Butter zerlassen und mit Zimt, Muskatnuss und Zucker verrühren. Die Apfelstücke unterrühren und alles auf dem Teig verteilen.
4. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben und alle anderen Zutaten hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln in gewünschter Größe verarbeiten und auf die Apfelfüllung streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.
Tipp: Die Pie schmeckt auch lauwarm mit geschlagener Sahne.
Für Kinder – Becherkuchen
67 | Apfelmuskuchen mit Haferflocken
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: 45–50 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Becher (je 250 g) Schmand (Sauerrahm)
Für den All-in-Teig:
1 1/4 Becher (200 g) Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3/4 Becher (150 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
6 EL Speiseöl
2 Becher (200 g) kernige Haferflocken
1 Glas Apfelmus (Einwaage 355 g)
Für die Krokantmasse:
6–7 EL kernige Haferflocken
2 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Zucker
Insgesamt:
E: 106 g, F: 219 g, Kh: 599 g, kJ: 20798, kcal: 4970
1. Zum Vorbereiten Schmand in eine Schüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Einen Schmandbecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz, Zitronenschale, Eier, Speiseöl und etwa 1/2 Becher (125 g) von dem kalt gestellten Schmand hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Haferflocken und Apfelmus kurz unterrühren.
3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 45–50 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den restlichen, kalt gestellten Schmand verrühren und auf den heißen Kuchen streichen. Den Kuchen erkalten lassen.
5. Für die Krokantmasse Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Die Sonnenblumenkern-Haferflocken-Mischung dazugeben und mit dem Zucker goldbraun karamellisieren. Die Krokantmasse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
6. Die kalte Krokantmasse mit den Händen zerkrümeln. Krokantstreusel auf den Kuchen streuen.
Beliebt
68 | Brombeer-Tarte mit Schmandguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
50 g Löffelbiskuits
500 g Brombeeren
Für den Guss:
100 g Schmand (Sauerrahm)
3 EL Orangensaft
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Insgesamt:
E: 76 g, F: 200 g, Kh: 463 g, kJ: 17370, kcal: 4149
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) oder eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Die Brösel auf dem Teig verteilen. Brombeeren putzen, evtl. vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 400 g davon auf den Löffelbiskuitbröseln verteilen.
4. Für den Guss Schmand mit Orangensaft, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Mandeln mit einem Schneebesen verrühren und über die Brombeeren geben. Die restlichen Brombeeren darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Das mitgebackene Backpapier abziehen und die Tarte auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
Raffiniert
69 | Fränkischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Hefeteig:
150 ml Milch, 100 g Butter
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
65 g Zucker, 1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
1 kg Magerquark
125 ml (1/8 l) Milch
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M), 150 g Zucker
1 1/2 kg Äpfel
Insgesamt:
E: 241 g, F: 194 g, Kh: 778 g, kJ: 25674, kcal: 6124
1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Hefe mischen. Zucker, Salz, Ei und das warme Milch-Fett-Gemisch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) oder einer Fettfangschale ausrollen und Ränder hochdrücken.
4. Für den Belag Quark mit Milch und Vanillin-Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse auf dem Hefeteig verstreichen. Eier mit Zucker verquirlen und anschließend auf der Quarkmasse verteilen.
5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kuchen gleichmäßig damit belegen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
6. Das Backblech oder die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten frisch. Nach Belieben noch 50 g Rosinen auf den Äpfeln verteilen und etwas Zimt-Zucker daraufstreuen.
Schnell zubereitet
70 | Kirschkuchen mit Haferflocken
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Rührteig:
100 g Zartbitter-Schokolade
4 Eiweiß (Größe M)
200 g Butter oder Margarine
170 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma
1 Msp. gemahlener Zimt
4 Eigelb (Größe M)
60 g Weizenmehl
1/2 Pck. Dr. Oetker Backin
125 g gemahlene Haselnusskerne
100 g Instant-Haferflocken
Für den Belag:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
50 g gehobelte Haselnusskerne
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 88 g, F: 343 g, Kh: 445 g, kJ: 22603, kcal: 5398
1. Für den Teig Schokolade auf einer Küchenreibe fein reiben. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
2. In einer anderen Schüssel Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Aroma und Zimt unterrühren.
3. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Haselnusskerne und Haferflocken unterrühren. Eiweiß und Schokolade unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen.
4. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kirschen und Haselnusskerne auf dem Teig verteilen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen und den erkalteten Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
Für Kinder – Becherkuchen
71 | Grüner Frischkäsekuchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Zum Vorbereiten:
3 Pck. (je 600 g) Doppelrahm-Frischkäse
Für die Käsemasse:
2 Eiweiß (Größe M)
1/3 Becher (75 g) Zucker
1 EL Speiseöl, 2 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
1 Becher (250 ml) Waldmeistersirup
2 EL Zitronensaft
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1/2 Becher (100 g) Hartweizengrieß
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 Pck. (25 g) gehackte Pistazienkerne
Zum Garnieren:
5 Zweige Zitronenmelisse
Für den Guss:
1/2 Becher (70 g) Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 111 g, F: 237 g, Kh: 428 g, kJ: 18517, kcal: 4421
1. Zum Vorbereiten Frischkäse in eine Rührschüssel geben. Einen der Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen. Zucker nach und nach unterschlagen. Speiseöl, Eier, Eigelb, Sirup, Zitronensaft und -schale zu dem Frischkäse geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Grieß mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Eischnee und Pistazienkerne unter die Käsemasse heben. Den Teig in eine Kranzform oder Springform mit Rohrboden (Ø 24–26 cm, Boden gefettet, mit Mehl ausgestäubt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Kuchen vom Rand lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.
5. Zum Garnieren Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Melisseblättchen auf den Kuchen legen.
6. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, auf den Kuchen träufeln und fest werden lassen.
Tipp: Dazu Vanillesauce reichen.
Für Gäste
72 | Fürsten-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 72 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Butter
50 g gesiebter Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Marzipan-Rohmasse
1 Prise Salz
Zum Besteichen und Belegen
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 heller Wiener Boden (etwa 1 cm hoch)
Für die Quarkmasse:
100 g Butter
1 kg Magerquark
180 g Zucker
45 g Speisestärke
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 Eier (Größe M)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
200 ml Milch oder 200 g Schlagsahne
Für die Mandelmasse:
50 g Butter
70 g Zucker
1 Ei (Größe M)
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 222 g, F: 296 g, Kh: 663 g, kJ: 27006, kcal: 6448
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die anderen Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden goldgelb vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Die zweite Teighälfte zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen, leicht abgekühlten Boden legen und etwa 3 cm am Springformrand hochdrücken. Dann den Boden mit Konfitüre bestreichen und mit dem Wiener Boden belegen.
4. Für die Quarkmasse Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren, auf den Boden in die Form geben und verstreichen.
5. Für die Mandelmasse Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Ei verrühren, die Mandeln unterrühren. Gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen, verstreichen und die Form bei niedrigerer Backtemperatur wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
Tipp: Backen Sie selbst einen Wiener Boden (Biskuitteig) aus 1 Ei, 1 Esslöffel heißem Wasser, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 50 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 1/2 Teelöffel Backpulver und 25 g zerlassener Butter, in einer Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt).
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
Mit Alkohol
73 | Versunkener Kirschkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den All-in-Teig:
100 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
1 EL Wasser
125 g weiche Butter oder Margarine
50 g Zartbitter-Raspelschokolade
Für die Kirschfüllung:
4 Blatt weiße Gelatine
1 Becher (500 g) Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)
Zum Beträufeln:
2–3 EL Kirschwasser
Zum Garnieren und Bestäuben:
250 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1–2 EL Zartbitter-Raspelschokolade
1 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 50 g, F: 224 g, Kh: 358 g, kJ: 16015, kcal: 3826
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Den Boden nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Das Backpapier abziehen. Mit einem Löffel den Boden knapp 1 cm tief aushöhlen, dabei seitlich einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das entnommene Gebäck fein zerbröseln.
5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der Kirschgrütze unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die restliche Grütze rühren und kalt stellen, bis die Masse fast schnittfest ist.
6. Die Grütze nochmals kurz durchrühren, dann gleichmäßig in den Boden füllen und mit den Gebäckbröseln bestreuen. Kirschwasser über die Brösel träufeln. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
7. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen. Raspelschokolade unterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Sahnehäufchen auf den Kuchen setzen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zum Verschenken
74 | Kleiner Stachelbeerkuchen mit Gitter
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 EL Zucker
1 Eigelb (Größe M)
60 g Butter
2 EL abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Belag:
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
1 TL Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
1 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Bestreichen:
1 EL Milch
Insgesamt:
E: 27 g, F: 124 g, Kh: 196 g, kJ: 8481, kcal: 2031
1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Eigelb, Butter und Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Crème fraîche mit Saucen-Pulver, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Den Backofen vorheizen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 18 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen und den Teig etwas am Rand hochdrücken. Die Stachelbeeren kreisförmig in die Form legen. Die Crème-fraîche-Masse darübergeben.
4. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen als Gitter auf den Belag legen und mit Milch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen.
Raffiniert
75 | Mandarinen-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Teig:
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
2 Eiweiß (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
2 Eigelb (Größe M)
500 g Magerquark
50 g Maisgrieß
3 EL Zitronensaft
1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
Für die Form:
etwa 1 EL Maisgrieß
Insgesamt:
E: 88 g, F: 124 g, Kh: 262 g, kJ: 10681, kcal: 2547
1. Für den Teig zunächst Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, 8–10 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Backofen vorheizen.
2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Eigelb unter Rühren hinzufügen. Quark unterrühren.
3. Mandarinen mit Grieß mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Quarkmasse rühren. Käsekuchen-Hilfe unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
4. Den Teig in einer Napfkuchenform (Ø 18 cm, gefettet, mit Maisgrieß ausgestreut) verstreichen (Form ist gut gefüllt). Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
5. Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit den beiseitegelegten Mandarinen garnieren.
Tipp: Den Kuchen nach dem Erkalten kalt gestellt aufbewahren. Genießen Sie den Kuchen lauwarm mit Vanillesauce, der Sie nach Belieben etwas Cointreau (Orangenlikör) hinzufügen können.
Raffiniert
76 | Preiselbeer-Tarte mit Haferflockenkruste
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Zum Vorbereiten:
70 g Sonnenblumenkerne
30 g Zucker
30 g kernige Haferflocken
30 g Butterschmalz
Für den Schüttelteig:
100 g Butterschmalz
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
70 g Zucker
50 g kernige Haferflocken
2 Eier (Größe M)
6 EL Milch
Für den Belag:
1 Glas Wild-Preiselbeeren (Einwaage 400 g)
250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
20 g Zucker
Insgesamt:
E: 99 g, F: 200 g, Kh: 452 g, kJ: 17488, kcal: 4176
1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker, Haferflocken und Butterschmalz dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis das Schmalz aufgesogen ist. Die Masse erkalten lassen und anschließend beiseitestellen.
2. Für den Teig Butterschmalz zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Haferflocken mischen. Eier, Butterschmalz und Milch hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Den Backofen vorheizen.
3. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig in eine Tarte- oder Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, gemehlt) geben.
4. Für den Belag Preiselbeeren gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Quark mit Zitronenschale und Zucker verrühren und in Klecksen auf den Preiselbeeren verteilen. Die beiseitegestellte Sonnenblumen-Haferflocken-Masse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen lauwarm oder kalt servieren.
Beliebt
77 | Rhabarber-Erdbeer-Pie
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 40–45 Minuten
Zum Vorbereiten:
400 g junger Rhabarber
300 g Erdbeeren
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
2 EL kalte Milch
180 g Butter oder Margarine
Zum Bestreichen:
etwas Butter
Für die Füllung:
2 EL Ahornsirup
100 g brauner Zucker (Rohrzucker)
20 g Speisestärke
20 g Weizenmehl
20 g Butter
Insgesamt:
E: 40 g, F: 199 g, Kh: 499 g, kJ: 16579, kcal: 3956
1. Zum Vorbereiten jungen Rhabarber waschen (nicht schälen), Stielenden und Blattansätze entfernen, Stangen in knapp 1 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und den Rand dabei andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit zerlassener Butter bestreichen. Den Backofen vorheizen.
4. Für die Füllung die vorbereiteten Früchte mit Ahornsirup und Zucker mischen. Speisestärke mit Mehl mischen, daraufsieben und sofort untermischen. Die Fruchtmasse auf dem Teigboden verteilen. Butter in Flöckchen daraufgeben.
5. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen und mit einem Teigrädchen etwa 14 Streifen daraus schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen und am Rand andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 40–45 Minuten.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen.
Raffiniert – mit Alkohol
78 | Saftiger Apfelkuchen mit Zitronenguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
150 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 gestr. TL gemahlener Zimt
2 EL Marsala (ital. Dessertwein)
4 Eier (Größe M), 200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
750 g Äpfel
Zum Aprikotieren:
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Für den Guss:
50 g Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 50 g, F: 198 g, Kh: 467 g, kJ: 16337, kcal: 3905
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Zimt und Marsala unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den heißen Kuchen sofort damit bestreichen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit bestreichen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Dauert länger
79 | Stachelbeer-Grieß-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 60–70 Minuten
Für den Rührteig:
750 ml (3/4 l) Milch
150 g Weizengrieß
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)
30 g Zitronat (Sukkade)
5 Eiweiß (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
30 g Speisestärke
1 Msp. Dr. Oetker Backin
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 107 g, F: 251 g, Kh: 494 g, kJ: 20469, kcal: 4887
1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen. Grieß unter Rühren einstreuen, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen. Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zitronat fein hacken. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
2. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Die Grießmasse in kleinen Portionen hinzugeben und unterrühren.
3. Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit Mandeln und Zitronat unterrühren. Eischnee und die Stachelbeeren unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 60–70 Minuten.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Fruchtig
80 | Käsekuchen mit Mohnstreuseln
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: 60–70 Minuten
Für den Streuselteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
30 g Mohnsamen
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 EL kalte Milch
Für den Belag:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
4 Eigelb (Größe M)
600 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
40 g Speisestärke
250 g Pflaumenmus
Insgesamt:
E: 145 g, F: 249 g, Kh: 559 g, kJ: 21443, kcal: 5123
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu feinen Streuseln verarbeiten. Ein Drittel der Streusel mit Mohn und Vanille-Zucker mischen und anschließend die Mohnstreusel kalt stellen.
2. Restliche Teigstreusel mit Milch kurz zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu zwei langen Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Eiweiß mit Salz steifschlagen. Butter mit Eigelb, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Speisestärke geschmeidig rühren. Eischnee halbieren. Eine Eischneehälfte unter die Quarkmasse, die andere unter das Pflaumenmus heben.
5. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Hälfte der Pflaumenmusmasse darauf verteilen. Ein Drittel der Quarkmasse, dann restliche Pflaumenmusmasse und zuletzt restliche Quarkmasse darauf verstreichen. Die kalt gestellten Mohnstreusel darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 50–60 Minuten.
6. Den Kuchen nach zwei Dritteln der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu sehr bräunt. Den Kuchen auf einem Kuchenrost in der Form erkalten lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Raffiniert
81 | Aprikosen-Tarte
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Schoko-Streuselteig:
200 g Weizenmehl
2 EL Kakaopulver
70 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter
Für den Belag:
500 g frische Aprikosen
oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)
Für die Vanillecreme:
400 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
60–80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
20 g Speisestärke
30 g abgezogene, ganze Mandeln
Zum Aprikotieren:
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt:
E: 63 g, F: 253 g, Kh: 448 g, kJ: 18396, kcal: 4395
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
2. Die Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. In der Zwischenzeit für den Belag Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Für die Creme Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark unter die Sahne rühren und zugedeckt etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Zucker und Salz hinzugeben.
5. Eier mit Speisestärke in einer Rührschüssel verschlagen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen, die Eiermasse in die Sahne rühren. Die Sahne-Eier-Creme unter Rühren kurz aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Streuselboden geben.
6. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten in die Creme legen. In jede Aprikosenhälfte eine Mandel legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen.
8. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Tarte damit bestreichen und warm oder kalt servieren.
Fettarm
82 | Apfel-Tarte mit Sonnenblumenkernen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 35 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 EL Sonnenblumenkerne
4 große säuerliche Äpfel (etwa 650 g, z. B. Boskop)
1 EL Zitronensaft
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Magerquark
3 EL Sonnenblumenöl
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
3 EL Milch
Außerdem:
50 g Zucker
30 g Joghurt-Butter
Insgesamt:
E: 50 g, F: 91 g, Kh: 319 g, kJ: 9689, kcal: 2320
1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel formen.
3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, in eine Wähen- oder Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und den Rand andrücken.
4. Vorbereitete Apfelspalten kreisförmig auf dem Teigboden verteilen und mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Zucker bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
5. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen evtl. mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Sie können statt der Sonnenblumenkerne auch gehackte Nusskerne oder eine ungesüßte Getreide-Nuss-Müsli-Mischung zum Bestreuen nehmen. Dieser Kuchen schmeckt frisch am besten, kann aber auch eingefroren werden.
Fruchtig
83 | Aprikosen-Pflaumen-Marzipan-Kuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Rührteig:
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Marzipan-Rohmasse
125 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Prise Salz, 3 Eigelb (Größe M)
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
600 g Aprikosen
400 g Pflaumen
Zum Aprikotieren:
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt:
E: 53 g, F: 164 g, Kh: 326 g, kJ: 12678, kcal: 3027
1. Für den Teig Eiweiß steifschlagen. Marzipan klein schneiden. Butter oder Margarine und klein geschnittenes Marzipan in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Aprikosen und Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und abwechselnd kranzförmig dicht mit der Wölbung nach unten auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und in der Form erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Beliebt
84 | Erdbeer-Käsekuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter oder Margarine
Für den Käsebelag:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier (Größe M)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Magerquark
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Saft von 1 Zitrone
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Für den Erdbeerbelag:
etwa 1 1/2 kg Erdbeeren
2 Pck. Tortenguss, rot
50 g Zucker
500 ml (1/2 l) Flüssigkeit (halb Wasser, halb Apfelsaft)
Insgesamt:
E: 165 g, F: 481 g, Kh: 865 g, kJ: 35661, kcal: 8512
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und dann einen Backrahmen darumstellen.
3. Für den Käsebelag Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker und Eier nach und nach unterrühren. Frischkäse, Quark, Pudding-Pulver, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Die Quarkmasse auf dem Teig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
5. Für den Erdbeerbelag Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Erdbeerhälften auf den Gebäckboden legen. Aus Tortengusspulver, Zucker, Wasser und Apfelsaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Erdbeerhälften verteilen. Guss fest werden lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Fruchtig
85 | Käsekuchen mit Mandarinen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
3 Eiweiß (Größe M)
500 g Magerquark
125 g Zucker, 3 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
75 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
125 ml (1/8 l) Milch
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
250 ml (1/4 l) Mandarinensaft aus der Dose
Insgesamt:
E: 119 g, F: 171 g, Kh: 504 g, kJ: 17496, kcal: 4179
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
5. Für den Belag Eiweiß sehr steifschlagen. Quark mit Zucker, Eigelb, Pudding-Pulver, Speiseöl und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Boden geben und verstreichen.
6. Danach Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon für den Guss abmessen. Mandarinen auf der Quarkmasse verteilen. Die Form nochmals bei niedrigerer Backtemperatur auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen mit einem Messer vom Springformrand lösen, ihn aber in der Form erkalten lassen.
8. Aus Tortengusspulver und dem abgemessenem Mandarinensaft nach Packungsanleitung (aber ohne Zucker) einen Guss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Den Guss fest werden lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Abwandlung: Anstelle der Mandarinen können Sie auch Aprikosenspalten und für den Guss entsprechend Aprikosensaft verwenden.
Tipp: Zusätzlich 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln auf den Quarkbelag streuen und mitbacken.
Fettarm – dauert länger
86 | Ananas-Kürbis-Tarte
Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Zum Vorbereiten:
350 g Kürbisfleisch
1 große und 1 kleine Dose Ananasscheiben in Ananassaft ohne Zuckerzusatz (Abtropfgewicht 446 g bzw. 236 g)
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 EL Zucker
Zum Blindbacken:
1 Stück Backpapier
Hülsenfrüchte
Für den Belag:
75 g Speisestärke
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
100 ml Kokosmilch
250 ml (1/4 l) Ananassaft aus der Dose
1 Eigelb (Größe M)
Zum Bestreuen:
2 geh. EL Kokosraspel
Insgesamt:
E: 35 g, F: 50 g, Kh: 430 g, kJ: 9864, kcal: 2358
1. Zum Vorbereiten Kürbisfleisch in große Würfel schneiden und in kochendem Wasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Kürbiswürfel gut abtropfen und erkalten lassen. Anschließend die Würfel durch eine Kartoffelpresse drücken und kalt stellen.
2. Ananasscheiben gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Ananasscheiben fein würfeln und nochmals abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker und Kürbismus hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig gut verkneten und anschließend zu einer Kugel formen.
4. Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 30–32 cm) ausrollen und die Platte in eine Tarteform (Ø 26–28 cm, Boden gefettet) legen. Den Teig am Rand etwas andrücken. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen. Gebäckboden erkalten lassen.
6. Für den Belag Speisestärke mit Vanille-Zucker und Zitronenschale mischen und mit Kokosmilch und Ananassaft verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und Eigelb unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, Ananasstücke unterrühren. Die Ananasmasse auf dem Gebäckboden verteilen und erkalten lassen.
7. Zum Bestreuen Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Kokosraspel auf die Tarte streuen.
Tipp: Sie können die Tarte auch in einer Springform (Ø 26–28 cm, Boden gefettet) backen.
Beliebt
87 | Apfel-Aprikosen-Hefekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Hefeteig:
75 g Butter oder Margarine
300 g Weizenmehl
1 Pck. Hefeteig Garant
75 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 TL gemahlener Zimt
175 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
Für die Füllung:
2 EL Zitronensaft
1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
1 Glas Apfel-Aprikosenmus (Einwaage 500 g)
Zum Bestreichen und Bestreuen:
3 EL Milch
2 EL Zimt-Zucker
Insgesamt:
E: 73 g, F: 101 g, Kh: 707 g, kJ: 17281, kcal: 4133
1. Für den Hefeteig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermengen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen und Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Die Hälfte des Teiges auf einem leicht bemehltem Backpapier zu einer runden Platte ausrollen (Ø etwa 28 cm) und auf eine Teigrolle aufrollen. Den Restlichen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und flach drücken, dabei den Rand etwas hochdrücken.
4. Für die Füllung Zitronensaft mit Saucen-Pulver und etwas von dem Mus verrühren, dann mit dem restlichen Mus verrühren. Die Musmasse auf den Teigboden geben und verstreichen.
5. Die aufgerollte Teigdecke darauf wieder abrollen und den Rand andrücken. Teigdecke mit einem Holzspieß mehrmals einstechen (damit die Luft beim Backen entweichen kann), mit Milch bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.
6. Den Backofen vorheizen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
7. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Fruchtig
88 | Heidelbeer-Nektarinen-Kuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 40–45 Minuten
Zum Vorbereiten:
3 Nektarinen
200 g Heidelbeeren
Für den Schüttelteig:
125 g Butter oder Margarine
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz, 4 Eier (Größe M)
200 g saure Sahne
Zum Bestäuben:
2 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 69 g, F: 153 g, Kh: 443 g, kJ: 14918, kcal: 3563
1. Zum Vorbereiten Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren und Steine herauslösen. Nektarinenhälften in Spalten schneiden. Dann Heidelbeeren verlesen, abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Puderzucker in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Vanille-Zucker und Salz mischen. Eier, Butter oder Margarine und Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
3. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals gut durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
4. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Nektarinenspalten und Heidelbeeren darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 40–45 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Beigabe: Geschlagene Sahne (nach Belieben mit Orangenlikör ganz aromatisiert).
