Kitabı oku: «heute mal Eintopf!»
Ein Topf, viele Möglichkeiten und noch mehr Genuss!
Welche Geschmacksreise soll es denn heute sein? In den Norden mit schwedischer Kartoffel-Köttbullar-Suppe, in den Süden mit spanischem Kaninchen-Chorizo-Eintopf oder in die Ferne mit indischem Dal? Leicht als Landeintopf vom freilaufenden Mistkratzer oder kräftig als Linseneintopf mit Mettwürstchen? Mit diesen Eintopfrezepten kommt je nach Stimmung und Anlass auf jeden Fall das passende Geschmackserlebnis in den Teller und auf den Löffel!
Ungewöhnlich & unwiderstehlich
Schon wieder Eintopf? Das sagt garantiert niemand mehr, wenn zum ersten Mal Tagine, Pasta e Fagioli, Mexiko-Eintopf oder Asia-Gemüseeintopf auf den Tisch kommen. Holen Sie sich mit exotischen Gewürzen und Zutaten doch mal die ganze Welt in die Küche.
Spanischer Kaninchen-Chorizo-Topf
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Garzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
6 Portionen | Pro Portion: E: 46 g, F: 41 g, Kh: 32 g, kJ: 3127, kcal: 747, BE: 2,5
1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,2 kg)
3 rote Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
400 g Möhren
1 kleine Stange Porree (Lauch)
3 EL Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
150 ml Brandy (spanischer Weinbrand)
350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
400 g festkochende Kartoffeln
200 g Chorizo (spanische Paprikasalami)
200 ml heißes Wasser
150 g getrocknete Pflaumen
50 g entsteinte grüne Oliven
Zum Bestreuen:
50 g Weißbrot ohne Rinde
1 Bund Petersilie
50 g Butter oder Margarine
50 g gehackte Mandeln
1 Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen. Kaninchenteile mit Küchenpapier abtupfen.
2 Die Zwiebeln abziehen, und grob würfeln. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.
3 Öl in einem Bräter erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebel und Knoblauch mit den Kaninchenteilen in den Bräter geben. Alles 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wen-den anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Brandy und Brühe hinzugießen. Die Zutaten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich um-rühren.
4 In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Evtl. die Haut (Pelle) von der Chorizo abziehen. Chorizo in etwa ½ cm breite Scheiben schneiden.
5 Kartoffelwürfel, Chorizoscheiben, Wasser und Pflaumen in den Bräter geben und vorsichtig unterrühren. Eintopf wieder zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere etwa 30 Mi-nuten köcheln lassen.
6 In der Zwischenzeit zum Bestreuen das Weißbrot zerbröseln. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Brotbrösel und Mandeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Petersilie hinzugeben, unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
7 Die Oliven mit in den Eintopf geben. Anschließend den Eintopf weitere etwa 15 Minuten garen.
8 Den spanischen Kaninchen-Chorizo-Topf vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Weißbrot-Petersilien-Mischung dazureichen.
Tipps: Ist Ihnen Chorizo zu scharf, nehmen Sie feste Salami (Ø etwa 4 cm) und geben Sie zusätzlich 2–3 Teelöffel Paprikapulver edelsüß in den Eintopf. Wer gern Knoblauch mag, gibt in die Bröselmischung noch 2 Knoblauchzehen (abgezo-gen und durch eine Knoblauchpresse gedrückt).
Asia-Gemüseeintopf mit Hackbällchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten | Garzeit: 10–15 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 15 g, F: 16 g, Kh: 20 g, kJ: 1204, kcal: 287, BE: 1,5
1 Zwiebel
10 g Ingwer
400 g Möhren
1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 rote Paprikaschote
200 g Knollensellerie
300 g Chinakohl
100 g Sprossen-Mix oder Sojabohnensprossen
Für die Hackbällchen:
10 g Ingwer
200 g Schweinegehacktes
Salz
2 EL Speisestärke
½ EL Wasser
1–2 EL Speiseöl
1 l Gemüsebrühe
2–3 TL Sojasauce
gem. Pfeffer
etwa ½ TL Chinagewürz
1 Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und dann schräg in dünne Scheiben schneiden.
