Kitabı oku: «Hackfleisch von A-Z»

Name: Hackfleisch von A-Z
Author: Dr. Oetker
ISBN: 9783767012585

Dr. Oetker

Yazı tipi:

Dr. Oetker Verlag

Vorwort
Abkürzungen

EL	=	Esslöffel
TL	=	Teelöffel
Msp.	=	Messerspitze
Pck.	=	Packung/Päckchen
g	=	Gramm
kg	=	Kilogramm
ml	=	Milliliter
l	=	Liter
evtl.	=	eventuell
geh.	=	gehäuft
gestr.	=	gestrichen
gem.	=	gemahlen
ger.	=	gerieben
TK	=	Tiefkühlprodukt
°C	=	Grad Celsius
Ø	=	Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E	=	Eiweiß
F	=	Fett
Kh	=	Kohlenhydrate
kJ	=	Kilojoule
kcal	=	Kilokalorien
BE	=	Broteinheiten

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.

Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.

Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Dadurch werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge klarer. In jedem Rezept ist die Anzahl der Portionen angegeben.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Backofeneinstellung

Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.

Zubereitungs- und Garzeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Garzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.

Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.

Vorwort

Folgen Sie uns auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Hackfleisch-Welt.

Hackfleisch ist auch heute noch die preiswerte Variante zu einem Bratenstück. Ob als Mett oder Tatar, Suppeneinlage, Beefsteak oder Hackbraten, für die Zubereitung von Hackfleisch gibt es kaum Grenzen.

Sie finden in diesem Buch eine Fülle von raffinierten, aber einfach zuzubereitenden Rezepten für jeden Tag, ob aus Rinder, Schweine-, Lamm- oder Geflügelhack. Falsche Hasen, echte Burger, Aufläufe und raffinierte Füllungen – es ist für jeden Geschmack und jeden Anlass etwas dabei.

Also ran an die aromatische Hackküche! Rund 200 Rezepte bescheren täglich kulinarische Highlights: Klassiker wie Frikadellen und Hackbraten dürfen nicht fehlen. Neue Geschmackswelten eröffnen sich durch exotische Gerichte wie Geflügel-Momos und Lammbällchen-Tajine. Kinder freuen sich über Kleine Frikadellen und Schwedische Köttbullar und Ihre Gäste werden begeistert sein von Scotch eggs go Bollywood – kurzum, mit diesen Hackfleischrezepten wird es nie langweilig.

Wer jetzt noch behauptet, das könne nicht schmecken, kennt diese Hack-Gerichte noch nicht. Hier finden Sie wohlschmeckende Rezepte, die auf jeden Fall gelingen. Probieren Sie es aus, mit den appetitlichen Rezepten aus Dr. Oetker Hackfleisch von A-Z überzeugen Sie Ihre ganze Familie.

Alle Rezepte sind von Dr. Oetker ausprobiert und so beschrieben, dass sie garantiert gelingen.

A
Amerikanischer Hackbraten
Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 52 g, F: 49 g, Kh: 21 g, kJ: 3060, kcal: 731, BE: 1,5

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
*1–2*	*Zwiebeln*
*30 g*	*Butter oder Margarine*
*250 g*	*abgetropfte Champignonköpfe (aus der Dose)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*2 EL*	*fein gehackte Petersilie*
*750 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
2	*Eigelb (Größe M)*
*1 TL*	*scharfer Senf*
	*Paprikapulver edelsüß*
*50 g*	*Semmelbrösel*
*10 dünne*
*Scheiben*	*durchwachsener Speck*
2	*Eiweiß (Größe M)*
*1 TL*	*scharfer Senf*
	*Champignonflüssigkeit*
	*(aus der Dose)*
*1–2 EL*	*Weizenmehl*
*3–4 EL*	*Wasser*

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Von den Champignonköpfen die Flüssigkeit auffangen. Champignonköpfe zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben und mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Champignonmasse abkühlen lassen.

5. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Champignonmasse, Ei, Eigelb und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

6. Den Hackfleischteig zu einem länglichen Laib formen, in Semmelbröseln wenden und in eine große, längliche Auflaufform (gefettet) legen. Den Fleischlaib mit Speckscheiben belegen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.

8. Das Eiweiß steif schlagen, Senf unterrühren. Die Speckscheiben etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit von dem Hackbraten nehmen. Hackbraten mit der Eischnee-Senf-Masse bestreichen und fertig garen.

9. Den garen Hackbraten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden, mit den Speckscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

10. Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Wasser lösen und in einen Topf geben. Die aufgefangene Champignonflüssigkeit und evtl. noch etwas Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen.

11. Mehl mit Wasser anrühren. Das angerührte Mehl unter Rühren in den Bratenfond geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.

12. Die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Hackbraten mit der Sauce servieren.

Beilage: Kartoffelpüree, Möhrengemüse.

Tipps: Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Hackbraten auf einer Platte mit Kartoffelpüree anrichten. Kartoffelpüree mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Ananas-Hack-Kuchen
Für die Party – preiswert

12 Portionen

Pro Portion: E: 23 g, F: 23 g, Kh: 32 g, kJ: 1804, kcal: 430, BE: 2,5

Für den Teig:

*350 g*	*Weizenmehl*
*2 gestr. TL*	*Dr. Oetker Backin*
*1 Prise*	*Salz*
*3 EL*	*Speiseöl*
*6 EL*	*Milch (3,5 % Fett)*
*250 g*	*Magerquark*

Für den Belag:

*50 g*	*Butter oder Margarine*
*750 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
4	*Zwiebeln*
	*Salz, gem. Pfeffer*
*480 g*	*abgetropfte Ananasstücke*
	*(aus der Dose)*
6	*Tomaten*

Für die Sauce:

*480 g*	*passierte Tomaten (aus der Dose)*
	*Paprikapulver edelsüß*
*2 EL*	*Ananassaft (aus der Dose)*

*200 g*	*Gouda*

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Salz, Speiseöl, Milch und Quark hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für den Belag in der Zwischenzeit Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das Gehackte darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden, hinzugeben und mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Die Hackfleischmasse auf dem Teig verteilen.

5. Von den Ananasstücken den Saft auffangen und 2 Esslöffel Saft abmessen. Ananasstücke in Streifen schneiden und auf der Hackfleischmasse verteilen. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Hackfleisch-Ananas-Masse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Für die Sauce die passierten Tomaten mit Salz, Paprika und dem Ananassaft verrühren. Die Sauce auf der Hackfleisch-Ananas-Masse verstreichen. Den Käse reiben und daraufstreuen.

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Ananas-Hack-Kuchen etwa 30 Minuten backen.

Asiatische Hackbällchen
Für den Männerabend – schnell

40 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 2 g, Kh: 1 g, kJ: 141, kcal: 34, BE: 0,0

1	*Zwiebel*
1	*Knoblauchzehe*
*40 g*	*abgetropfter, eingelegter*
	*Ingwer (in Sirup)*
*500 g*	*Rindergehacktes*
*2 EL*	*Sojasauce*
	*Salz*
1	*Prise gem. Zimt*
*½ TL*	*gem. Koriander*

*1 l*	*Speiseöl*

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer ebenfalls klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfel und Sojasauce hinzugeben und gut unterkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Zimt und Koriander kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø etwa 3 cm) formen.

2. Das Speiseöl in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen und die Hackbällchen darin portionsweise in 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Bällchen jeweils einmal wenden.

3. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf einer Platte anrichten.

Tipp: Dazu Paprikagemüse, Reis, Sojasauce und Wasabipaste servieren.

Asiatische Hackpizza
Für die Party

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 40 g, Kh: 25 g, kJ: 2582, kcal: 616, BE: 2,0

2	*Brötchen (Semmeln) vom Vortag*
*500 g*	*abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)*
*165 g*	*abgetropfte Tomatenpaprika (aus dem Glas)*
*100 g*	*geröstete, gesalzene Erdnusskerne*
2	*Zwiebeln*
4	*Knoblauchzehen*
3	*Frühlingszwiebeln*
*1 ½ kg*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
2	*Eier (Größe M) Salz gem. Pfeffer Paprikapulver rosenscharf*
*2 TL*	*Currypulver Cayennepfeffer*

Für die Tomatensauce:

3	*Frühlingszwiebeln*
2	*Knoblauchzehen*
*3 EL*	*Sesamöl*
*500 g*	*passierte Tomaten (aus der Dose) Ananassaft (aus der Dose) Chilipulver Cayennepfeffer*
*3 EL*	*Sojasauce*
*2–3 TL*	*flüssiger Honig*

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Von den Ananasscheiben den Saft auffangen und für die Sauce beiseitestellen. Die Tomatenpaprika in Streifen, Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Erdnusskerne grob hacken.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, mit den Eiern, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zum Gehackten geben und zu einem Teig verkneten.

5. Frühlingszwiebelscheiben, Paprikastreifen, Erdnusskerne und die Hälfte der Ananasstücke hinzugeben und unterarbeiten.

6. Den Fleischteig kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Cayennepfeffer würzen.

7. Den Fleischteig in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, mit Speiseöl bestrichen) verteilen und glatt streichen.

8. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hackpizza etwa 60 Minuten garen.

9. In der Zwischenzeit für die Sauce Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

10. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebelscheiben und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die passierten Tomaten und etwas von dem aufgefangenen Ananassaft hinzufügen, zum Kochen bringen und unter Rühren etwas einkochen lassen.

11. Die Sauce mit Chili, Cayennepfeffer, Sojasauce und Honig würzen. Die restlichen Ananasstücke unterheben und darin erhitzen. Die Sauce evtl. nochmals mit den Gewürzen süßscharf abschmecken.

12. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen. Falls sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, diese abgießen.

