Kitabı oku: «Kühlschranktorten von A-Z»
INHALT
A
AMARENA-KIRSCH-TORTE
ANANAS-MÜSLI-TORTE
ANANASSAFT-SCHNITTEN
APFELCREMETORTE
APFELTARTE
APFELTORTE MIT SAHNEPUDDING
APFELTORTE MIT SESAM-KROKANT
APRIKOSEN-KÄSEKUCHEN
APRIKOSENPARFAIT-TORTE
B
BAISER-MANGO-EISTORTE
BANANEN-APRIKOSEN-TORTE
BANANEN-KEFIR-QUARKTORTE
BEEREN-CUPCAKES
BIRNEN-CROSSIE-TORTE
BIRNEN-HASELNUSS-TORTE
BIRNEN-WEISSWEIN-TORTE
BROMBEER-FRISCHKÄSE-TORTE
BUTTERMILCH-APFEL-TORTE
BUTTERMILCH-TORTE MIT BIONADE
C
CANTUCCINI-MANGO-TORTE
CAPPUCCINO-AMARETTINI-TORTE
CAPPUCCINO-CUPCAKES
CASHEW CHEESECAKE
CHARLOTTE-AU-CHOCOLAT-TORTE
CHARLOTTE-RUSSE-TORTE
COOKIE-EIS-CUPCAKES
CREMEROSEN
CRISPY CHOCO CHEESECAKE
CROISSANT-TORTE
D
DOPPELKEKS-TORTE MIT HEIDELBEEREN
E
EIERLIKÖR-TRÜFFEL-TORTE
ERDBEER-BAISER-EISTÖRTCHEN
ERDBEER-CHARLOTTE-TORTE
ERDBEER-JOGHURT-TÖRTCHEN
ERDBEERKÄSTCHEN
ERDBEER-KNUSPERTORTE
ERDBEER-QUARK-TORTE MIT HONIGPOPS
ERDNUSSBUTTER-CUPCAKES
F
FEIGEN-DICKMILCH-TORTE
FLORENTINER-WALDBEER-TORTE
FRISCHKÄSE-MELONEN-TORTE
FROZEN CHEESECAKE
FRÜCHTE-JOGHURT-TORTE
FRÜCHTETORTE MIT ORANGENLIKÖR
FRUCHTPÜREETORTE
G
GEBURTSTAGSTORTE
H
HASELNUSS-KNUSPERSCHNITTE
HEIDELBEER-MOUSSE-CHARLOTTE
HEIDELBEER-RICOTTA-CUPCAKES
HIMBEER-FLORENTINER-CUPCAKES
HIMBEER-LIMONCELLO-CUPCAKES
HIMBEERTORTE MIT JOGHURTCREME
HIMBEERTORTE MIT MANDEL-AMARANTH
HONIGKUCHEN-CHAI-CUPCAKES
I
IGLU-EISTORTE
K
KAKITORTE MIT PREISELBEEREN
KALTE HÜNDCHEN
KALTER HUND IN WEISS
KALTER HUND MIT ERDBEEREN
KÄSE-BEEREN-TORTE
KIPFERL-SCHNITTEN
KIRMESKUPPEL
KIRSCH-EISTORTE
KIRSCH-QUARK-TORTE
KNUSPERTORTE MIT MELONENQUARK
KOKOSBERG
L
LEMON CHEESE CUPCAKES
LIMETTEN-MARACUJA-TORTE
M
MADELEINES-PFIRSICH-CHARLOTTE
MANDARINEN-FRISCHKÄSE-TORTE
MANGO-MASCARPONE-CUPCAKES
MANGOTORTE MIT INGWER
MANGOTORTE MIT PUFFREIS
MARSHMALLOW CUPCAKES
MARSHMALLOW-ERDBEER-CUPCAKES
MILCHREISTORTE MIT HIMBEEREN
MINI-ESPRESSO-CUPCAKES
MÜSLI-MANGO-CUPCAKES
O
OBSTPARFAIT-TORTE
ORANGEN-INGWER-TORTE
ORANGENKRANZ
ORANGEN-MANDARINEN-SCHNITTEN
P
PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE
PEANUT BUTTER CUPCAKES
PFEFFERMINZ-CHEESECAKE
PFIRSICH-KNUSPER-TORTE
PFLAUMENTORTE MIT HASELNUSSKROKANT
PIÑA-COLADA-CUPCAKES
POPCORN-KARAMELL-CUPCAKES
PROSECCO-TORTE MIT BLÜTEN
PUDDING-RÄTSELKUCHEN
PUFFREIS-SCHOKO-TÖRTCHEN
PUMPERNICKEL-KIRSCH-CUPCAKES
Q
QUARK-TRIFLE-TORTE
R
RÄTSELTORTE
RHABARBER-DICKMILCH-CUPCAKES
RHABARBERTÖRTCHEN MIT AMARETTINI
RHABARBERTORTE MIT ROSENWASSER
RICOTTA-HIMBEER-CUPCAKES
RICOTTA-TORTE MIT PFIRSICHEN
ROTWEIN-HEIDELBEER-TORTE
S
SCHOKO-ANANASQUARK-TORTE
SCHOKO-BANANEN-KUPPEL
SCHOKO-CUPCAKES MIT KIRSCHFÜLLUNG
SCHOKOKUSS-TORTE
SCHOKOLADEN-ZITRUSROSEN-TORTE
SCHOKO-MALZBIER-TORTE
SCHWARZE-JOHANNISBEER-TORTE
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
SPAGHETTI-ERDBEER-TÖRTCHEN
SPEKULATIUS-TORTE
STACHELBEER-CRISP-CUPCAKES
STACHELBEER-KUPPELTORTE MIT ZIMT-FLAKES
STACHELBEERTORTE MIT KERNIGEM KROKANT
T
TIRAMISU-HIMBEER-TORTE
TOASTBROTTORTE
TRAUBEN-JOGHURT-CUPCAKES
W
WALDMEISTER-SCHOKO-PUFFREIS-TORTE
WALNUSS-ORANGEN-TORTE
WEINCREMETORTE
WEISSE SCHOKO-HIMBEER-TORTE
Z
ZITRONEN-KNUSPER-TORTE
ZITRONEN-TIRAMISU-SCHNITTEN
ZITRONENTORTE
DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE
UNSER VERSPRECHEN
Liebe Leserin, lieber Leser,
mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.
Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.
Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.
Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns über die Dr. Oetker Service-Hotline unter: 00 800-71 72 73 74, Mo–Fr 8:00–18:00 Uhr sowie Sa 9:00–15:00 Uhr. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: redaktion-oetker@zsverlag.de
Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.
Mit herzlichen Grüßen
Ihre Dr. Oetker Redaktion
ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN
UNSER TIPP
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.
ZUTATENLISTE
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Wird Butter aufgeführt, sollte keine „streichzarte“ Butter verwendet werden. Bei Pudding-Pulver ist das zum Kochen gemeint, sofern nichts anderes genannt ist.
ARBEITSSCHRITTE
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
ZUBEREITUNGSZEITEN
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten.
FORMEN
Für Torten aus dem Kühlschrank benötigen Sie einen Springformrand, Tortenring oder Backrahmen (bitte die Angabe zum Durchmesser im jeweiligen Rezept beachten). Die Form wird auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte bzw. auf ein Backblech gestellt. Dann das Rezept zubereiten. Sollten Sie Backpapier verwenden, ist es empfehlenswert, die Torte zunächst mithilfe eines Tortenhebers vom Backpapier zu lösen und das Backpapier dann vorsichtig unter dem Boden wegzuziehen. Für die Cupcakes benötigen Sie ein Muffinblech und Muffin-Papierbackförmchen. Die Papierbackförmchen sollten aus festem, fettdichtem Papier sein.
NUR FRISCHE EIER VERWENDEN
Bei der Zubereitung mit frischen Eiern nur Eier mit mindestens 23 Tagen Resthaltbarkeit verwenden. Die Eier in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad mit einem Mixer (Rührstäbe) bei mittlerer Hitze aufschlagen, bis eine Temperatur von etwa 70 °C entsteht. Die Torten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.
ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE
EL Esslöffel
TL Teelöffel
Msp. Messerspitze
Pck. Packung/Päckchen
g Gramm
kg Kilogramm
ml Milliliter
l Liter
evtl. eventuell
geh. gehäuft
gestr. gestrichen
gem. gemahlen
ger. gerieben
TK Tiefkühlprodukt
°C Grad Celsius
Ø Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E Eiweiß
F Fett
Kh Kohlenhydrate
kcal Kilokalorie
Symbole
Zubereitungs-/Backzeit
Vegan
Mit Alkohol
A
AMARENA-KIRSCH-TORTE
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
250 g Mini-Cookies mit 40 % Schokolade
100 g Butter
FÜR DEN BELAG:
140 g abgetropfte Amarena-Kirschen (aus dem Glas)
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
50 g Zucker
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 EL Zitronensaft
4 EL Amarenasirup (aus dem Glas)
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 30 g, Kh: 25 g, kcal: 411
1. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier oder Tortenspitze belegte Tortenplatte stellen.
2. Für den Boden Mini-Cookies in einen Gefrierbeutel geben (6 Stück zum Garnieren beiseitelegen). Den Beutel verschließen. Cookies mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen. Butter unter die Bröselmasse rühren.
3. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Belag von den abgetropften Kirschen den Sirup auffangen und 4 Esslöffel abmessen. 6 Kirschen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kirschen halbieren.
5. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Zitronensaft unterrühren.
6. Gelatinemischung zunächst mit 3–4 Esslöffeln der Mascarpone-Quark-Masse verrühren. Dann unter die restliche Mascarpone-Quark-Masse rühren. Unter ein Drittel der Masse die halbierten Kirschen heben, auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Restliche Mascarpone-Quark-Masse daraufgeben und verstreichen.
7. Den abgemessenen Amarenasirup auf der Mascarpone-Quark-Masse verteilen und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel ein Marmormuster durch die Oberfläche ziehen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Tortenring lösen und entfernen. Beiseitegelegte Kirschen halbieren. Die beiseitegelegten Cookies in Stücke brechen. Die Tortenoberfläche mit den halbierten Kirschen und Gebäckstücken garnieren.
ANANAS-MÜSLI-TORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Früchtemüsli (ungezuckert)
100 g zerlassene Butter
50 g flüssiger Honig
FÜR DEN BELAG:
360 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerquark
500 g Dickmilch (1,5 % Fett)
100 g Zucker
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
2–3 EL Zitronensaft
6 EL Ananassaft (aus der Dose)
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
evtl. etwas Früchtemüsli
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 10 g, Kh: 23 g, kcal: 208
1. Für den Boden Müsli evtl. etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen. Butter und Honig unterrühren.
2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Müslimasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken.
3. Für den Belag von den Ananasscheiben den Saft auffangen und 6 Esslöffel davon abmessen. 3–4 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen.
4. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Quark mit Dickmilch, Zucker, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Ananasstücke unterheben.
5. Aufgefangenen Ananassaft in einem Topf erwärmen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in dem Ananassaft unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit etwa 3 Esslöffeln von der Ananas-Quark-Masse verrühren, dann unter die restliche Ananas-Quark-Masse rühren. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und vorsichtig unterheben.
6. Die Ananas-Quark-Sahne-Creme auf den Müsliboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Dann den Springformrand lösen und entfernen. Beiseitegelegte Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Die Tortenoberfläche mit den Ananasstücken garnieren und nach Belieben mit Müsli bestreuen.