2 Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. 20 g Porree (ein etwa 4 cm langes Stück) für die Hack-fleischbällchen beiseitelegen. Restlichen Porree in etwa 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
3 Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Rauten schneiden. Dafür Sellerie zuerst in dünne Scheiben, dann jede Scheibe schräg und längs in etwa 1 ½ cm breite Stücke schneiden. Chinakohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
4 Die Sprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
5 Für die Hackbällchen den beiseitegelegten Porree in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Gehackte in eine Rührschüssel geben. Porreestücke, Ingwerwürfel, Salz, Speisestärke und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
6 Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und beiseitestellen.
7 Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben, Porree-, Paprikastreifen und Sellerierauten hinzufügen, mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Mi-nuten köcheln lassen.
8 Chinakohlstreifen, Sprossen und Hackbällchen in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen. Eintopf bei mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Eintopf vor dem Servieren mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken.
Graupencurry mit Sonnenblumenkernen
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Garzeit: etwa 40 Minuten
4–6 Portionen | Pro Portion: E: 13 g, F: 24 g, Kh: 46 g, kJ: 1941, kcal: 464, BE: 4,0
2 rote Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
150 g Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL vegane rote Currypaste
75 g Puy- oder Pardina-Linsen
100 g Perlgraupen, grob
750 ml vegane Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
150 g Wirsing
Salzwasser
1–2 Stängel Zitronengras
Zum Bestreuen:
50 g Sonnenblumenkerne
2 EL Sojasauce
100 g getrocknete, entsteinte, halbierte Aprikosen
2 Stängel Basilikum
Salz, gem. Pfeffer
1 Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Suppengrün putzen. Süßkartoffeln schälen. Suppengrün und Süßkartoffeln abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Currypaste hinzugeben, 2–3 Minuten unter Rühren andünsten. Das vorbereitete Suppengrün hinzugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Süßkartoffeln, Linsen und Graupen hinzugeben. Brühe und Kokosmilch hinzugießen, unterrühren. Die Zutaten zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3 In der Zwischenzeit Wirsing putzen. Den Strunk herausschneiden. Den Wirsing in feine Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wirsingstreifen darin kurz blanchieren, dann in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4 Zitronengrasstängel abspülen, trocken tupfen und platt klopfen. Anschließend einen Knoten in die Stängel machen (so lassen sie sich später gut entfernen).
5 Zum Bestreuen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten. Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Sojasauce mit den Sonnenblumenkernen verrühren. Die Sonnenblumenkerne auf einen Teller geben.
6 Wirsing, Zitronengras und Aprikosen in das Curry geben, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
7 Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und in das Curry geben. Zitronengras entfernen.
8 Graupencurry vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den würzigen Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Tipps: Muss es nicht vegetarisch sein, geben Sie pikante Fleischbällchen mit in das Curry. Dafür das Brät von 2 frischen Rostbratwürsten verwenden. Die Bratwurstmasse aus den Hüllen drücken, mit 2 Esslöffeln Sojasauce und ½ Teelöffel Sambal Oelek vermischen und kleine Fleischbällchen formen. Die Bällchen zusammen mit Wirsing, Aprikosen und Zitronengras in das Curry geben und darin gar ziehen lassen.
Süßkartoffel-Kürbis-Topf
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinierzeit | Garzeit: etwa 20 Minuten
6 Portionen | Pro Portion: E: 13 g, F: 8 g, Kh: 38 g, kJ: 1172, kcal: 280, BE: 3,0
1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)
800 g Süßkartoffeln
250 g rote Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
2 EL Sesamöl
2 EL vegane rote Currypaste
2 ½ l vegane Gemüsebrühe
4 Kaffir-Limettenblätter (erhältlich im Asialaden)
1 gestr. TL Salz
250 g abgetropfter Tofu
4 EL Sojasauce
2–3 Stängel Thai-Basilikum
2–3 Stängel Koriander
1 Kürbis abspülen, halbieren, evtl. schälen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2 Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten halbieren und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein schneiden.