Beliebt – mit Alkohol
89 | Kirschkuchen mit Guss
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Belag:
500 g Sauerkirschen
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
175 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Guss:
1 Ei (Größe M), 50 g Zucker
125 g Schlagsahne
2 EL Kirschwasser
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 65 g, F: 199 g, Kh: 390 g, kJ: 15966, kcal: 3813
1. Für den Belag Sauerkirschen waschen, entstielen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
3. Danach den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Kurz vor Ende der Backzeit für den Guss Ei mit Zucker, Sahne und Kirschwasser verschlagen. Den Guss auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kirschkuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Abwandlung: Der Kuchen kann anstelle von Sauerkirschen auch mit halbierten Pflaumen zubereitet werden.
Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Guss ohne Kirschwasser zubereiten. Anstelle der frischen Kirschen können Sie auch 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g) verwenden. Die Kirschen dann sehr gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen).
Vorbereitungstipp: Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr backen.
Für Gäste
90 | Kaffee-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Boden:
50 g Butter
100 g Waffeltäfelchen mit Schokoladenüberzug
70 g Semmelbrösel
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 verschlagenes Eiweiß (Größe M)
Für den Belag:
3 EL Kaffeelikör
3 gestr. TL Instant-Espressopulver
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
250 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
40 g Speisestärke
Für den Guss:
70 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
150 g saure Sahne
2 EL Kaffeelikör
30 g Zucker
Zum Garnieren:
30 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
Insgesamt:
E: 146 g, F: 204 g, Kh: 423 g, kJ: 17695, kcal: 4227
1. Den Backofen vorheizen. Für den Boden Butter zerlassen und abkühlen lassen. Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Waffeln mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Waffelbrösel in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Vanillin-Zucker, Butter und Eiweiß hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Esslöffel zu einem Boden andrücken.
2. Für den Belag Likör mit Espressopulver, Eiern, Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Quark und gesiebte Speisestärke unterrühren. Die Masse auf den Waffelboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin etwas abkühlen lassen.
4. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Saure Sahne mit Likör und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Schokolade mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren.
5. Den Guss auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und anschließend etwa 4 Stunden kalt stellen.
6. Zum Garnieren den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Schokolade auf einer Haushaltsreibe reiben oder mit einem Sparschäler schälen und an den Kuchenrand drücken.
Tipp: Wer den Kaffee-Käsekuchen ohne Likör zubereiten möchte, kann ihn durch flüssige Schlagsahne ersetzen. Für die Füllung dann evtl. 4 Teelöffel Espressopulver verwenden.
Klassisch
91 | Rhabarberkuchen mit Baiser
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 28 Minuten
Für den Hefeteig:
100 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
2 TL Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
Für den Belag:
700 g junger Rhabarber
Für das Baiser:
1 Eiweiß (Größe M)
100 g feiner Zucker
Insgesamt:
E: 39 g, F: 56 g, Kh: 320 g, kJ: 8347, kcal: 1993
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, warme Milch-Fett-Mischung und Eigelb hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen und in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben, verstreichen und zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), Enden abschneiden, Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen und die Stangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen. Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für das Baiser Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker kurz unterschlagen.
5. Die Baisermasse mit einem Esslöffel auf den Rhabarberstücken verteilen und Spitzen hochziehen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Baisermasse bei höherer Backtemperatur überbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 8 Minuten.
6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen ist ohne Baiser gefriergeeignet. Dann den Kuchen nach dem Auftauen mit Baiser bestreichen und wie angegeben 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (siehe Punkte 4–6). Der Kuchen schmeckt auch mit 500 g gedünsteten Stachelbeeren sehr lecker.
Raffiniert
92 | Zwetschen-Karamell-Tarte
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz
2–3 EL kaltes Wasser
100 g weiche Butter oder Margarine
30 g weiches Kokosfett
Für den Belag:
500 g Zwetschen
1/2 Pck. Gala Pudding-Pulver Karamell
250 ml (1/4 l) Milch,2 EL Zucker
Zum Bestreuen:
30 g brauner Zucker (Rohrzucker)
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1EL abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 28 g, F: 123 g, Kh: 261 g, kJ: 9864, kcal: 2357
1. Für den Teig Mehl mit Salz, Wasser, Butter oder Margarine und Kokosfett in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verarbeiten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
2. Danach für den Belag Zwetschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschenhälften nochmals durchschneiden. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln von der Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren und alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen, in eine Tarte- oder Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) legen und den Rand andrücken.
4. Den Pudding auf dem Boden verteilen und verstreichen. Zwetschen dachziegelartig darauf verteilen, sie dabei etwas in den Pudding drücken. Zucker mit Zimt mischen und die Zwetschen damit und den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte warm oder kalt servieren.
Tipp: Anstelle von frischen Zwetschen können auch gut abgetropfte Zwetschen aus dem Glas oder halbierte Pfirsiche oder Aprikosen verwendet werden. Der Pudding schmeckt sahniger, wenn die Milch durch 300 g Schlagsahne ersetzt wird.
Beliebt – Becherkuchen
93 | Limetten-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 32 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Becher (200 g) Schlagsahne
Für den Knetteig:
2 Becher (250 g) Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 Becher (100 g) Zucker
2 Eier (Größe M)
1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine
Für den Limettenguss:
1 Pck. Tortenguss, klar
2–3 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
Zum Garnieren:
1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
4 EL Zucker
3 EL Wasser
einige Zitronenmelisse-Blättchen
Insgesamt:
E: 49 g, F: 182 g, Kh: 391 g, kJ: 14704, kcal: 3514
1. Zum Vorbereiten Sahne in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Sahnebecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Eier und Butter oder Margarine hinzufügen.
3. Alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig mit bemehlten Fingern in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) drücken, dabei die Ränder etwas hochdrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker, Vanille-Zucker, Limettenschale und -saft mischen und mit der kalt gestellten Sahne gut verrühren. Den Guss auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte in der Form erkalten lassen.
6. Zum Garnieren Limette gründlich waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Limettenscheiben hineingeben und gut aufkochen lassen. Limettenscheiben abtropfen lassen und auf die Tarte legen. Tarte mit Melisse-Blättchen garnieren.
Fruchtig
94 | Schneller Pflaumenkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Belag:
800 g Pflaumen
Für den All-in-Teig:
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 g weiche Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
100 g weiche Butter
Insgesamt:
E: 48 g, F: 204 g, Kh: 513 g, kJ: 17232, kcal: 4116
1. Für den Belag Pflaumen waschen, trocken tupfen, entsteinen und von oben längs einschneiden.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Pflaumen dachziegelartig, mit der Innenseite nach oben, auf dem Teig verteilen.
4. Für die Streusel Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker und Zimt mischen und Butter hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Pflaumen verteilen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Den Kuchen können Sie statt mit Pflaumen auch mit Äpfeln zubereiten. Dafür 800 g Äpfel (z. B. Elstar oder Jonagold) schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Raffiniert – mit Alkohol
95 | Apfelkuchen mit Cidre
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhe- und Kühlzeit
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den Belag:
500 g Äpfel (z. B. Elstar)
350 ml Cidre (Apfelwein)
Für den Schüttelteig:
125 g Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
6 EL Milch
70 g Rosinen
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
2 gestr. EL Zucker
30 g Rosinen
Insgesamt:
E: 44 g, F: 123 g, Kh: 382 g, kJ: 12792, kcal: 3055
1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Apfelscheiben in eine Schüssel geben, mit Cidre mischen und zugedeckt etwa 1 Stunde stehen lassen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
3. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Rosinen hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
4. Apfelscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, die Cidre-Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Apfelscheiben darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 35–40 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
6. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und der abgemessenen Cidre-Flüssigkeit nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Rosinen unterrühren. Den Guss von der Mitte aus gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
7. Anschließend den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.
Für Kinder – beliebt
96 | Friesischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
5 EL Milch
Für den Belag:
900 g Pflaumenmus
Für die Streusel:
250 g Weizenmehl, 100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
Für den Guss:
75 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
3 Eier (Größe M)
500 g Magerquark
250 g Schmand (Sauerrahm)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Insgesamt:
E: 200 g, F: 450 g, Kh: 1328 g, kJ: 42828, kcal: 10228
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Den Teig in eine Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) geben, dann verstreichen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
4. Für den Belag anschließend Pflaumenmus auf dem Rührteig verteilen und vorsichtig verstreichen.
5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Den Backofen vorheizen.
6. Für den Guss Butter oder Margarine mit Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Quark, Schmand und Pudding-Pulver unterrühren. Den Guss auf dem Pflaumenmus verteilen. Die Streusel daraufstreuen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
7. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
Schnell zubereitet
97 | Schokoladen-Birnen-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den All-in-Teig:
1 geh. EL Instant-Kaffeepulver
50 ml heißes Wasser
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
3 Eier (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Schokoladensauce (Fertigprodukt)
Zum Bestreuen:
25 g gemahlene Haselnusskerne
Für den Belag:
4 Birnen (etwa 750 g)
etwas Zitronensaft
Zum Bestreichen:
1 EL Apfelgelee
Für den Guss:
25 g Zartbitter-Kuvertüre
25 g weiße Kuvertüre
Insgesamt:
E: 60 g, F: 144 g, Kh: 446 g, kJ: 14392, kcal: 3442
1. Für den Teig Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen.
2. Die Teigoberfläche mit Haselnusskernen bestreuen. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Wölbung mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnen kreisförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen Apfelgelee in einem Topf kurz aufkochen lassen und den heißen Kuchen sofort damit bestreichen. Kuchen aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für den Guss beide Kuvertüre-Sorten in kleine Stücke hacken und getrennt in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüren mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Spritztütchens auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Raffiniert
98 | Himbeer-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Boden:
200 g Vollkorn-Butterkekse
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
150 g Butter
250 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
Für die Käsecreme:
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Ricotta
4 Eier (Größe M)
175 g Zucker
2 EL gesiebte Speisestärke
Für den Belag:
750 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
Für den Guss:
2 Pck. Tortenguss, rot
4 EL Zucker
500 ml (1/2 l) schwarzer Johannisbeersaft
Insgesamt:
E: 169 g, F: 434 g, Kh: 663 g, kJ: 30821, kcal: 7351
1. Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Keksbrösel in eine Rührschüssel geben. Mandeln, Zucker und Vanille-Zucker hinzufügen.
2. Butter zerlassen und mit der Bröselmasse gut vermischen. Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Frische Himbeeren verlesen und auf dem Bröselboden verteilen. TK-Himbeeren gefroren darauflegen. Den Backofen vorheizen.
3. Für die Creme Frischkäse mit Ricotta, Eiern, Zucker, Zitronenschale, -saft und Speisestärke in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Creme esslöffelweise auf die Himbeeren geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden in der Form erkalten lassen.
5. Für den Belag Himbeeren verlesen. Frische Himbeeren oder tiefgefrorene Himbeeren auf dem Kuchen verteilen.
6. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Johannisbeersaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Den Guss auf den Himbeeren verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Tipp: Die Käsecreme kann statt mit Limetten auch mit dem Saft von 2 Zitronen und 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale zubereitet werden.
Fettarm
99 | Träubleskuchen
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
40 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
100 g Magerquark
50 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
50 ml Speiseöl
Für den Belag:
300 g rote Johannisbeeren
400 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Für das Baiser:
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
Insgesamt:
E: 112 g, F: 74 g, Kh: 475 g, kJ: 12933, kcal: 3087
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Quark, Milch und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen.
3. Den Backofen vorheizen. Danach den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und Pudding-Pulver verrühren. Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Quark-Johannisbeer-Masse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Für das Baiser Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf den Kuchen spritzen. Die Form wieder in den heißen Backofen schieben, das Baiser bei gleicher Backtemperatur in 8–10 Minuten überbacken.
7. Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Erfrischend
100 | Zitrus-Kefir-Kuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Orangen
2 1/2 Limetten
Für den All-in-Teig:
2 1/2 Tassen (250 g) Weizenmehl
gut 1 Tasse (120 g) Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 1/2 Tassen (200 g) Zucker
4 Eier (Größe M)
1 Pck. (250 g) weiche Butter oder Margarine
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1/2 Becher (250 ml) Kefir
Für den Sirup:
1 Orange
1/2 Limette
2 Zimtstangen
1/2 Tasse (75 g) Zucker
Insgesamt:
E: 74 g, F: 247 g, Kh: 619 g, kJ: 21700, kcal: 5148
1. Zum Vorbereiten Orangen und Limetten so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Kerne entfernen. Zitrusfrüchte in Scheiben schneiden. Fruchtscheiben nebeneinander auf den Boden einer Blüten- oder Rosettenform (Ø etwa 30 cm, gefettet) legen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Blüten- oder Rosettenform geben und glatt verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
3. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen.
4. Für den Sirup Orange und Limette auspressen. Den Saft mit Zimtstangen und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Alles bei schwacher Hitze ohne Deckel in etwa 5 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Den warmen Kuchen mit dem Sirup beträufeln und den Kuchen vollständig erkalten lassen.
Blechkuchen
Für Gäste
101 | Winzerschnitten
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
Für den Boden:
150 g Zwieback
120 g Butter
1 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für die Creme:
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
300 g Joghurt
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 g Zucker
Für den Belag:
250 g blaue Weintrauben
250 g grüne Weintrauben
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
250 ml (1/4 l) Apfelsaft
Insgesamt:
E: 49 g, F: 229 g, Kh: 413 g, kJ: 16853, kcal: 4030
1. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Den Zwieback mit einer Teigrolle fein zerdrücken und in eine Schüssel geben.
2. Butter zerlassen, mit Zucker und Vanillin-Zucker zu den Zwiebackbröseln geben und gut vermischen. Die Masse in eine Kastenform (30 x 11 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt, die Folie soll über den Rand hängen) füllen. Mit einem Löffel zu einem Boden andrücken, kalt stellen.
3. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Joghurt, Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 Esslöffeln von der Mascarponemasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Masse rühren. Die Masse auf den Boden geben und glattstreichen. Die Form 2–3 Stunden kalt stellen.
4. Für den Belag die Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und evtl. entkernen. Die Weintraubenhälften auf der Creme verteilen.
5. Für den Guss aus Tortenguss und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker einen Guss zubereiten. Guss über die Trauben geben und erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben. Die Folie entfernen, den Kuchen auf eine Servierplatte legen und in Schnitten einteilen.
Tipp: Die Schnitten nach Belieben mit 100 g geschlagener Sahne verzieren. Den Guss statt mit Apfelsaft mit Weißwein und etwas Zucker zubereiten.
Für Kinder
102 | Götterspeise-Frischkäse-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Beutel aus 1 Pck. Götterspeise Zitronen-Geschmack
100 g Zucker
750 ml (3/4 l) Wasser oder Apfelsaft
Für den Teig:
125 ml (1/8 l) Speiseöl
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Eier (Größe M)
225 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 ml Milch
Für den Belag:
3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
1 Beutel aus 1 Pck. Götterspeise-Zitronen-Geschmack
125 g Zucker
300 ml Mandarinensaft aus den Dosen
600 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt:
E: 167 g, F: 487 g, Kh: 748 g, kJ: 34216, kcal: 8169
1. Zum Vorbereiten Götterspeise mit Zucker und Wasser oder Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten, etwa 1 cm dick hoch in eine flache Form gießen und mehrere Stunden fest werden lassen (am besten über Nacht).
2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Öl in eine Rührschüssel geben, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren.
4. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
6. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 300 ml davon abmessen. Götterspeise mit Zucker in einem kleinen Topf mischen. Mandarinensaft hinzufügen und die Flüssigkeit unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis die Götterspeise sich aufgelöst hat. Flüssigkeit abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis sie beginnt dicklich zu werden.
7. Frischkäse in einer Rührschüssel glattrühren und die Götterspeise nach und nach unterrühren. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen und unterheben. Die abgetropften Mandarinen unterheben. Die Creme auf den Boden streichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Die vorbereitete, fest gewordene Götterspeise in Würfel aus der Form lösen, stürzen und in Würfel schneiden. Die Würfel auf dem Belag verteilen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
Tipp: Aus der fest gewordenen Götterspeise Motive, wie z. B. Herzen, Sterne oder Ähnliches, ausstechen. Dieser Kuchen kann auch mit Götterspeise Waldmeister-Geschmack und grünen Weintrauben zubereitet werden.
Klassisch – beliebt
103 | Zitronenkuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Guss:
250 g Puderzucker
4–5 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 55 g, F: 234 g, Kh: 714 g, kJ: 22177, kcal: 5298
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
3. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen noch heiß mit dem Guss bestreichen. Den Kuchen auf dem Backblech auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Abwandlung: Für einen Orangenkuchen können Sie für den Teig Finesse Geriebene Zitronenschale gegen Finesse Geriebene Orangenschale und den Zitronengegen Orangensaft austauschen.
Für Kinder
104 | Saftige Apfelschnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für die Streusel:
150 g Zwieback
100 g Kokosraspel
30 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
3 Gläser Apfelkompott (Einwaage je 370 g)
Zum Bestreichen:
400 g Schlagsahne
2 EL gesiebter Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Garnieren und Bestreuen:
1 großer roter Apfel
25 g Zucker
50 g Kokosraspel
Insgesamt:
E: 84 g, F: 342 g, Kh: 656 g, kJ: 26119, kcal: 6243
1. Für die Streusel den Zwieback in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel fest verschließen. Zwiebackstücke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Backofen vorheizen.
2. Zwiebackbrösel mit Kokosraspeln, Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Dann die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und andrücken.
3. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
4. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig vorsichtig auf den Streuselteig geben und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen.
6. Für den Belag das Apfelkompott auf den heißen Kuchen geben und verstreichen. Den Kuchen erkalten lassen.
7. Zum Bestreichen Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Sahne auf das Apfelkompott geben und glattstreichen.
8. Zum Garnieren Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Apfelspalten porti- onsweise hineingeben und jeweils etwa 2 Minuten von beiden Seiten leicht garen. Die Apfelspalten erkalten lassen.
9. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Apfelspalten auf den Kuchen legen und anschließend mit Kokosraspeln bestreuen.
Beliebt – für Kinder
105 | Pflaumenmuskuchen mit Schmand
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Teig:
4 Eier (Größe M), 225 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 ml (1/8 l) Speiseöl
150 ml Orangenlimonade
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
450 g Pflaumenmus
500 g Schlagsahne
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
600 g Schmand (Sauerrahm)
Zum Bestreuen:
etwas Zimt-Zucker
Insgesamt:
E: 67 g, F: 459 g, Kh: 759 g, kJ: 31393, kcal: 7415
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut 1 Minute schaumig schlagen. Öl und Orangenlimonade unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig darin verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3. Das Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für den Belag Pflaumenmus gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steifschlagen. Schmand in einer Schüssel verrühren und die Sahne unterheben.
5. Die Creme auf dem Pflaumenmus verstreichen, mit Hilfe einer Gabel verzieren und mit Zimt-Zucker bestreuen. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Gut vorzubereiten
106 | Möhrenkuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Schüttelteig:
200 g Butter oder Margarine
250 g Möhren
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
2 EL Zitronensaft
125 ml (1/8 l) Möhrensaft
200 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 g Puderzucker 2 EL Rum
1–2 EL Wasser
Insgesamt:
E: 100 g, F: 295 g, Kh: 672 g, kJ: 25334, kcal: 6052
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Möhren schälen, putzen und fein reiben. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz und Zitronenschale mischen. Eier, Zitronensaft, Butter oder Margarine und Möhrensaft hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Möhren und Mandeln hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit auch trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
4. Für den Guss Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Auf den Kuchen streichen und fest werden lassen.
Fruchtig – einfach
107 | Limettenschnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Für den Bröselboden:
200 g Butterkekse
100 g Butter
Für den Belag:
1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
8 Blatt weiße Gelatine
750 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 ml Limettensirup
250 g Schlagsahne
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
100 ml Limettensirup
150 ml Wasser
Nach Belieben zum Garnieren:
1–2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
Insgesamt:
E: 123 g, F: 291 g, Kh: 454 g, kJ: 20844, kcal: 4979
1. Für den Bröselboden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Keksbröseln in einer Schüssel gut vermengen. Einen Backrahmen (etwa 20 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Bröselmasse hineingeben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken.
2. Für den Belag die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Limette halbieren, auspressen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Limettenschale und 3 Esslöffeln von dem Limettensaft verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf mit dem Limettensirup unter Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst ist.
3. Die aufgelöste Gelatine mit einigen Löffeln von der Quarkmasse verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Masse kalt stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Sahnecreme auf den Bröselboden geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
4. Für den Guss aus Tortengusspulver, Limettensirup und Wasser nach Packungsanleitung, aber ohne zusätzlichen Zucker einen Guss zubereiten und vorsichtig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Den Guss fest werden lassen und den Kuchen in Schnitten teilen.
5. Nach Belieben zum Garnieren Limetten heiß waschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer Spiralen abziehen. Die Kuchenoberfläche damit garnieren.
Für Kinder – schnell zubereitet
108 | Kirsch-Schokostreusel-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Belag:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)
100 g Marzipan-Rohmasse
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 EL Milch
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 geh. TL Kakaopulver
1 Msp. gemahlener Zimt
100 g Butter
Insgesamt:
E: 92 g, F: 368 g, Kh: 851 g, kJ: 30040, kcal: 7176
1. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Marzipan sehr klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben, verstreichen und die Kirschen darauf verteilen. Marzipanstückchen über den Kirschen verteilen.
4. Für die Streusel die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Streusel gleichmäßig über den Belag verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
5. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Das Marzipan lässt sich besonders gut schneiden, wenn es vorher im Kühlschrank lag.
Für Gäste
109 | Herrenschnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Butter oder Margarine
Für den Biskuitteig:
2 Eier (Größe M)
2–3 EL heißes Wasser
85 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
15 g Kakaopulver
1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
2 Gläser Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht je 175 g)
1 Pck. Tortenguss, klar
25 g Zucker
250 ml (1/4 l) Preiselbeersaft aus dem Glas, evtl. mit Wasser aufgefüllt
500 g Schlagsahne
50 g gesiebter Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Bestäuben:
Kakaopulver
Insgesamt:
E: 48 g, F: 241 g, Kh: 501 g, kJ: 18387, kcal: 4386
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Gebäckboden sofort vom Backblech lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
5. Dann einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Teig hineingeben und glattstreichen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben, den Boden bei gleicher Backtemperatur 15–20 Minuten backen.
6. Den Biskuitboden vom Backrahmenrand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden erkalten lassen, dann einmal waagerecht durchschneiden.
7. Für die Füllung Preiselbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Preiselbeersaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Preiselbeeren (einige Preiselbeeren zum Garnieren beiseitelegen) unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen. Preiselbeermasse auf dem Knetteigboden verteilen und den unteren Biskuitboden darauflegen.
8. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steifschlagen. Zwei Drittel der Sahne auf den unteren Biskuitboden geben und glatt verstreichen. Oberen Biskuitboden auflegen, etwas andrücken und dünn mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen. Den Kuchen in Schnitten teilen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Schnitten mit der Sahne verzieren, mit etwas Kakao bestäuben und mit den beiseitegelegten Preiselbeeren garnieren.
Erfrischend
110 | Buttermilchschnitten mit Kirschen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
12 Blatt weiße Gelatine
500 ml (1/2 l) Buttermilch
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
500 g Schlagsahne
Für das Kirschkompott:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
100 ml Kirschsaft aus dem Glas
10 g Speisestärke
25 g Zucker
Insgesamt:
E: 84 g, F: 252 g, Kh: 564 g, kJ: 20316, kcal: 4848
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Knetteigboden mit dem Backrahmen erkalten lassen.
4. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Buttermilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann die Mischung mit der übrigen Buttermilch verrühren und kalt stellen.
5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen und verstreichen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Für das Kirschkompott inzwischen Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Speisestärke mit 3 Esslöffeln von dem Saft mit einem Schneebesen anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und das Kompott erkalten lassen.
7. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten teilen, etwas Kompott auf jede Schnitte geben und leicht gekühlt servieren.
Einfach
111 | Crème-fraîche-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Belag:
1 Becher (150 g) Crème fraîche
1/2 Pck. (125 g) Butter
1 Becher (150 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Schüttelteig:
3 Becher (300 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 Becher (150 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
Zum Bestreuen:
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Besprenkeln:
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 TL Speiseöl
Insgesamt:
E: 90 g, F: 336 g, Kh: 581 g, kJ: 24677, kcal: 5895
1. Für den Belag Crème fraîche in einen kleinen Topf geben. Dann den Crème-fraîche-Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der übrigen Zutaten verwenden. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Zitronenschale mischen. Eier und Crème fraîche hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen und mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
3. Alles mit einem Rührlöffel oder Schneebesen nochmals sorgfältig verrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4. Den Belag gleichmäßig auf dem warmen Teig verteilen und mit Mandeln bestreuen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.
5. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit dem Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den erkalteten Kuchen mit Hilfe eines kleinen Löffels damit besprenkeln und die Kuvertüre fest werden lassen.
Für Kinder
112 | Fliesenkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Puddingcreme:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
2 Eigelb (Größe M)
250 g Schlagsahne
2 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen und Belegen:
600 g Schlagsahne
4–5 EL Zitronensaft
3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
etwa 30 Butterkekse
Für den Guss:
100 g Puderzucker
1 EL Wasser oder Zitronensaft
Insgesamt:
E: 107 g, F: 487 g, Kh: 731 g, kJ: 33085, kcal: 7903
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig einfüllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Für die Puddingcreme inzwischen Pudding-Pulver mit Zucker mischen und mit etwas Milch und dem Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit der Sahne zum Kochen bringen. Das angerührte Pudding-Pulver unter Rühren hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Das Eiweiß steifschlagen und sofort unterheben. Dann die warme Puddingcreme auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Zum Bestreichen Sahne etwa 1/2 Minute aufschlagen, danach Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Sahnesteif unterrühren und die Sahne ganz steifschlagen. Sahne auf der Puddingcreme verteilen, glattstreichen und die Oberfläche mit Butterkeksen belegen.
6. Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft streichfähig verrühren. Die Kekse in der Mitte mit Guss bestreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
Tipp: Der Kuchen muss einige Stunden stehen, damit die Butterkekse weich werden und schnittfähig sind. Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten, da die Kekse sonst zu stark durchweichen.
Schnell zubereitet
113 | Grieß-Stachelbeer-Schnitten
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
1 l Milch
200 g Hartweizengrieß
2 Gläser Stachelbeeren (Abtropfgewicht je 390 g)
5 Eiweiß (Größe M)
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Zum Bestreichen:
1 Ei (Größe M)
2 EL Kondensmilch
Insgesamt:
E: 99 g, F: 248 g, Kh: 561 g, kJ: 21059, kcal: 5030
1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Weizengrieß unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Grieß etwas abkühlen lassen. Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Eiweiß steifschlagen. In einer anderen Schüssel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Pudding-Pulver ebenfalls unterrühren.
3. Den noch warmen Grießbrei in 2 Portionen unterrühren. Zuletzt Eiweiß und Stachelbeeren unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und die Teigmasse auf dem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Nach etwa 30 Minuten Backzeit das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Grießkuchen mit verschlagenem Ei und Kondensmilch bestreichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 10 Minuten fertig backen.
5. Das Backblech nach der Backzeit noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Dann das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
Für Kinder
114 | Erdbeer-Schokoladen-Schnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den Knetteig:
1 Pck. Butterkekse mit Schokoladenüberzug (Vollmilch oder Zartbitter)
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g feinster Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Butter
Für den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
15 g Kakaopulver
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker, 4 Eier (Größe M)
100 ml Speiseöl, 100 g Joghurt
Für den Belag I:
100 g gekühlte Vollmilch-Joghurt-Schokolade
500 g Erdbeeren
50 g Zucker
7 Blatt weiße Gelatine
400 g Schlagsahne
Für den Belag II:
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
400 g Joghurt
75 g Zucker
Zum Garnieren und Verzieren:
75 g Zartbitter-Schokolade
1 TL Speiseöl
etwa 100 g kleine Erdbeeren
Insgesamt:
E: 143 g, F: 512 g, Kh: 856 g, kJ: 36566, kcal: 8739
1. Für den Knetteig Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle so zerbröseln, dass noch einige gröbere Brösel erkennbar sind. Restliche Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Keksbrösel zuletzt kurz unterkneten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den All-in-Teig Mehl mit Kakaopulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Knetteig verteilen, vorsichtig glattstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
4. Den gebackenen Boden mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und darauf erkalten lassen.
5. Für den Belag I in der Zwischenzeit Schokolade mit einem Sparschäler raspeln. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, in kleine Stücke schneiden und den Zucker dazugeben. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schlagsahne fast steifschlagen. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen und unter Schlagen in die Sahne laufen lassen. Sahne vollständig steifschlagen. Die Erdbeeren und die geraspelte Schokolade unter die Sahne heben, auf dem Gebäckboden verteilen und glattstreichen. Den bestrichenen Boden kalt stellen.
6. Für den Belag II Gelatine einweichen. Schokolade in kleine Stücke brechen und einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine auflösen, mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren. Zuletzt die Schokolade vorsichtig unterrühren. Die Schoko-Joghurt-Masse vorsichtig in Portionen auf der Erdbeersahne verteilen und glatt verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Den Kuchen in Quadrate einteilen. Schokolade in Stücke brechen, mit Öl auflösen und einen kleinen Klecks auf jedes Quadrat geben. Die noch flüssigen Kleckse mit gewaschenen, geputzten, trocken getupften Erdbeeren belegen.
Raffiniert – dauert länger
115 | Kürbis-Orangen-Kuchen
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 70 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g vorbereitetes Kürbisfruchtfleisch
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
175 g brauner Zucker (Kandisfarin)
etwas Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
etwas gemahlener Zimt
etwas gemahlener Ingwer
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreuen:
50 g grüne Kürbiskerne
Für den Belag:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
150 g Zucker
750 ml (3/4 l) Orangensaft
250 g Schmand (Sauerrahm)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
Zum Garnieren:
30 g Zartbitter-Kuvertüre
2 Orangen
Nach Belieben zum Bestreuen:
einige grüne Kürbiskerne
Insgesamt:
E: 95 g, F: 281 g, Kh: 715 g, kJ: 24913, kcal: 5952
1. Den Backofen vorheizen. Zum Vorbereiten Kürbisfruchtfleisch in große Stücke schneiden, in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
2. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Alufolie entfernen. Das Kürbisfleisch etwas abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch zum Abtropfen in ein Sieb geben und anschließend pürieren. Püreemasse abkühlen lassen.
3. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz, Orangenschale, Zimt und Ingwer unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
4. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt das Kürbispüree unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Kürbiskerne darauf verteilen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur etwa 30 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
6. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und dem Orangensaft nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Orangensaft einen Pudding zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen.
7. Schmand und Orangenschale unter den abgekühlten Pudding rühren. Die Masse auf den Gebäckboden streichen und mit einer Gabel oder einem Tortenkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen.
8. Zum Garnieren Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Orangen so mit einem Messer abschälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Orange filetieren. Die Orangenfilets auf dem Kuchen verteilen, mit der Kuvertüre besprenkeln und den Kuchen kalt stellen. Nach Belieben Kürbiskerne auf den Kuchen streuen.
Tipp: Der Gebäckboden ist saftig und der Kuchen hält sich gekühlt 2–3 Tage.
Für Kinder
116 | Karamell-Bananen-Schnitten
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Zum Vorbereiten:
3 Bananen (etwa 400 g)
2 TL Zitronensaft
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
80 g Haselnuss-Krokant
Für die Karamellcreme:
200 g Schlagsahne
125 ml (1/8 l) Kondensmilch (4 % Fett)
150 g Zucker
80 g Butter
Insgesamt:
E: 74 g, F: 300 g, Kh: 566 g, kJ: 22038, kcal: 5263
1. Zum Vorbereiten Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft vermengen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Bananenmus und Krokant unterheben.
4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Für die Karamellcreme Sahne mit Kondensmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Zucker in einem zweiten Topf unter Rühren karamellisieren lassen, heiße Sahne-Milch-Flüssigkeit hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis der Karamell gelöst ist. Butter in Stückchen unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und unter Rühren 10–15 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Karamellcreme entstanden ist.
7. Wenn die Karamellcreme anfängt anzusetzen, den Topf von der Kochstelle nehmen. Creme 4–5 Minuten abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa 3 Stunden kalt stellen, bis die Karamellcreme fest geworden ist.
Tipp: Bestreuen Sie die Kuchenstücke kurz vor dem Servieren mit 2-3 Esslöffeln Haselnuss-Krokant.Die Kuchenstückchen (mit Guss) lassen sich portionsweise einfrieren.
Beliebt
117 | Kirsch-Blechkuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Knetteig:
325 g Weizenmehl
125 g Speisestärke
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
200 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
125 g Speisestärke
600 ml Milch, 175 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
750 g Magerquark
4 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
5 Eiweiß (Größe M)
2 Gläser Kaiserkirschen oder Süßkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
2 EL Kondensmilch
Insgesamt:
E: 206 g, F: 227 g, Kh: 857 g, kJ: 27757, kcal: 6624
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag inzwischen Speisestärke mit etwas von der Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker und Vanillin-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührte Speisestärke hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
5. Quark mit Eigelb, Zitronenschale und -saft verrühren, in den heißen Pudding rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß sehr steifschlagen und unter die heiße Quarkmasse ziehen.
6. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann die Kirschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Quark-Pudding-Masse darauf verteilen und verstreichen. Die Oberfläche mit Eigelbmilch bestreichen.
7. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.
8. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Einfach
118 | Kokos-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Becher (je 200 g) Schlagsahne
Für den All-in-Teig:
3 Becher (375 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 1/2 Becher (300 g) Zucker
2 Eier (Größe M)
1 1/2 Becher (350 ml) Zitronen-Buttermilch
Für den Belag:
2 Becher (150 g) Kokosraspel
1/2 Becher (100 g) Zucker
Insgesamt:
E: 84 g, F: 236 g, Kh: 749 g, kJ: 23298, kcal: 5567
1. Zum Vorbereiten Sahne in eine Schüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Einen der Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Eier und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und verstreichen.
3. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die kalt gestellte Sahne gleichmäßig über den heißen Belag gießen. Den Kuchen erkalten lassen und in Schnitten teilen.
Einfach
119 | Nuss-Butterkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Hefeteig:
150 ml Milch
250 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
100 g gemahlene Haselnusskerne
125 g brauner Zucker (Kandisfarin)
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
50 g Walnusskernhälften oder Pistazienkerne
75 g Butter
75 g gehobelte Haselnusskerne
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Zucker
Insgesamt:
E: 83 g, F: 356 g, Kh: 407 g, kJ: 21486, kcal: 5137
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe mischen. Haselnusskerne, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Butter oder Margarine und die warme Milch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2–3 Minuten zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den weichen Teig gleichmäßig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen, mit etwas Mehl bestäuben und mit der bemehlten Handfläche glattdrücken. Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.
4. Für den Belag Walnusskernhälften oder Pistazienkerne klein hacken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gehobelte Haselnusskerne und gehackte Walnusskernhälften oder Pistazienkerne auf den Teig streuen. Crème fraîche in Klecksen auf dem Nussbelag verteilen und den Kuchen mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
5. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen und frisch servieren.
Klassisch
120 | Sächsischer Heidelbeerkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
Für den Belag:
1 kg Heidelbeeren
50 g Butter
5 EL Semmelbrösel
100 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
50 g Butter
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 76 g, F: 157 g, Kh: 686 g, kJ: 19556, kcal: 4669
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und die Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
4. Für den Belag die Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen und den Teig damit bestreichen. Den Teig mit 3 Esslöffeln Semmelbröseln bestreuen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
5. Zucker mit Zimt mischen und über die Heidelbeeren streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die restlichen Semmelbrösel darüberstreuen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Klassisch
121 | Pflaumen-Streuselkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
2 1/2 kg Pflaumen oder Zwetschen
Für die Streusel:
300 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g weiche Butter oder Margarine
Insgesamt:
E: 98 g, F: 260 g, Kh: 950 g, kJ: 27852, kcal: 6656
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
3. Für den Belag inzwischen Pflaumen oder Zwetschen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, abtrocknen, halbieren und entsteinen
4. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben und Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten.
5. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teig dachziegelartig mit Pflaumen oder Zwetschen (Innenseiten nach oben) belegen.
6. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Dann die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
7. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt besonders gut mit geschlagener Sahne.
Beliebt
122 | Picasso-Kuchen
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Knetteig:
100 g gemahlene Haselnusskerne
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
1–2 EL Wasser
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
125 g Zucker
125 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Nuss-Streusel:
100 g gemahlene Haselnusskerne
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
150 g weiche Butter
Für den Belag:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
400 ml Milch
1 Glas Apfelmus (Einwaage 720 g)
Insgesamt:
E: 120 g, F: 423 g, Kh: 1006 g, kJ: 34714, kcal: 8286
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Nusskerne und die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gut gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen um den Teig stellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.
4. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
5. Den Biskuitteig auf dem vorgebackenen Boden im Backrahmen verteilen und glattstreichen. Das Backblech nochmals in den heißen Backofen schieben und den Boden bei gleicher Backtemperatur etwa 10 Minuten backen.
6. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.
7. Für die Nuss-Streusel Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, auf einem Teller abkühlen lassen. Die Nusskerne mit allen anderen Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten.
8. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding zubereiten. Abwechselnd Apfelmus- und Puddingkleckse auf dem Biskuit verteilen und die Streusel daraufstreuen. Das Backblech nochmals (im oberen Drittel) in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.
9. Kuchen auf einen Kuchenrost stellen, Backrahmen entfernen, Kuchen vom Backblech lösen und erkalten lassen.
Tipp: Sie können den Kuchen statt mit Backrahmen auch in einer Fettpfanne zubereiten.
Klassisch
123 | Donauwellen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
375 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
20 g Kakaopulver
1 EL Milch
Für die Buttercreme:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker, 500 ml (1/2 l) Milch
250 g weiche Butter
Für den Guss:
200 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Speiseöl
Insgesamt:
E: 111 g, F: 566 g, Kh: 850 g, kJ: 37963, kcal: 9068
1. Für den Teig die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Backofen vorheizen.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute) unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Knapp zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Kakaopulver sieben, mit Milch unter den restlichen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.
3. Die Sauerkirschen kurz auf Küchenpapier legen, anschließend auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Das Gebäck auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Für die Buttercreme inzwischen aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durchrühren.
6. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
7. Für den Guss Schokolade grob zerkleinern und mit dem Speiseöl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Guss auf der fest gewordenen Buttercreme verstreichen und sofort mit Hilfe eines Tortenkammes verzieren.
Tipp: Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. So bildet sich keine Haut und der Pudding muss zwischendurch nicht umgerührt werden.
Fruchtig
124 | Schwedischer Sahne-Blechkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 10–12 Minuten
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
3 Eiweiß (Größe M)
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
80 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
3 Eigelb (Größe M)
etwa 8 Äpfel (1,2 kg)
2–3 EL Zitronensaft
Für den Belag:
750 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
3 EL Zitronensaft
50 g Puderzucker
Zum Garnieren:
100 g gehackte Pistazienkerne
Apfelspalten
Zitronensaft
Insgesamt:
E: 126 g, F: 364 g, Kh: 640 g, kJ: 27277, kcal: 6519
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig die Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf das Backblech geben, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 10–12 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Biskuitplatte mit Backrahmen darauf erkalten lassen.
4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Das Eiweiß steifschlagen. Pudding-Pulver und Zucker mit etwas von der Milch anrühren und Eigelb unterrühren. Den Rest der Milch zum Kochen bringen, angerührtes Pudding-Pulver hinzufügen und alles unter Rühren gut aufkochen lassen.
5. Gelatine leicht ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Sofort das steifgeschlagene Eiweiß unterrühren. Pudding mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen.
6. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Geriebene Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln und unter den abgekühlten Pudding rühren. Die Apfelpuddingmasse auf der Biskuitplatte verstreichen.
7. Für den Belag Schlagsahne kurz etwas aufschlagen und Sahnesteif, Zitronensaft und Puderzucker unterrühren. Sahne vollkommen steifschlagen und auf der Füllung verstreichen. Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Zum Garnieren den Kuchen mit Pistazienkernen bestreuen. Apfelspalten mit Zitronensaft bestreichen und auf den Kuchen legen. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Schnell zubereitet
125 | Wattekuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den All-in-Teig:
3 Tassen (300 g) Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
knapp 2 Tassen (300 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft, 4 Eier (Größe M)
3/4 Tasse (150 ml) Speiseöl
3/4 Tasse (150 ml) Mineralwasser mit Kohlensäure
Für den Guss:
1 Tasse (125 g) Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 63 g, F: 179 g, Kh: 672 g, kJ: 19548, kcal: 4670
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Zitronenschale und -saft, Eier, Speiseöl und Mineralwasser hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss sofort mit Hilfe eines Pinsels auf dem heißen Kuchen verteilen. Den Kuchen auf dem Backblech auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Sie können im Teig und im Guss Finesse Geriebene Zitronenschale und Zitronensaft auch sehr gut durch Finesse Geriebene Orangenschale und Orangensaft ersetzen. Der Wattekuchen schmeckt frisch am besten, kann aber ohne Guss wunderbar eingefroren werden.
Einfach
126 | Streusel-Pudding-Kuchen mit Zwieback
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Hefeteig:
150 ml Milch
1 Pck. (357 g) Grundmischung Hefeteig, 1 Ei (Größe M)
50 g weiche Butter oder Margarine
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Für die Streusel:
75 g Weizenmehl
100 g Zucker
1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
100 g geriebener Zwieback
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 Pck. backfeste Puddingcreme
250 ml (1/4 l) Milch
Zum Bestreichen:
Aprikosenkonfitüre oder Apfelgelee
Insgesamt:
E: 74 g, F: 282 g, Kh: 473 g, kJ: 20444, kcal: 4885
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Die Grundmischung mit der warmen Milch, Ei und Butter oder Margarine nach Packungsanleitung zubereiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mit Milch bestreichen.
3. Für die Streusel das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt, Zwieback, Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf dem Teigboden verteilen.
4. Für den Belag die Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Die Puddingcreme mit Hilfe eines Teelöffels (etwa walnussgroße Häufchen) hineingeben.
5. Den Backofen vorheizen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen Aprikosenkonfitüre oder Apfelgelee gut verrühren. Die Puddinghäufchen sofort damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen und in beliebig große Stücke schneiden.
Für Gäste
127 | Zitronen-Passionsfrucht-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag I:
10 Blatt weiße Gelatine
600 g Schmand (Sauerrahm)
100 g Zucker
100 ml Apfelsaft
600 g Schlagsahne
Für den Belag II:
2 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Kiwi-Früchte (Einwaage 425 g)
600 ml Passionsfrucht- oder Maracujasaft
75 ml Zitronensaft
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
75 g Zucker
Insgesamt:
E: 79 g, F: 484 g, Kh: 632 g, kJ: 31110, kcal: 7431
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten.
2. Danach den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag I Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schmand mit Zucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine im erwärmten Apfelsaft unter Rühren auflösen. Die Mischung unter den Schmand rühren und kalt stellen. Sahne steifschlagen. Wenn die Schmandmasse beginnt dicklich zu werden. Sahne unterheben. Die Creme auf dem Knetteigboden verteilen und den Boden kalt stellen.
5. Für den Belag II Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Kiwifrüchte mit dem Dosensaft pürieren. Den Passionsfrucht- oder Maracujasaft mit Zitronensaft, Pudding-Pulver und Zucker anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine im noch heißen Pudding auflösen.
6. Die Masse etwa 10 Minuten unter Rühren abkühlen lassen, dann das Kiwipüree unterheben und die abgekühlte Masse mit einem Löffel auf der Schmandcreme verteilen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
7. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und vorsichtig entfernen. Den Kuchen in Stücke schneiden.
Raffiniert
128 | Ananas-Sirup-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 30–35 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 490 g)
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
2 EL (60 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut), 1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 gestr. TL gemahlener Ingwer
150 ml Ananassaft aus der Dose
Für den hellen Guss:
70 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Für den dunklen Guss:
30 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 EL (30 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
Insgesamt:
E: 68 g, F: 190 g, Kh: 644 g, kJ: 19763, kcal: 4720
1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml davon abmessen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Sirup, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Ingwer mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Ananassaft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Ananasscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Für den hellen Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Für den dunklen Guss Puderzucker mit Zitronensaft und Sirup verrühren und ebenfalls in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
7. Beide Beutel verschließen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Den hellen und dunklen Guss kurz vor dem Servieren spiralförmig auf die Ananasscheiben spritzen.
Tipp: Wenn der Kuchen etwas länger steht, die Ananasscheiben evtl. nur mit etwas heißer Ananaskonfitüre bestreichen. Bei längerem Stehen ziehen die Ananasscheiben Saft und der Guss auf den Ringen kann sich auflösen.
Für Kinder
129 | Brownies
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
300 g Weizenmehl
30 g Kakaopulver
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g brauner Zucker (Rohrzucker)
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1/2 gestr. TL Salz, 4 Eier (Größe M)
300 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
50 g Schlagsahne
200 g gehackte Walnusskerne
2 Pck. (je 75 g) Schokotropfen (z. B. von Schwartau)
Zum Besprenkeln:
75 g weiße Kuvertüre
Insgesamt:
E: 114 g, F: 461 g, Kh: 683 g, kJ: 31620, kcal: 7543
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Rohrzucker, Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Eier, Öl und Sahne hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne und Schokotropfen kurz unterrühren.
3. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen, den Teig einfüllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen. Dann den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Das Gebäck in Rauten oder Würfel schneiden.
5. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und mit Hilfe eines Teelöffels das Gebäck damit besprenkeln.
Klassisch
130 | Butter-Mandel-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch, 50 g Butter
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker, 1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Zum Bestreichen und Bestreuen:
75 g Butter
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
50 g Zucker
Insgesamt:
E: 67 g, F: 157 g, Kh: 387 g, kJ: 13444, kcal: 3211
1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mandeln und Zucker bestreuen.
4. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen darauf erkalten lassen und in Stücke schneiden.
Fruchtig
131 | Erdbeer-Rhabarber-Reiskuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
175 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
175 g Butter oder Margarine
50 g gemahlene Pistazienkerne
Für die Füllung:
300 g Erdbeeren
Für den Milchreisbelag:
2 Pck. Süße Mahlzeit Milchreis nach klassischer Art
750 ml (3/4 l) Milch
400 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Für den Rhabarberbelag:
250 g Rhabarber
100 ml Wasser
75 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
Zum Verzieren und Garnieren:
200 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
einige Erdbeeren
gehackte Pistazienkerne
Insgesamt:
E: 123 g, F: 425 g, Kh: 703 g, kJ: 29972, kcal: 7142
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Einen Backrahmen (etwa 30 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet) stellen, Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
2. Das Backblech mit Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
3. Für die Füllung Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, putzen, halbieren oder vierteln und auf dem Gebäckboden verteilen.
4. Für den Milchreisbelag beide Päckchen Milchreis nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Milch zubereiten und erkalten lassen. Anschließend Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, und unter den erkalteten Milchreis heben. Die Creme auf den Erdbeeren im Backrahmen verteilen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
5. Inzwischen Rhabarber waschen, abtrocknen, abziehen, in Stücke schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Rhabarber so lange kochen, bis er zerfällt. Zucker unterrühren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in der heißen Rhabarbermasse unter Rühren auflösen. Rhabarbermasse erkalten lassen, vorsichtig auf dem Milchreisbelag verteilen und die Torte nochmals 1–2 Stunden kalt stellen.
6. Vor dem Servieren den Backrahmen lösen und entfernen. Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Spiralen auf die Oberfläche spritzen. Den Kuchen mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.
Mit Alkohol
132 | Heidelbeer-Schmand-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
75 g abgezogene, gemahlene Mandeln
200 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
8 Blatt weiße Gelatine
2 EL Butter, 75 g Zucker
600 g TK-Heidelbeeren
400 g Schlagsahne
250 g Schmand (Sauerrahm)
150 ml Eierlikör
Zum Verzieren und Bestreuen:
100 g Schlagsahne
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Insgesamt:
E: 92 g, F: 520 g, Kh: 535 g, kJ: 31091, kcal: 7396
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Danach die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen. Anschließend einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zucker einstreuen und unter Rühren etwas karamellisieren lassen. Gefrorene Heidelbeeren hinzugeben und aufkochen lassen. Gelatine leicht ausdrücken. Heidelbeermasse von der Kochstelle nehmen und Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Masse abkühlen lassen.