ANANASSAFT-SCHNITTEN
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN KNUSPERBODEN:
150 g Cornflakes
70 g Kokosraspel
150 g Vollmilch-Schokolade
100 g weiche Butter
FÜR DIE CREME:
18 Blatt weiße Gelatine
1 l Ananassaft
2–3 EL Zitronensaft
60 g Zucker
450 g saure Sahne
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
70 g Vollmilch-Schokolade
1 TL Speiseöl
evtl. 10 Kugeln Kokos-Mandelkonfekt
Kakaopulver
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kcal: 258
1. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen.
2. Für den Knusperboden Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Cornflakes mit einer Teigrolle grob zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit den Cornflakesbröseln mischen.
3. Schokolade in Stücke brechen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Schokoladenstücke unter Rühren in der Butter schmelzen. Die Schoko-Butter unter die Kokos-Cornflakes-Mischung rühren, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Das Backblech kalt stellen. Den Knusperboden fest werden lassen.
4. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Ananassaft mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwas von dem Saft unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse mit dem restlichen Saft verrühren und kalt stellen.
5. Sobald der Saft anfängt dicklich zu werden, saure Sahne unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Knusperboden verteilen und glatt streichen. Danach das Backblech mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Zum Garnieren die Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einer kleinen Schüssel im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
7. Mit einem Messer den Backrahmen lösen und entfernen. Den Ananaskuchen in Schnitten, z. B. Rauten, schneiden und mit der Schokolade besprenkeln.
8. Nach Belieben Konfektkugeln halbieren, je zur Hälfte mit Kakao bestäuben und auf die Schnitten legen. Schokolade fest werden lassen.
TIPP:
Frisch gepresster Ananassaft kann nicht verwendet werden, die Creme wird dann nicht fest und bitter.
APFELCREMETORTE
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
125 g Löffelbiskuits
75 g abgezogene, gem. Mandeln
125 g Butter
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Pck. gem. Gelatine, weiß
4 EL kaltes Wasser
150 g Joghurt
6 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
Saft von 1 Zitrone
300 g feines Apfelmus (aus dem Glas)
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN BELAG:
300 g Äpfel mit roter Schale
250 ml klarer Apfelsaft
FÜR DEN GUSS:
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
1 EL Zucker
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 26 g, Kh: 25 g, kcal: 367
1. Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Biskuitbrösel mit den Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen, zu der Brösel-Mandel-Mischung geben und gut verrühren.
2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden kalt stellen.
3. Für die Füllung die Gelatine mit dem kaltem Wasser nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten quellen lassen. Joghurt mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Apfelmus verrühren. Gelatine unter Rühren erwärmen. Die aufgelöste Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln der Joghurt-Apfelmus-Masse verrühren, dann unter die restliche Joghurt-Apfelmus-Masse rühren. Kalt stellen.
4. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für den Belag Äpfel mit Schale waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mit Schale in Spalten schneiden. Den Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen. Apfelspalten hinzugeben und aufkochen lassen. Apfelspalten in dem Apfelsaft erkalten lassen.
6. Apfelspalten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml für den Guss abmessen. Die Apfelspalten auf der Tortenoberfläche verteilen.
7. Für den Guss aus Tortengusspulver, Apfelsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
APFELTARTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 10 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
150 g Vollmilch-Kuvertüre
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
200 g Müsli Vitalis Knusper Plus Multifrucht
FÜR DEN BELAG:
6 mittelgroße Äpfel (etwa 650 g), z. B. Cox Orange oder Boskop
400 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
FÜR DAS BAISER:
2 Eiweiß (Größe M)
80 g Zucker
ZUSÄTZLICH:
Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm)
evtl. Flambierbrenner (Créme brûlée-Brenner) zum Abflämmen des Baisers
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 11 g, Kh: 49 g, kcal: 308
1. Für den Boden Kuvertüre in Stücke hacken, mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Das Müsli grob hacken und zu der geschmolzenen Schokolade geben. Die Zutaten gut verrühren.
2. Die Schokoladen-Müsli-Mischung in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Knusperboden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 8 mm dicke Spalten schneiden. 350 ml von dem Apfelsaft und den Zitronensaft in einen Topf geben. Die Apfelspalten hinzufügen. Die Zutaten aufkochen und 2–3 Minuten zugedeckt dünsten, bis die Apfelspalten weich, aber noch bissfest sind. Die Apfelspalten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
4. Den restlichen Apfelsaft (50 ml) mit dem Pudding-Pulver und dem Zucker anrühren. Den aufgefangenen Saft in einen Topf gießen und erneut aufkochen. Das angerührte Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren. Den Apfel-Pudding etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Apfelspalten unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in dem warmen Apfel-Pudding auflösen. Den Apfel-Pudding etwas abkühlen lassen.
6. Den Apfel-Pudding auf den Müsli-Boden geben und glatt streichen. Die Apfeltarte zugedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Für das Baiser die Apfeltarte zunächst vorsichtig aus der Springform lösen. Das Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker kurz unterschlagen.
8. Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen. Die Apfeltarte mit dem Baiser verzieren. Das Baiser mit dem Flambierbrenner vorsichtig abflämmen.
TIPP:
Wenn Sie keinen Flambierbrenner haben, die Apfeltarte kurz unter dem heißen Backofengrill bräunen.
APFELTORTE MIT SAHNEPUDDING
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Pck. Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
40 g Zucker
500 ml Milch (3,5 % Fett)
FÜR DEN BODEN:
170 g Zwieback
70 g Zucker
170 g Butter
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
FÜR DEN APFELBELAG:
5 Äpfel, z. B. Elstar (850 g)
3 EL Zitronensaft
30 g Zucker
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
FÜR DIE CREME:
1 Pck. Sahnesteif
20 g Puderzucker
150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
150 g Crème fraîche
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 22 g, Kh: 40 g, kcal: 373
1. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben. Direkt auf die Oberfläche eine Lage Frischhaltefolie legen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Den Pudding etwa 1 Stunde erkalten lassen.
2. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Butter nach und nach unterrühren und zerlassen. Karamell-Butter-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich eventuelle Klümpchen aufgelöst haben. Zitronenschale und Zwiebackbrösel unterheben. 3 Esslöffel der Bröselmasse zum Garnieren beiseitelegen.
3. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Inzwischen für den Apfelbelag die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. 4 Apfelviertel dünn mit Zitronensaft bestreichen und bis zum Garnieren zugedeckt in den Kühl-schrank stellen. Restliche Apfelviertel der Länge nach in je 3 Spalten, dann die Spalten quer in schmale Streifen schneiden. Apfelstreifen mit restlichem Zitronensaft und Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten zum Saftziehen stehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den erkalteten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) durchrühren, auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
6. Tortengusspulver mit Wasser anrühren. Die Apfelstreifen mit der Flüssigkeit 1–2 Minuten kochen (die Apfelstreifen sollten nicht zerfallen). Angerührtes Tortengusspulver einrühren, kurz aufkochen. Die Apfelmasse auf der Pudding-schicht verstreichen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Creme Sahnesteif und Puderzucker mischen. Sahne und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei die Puderzucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Die Creme auf den Apfelbelag streichen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Den Tortenring lösen und entfernen. Zum Garnieren die beiseitegelegten Apfelviertel in 24 Spalten schneiden. Die Torte mit Apfelspalten und beiseitegestellten Bröseln garnieren. Torte in Stücke schneiden.
APFELTORTE MIT SESAM-KROKANT
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
50 g Sesam-Krokant (erhältlich im Bio-Laden)
70 g Löffelbiskuits
100 g Butter
FÜR DEN BELAG:
6 Blatt weiße Gelatine
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
600 g Apfelkompott (aus dem Glas)
150 g saure Sahne
30 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanille-Zucker
ZUM VERZIEREN:
100 g Apfelkompott (aus dem Glas)
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
50 g Sesam-Krokant
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 15 g, Kh: 22 g, kcal: 235
1. Für den Boden Sesam-Krokant in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Krokant mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Löffelbiskuits in Stücke brechen und auf die gleiche Weise in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Butter zerlassen, Löffelbiskuit- und Sesambrösel dazugeben und untermischen.
2. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig mit einem Löffel zu einem flachen Boden andrücken. Den Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln vom Apfelkompott verrühren, dann unter das restliche Apfelkompott rühren.
4. Saure Sahne mit Puderzucker und Vanille-Zucker verrühren und unter die Apfelkompott-Gelatine-Mischung rühren. Die Schlagsahne unterheben. Den Apfelbelag auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zum Verzieren das Apfelkompott in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Sahne nicht ganz steif schlagen. Den Tortenring lösen und entfernen. Mithilfe von zwei Teelöffeln 12 dicke Sahnetupfen gleichmäßig auf dem Rand der Tortenoberfläche verteilen. In jeden Tupfen eine Mulde drücken und mit etwas vom Apfelkompott füllen.
6. Die Hälfte des Krokants in 12 Stücke brechen und die Tortenstücke damit garnieren. Restlichen Krokant wie unter Punkt 1 beschrieben zerbröseln und auf die Torte streuen.
APRIKOSEN-KÄSEKUCHEN
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
140 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g Butter
FÜR DIE APRIKOSENCREME:
260 g Aprikosenhälften (aus der Dose)
2 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack (Dessertpulver)
150 g Magerquark
150 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
FÜR DAS APRIKOSENPÜREE:
2 Blatt weiße Gelatine
260 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 9 g, Kh: 30 g, kcal: 217
1. Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Zutaten gut vermischen.
2. Einen Tortenring (Ø 22 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in den Tortenring geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Bröselboden zugedeckt mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Aprikosencreme die Aprikosenhälften mit dem Saft fein pürieren. Das Aprikosenpüree mit dem Dessertpulver, dem Quark und dem Sahnejoghurt in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Aprikosencreme auf den Bröselboden in den Tortenring geben und glatt streichen. Den Aprikosen-Käsekuchen zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für das Aprikosenpüree die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 200 g der Aprikosenhälften fein pürieren. Etwa 4 Esslöffel von dem Püree in einem Topf leicht erwärmen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das restliche Püree unterrühren.
5. Das Aprikosenpüree auf den Käsekuchen geben und glatt streichen. Den Aprikosen-Käsekuchen zugedeckt etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Aprikosen-Käsekuchen mit den restlichen Aprikosenhälften garnieren.
APRIKOSENPARFAIT-TORTE
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Trocken- und Kühlzeit
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
100 g Nuss-Nougat
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
160 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
FÜR DIE APRIKOSENCREME:
480 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
2–3 TL Rosenwasser
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 11 g, Kh: 23 g, kcal: 202
1. Für den Boden Nougat in Stücke schneiden, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln und zu dem geschmolzenen Nougat geben. Die Zutaten gut verrühren.
2. Die Amarettini-Nougat-Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Nougat-Bröselboden zugedeckt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Aprikosencreme die Aprikosenhälften mit dem Rosenwasser pürieren. Das Eiweiß mit 50 g des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. In einer zweiten Rührschüssel die Sahne steif schlagen.
4. Die Eigelbmasse vorsichtig unter das Aprikosenpüree heben. Den Eischnee und die Sahne abwechselnd in 2 Portionen unter die Aprikosenmasse heben.
5. An den Springformrand (gefettet) 2 Backpapierstreifen (je etwa 6 x 40 cm) legen. Aprikosencreme auf dem Nougat-Bröselboden glatt streichen. Die Torte zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
6. Die Aprikosenparfait-Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen. Die Aprikosenparfait-Torte mit den vorbereiteten Rosenblättern garnieren.