3 Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. Die Currypaste hinzugeben und unterrühren. Die Kürbis-, Kartoffelwürfel und Schalottenhälften portionsweise hinzugeben und mitdünsten.
4 Die Gemüsebrühe hinzugießen. Limettenblätter abspülen, trocken tupfen, mit Salz hinzufügen. Den Eintopf zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5 In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce daraufträufeln. Die Tofuwürfel etwa 10 Minuten marinieren, dabei gelegentlich umrühren.
6 Basilikum und Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen klein schneiden.
7 Vor dem Servieren die Kaffir-Limettenblätter aus dem Eintopf nehmen. Die Tofuwürfel in den Eintopf geben und kurz miterwärmen. Den Süßkartoffel-Kürbis-Topf mit Basilikum und Koriander bestreut servieren.
Schwedischer Kartoffel-Köttbullar-Topf
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 20 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 20 g, F: 32 g, Kh: 37 g, kJ: 2176, kcal: 523, BE: 3,0
1 Zwiebel
700 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Rapsöl
125 g TK-Suppengemüse
125 g TK-Erbsen
1 Lorbeerblatt
1 l Gemüsebrühe
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
1 EL gehackter Dill
1 EL Butter oder Margarine
300–350 g feine, ungebrühte Bratwürste
200 g Porree (Lauch)
175 g Doppelrahm-Frischkäse
Zum Garnieren:
1 EL gehackter Dill
1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2 Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Gefrorenes Suppengemüse und Zwiebelwürfel darin unter Wenden anbraten. Kartoffelwürfel, gefrorene Erbsen und Lorbeerblatt hinzugeben, kurz mit andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dill unterrühren. Die Zutaten bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3 In der Zwischenzeit Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das Bratwurstbrät aus der Haut drücken, gleich zu kleinen Bällchen formen. Die Fleischbällchen evtl. portionsweise in die Pfanne geben und darin braten, dabei gelegentlich umrühren.
4 Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Stücke schneiden und zu den Fleischklößchen in die Pfanne geben. Die Zutaten etwa 5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5 Das Lorbeerblatt entfernen. Die Kartoffelwürfel in dem Eintopf mit einem Kartoffelstampfer so zerdrücken, dass noch kleine Stückchen erkennbar sind. Anschließend den Frischkäse unterrühren.
6 Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Köttbullar-Porree-Mischung mit einem Löffel hineingeben. Den Eintopf mit gehacktem Dill garnieren.
Tipps: Wenn’s mal noch viel schneller gehen soll oder muss: Suppengemüse, Erbsen und Zwiebeln andünsten, mit Brühe ablöschen, 5 Minuten kochen lassen. Dann 1 Beutel Kartoffelpüreepulver (für 3 Portionen) einrühren, 2 Minuten kochen lassen. Den Frischkäse unterrühren, abschmecken und servieren.
Afrikanischer Eintopf mit Kochbanane
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 25 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 7 g, F: 26 g, Kh: 55 g, kJ: 2048, kcal: 491, BE: 4,0
300 g rote Zwiebeln
400 g Süßkartoffeln
500 g Kochbananen
300 g Tomaten
2 EL Erdnussöl
500 ml heiße, vegane Gemüsebrühe
400 ml passierte Tomaten (aus der Dose)
450 ml Kokosmilch (aus Dosen)
Salz
1–2 gestr. EL Berbere (afrikanische Gewürzmischung)
1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
2–3 Stängel Koriander
1 Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen, ab-tropfen lassen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Kochbananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob würfeln.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Süßkartoffelwürfel hinzugeben und 2–3 Mi-nuten mitdünsten. Bananenscheiben und Tomatenwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten.
3 Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugießen, mit Salz und Berbere würzen. Den Eintopf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4 In der Zwischenzeit die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Koriander abspülen, trocken tupfen und evtl. die Blättchen von den Stängeln zupfen.
5 Den afrikanischen Eintopf mit Salz, Limettenschale und -saft abschmecken. Zum Servieren den Eintopf mit Koriander garnieren.