13. Die Hackpizza in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.

Auberginen-Hackfleisch-Gratin
Schnell – raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 36 g, Kh: 9 g, kJ: 1865, kcal: 445, BE: 0,5

*500 g*	*Auberginen*
*6 EL*	*Speiseöl*
*1 TL*	*gerebelter Oregano Paprikapulver edelsüß Salz gem. Pfeffer*
2	*Zwiebeln*
*3 EL*	*Speiseöl*
*250 g*	*mageres Rindergehacktes*
2	*Knoblauchzehen*
*2 EL*	*gehackte Petersilie*
3	*Fleischtomaten*
*125 g*	*abgetropfter Mozzarella*
*einige*	*Basilikumblättchen*

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

2. Auberginenscheiben nebeneinander (in 2–3 Lagen) in eine flache Gratinform (gefettet) legen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft:etwa 180 °C

4. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, zerdrücken oder in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie unter die Hackfleischmasse rühren.

5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, zur Hackfleischmasse geben und untermischen. Mit Salz würzen.

6. Die Hackfleischmasse auf den Auberginenscheiben verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 25 Minuten garen.

7. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Auberginen-Hackfleisch-Gratin mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

B
Badischer Nudeltraum
Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 33 g, Kh: 48 g, kJ: 2595, kcal: 620, BE: 4,0

*2 EL*	*Speiseöl*
*400 g*	*Rindergehacktes*
2	*Zwiebeln*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*2 ½ l*	*Wasser*
*2 ½ gestr. TL*	*Salz*
*250 g*	*Nudeln, z. B. Bandnudeln*
*250 g*	*Brokkoli*
*250 ml*	*Hühnerbrühe*
3	*Tomaten*
*2–3 EL*	*frisch ger. mittelalter Gouda*
*40 g*	*Butter*

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, zum Gehackten geben und 2–3 Minuten mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Stängel am Strunk schälen und bis kurz vor den Röschen kreuzweise einschneiden. Brokkoliröschen abspülen und abtropfen lassen.

6. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten garen. Die Brokkoliröschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.

7. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

8. Die Gehacktesmasse und zwei Drittel der Nudeln in einer Auflaufform (gefettet) verteilen. Brokkoliröschen und Tomatenscheiben daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die aufgefangene Brühe hinzugießen, restliche Nudeln darauf verteilen. Den Auflauf mit Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

Bandnudelauflauf mit Hack
Beliebt

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 42 g, Kh: 49 g, kJ: 3066, kcal: 732, BE: 3,5

*2 ½ l*	*Wasser*
*2 ½ gestr. TL*	*Salz*
*250 g*	*Bandnudeln*

2	*mittelgroße Zwiebeln*
1	*Knoblauchzehe*
*3 EL*	*Speiseöl*
*500 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*½ TL*	*Paprikapulver edelsüß*
*½ TL*	*gerebelter Thymian*
*500 g*	*Tomaten*
*100 g*	*ger. Gouda*
*20 g*	*Butter*

*2–3 kleine Zweige*	*Thymian*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen.

4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenstücke (einige Tomatenstücke zum Garnieren beiseitelegen) unter die Hackfleischmasse rühren.

5. Die Nudeln in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Hackfleisch-Tomaten-Masse in die Mitte der Nudeln geben. Mit Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Einen kleinen Zweig beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Blättchen abzupfen. Nudelauflauf mit Thymianblättchen bestreuen. Mit den beiseitegelegten Tomatenstückchen und dem Thymianzweig garnieren.

Barbecue-Hack-Wraps
Zum Mitnehmen

8–10 Stück

Pro Stück: E: 16 g, F: 12 g, Kh: 27 g, kJ: 1186, kcal: 283, BE: 2,0

1	*Knoblauchzehe*
1	*Zwiebel*
½	*kleine, rote Chilischote*
1	*Aubergine (etwa 250 g)*
*1 EL*	*Olivenöl*
*400 g*	*Rindergehacktes*
	*Salz*
*½ TL*	*Barbecue-Gewürzmischung*
	*gem. Pfeffer*
*150 ml*	*Tomatenketchup*
*10 EL*	*Wasser*
*175 g*	*Schafskäse*

*8–10*	*Wraps*
	*(Tortilla-Weizenmehl-Fladen)*

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln. Die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und entkernen. Chilischote fein hacken.

2. Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine halbieren und in kleine Stücke schneiden.

3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

4. Auberginenstücke und Chili hinzufügen, mit wenig Salz, Gewürzmischung und Pfeffer würzen. Ketchup und Wasser unterrühren. Die Hack-Auberginen-Masse zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5. Schafskäse in Stücke schneiden, mit einer Gabel fein zerdrücken und unter die Hack-Auberginen-Masse rühren. Mit den Gewürzen abschmecken, erkalten lassen, in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.

6. Jeweils etwas von dem Barbecue-Hack-Aufstrich auf einen Wrap geben. Die Wraps fest aufrollen, evtl. schräg halbieren und nach Belieben in Butterbrotpapier wickeln.

Tipp: Im Kühlschrank ist der Barbecue-Hack-Aufstrich 3–4 Tage haltbar.

Bauernpastete Deftig

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 37 g, Kh: 25 g, kJ: 2159, kcal: 515, BE: 2,0

*500 g*	*grobe Bratwurst*
*1 EL*	*Speiseöl, z. B. Olivenöl*
*500 g*	*säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Cox Orange*
*30 g*	*Butter*
*500 g*	*gekochte Pellkartoffeln*
1	*mittelgroße Zwiebel*
2	*Eier (Größe M)*
*125 ml*	*Milch (3,5 % Fett)*
*1 gestr. TL*	*Salz*
*1 Msp.*	*Paprikapulver edelsüß*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Die Bratwurstmasse aus der Pelle herausdrücken. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwurstmasse darin unter gelegentlichem Rühren braten.

2. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Butter in einem Topf zerlassen. Apfelstücke darin zugedeckt kurz andünsten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Gekochte Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Bratwurstmasse aus der Pfanne nehmen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden anbraten.

5. Nacheinander die Kartoffel-, Apfel- und zuletzt die Bratwurstmasse in eine hohe Auflaufform (etwa 2-Liter-Inhalt, gefettet) oder in zwei Pastetenformen (gefettet) schichten.

6. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Paprika würzen. Die Eiermilch über die eingeschichteten Zutaten gießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die Pastete etwa 30 Minuten garen.

Bayerischer Krautbraten
Deftig

4 Portionen

Pro Portion:: E: 29 g, F: 39 g, Kh: 16 g, kJ: 2222, kcal: 530, BE: 1,5

*1 Kopf*	*Weißkohl (etwa 1 kg)*
*1–2 gestr. TL*	*Salz*
1	*Zwiebel*
*1 TL*	*Kümmelsamen*
*60 g*	*Schweineschmalz*
	*Salz, gem. Pfeffer*
1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
*350 g*	*Rindergehacktes*
2	*Eier (Größe M)*
*2 EL*	*gehackte Petersilie*
*100 g*	*magere, durchwachsene*
	*Scheiben Speck*

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Die schlechten äußeren Blätter von dem Weißkohl entfernen. Den Strunk herausschneiden. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Kohlkopf 1–2 Minuten in das kochende Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Dann 1–2 Blätter ablösen und diesen Vorgang wiederholen, bis 12–16 große Blätter gelöst sind. Die Blattrippen flach schneiden.

2. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Kümmel zerdrücken. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Kümmel und Kohlstreifen darin fast gar schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Weißkohlblätter in einem länglichen Bräter (gefettet) oder einer längliche Auflaufform (gefettet) etwas übereinanderlappend auslegen.

5. Das Brötchen gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier, Brötchen, Petersilie und den geschmortem Kohl hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Hackfleisch-Kohl-Masse zu einem länglichen Laib formen und auf die Kohlblätter in den Bräter oder die Form legen. Die restlichen Kohlblätter wieder etwas übereinanderlappend darauflegen, fest andrücken (evtl. das Ganze mit Küchengarn zusammenbinden) und mit den Speckscheiben belegen.

7. Den Bräter oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Krautbraten etwa 60 Minuten garen.

8. Den Krautbraten in Scheiben schneiden und mit den Speckscheiben servieren.

Tipp: Zu dem Krautbraten nach Belieben eine Tomatensauce reichen. Dazu 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in 2 Esslöffeln heißem Speiseöl andünsten. Dann 800 g geschälte Tomaten (aus der Dose) hinzugeben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sauce mit etwas Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Evtl. noch etwas Schmand unterrühren.

Berliner-Buletten-Auflauf
Für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 46 g, F: 66 g, Kh: 35 g, kJ: 3856, kcal: 923, BE: 3,0

2	*mittelgroße Zwiebeln*
*1,8 kg*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
3	*Eier (Größe M)*
*150 g*	*Semmelbrösel*
	*Salz, gem. Pfeffer*
*5 EL*	*Speiseöl*
*1 ½ kg*	*kleine, gekochte*
	*Pellkartoffeln*
*250 g*	*Cocktailtomaten*
*2 Bund*	*Schnittlauch*
*600 g*	*Crème fraîche*
*400 g*	*Schlagsahne*
8	*Eier (Größe M)*
	*Paprikapulver edelsüß*
*250 g*	*frisch ger. Gouda*

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Eier und Semmelbrösel hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen (Buletten) formen. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise von allen Seiten etwa 6 Minuten anbraten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Die Kartoffeln pellen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Fleischbällchen (Buletten) mit den Kartoffeln und Tomaten in einer großen Auflaufform (gefettet) oder in einer Fettpfanne (gefettet) verteilen.

5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Sahne und Eiern verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Eiersahne auf dem Auflauf verteilen. Mit Käse bestreuen.

6. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

Blätterteigecken mit Hackfüllung Für die Party

12 Stück

Pro Stück:: E: 9 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1009, kcal: 241, BE: 1,0

*450 g*	*TK-Blätterteig*
	*(6 rechteckige Platten)*

Für die Füllung:

1	*Zwiebel*
1	*große Tomate*
*2 EL*	*Olivenöl*
*300 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
*2 EL*	*Tomatenmark*
	*Salz, gem. Pfeffer*
*1 TL*	*gerebelter Oregano*

Zum Bestreichen:

1	Ei
*2 EL*	*Milch*

Zum Bestreuen:

*40 g*	*Pinienkerne oder*
*40 g*	*gewürfelter Schafskäse*

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für die Füllung die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Würfel schneiden.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenwürfel unterrühren. Die Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Blätterteigplatten quer halbieren. Die Blätterteighälften jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 14 × 14 cm) ausrollen.