5. Sahne steifschlagen. Schmand und Eierlikör kurz unterrühren. Die Heidelbeermasse unterheben. Die Heidelbeercreme auf den Gebäckboden geben, glattstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Zum Verzieren Backrahmen lösen und entfernen. Sahne steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Kuchen damit verzieren. Kuvertüre mit einem Sparschäler abschaben und den Kuchen vor dem Servieren damit bestreuen.
Gut vorzubereiten – klassisch
133 | Honigkuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Teig:
250 g Honig
125 g Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
1 Pck. (15 g) Lebkuchengewürz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
2 gestr. TL Kakaopulver
100 g Korinthen
100 g gemahlene Haselnusskerne
Zum Bestreichen und Bestreuen:
etwas Milch
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Aprikotieren:
5 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Guss:
200 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Speiseöl
Zum Garnieren:
Walnusskernhälften
Haselnusskerne
abgezogene, ganze Mandeln Schokoladen-Ornamente
Insgesamt:
E: 120 g, F: 360 g, Kh: 680 g, kJ: 27200, kcal: 6500
1. Für den Teig Honig mit Butter oder Margarine in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Eier, Lebkuchengewürz und Zitronenschale rühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Korinthen und Haselnusskerne kurz unterrühren.
3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben, verstreichen, mit etwas Milch bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für den Guss Schokolade grob zerkleinern, mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und auf den erkalteten Kuchen streichen. Den Kuchen nach Belieben mit Walnusskernhälften, Mandeln oder Schokoladen-Ornamenten garnieren. Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in Stücke schneiden und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Für Kinder
134 | Karamell-Mandel-Schnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für die Creme zum Vorbereiten:
300 g weiße Kuvertüre
8 Stück Sahne Muh-Muhs (Sahne-Toffee)
500 g Schlagsahne
Für den Hefeteig:
125 ml (1/8 l) Milch
125 g Butter oder Margarine
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker,1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
Für die Mandeldecke:
8 Stück Sahne Muh-Muhs (Sahne-Toffee)
150 g Butter
150 g Zucker
1 EL flüssiger Honig
3 EL Schlagsahne
150 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 129 g, F: 644 g, Kh: 809 g, kJ: 39935, kcal: 9537
1. Für die Creme Kuvertüre und Sahne Muh-Muhs grob hacken. Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen. Kuvertüre und Sahne Muh-Muhs dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Creme in eine Rührschüssel füllen, unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen und dann zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
2. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Eier und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Den Backofen vorheizen. Für die Mandeldecke Sahne Muh-Muhs klein hacken. Butter mit Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne Muh-Muhs und Mandeln unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden erkalten lassen. Anschließend den Gebäckboden senkrecht in 4–5 gleich große Streifen schneiden und jeden Streifen einmal waagerecht durchschneiden.
6. Danach die kalt gestellte Creme mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig aufschlagen, gleichmäßig auf den unteren Gebäckstreifen verteilen und verstreichen. Die oberen Gebäckstreifen darauflegen und leicht andrücken. Jeden Streifen in etwa 4 Schnitten schneiden.
Beliebt
135 | Kinder-Wattekuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den All-in-Teig:
2 Tassen (300 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 Tasse (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
1 1/2 Tassen (300 ml) Buttermilch
1 Tasse (100 g) Kakaogetränkepulver
Für den Belag:
3 Tassen (600 g) Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
2 leicht geh. EL Kakaogetränkepulver
Zum Garnieren:
dunkles Kakaopulver
einige Schokolinsen
Insgesamt:
E: 87 g, F: 233 g, Kh: 596 g, kJ: 20266, kcal: 4839
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet) stellen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
2. Backrahmen lösen und entfernen. Das Gebäck mit Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
3. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und dem Kakaogetränkepulver steifschlagen. Kakaosahne gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und mit einer Gabel ein Muster in die Sahne ziehen. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren zum Garnieren Kakaopulver in kleinen Tupfen auf die Oberfläche stäuben und die Schokolinsen darauflegen.
Fettarm
136 | Kleckselkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Zum Vorbereiten:
1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Mandel-Geschmack
350 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
1 EL Zucker
Für den Quark-Öl-Teig:
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
250 g Magerquark
90 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
5 EL Sonnenblumenöl
Für den Belag und zum Bestreichen:
1 Glas Apfelkompott (Einwaage 370 g)
200 g Pflaumenmus
1 Eigelb (Größe M)
2 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)
Insgesamt:
E: 93 g, F: 75 g, Kh: 604 g, kJ: 14858, kcal: 3550
1. Zum Vorbereiten Pudding-Pulver mit etwas von der Milch und Zucker anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Pudding-Pulver einrühren und Pudding unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, oder Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Zucker, Salz, Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
3. Den Backofen vorheizen. Drei Viertel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Apfelkompott und Pflaumenmus in Klecksen daraufgeben. Den Pudding in den Zwischenräumen verteilen.
4. Restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 22 x 28 cm) ausrollen, mit einem Gitterroller darüberrollen und den Teig vorsichtig auseinanderziehen. Das Teiggitter auf die Apfelkompott-Pflaumenmus-Pudding-Masse legen. Die Ränder etwas andrücken.
5. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigstreifen damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Wenn Sie keinen Gitterroller haben, den ausgerollten Teig in Streifen schneiden und diese auf den Kuchen legen.
Dauert länger
137 | Lebkuchen-Schmand-Rauten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Dosen Aprikosenhälften (Abtropfgewicht je 480 g)
Für den Rührteig:
100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
250 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 gestr. TL Lebkuchengewürz
5 EL (60 ml) Aprikosensaft aus den Dosen
Für den Belag:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker, 200 g Schlagsahne
500 ml (1/2 l) Milch
600 g Schmand (Sauerrahm)
50 g gehackte Pistazien
Insgesamt:
E: 101 g, F: 540 g, Kh: 779 g, kJ: 35748, kcal: 8454
1. Aprikosen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 5 Esslöffel davon abmessen.
2. Für den Teig Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Orangenschale unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und bei mittlerer Stufe kurz unterrühren. Lebkuchengewürz, abgemessenen Aprikosensaft und die aufgelöste Schokolade unterrühren. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig darin verteilen und verstreichen. Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen.
4. Für den Belag Pudding-Pulver mit Zucker und Sahne anrühren. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pudding-Pulver unter Rühren hinzufügen und gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Schmand unter den noch heißen Pudding rühren. Die Masse auf den Aprikosen verteilen und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
5. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und die Tür leicht öffnen, den Kuchen aber noch etwa 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Pistazien auf den Kuchen streuen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen und den Kuchen in Rauten schneiden.
Tipp: Die Schmand-Rauten können auch ohne Lebkuchengewürz gebacken werden. Ohne Pistazien kann der Kuchen auch eingefroren werden.
Schnell zubereitet
138 | Mandelteppich-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: etwa 24 Minuten
Für den All-in-Teig:
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1 Becher (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6 Tropfen Bittermandel-Aroma
3 Eier (Größe M)
2 Becher (250 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
1/2 Pck. (125 g) Butter
1 Becher (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 EL Milch
2 Pck. (je 100 g) abgezogene, gemahlene Mandeln
Insgesamt:
E: 89 g, F: 305 g, Kh: 610 g, kJ: 23351, kcal: 5580
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Sahne in eine Rührschüssel geben, den geleerten Sahnebecher ausspülen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden.
2. Zucker mit Vanillin-Zucker, Aroma und Eiern zur Sahne geben. Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Für den Belag Butter in einen Topf geben, Zucker mit Vanillin-Zucker und Milch hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Die Masse auf den vorgebackenen, heißen Kuchen streichen und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 12 Minuten fertig backen.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Das Bittermandel-Aroma durch Butter-Vanille- oder Rum-Aroma ersetzen.
Für Kinder
139 | Mandarinen-Quark-Schnitten
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten
Für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g Speisestärke
Für die Füllung:
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
100 ml Mandarinensaft aus der Dose
200 g Schlagsahne
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Insgesamt:
E: 120 g, F: 80 g, Kh: 540 g, kJ: 14450, kcal: 3450
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen.
2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Biskuit sofort nach dem Backen vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier mit etwas Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Den Biskuit erkalten lassen und anschließend senkrecht halbieren, so dass 2 Platten (je etwa 30 x 20 cm) entstehen.
4. Für die Füllung Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Den abgemessenen Mandarinensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel von der Quarkmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, danach die Mischung mit der restlichen Quarkmasse verrühren.
5. Sahne steifschlagen. Wenn die Quarkmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne mit den Mandarinen unterheben. Die Füllung auf eine der Biskuithälften streichen, mit der anderen Hälfte bedecken (die Unterseite nach oben) und leicht andrücken. Die Seiten glattstreichen und das Gebäck etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Vor dem Servieren das Gebäck mit Puderzucker bestäuben und anschließend in beliebig große Schnitten teilen.
Abwandlung: Für Ananas-Quark-Schnitten statt 2 Dosen Mandarinen 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g) nehmen, die Ananas abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Verwenden Sie keine frische Ananas. Frische Ananas darf nicht zusammen mit Gelatine oder Götterspeise verwendet werden, da ein in den rohen Früchten enthaltener Wirkstoff die Gelierfähigkeit der Gelatine beeinträchtigt, bzw. unwirksam macht.
Gut vorzubereiten
140 | Pflaumenkuchen mit zwei Böden
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: etwa 52 Minuten
Für den Knetteig:
225 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 1/2 kg Pflaumen
Für den Rührteig:
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreuen:
50 g Zucker
1/2 gestr. TL Zimt
Insgesamt:
E: 60 g, F: 260 g, Kh: 640 g, kJ: 21460, kcal: 5140
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag inzwischen Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
5. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier auf höchster Stufe unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
6. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rührteig auf dem Knetteigboden verstreichen. Die Pflaumen in Reihen auf dem Rührteig verteilen, das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zimt-Zucker bestreuen und erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Aprikosen, Kirschen oder mit in Spalten geschnittenen Äpfel und 50 g Korinthen. Den Apfelkuchen nach dem Backen aprikotieren. Dazu 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Esslöffeln Wasser aufkochen lassen und die Äpfel damit bestreichen.
Einfach
141 | Mandel-Kirsch-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Belag:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
Für den Biskuitteig:
9 Eiweiß (Größe M)
9 Eigelb (Größe M)
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Msp. gemahlener Zimt
1 EL Kirschwasser
300 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g Semmelbrösel
Für die Form und zum Bestäuben:
Semmelbrösel etwas Puderzucker
Insgesamt:
E: 140 g, F: 220 g, Kh: 480 g, kJ: 19180, kcal: 4580
1. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee beiseitestellen. Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und Kirschwasser in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mandeln und Semmelbrösel unterheben. Eischnee ebenfalls unterheben.
3. Den Teig in eine Fettpfanne oder ein Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Die Fettpfanne oder das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen. Den Mandel-Kirsch-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert
142 | Minzkuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
etwa 6 rechteckige Backoblaten (etwa 12,2 x 20,2 cm)
Für den Teig:
80 g Butter
6 Eiweiß (Größe M)
1/2 gestr. TL Salz
180 g feinster Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
12 Blatt weiße Gelatine
500 ml (1/2 l) Wasser
8–10 Stängel frische Pfefferminze (oder 4 Teebeutel Pfefferminztee)
1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm, unbehandelt, ungewachst)
80 g Zucker
1–2 EL Zitronensaft
300 g Schlagsahne
150 g Joghurt
Zum Bestreuen:
einige in Streifen geschnittene Pfefferminzblättchen
Zum Verzieren und Garnieren:
25 g Zartbitter-Kuvertüre
Pfefferminzblättchen
Insgesamt:
E: 66 g, F: 166 g, Kh: 352 g, kJ: 13531, kcal: 3233
1. Ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) leicht überlappend mit den Backoblaten belegen und andrücken. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig auf den Oblaten verteilen und vorsichtig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Minze oder Teebeutel und Zitronenschale hineingeben und etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zitronen-Minz-Tee durch ein Sieb geben. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Tee auflösen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
6. Wenn der Tee beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit dem Joghurt unterheben. Die Creme auf dem Gebäckboden verteilen, mit der in Streifen geschnittenen Minze bestreuen und glattstreichen. Den Kuchen anschließend etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Vor dem Servieren den Kuchen mit aufgelöster Kuvertüre verzieren und mit frischer Minze garnieren.
Fruchtig
143 | Pfirsich-Tassenkuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 150 ml)
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den All-in-Teig:
4 Eier (Größe M)
1 Tasse (150 ml) Speiseöl
1 Tasse (150 g) Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1/2 Tasse (50 g) Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
1 Becher (200–250 g) Pfirsichjoghurt
je 1 große und kleine Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g und 240 g)
3 Becher (je 200 g) Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Guss:
375 ml (3/8 l) Pfirsichsaft aus den Dosen
2 Pck. Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack
Insgesamt:
E: 68 g, F: 373 g, Kh: 550 g, kJ: 25164, kcal: 6013
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verrühren. Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben, verstreichen und die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
2. Den Boden in der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
3. Für den Belag inzwischen Fruchtjoghurt verrühren und dünn auf dem Kuchen verstreichen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steifschlagen und auf den Pfirsichen verstreichen.
4. Für den Guss vom Pfirsichsaft 375 ml (3/8 l) abmessen, mit Galetta nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Mengen verrühren. Guss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel füllen, zügig ein Gitter auf den Kuchen spritzen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er am Vortag zubereitet wurde.
Klassisch
144 | Rhabarber-Baiser-Kuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 1/2 kg frischer junger Rhabarber
Für die Baisermasse:
3 Eiweiß (Größe M)
150 g Zucker
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Insgesamt:
E: 79 g, F: 141 g, Kh: 478 g, kJ: 14933, kcal: 3566
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Teig mit dem Rhabarber belegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
3. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen.
4. Für die Baisermasse Eiweiß sehr steifschlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die Mandeln unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, auf den Kuchen spritzen.
5. Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben, das Baiser bei höherer Backtemperatur überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Backzeit: 5–10 Minuten.
Tipp: Schmeckt auch gut mit Stachelbeeren.
Gut vorzubereiten
145 | Quark-Aprikosen-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker, 1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
je 1 große und kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 380 g und 240 g)
Für die Füllung:
50 g Löffelbiskuits oder Amarettini (ital. Mandelmakronen)
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 kg Magerquark
4 Eigelb (Größe M)
150 g Zucker
3–4 EL Zitronensaft
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
500 g Schlagsahne
Zum Bestreichen und Bestreuen:
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
2 EL Aprikosenkonfitüre
Insgesamt:
E: 235 g, F: 352 g, Kh: 746 g, kJ: 29929, kcal: 7143
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Für den Belag Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
3. Für die Füllung Löffelbiskuits oder Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits oder Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Gebäckbrösel mit den Mandeln vermischen und auf den Teigboden streuen. Einen Backrahmen darumstellen.
4. Quark mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale und Saucen-Pulver gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf den mit Gebäckbröseln bestreuten Teig geben und verstreichen. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen und Bestreuen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Kuchen erkalten lassen. Dann Backrahmen lösen und entfernen.
Raffiniert – mit Alkohol
146 | Spanische Vanilleschnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Rührteig:
8 Eiweiß (Größe M)
75 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Marzipan-Rohmasse
75 g weiche Butter
75 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
8 Eigelb (Größe M)
75 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Raspelschokolade
Für die Canache-Creme:
300 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g weiche Butter
60 g gesiebter Puderzucker
75 ml weißer Rum
1 EL kandierte Kirschen
Insgesamt:
E: 118 g, F: 460 g, Kh: 620 g, kJ: 30367, kcal: 7257
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen und beiseitestellen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Butter, Zucker und Vanillemark mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in einer großen Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Eigelb unterrühren.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, daraufgeben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen, verstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
3. Backrahmen lösen und entfernen. Gebäck auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Das Gebäck erkalten lassen, dann senkrecht halbieren, so dass 2 Hälften (je etwa 20 x 30 cm) entstehen.
4. Für die Canache-Creme Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuvertüre während des Abkühlens gelegentlich umrühren, bis sie dickflüssig ist. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Puderzucker, Rum und abgekühlte Kuvertüre nach und nach unterrühren.
5. Die Canache-Creme etwa 1 Stunde kalt stellen, dann nochmals kurz aufschlagen. Eine Gebäckhälfte mit drei Vierteln der Creme bestreichen. Zweite Gebäckhälfte darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den in Schnitten eingeteilten Kuchen spritzen. Kuchen mit geviertelten Belegkirschen garnieren, kalt stellen.
Tipp: Die Schnitten statt mit kandierten Kirschen mit Schoko-Ornamenten garnieren.
Raffiniert – mit Alkohol
147 | Apfel-Wein-Kuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für die Apfelfüllung:
2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
Saft von 1 Zitrone
3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
500 ml (1/2 l) Weißwein
500 ml (1/2 l) klarer Apfelsaft
Für den Weinguss:
3 Pck. Tortenguss, klar
100 g Zucker
375 ml (3/8 l) Weißwein
300 ml klarer Apfelsaft
Insgesamt:
E: 60 g, F: 160 g, Kh: 1100 g, kJ: 28180, kcal: 6720
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Für die Füllung inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pudding-Pulver mit Zucker, Vanillin-Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Apfelwürfel sofort unterrühren.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
5. Das Backblech wieder auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Für den Weinguss Tortenguss mit Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Den Guss auf dem erkalteten Apfelkuchen verteilen und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Tipp: Den Kuchen mit Sahnetupfen verzieren und mit gehackten Pistazien und Mandeln garnieren.Für Kinder den Kuchen als Apfelsaftkuchen nur mit Apfelsaft zubereiten.
Für Kinder
148 | Orangen-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
2 Eiweiß (Größe M)
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
250 ml (1/4 l) Orangensaft
2 Eigelb (Größe M)
500 ml (1/2 l) Milch
Für den Belag:
500 g Schlagsahne
40 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
3 EL Orangensaft
Nach Belieben zum Garnieren:
einige Orangenfilets
Zitronenmelisseblättchen
Insgesamt:
E: 101 g, F: 392 g, Kh: 580 g, kJ: 26187, kcal: 6248
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
4. Für die Füllung Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Pudding-Pulver mit Zucker mischen und mit Orangensaft und Eigelb glattrühren. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pudding-Pulver einrühren. Den Pudding unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Eischnee sofort unter den heißen Pudding heben. Die Puddingmasse auf dem Gebäckboden glattstreichen und erkalten lassen.
5. Für den Belag Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Orangensaft unterrühren und die Sahnemasse wellenartig auf die Puddingmasse streichen. Den Kuchen nach Belieben mit Orangenfilets und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Tipp: Der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden. Die Kuchenoberfläche mit kleinen Schoko-Butterkeksen oder Schoko-Orangenkeksen garnieren.
Raffiniert – mit Alkohol
149 | Stachelbeer-Schmand-Kuchen mit Amaretto
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den All-in-Teig:
100 g Zartbitter-Schokolade
375 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
1 Ei (Größe M)
250 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Amaretto (Mandellikör)
Für den Belag:
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 395 g)
50 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
Für die Creme:
400 g Schmand (Sauerrahm)
150 g Gelierzucker (1:1-Produkt)
Saft von 1 Zitrone
500 g Schlagsahne
Nach Belieben zum Verzieren:
Zartbitter-Schokolade
Insgesamt:
E: 88 g, F: 494 g, Kh: 855 g, kJ: 36096, kcal: 8624
1. Für den Teig Schokolade hacken und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Schokolade zuletzt kurz unterrühren.
2. Dann den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen.
3. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Stachelbeeren und Amarettini gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
5. Für die Creme Schmand mit Gelierzucker und Zitronensaft gut verrühren. Sahne steifschlagen und unter die Schmandmasse heben. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Restliche Creme auf die Stachelbeeren geben und glattstreichen. Die Creme aus dem Spritzbeutel in Streifen auf den Kuchen spritzen und den Kuchen kalt stellen.
6. Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Nach Belieben den Kuchen mit aufgelöster Schokolade besprenkeln.
Einfach
150 | Israelkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 21-23 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M), 2 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreichen:
2 Eiweiß (Größe M)
75 g brauner Zucker (Kandisfarin)
100 g abgezogene, gehackte Mandeln
Nach Belieben zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 83 g, F: 304 g, Kh: 452 g, kJ: 20184, kcal: 4859
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Zum Bestreichen Eiweiß sehr steifschlagen und den braunen Zucker unterrühren. Mandeln unterheben. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Masse mit einem in Wasser getauchten Esslöffel gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur 6–8 Minuten überbacken.
4. Anschließend das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
5. Nach Belieben den Kuchen vor dem Servieren mit Papierstreifen belegen, mit Puderzucker bestäuben und die Papierstreifen wieder vorsichtig abnehmen.
Tipp: Bevor die Eiweißmasse auf den Kuchen gestrichen wird, den Teig mit 100 g Orangenmarmelade bestreichen. Statt der gehackten Mandeln gehobelte Mandeln verwenden.
Schnell zubereitet
151 | Haselnuss-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den Knetteig:
1 Becher (200 g) Schlagsahne
3 Becher (je 125 g) Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Becher (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Belag:
1 Becher (200 g) Zucker
2 Pck. (je 100 g) gehobelte Haselnusskerne
1/2 Pck. (125 g) weiche Butter
Insgesamt:
E: 106 g, F: 402 g, Kh: 682 g, kJ: 29235, kcal: 6983
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Sahne in eine Rührschüssel geben, Becher ausspülen und abtrocknen. Mehl mit dem Becher abmessen, mit Backpulver mischen und zur Sahne in die Rührschüssel geben.
2. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und eine Rolle formen. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4. Für den Belag inzwischen Zucker mit Haselnusskernen und der Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die leicht abgekühlte Masse auf den vorgebackenen Boden streichen, den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in 10–15 Minuten fertig backen. Den Kuchen mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
Gut vorzubereiten
152 | Fress-mich-dumm-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Prise Salz
je 3 Tropfen Butter-Vanille- und Bittermandel-Aroma
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für die Creme:
1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
250 ml (1/4 l) Milch
125 g Butter
25 g Kokosfett
Für den Belag:
250 g Walnusskerne, grob gehackt
125 g Butter, 100 g Zucker
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Insgesamt:
E: 80 g, F: 555 g, Kh: 512 g, kJ: 30958, kcal: 7401
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Aromen, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) etwa 1/2 cm dick zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
3. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für die Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen (nicht kalt stellen).
5. Butter und Kokosfett zerlassen, etwas abkühlen lassen und fast kalt unter Rühren zu dem Pudding geben. Die Creme gut verrühren und auf dem erkalteten Boden verstreichen.
6. Für den Belag die Walnusskerne in einer Pfanne mit Butter und Zucker rösten und noch warm auf der Creme verteilen. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und den Kuchen mit der Kuvertüre besprenkeln.
Abwandlung: Für eine Erwachsenenversion anstelle der Walnusskerne abgezogene, gehobelte Mandeln verwenden und die Creme mit 2–3 Esslöffeln Amaretto abschmecken.
Einfach
153 | Beeren-Schmand-Kuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Streuselteig:
500 g Weizenmehl
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
250 g Butter oder Margarine
Für den Guss:
500 g Schmand (Sauerrahm)
3 Eier (Größe M)
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Für den Belag:
450 g gemischte, frische Beerenfrüchte (z. B. rote Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder TK-Beerenfrüchte)
Zum Bestäuben:
evtl. 4 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 82 g, F: 368 g, Kh: 695 g, kJ: 27233, kcal: 6440
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Salz mischen. Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Zwei Drittel der Teigstreusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf abkühlen lassen.
4. Für den Guss Schmand mit Eiern, Zucker und Zitronenschale verrühren. Den Schmandguss auf den abgekühlten Streuselboden streichen.
5. Für den Belag Beerenfrüchte verlesen, evtl. abspülen, abtropfen lassen und evtl. entstielen. Beerenfrüchte (TK-Früchte gefroren) auf dem Schmandguss verteilen und die restlichen Teigstreusel darüberstreuen. Den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Dann den Kuchen aufgetaut im vorgeheizten Backofen bei etwa 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder etwa 140 °C (Heißluft) in etwa 5 Minuten aufbacken.