Tipps: Berbere ist eine äthiopische, scharfe Gewürzmischung, die aus Chili, Ingwer, Knoblauch, Piment, Gewürznelke und Koriander hergestellt wird. Variiert wird je nach Vorliebe mit Kurkuma, Kardamom, Paprika usw. Sie bekommen das Gewürz in gut sortierten Feinkostgeschäften und über das Internet. Dosieren Sie es zunächst vorsichtig, damit der Eintopf nicht zu scharf wird.
Pasta e Fagioli
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Einweichzeit: mind. 12 Stunden oder über Nacht | Garzeit: etwa 1 Stunde
6 Portionen | Pro Portion: E: 28 g, F: 22 g, Kh: 44 g, kJ: 2012, kcal: 480, BE: 3,5
200 g getrocknete, weiße Bohnen
1 ½ l kaltes Wasser
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Schweinerippchen
Salz, gem. Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 l Fleischbrühe
1 l Bohnen-Einweichwasser
1 Stängel Rosmarin
2 ½ l Wasser
2 ½ gestr. TL Salz
250 g kleine Nudeln (z. B. Muscheln)
Zum Beträufeln und Bestreuen:
6 EL Olivenöl
einige vorbereitete Rosmarinnadeln
grober schwarzer Pfeffer
1 Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtrop-fen lassen. Die Bohnen in etwa 1 ½ Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden).
2 Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in kleine Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Schweinerippchen mit Küchenpapier abtupfen. Die Rippchen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, das Ein-weichwasser auffangen und 1 l davon abmessen.
3 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Schweinerippchen und die Bohnen hinzugeben. Brühe und abgemessenes Einweichwasser hinzugießen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4 In der Zwischenzeit Was-ser zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5 Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
6 Die Schweinerippchen aus dem Eintopf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
7 Zum Servieren Nudeln in den Eintopf geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch in tiefen Tellern anrichten. Jeweils 1 Esslöffel Olivenöl daraufträufeln, mit Rosmarin, Pfeffer und wenig Salz bestreuen.
Tipp: Servieren Sie dazu geröstetes Knoblauchbrot.
Italienischer Bohnen-Gemüse-Topf
Zubereitungszeit: 90 Minuten | Einweichzeit: mind. 12 Stunden oder über Nacht
Garzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 18 g, F: 7 g, Kh: 33 g, kJ: 1134, kcal: 271, BE: 2,5
250 g getrocknete, weiße Bohnen
1 ½ l Wasser
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
je ½ TL getrockneter, gerebelter Oregano und gerebeltes Basilikum
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
150 g grüne Bohnen
300 g Staudensellerie
150 g Zucchini
200 g Tomaten
2–3 vegane Gemüsebrühwürfel (für je 500 ml Flüssigkeit) oder 2 geh. TL Gemüsebrühenpulver
1 EL Tomatenmark
Salz, gem. Pfeffer
Cayennepfeffer
2 EL gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin) oder Kräuter der Provence
1 Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen in etwa 1 ½ Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden).
2 Die Bohnen mit dem Einweichwasser zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen.
3 Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Olivenöl, Lorbeerblatt und Kräutern zu den Bohnen geben, unterrühren. Die Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 55 Minuten fast gar kochen, dabei gelegentlich umrühren.
4 Inzwischen Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
5 Staudensellerie putzen. Die Stangen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini halbieren oder vierteln. Sellerie und Zucchini in Scheiben schneiden.
6 Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
7 Grüne Bohnen, Möhren, Knollensellerie und Brühe zu den weißen Bohnen in den Topf geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 12 Minuten kochen lassen.
8 Anschließend Porree, Staudensellerie und Zucchini in den Eintopf geben und unterrühren. Den Eintopf zugedeckt weitere etwa 5 Minuten garen. Zuletzt Tomatenstücke und Tomatenmark unterrühren, 2–3 Minuten mitgaren.
9 Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipps: Getrockneten, gerebelten Oregano und gerebeltes Basilikum können Sie durch 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter ersetzen. Servieren Sie dazu frisches Weißbrot oder Baguette.