TIPP:
Dekorieren Sie die Torte nach Belieben mit gezuckerten Rosenblättern (Foto). Diese sollten Sie einen Tag vorher zubereiten. Dafür 1 Esslöffel Gummi arabicum (Verdickungsmittel) und 1 Esslöffel Zucker mischen. ½ Eiweiß (Größe L) und 50 ml Wasser unterrühren. Die Blütenblätter von 3–4 ungespritzten Rosen abzupfen und in die Gummimischung tauchen. Blütenblätter abtropfen lassen. Etwa 125 g Zucker auf eine Platte geben. Die Blütenblätter darauflegen, mit etwa 75 g Zucker bestreuen und etwa einen Tag trocknen lassen. Dann die Torte damit garnieren.
Frische, essbare, ungespritzte Rosenblätter sowie Gummi arabicum können Sie über das Internet bestellen (bei Gärtnereien bzw. beim Versandhandel für Backzubehör).
HINWEIS:
Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die Aprikosenparfait-Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
B
BAISER-MANGO-EISTORTE
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Gefrierzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Baisertropfen (Fertigprodukt, Mini-Tropfen, Ø etwa 2 cm)
FÜR DIE PARFAITMASSE:
2–3 reife Mangos (etwa 900 g)
3 EL Zitronensaft
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 7 g, Kh: 23 g, kcal: 171
1. Für den Boden 100 g Baisertropfen in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und gleichmäßig verteilen.
2. Für die Parfaitmasse die Mangos abspülen, abtrocknen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Eine Mangohälfte in dünne Spalten schneiden und zugedeckt in den Kühlschrank legen.
3. Restliches Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft in einem Rührbecher fein pürieren. 50 g von den Baisertropfen grob mit einem Messer hacken.
4. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen.
5. Die Eigelbmasse und die Baiserbrösel mit einem Schneebesen vorsichtig unter das Mangopüree heben.
6. Eischnee und Sahne in 2 Portionen abwechselnd unter die Mangomasse heben.
7. Zwei Backpapierstreifen (je etwa 6 x 40 cm) an den Springformrand (gefettet) legen. Die Parfaitmasse auf den Baiserboden geben und vorsichtig glatt streichen.
8. Die Baiser-Mango-Eistorte zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
9. Die Eistorte kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Backpapier entfernen.
10. Die Baiser-Mango-Eistorte auf eine Tortenplatte setzen. Mit den restlichen Baisertropfen und den kalt gestellten Mangospalten garnieren.
HINWEIS:
Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die Eistorte im Gefrierfach aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
BANANEN-APRIKOSEN-TORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
100 g Cornflakes
50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
75 g Kokosfett
40 g brauner Zucker
20 g Kakaopulver
FÜR DEN BELAG:
460 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
2 reife Bananen (340 g)
4 EL Aprikosensaft (aus der Dose)
100 g Soja-Joghurt
20 g brauner Zucker
1–2 EL Zitronensaft
4 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (aus dem Reformhaus oder Bio-Laden)
200 ml Sojacreme zum Aufschlagen
ZUM GARNIEREN:
1–2 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 13 g, Kh: 23 g, kcal: 225
1. Für den Boden die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Die Cornflakes mit einer Teigrolle leicht zerbröseln. Die Erdnusskerne im Blitzhacker fein hacken. Das Kokosfett zerlassen. Brösel, Zucker, gehackte Nüsse und Kakao vermischen. Das Kokosfett hinzugeben und untermischen.
2. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Den Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 4 Esslöffel Saft abmessen. 6 Aprikosenhälften zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Aprikosen in Stücke schneiden.
4. Bananen schälen und in Stücke schneiden. Die Bananen- und Aprikosenstücke mit dem abgemessenen Saft pürieren. Soja-Joghurt und Zucker unterrühren. Das Frucht-Joghurt-Püree mit Zitronensaft abschmecken.
5. Johannisbrotkernmehl unter das Püree rühren. Sojacreme mit einem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen und ebenfalls unter das Püree rühren. Die Creme auf dem Tortenboden verstreichen. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Tortenring lösen und entfernen. Beiseitegelegte Aprikosenhälften längs durchschneiden und auf den Tortenrand legen. Die Erdnusskerne fein hacken und auf die Aprikosenstücke streuen.
BANANEN-KEFIR-QUARKTORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
120 g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil)
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
140 g Schokoladen-Reis-Flakes
FÜR DEN BELAG:
3–4 Bananen (etwa 500 g)
FÜR DIE KEFIR-QUARK-CREME:
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Kefir
250 g Magerquark
40 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 13 g, Kh: 27 g, kcal: 250
1. Für den Boden Kuvertüre in Stücke hacken, mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Schokoladen-Reis-Flakes unter die Kuvertüre rühren.
2. Ein Stück Backpapier auf einen flachen Teller oder ein Tablett legen. Mit einem Teelöffel von der Schokoladen-Reis-Flakes-Masse 12 kleine Häufchen abnehmen und daraufsetzen.
3. Die restliche Schokoladen-Reis-Flakes-Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Die Schokoladen-Reis-Flakes-Häufchen und den Boden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Belag die Bananen schälen und in etwa 2 ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben mit der Schnittfläche nach unten hochkant auf den Schokoladen-Reis-Flakes-Boden setzen.
5. Für die Kefir-Quark-Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kefir mit Quark, Zucker und Vanille-Zucker in einer Schüssel glatt rühren.
6. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von der Kefir-Quark-Masse verrühren, dann unter die restliche Kefir-Quark-Masse rühren. Die Kefir-Quark-Masse in den Kühlschrank stellen.
7. Sobald die Kefir-Quark-Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kefir-Quark-Creme auf die Bananen geben und glatt streichen. Die Torte zugedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Die Torte auf eine Tortenplatte setzen und mit den Schokoladen-Reis-Flakes-Häufchen garnieren.