6. Zum Bestreichen Ei trennen. Eiweiß verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die Hackfleischmasse in die Mitte der einzelnen Teigplatten geben. Die Teigplatten diagonal zusammenklappen, sodass Dreiecke entstehen.

7. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Teigdreiecke auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

8. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Pinienkernen oder Schafskäsewürfel bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Blätterteigecken etwa 20 Minuten je Backblech backen.

9. Die Blätterteigecken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Blätterteigecken warm oder kalt servieren.

Bohnensuppe „Cevapcici“
Klassisch

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kJ: 1713, kcal: 409, BE: 3,0

*500 g*	*grüne Bohnen*
*2 Bund*	*Suppengrün*
	*(Sellerie, Möhren, Porree)*
*500 g*	*Kartoffeln*
*2 EL*	*Butter*
*750 ml*	*Fleischbrühe*
	*gerebeltes Bohnenkraut*
2	*rote Paprikaschoten*
*420 g*	*weiße Bohnen*
	*(aus der Dose)*
*250 g*	*Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)*

*2 EL*	*gehackte Kräuter*

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen. Sellerie und Möhren in Würfel schneiden. Porree in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Bohnenstücke und vorbereitetes Gemüse darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, Kartoffelwürfel und Bohnenkraut hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen und weiße Bohnen mit dem Sud in die Suppe geben und aufkochen lassen. Mett mit angefeuchteten Händen zu Klößchen formen. Klößchen ebenfalls hinzugeben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen.

4. Die Suppe mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Gemüsezutaten können je nach Geschmack abgewandelt werden, besonders eignen sich Weißkohlstreifen oder rote Bohnen.

Bratwurstklößchensuppe
Schnell – schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 25 g, Kh: 9 g, kJ: 1311, kcal: 313, BE: 0,5

*250–300 g*	*Bratwurstmasse*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
1	*Zwiebel*
*30 g*	*Butter*
*2 EL*	*fein gehackte Petersilie*
1	*Ei (Größe M)*
*3–5 EL*	*Semmelbrösel*
	*ger. Muskatnuss*
*evtl. etwas*	*Milch*
*1–1 ½ I*	*kochende Fleischbrühe*

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 10–15 Minuten

1. Die Bratwurstmasse in eine Rührschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel und 1 Esslöffel Petersilie darin andünsten, herausnehmen und unter die Bratwurstmasse rühren. Ei und Semmelbrösel unterarbeiten. Die Bratwurstmasse mit Muskat abschmecken, evtl. etwas Milch hinzugeben.

2. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Bratwurstmasse mit 2 zuvor in Wasser getauchten Teelöffeln Klößchen abstechen. Die Klößchen in der Brühe 10–15 Minuten gar ziehen lassen.

3. Die Suppe mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Brühkartoffeln mit Hähnchenfleisch und Fleischklößchen
Deftig

4 Portionen

Pro Portion: E: 48 g, F: 17 g, Kh: 30 g, kJ: 1979, kcal: 473, BE: 2,0

*600 g*	*festkochende Kartoffeln*
4	*Hähnchenbrustfilets*
	*(je etwa 150 g)*
3	*Möhren*
*1 Stange*	*Porree (Lauch)*
¼	*Knollensellerie*
*1 Bund*	*Frühlingszwiebeln*
	*Salz*
*250 g*	*Bratwurstbrät*
*1 l*	*Geflügelfond oder -brühe*
*1 Bund*	*Petersilie*
	*gem. Pfeffer*

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und ebenfalls würfeln.

2. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Bratwurstbrät kleine Klößchen formen und in dem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

4. In der Zwischenzeit Geflügelfond oder -brühe mit Kartoffel-, Gemüse- und Fleischwürfeln in einem Topf zum Kochen bringen.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei die Brühe hin und wieder abschäumen.

6. Beiseitegestellte Fleischklößchen hinzugeben und miterhitzen. Die Brühkartoffen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bunte Hackpizza Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 35 g, Kh: 16 g, kJ: 2241, kcal: 535, BE: 1,0

Für den Fleischteig:

1	*Brötchen (Semmel)*
	*vom Vortag*
*115 g*	*abgetropfte Champignonköpfe*
	*(aus dem Glas)*
1	*Zwiebel*
*500 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
*140 g*	*abgetropfter Gemüsemais*
	*(aus der Dose)*
	*Salz, gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
*1 Msp.*	*Cayennepfeffer*

Für den Belag:

*2 EL*	*Zigeunersauce*
	*(aus Flasche oder Glas)*
4	*mittelgroße Tomaten*
	*gerebelter Oregano*
*125 g*	*abgetropfter Mozzarella*
*50 g*	*geraspelter Gratin-Käse*
*einige*
*Stängel*	*Basilikum*

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Fleischteig Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Hälfte der Champignons in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden und für den Belag beiseitelegen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, Brötchen, Champignonstücke, Mais und Zwiebelwürfel hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Den Fleischteig in einem runden Pizzablech (gefettet) oder einer Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) verteilen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Belag Zigeunersauce auf den Hackfleischteig streichen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Hackfleischteig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die beiseitegelegten Champignonscheiben darauflegen.

5. Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Gratin-Käse in die Zwischenräume streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hackfleisch-Pizza etwa 30 Minuten garen.

6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hack-Pizza mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

Tipp: Wenn Sie kein Pizzablech oder keine Tarteform haben, können Sie auch eine Springform verwenden. Die Form dann von außen gut in Alufolie einschlagen, so kann keine Flüssigkeit in den Backofen tropfen.

Bunter Hackbraten

(Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 48 g, F: 45 g, Kh: 31 g, kJ: 2998, kcal: 718, BE: 2,0

*2 Scheiben*	*Toastbrot*
1	*Zwiebel*
*2–3*	*Möhren*
*1 Bund*	*Frühlingszwiebeln*
*700 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
*75 g*	*Speisequark (10 % Fett)*
2	*Eier (Größe M)*
*2–3 TL*	*mittelscharfer Senf*
*2 EL*	*gehackte Petersilie*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*285 g*	*abgetropfter Gemüsemais*
	*(aus der Dose)*
*70 g*	*Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben*
*125 ml*	*Gemüsebrühe*
*100 g*	*Crème fraîche*
*1–2 EL*	*dunkler Saucenbinder*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 70 Minuten

1. Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Toastbrotscheiben ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Quark, Eier, Toastbrotscheiben, Senf und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-, Möhrenwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Mais unterarbeiten.

3. Den Fleischteig zu einem Laib formen, in einen gewässerten Römertopf® legen und mit Speckscheiben belegen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Den Hackbraten etwa 70 Minuten garen.

5. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertig garen.

6. Den Hackbraten aus dem Römertopf nehmen, auf eine Platte legen und warm stellen.

7. Die Garflüssigkeit aus dem Römertopf® in einen Topf gießen. Brühe und Crème fraîche unterrühren und aufkochen lassen. Die Sauce mit Saucenbinder nach Packungsanleitung andicken. Mit Pfeffer und Senf abschmecken.

8. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Bunter Hackeintopf Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 30 g, kJ: 1858, kcal: 443, BE: 2,5

*375 g*	*festkochende Kartoffeln*
*1 l*	*Fleisch- oder Gemüsebrühe*
*1 kg*	*TK-Suppengemüse*
	*Salz, gem. Pfeffer*

Für die Hackbällchen:

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
1	*mittelgroße Zwiebel*
*500 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
*1 TL*	*mittelscharfer Senf*

*1 EL*	*gehackte Petersilie*

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 20–25 Minuten

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel und das gefrorene Suppengemüse in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Hackbällchen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden.

4. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Bällchen in den Eintopf geben und in 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Den Hackeintopf mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Bunter Paprika-Nudel-Eintopf
Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 28 g, Kh: 53 g, kJ: 2500, kcal: 596, BE: 4,5

Für die Fleischklößchen:

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
*400 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz, gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*

Für den Eintopf:

*1 Bund*	*Suppengrün*
	*(Sellerie, Möhren, Porree)*
*3 EL*	*Speiseöl*
*je 1*	*rote, grüne und gelbe Paprikaschote*
*750 ml*	*Fleischbrühe*
*200 g*	*Hörnchennudeln*
*400 g*	*geschälte Tomaten (aus der Dose)*

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Für die Klößchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen und Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen Klößchen formen.

2. Für den Eintopf das Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsestücke darin unter Rühren andünsten.

3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

4. Paprikastücke zum angedünsteten Gemüse in den Topf geben. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Nudeln mit den Fleischklößchen in den Eintopf geben. Tomaten mit einem scharfen Messer in der Dose zerkleinern und mit dem Sud in den Eintopf geben.

6. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

C

Cannelloni Rosanella Klassisch

12 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 48 g, Kh: 43 g, kJ: 3150, kcal: 754, BE: 3,5

3	*Brötchen (Semmeln)*
	*vom Vortag*
*1 ½ kg*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
3	*Eier (Größe M)*
	*Salz, gem. Pfeffer*
	*gerebelter Oregano*
	*gerebelter Thymian*
*etwa 500 g*	*Cannelloni*
	*(ohne Vorkochen)*

Für die Sauce:

*450 g*	*Crème fraîche*
*50 g*	*Speisestärke*
*500 ml*	*Milch (3,5 % Fett) oder*
	*500 g Schlagsahne*
*25 g*	*TK-Basilikum*
*100 g*	*ger. Parmesan*
*60 g*	*Butter*

*evtl. einige*	*Basilikumblättchen*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Brötchen hinzugeben, gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen.

4. Die Cannelloni in eine Fettpfanne (gefettet) oder eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.

5. Für die Sauce Crème fraîche mit Speisestärke und Milch oder Sahne gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen (sie müssen ganz mit der Sauce bedeckt sein). Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.