Kichererbsen-Hähnchen-Eintopf
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Garzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
6 Portionen | Pro Portion: E: 35 g, F: 49 g, Kh: 18 g, kJ: 2740, kcal: 656, BE: 1,5
1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1 ¼ kg)
2 gestr. EL Salz
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
2 EL Butter oder Margarine
440 g abgetropfte, abgespülte Kichererbsen (aus der Dose)
200 g Schlagsahne
4 EL Zitronensaft
1 Msp. Cayennepfeffer
125 g Babyspinat
1 Das Suppenhuhn innen und außen mit Küchenpapier abtupfen, in einen großen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzugeben, dass das Huhn bedeckt ist. Das Ganze zugedeckt zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.
2 Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Das Suppengrün zu dem Huhn in den Topf geben. Die Zutaten bei mittlerer bis schwacher Hitze weitere etwa 30 Minuten köcheln lassen.
3 In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in Scheiben schneiden.
4 Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen und 1 Liter davon abmessen.
5 Das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
6 Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Möhrenscheiben hin-zugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Kichererbsen hinzugeben. Die abgemessene Brühe und Schlagsahne hinzugießen. Zwiebelstreifen und Knoblauch unterrühren.
7 Den Eintopf kurz aufkochen, mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Das Hühnchenfleisch in den Eintopf geben, etwa 5 Minuten miterhitzen.
8 In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Große Blätter evtl. halbieren.
9 Zum Servieren die Spinatblätter in den Eintopf geben und unterrühren.
Orientalischer Lammeintopf
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
4–6 Portionen | Pro Portion: E: 48 g, F: 26 g, Kh: 23 g, kJ: 2156, kcal: 515, BE: 2,0
1 kg mageres Lammfleisch
Salz
gem. Pfeffer
4–5 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
1 TL gem. Ingwer
1 Msp. gem. Safran
1 l Wasser
300 g Möhren
530 g abgespülte, abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
1 Das Lammfleisch mit Küchenpapier abtupfen, in grobe Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2 Olivenöl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Lammfleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Ingwer unterrühren und kurz mitdünsten. Safran hinzugeben.
3 Das Wasser hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.
4 Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kichererbsengroße Würfel schneiden. Die Kichererbsen und Möhrenstückchen zu den Lammfleischwürfeln in den Topf geben und unterrühren. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 30 Minuten garen.
5 Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Anschließend Blättchen klein schneiden.
6 Den orientalischen Eintopf mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren und den Eintopf servieren.
Tipps: Statt des Lammfleisches können Sie auch 1 kg Hähnchenbrust- oder Puten-brustfilet verwenden. Die Garzeit beträgt dann nur etwa 20 Minu-ten. Möchten Sie keine Kichererbsen aus der Dose verwenden, können Sie auch getrocknete Kichererbsen nehmen. Diese nach Packungsanleitung einweichen und verarbeiten.
Mexiko-Eintopf
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Garzeit: 20–30 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 32 g, F: 11 g, Kh: 33 g, kJ: 1531, kcal: 366, BE: 2,0
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Porree (Lauch)
2 rote Paprikaschoten
1 kleine, rote Chilischote
300 g Rindertatar
1 Ei (Größe M)
2 EL Haferflocken
Salz, gem. Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Speiseöl
300 ml heiße Gemüsebrühe
800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
400 g kleine Zucchini
250 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)
140 g abgespülter, abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
1 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob zerschneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2 Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischote halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und grob hacken.
3 Das Tatar in eine Rührschüssel geben. Ei und Haferflocken hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Das Ganze mit einem Mixer (Knethaken) gut durcharbeiten. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen.
4 Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Klößchen darin von allen Seiten braun anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
5 Zwiebel-, Knoblauch-, Chili- und Paprikastü-cke und Porreestreifen evtl. in 2 Portionen in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Brühe hinzugießen, unterrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6 Tomaten mit dem Saft hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren.
7 Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini evtl. der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen und Mais mit den Zucchinischeiben in den Topf geben. Den Eintopf weitere 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8 Die beiseitegestellten Hackklößchen hinzugeben und etwa 5 Minuten miterhitzen. Zum Servieren den Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps: Zu diesem kräftigen Eintopf schmeckt leicht getoastetes herzhaftes Mischbrot oder reichen Sie einfach knusprige Taco-Chips dazu.