Einfach
154 | Apfelmus-Streuselkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Streuselteig:
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin 200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Ei (Größe M)
250 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
3 Gläser Apfelmus (Einwaage je 370 g) 100 g Rosinen
Insgesamt:
E: 64 g, F: 230 g, Kh: 757 g, kJ: 22461, kcal: 5360
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Den Backofen vorheizen. Gut die Hälfte der Streusel auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken.
3. Für die Füllung Apfelmus mit Rosinen verrühren und auf dem Teig verteilen. Restliche Streusel daraufstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.
Tipp: Die Rosinen können ersatzlos weggelassen werden.
Fruchtig
155 | Aprikosen-Biskuitschnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
4 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)
300 g Joghurt
75 g Zucker
1 EL Aprikosenlikör oder Zitronensaft
25 g gehackte Pistazienkerne
200 g Schlagsahne
Zum Bestreichen und Bestreuen:
4 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
gehackte Pistazienkerne
Insgesamt:
E: 79 g, F: 130 g, Kh: 477 g, kJ: 14703, kcal: 3513
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3. Dann den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen und anschließend senkrecht halbieren, so dass 2 Platten (etwa 30 x 20 cm) entstehen.
5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Aprikosenhälften pürieren, die restlichen Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden.
6. Joghurt mit Zucker, Likör oder Zitronensaft und Pistazienkernen verrühren. Die leicht ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Aprikosenpüree unterheben und die Masse kalt stellen.
7. Wenn die Joghurt-Aprikosen-Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen. Aprikosenwürfel und Sahne unter die Masse heben. Die Joghurt-Aprikosen-Creme auf eine Gebäckhälfte streichen, die zweite Gebäckhälfte darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und mit Pistazienkernen bestreuen.
Für Kinder
156 | Himbeer-Joghurt-Schnitten
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den Biskuitteig:
50 g Butter
3 Eier (Größe M), 100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
Zum Bestreichen:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
Für die Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
6 Becher (je 150 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)
500 g Joghurt, 50 g Zucker
400 g Schlagsahne
200 g Himbeeren
Zum Garnieren:
200 g Schlagsahne
1 Becher (150 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)
100 g Himbeeren
Insgesamt:
E: 751 g, F: 301 g, Kh: 465 g, kJ: 33923, kcal: 8111
1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren.
2. Einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen füllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
3. Den Biskuit vorsichtig vom Backrahmen lösen und den Backrahmen entfernen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und erkalten lassen. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Gebäckboden damit bestreichen und die Kuvertüre fest werden lassen. Dann den Boden umdrehen, so dass die Schokoseite unten liegt. Den gesäuberten Backrahmen darumstellen.
4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 5 Becher von der Götterspeise in einen Topf geben und langsam erwärmen. Götterspeise aus dem sechsten Becher stürzen und in Würfel schneiden. Gelatine ausdrücken und mit der Götterspeise im Topf unter Rühren auflösen. Die Masse abkühlen lassen. Joghurt und Zucker unterrühren und die Masse kalt stellen.
5. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit der gewürfelten Götterspeise und verlesenen Himbeeren unterheben. Die Masse auf den Gebäckboden füllen.
6. Zum Garnieren Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Sahne als kleine Tupfer tief in die Creme spritzen. Den Kuchen mit gewürfelter Götterspeise und verlesenen Himbeeren bestreuen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Vor dem Servieren den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Die Torte in Quadrate schneiden.
Klassisch – beliebt
157 | Bienenstich
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
200 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 EL Honig
4 EL Schlagsahne
200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Für die Füllung:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
750 ml (3/4 l) Milch
100 g Zucker
100 g Butter
Insgesamt:
E: 120 g, F: 460 g, Kh: 660 g, kJ: 30280, kcal: 7220
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten für den Teig und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, gut aufkochen lassen und die Mandeln unterrühren. Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig in einer Fettpfanne oder einem Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Backofen vorheizen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Das Gebäck in der Fettpfanne oder auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann das Gebäck senkrecht halbieren und jede Hälfte einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung, aber mit nur 750 ml (3/4 l) Milch einen Pudding zubereiten und die Butter in kleinen Stücken im heißen Pudding verrühren. Die Creme erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Die Gebäckhälften mit der erkalteten Creme füllen.
Für Gäste
158 | Freiburger Apfelkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
375 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
250 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
2 kg säuerliche Äpfel
75 g Zucker
75 g Rosinen
1 gestr. TL gemahlener Zimt
75 g gehobelte Haselnusskerne
evtl. etwas Zucker
Für den Guss:
4 Zwieback
4 Eigelb (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
250 g saure Sahne
4 Eiweiß (Größe M)
25 g gehobelte Haselnusskerne
Insgesamt:
E: 108 g, F: 347 g, Kh: 850 g, kJ: 29180, kcal: 6975
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Rosinen und Zimt in einem Topf unter Rühren andünsten, abkühlen lassen. Haselnusskerne unterrühren und die Masse evtl. mit Zucker abschmecken. Die Apfelmasse auf dem vorgebackenen Gebäckboden verteilen.
5. Für den Guss Zwieback fein reiben. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Geriebenen Zwieback und saure Sahne unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den Guss gleichmäßig auf der Apfelmasse verteilen. Haselnusskerne daraufstreuen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
Beliebt
159 | Erdbeer-Quark-Schnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Pck. Dr. Oetker Backin
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6 Eier (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Zum Bestreichen:
200 g Zartbitter-Schokolade
Für den Erdbeerbelag:
1 kg Erdbeeren
500 g Schlagsahne
1 Pck. Tortencreme Erdbeer-Sahne (Cremepulver)
200 ml Wasser
2 EL Amaretto (Mandellikör)
250 g Magerquark
100 g Erdbeer-Schokoriegel
Zitronenmelisseblättchen
Insgesamt:
E: 162 g, F: 465 g, Kh: 801 g, kJ: 34361, kcal: 8203
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter oder Margarine dazugeben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln kurz unterrühren.
2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf dem Backblech verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3. Das Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Zum Bestreichen Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Boden damit bestreichen und fest werden lassen.
5. Für den Erdbeerbelag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Drei Viertel der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, den Rest zum Garnieren halbieren oder vierteln. Sahne steifschlagen.
6. Cremepulver in eine Rührschüssel geben und mit Wasser und Amaretto mit dem Schneebesen etwa 1/2 Minute verrühren. Quark unterrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Zuletzt die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Die Masse sofort auf den Boden geben und glattstreichen. Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
7. Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren dekorativ auf der Creme verteilen. Schokoladenriegel in schräge Stücke schneiden und mit auf die Schnitten legen. Die Schnitten mit Zitronenmelisse garnieren.
Schnell zubereitet
160 | Galetta-Bienenstich
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 g Weizenmehl
15 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreuen:
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
20 g Zucker
30 g Butter
Für die Füllung:
1 Pck. Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack
600 g Schlagsahne
Insgesamt:
E: 65 g, F: 264 g, Kh: 398 g, kJ: 17975, kcal: 4291
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und vorsichtig verstreichen.
3. Mandeln und Zucker auf die Hälfte des Teiges streuen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
4. Das Backblech mit Biskuitplatte etwa 5 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen und die Biskuitplatte mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Kuchen erkalten lassen, dann waagerecht halbieren, so dass 2 Hälften entstehen – eine mit und eine ohne Mandeln.
5. Für die Füllung Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit der angegebenen Menge Sahne aufschlagen und auf der Gebäckhälfte ohne Mandeln verstreichen. Die andere Gebäckhälfte so darauflegen, dass die Mandeln oben sind, und etwas andrücken. Den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.
Beliebt – mit Alkohol
161 | Kirsch-Schmand-Kuchen mit Eierlikörguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)
Für den Rührteig:
4 Eier (Größe M), 250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 ml (1/8 l) Speiseöl
150 ml Ginger Ale oder Mineralwasser
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
500 g Schlagsahne
3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
600 g Schmand (Sauerrahm)
Für den Eierlikörguss:
400 ml Eierlikör
2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack, ohne Kochen
Insgesamt:
E: 105 g, F: 469 g, Kh: 833 g, kJ: 35044, kcal: 8360
1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in gut 1 Minute schaumig schlagen. Speiseöl und Ginger Ale oder Mineralwasser unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig hineingeben und verstreichen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech mit Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
5. Für den Belag die Sauerkirschen auf dem Gebäckboden verteilen. Die Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Schmand verrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf den Sauerkirschen verteilen und glatt verstreichen.
6. Für den Guss Eierlikör mit SaucenPulver gut verrühren und auf der Sahne-Schmand-Creme verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.
7. Vor dem Servieren den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Für Kinder
162 | Mandarinen-Schmand-Kuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
125 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl
Für den Belag:
4 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
500 g Schmand (Sauerrahm)
50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
Für den Guss:
200 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 100 g, F: 260 g, Kh: 860 g, kJ: 26240, kcal: 3260
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen.
2. Den Backofen vorheizen. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding kochen. Schmand unterrühren und die warme Masse auf den Teig streichen. Mandarinen auf der Pudding-Schmand-Masse verteilen und Mandeln darüberstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
4. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft anrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss mit Hilfe eines Teelöffels über den Kuchen sprenkeln.
Tipp: Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne backen. Nach Belieben 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Dann die Mandeln nicht mitbacken, sondern in einer Pfanne ohne Fett bräunen, auf einem Teller erkalten lassen und zum Schluss auf dem Kuchen verteilen.
Mit Alkohol
163 | Lumumba-Schnitten
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
25 g Kakaopulver
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
300 g Schoko-Sahne-Pudding (aus dem Kühlregal)
100 g Zartbitter-Raspelschokolade
Zum Bestreichen:
2 EL Rum
Für den Belag:
8 Blatt weiße Gelatine
75 g Zucker
30 g Kakaopulver
400 ml Milch
75 ml Rum
500 g Schlagsahne
Zum Bestreuen:
100 g Edelbitter-Schokolade
Insgesamt:
E: 130 g, F: 476 g, Kh: 633 g, kJ: 32142, kcal: 7683
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Schoko-Sahne-Pudding und Raspelschokolade kurz unterrühren.
3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Gebäckplatte darauf erkalten lassen. Anschließend die Platte mit Rum bestreichen und einen Backrahmen darumstellen.
5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zucker mit Kakao in einem Topf mischen, nach und nach die Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Milchmischung zum Kochen bringen, in eine Rührschüssel geben, die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Dann Rum unterrühren und die Mischung kalt stellen.
6. Wenn die Mischung beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Schokosahne auf den Boden verteilen und glattstreichen.
7. Zum Bestreuen die Schokolade mit einem Sparschäler oder einer Küchenreibe raspeln und die Oberfläche dick damit bestreuen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
Tipp: Zum Bestreuen können Sie statt Edelbitter-Schokolade auch fertige Zartbitter-Raspelschokolade verwenden. Wer es fruchtiger mag, kann eine Dose Aprikosenhälften.
Beliebt
164 | Orangen-Schmand-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreichen:
3 geh. EL Orangenmarmelade
2 EL Wasser
Für die Creme:
10 Blatt weiße Gelatine
800 g Schmand (Sauerrahm)
100 g Zucker
100 g Fruchtgetränkepulver Orangen-Geschmack
600 g Schlagsahne
Für den Belag:
2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 400 g)
6 Blatt weiße Gelatine
500 ml (1/2 l) Fruchtsaft aus den Dosen
Insgesamt:
E: 83 g, F: 415 g, Kh: 711 g, kJ: 29510, kcal: 6946
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.
4. Zum Bestreichen Orangenmarmelade nach Belieben durch ein Sieb streichen, mit Wasser gut aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Boden streichen.
5. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schmand mit Zucker und Getränkepulver verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von der Schmandmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Schmandmasse rühren und die Masse kalt stellen. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Schmandcreme gleichmäßig auf den Boden verstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) abmessen. Die Früchte auf der fest gewordenen Creme verteilen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann ausdrücken und auflösen. Den Saft mit der Gelatine verrühren und kalt stellen. Wenn der Saft beginnt dicklich zu werden, ihn auf den Früchten verteilen und den Kuchen nochmals 1–2 Stunden kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.
Tipp: Der Fruchtsaft kann statt mit Gelatine auch ganz schnell mit 2 Päckchen klarem Tortenguss nach Packungsanleitung gefestigt werden. Mini-Äpfel aus der Dose abtropfen lassen, in Zucker oder Hagelzucker wenden und den Kuchen damit garnieren.
Beliebt
165 | Mohn-Quark-Kuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Knetteig:
375 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
175 g weiche Butter oder Margarine
Für den Quarkbelag:
75 g Butter, 2 Eiweiß (Größe M)
750 g Magerquark, 150 g Zucker
2 Eigelb (Größe M), 1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
Für den Mohnbelag:
1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
2 EL flüssiger Honig
2 Eier (Größe M)
100 g Sultaninen
Zum Aprikotieren:
3–4 geh. EL Aprikosenkonfitüre
3 EL Wasser
Insgesamt:
E: 200 g, F: 320 g, Kh: 820 g, kJ: 27720, kcal: 6620
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Für den Quarkbelag Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß steifschlagen. Quark mit Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale, zerlassener Butter und Käsekuchen-Hilfe verrühren. Eischnee unterheben.
3. Für den Mohnbelag Mohnfüllung mit Honig, Eiern und Sultaninen verrühren. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und den Quarkbelag gleichmäßig darauf verstreichen. Dann den Mohnbelag darauf verteilen und vorsichtig verstreichen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, etwa 1 cm breite Streifen ausrädeln und die Teigstreifen als Gitter auf die Mohnmasse legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
4. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen und die Teigstreifen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Sie können die abgeriebene Schale der 1/2 unbehandelten Zitrone durch 1 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale ersetzen.
Für Gäste
166 | Prosecco-Erfrischungsecken
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den Rührteig:
175 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
etwa 6 EL Milch
Für den Belag:
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
1 Pck. Käse-Sahne-Tortencreme (Cremepulver)
200 ml Prosecco
500 g Schlagsahne
250 g Zitronenjoghurt
Zum Verzieren und Garnieren:
250 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. (75 g) Erfrischungsstäbchen
Insgesamt:
E: 115 g, F: 438 g, Kh: 730 g, kJ: 31348, kcal: 7476
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen und einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf dem Gebäckboden verteilen. Tortencreme nach Packungsanleitung, aber mit 200 ml Prosecco, 500 g Sahne und 250 g Zitronenjoghurt zubereiten. Die Creme auf die Mandarinen geben und glattstreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
5. Den Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen in etwa 15 x 15 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen, und auf einer Kuchenplatte anrichten.
6. Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tuffs auf die Dreiecke spritzen und die Schnitten mit Erfrischungsstäbchen garnieren.
Beliebt
167 | Pfirsichschnitten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Belag:
2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgewicht je 500 g)
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Tropfen Zitronen-Aroma
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter
Für den Guss:
100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 80 g, F: 400 g, Kh: 640 g, kJ: 20920, kcal: 5000
1. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
4. Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten und auf den Pfirsichen verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und sofort nach dem Backen den Guss mit einem Backpinsel auf dem Gebäck verteilen. Pfirsichschnitten auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Anstelle von Pfirsichhälften können Sie auch 2 Dosen Tortenpfirsiche in Schnitten (Abtropfgewicht je 500 g) verwenden.
Raffiniert
168 | Sanddorn-Orangen-Schnitten
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten
Für den Biskuitteig:
50 g Daim® Minis (etwa 10 Stück)
4 Eier (Größe M), 2 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
25 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g gemahlene Haselnusskerne
Zum Tränken:
8–10 EL Orangensaft
Für die Sanddorn-Orangen-Creme:
6 Blatt weiße Gelatine
300 ml Sanddorn mit Honig (aus der Flasche, Reformhaus)
125 ml (1/8 l) Orangensaft
500 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
100 g Daim® Minis (etwa 20 Stück)
2 TL Kakaopulver
Insgesamt:
E: 75 g, F: 303 g, Kh: 527 g, kJ: 21545, kcal: 5134
1. Für den Teig Daim® Minis klein hacken. Den Backofen vorheizen. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne und Daim®-Stücke unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig hineingeben und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Biskuitboden erkalten lassen. Backrahmen lösen und entfernen. Den Biskuitboden senkrecht halbieren, so dass 2 Hälften (je etwa 20 x 30 cm) entstehen, und den gesäuberten Backrahmen um eine Biskuithälfte stellen. Die Biskuithälfte mit der Hälfte des Orangensafts tränken.
4. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sanddorn in eine Rührschüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwas Orangensaft unter Rühren auflösen.
5. Aufgelöste Gelatine mit dem restlichen Orangensaft verrühren, die Mischung mit dem Sanddorn verrühren und kalt stellen. Wenn die Sanddornmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben.
6. Die Hälfte der Sanddorn-Orangen-Creme auf den getränkten Biskuitboden streichen. Creme mit dem zweiten Biskuitboden belegen und diesen mit dem restlichen Orangensaft tränken. Restliche Sanddorn-Orangen-Creme daraufgeben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Zum Garnieren Backrahmen lösen und entfernen. Kuchenoberfläche mit den Daim® Minis belegen und dick mit Kakaopulver bestäuben.
®Registered trademark of Kraft Foods.
Beliebt
169 | Russischer Zupfkuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
425 g Weizenmehl
40 g Kakaopulver
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
250 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
375 g Butter oder Margarine
1 kg Magerquark
250 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
4 Eier (Größe M)
Insgesamt:
E: 223 g, F: 578 g, Kh: 889 g, kJ: 40939, kcal: 9779
1. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen. Den Backofen vorheizen.
3. Für die Füllung Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Pudding-Pulver und Eiern in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Flüssige Butter oder Margarine unterrühren. Alles zu einer einheitlichen Masse verrühren, auf dem Teig verteilen und verstreichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
Heißluft: 140–160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen.
Fruchtig
170 | Nektarinenschnitten
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Tropfen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
1 kg Nektarinen
Für die Creme:
10 Blatt weiße Gelatine
600 g Joghurt
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
400 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
1 Nektarine
1 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 102 g, F: 304 g, Kh: 645 g, kJ: 24697, kcal: 5901
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.
2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig hineingeben und verstreichen. Für den Belag Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen, in dickere Spalten schneiden (achteln) und auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen im Backrahmen darauf erkalten lassen.
4. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von dem Joghurt verrühren, dann die Mischung unter den restlichen Joghurt rühren und die Masse kalt stellen.
5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Joghurtcreme auf dem Kuchen glattstreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
6. Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Nektarine waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft bepinseln. Gebäck in Schnitten schneiden und mit je 1 dünnen Nektarinenscheibe garnieren.
Für Kinder
171 | Wackelschnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Rührteig:
1 Dose Ananasstücke oder -scheiben (Abtropfgewicht 340 g)
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Kefir oder Dickmilch
100 g Zucker
100 ml Ananassaft aus der Dose
200 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
2–3 Becher (je 125 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)
2–3 Becher (je 125 g) Götterspeise Waldmeister-Geschmack (aus dem Kühlregal)
Insgesamt:
E: 101 g, F: 307 g, Kh: 759 g, kJ: 26197, kcal: 6251
1. Für den Teig Ananasstücke oder -scheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ananasstücke oder -scheiben kleiner schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig gleichmäßig darin verstreichen. Abgetropfte Ananasstücke auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und das Backblech dann in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Den Boden mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kefir oder Dickmilch mit Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und mit dem Ananassaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine-Ananas-Flüssigkeit unter den Kefir oder die Dickmilch rühren und kalt stellen.
6. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und in 2 Portionen mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren. Die Creme auf den erkalteten Boden im Backrahmen geben, gleichmäßig verteilen und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
7. Zum Garnieren vor dem Servieren Götterspeise mit Hilfe eines Messers aus den Bechern lösen, stürzen und vorsichtig in runde Scheiben schneiden. Die meisten Scheiben halbieren und als „Schmetterlingsflügel“ dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
8. Von einer Scheibe Götterspeise schmale Streifen für die „Fühler“ schneiden und anlegen. Restliche Scheiben Götterspeise in kleine Würfel schneiden und auf die Kuchenoberfläche streuen. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Tipp: Sie können die Götterspeise aus den Bechern auch nur in kleine Würfel schneiden und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
Raffiniert
172 | Kokos-Bienenstich mit Karamellcreme
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
125 g Akazienhonig
150 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 EL Schlagsahne
150 g Kokosraspel
Für die Füllung:
3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Karamell-Geschmack
125 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
250 g Schlagsahne
Insgesamt:
E: 101 g, F: 395 g, Kh: 822 g, kJ: 30944, kcal: 7391
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für den Belag Honig mit Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen und gut aufkochen lassen. Kokosraspel unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und aus der Schüssel nehmen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech mit hohem Rand oder einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
5. Den Backofen vorheizen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Belag auf dem Teig verteilen. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
6. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf erkalten lassen.
7. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker, Milch und Sahne nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen. Den erkalteten Pudding nochmals durchrühren.
8. Das Gebäck senkrecht vierteln, vom Backblech nehmen und jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf den unteren Böden verteilen und verstreichen. Die oberen Böden darauflegen und leicht andrücken. Den Bienenstich etwa 2 Stunden kalt stellen.
Abwandlung: Anstelle der Kokosraspel können Sie für den Belag auch dieselbe Menge gehobelte oder gehackte Haselnusskerne oder Mandeln verwenden.
Mit Alkohol
173 | Limetten-Rum-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
250 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
3–4 EL Rum
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
250 g weiche Butter oder Margarine
Für den Guss:
Saft und Schale von etwa 3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
200–250 g Puderzucker
Insgesamt:
E: 58 g, F: 244 g, Kh: 722 g, kJ: 22701, kcal: 5416
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanille-Zucker, Rum, Zitronenschale, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
4. Für den Guss Limetten gründlich waschen und abtrocknen. Von den Limetten die Schalen mit der Haushaltsreibe fein abreiben. Limetten auspressen. Puderzucker und Limettensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und Limettenschale unterrühren. Den Kuchen damit überziehen und den Guss fest werden lassen.
Tipp: Für den Guss anstelle von Limettenschalen 2 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale verwenden. Ohne Guss ist der Kuchen gefriergeeignet.
Fruchtig
174 | Birnen-Hefekuchen mit Pistazienguss
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Hefeteig:
175 ml Milch
65 g Butter
320 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise Salz
60 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) oder 1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
8 reife Birnen (etwa 1,2 kg)
Saft von 1 Zitrone
Für den Guss:
80 g gehackte Pistazienkerne
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
250 g Schmand (Sauerrahm)
Insgesamt:
E: 88 g, F: 200 g, Kh: 517 g, kJ: 17805, kcal: 4218
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung oder Margarine hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für den Belag Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und den Rand etwas hochdrücken. Die Birnenspalten auf dem Teig verteilen und den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.
5. Für den Guss inzwischen Pistazienkerne mit Eiern, Zucker und Schmand gut verrühren. Den Guss auf den Birnenspalten verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
6. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 460 g) verwenden. Der Hefekuchen schmeckt auch sehr gut mit Äpfeln (z. B. Boskop, Elstar).
Beliebt
175 | Knuspermüslischnitten mit Johannisbeeren
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Für den Boden und die Knusperhäufchen:
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
300 g Knuspermüsli
400 g weiße Kuvertüre
Für die Creme:
10 Blatt weiße Gelatine
1 kg Magerquark
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3–4 EL Zitronensaft
150–200 g Zucker
500 g rote Johannisbeeren
500 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
250 g rote Johannisbeeren
Insgesamt:
E: 230 g, F: 454 g, Kh: 679 g, kJ: 32771, kcal: 7817
1. Für den Boden und die Knusperhäufchen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen. Dann die Mandeln auf einem Teller erkalten lassen. Knuspermüsli in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen und das Müsli mit einer Teigrolle etwas zerbröseln. Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre in eine Rührschüssel geben und gut mit Müslibröseln und Mandeln vermengen.