6. Die Fettpfanne oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 45 Minuten garen.

7. Nach Belieben Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Cannelloni mit Basilikumblättchen garnieren.

Carne cruda Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 2 g, kJ: 1375, kcal: 328, BE: 0,0

*450 g*	*Kalbsfilet (ohne Haut und Sehnen)*
	*Salz, gem. schwarzer Pfeffer*
*2 EL*	*gutes Trüffelöl*
*200 g*	*Rucola (Rauke)*
*100 g*	*Staudensellerie*
*100 g*	*weiße Champignons*
*3 EL*	*Zitronensaft*
*4 EL*	*Olivenöl*
*60 g*	*Parmesan (am Stück)*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Kalbsfilet zunächst in kleine Würfel schneiden, dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Trüffelöl mischen. Die Hackfleischmasse zugedeckt bis in den Kühlschrank stellen.

2. Den Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die harten Stiele abschneiden. Rucola in kleine Stücke zupfen. Den Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl und etwas Salz verrühren.

3. Die kalt gestellte Hackfleischmasse (Carne cruda) auf 4 Tellern ausbreiten. Rucola, Champignons und Staudensellerie darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Den Parmesan dünn darüberhobeln.

Beilage: Ciabatta oder Baguette.

Hinweis: Die Hackfleischmasse muss immer gut gekühlt werden und am Tag der Zubereitung verbraucht werden.

Carne cruda alla piemontese
Mit Alkohol (ohne Foto)

2 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 41 g, Kh: 7 g, kJ: 2513, kcal: 600, BE: 0,5

*125 ml*	*trockener Weißwein*
*2 TL*	*Zucker, 2 EL gehackte Oliven*
*6 EL*	*Olivenöl*
	*Salz, gem. Pfeffer*
*300 g*	*Kalbsfilet (ohne Fett und Sehnen)*
1	*abgezogene Knoblauchzehe*
	*abgeriebene Schale und Saft von*
½	*Bio-Limette*
	*(unbehandelt, ungewachst)*
*50 g*	*Rucola (Rauke)*
2	*Champignons*
*40 g*	*frisch gehobelter Parmesan*

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Oliven und 2 Esslöffel von dem Olivenöl in die abgekühlte Weinflüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Kalbsfilet vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eine Rührschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Hackfleischmasse hineingeben und 2 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen.

3. Restliches Olivenöl mit Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die dicken Stiele entfernen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

5. Den Salat flach auf 2 Tellern anrichten. Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu 2 Frikadellen formen (dabei nicht zu stark drücken) und auf den Salat setzen. Die Hackfleischmasse mit dem Limettenöl beträufeln. Die Champignonscheiben rund um die Hackfleischmasse legen, mit der Oliven-Wein-Mischung beträufeln und mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen.

Cevapcici
Klassisch – preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 41 g, Kh: 9 g, kJ: 2427, kcal: 580, BE: 0,5

*800 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
2	*Eier (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
*125 ml*	*Speiseöl*
1	*Gemüsezwiebel*
*je 1*	*rote und grüne*
	*Paprikaschote*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Bratzeit: 5–7 Minuten

1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Eier unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen fingerlange Rollen formen.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin evtl. portionsweise 5–7 Minuten von allen Seiten braten.

3. Zwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.

4. Cevapcici mit Zwiebelwürfeln und Paprikaringen anrichten und servieren.

Tipp: Sie können die Hackfleischröllchen auch unter dem vorgeheizten Grill 5–7 Minuten von allen Seiten grillen.

Cevapcicispieße
Raffiniert – für Gäste

4 Spieße

Pro Stück: E: 25 g, F: 43 g, Kh: 8 g, kJ: 2168, kcal: 518, BE: 0,5

*500 g*	*Schweinegehacktes*
*1 EL*	*Buchweizenmehl*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*1 TL*	*Paprikapulver edelsüß*
1	*Zwiebel*
2	*Knoblauchzehen*
*3 EL*	*Speiseöl*
*1 Bund*	*glatte Petersilie*
1	*frische Peperoni*
1	*gelbe Paprikaschote*
1	*rote Zwiebel*
2	*Knoblauchzehen*
*3 EL*	*Olivenöl*
	*geschrotete, rote Pfefferbeeren*

Außerdem:

4	*Schaschlik-oder Holzspieße*

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Buchweizenmehl unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden, zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben, kurz umrühren und unter die Hackfleischmasse mischen.

5. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Peperoni abspülen, fein hacken, zum Fleischteig geben und untermischen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen fingerlange Röllchen formen.

6. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Die rote Zwiebel abziehen, vierteln und in einzelne Schichten zerlegen.

7. Die Fleischröllchen abwechselnd mit den Paprikastücken und Zwiebeln auf 4 Spieße stecken.

8. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken, Olivenöl unterrühren. Die Hackfleischröllchen mit dem Knoblauchöl bestreichen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

9. Die Cevapcicispieße mit Pfefferbeeren bestreuen, auf den heißen Grillrost legen, etwa 5 Minuten grillen, wenden, nochmals mit dem Knoblauchöl bestreichen und in etwa 5 Minuten fertig grillen.

Tipp: Gut schmecken die Hackfleischröllchen auch, wenn sie statt mit Peperoni mit 20 abgetropften, zerkleinerten Kapern zubereitet werden.

Cheeseburger
Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 42 g, Kh: 54 g, kJ: 3157, kcal: 754, BE: 4,5

4	*Hamburger-Brötchen mit Sesam*

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
*400 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*1 gestr. TL*	*mittelscharfer Senf*
*3 EL*	*Speiseöl*
3	*Tomaten*
1	*Gemüsezwiebel*
*einige*	*grüne Salatblätter,*
	*z. B. Frisée*
2	*abgetropfte Gewürzgurken*

*2 EL*	*Salatmayonnaise*
8	*Scheiblettenkäse*
*2 EL*	*Tomatenketchup*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Hamburger-Brötchen halbieren und unter dem vorgeheizten Grill kurz von beiden Seiten grillen.

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei und Brötchen hinzugeben, gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Hamburger (etwas größer als die Brötchen) formen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hamburger von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Gurken in Scheiben schneiden.

4. Die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen. Salatblätter darauflegen. Zuerst Tomatenscheiben, dann Zwiebelscheiben darauf verteilen und mit jeweils 1 Scheibe Käse belegen. Die belegten Brötchenhälften unter dem vorgeheizten Grill kurz grillen, bis der Käse etwas zerlaufen ist. Hamburger daraufgeben, wieder mit 1 Scheibe Käse belegen. Gurkenscheiben darauf verteilen, mit Ketchup bestreichen. Obere Brötchenhälfte darauflegen, leicht andrücken.

Chili con Carne
Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 23 g, Kh: 29 g, kJ: 2021, kcal: 481, BE: 2,0

*50 g*	*durchwachsener Speck*
*2–3*	*Zwiebeln*
*1–2*	*Knoblauchzehen*
*500 g*	*Rindergehacktes*
*800 g*	*geschälte Tomaten (aus der Dose)*
*800 g*	*Chilibohnen (aus der Dose)*
*2–3 EL*	*Chilisauce*
1	*Lorbeerblatt*
*2 TL*	*Chilipulver*
	*Salz*
*1 Prise*	*Zucker*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf unter Rühren anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, ebenfalls klein würfeln und in dem Speckfett glasig dünsten lassen. Rindergehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Tomaten in der Dose grob zerkleinern. Tomaten mit der Flüssigkeit, Chilibohnen mit der Flüssigkeit, Chilisauce und Lorbeerblatt zum Gehackten geben. Das Ganze mit Chili, Salz und Zucker würzen, zum Kochen bringen. Die Zutaten zugedeckt etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Das fertige Chili con Carne nochmals mit den Gewürzen feurigscharf abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Tipp: Besonders gut schmeckt das Chili con Carne, wenn es am Vortag zubereitet und am nächsten Tag wieder heiß gemacht wird.

Chinakohleintopf mit Hack
Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 29 g, F: 30 g, Kh: 18 g, kJ: 1918, kcal: 457, BE: 1,0

*750 g*	*Chinakohl*
*2–3*	*Zwiebeln*
*250 g*	*Tomaten*
*375 g*	*Kartoffeln*
*40 g*	*Butter oder Margarine*
*500 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*500 ml*	*Gemüsebrühe*
*2 EL*	*Tomatenmark*
*2 EL*	*Schnittlauchröllchen*

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1. Chinakohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohlhälften nochmals halbieren und in schmale Streifen schneiden. Kohlstreifen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.

2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Chinakohlstreifen hinzufügen und weitere 15–20 Minuten garen.

5. Tomatenstücke und -mark unterrühren, den Eintopf nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Eintopf vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Chinesische Gemüsesuppe mit Hackbällchen Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 16 g, F: 16 g, Kh: 18 g, kJ: 1189, kcal: 284, BE: 1,5

1	*Zwiebel*
*10 g*	*frischer Ingwer*
*400 g*	*Möhren*
*1 Stange*	*Porree (Lauch, etwa 200 g)*
1	*rote Paprikaschote*
	*(etwa 200 g)*
1	*kleiner Knollensellerie*
	*(etwa 200 g)*
*300 g*	*Chinakohl*
*100 g*	*Sprossen-Mix oder Sojabohnensprossen*

Für die Hackfleischbällchen:

*10 g*	*frischer Ingwer*
*200 g*	*Schweinegehacktes*
	*Salz*
*2 EL*	*Speisestärke*
*½ EL*	*Wasser*

*1–2 EL*	*Speiseöl*
*1 l*	*Gemüsebrühe*
*2–3 TL*	*Sojasauce*
	*gem. Pfeffer*
*etwa ½ TL*	*Chinagewürz*

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 10–12 Minuten

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. 20 g Porree (ein etwa 4 cm langes Stück) für die Hackbällchen beiseitelegen. Restlichen Porree in feine Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

2. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Rauten schneiden. Dafür Sellerie zuerst in dünne Scheiben, dann jede Scheibe schräg und längs in etwa 1 ½ cm breite Stücke schneiden. Chinakohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Die Sprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Für die Hackbällchen den beiseitegelegten Porree klein scheiden. Ingwer schälen, abspülen und ebenfalls klein schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Porree-, Ingwerstückchen, Salz, Speisestärke und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und beiseitelegen.

4. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben, Porree-, Paprikastreifen und Sellerierauten hinzufügen, unter Rühren mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten garen.

5. Chinakohlstreifen, Sprossen und Hackbällchen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere 5–7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken.

Chorizo-Hack-Spieße mit Gazpacho-Salat
Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 55 g, Kh: 38 g, kJ: 3403, kcal: 813, BE: 3,0

Für den Gazpacho-Salat:

*200 g*	*Baguette*
*10 EL*	*Olivenöl*
1	*kleine, rote Zwiebel*
*300 g*	*Tomaten*
2	*gelbe Paprikaschoten*
	*(etwa 400 g)*
1	*Salatgurke (etwa 350 g)*
1	*Knoblauchzehe*
*1 Bund*	*glatte Petersilie*
1	*Bio-Zitrone*
	*(unbehandelt, ungewachst)*
	*Salz*
	*gem. schwarzer Pfeffer*

Für die Chorizo-Hack-Spieße:

*600 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
*50 g*	*Chorizo-Aufschnitt*
	*(spanische Paprikasalami)*
*2 Stängel*	*Oregano*
*1 EL*	*Paprikapulver rosenscharf*

Außerdem:

12	*Holzspieße*

Zubereitungszeit: 60 Minuten

1. Für den Salat Baguette zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 4 Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten.

2. Die Zwiebel abziehen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Die Gurke abspülen und trocken tupfen. Tomaten, Paprika und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden.

3. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Petersilienblättchen klein schneiden. Die restlichen Petersilienblättchen beiseitelegen.

4. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

5. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale für die Hackfleischzubereitung beiseitelegen.

6. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 4 Esslöffel Saft abmessen. Den Zitronensaft und 4 Esslöffel des restlichen Olivenöls mit den Salatzutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

7. Für die Spieße in der Zwischenzeit Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Chorizo sehr klein würfeln. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Oregano und beiseitegelegte Petersilienblättchen klein schneiden.

8. Chorizowürfel mit Oregano, Petersilie, beiseitegelegter Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprika zum Gehackten geben und gut unterkneten.

9. Die Hackmasse in 12 gleich große Portionen teilen. Die Hackportionen jeweils mit leicht angefeuchteten Händen zu je 1 ovalen, flachen Bulette formen und auf Holzspieße stecken.

10. Restliches Olivenöl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Spieße darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.

11. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Brotwürfel unter den Salat heben.

12. Die Chorizo-Hack-Spieße mit dem Gazpacho-Salat servieren.

Crêpes-Taschen mit Zwiebel-Mett-Füllung
Für Gäste – gut vorzubereiten

6 Stück

Pro Stück: E: 18 g, F: 30 g, Kh: 23 g, kJ: 1783, kcal: 427, BE: 1,5

Für den Crêpes-Teig:

*150 g*	*Weizenmehl*
2	*Eier (Größe M)*
*250 ml*	*Milch (3,5 % Fett)*
*100 ml*	*Mineralwasser*
	*mit Kohlensäure*
*1 gestr. TL*	*Salz*

Für die Füllung:

*300 g*	*Gemüsezwiebeln*
*2 EL*	*Speiseöl, z. B. Rapsöl*
*250 g*	*Schweinemett*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Chilipulver*
*1 Bund*	*glatte Petersilie*

*6 EL*	*Speiseöl, z. B. Rapsöl*
*125 g*	*Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)*

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Für den Crêpes-Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Mineralwasser und Salz verschlagen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren andünsten. Mett hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter die Zwiebel-Mett-Masse rühren.

4. Etwas Speiseöl in einer Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen und warm stellen. Bevor der Crêpe gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Crêpes backen.

5. Den Backofengrill vorheizen.

6. Die Crêpes jeweils zur Hälfte gleichmäßig mit der Zwiebel-Mett-Masse belegen. Die andere Hälfte darüberlegen und dann zu einem Dreieck zusammenklappen, sodass eine Tasche entsteht.

7. Die Crêpes-Taschen auf ein Backblech (gefettet) legen und jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck belegen. Das Backblech unter dem vorgeheizten Grill (etwa 230 °C) in den Backofen schieben. Crêpes so lange backen, bis der Speck knusprig ist. Crêpes-Taschen sofort servieren.

Currybuletten Zum Mitnehmen

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 48 g, Kh: 22 g, kJ: 2793, kcal: 667, BE: 2,0

*3 EL*	*geröstete, gesalzene Erdnusskerne (40 g)*
*10–12*	*Minzeblättchen*
*50 g*	*Schalotten*
*600 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
*2 TL*	*mildes Currypulver*
*1–2 EL*	*Sambal Oelek*
	*Salz*
*2 EL*	*Speiseöl*
*250 g*	*Joghurt (1,5 % Fett)*
*1 EL*	*Zitronensaft*
1	*reife Avocado*
2	*Sesamkringel (erhältlich im türkischen Lebensmittelladen)*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 5–6 Minuten

1. Erdnusskerne klein hacken. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. 5 Minzeblättchen klein schneiden. Restliche Blättchen beiseitelegen. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Erdnusskerne, klein geschnittene Minze, Schalottenwürfel, Curry, Sambal Oelek und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit dem Gehackten gut vermischen. Hackfleischmasse in einen Einwegspritzbeutel oder großen Gefrierbeutel füllen und eine etwa 4 cm große Ecke abschneiden.

3. Hackfleischmasse direkt auf ein Schneidbrett zu langen Rollen spritzen und mit einem Messer in etwa 8 cm lange Röllchen schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin von allen Seiten 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Beiseitegelegte Minzeblättchen klein schneiden. Joghurt mit Zitronensaft und Salz glatt rühren, Minze unterrühren.

5. Avocado halbieren und den Stein herausnehmen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Avocado in kleine Stücke schneiden und sofort unter den Joghurt heben.

6. Currybuletten mit dem Avocado-Joghurt und den Sesamkringeln servieren.

Tipps: Currybuletten mobil verpacken und mit den Sesamkringeln mitnehmen. Dazu passt ein Fläschchen mit frisch gepresstem Orangensaft.

D

Deutsche Hacksteaks à la Mayer
Preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 57 g, Kh: 37 g, kJ: 3533, kcal: 843, BE: 2,5

7	*Zwiebeln*
*600 g*	*Rindergehacktes*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz*
	*Paprikapulver edelsüß*
	*gerebelter Thymian*
*1 kg*	*Kartoffeln*
*60 g*	*Gänseschmalz*
	*gem. Pfeffer*
*50 g*	*Butter*
*20 g*	*Butter oder Margarine*
4	*Eier (Größe M)*

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Zwiebeln abziehen, davon 3 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. 2 gewürfelte Zwiebeln und das Ei unterkneten. Mit Salz, Paprika und Thymian würzen.

2. Die Kartoffeln schälen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin unter Wenden knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Garzeit die restlichen Zwiebelwürfel hinzugeben.

3. In der Zwischenzeit aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 4 Hacksteaks formen.

4. Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Die Hacksteaks darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen.

5. Die restlichen 4 Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren garen.

6. Butter oder Margarine in einer weiteren Pfanne zerlassen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und nebeneinander in das Fett gleiten lassen. Eiweiß mit Salz bestreuen. Die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

7. Hacksteaks mit Zwiebelscheiben, Spiegeleiern und Bratkartoffeln servieren.

Deutsches Beefsteak
Traditionell

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 30 g, Kh: 4 g, kJ: 1638, kcal: 391, BE: 0,0

4	*mittelgroße Zwiebeln*

*500 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Knoblauchpfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
	*mittelscharfer Senf*
*40 g*	*Pflanzenfett*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Bratzeit: etwa 10 Minuten

1. Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben und mit dem Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpfeffer, Paprika und Senf würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen runde Bällchen formen, etwas flach drücken und mit einem Messer gitterförmig einkerben.

4. Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten braun braten, herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

5. Beiseitegelegte Zwiebelscheiben in dem verbliebenen Bratfett unter Wenden bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Zwiebelscheiben auf den Beefsteaks verteilen und sofort servieren.

Beilage: Spiegeleier, Bratkartoffeln.

Tipp: Beefsteaks mit Petersilie, Radieschenscheiben und Salatblättern garniert servieren.

F

Farmersteak
Klassisch

12 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 26 g, Kh: 7 g, kJ: 1603, kcal: 383, BE: 0,5

2	*Brötchen (Semmeln) vom Vortag*
4	*Zwiebeln*
*1 ½ kg*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
*2 EL*	*gehackte Petersilie*
*1 EL*	*mittelscharfer Senf*
*100 g*	*grob gehackte Erdnusskerne*
3	*Eier (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
3	*grüne Paprikaschoten*

Außerdem:

Alufolie

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Grillzeit: etwa 16 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Senf, Erdnusskerne und Eier gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 Steaks formen, auf den heißen Holzkohlegrill (mit Alufolie belegt) legen und von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen.

4. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen, in sehr kleine Würfel schneiden und auf die gegrillten Steaks streuen.

Beilage: Verschiedene Salate, z. B. Kartoffelsalat, Feldsalat, Tomaten-Gurken-Salat. Baguettescheiben.

Tipps: Die Farmersteaks können auch in der Pfanne gebraten werden und lassen sich gut für ein Picknick vorbereiten.

Feuerbohnentopf
Gut vorzubereiten – für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 23 g, Kh: 19 g, kJ: 1633, kcal: 390, BE: 1,5

*7 EL*	*Speiseöl*
*1,2 kg*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
4	*große Zwiebeln*
*je 2*	*gelbe und rote Paprikaschoten*
1	*grüne Paprikaschote*
*5 EL*	*Tomatenmark*
*750 ml*	*Gemüsebrühe*
*510 g*	*abgetropfte, rote Bohnen*
	*(aus Dosen)*
*425 g*	*Gemüsemais*
	*(aus der Dose)*
*300 ml*	*Chilisauce*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gehackte darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen zum Gehackten in den Topf geben und etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Rühren schmoren lassen. Das Tomatenmark unterrühren, Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen.