Tortellini-Eintopf mit „Arme-Leute-Parmesan“
Zubereitungszeit: 35 Minuten | Garzeit: 25–30 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 14 g, F: 14 g, Kh: 48 g, kJ: 1594, kcal: 380, BE: 3,5
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
1 kleine Zucchini
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Salz
1 l heiße Gemüsebrühe
200 g Zuckerschoten
250 g Tortellini (mit vegetarischer Füllung, aus dem Kühlregal)
1 Bund Petersilie
1 Msp. Cayennepfeffer
Für den „Arme-Leute-Parmesan“:
100 g Weißbrotreste oder grobe Semmelbrösel
1 EL Olivenöl
1 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini abspülen, trocken tupfen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2 Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Suppengrün hinzugeben und alles unter Rühren mitdünsten, mit Salz würzen. Die Zucchini, Tomaten und Brühe unterrühren.
4 Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Mi-nuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5 In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, die Enden abschneiden. Zuckerschoten evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen.
6 Die Zuckerschoten und Tortellini in den Topf geben. Den Eintopf einmal kurz aufkochen. Zuckerschoten und Tortellini darin bei schwacher Hitze in 5–10 Minuten gar ziehen lassen.
7 In der Zwischenzeit Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen sehr fein schneiden.
8 Für den „Arme-Leute-Parmesan“ Weißbrotreste sehr grob reiben. Eine Pfanne ohne Fett erwärmen. Die Weiß-brot- oder Semmelbrösel hineingeben, mit Öl beträufeln und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Brösel-Öl-Mischung auf einen Teller geben.
9 Den Tortellini-Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und dazu „Arme-Leute-Parmesan“ servieren.
Tipps: Statt „Arme-Leute-Parmesan“ schmeckt natürlich frisch geriebener Parmesan zu dem Tortellini-Eintopf. Oder pro Portion 2–3 Mini-Mozzarella-Kugeln mit in den Suppenteller geben. Garnieren Sie dann den Eintopf mit einigen vorbereiteten Basilikumblättchen. Den „Arme-Leute-Parmesan“ können Sie auch auf Vorrat zubereiten und in dicht schließenden Gefäßen, z. B. Schraubgläsern, trocken gestellt aufbewahren.
Tagine (Tajine)
Zubereitungszeit: 35 Minuten | Garzeit: etwa 1 Stunde
6–8 Portionen | Pro Portion: E: 62 g, F: 24 g, Kh: 28 g, kJ: 2421, kcal: 578, BE: 2,0
1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
800 g Hähnchenfleisch (ohne Knochen, z. B. von der Keule)
2 Bund Möhren
8 große Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2–3 EL Speiseöl
Salz
2 TL Paprikapulver rosenscharf
1 Msp. gem. Safran
1 ½ l Hühnerbrühe
1 Gewürzbeutel (10 Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 TL Fenchelsamen)
8 abgespülte, abgetropfte Artischockenböden (aus dem Glas)
600 g abgespülte, abgetropfte Kichererbsen (aus Dosen)
2–3 Stängel Minze
1 Lammkeule und Hähnchenfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen las-sen und in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
3 Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischstücke mit Salz bestreuen und in dem Speiseöl von allen Seiten anbraten. Die Möhren-, Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und unterrühren. Paprika und Safran daraufstäuben.
4 Die Hühnerbrühe hinzugießen. Tomatenwürfel und Gewürzbeutel hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5 Die Artischockenböden halbieren und mit den Kichererbsen in den Eintopf geben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere et-wa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
6 In der Zwischenzeit die Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Minzeblättchen klein schneiden.
7 Den Gewürzbeutel aus dem Eintopf nehmen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken, zum Servieren mit Minze bestreuen.
Tipps: Servieren Sie da-zu Reis oder Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet). Für den Gewürzbeutel die Gewürze in einen Teefilterbeutel geben und verschließen. So lassen sich die Gewürze vor dem Servieren gut aus dem Eintopf entfernen.
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