BEEREN-CUPCAKES
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DIE BÖDEN:
100 g Baiser (Fertigprodukt)
100 g Zartbitter-Kuvertüre
FÜR DEN BELAG:
350 g gemischte Beeren, z. B. Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren
7 Blatt weiße Gelatine
500 g Kefir oder Dickmilch
80 g Zucker
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
25 g Zartbitter-Kuvertüre
20 g Baisertropfen (Fertigprodukt)
ZUSÄTZLICH:
1 Muffinform für 12 Muffins
12 Muffin-Papierbackförmchen
Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 1 cm)
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 10 g, Kh: 24 g, kcal: 212
1. Für die Böden Baiser grob zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Kuvertüre grob hacken, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Kuvertüre zu den Baiserbröseln geben und gut vermischen.
2. Die Baisermasse in den Mulden der Muffinform (mit Papierbackförmchen ausgelegt) gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel jeweils zu einem Boden andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag Beeren verlesen. Himbeeren eventuell kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Brombeeren und Johannisbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, Johannisbeeren entstielen.
4. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kefir oder Dickmilch mit Zucker verrühren. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
5. Zunächst etwas von der Kefir- oder Dickmilchmasse mit der Gelatine verrühren, dann unter die restliche Masse rühren und in den Kühlschrank stellen.
6. Die Bröselböden mit den Förmchen aus der Muffinform heben. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Dickmilch-Masse anfängt dicklich zu werden, die Sahne unterheben. 250 g Beeren auf den Baiser-Schoko-Böden verteilen. Die Sahnecreme in den Spritzbeutel geben und kreisförmig aufspritzen. Die Cupcakes mit den restlichen Beeren (100 g) garnieren, 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Garnieren Kuvertüre grob hacken und wie unter Punkt 1 beschrieben schmelzen. Die Cupcakes mit der Kuvertüre besprenkeln. Die Cupcakes mit den Baisertropfen garnieren.
TIPP:
Anstatt die Baiserbrösel mit der Kuvertüre zu vermischen, einfach alle Brösel in den Mulden verteilen, mithilfe eines Löffels mit einem Teil der Kuvertüre besprenkeln und fest werden lassen. Nun können die „zusammengeklebten“ Baiserbrösel vorsichtig mit der restlichen Kuvertüre bestrichen werden. Dann erscheint im Anschnitt ein Kuvertürestreifen und außerdem weichen die Böden nicht so schnell durch.
BIRNEN-CROSSIE-TORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Zartbitter-Schokolade
80 g Cornflakes
FÜR DEN BELAG:
4 Blatt weiße Gelatine
460 g abgetropfte Birnenhälften (aus der Dose)
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 TL Zucker
FÜR DEN GUSS:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
250 ml Birnensaft (aus der Dose)
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 16 g, Kh: 27 g, kcal: 273
1. Für den Boden die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Cornflakes zerdrücken und unterrühren. Aus der Masse mit zwei Teelöffeln 12 kleine Häufchen auf Backpapier setzen, kalt stellen und fest werden lassen.
2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Restliche Schokoladen-Cornflakes-Masse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag Birnenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml abmessen.
4. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit Vanillin-Zucker und Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.Gelatine abkühlen lassen und unter die Sahne rühren. Die Sahne auf den Schokoladen-Cornflakes-Boden streichen. Die Torte nochmals etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Birnenhälften in dünne Spalten schneiden und fächerförmig auf die Sahne legen.
6. Für den Guss Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas von der Schale abschneiden. Aus Tortengusspulver, Birnensaft, Zitronenschale, -saft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zitronenschale entfernen.
7. Den Guss vorsichtig mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf den Birnenspalten verteilen. Die Torte etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Springformrand lösen und entfernen. Die Torte mit den Cornflakes-Schokoladen-Häufchen garniert servieren.
BIRNEN-HASELNUSS-TORTE
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
100 ml Milch
100 ml Birnenlikör
250 g Löffelbiskuits
FÜR DIE FÜLLUNG:
460 g abgetropfte Birnenhälften (aus der Dose)
100 g gehackte Haselnusskerne
6 Blatt weiße Gelatine
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Zucker
Saft von 1–2 Zitronen
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM VERZIEREN UND GARNIEREN:
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
12 Haselnusskerne
ZUSÄTZLICH:
Spritzbeutel mit glatter Tülle
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 31 g, Kh: 33 g, kcal: 466
1. Für den Boden Milch mit Birnenlikör verrühren. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Dann gut die Hälfte der Löffelbiskuits darauflegen und mit der Hälfte der Milch-Birnenlikör-Mischung bestreichen.
2. Für die Füllung Birnenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Birnenhälfte beiseitelegen. Birnenhälften in kleine Würfel schneiden. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. 75 g davon abwiegen.
3. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln der Frischkäsemasse verrühren, dann unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Die 75 g abgewogenen Haselnusskerne hinzufügen.
4. Sahne steif schlagen, mit den Birnenwürfeln unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte der Frischkäse-Birnen-Creme auf die getränkten Löffelbiskuits geben und glatt streichen. Die restlichen Löffelbiskuits darauflegen und mit der restlichen Milch-Birnenlikör-Mischung bestreichen. Restliche Frischkäse-Birnen-Creme daraufgeben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Springformrand lösen und entfernen.
5. Zum Verzieren und Garnieren Sahne steif schlagen, in den Spritzbeutel füllen. Tortenoberfläche mit großen Sahnetuffs verzieren und mit je 1 Haselnusskern belegen.
6. Die restliche Birnenhälfte in dünne Spalten schneiden. Die Torte mit den Birnenspalten belegen und mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen.
BIRNEN-WEISSWEIN-TORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Vollmilch-Schokolade
75 g Cornflakes
FÜR DEN BELAG:
3 Birnen (etwa 600 g), z. B. Abate
250 ml trockener Weißwein
2–3 EL Zitronensaft
30 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
200 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Magerquark
100 g Zucker
2–3 EL Zitronensaft
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN GUSS:
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
250 ml Birnenflüssigkeit
1 TL Zucker
1 EL geröstete, gehobelte Mandeln
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 18 g, Kh: 31 g, kcal: 332
1. Für den Boden die Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Cornflakes in eine Rührschüssel geben, die Schokolade hinzugeben und gut verrühren.