2. Für die Knusperhäufchen Backpapier auf eine große Platte legen. Aus der Müslimasse mit 2 Teelöffeln 20 kleine Häufchen abstechen und auf das Backpapier setzen. Restliche Masse als Kuchenboden auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Esslöffel gut andrücken.
3. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zuerst mit 3 Esslöffeln von der Quarkmasse anrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren und kalt stellen.
4. Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, Beeren von den Rispen streifen und trocken tupfen. Sobald die Creme beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit den Johannisbeeren unterheben. Die Creme auf dem Knusperboden verteilen und verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
5. Zum Garnieren Johannisbeeren abspülen und trocken tupfen. Den Kuchen in etwa 20 Schnitten teilen. Jede Schnitte mit einer kleinen Johannisbeerrispe und einem Knusperhäufchen garnieren.
Mit Alkohol
176 | Kokos-Mango-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh-, Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für die Kokossahne:
1 kg Schlagsahne
200 g Kokosraspel
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
200 g brauner Zucker (Rohrzucker)
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 1 Prise Salz, 4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
4 EL Rum
Zum Beträufeln:
250 ml (1/4 l) Orangensaft
Für den Belag:
2 kleine Mangos (je etwa 350 g)
4 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
500 g Schmand (Sauerrahm)
3–4 EL Zitronensaft, 75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Garnieren:
einige Granatapfelkerne
Kokosraspel
Insgesamt:
E: 83 g, F: 757 g, Kh: 631 g, kJ: 41635, kcal: 9883
1. Für die Kokossahne die Sahne mit den Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Die Masse durch ein Sieb geben, dabei die Kokosraspel mit Hilfe einer Suppenkelle gut ausdrücken. Die Sahne zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach braunen Zucker, Bourbon-Vanille-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen, den Orangensaft gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen verteilen und den Kuchen erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
5. Für den Belag die Mangos schälen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mangostücke einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
6. Kokossahne mit Sahnesteif steifschlagen. Schmand mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Kokossahne und die Mangowürfel unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen, verstreichen und kalt stellen.
7. Vor dem Servieren den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen ganz nach Belieben mit Granatapfelkernen und Kokosraspeln garnieren.
Abwandlung: Anstelle der Mangos können auch Ananas aus der Dose (Abtropfgewicht 490 g) verwendet werden.
Tipp: Den Kuchen sollte man maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Es können auch die ausgedrückten Kokosraspel angeröstet und über den Kuchen gestreut werden. Schneller geht es, wenn Sie anstelle von frischen Mangos Früchte aus der Dose nehmen.
Klassisch – mit Alkohol
177 | Böhmischer Kirmeskuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
50 ml (4 EL) Speiseöl
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
100 g Schlagsahne
1 Ei (Größe M)
25 g Zucker, 3 EL Rum
250 g Magerquark, 25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 Ei (Größe M)
450 g Pflaumenmus
1 Glas Apfelmus (Einwaage 720 g)
Für die Streusel:
300 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g Butter
Insgesamt:
E: 155 g, F: 324 g, Kh: 1240 g, kJ: 36328, kcal: 8677
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Piment, Öl, Ei und die warme Milch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Mohnback mit Sahne unter Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen. Ei, Zucker und Rum unterrühren. In einer Schüssel Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale und Ei verrühren. Von der Mohn- und Quarkmasse und von dem Pflaumenmus handtellergroße Flecken auf den Teig setzen und die Zwischenräume mit Apfelmus ausfüllen.
5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Zimt und Vanillin-Zucker mischen. Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 35–40 Minuten.
7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig entfernen.
Tipp: Der Kuchen lässt sich gut portionsweise einfrieren und dann kurz im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Heißluft) etwa 5 Minuten aufbacken.
Klassisch
178 | Eierschecke
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Hefeteig:
75 ml Milch
70 g Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
30 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Für den Quarkbelag:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
40 g Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
500 g Magerquark
65 g Rosinen
Für die Eiercreme:
4 Eiweiß (Größe M)
125 g weiche Butter
125 g Zucker
4 Eigelb (Größe M)
15 g Speisestärke
Insgesamt:
E: 144 g, F: 222 g, Kh: 479 g, kJ: 19333, kcal: 4620
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Restliche Teigzutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für den Quarkbelag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding erkalten lassen.
4. Quark und Rosinen kurz unter den erkalteten Pudding rühren. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Hefeteig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Quarkbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
5. Für die Eiercreme Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Butter in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Speisestärke darübersieben und beides vorsichtig unterheben. Die Eiercreme vorsichtig auf dem Quarkbelag verteilen, glattstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Weichen Sie die Rosinen für den Quarkbelag vorher in 2 Esslöffeln Rum ein.
Klassisch
179 | Badischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 70–75 Minuten
Für den Knetteig:
225 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Butter oder Margarine
Für den Quarkbelag:
1 kg Magerquark
60 g Speisestärke
250 g Zucker
4 Eier (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
500 g Schlagsahne
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter
Insgesamt:
E: 215 g, F: 406 g, Kh: 782 g, kJ: 32161, kcal: 7679
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Für den Quarkbelag Quark mit Speisestärke, Zucker, Eiern, Aroma, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen und einen Backrahmen darumstellen. Die Quark-Sahne-Masse auf den vorgebackenen Gebäckboden geben und vorsichtig verstreichen.
5. Für die Streusel Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und ungleichmäßig auf die Quark-Sahne-Masse streuen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 55–60 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Dann Backrahmen entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.
Einfach – beliebt
180 | Rote-Grütze-Eierlikör-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Teig:
4 Eier (Größe M)
200 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 150 ml Speiseöl
150 ml Eierlikör
100 g Weizenmehl, 100 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
8 Blatt weiße Gelatine
3 Becher (je 500 g) Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
Zum Garnieren:
750 g Schlagsahne
3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Insgesamt:
E: 78 g, F: 428 g, Kh: 859 g, kJ: 32924, kcal: 7837
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig rühren. Öl und Eierlikör unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig auf dem Backblech verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Rote Grütze in eine Schüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 Esslöffeln von der Roten Grütze verrühren. Dann die Mischung nach und nach unter die Rote Grütze rühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und verstreichen und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
5. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne etwa 1 Minute schlagen, Vanillin-Zucker mit Sahnesteif mischen, unterrühren und die Sahne ganz steifschlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Rote Grütze spritzen.
Für Gäste
181 | Johannisbeerschnitten
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten
Für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
4 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g Speisestärke
Für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
400 g rote Johannisbeeren
800 g Schlagsahne
125 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Garnieren:
50 g Zartbitter-Raspelschokolade oder Schokoladenlocken
100 g rote Johannisbeeren
etwas Zucker
Insgesamt:
E: 70 g, F: 280 g, Kh: 500 g, kJ: 20200, kcal: 4820
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Biskuitteig sofort nach dem Backen am Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Dann die Platte erkalten lassen.
4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Beeren von den Rispen streifen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel des Fruchtpürees mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann die Mischung mit dem restlichen Püree verrühren. Püree kalt stellen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Vanillin-Zucker steifschlagen. Wenn die Püreemasse beginnt dicklich zu werden, zwei Drittel der Sahne unterheben.
5. Den Biskuit senkrecht halbieren, so dass 2 Platten (je etwa 30 x 20 cm) entstehen. Eine Biskuithälfte mit der Johannisbeersahne bestreichen, die andere darauflegen, leicht andrücken und gleichmäßig mit der restlichen hellen Sahne bestreichen. Die Seiten glattstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Vor dem Servieren den Kuchen in Schnitten einteilen und jede Schnitte mit etwas Raspelschokolade oder Schokoladenlocken bestreuen. Johannisbeeren abspülen, noch feucht in Zucker wälzen und jede Schnitte damit garnieren.
Tipp: Die Schnitten maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Sie können die Johannisbeercreme auch mit 2–3 Esslöffeln Cassis-Likör abschmecken. Die Johannisbeerschnitten lassen sich auch mit TK-Johannisbeeren (etwa 350 g) zubereiten.
Fruchtig
182 | Gefüllter Butterkuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
100 g kalte Butter
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Für die Pudding-Apfel-Füllung:
750 ml (3/4 l) Milch
80 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1 Glas Apfelkompott (Einwaage 360 g)
Insgesamt:
E: 102 g, F: 228 g, Kh: 669 g, kJ: 21521, kcal: 5134
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
4. Für den Belag mit Hilfe eines Kochlöffelstiels leichte Vertiefungen in den Teig drücken und Butter in Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und den Teig damit bestreuen. Mandeln gleichmäßig darauf verteilen.
5. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Kuchen halbieren und jede Hälfte waagerecht durchschneiden.
7. Für die Füllung aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, einen Pudding zubereiten. Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding etwas abkühlen lassen.
8. Den warmen Pudding mit dem Apfelkompott vermengen und auf den unteren Kuchenhälften verteilen und verstreichen. Die oberen Kuchenhälften darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
Raffiniert
183 | Karibische Rumschnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh-, Kühl- und Abkühlzeit
Zum Vorbereiten:
2 Pck. (je 200 g) Tropische Mischung aus Trockenfrüchten und Nusskernen
250 ml (1/4 l) weißer Rum (etwa 40 Vol.-%)
Für den Boden:
100 g Vollmilch-Kuvertüre
175 g Löffelbiskuits
Für den Belag:
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
50–60 g Zucker
1–2 gestr. TL gemahlener Zimt
400 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
1–2 TL gemahlener Zimt
Insgesamt:
E: 89 g, F: 475 g, Kh: 463 g, kJ: 29800, kcal: 7121
1. Zum Vorbereiten aus der Tropischen Mischung die Nusskerne und Kokos-Chips aussortieren und beiseitelegen. Die Trockenfrüchte etwas kleiner schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen, bis der Rum von den Früchten aufgesogen ist.
2. Für den Boden einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Löffelbiskuits auf einer Seite mit der aufgelösten Kuvertüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf das Backpapier in den Backrahmen legen. Den Boden kalt stellen und die Kuvertüre fest werden lassen.
3. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Zucker und Zimt verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
4. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit einigen Löffeln von der Mascarponemasse verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.
5. Eingelegte Trockenfrüchte auf dem Löffelbiskuitboden verteilen. Creme darauf verteilen und glattstreichen. Die Kuchenoberfläche mit einem Tortenkamm verzieren. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Zum Garnieren beiseitegelegte Nusskerne und Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Kuchenoberfläche mit Zimt bestäuben und mit den Nusskernen und Kokos-Chips garnieren.
Beliebt
184 | Quark-Apfel-Kuchen mit Streuseln
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Für den Belag:
1 1/2 kg säuerliche Äpfel
4 Eiweiß (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma
4 Eigelb (Größe M)
850 g Magerquark
50 g Weizengrieß
Für die Streusel:
200 g Weizenmehl
70 g abgezogene, gemahlene Mandeln
150 g Zucker
1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
150 g weiche Butter oder Margarine
Insgesamt:
E: 240 g, F: 440 g, Kh: 940 g, kJ: 36080, kcal: 8620
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst).
2. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen sehr steifschlagen und beiseitestellen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronen-Aroma, Eigelb, Quark und Grieß unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen und die Masse auf den Äpfeln verstreichen.
4. Für die Streusel Mehl mit Mandeln, Zucker, Zimt und weicher Butter oder Margarine in eine Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Anstelle der Streusel können Sie auch 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln und 50 g Rosinen auf der Quarkmasse verteilen.
Einfach – beliebt
185 | Rhabarberkuchen mit Guss
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
2 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Belag:
1–1 1/2 kg frischer junger Rhabarber
Für den Guss:
4 Eiweiß (Größe M)
4 Eigelb (Größe M)
150 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 110 g, F: 415 g, Kh: 540 g, kJ: 26600, kcal: 6361
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit den Mandeln in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen.
3. Den Backofen vorheizen. Den Rhabarber waschen und abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
4. Für den Guss Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen und Zimt und Crème fraîche unterrühren. Eiweiß unterheben. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, Guss auf dem Rhabarber verteilen, den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.
5. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert – mit Alkohol
186 | Rotweinschnitten
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
250 g weiche Butter oder Margarine
5 Eier (Größe M)
75 g Raspelschokolade
Für den Belag:
2 Pck. Rotweincreme (Dessertpulver)
500 g Schlagsahne
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Verzieren und Garnieren:
500 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
25 g Raspelschokolade
Insgesamt:
E: 80 g, F: 420 g, Kh: 1080 g, kJ: 36020, kcal: 8560
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig (außer Raspelschokolade) hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.
2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3. Den Boden mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
4. Für den Belag Rotweincreme mit dem Rotwein aus der Packung nach Packungsanleitung, aber mit insgesamt 500 g Sahne, die mit Sahnesteif steifgeschlagen wurde, zubereiten. Die Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
5. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und ein Drittel der Sahne in einem Spritzbeutel (mit Stern- oder Streifentülle) beiseitelegen. Die restliche Sahne vorsichtig dünn auf der Rotweincreme verstreichen. Zum Verzieren den Kuchen in Schnitten teilen. Die Schnitten dekorativ mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit Raspelschokolade garnieren.
Für Kinder
187 | Schlesischer Streuselkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
Für den Streuselteig:
200 g Weizenmehl
200 g abgezogene, gehackte Mandeln, 175 g Zucker
175 g weiche Butter
Außerdem:
3–4 EL Johannisbeergelee
Insgesamt:
E: 117 g, F: 323 g, Kh: 756 g, kJ: 26678, kcal: 6371
1. Für den Hefeteig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
4. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Mandeln und Zucker mischen. Butter hinzufügen. Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf dem Hefeteigboden verteilen. Gelee glattrühren, mit einem Teelöffel Kleckse auf die Streusel geben.
5. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Für Gäste
188 | Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
15 g Kakaopulver
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g weiche Butter oder Margarine
100 g Raspelschokolade
Für den Belag:
2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 460 g )
400 g Schlagsahne
30 g gesiebter Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
600 g Schmand (Sauerrahm)
50 ml Birnensaft aus den Dosen
Zum Verzieren und Garnieren:
Puderzucker
Kakaopulver
Schokoladen-Ornamente
Insgesamt:
E: 71 g, F: 514 g, Kh: 765 g, kJ: 33746, kcal: 7984
1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine dazugeben, mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf das Backblech geben und verstreichen.
3. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 50 ml für den Belag abmessen. Die Birnen in feine Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
5. Die Sahne etwa 1/2 Minute aufschlagen. Puderzucker mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif mischen, unter Rühren hinzufügen und die Sahne vollkommen steifschlagen.
6. Schmand mit dem abgemessenen Birnensaft verrühren, Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel Wellen in den Belag ziehen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
7. Vor dem Servieren Puderzucker mit Kakao mischen, auf den Kuchen sieben und den Kuchen mit den Schokoladen-Ornamenten garnieren. Kuchen in Stücke schneiden.
Becherkuchen
189 | Schokoladen-Himbeer-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Becher (250 g) Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Pck. (150 g) Zartbitter-Kuvertüre
Für den All-in-Teig:
knapp 1 1/2 Becher (270 g) Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 Becher (125 g) Zucker
4 Eier (Größe M)
1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine
etwa 1/2 Becher (100 ml) Milch
Zum Tränken:
1/2 Becher (125 ml) Espresso oder starker Kaffee
2 TL Zucker
2 EL Amaretto (Mandellikör)
Für die Creme:
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
1 Becher (100 g) Puderzucker
1 Becher (250 g) Schlagsahne
Zum Garnieren:
100 g Himbeeren
30 g Vollmilch-Schokolade
Insgesamt:
E: 98 g, F: 373 g, Kh: 579 g, kJ: 26432, kcal: 6317
1. Zum Vorbereiten Mascarpone in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Mascarpone-Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre etwas abkühlen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Danach den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die geschmolzene Kuvertüre darüberträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Die Kuchenoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zum Tränken Espresso oder Kaffee mit Zucker und Amaretto verrühren und den Kuchen mit der Kaffeemischung tränken.
5. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren verlesen und pürieren. Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen.
6. Die kalt gestellte Mascarponecreme mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Himbeerpüree und Puderzucker unterrühren. Die Zitronen-Gelatine-Lösung langsam unter Rühren hinzufügen. Die Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Zum Garnieren den Kuchen in Schnitten teilen und mit verlesenen Himbeeren und geschabter Schokolade garnieren.
Für Kinder
190 | Bananen-Kirsch-Kuchen mit Keksen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Schüttelteig:
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
250 ml (1/4 l) Bananenmilch (Mixgetränk aus dem Kühlregal)
Für die Füllung:
400 g Sauerkirschen
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
750 ml (3/4 l) Bananenmilch
(Mixgetränk aus dem Kühlregal)
2 Eigelb (Größe M)
2 Eiweiß (Größe M)
3 Bananen
2 EL Zitronensaft
Für den Belag:
400 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Garnieren:
2 Pck. Butterkeks mit Zartbitter-Schokolade
Schaumzuckerbananen
Insgesamt:
E: 138 g, F: 255 g, Kh: 877 g, kJ: 26707, kcal: 6363
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier und Bananenmilch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
2. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durch-rühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig einfüllen, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Das Gebäck mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für die Füllung Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Pudding-Pulver mit etwas Bananenmilch und dem Eigelb anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren, unter Rühren gut aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß steifschlagen, sofort unter den heißen Pudding rühren und den Pudding etwas abkühlen lassen.
5. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Kirschen auf dem Gebäckboden verteilen. Den Pudding darauf verstreichen, erkalten lassen.
6. Für den Belag Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen und auf dem Pudding glattstreichen. Zum Garnieren die Oberfläche so mit den Keksen belegen, dass mit der Sahne ein diagonales Schachbrettmuster entsteht. Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit Schaumzuckerbananen garnieren.
Tipp: Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden. Anstelle von frischen Kirschen können auch Kirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht 370 g) verwendet werden.
Für Kinder
191 | Kirsch-Bananen-Streuselkuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
150 g Magerquark, 7 EL Milch
6 EL Speiseöl, 75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
4–5 EL Wasser
2 Becher (je 500 g) Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)
Für die Streusel:
250 g Bananen-Chips
1 mittelgroße reife Banane
120 g Butter
180 g Weizenmehl
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
Insgesamt:
E: 86 g, F: 246 g, Kh: 1047 g, kJ: 28337, kcal: 6745
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
2. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
3. Für den Belag Pudding-Pulver mit Wasser anrühren. Einen Becher Kirschgrütze in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver unter Rühren in die Kirschgrütze geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Kirschgrütze von der Kochstelle nehmen und den zweiten Becher Kirschgrütze unterrühren. Die Kirschgrütze auf den Teig geben und verstreichen.
4. Den Backofen vorheizen. Für die Streusel Bananen-Chips in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel gut verschließen. Bananen-Chips mit einer Teigrolle fein zerbröseln (oder Bananen-Chips fein hacken). Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Butter zerlassen.
5. Chips-Brösel und die zerdrückte Banane in eine Rührschüssel geben. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und die heiße Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf der Kirschgrütze verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Für Gäste
192 | Apfelkuchen mit Guss
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Pck. Hefeteig Garant
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 200 ml Milch
75 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
1,2 kg Äpfel
50 g Korinthen
100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Guss:
1 Becher (150 g) Crème fraîche
100 g Schlagsahne
1 Ei (Größe M)
50 g Zucker
Insgesamt:
E: 86 g, F: 218 g, Kh: 559 g, kJ: 19259, kcal: 4600
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und zu einer Rolle formen. Teigrolle in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen. Korinthen und Mandeln darauf verteilen. Zimt mit Vanillin-Zucker mischen und daraufstreuen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen.
4. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
5. Für den Guss inzwischen Crème fraîche mit Sahne, Ei und Zucker gut verrühren. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen und den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.
Beliebt
193 | Fruchtige Saure-Sahne-Schnitten
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Schüttelteig:
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
150 ml Speiseöl (z. B. Rapsöl)
150 ml Mineralwasser
Für die Saure-Sahne-Creme:
6 Blatt weiße Gelatine
450 g saure Sahne
50 g Zucker
500 g Schlagsahne
Für den Belag:
1 kg vorbereitetes Beerenobst (Him-, Brom-, Heidel- und rote Johannisbeeren)
einige Minzeblätter
2 Pck. Tortenguss, klar
2 EL Zucker
500 ml (1/2 l) Flüssigkeit (Apfelsaft und/oder Wein)
Insgesamt:
E: 99 g, F: 386 g, Kh: 702 g, kJ: 28779, kcal: 6883
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
2. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend einen Backrahmen darumstellen.
4. Für die Saure-Sahne-Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Saure Sahne mit Zucker verrühren. Gelatine in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen, mit etwas von der Saure-Sahne-Masse verrühren, die Mischung unter die restliche Saure-Sahne-Masse rühren und kalt stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Creme auf das erkaltete Gebäck streichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
5. Für den Belag vorbereitetes Obst auf dem Kuchen verteilen und einige Minzeblätter darauflegen. Aus Tortenguss, Zucker und Flüssigkeit nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.
Tipp: Anstelle des Beerenobstes können auch verschiedene Melonenarten oder grüne Früchte (Kiwis, Stachelbeeren, Weintrauben) verwendet werden. Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten.
Für Kinder
194 | Milchreisschnitten mit Pfirsichen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
4 EL Orangensaft
Für den Belag:
2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgewicht je 470 g)
8–10 EL Pfirsichsaft aus den Dosen
8 Blatt weiße Gelatine
4 Becher (je 200 g) Milchreis Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)
6 EL Pfirsichsaft aus den Dosen
400 g Schlagsahne
Für den Guss:
2 Pck. Tortenguss, klar
500 ml (1/2 l) Pfirsichsaft aus den Dosen, evtl. mit Wasser aufgefüllt
Insgesamt:
E: 127 g, F: 353 g, Kh: 839 g, kJ: 29833, kcal: 7119
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Orangensaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
4. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Den Gebäckboden mit 8–10 Esslöffeln von dem Pfirsichsaft tränken.
5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milchreis in eine Rührschüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 6 Esslöffeln von dem Pfirsichsaft unter Rühren auflösen. Gelatine zuerst mit 3 Esslöffeln von dem Milchreis verrühren, dann mit dem restlichen Milchreis verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.
6. Sahne-Milchreis auf den Gebäckboden geben und glattstreichen. Pfirsichspalten dachziegelartig darauf verteilen und den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.
7. Für den Guss aus Tortengusspulver und Pfirsichsaft, aber ohne Zucker nach Packungsanleitung einen Guss bereiten. Guss vorsichtig auf den Die Pfirsichspalten verteilen und fest werden lassen. Kuchen kalt stellen und anschließend in Schnitten teilen.
Tipp: Nach dem Backen einen Backrahmen um den Kuchen stellen, der zum Schluss wieder entfernt wird.
Raffiniert
195 | Vanille-Eierschecke
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Hefeteig:
50 g Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
40 g Zucker
75 ml Milch
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
Für den Quarkbelag:
80 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 kg Magerquark
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Vanilleguss:
2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille
500 ml (1/2 l) Milch
250 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
4 Eigelb (Größe M)
4 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestäuben:
2 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 238 g, F: 421 g, Kh: 594 g, kJ: 30430, kcal: 7269
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und etwas von dem Zucker und etwas von der Milch hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.
2. Restlichen Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, flüssige Butter oder Margarine und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für den Belag Butter und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eier nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Quark und Mandeln unterheben.
4. Für den Guss Pudding-Pulver mit etwas von der Milch anrühren. Restliche Milch mit Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Eigelb in einer Tasse verrühren, etwas von dem Pudding unterrühren, dann die Eigelb-Pudding-Mischung unter den warmen Pudding rühren. Pudding etwas abkühlen lassen.
5. Den Backofen vorheizen. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Quarkbelag daraufgeben und glattstreichen.
6. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter den Pudding heben. Den Pudding auf der Quarkmasse verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
7. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Beliebt – einfach
196 | Tschechischer Kokoskuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2–3 EL Milch
Für den Belag:
4 EL Ananaskonfitüre oder Johannisbeergelee
4 Eiweiß (Größe M)
200 g Zucker
200 g Kokosraspel
Zum Besprenkeln:
75 g Zartbitter-Schokolade
1 EL Speiseöl
Insgesamt:
E: 75 g, F: 375 g, Kh: 720 g, kJ: 27343, kcal: 6530
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Gebäckboden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag Konfitüre oder Gelee verrühren, auf den warmen Gebäckboden streichen. Eiweiß steifschlagen, Zucker nach und nach kurz unterschlagen und Kokosraspel unterheben. Die Eischneemasse auf der Konfitüre verteilen und verstreichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Zum Besprenkeln Schokolade in Stücke brechen und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Kuchen damit besprenkeln und die Schokolade fest werden lassen.
Beliebt
197 | Beeren-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Hefeteig:
180 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille
100 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
250 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
500 g Beerenfrüchte (z. B. Him-, rote Johannis-, Brombeeren)
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln, 2 EL Zucker
Insgesamt:
E: 134 g, F: 178 g, Kh: 600 g, kJ: 19143, kcal: 4567
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Teig dann leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
3. Für den Belag Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 100 g Zucker und 750 ml (3/4 l) Milch zubereiten. Anschließend Quark und Zitronenschale unterrühren und den Quarkpudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Beerenfrüchte verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen und mit Mandeln und Zucker auf dem Quarkpudding verteilen (einige Beeren zum Garnieren zurücklassen). Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Den Kuchen mit der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Die zurückgelassenen Beeren auf den Kuchen streuen und den Kuchen servieren.
Tipp: Nach Wunsch können Sie einen Zitronenguss aus 100 g Puderzucker und 2–3 Esslöffeln Zitronensaft anrühren. Guss in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden, über den Kuchen sprenkeln.
Becherkuchen
198 | Apfel-Nuss-Schnitten
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1/2 Becher (75 g) nicht abgezogene, ganze Mandeln
3 EL Pistazienkerne
Für den Rührteig:
1 Pck. (250 g) weiche Butter oder Margarine
1/2 Becher (100 g) Zucker
1 Prise Salz
3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma
5 Eier (Größe M)
2 Becher (250 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1/2 Becher (100 ml) Milch
1/2 Becher (75 g) gemahlene Haselnusskerne
1/2 Becher (75 g) Rosinen
Für den Belag:
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
2 Becher (je 250 g) Schmand (Sauerrahm)
1 Glas Apfelkompott mit Stücken (Einwaage 360 g)
3 EL Zucker
Zum Bestreuen:
einige Pistazienkerne und
nicht abgezogene, ganze Mandeln
Insgesamt:
E: 140 g, F: 542 g, Kh: 538 g, kJ: 33092, kcal: 7908
1. Zum Vorbereiten Sahne in einen hohen Rührbecher geben und zugedeckt kalt stellen. Den Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Mandeln und Pistazienkerne grob hacken und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch und den Haselnusskernen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die beiseitegestellten Pistazienkerne, Mandeln und Rosinen kurz unterrühren.
4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Gebäckplatte erkalten lassen.
6. Für den Belag die kalt gestellte Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Schmand mit Kompott und Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Die Schmand-Sahne-Creme wellenförmig auf der Gebäckplatte verteilen.
7. Zum Bestreuen Pistazienkerne und Mandeln fein hacken und auf die Schmand-Sahne-Creme streuen. Den Kuchen in Stücke schneiden.
Raffiniert – mit Alkohol
199 | Zimtkuchen mit Reiscreme
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
2 Eier (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
10 Blatt weiße Gelatine
3–4 EL Pfirsichlikör
2 Becher (je 500 g) Milchreis nach klassischer Art
1 gestr. TL gemahlener Zimt
2 Becher (je 200 g) Zitronenjoghurt
500 g Schlagsahne
2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 340 g)
Für den Guss:
2 Pck. Tortenguss, klar
500 ml (1/2 l) Fruchtcocktailsaft aus den Dosen
Insgesamt:
E: 116 g, F: 335 g, Kh: 769 g, kJ: 30067, kcal: 7185
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Likör unterrühren. Milchreis in eine Schüssel geben und mit Zimt und Joghurt verrühren. Gelatinemischung unterrühren. Die Reis-Joghurt-Masse kalt stellen.
5. Sahne steifschlagen. Wenn die Reis-Joghurt-Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf dem Gebäckboden verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) abmessen. Die Früchte auf der fest gewordenen Reiscreme verteilen.
7. Für den Guss aus Tortengusspulver und Fruchtcocktailsaft nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker einen Guss zubereiten und auf dem Obst verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen und den Guss fest werden lassen. Dann den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Tipp: Anstelle von Zitronenjoghurt schmeckt auch Pfirsich-Maracuja-Joghurt im Belag. Der Likör kann durch Saft aus den Dosen ersetzt werden.
Klassisch
200 | Streuselkuchen aus Thüringen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
Zum Bestreichen:
20 g Butter
Für die Streusel:
300 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g weiche Butter oder Margarine
10 g Kakaopulver
Zum Beträufeln:
125 ml (1/8 l) Milch
60 g Butter
Zum Bestreichen und Bestäuben:
100 g Butter
50 g Puderzucker
Insgesamt:
E: 100 g, F: 380 g, Kh: 760 g, kJ: 28860, kcal: 6900
1. Zum Vorbereiten für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Butter zerlassen, den Teig damit bestreichen.
4. Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Hälfte der Streusel großzügig auf dem Teig verteilen.
5. Unter die restlichen Streusel das Kakaopulver arbeiten und die Lücken damit füllen, so dass ein schwarzweißes Muster entsteht. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
6. Zum Beträufeln Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Den noch heißen Kuchen damit beträufeln und den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zum Bestreichen Butter zerlassen, den erkalteten Kuchen damit bestreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Kastenkuchen & Napfkuchen
Für Kinder – einfach
201 | Feiner Napfkuchen mit Schokoguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Rührteig:
350 g Butter oder Margarine
300 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 EL Milch
Für den Guss:
200 g Zartbitter-Schokolade
1 EL Speiseöl
Insgesamt:
E: 83 g, F: 399 g, Kh: 691 g, kJ: 27937, kcal: 6671
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver gut vermischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet) füllen, verstreichen und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
5. Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen lassen. Den Kuchen damit überziehen und den Guss fest werden lassen.
Tipp: Der Kuchen kann ohne Guss eingefroren werden. Statt 200 g Zartbitter-Schokolade können Sie für den Guss auch 100 g Zartbitter- und 100 g Vollmilch-Schokolade verwenden.
Beliebt
202 | Früchte-Gugelhupf
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Pck. (200 g) Caribic Royal Knabbermischung (von Seeberger)
Für den All-in-Teig:
450 g Weizenmehl (Type 550)
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
180 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
180 g weiche Butter oder Margarine
300 ml Maracuja-Mango-Nektar
Für den Guss:
100 g Puderzucker
1–2 EL Maracuja-Mango-Nektar
Insgesamt:
E: 86 g, F: 236 g, Kh: 778 g, kJ: 23230, kcal: 5543
1. Zum Vorbereiten nach Belieben Nuss-, Mandel- und Kokosstücke von den Fruchtstücken trennen, Nusskerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Restliche Knabbermischung etwas klein hacken. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Salz, Eier, Butter oder Margarine und Nektar hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Fruchtstücke und die gerösteten Nussstückchen kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Gugelhupf etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, erkalten lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Nektar zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Gugelhupf damit bestreichen. Guss fest werden lassen.
Tipp: Die Caribic Royal-Mischung enthält etwa 165 g getrocknete Früchte wie etwa Papayas, Ananas (gesüßt), Weinbeeren, Sultaninen und Äpfel und außerdem etwa 35 g gemischte Nusskerne wie Cashewkerne, Mandeln und Kokos-Chips. Statt der Früchtemischung können auch getrocknete, klein geschnittene Aprikosen oder Pflaumen verwendet werden. Die Nussmischung kann aber auch gut durch gehackte Mandeln, Nusskerne oder Kokosraspel ersetzt werden.
Gut vorzubereiten
203 | Getränkter Limetten-Kokos-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Schüttelteig:
150 g Butter oder Margarine
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
170 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
3 Eier (Größe M)
150 g Joghurt
100 g Kokosraspel
Für den Sirup:
100 ml Limettensaft
170 g Zucker, 50 ml Wasser
Insgesamt:
E: 64 g, F: 214 g, Kh: 541 g, kJ: 18638, kcal: 4453
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Limettenschale vermischen. Eier, Butter oder Margarine und Joghurt hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Kokosraspel hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig verrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
3. Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Für den Sirup Limettensaft mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren darin auflösen. Sirup etwa 2 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen lassen, dabei nicht umrühren.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Die Kuchenoberfläche mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Kuchen mit dem Rost auf ein Backblech stellen und mit dem heißen Sirup beträufeln. Abgetropften Sirup wieder über den Kuchen träufeln, bis alles vom Kuchen aufgesogen ist. Kuchen erkalten lassen.
Tipp: Nach Belieben den Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren.
Einfach
204 | Herrenkuchen „Shaker Maker“
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Zum Vorbereiten:
150 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Butter
Für den Schüttelteig:
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
150 ml starker Kaffee
50 ml Whisky oder Rum
50 g Zartbitter-Raspelschokolade
Insgesamt:
E: 57 g, F: 169 g, Kh: 401 g, kJ: 14593, kcal: 3486
1. Zum Vorbereiten Kuvertüre in Stücke hacken und mit Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mischen und mit Zucker und Vanillin-Zucker vermischen. Eier, Kaffee, Whisky oder Rum hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
3. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Kuvertüre und Raspelschokolade dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
4. Dann den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, wieder umdrehen und erkalten lassen.
Klassisch – für Gäste
205 | Gugelhupf, fein
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: 55–60 Minuten
Zum Vorbereiten:
50 g Schlagsahne
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Zucker
Für den Hefeteig:
150 g Schlagsahne
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6 Tropfen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
150 g Rosinen
150 g Korinthen
100 g abgezogene, gehackte Mandeln
Außerdem:
etwas Puderzucker
Insgesamt:
E: 112 g, F: 320 g, Kh: 752 g, kJ: 26608, kcal: 6352
1. Zum Vorbereiten Sahne erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe und Zucker hineingeben und die warme Sahne hinzufügen. Die 3 Zutaten mit etwas Mehl mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Übrige Zutaten (außer Rosinen, Korinthen und Mandeln) hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann Rosinen, Korinthen und Mandeln kurz unterarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe nochmals kurz durchkneten, in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) füllen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 55–60 Minuten.
4. Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den erkalteten Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben.
Gut vorzubereiten
206 | Kartoffel-Aprikosen-Hupf
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
50 g getrocknete Aprikosen
3 EL Aprikosenlikör
250 g Pellkartoffeln
Für den Biskuitteig:
5 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1⁄2 Fläschchen Rum-Aroma
1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
100 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
75 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Weizengrieß
Für die Form:
gemahlene Haselnusskerne
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 75 g, F: 88 g, Kh: 333 g, kJ: 10984, kcal: 2623
1. Zum Vorbereiten Aprikosen fein würfeln, mit Likör tränken und eine Zeit lang zugedeckt durchziehen lassen. Pellkartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und noch 2 Minuten weiterschlagen. Aromen und Zitronenschale kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3. Haselnusskerne mit Grieß, Aprikosenwürfeln und Kartoffeln mischen und auf niedrigster Stufe vorsichtig kurz unterrühren. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, mit Haselnusskernen ausgestreut) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Das Gebäck etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend das Gebäck mit Puderzucker bestäuben.
Schnell zubereitet
207 | Kokosnusskranz
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker, 1 Prise Salz
150 g weiche Butter oder Margarine
3 Eier (Größe M)
150 ml Milch
100 g Kokosraspel
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 62 g, F: 213 g, Kh: 357 g, kJ: 15465, kcal: 3694
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in eine Springform mit Rohrboden (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
3. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert
208 | Malaga-Schnitten
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
6 Eier (Größe M)
200 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Milch
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
Zum Beträufeln:
1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
Für die Füllung:
250 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma
50 g Zucker
120 g Schoko-Rosinen
Zum Garnieren:
50 g abgezogene, gehobelte, geröstete Mandeln
30 g Schoko-Rosinen
Insgesamt:
E: 123 g, F: 469 g, Kh: 608 g, kJ: 31108, kcal: 7434
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
2. Dann den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
3. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Orange waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Orange auspressen. Saft und Schale vermischen. Den warmen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und den Saft darüberträufeln. Kuchen vollständig erkalten lassen.
4. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Mascarpone mit Aroma und Zucker verrühren. Sahne unterheben, ein Drittel von der Creme abnehmen und beiseitestellen. Anschließend unter die große Menge Creme die Schoko-Rosinen heben.
5. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte der Rosinencreme auf dem unteren Boden verteilen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Rosinencreme bestreichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Rand und Oberfläche mit der beiseitegestellten Creme bestreichen.
6. Zum Garnieren den Kuchen mit Mandeln und Schoko-Rosinen bestreuen.
Beliebt
209 | Möhrenkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Biskuitteig:
250 g Möhren
5 Eiweiß (Größe M)
5 Eigelb (Größe M)
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 EL Rum oder Orangensaft
60 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
400 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 g Puderzucker
3–4 EL Rum oder Orangensaft
20 g Butter
Nach Belieben zum Garnieren:
einige Marzipan-Möhren
Insgesamt:
E: 120 g, F: 260 g, Kh: 480 g, kJ: 20700, kcal: 5940
1. Für den Teig Möhren schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Eiweiß in einer Rührschüssel so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
2. Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer anderen Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig rühren. Rum oder Orangensaft kurz unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver gut vermischen und mit der Hälfte der Mandeln auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee unterheben. Restliche Mandeln und die geriebenen Möhren ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (unteres Drittel)
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Rum oder Orangensaft verrühren. Butter zerlassen, unterrühren und den Kuchen mit dem Guss überziehen. Nach Belieben Marzipan-Möhren auf den noch feuchten Guss legen und den Guss fest werden lassen.
Fruchtig
210 | Saftiger Bananenhupf
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
1–2 gestr. TL gemahlener Zimt
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 ml Bananennektar
2 reife Bananen
Für den Guss:
175 g Puderzucker
1⁄2 gestr. TL gemahlener Zimt
etwa 3 EL Bananennektar
Insgesamt:
E: 55 g, F: 239 g, Kh: 588 g, kJ: 19793, kcal: 4726
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Bananennektar auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Bananen schälen, in der Mitte durchschneiden und waagerecht in den Teig drücken. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann stürzen und erkalten lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Zimt vermischen. Nach und nach Bananennektar hinzufügen, zu einem streichfähigen Guss verrühren. Den Guss auf den Kuchen geben und mit Hilfe eines Backpinsels verstreichen.
Tipp: Sie können den Kuchen auch in einer Springform mit Rohrboden (Ø 26 cm) zubereiten.
Einfach – gut vorzubereiten
211 | Stachelbeer-Napfkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten,
ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 kleines Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 195 g)
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
250 g brauner Zucker (Kandisfarin)
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
4 Tropfen Zitronen-Aroma
1⁄2 gestr. TL gemahlener Zimt
3 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
5 EL Stachelbeersaft aus dem Glas
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für die Form:
1 EL abgezogene, gemahlene Mandeln
Zum Bestreichen:
100 g Puderzucker
1 EL Stachelbeersaft aus dem Glas
2 Tropfen gelbe Speisefarbe
Insgesamt:
E: 75 g, F: 258 g, Kh: 682 g, kJ: 23159, kcal: 5533
1. Zum Vorbereiten Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 5 Esslöffel für den Teig und 1 Esslöffel zum Bestreichen abmessen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach braunen Zucker, Vanille-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Stachelbeersaft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Mandeln und Stachelbeeren unterheben.
4. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm gefettet, mit Mandeln ausgestreut) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Den Kuchen noch etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und vollständig erkalten lassen.
6. Zum Bestreichen Puderzucker mit Stachelbeersaft und Speisefarbe zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit verzieren.
Beliebt
212 | Mokka-Makronen-Kuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
gut 1⁄2 Tasse (125 ml) Milch
1⁄2 Tafel (50 g) Vollmilch-Schokolade mit Mokka-Sahne-Cremefüllung
1 EL gesiebtes Kakaopulver
Für den Rührteig:
1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine
gut 1 Tasse (180 g) Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
2 1⁄2 Tassen (250 g) Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Makronenmasse:
1 Eiweiß (Größe M)
2 EL Zucker
1⁄2 Tasse (50 g) Macadamia-Nusskerne
Für den Guss und zum Verzieren:
1 1⁄2 Tafeln (150 g) Vollmilch-Schokolade mit Mokka-Sahne-Cremefüllung
Zum Garnieren:
einige Macadamia-Nusskerne
Insgesamt:
E: 78 g, F: 354 g, Kh: 513 g, kJ: 23942, kcal: 5719
1. Zum Vorbereiten Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen. Schokoladenstücke unter Rühren in der Milch schmelzen lassen und Kakao unterrühren. Die Schokoladenmilch unter Rühren erkalten lassen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Schokoladenmilch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
4. Für die Makronenmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen. Nusskerne fein mahlen und vorsichtig unterheben. Die Makronenmasse auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf den Kuchenrost stürzen und den Kuchen erkalten lassen.
6. Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Etwas von der aufgelösten Schokolade in ein Papiertütchen füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Dann den Kuchen mit der restlichen Schokolade überziehen und mit der Schokolade aus dem Papiertütchen verzieren. Nach Belieben Nusskerne in den feuchten Guss drücken. Den Guss fest werden lassen.
Beliebt
213 | Walnuss-Apfel-Schnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Teig:
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
60 ml Speiseöl
60 ml Milch
125 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g gehackte Walnusskerne
Zum Beträufeln:
150 ml Apfelsaft
Für die Füllung:
5 Blatt weiße Gelatine
200 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g stückiges Apfelkompott oder Apfelmus
4 EL Apfelsaft
200 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
50 g gehackte Walnusskerne
30 g Zucker
200 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt:
E: 85 g, F: 333 g, Kh: 378 g, kJ: 20219, kcal: 4827
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier mit Zucker, Speiseöl und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe verrühren. Mehl mit Backpulver gut vermischen und mit den Walnusskernen kurz unterrühren.
2. Dann den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
3. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Kuchen anschließend zweimal waagerecht durchschneiden. Die Kastenform säubern und so mit Backpapier auslegen, dass das Backpapier am Rand übersteht. Unteren Kuchenboden hineinlegen und mit etwa 50 ml Apfelsaft beträufeln.
4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker und Apfelkompott oder -mus gut verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und mit 4 Esslöffeln Apfelsaft in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zuerst mit 2 Löffeln von der Creme verrühren, dann mit der restlichen Creme verrühren. Die Frischkäsecreme kalt stellen.
5. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Ein Drittel der Creme auf den unteren Kuchenboden streichen. Mittleren Kuchenboden darauflegen und diesen ebenfalls mit etwa 50 ml Apfelsaft beträufeln, mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und oberen Kuchenboden darauflegen. Oberen Boden mit dem restlichen Apfelsaft beträufeln und mit der restlichen Creme bestreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Zum Garnieren Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze mit dem Zucker langsam und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert (bräunt). Walnusskerne auf einen Teller geben und erkalten lassen.
7. Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben und auf eine Platte legen. Backpapier entfernen. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen und Kuchenoberfläche und -ränder damit bestreichen. Karamellisierte Walnusskerne in Stücke brechen und den Kuchen anschließend damit bestreuen.
Für Kinder
214 | Zitronen-Waldmeister-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
einige Tropfen Zitronen-Aroma
200 g weiche Butter oder Margarine
80 ml Buttermilch
Für die Füllung:
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
2 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
2 Becher (je 125 g) Götterspeise Waldmeister (aus dem Kühlregal)
6 EL Schlagsahne
Zum Garnieren:
75 g Kuchenglasur Zitronen-Geschmack
Insgesamt:
E: 76 g, F: 355 g, Kh: 485 g, kJ: 22887, kcal: 5462
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Aroma, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
3. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für die Füllung die Hälfte des Mascarpone mit Zitronensaft und Puderzucker in einen hohen Rührbecher geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen. Götterspeise in den Bechern mit einem Messer gitterartig einschneiden, herausnehmen und die Würfel unter die Mascarponecreme heben.
5. Den Kuchen mit einem Messer der Länge nach keilförmig bis etwa 2 cm vor den Boden tief einschneiden und den Keil herausnehmen. Die Mascarponecreme in die Kuchenmulde füllen und glatt verstreichen. Den ausgeschnittenen Kuchenkeil fein zerbröseln.
6. Restlichen Mascarpone mit Sahne in einen Rührbecher geben und cremig aufschlagen. Kuchenbrösel unterrühren. Die Masse kuppelartig auf die Füllung im Kuchen geben, leicht andrücken und glatt verstreichen.
7. Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Den Kuchen damit besprenkeln. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
Beliebt
215 | Malzbierkuchen mit Ananas
Tassenkuchen (1 Tasse = 250 ml)
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 250 g)
1 1⁄2 Tassen (150 g) geröstete, leicht gesalzene Erdnusskerne
Für den Rührteig:
1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine
1 Tasse (220 g) Zucker
1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
2 1⁄2 Tassen (425 g) Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1⁄2 Tasse (125 ml) Malzbier
Zum Füllen:
1⁄2 Glas (175 g) Erdnusscreme mit Erdnussstückchen (crunchy)
Insgesamt:
E: 148 g, F: 400 g, Kh: 620 g, kJ: 28898, kcal: 6905
1. Zum Vorbereiten Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Ananasstücke etwas kleiner schneiden. Erdnusskerne fein hacken. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Malzbier auf mittlerer Stufe unterrühren. Anschließend Erdnusskerne mit den Ananasstücken mischen und unterheben.
4. Dann den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.
6. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte der Erdnusscreme bestreichen, mit dem mittleren Boden bedecken und etwas andrücken. Den mittleren Boden mit der restlichen Erdnusscreme bestreichen, den oberen Boden darauflegen und etwas andrücken.
Gut vorzubereiten
216 | Kasten-Streuselkuchen mit Mohn
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den All-in-Teig:
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
120 g Zucker, 1 Prise Salz
30 g Mohnsamen
150 g Orangenmarmelade
4 Eier (Größe M)
200 g Butter oder Margarine
Für die Streusel:
125 g Marzipan-Rohmasse
50 g Weizenmehl
2 EL gesiebter Puderzucker
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 89 g, F: 255 g, Kh: 529 g, kJ: 19909, kcal: 4755
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Mohn, Orangen-marmelade, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Streusel 3 leicht gehäufte Esslöffel von dem Teig in eine Schüssel geben. Restlichen Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen.
3. Marzipan grob raspeln. Mehl, Puderzucker und Marzipanraspel zum Teig in die Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten (evtl. noch etwas Mehl hinzufügen). Die Streusel auf dem Teig in der Form verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert
217 | Gefüllter Mango-Kastenkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Schüttelteig:
120 g Butter oder Margarine
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
125 ml (1⁄8 l) Buttermilch
Für die Füllung:
2 reife Mangos (etwa 300 g Fruchtfleisch)
70 g Zucker
2–3 EL Zitronensaft
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
2 gestr. EL Zucker
200 ml Orangensaft
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 40 g, F: 116 g, Kh: 477 g, kJ: 13354, kcal: 3191
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Salz mischen. Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
3. Die Form etwa 10 Minuten auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für die Füllung Mangos schälen, vom Stein lösen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Fruchtfleisch mit Zucker und Zitronensaft mischen.
5. Für den Guss aus Tortenguss, Zucker und Orangensaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, Fruchtwürfel unterrühren und unter Rühren nochmals gut aufkochen. Die Masse gut abkühlen lassen, bis sie dicklich wird.
6. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden und die unteren beiden Böden mit dem Mangokompott bestreichen. Den Kuchen zusammensetzen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem elektrischen Messer oder Sägemesser in Scheiben schneiden.