3. Bohnen, Mais mit dem Sud und Chilisauce in die Suppe geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Stangenweißbrot.

Fit-Brötchen Zum Mitnehmen

4 Stück

Pro Stück: E: 23 g, F: 22 g, Kh: 42 g, kJ: 1923, kcal: 459, BE: 3,5

1	*kleine Zwiebel*
*300 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
*2 EL*	*blütenzarte Haferflocken*
*1 EL*	*Semmelbrösel*
*1 gestr. TL*	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*1 TL*	*mittelscharfer Senf*
*1 EL*	*Speiseöl, z. B. Rapsöl*
1	*große Fleischtomate*
*4 Blätter*	*Eisbergsalat*
4	*Hafer-Vollkorn-Baguettebrötchen*
*8 TL*	*Joghurt-Salatcreme*
*4 TL*	*Tomatenketchup*
*8 dünne*
*Scheiben*	*Salatgurke*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Bratzeit: Burger etwa 7 Minuten

1. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Haferflocken und Semmelbrösel hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Hackfleischteig in 4 Portionen teilen und daraus mit leicht angefeuchteten Händen flache, glatte Burger formen.

3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Burger darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die Burger wenden und weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze fertig braten. Danach die Burger aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Tomate abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomate in 8 dünne Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Die Brötchen waagerecht aufschneiden. Die oberen Brötchenhälften jeweils mit 2 Teelöffeln Salatcreme bestreichen. Dann den Ketchup auf die Brötchenunterhälften streichen.

6. Den Salat auf den Brötchenunterhälften verteilen und je 1 Burger daraufsetzen. Tomaten- und vorbereitete Gurkenscheiben darauflegen und mit den oberen Brötchenhälften belegen.

Fleischbällchen in Mischgemüse
Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 21 g, Kh: 14 g, kJ: 1517, kcal: 363, BE: 0,5

*500 g*	*Möhren*
*500 g*	*Chinakohl*
1	*Vollkorn-Brötchen (Semmel)*
	*vom Vortag*
*400 g*	*Rindergehacktes*
*1 Ei*	*(Größe M)*
*1 TL*	*mittelscharfer Senf*
*100 g*	*Magerquark*
*1 EL*	*gerebelter Oregano*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
	*ger. Muskatnuss*
*2 EL*	*Olivenöl*
*einige Stängel*	*Petersilie*

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Chinakohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Kohl in etwa gleich große Streifen schneiden. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei, Senf, Quark und Oregano hinzufügen. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braun braten, herausnehmen und warm stellen.

4. Die Möhren- und Kohlstreifen in die Pfanne geben und in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden andünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Die warm gestellten Fleischbällchen und Petersilie zu dem Gemüse geben und untermischen. Evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Fleischklößchen auf syrische Art
Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 46 g, F: 71 g, Kh: 22 g, kJ: 3774, kcal: 904, BE: 2,0

Für die Sauce:

*150 g*	*Crème fraîche*
*150 g*	*Joghurt (3,5 % Fett)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Currypulver*
*4–5 Zweige*	*Zitronenmelisse*

*750 g*	*Lammfleisch*
*250 g*	*gekochte Möhren*
*1–2*	*Knoblauchzehen*
*150 g*	*gegarter Reis*
	*(50 g Rohgewicht)*
2	*Eier (Größe M)*
*10 EL*	*Sesamsamen*

*125 ml*	*Speiseöl*

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für die Sauce Crème fraîche und Joghurt in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

2. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden und unter die Sauce rühren.

3. Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, von Fett und Haut befreien. Lammfleisch in große Würfel schneiden, zusammen mit den Möhren durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Lammhack in eine Schüssel geben.

4. Knoblauch abziehen, zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Reis und Eier zur Lammhackmasse geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

5. Aus der Lammhackmasse mit angefeuchteten Händen etwa 50 walnussgroße Klößchen formen. Sesam in einen Teller geben und die Fleischklößchen darin wälzen.

6. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin portionsweise etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Die Fleischklößchen herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

7. Die heißen Klößchen mit den beiseitegelegten Melisseblättchen garnieren und sofort servieren. Die Sauce dazureichen.

Tipp: Zu den Fleischklößchen Fladenbrot, Mixed Pickles und Aprikosensauce mit Curry reichen.

Fleischklößchen mit Roquefortfüllung
Gut vorzubereiten

16 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 12 g, Kh: 5 g, kJ: 672, kcal: 161, BE: 0,5

1	*Brötchen (Semmel)*
	*vom Vortag*
1	*Zwiebel*
1	*Knoblauchzehe*
*1 Bund*	*Petersilie*
*1 EL*	*Speiseöl*
*500 g*	*Rindergehacktes*
2	*Eier (Größe M)*
*2 EL*	*Tomatenketchup*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*100 g*	*Roquefort*
*60 g*	*Semmelbrösel*

*1 kg*	*Ausbackfett*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Brötchen, Gehacktes, Eier, Ketchup und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Roquefort in 16 kleine Stücke schneiden. Aus der Hackfleischmasse 16 walnussgroße Klößchen formen. Jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken. Je 1 Stück Käse hineindrücken und mit der Hackfleischmasse wieder umschließen.

4. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die Fleischklößchen darin wälzen.

5. Das Ausbackfett in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fleischklößchen portionsweise schwimmend in dem siedendem Ausbackfett jeweils etwa 5 Minuten ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

Tipp: Die Fleischklößchen können auch sehr gut in einer großen Pfanne zubereitet werden. Dafür 3 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin von allen Seiten braten.

Friesische Hackbällchen Schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 7 g, kJ: 1828, kcal: 437, BE: 0,5

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
*250 g*	*Rindergehacktes*
*250 g*	*Thüringer Mett*
	*(gewürztes Schweinemett)*
2	*Eier (Größe M)*
*100 g*	*frisch gepulte Krabben*
	*gehackter Dill*
	*abgeriebene Schale von*
½	*Bio-Zitrone*
	*(unbehandelt, ungewachst)*
	*Salz, gem. Pfeffer*
*125 ml*	*Speiseöl*

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes und Thüringer Mett in eine Schüssel geben. Brötchen und Eier hinzugeben und gut unterkneten.

2. Krabben hacken, mit Dill und Zitronenschale zur Hackfleischmasse geben und gut untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.

4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frikadellen (Buletten, Fleischpflanzl)
Für den Männerabend

3–4 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 40 g, Kh: 11 g, kJ: 2275, kcal: 543, BE: 1,0

1	*Brötchen (Semmel)*
	*vom Vortag*
2	*Zwiebeln*
*1–2 EL*	*Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl*
*600 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
*40 g*	*Butterschmalz oder Margarine oder 5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl*

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Bratzeit: etwa 10 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, abgekühlte Zwiebelwürfel und das Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.

5. Butterschmalz oder Margarine oder das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze braun braten.

Beilage: Kartoffelpüree und Möhren oder als Snack eine ordentliche Portion Senf und Brötchen.

Tipps: Sie können zusätzlich 1–2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie mit den Zwiebelwürfeln andünsten oder 1 Teelöffel mittelscharfen Senf unter die Hackfleischmasse kneten. Die Frikadellen eignen sich auch hervorragend für einen spontanen Fußballabend mit den Jungs, denn sie können problemlos eingefroren werden.

Frikadellen im Ciabatta-Brötchen Für Gäste

12 Stück

Pro Portion: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 21 g, kJ: 1398, kcal: 333, BE: 1,5

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
1	*Zwiebel*
*1 Bund*	*Petersilie*
*500 g*	*Schweinegehacktes*
*1 Ei*	*(Größe M)*
*2 TL*	*Senf, z. B. Dijon-Senf*
*1 TL*	*Pul Biber*
	*(geschrotete Pfefferschoten)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*6 EL*	*Olivenöl*
6	*Ciabatta-Brötchen*
	*zum Aufbacken*
2	*abgetropfte, saure Gurken*
*200 g*	*Salatmayonnaise*
*1 TL*	*Zaziki-Gewürzmischung*
12	*Salatblätter, z. B. Lollo bionda*

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Mit Pul Biber, Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 flache Frikadellen formen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten in etwa 10 Minuten knusprig braun braten. Frikadellen herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Ciabatta-Brötchen nach Packungsanleitung aufbacken und anschließend etwas abkühlen lassen.

5. Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und Zaziki-Gewürzmischung verrühren. Etwa 1 Esslöffel von der Gurken-Mayonnaise zum Garnieren beiseitelegen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen.

6. Ciabatta-Brötchen waagerecht aufschneiden und die Schnittseiten jeweils mit der Gurken-Mayonnaise bestreichen. Zuerst Salatblätter darauflegen, dann jeweils 1 Frikadelle daraufgeben. Zum Garnieren je einen kleinen Tupfen der beiseitegelegten Gurken-Mayonnaise daraufsetzen.

Frikadellen in Pilz-Zwiebel-Sauce
Beliebt – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 41 g, Kh: 68 g, kJ: 3178, kcal: 752, BE: 5,5

*250 g*	*Langkornreis (2 Kochbeutel)*
*230 g*	*abgetropfte Champignons*
	*(aus dem Glas)*
*1 EL*	*Butterschmalz*
*500 g*	*Mini-Frikadellen*
	*(aus dem Kühlregal)*
*500 ml*	*Wasser*
*1 Pck.*	*Zwiebelsuppe (für 750 ml)*
2	*Tomaten*
*4 EL*	*Schlagsahne*
	*Salz, gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
*1 EL*	*TK-Petersilie*

Zubereitungszeit: 20–25 Minuten

1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend die Kochbeutel aus dem Wasser nehmen, aufschneiden, den Reis entnehmen und warm stellen.