2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Cornflakes-Schoko-Masse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Birnenviertel nach Belieben schälen. Birnenviertel in Spalten schneiden.
4. Wein, Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, Birnenspalten darin etwa 3 Minuten dünsten. Birnenspalten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und mit Wasser auf 250 ml auf-füllen. Birnenspalten erkalten lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren, Quark unterrühren. Zucker, Zitronensaft und Vanille-Zucker hinzugeben und unter die Frischkäse-Quark-Masse rühren. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
6. Die Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln der Frischkäse-Quark-Masse verrühren, danach unter die restliche Frischkäse-Quark-Masse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
7. Die Frischkäse-Sahne-Creme auf den Cornflakes-Schoko-Boden geben und glatt streichen. Die Birnenspalten dekorativ darauflegen. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Birnenflüssigkeit und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Die Birnenspalten mit dem Guss bestreichen. Die Torte nochmals etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Den Springformrand lösen und entfernen. Die Torte mit den Mandeln bestreuen.
BROMBEER-FRISCHKÄSE-TORTE
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
150 g Löffelbiskuits
125 g Butter
FÜR DIE FÜLLUNG:
500 g frische Brombeeren
3 Blatt weiße Gelatine
200 g Doppelrahm-Frischkäse
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
50 g Zucker
2 EL Zitronensaft
FÜR DEN GUSS:
100 g frische Brombeeren
50 g Zucker
1 Pck. gezuckerter Tortenguss, rot
1 EL Zucker
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 19 g, Kh: 17 g, kcal: 261
1. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen.
2. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Brösel in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung die Brombeeren verlesen, abspülen, trocken tupfen, entstielen und auf dem Bröselboden verteilen.
4. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit 100 g Sahne, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln der Frischkäsemasse verrühren, dann unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Masse in den Kühlschrank stellen.
5. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, die restliche Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Frischkäsecreme auf den Brombeeren verteilen und glatt streichen. Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Guss Beeren verlesen, abspülen, trocken tupfen und entstielen. Beeren zunächst pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Zucker unterrühren. Brombeermasse mit Wasser auf 250 ml auffüllen und in einen Topf geben. Aus Brombeerflüssigkeit, Tortengusspulver und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Guss heiß auf die Frischkäsecreme geben. Mithilfe eines Löffelstiels ein Marmormuster durch den Guss ziehen. Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Servieren den Tortenring lösen und entfernen. Die Brombeer-Frischkäse-Torte in Stücke schneiden.
BUTTERMILCH-APFEL-TORTE
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
250 g weiße Schokolade
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
300 g Vitalis Joghurt-Müsli
FÜR DAS APFELGELEE:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst - etwa 100 g)
1 Apfel (etwa 200 g)
300 ml Apfelsaft
100 g Extra Gelierzucker (2:1)
3 Sternanis
FÜR DIE CREME:
7 Blatt weiße Gelatine
80 g flüssiger Honig
500 g Buttermilch (zimmerwarm)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
evtl. etwas Apfelsaft
3 Blatt weiße Gelatine
1 Apfel (200 g)
2–3 EL Zitronensaft
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 51 g, kcal: 415
1. Für den Boden Schokolade in kleine Stücke brechen. Zwei Drittel davon mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Restliche Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Müsli hinzugeben und gut unterrühren. Von der Masse mit einem Teelöffel 12 Häufchen auf Backpapier setzen und trocknen lassen.
2. Inzwischen einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die restliche Schoko-Müsli-Masse in den Tortenring geben und mit einem Esslöffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Apfelgelee die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale fein abreiben und für die Creme beiseitestellen. Von der anderen Zitronenhälfte mit einem Sparschäler die Schale abschälen und beiseitestellen. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und ebenfalls beiseitestellen.
4. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Apfelsaft, Gelierzucker, Sternanis, Zitronensaft und -schale in einem kleinen Topf zugedeckt 8–10 Minuten leicht kochen lassen. Sternanis aus der Masse nehmen. Die Apfelmasse durch ein Sieb passieren.
5. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf mit 4 Esslöffeln von der Apfelmasse und dem Honig unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Die Buttermilch mit der abgeriebenen Zitronenschale und der Gelatinemasse in einer Schüssel gut verrühren.
6. Sobald die Buttermilchmasse anfängt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Boden verstreichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Garnieren 300 g von der Apfelmasse abwiegen (evtl. mit Apfelsaft aufgießen). Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 3–4 Esslöffel von der Apfelmasse in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Restliche Apfelmasse unterrühren.
8. Das Apfel-Gelatine-Gelee mit einem Löffel gleichmäßig auf der Torte verteilen.
9. Die Torte nochmals 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Tortenring lösen und entfernen. Die Torte mit den Müslihäufchen garnieren. Apfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreichen und auf die Torte legen.
BUTTERMILCH-TORTE MIT BIONADE
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
50 g Butter
100 g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil)
225 g Vitalis Früchtemüsli (40 % Fruchtanteil)
FÜR DEN BELAG:
460 g abgetropfte Birnenhälften (Williams-Christ, aus Dosen)
7 Blatt weiße Gelatine
500 g Buttermilch
90 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
50 ml Birnensaft (aus den Dosen)
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN GUSS:
5 Blatt weiße Gelatine
330 ml Bionade® Holunder
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone oder -Limette (unbehandelt, ungewachst)
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
1 Prise gem. Zimt
50 ml Birnensaft (aus den Dosen)
40 g Zucker
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 14 g, Kh: 30 g, kcal: 262
1. Für den Boden Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in der Butter unter Rühren schmelzen. Müsli in eine Rührschüssel geben und mit der Kuvertüremasse gut verrühren.