Klassisch
218 | Englischer Kuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 75 Minuten
Für den Rührteig:
100 g Zitronat (Sukkade)
50 g bunte Belegkirschen
100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1⁄2 Fläschchen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz, 2 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Schlagsahne
125 g Rosinen
125 g Korinthen
Insgesamt:
E: 48 g, F: 128 g, Kh: 608 g, kJ: 16240, kcal: 3872
1. Für den Teig Zitronat fein würfeln und die Belegkirschen klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronen-Aroma und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Rosinen, Korinthen, Zitronat und Kirschen vorsichtig unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 75 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Raffiniert
219 | Buntes Marmorkuchen-Dreierlei
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Rührteig:
50 g Belegkirschen
300 g Butter oder Margarine
275 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 5 Eier (Größe M)
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
4 EL Milch
30 g gemahlene Pistazienkerne
2 EL weiche Nuss-Nougat-Creme
Für den Guss:
200 g Puderzucker
etwa 3 EL Wasser
rote und grüne Speisefarbe
etwas weiche Nuss-Nougat-Creme
Insgesamt:
E: 88 g, F: 328 g, Kh: 840 g, kJ: 27839, kcal: 6647
1. Für den Teig Belegkirschen in sehr kleine Stücke schneiden. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Jeweils 2 Esslöffel Teig mit den Pistazien, der Nuss-Nougat-Creme und den Belegkirschen verrühren. Den Backofen vorheizen.
3. Restlichen Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) füllen und jeweils auf einem Drittel die drei verschieden gefärbten Teige verstreichen. Die helle und farbige Teigschicht innerhalb des jeweiligen Drittels mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost etwa 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen und erkalten lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit so viel Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Guss dritteln und mit Speisefarbe und Nuss-Nougat Creme jeweils rot, grün und braun einfärben. Den Kuchen nach Belieben mit den Puderzuckerglasuren besprenkeln.
Klassisch
220 | Frankfurter Kranz
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4–5 Tropfen Zitronen- oder Rum-Aroma
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Krokant:
10 g Butter, 60 g Zucker
125 g abgezogene, gehackte Mandeln
Für die Buttercreme:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker
500 ml (1⁄2 l) Milch
250 g weiche Butter
Außerdem:
3 EL Johannisbeergelee oder Erdbeerkonfitüre
einige Belegkirschen
Insgesamt:
E: 80 g, F: 400 g, Kh: 528 g, kJ: 25488, kcal: 6080
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Dann Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig in eine Kranzform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) füllen, glattstreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
3. Den Kranz etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
4. Für den Krokant Butter mit Zucker und Mandeln unter Rühren so lange erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist, auf Alufolie geben und erkalten lassen. Anschließend den Krokant evtl. leicht zerbröseln.
5. Für die Buttercreme einen Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker und mit Milch zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich durchrühren oder sofort Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
6. Gelee mit einem Schneebesen glattrühren oder Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden und den untersten Boden damit bestreichen. Diesen und den mittleren Boden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme bestreichen und alle Böden zu einem Kranz zusammensetzen.
7. Mit der übrigen Buttercreme den Kranz vollständig bestreichen (1–2 Esslöffel zum Garnieren zurücklassen) und den Kranz mit Krokant bestreuen. Die zurückgelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Kranz damit verzieren und mit Belegkirschen garnieren. Den Kranz etwa 2 Stunden kalt stellen.
Abwandlung: Sie können den Frankfurter Kranz auch in einer großen Kranzform (Ø 26 cm) backen. Dafür Rührteig aus 200 g Butter oder Margarine, 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Fläschchen Rum-Aroma, 1 Prise Salz, 6 Eiern (Größe M), 300 g Weizenmehl, 100 g Speisestärke und 4 gestrichenen Teelöffeln Backpulver wie im Rezept beschrieben zubereiten und bei gleicher Backtemperatur etwa 45 Minuten backen. Den Krokant aus 25 g Butter, 125 g Zucker und 200 g abgezogenen, gehackten Mandeln zubereiten. Für die Buttercreme 2 Päckchen Pudding-Pulver Vanille-Geschmack, 200 g Zucker, 1 l Milch und 500 g Butter nach Rezept verwenden. Den Boden dreimal waagerecht durchschneiden und entsprechend füllen. Dazu benötigen Sie 150 g rotes Gelee oder Konfitüre und einige Belegkirschen.
Zum Verschenken – mit Alkohol
221 | Bunter gefüllter Gugelhupf
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Rührteig:
300 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma
5 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
125 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
200 g gemahlene Haselnusskerne
75 g Zucker
1 Ei (Größe M)
3 EL Rum
4 EL Wasser
Für den Guss:
100 g Zartbitter-Schokolade
1 TL Speiseöl
Zum Verzieren und Garnieren:
30 g Puderzucker
1⁄2–1 TL Wasser
bunte Zuckerperlen
Insgesamt:
E: 101 g, F: 461 g, Kh: 742 g, kJ: 31740, kcal: 7579
1. Für den Teig weiche Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) geben. Den Backofen vorheizen.
3. Für die Füllung Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller abkühlen lassen. Haselnusskerne mit Zucker, Ei, Rum und Wasser verrühren. Die Haselnussmasse auf den Teig geben und eine Gabel spiralförmig durch Teigschicht und Füllung ziehen, damit ein leichtes Marmormuster entsteht. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 10 Minuten darin stehen lassen. Dann den Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
5. Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Schokolade so auf dem Kuchen verteilen, dass er in dicken „Nasen“ herunterläuft. Den Guss fest werden lassen.
6. Zum Verzieren Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen mit Hilfe eines Teelöffels mit dem Guss besprenkeln und mit Zuckerperlen garnieren.
Tipp: Für Kinder den Kuchen ohne Rum zubereiten. Anstelle von Rum zusätzlich 3 Esslöffel Apfelsaft verwenden.
Fettarm
222 | Aprikosen-Quark-Gugelhupf
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)
Für den Rührteig:
100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Tropfen Bittermandel-Aroma
3 Eier (Größe M), 150 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
Außerdem:
15 abgezogene, ganze Mandeln
Zum Bestreichen:
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt:
E: 76 g, F: 121 g, Kh: 462 g, kJ: 13777, kcal: 3291
1. Zum Vorbereiten Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Quark und Zitronensaft unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Aprikosenstücke kurz untermischen.
4. Mandeln auf dem Boden einer Gugelhupfform (ø 22 cm, gefettet, gemehlt) verteilen. Den Teig vorsichtig darauf geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.
6. Zum Bestreichen Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen kann auch einfach mit Puderzucker bestäubt werden.
Gut vorzubereiten
223 | After-Eight-Kastenkuchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 60–70 Minuten
Für den Rührteig:
100 g After-Eight® (Minztäfelchen), gut gekühlt
175 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
275 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 EL Milch
Insgesamt:
E: 57 g, F: 259 g, Kh: 522 g, kJ: 19601, kcal: 4681
1. Den Backofen vorheizen. Minztäfelchen in kleine Stücke hacken. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Kakaopulver, Pudding-Pulver und Backpulver mischen und mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Gehackte Minztäfelchen unterheben.
3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 60–70 Minuten.
4. Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
® Société des Produits Nestlé S.A.
Raffiniert
224 | Espresso-Karamell-Kuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 250 ml)
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Rührteig:
1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine
1 Tasse (220 g) Zucker
1 Prise Salz, 5 Eier (Größe M)
2 Tassen (340 g) Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 gestr. TL Instant-Espressopulver
1–2 EL brauner Rum
1 Pck. Karamell-Kugeln (100 g, z. B. von Daim)
Für den Guss:
2–3 TL Instant-Espressopulver
2 EL heißes Wasser
4–5 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 82 g, F: 254 g, Kh: 570 g, kJ: 21468, kcal: 5129
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig halbieren. Espressopulver mit Rum verrühren und unter eine Teighälfte rühren.
3. Mit einem Esslöffel abwechselnd hellen und dunklen Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben. Auf jede Teigschicht einige Karamell-Kugeln streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für den Guss Espressopulver mit Wasser verrühren. Puderzucker nach und nach unterrühren. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen und Guss fest werden lassen.
Raffiniert
225 | Geschichteter Kastenkuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 50–60 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
70 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g weiche Nuss-Nougat-Creme
3 EL Sanddornsaft (100 % Direktsaft mit Fruchtmark)
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 Marzipanbrot mit Schokoüberzug (50 g)
Für den Guss:
1 Pck. (75 g) dunkle Kuchenglasur
Insgesamt:
E: 86 g, F: 360 g, Kh: 465 g, kJ: 22773, kcal: 5433
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Den Teig in 5 gleich große Portionen teilen. Eine Teigportion mit Nougat-Creme verrühren, dann in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Eine weitere Teigportion in Klecksen darauf verteilen und verstreichen.
3. Die dritte Teigportion mit Sanddornsaft und der Hälfte der Mandeln verrühren, in Klecksen auf die zweite Teigschicht geben und verstreichen. Die vierte Teigportion in Klecksen darauf verteilen und verstreichen.
4. Marzipanbrot in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Mandeln unter die letzte Teigportion rühren, in Klecksen auf die vierte Teigschicht geben und glatt verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 50–60 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und wieder umdrehen. Den Kuchen erkalten lassen.
6. Für den Guss Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Kuchen damit überziehen, fest werden lassen.
Tipp: Ohne Guss lässt sich der Kuchen einfrieren.
Für Gäste
226 | Glühweinkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Glühwein:
125 ml (1⁄8 l) Rotwein
3 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
oder 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1–2 Zimtstangen
3 Gewürznelken
1 EL Zucker
Für den Rührteig:
150 g Zartbitter-Schokolade
300 g Butter oder Margarine
300 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Guss:
250 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 96 g, F: 336 g, Kh: 864 g, kJ: 29264, kcal: 6992
1. Für den Glühwein Rotwein mit Zitronensaft und -schale, Zimtstangen, Gewürznelken und Zucker in einem Topf gut aufkochen lassen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
2. Für den Teig Schokolade auf einer Küchenreibe fein reiben. Den Backofen vorheizen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker mit Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Glühwein in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die geriebene Schokolade unterrühren. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) füllen, verstreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, ihn dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und den erkalteten Kuchen damit überziehen.
Tipp: Statt den Glühwein für den Teig selbst zuzubereiten, können Sie auch 125 ml (1⁄2 l) fertig gekauften Glühwein verwenden. Nach Belieben etwas von dem Guss mit etwas Rotwein verrühren und den übrigen Guss damit besprenkeln.
Gut vorzubereiten
227 | Herren-Schokoladenkuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Zum Vorbereiten:
125 g Korinthen, 4 EL Rum
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
15 g Kakaopulver
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g gehackte Haselnusskerne
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 85 g, F: 309 g, Kh: 555 g, kJ: 23707, kcal: 5663
1. Zum Vorbereiten Korinthen einige Stunden zugedeckt in Rum einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Va-nillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Haselnusskerne, Mandeln und Korinthen vorsichtig auf mittlerer Stufe unterrühren.
4. Dann den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen. Mitgebackenes Backpapier entfernen und den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Sie können auch Rosinen oder gemischte, gehackte Trockenfrüchte in den Teig geben.
Raffiniert
228 | Cocktail-Rum-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
Backzeit: 60–70 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Dose Tropischer Fruchtcocktail (Ananas, Papaya, Guave, Abtropfgewicht 255 g)
3 EL weißer Rum
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
100 g Löffelbiskuits
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL weißer Rum
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1–2 EL gehackte Pistazienkerne
1 EL Kakaopulver
1 EL Kokosraspel
1 EL Mineralwasser
70 g Magerquark
2–3 EL brauner Zucker (Kandisfarin)
abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
1 Eiweiß (Größe M)
Insgesamt:
E: 79 g, F: 269 g, Kh: 447 g, kJ: 19556, kcal: 4670
1. Zum Vorbereiten Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. in kleinere Würfel schneiden. Fruchtwürfel in eine Schüssel geben, mit Rum und Limettenschale mischen und etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen und mit Rum in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 4 Portionen teilen. Den Backofen vorheizen.
4. Eine Teigportion mit Zimt verrüh-ren, in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und glattstreichen. Biskuitbrösel mit den Rum-Fruchtwürfeln mischen. Ein Drittel davon auf dem Teig verteilen.
5. Pistazienkerne unter die zweite Teigportion rühren, auf die Rum-Fruchtwürfel-Mischung geben und vorsichtig glattstreichen. Ein weiteres Drittel der Rum-Fruchtwürfel-Mischung darauf verteilen.
6. Kakao mit Kokosraspeln mischen, mit Mineralwasser unter die dritte Teigportion rühren, ebenfalls auf die Rum-Fruchtwürfel-Mischung geben und glattstreichen. Restliche Rum-Fruchtwürfel-Mischung darauf verteilen.
7. Quark mit 1 Esslöffel von dem braunen Zucker und Limettenschale unter die letzte Teigportion rühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den Teig auf die Rum-Fruchtwürfel-Mischung geben, glattstreichen und mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 60–70 Minuten.
8. Den Kuchen evtl. nach 50 Minuten mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu stark bräunt. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Kuchen wieder umdrehen und erkalten lassen.
Raffiniert
229 | Schwarzweißer Gugelhupf
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
150 g Vanillepudding
(aus dem Kühlregal)
2 gestr. EL Kakaopulver
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma
150 g Schokoladenpudding (aus dem Kühlregal)
Für den Guss:
75 g Zartbitter-Schokolade
75 g weiße Schokolade
2 TL Speiseöl
Insgesamt:
E: 113 g, F: 385 g, Kh: 646 g, kJ: 27150, kcal: 6483
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben. Unter eine Teighälfte 75 g der gemahlenen Mandeln und den Vanillepudding rühren. Unter die andere Hälfte des Teiges gesiebten Kakao, die restlichen Mandeln, das Aroma und den Schokoladenpudding rühren.
3. Den hellen und dunklen Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln so in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) einfüllen, dass jeweils ein heller und dunkler Teigring eine Schicht bilden. Bei der nächsten Schicht den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und umgekehrt; insgesamt 3 Teigschichten einfüllen.
4. Den Teig vorsichtig verstreichen und die Form auf der Arbeitsfläche leicht aufklopfen, so dass sich die Teigschichten verbinden. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
6. Für den Guss von beiden Schokoladensorten mit einem Sparschäler etwas Schokospäne für die Garnierung abhobeln und beiseitelegen. Restliche Schokoladen grob zerkleinern, getrennt mit jeweils 1 Teelöffel Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Geschmolzene Schokoladen mit einem Teelöffel in Streifen auf den Kuchen geben, auf den dunklen Guss die weiße Schokospäne streuen und auf den weißen Guss die dunkle Späne streuen.
Tipp: Der Kuchen eignet sich gut zum Einfrieren.
Klassisch – einfach
230 | Kleiner Nuss-Napfkuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Tropfen Bittermandel-Aroma
2 Eier (Größe M)
125 g Weizenmehl
1⁄2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Rum
50 g gemahlene Haselnusskerne
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 50 g, F: 230 g, Kh: 327 g, kJ: 15610, kcal: 3730
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Haselnusskerne unterheben.
3. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 16 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Kuchen erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Der Nusskuchen kann auch in einer Gugelhupfform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) gebacken werden. Dafür die Zutaten verdoppeln. Die Backzeit verlängert sich auf etwa 55 Minuten.
Einfach
231 | Kokos-Kastenkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Schüttelteig:
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
200 ml Speiseöl
200 g Schlagsahne
100 g Kokosraspel
Für die Form:
Kokosraspel
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 53 g, F: 351 g, Kh: 392 g, kJ: 21225, kcal: 5071
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Puderzucker und Vanillin-Zucker in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) gut vermischen. Eier, Speiseöl und Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Kokosraspel unterrühren. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Kokosraspeln ausgestreut) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Gut vorzubereiten
232 | Stachelbeer-Kastenkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 60–70 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)
1 Pck. (etwa 100 g) Zitronen- oder Orangenkekse
Für den All-in-Teig:
150 g Vollkorn-Weizenmehl
250 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 TL flüssiger Honig
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
250 g weiche Butter
150 g Joghurt
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
2 EL Zucker
30 g Butter
Insgesamt:
E: 113 g, F: 394 g, Kh: 632 g, kJ: 27378, kcal: 6536
1. Zum Vorbereiten Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 40 g der Kekse beiseitelegen. Restliche Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Vollkorn-Mehl mit Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Keksbrösel, Zucker, Honig, Salz, Eier, Butter und Joghurt hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte der Stachelbeeren vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die beiseitegelegten Kekse in kleine Stücke brechen, mit den restlichen Stachelbeeren, Mandeln und dem Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Butter in Flöckchen daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 60–70 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Beliebt
233 | Studentenfutter-Hupf
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
350 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
125 g Magerquark, 100 ml Milch
100 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Für die Füllung:
1 kleine Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 240 g)
100 g Studentenfutter (Nuss-Rosinen-Mischung)
1 Pck. backfeste Puddingcreme
100 ml Aprikosensaft aus der Dose
150 ml Milch
Außerdem:
2–3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt:
E: 77 g, F: 143 g, Kh: 549 g, kJ: 15934, kcal: 3806
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
2. Für die Füllung Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Studentenfutter klein hacken, 2 Esslöffel davon ungehackt zum Garnieren beiseitelegen. Aprikosen in kleine Stückchen schneiden. Puddingcreme nach Packungsanleitung, jedoch mit 100 ml Aprikosensaft und 150 ml Milch, zubereiten. Aprikosenstückchen und Studentenfutter unterheben. Den Backofen vorheizen.
3. Dann die Teigrolle auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Dann den Teig von der langen Seite aus aufrollen und die Rolle in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
4. Den Kuchen zunächst etwa 30 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und vollständig erkalten lassen (wenn der Kuchen zu früh gestürzt wird, kann er etwas zusammensacken).
5. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einem Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Hupf mit der Konfitüre bestreichen und mit dem beiseitegelegten Studentenfutter bestreuen.
Gut vorzubereiten – mit Alkohol
234 | Winterapfelkuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Zum Vorbereiten:
200 g getrocknete Apfelringe
200 g Rosinen
150 ml Apfelbrand (z. B. Calvados)
Für den Rührteig:
225 g Butter oder Margarine
225 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl
2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
1 Pck. Dr. Oetker Backin
3–4 EL Milch
Zum Tränken:
40 ml Apfelbrand (z. B. Calvados)
100 ml Wasser, 40 g Zucker
Zum Garnieren:
125 g Zartbitter-Kuvertüre
1 EL Speiseöl
8–10 getrocknete Apfelringe
Insgesamt:
E: 100 g, F: 254 g, Kh: 1188 g, kJ: 34385, kcal: 8213
1. Zum Vorbereiten Apfelringe in kleine Stücke schneiden. Rosinen und Apfelringstücke mit Apfelbrand übergießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
3. Mehl mit Saucen-Pulver und Backpulver gut vermischen und dann in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Die eingeweichten Rosinen und Apfelstücke unterrühren. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.
5. Zum Tränken Apfelbrand mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kuchenoberfläche mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und mit der Apfelbrand-Zucker-Lösung tränken. Den Kuchen erkalten lassen.
6. Zum Garnieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Apfelringe zur Hälfte in die aufgelöste Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen. Den Kuchen mit der restlichen aufgelösten Kuvertüre besprenkeln und mit den Apfelringen garnieren.
Klassisch
235 | Herbstkuchen mit Weinbeeren
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 50–60 Minuten
Für den Schüttelteig:
250 g Butter
370 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
5 Eier (Größe M), 2 EL flüssiger Honig
150 ml heller Traubensaft
200 g getrocknete Weinbeeren (Reformhaus)
Für den Belag:
weiße und dunkle Schoko-Dekorblätter (z. B. von Schwartau)
Insgesamt:
E: 85 g, F: 266 g, Kh: 613 g, kJ: 21694, kcal: 5180
1. Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mischen und mit Zucker und Zitronenschale vermischen. Eier, Honig, Traubensaft und Weinbeeren hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals gut durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
3. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 50–60 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Kuchen aus der Form auf einen Kuchenrost stürzen. Nochmals etwa 5 Minuten warten, dann weiße und dunkle Schokoblätter überlappend auf den warmen Kuchen legen. Die Blätter werden durch die Wärme von unten weich und haften nach dem Erkalten fest am Kuchen.
Fruchtig
236 | Heidelbeer-Haferflocken-Kranz
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 50–55 Minuten
Für den Rührteig:
230 g Butter oder Margarine
160 g brauner Zucker (Rohrzucker)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
5 Eier (Größe M)
100 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g zarte Haferflocken
150 g TK-Heidelbeeren
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 EL Weizenmehl
Für den Guss:
100 g weiße Kuvertüre
Insgesamt:
E: 84 g, F: 280 g, Kh: 440 g, kJ: 19369, kcal: 4618
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und mit den Haferflocken in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. TK-Heidelbeeren unaufgetaut in eine Schüssel geben. Vanille-Zucker hinzufügen. 1 Esslöffel Mehl daraufstäuben, mit den Beeren mischen und kurz unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine Springform mit Rohrboden (Ø 26 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 50–55 Minuten.
5. Evtl. den Kuchen einige Minuten vor Beendigung der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 20 Minuten in der Form stehen lassen, ihn dann vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für den Guss Kuvertüre in Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den Kranz damit besprenkeln. Guss fest werden lassen.
Tipp: Durch das Bestäuben der Heidelbeeren mit Mehl rutschen die Beeren beim Backen nicht zu Boden.
Mit Alkohol
237 | Eierlikör-Pflaumen-Kuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Rührteig:
1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine
1 Tasse (150 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
2 Tassen (200 g) Weizenmehl
1 Tasse (100 g) Speisestärke
1⁄2 Pck. Dr. Oetker Backin
1⁄2 Tasse (100 ml) Eierlikör
1 Tasse (120 g) Pflaumenmus
4 EL abgezogene, gehackte Mandeln
Für die Form:
3 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Bestäuben:
2 EL Puderzucker
Insgesamt:
E: 66 g, F: 270 g, Kh: 496 g, kJ: 20989, kcal: 5014
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Eierlikör auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Backofen vorheizen.
3. Pflaumenmus mit Mandeln verrühren. Ein Drittel des Teiges in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Mandeln ausgestreut) geben. Die Hälfte der Pflaumenmusmasse auf dem Teig verteilen, jedoch nicht bis an den Rand der Form, damit der Kuchen nicht in der Form haften bleibt. Wieder ein Drittel des Teiges daraufgeben. Restliche Pflaumenmusmasse darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Einfach
238 | Bröselkuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 40–45 Minuten
Zum Vorbereiten:
100 g Butter
150 g Semmelbrösel
1⁄2 TL gemahlener Zimt
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
6 EL Buttermilch
Für den Guss:
100 g Puderzucker
1–2 EL Limettensaft
Insgesamt:
E: 80 g, F: 238 g, Kh: 561 g, kJ: 20359, kcal: 4864
1. Zum Vorbereiten Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten anrösten, bis die Butter aufgesogen ist. Zimt und Limettenschale untermischen und alles erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zuerst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Vorbereitete Semmelbröselmasse (etwa 1 Esslöffel zum Garnieren beiseitelegen) hinzugeben und kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 40–45 Minuten.
4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einen Kuchenrost stellen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Limettensaft geschmeidig rühren. Den Guss auf den Kuchen streichen und mit den beiseitegelegten Bröseln bestreuen. Guss fest werden lassen.
Fettarm
239 | Aprikosen-Buttermilch-Kuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 50–60 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g frische Aprikosen oder 1 kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)
1⁄2 Bund frische Pfefferminze
2 Eier (Größe M)
125 ml (1⁄8 l) Buttermilch
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
100 g Zucker
Für den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
25 g Speisestärke , 1 Prise Salz
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Form:
Semmelbrösel
Für den Guss:
50 g Puderzucker
2–3 TL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 37 g, F: 19 g, Kh: 365 g, kJ: 7613, kcal: 1816
1. Zum Vorbereiten frische Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen oder Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aprikosenhälften klein schneiden. Minze abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Eier mit Buttermilch, Zitronenschale und Zucker verrühren. Minzestreifen hinzugeben. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver, Speisestärke, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die Buttermilch-Ei-Mischung hinzufügen. Die Zutaten in 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Aprikosenstücke vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben, glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 50–60 Minuten.
4. Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Teig mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden, damit er gleichmäßig aufgeht, und den Kuchen fertig backen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 10 Minuten darin stehen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Kuchen wieder umdrehen und etwas abkühlen lassen.
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