2. Große Champignons evtl. halbieren oder vierteln.

3. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Champignons darin unter Rühren anbraten. Frikadellen hinzugeben. Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Zwiebelsuppenpulver einrühren, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.

5. Die Tomatenwürfel und Sahne in die Sauce geben und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Pilz-Zwiebel-Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie darüberstreuen. Frikadellen mit der Sauce und dem Reis anrichten.

Tipp: Sie können die Frikadellen auch selbst zubereiten. Dafür 500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) in einer Schüssel mit 1 abgezogenen und fein gewürfelten Zwiebel, 1 Ei (Größe M), 2–3 Esslöffeln Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver edelsüß vermengen. Etwa 20 kleine, flache Frikadellen daraus formen und rundherum in 2–3 Esslöffeln Butterschmalz braun anbraten.

Frikadellen mit Käsehaube
Fruchtig

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 39 g, Kh: 31 g, kJ: 2630, kcal: 268, BE: 2,5

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
2	*mittelgroße Zwiebeln*
*500 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
*2 EL*	*Mango-Chutney*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*1 Kästchen*	*Kresse*
*2 EL*	*Olivenöl*
8	*abgetropfte Pfirsichhälften*
	*(aus der Dose)*
*8 Scheiben*	*Käse, z. B. Gouda (je etwa 20 g)*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei und Mango-Chutney hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Die Hälfte davon unter die Hackfleischmasse mischen. Restliche Kresse beiseitelegen.

4. Ein Backblech mit dem Olivenöl bestreichen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bällchen formen, etwas flach drücken und auf das Backblech legen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Frikadellen etwa 15 Minuten garen. Dann die Frikadellen wenden und weitere etwa 15 Minuten garen.

6. Je 1 Pfirsichhälfte mit der Wölbung nach oben auf 1 Frikadelle legen, mit je 1 Käsescheibe belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die belegten Frikadellen im Backofen noch etwa 5 Minuten überbacken.

7. Die Frikadellen mit der beiseitegelegten Kresse garnieren und sofort servieren.

Frikadellentopf
Für die Party – raffiniert

12 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 45 g, Kh: 14 g, kJ: 2537, kcal: 607, BE: 1,0

2	*Brötchen (Semmeln) vom Vortag*
4	*Zwiebeln (etwa 350 g)*
*1 ½ kg*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
3	*Eier (Größe M)*
	*Salz, gem. Pfeffer*
*2 TL*	*Paprikapulver edelsüß*

Für die Sauce:

5	*Zwiebeln (etwa 500 g)*
*3 EL*	*Olivenöl*
*200 g*	*magerer, gewürfelter Schinkenspeck*
*250 g*	*Schmand (Sauerrahm)*
*250 g*	*Crème fraîche*
*250 g*	*Schlagsahne*
*250 ml*	*Milch (3,5 % Fett)*
*600 g*	*abgetropfte Champignonscheiben (aus Gläsern)*
*2 Pck.*	*helle Bratensauce*
	*(für je 250 ml)*

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Garzeit: etwa 2 ½ Stunden

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine große Schüssel geben. Brötchen, Eier und Zwiebelwürfel gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen (Ø 3–4 cm) formen und in einen großen Bräter legen.

3. Für die Sauce Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben und Speckwürfel darin etwa 10 Minuten unter Rühren anbraten. Schmand, Crème fraîche, Sahne und Milch hinzugeben und gut unterrühren.

4. Champignonscheiben in die Sauce geben und aufkochen lassen. Saucenpulver nach Packungsanleitung einrühren, unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Frikadellen sofort mit der heißen Sauce übergießen und abkühlen lassen.

5. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Den Frikadellentopf 5–6 Stunden durchziehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Frikadellentopf etwa 2 ½ Stunden garen. Nach etwa 1 ½ Stunden Garzeit den Frikadellentopf einmal vorsichtig umrühren und zugedeckt weitergaren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Frikadellentopf fertig garen.

Beilage: Basmatireis.

G
Gebratenes „Club-Sandwich“ mit Geflügelhack
Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 29 g, Kh: 42 g, kJ: 2417, kcal: 577, BE: 3,5

*400 g*	*Hähnchenbrustfilet*
*½ Bund*	*Dill*
	*Salz*
	*gem. schwarzer Pfeffer*
*3 EL*	*Meerrettich (aus Glas oder Tube)*
*3 EL*	*mittelscharfer Senf*
8	*Sandwichbrotscheiben (etwa 320 g)*
*6 EL*	*Sonnenblumenöl*
*8 Scheiben*	*Bacon (Frühstücksspeck, etwa 150 g)*
*250 g*	*Tomaten*
*50 g*	*schöne Römersalatblätter*

Außerdem:

evtl. 1

Holzspieß

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Hähnchenfleischwürfel im Blitzhacker fein zerkleinern.

2. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

3. Dill mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Senf zum Geflügelhack geben und untermischen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Geflügelhackmasse auf die Hälfte der Sandwichbrotscheiben streichen und mit den restlichen Scheiben belegen, leicht andrücken.

6. Fünf Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sandwiches von jeder Seite bei starker Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. und die Sandwiches etwa 10 Minuten backen.

8. In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Baconscheiben darin von jeder Seite goldbraun und knusprig braten.

9. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

10. Römersalatblätter abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.

11. Die Sandwiches vom Backblech nehmen und einmal diagonal durchschneiden.

12. Sandwiches übereinandergelegt anrichten. Mit Salat, Tomaten- und Baconscheiben belegen. Nach Belieben mit einem Holzspieß feststecken.

Tipps: Wer mag, kann noch Tomatenketchup dazu essen. Und sehr gut passt dazu ein kaltes Bier.

Gedämpfte Geflügel-Momos

(Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)

Etwas aufwendiger

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 10 g, Kh: 59 g, kJ: 2115, kcal: 505, BE: 5,0

Für den Teig:

*250 g*	*Weizenmehl*
	*Salz*
*1 EL*	*Sonnenblumenöl*
*140 ml*	*lauwarmes Wasser*

Für die Tomatensauce:

*20 g*	*frischer Ingwer*
*300 g*	*Pizzatomaten (aus der Dose)*
*3 EL*	*Ketjap Manis (süße Sojasauce)*
*2 EL*	*dunkles, asiatisches Sesamöl*

Für die Füllung:

*600 g*	*Hähnchenbrustfilet*
*50 g*	*rote Zwiebel*
*40 g*	*frischer Ingwer*
*100 g*	*Chinakohl*
*8 Stängel*	*Koriander*
*2 gestr. EL*	*mildes oder scharfes Currypulver nach Geschmack*
*2 gestr. EL*	*Garam Masala (indische Gewürzmischung, erhältlich im Asialaden)*

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Dämpfzeit: etwa 10 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit ½ Teelöffel Salz, Sonnenblumenöl und lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser mischen und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Nochmals weitere etwa 3 Minuten mit dem Schneidmesser durcharbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Sauce Ingwer schälen und klein würfeln. Ingwerwürfel, Pizzatomaten, Ketjap Manis und Sesamöl im Blitzhacker fein pürieren. Evtl. mit Salz würzen.

3. Für die Füllung das Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln.

4. Chinakohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

5. Fleischwürfel, Zwiebel-, Ingwerwürfel, Kohlstücke, Koriander, Curry, Garam Masala und etwas Salz in 2 Portionen in den Blitzhacker geben und kleinstückig hacken.

6. Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen (die Arbeitsfläche nicht bemehlen, der Teig klebt nicht) und große, runde Platten (Ø etwa 10 cm) ausstechen.

7. Jeweils 1 Esslöffel der Füllung auf einer Seite verteilen und die andere Seite darüberklappen. Die Teigtaschen mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Ränder fest zusammendrücken.

8. Die Teigtaschen (Momos) auf Backpapier legen und am besten in zwei große Bambus-Dämpfkorbe legen.

9. Den restlichen Teig immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis insgesamt 32 Momos entstanden sind.

10. Die Dampfkörbe jeweils mit dem Deckel verschließen. Zwei Töpfe etwa in Größe der Dampfkörbe je etwa zu einem Viertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Jeweils den Dampfkorb daraufsetzen. Die Momos etwa 10 Minuten dämpfen.

11. Die Geflügel-Momos mit der Tomatensauce anrichten und sofort servieren.

Tipps: Wenn Sie keine Küchenmaschine zur Hand haben, können Sie den Teig auch sehr gut mit einem Mixer (Knethaken) zubereiten. Oder die Teigzutaten mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Geflügelburger
Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 18 g, Kh: 41 g, kJ: 1911, kcal: 456, BE: 3,5

2	*kleine Möhren (je etwa 70 g)*
1	*Zwiebel*
*500 g*	*Geflügelhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)*
*135 g*	*abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
1	*kleiner Kopfsalat (etwa 200 g)*
4	*Hamburger-Brötchen (je etwa 50 g)*
*2 EL*	*Speiseöl,*
	*z. B. Sonnenblumenöl*
*180 ml*	*Hot Chilisauce (aus der Flasche)*

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Grillzeit: etwa 15 Minuten

1. Den Grill vorheizen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.

3. Das Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Möhren-, Zwiebelwürfel, Mais und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Burger in Größe der Brötchen formen und beiseitelegen.

4. Von dem Salat die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter vorsichtig vom Strunk lösen, abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Brötchen waagerecht halbieren.

5. Die beiseitegelegten Burger mit Speiseöl bestreichen, evtl. in eine Aluschale legen und auf dem heißen Grillrost etwa 10 Minuten unter Wenden grillen. Die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls auf den heißen Grillrost legen und etwa 5 Minuten grillen.

6. Die unteren Brötchenhälften zuerst mit den Salatblättern, dann mit den Burgern belegen. Jeweils 1 Esslöffel Chilisauce darauf verteilen. Die oberen Brötchenhälften darauflegen und sofort servieren. Restliche Chilisauce dazureichen.