2. Einen Springformrand oder einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Müslimasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Den Müsliboden in den Kühlschrank stellen, Masse fest werden lassen.
3. Für den Belag von den Birnenhälften den Saft auffangen und insgesamt 100 ml Saft abmessen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Buttermilch mit Zucker und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel verrühren. 50 ml Birnensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Gelatineflüssigkeit zunächst mit 2–3 Esslöffeln von der Buttermilchmasse verrühren, dann mit der restlichen Buttermilchmasse verrühren und in den Kühlschrank stellen.
4. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Buttermilchmasse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben, auf den Müsliboden geben und glatt streichen.
5. Die Birnenhälften mit der Wölbung nach unten auf der Buttermilch-Sahne-Creme verteilen und leicht eindrücken. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Guss Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Bionade mit Zitronen- oder Limettenschale, -saft und Zimt in einer Rührschüssel verrühren. 50 ml Birnensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen, Zucker unterrühren. Gelatineflüssigkeit unter die Bionadeflüssigkeit rühren. Die Flüssigkeit vorsichtig auf die Birnenoberfläche gießen. Die Torte nochmals 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen. Dann den Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen.
TIPP:
150 g verlesene, abgespülte und trocken getupfte Blaubeeren in die Birnenhälften geben und anschließend den Guss daraufgeben.
C
CANTUCCINI-MANGO-TORTE
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
2–3 EL Espresso-Kaffee
100 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)
20 g Butter
FÜR DIE CREME:
4 Blatt weiße Gelatine
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
½ TL gem. Zimt
50 g Zucker
1 TL ger. Zitronenschale (aus dem Päckchen)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN BELAG:
1 reife Mango (etwa 500 g)
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
1–2 EL Zucker
250 ml klarer Apfelsaft
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 14 g, Kh: 22 g, kcal: 227
1. Für den Boden Cantuccini grob zerkleinern, in mehreren Portionen im Blitzhacker fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Espresso auf die Cantuccinistückchen träufeln und einziehen lassen.
2. Schokolade in kleine Stücke brechen, mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade zu den Cantuccinistückchen geben und gut vermischen.
3. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Den Bröselboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Ricotta mit Zimt, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit 4 Esslöffeln von der Ricottamasse verrühren, dann unter die restliche Ricottamasse rühren. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.
5. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Belag Mango halbieren und den Stein herauslösen. Mangohälften schälen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf die Tortenoberfläche legen.
7. Aus Tortengusspulver, Zucker und Apfelsaft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss von der Tortenmitte aus auf den Mangoscheiben verteilen. Die Torte nochmals in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen. Den Springformrand lösen und entfernen.
CAPPUCCINO-AMARETTINI-TORTE
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BELAG:
80 g Amarettini (ital. Mandelmakronen, ohne Hagelzucker)
6 Blatt weiße Gelatine
30 g Instant-Cappuccino-Pulver (3 Beutel)
250 ml kochendes Wasser
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
FÜR DEN BODEN:
etwa 100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
ZUM GARNIEREN:
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1–2 TL Kakaopulver
ZUSÄTZLICH:
Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 6 mm)
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 25 g, Kh: 18 g, kcal: 312
1. Für den Belag Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln.
2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Cappuccino-Pulver in dem kochenden Wasser unter Rühren auflösen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in der Cappuccinoflüssigkeit unter Rühren auflösen, abkühlen lassen.
3. Sahne mit Vanille-Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Wenn die Cappuccinoflüssigkeit anfängt zu gelieren, Mascarpone, Amarettinibrösel und Sahne unterheben.
4. Die Creme in eine rechteckige Springform (etwa 18 x 28 cm, mit Backpapier belegt) oder runde Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.
5. Für den Boden Amarettini mit der Spitze nach unten dicht an dicht auf die Creme legen und leicht eindrücken. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und die Creme fest werden lassen.
6. Die Torte auf eine Tortenplatte stürzen. Sahne steif schlagen und in den Spritzbeutel füllen. Ein beliebiges Muster auf die Torte spritzen und anschließend mit Kakao bestäuben.
CAPPUCCINO-CUPCAKES
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DIE BÖDEN:
70 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
30 g Popcorn (Fertigprodukt)
FÜR DIE ESPRESSO-CREME:
4 Blatt weiße Gelatine
100 g Espresso-Schokolade
50 ml Espresso oder starker Kaffee
50 g Zucker
200 g Pudding Marmorette Schoko (aus dem Kühlregal)
125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM VERZIEREN UND GARNIEREN:
125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
etwas Kakaopulver
ZUSÄTZLICH:
1 Muffinform für 12 Muffins
12 Muffin-Papierbackförmchen
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 14 g, Kh: 14 g, kcal: 201
1. Für die Böden Schokolade grob hacken, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Schokolade mit dem Popcorn gut vermischen. Etwa ein Drittel davon auf einem Stück Backpapier verteilen und die Schokolade fest werden lassen.
2. Das restliche schokolierte Popcorn in den Mulden der Muffinform (mit Papierbackförmchen ausgelegt) gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel jeweils zu einem Boden andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schokolade wie unter Punkt 1 beschrieben schmelzen. Espresso oder starken Kaffee mit Zucker, Pudding und geschmolzener Schokolade verrühren. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von der Espresso-Creme verrühren, dann unter die restliche Espresso-Creme rühren und in den Kühlschrank stellen.
4. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt dicklich zu werden, die Sahne unterheben. Die Espresso-Creme auf den Popcornböden verteilen. Cupcakes mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Cupcakes aus der Muffinform nehmen und auf eine Platte setzen.
5. Zum Verzieren und Garnieren die Sahne steif schlagen und in Klecksen auf den Cupcakes verteilen. Mit dem schokolierten Popcorn garnieren und mit Kakao bestäuben.
Ücretsiz ön izlemeyi tamamladınız.