Geflügelfrikadellen auf buntem Paprikasalat
Gut vorzubereiten

8 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 16 g, Kh: 10 g, kJ: 1076, kcal: 257, BE: 1,0

Für die Geflügelfrikadellen:

1	*Brötchen (Semmel) vom Vortag*
*600 g*	*Geflügelhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz, gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver edelsüß*
*1 Bund*	*Petersilie*
*4 EL*	*Speiseöl*

Für den Paprikasalat:

*je 2*	*rote, grüne und gelbe*
	*Paprikaschoten*
2	*Zwiebeln*
*4 EL*	*Weißweinessig*
*6 EL*	*Speiseöl*
*1 Bund*	*Thymian*

Zubreitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Für die Geflügelfrikadellen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Brötchen und das Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Hackfleischteig kneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und erkalten lassen.

4. Für den Paprikasalat die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Paprikawürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

5. Essig mit Speiseöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikawürfel hinzugeben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

7. Den Salat auf einem Teller anrichten. Frikadellen darauf verteilen. Mit Thymianblättchen garnieren.

Tipps: Wenn Sie die Paprikaschoten nicht blanchieren möchten, können Sie die Paprikaschoten auch mithilfe eines Sparschälers dünn schälen. Die Geflügelfrikadellen schmecken noch herzhafter, wenn statt des Eies 1–2 Esslöffel Magerquark untergemischt werden, dann evtl. zusätzlich Semmelbrösel untermischen.

Geflügel-Fritters in Tempura auf knackigem Gemüse
Exotisch – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 27 g, Kh: 38 g, kJ: 2218, kcal: 530, BE: 3,0

Für die Geflügel-Fritters:

*20 g*	*frischer Ingwer*
2	*Knoblauchzehen*
*150 g*	*Frühlingszwiebeln*
*450 g*	*Hähnchenbrustfilet*
*2 EL*	*Sake (Reiswein)*
*2 EL*	*Mirin (süßer, japanischer Reiswein)*
*2 EL*	*Sojasauce*
*1 EL*	*brauner Zucker*
*4 EL*	*Sonnenblumenöl*

*200 g*	*Shiitakepilze*
*250 g*	*Zuckerschoten*

Für den Tempurateig:

*100 g*	*Weizenmehl*
*25 g*	*Speisestärke*
	*Salz*
*200 ml*	*kaltes Mineralwasser*
	*mit Kohlensäure*

Zum Frittieren:

*2 l*	*Speiseöl*
*250 ml*	*Gemüsebrühe*
*6 EL*	*Teriyakisauce (erhältlich im Asialaden)*

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für die Fritters Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. 1 Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.

2. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

3. Ingwer-, Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelstücke und Fleischwürfel zusammen mit Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker im Blitzhacker kleinstückig hacken. Aus der Masse mit einem Esslöffel 16 Nocken formen und auf einen Teller (mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl bestrichen) oder ein Tablett (mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl bestrichen) legen.

4. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herausdrehen. Die Hüte in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, trocken tupfen und jeweils 2-mal der Länge nach schräg durchschneiden.

5. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, etwas Salz und Mineralwasser in einer Rührschüssel glatt rühren. Die restlichen Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Teig heben.

6. Zum Frittieren Speiseöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen.

7. In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilzscheiben und Zuckerschoten darin bei starker Hitze etwa 1 Minute unter Wenden ohne Farbe andünsten.

8. Mit etwas Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Nach und nach die restliche Brühe hinzugießen und ganz einkochen lassen. Dann die Teriyakisauce unter das Gemüse mischen. Das Gemüse warm halten.

9. Die Hähnchennocken mit einer Gabel vorsichtig durch den Tempurateig ziehen und in dem erhitztem Speiseöl 3–4 Minuten ohne Farbe ausbacken, dabei einmal wenden. Die Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

10. Die Geflügel-Fritters auf dem heißen Gemüse anrichten und sofort servieren.

Tipp: Wer mag, kann noch gedämpften Jasminreis dazu servieren.

Geflügelklößchen mit Zuckerschoten
Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 24 g, Kh: 17 g, kJ: 1417, kcal: 339, BE: 1,5

*200 g*	*Gehacktes vom Hähnchen*
*200 g*	*Gehacktes von Tauben*
*4 EL*	*Semmelbrösel*
1	*Ei (Größe M)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*200 ml*	*Geflügelfond*
	*oder -brühe*
*200 g*	*Schlagsahne*
	*ger. Muskatnuss*
*1 EL*	*gehackte Petersilie*
*300 g*	*Zuckerschoten*

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: Klößchen 5–7 Minuten je Portion

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verarbeiten.

2. Geflügelfond oder -brühe in einem Topf erhitzen. Von dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen, portionsweise in den Fond oder die Brühe geben und 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Geflügelklößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.

3. Verbliebenen Geflügelfond oder die Geflügelbrühe mit Sahne auffüllen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren. Die Geflügelklößchen in der Sauce erhitzen.

4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten mit eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sauce und den Geflügelklößchen mischen.

Gefüllte Brötchen
Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 33 g, Kh: 23 g, kJ: 2219, kcal: 530, BE: 2,0

4	*Brötchen (Semmeln)*
1	*Zwiebel*
*400 g*	*Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)*
1	*Ei (Größe M)*
*1 EL*	*Semmelbrösel*
*1 EL*	*Speiseöl*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
*½ TL*	*gerebelter Oregano*
*4 Scheiben*	*Chester-Käse*

*einige*	*Tomatenspalten*
*evtl. einige*	*Kräuterblättchen*

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Brötchen waagerecht in der Mitte durchschneiden. Brötchenhälften etwas aushöhlen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Semmelbrösel und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

3. Den Fleischteig in den Brötchenhälften verteilen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchenhälften etwa 15 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Brötchenhälften mit je 1 Käsescheibe belegen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Die Käsescheiben so lange bei gleicher Backofeneinstellung überbacken, bis der Käse anfängt zu zerlaufen.

5. Die Brötchen mit Tomatenspalten und abgespülten, trocken getupften Kräuterblättchen garnieren.

Gefüllte Chicoréehälften
Raffiniert – schnell

2 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 19 g, Kh: 11 g, kJ: 1341, kcal: 320, BE: 0,0

*2 TL*	*Zitronensaft*
*250 ml*	*Fleischbrühe*
2	*Chicorée (etwa 500 g)*
2	*Frühlingszwiebeln*
*2 EL*	*Speiseöl*
*200 g*	*Beefsteakhackfleisch*
1	*rote Paprikaschote (etwa 100 g)*
	*Salz*
	*gem. Pfeffer*
	*Paprikapulver rosenscharf*
*2–3 EL*	*Schlagsahne*

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Zitronensaft mit Brühe in einem breiten Topf zum Kochen bringen.

2. Den Chicorée von den schlechten Blättern befreien, halbieren und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden.

3. Die Chicoréehälften in der Brühe von jeder Seite 2–3 Minuten dünsten, dazu die Hälften evtl. mit Holzstäbchen zusammenhalten.

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

5. Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben. Die Hackfleischmasse unter Rühren etwa 4 Minuten braten.

6. In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

7. Paprikawürfel zur Hackfleischmasse geben und etwa 1 Minute mitgaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

8. Die Chicoréehälften mit der Hackfleischmasse füllen und mit der Sahne beträufeln. Sofort servieren.

Beilage: Reis.

Tipps: Sie können die 2–3 inneren Blätter vor dem Dünsten herauslösen, in feine Streifen schneiden und mit der Paprika ins Hackfleisch geben. Dann lassen sich die Chicoréehälften besser füllen. Sie können diese magere Hackfüllung auch in andere Gemüse geben. Versuchen Sie es einmal mit abgespülten, ausgehöhlten, halbierten Fleischtomaten, mit entkernten, halbierten Gurken oder halbierten, rohen Paprika. Oder entkernen Sie 2 Avocados, höhlen Sie sie etwas stärker aus und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Geben Sie das Fruchtfleisch zum Schluss unter die Hackfleischmasse und beträufeln Sie die Hackfleischmasse mit wenigen Tropfen Tabasco. Das reicht dann für 4 Portionen als Vorspeise. Wenn Sie 4 große Backkartoffeln im Backofen zubereiten, diese nach dem Backen halbieren und etwas aushöhlen, können Sie die doppelte Hackfleischmasse darauffüllen. Geben Sie zum Schluss etwas mit Meerrettich verrührte Crème fraîche über die Hackmasse. Das reicht dann mit einem bunten Salat als Abendmahlzeit.

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11 kasım 2024

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9783767012585

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Cevapcici Klassisch – preiswert

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Chinakohleintopf mit Hack Macht richtig satt

Chinesische Gemüsesuppe mit Hackbällchen Für Gäste

Chorizo-Hack-Spieße mit Gazpacho-Salat Raffiniert – für Gäste

Crêpes-Taschen mit Zwiebel-Mett-Füllung Für Gäste – gut vorzubereiten

Currybuletten Zum Mitnehmen

D

Deutsche Hacksteaks à la Mayer Preiswert

Deutsches Beefsteak Traditionell

F

Farmersteak Klassisch

Feuerbohnentopf Gut vorzubereiten – für die Party

Fit-Brötchen Zum Mitnehmen

Fleischbällchen in Mischgemüse Schmeckt auch Kindern

Fleischklößchen auf syrische Art Raffiniert

Fleischklößchen mit Roquefortfüllung Gut vorzubereiten

Friesische Hackbällchen Schnell

Frikadellen (Buletten, Fleischpflanzl) Für den Männerabend

Frikadellen im Ciabatta-Brötchen Für Gäste

Frikadellen in Pilz-Zwiebel-Sauce Beliebt – schnell

Frikadellen mit Käsehaube Fruchtig

Frikadellentopf Für die Party – raffiniert

GGebratenes „Club-Sandwich“ mit Geflügelhack Raffiniert – für Gäste

Gedämpfte Geflügel-Momos

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Geflügelfrikadellen auf buntem Paprikasalat Gut vorzubereiten

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Geflügelklößchen mit Zuckerschoten Raffiniert

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Schmeckt auch Kindern

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Schnell – schmeckt auch Kindern

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