Kitabı oku: «Landfrauenbacken von A-Z»

A

Amaretti-Kirsch-Torte |

Erfrischend – kalorienarm

Insgesamt:

E: 36 g, F: 49 g, Kh: 260 g, kJ: 6928, kcal: 1648

Für den Boden:

Für die Puddingcreme:

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 5–7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Zwiebäcke und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Kekse und Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Gebäckbrösel gut vermischen und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 20–22 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden 5–7 Minuten backen.

4. Den Gebäckboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für die Puddingcreme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aus der Milch, Zucker und Pudding-Pulver einen Pudding nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen Pudding unter Rühren vollständig auflösen.

6. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verteilen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

7. Für den Belag Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (¼ l) auffüllen. Die Sauerkirschen auf der Puddingcreme verteilen.

8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Kirschsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig auf den Sauerkirschen verteilen. Guss fest werden lassen. Torte kalt stellen.

9. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Ananas-Baiser-Torte |

Raffiniert – fruchtig

Insgesamt:

E: 67 g, F: 244 g, Kh: 544 g, kJ: 19416, kcal: 4634

Für den Rührteig:

Für die Eiweißmasse:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Jeweils die Hälfte des Teiges auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen. Dabei darauf achten, dass der Teig am Rand nicht zu dünn ist.

4. Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker unterschlagen, Puderzucker kurz unterrühren.

5. Jeweils die Hälfte der Eiweißmasse auf den Rührteig geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Die Böden nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckböden etwa 20 Minuten je Boden backen.

6. Die Gebäckböden sofort nach dem Backen vorsichtig vom Springformboden lösen und auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für die Füllung Pudding-Pulver mit Zucker und Schmand mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Das Eigelb unterrühren. Die Zutaten mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Vorsicht – brennt schnell an!). Die angedickte Creme in eine Schüssel umfüllen, sofort Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und erkalten lassen.

8. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Einen Gebäckboden auf eine Platte legen. Die Creme gut durchrühren und auf dem Boden verteilen. Mit Ananasstücken belegen. Den zweiten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Torte servieren.

Ananas-Krokant-Cremetorte |

Gut vorzubereiten

Insgesamt:

E: 81 g, F: 320 g, Kh: 555 g, kJ: 23588, kcal: 5632

Für den Biskuitteig:

Für die Ananas-Krokant-Creme:

Zum Belegen und Bestreichen:

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.Den Biskuitboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.

6. Für die Ananas-Krokant-Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen (nicht kalt stellen).

7. Butter mit Zucker in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Krokant genügend gebräunt ist. Die Krokantmasse auf ein mit Speiseöl bestrichenes Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Die erkaltete Krokantmasse in kleine Stücke zerstoßen.

8. Die Butter geschmeidig rühren, den Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Unter die Hälfte der Buttercreme die Hälfte des Krokants rühren. Restliche Buttercreme beiseitestellen.

9. Zum Belegen und Bestreichen die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und mit den Ananasstücken (16 Ananasstücke zum Garnieren beiseitelegen) belegen. Etwas von der Krokantcreme daraufstreichen, mit dem mittleren Boden belegen. Restliche Krokantcreme darauf verteilen.

10. Den oberen Boden darauflegen. Die Torte mit der Hälfte der beiseitegestellten Buttercreme bestreichen. Auf der Tortenoberfläche mit einem feuchten Messer 16 Tortenstücke markieren.

11. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den oberen Tortenrand damit verzieren. Die Tortenoberfläche mit den beiseitegelegten Ananasstücken garnieren. Die Verzierungen und den Tortenrand mit dem restlichen Krokant bestreuen. Anschließend die Ananas-Krokant-Cremetorte einige Stunden kalt stellen (am besten über Nacht) und durchziehen lassen.

Ananas-Quark-Torte |

Gefriergeeignet

Insgesamt:

E: 128 g, F: 160 g, Kh: 560 g, kJ: 17680, kcal: 4224

Für den Biskuitteig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl-, Quell- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, danach noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

3. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

4. Für die Füllung die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen. 4 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.

5. Gelatine mit 4 Esslöffeln von dem Ananassaft in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Gelatine unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Quark mit dem restlichen Ananassaft, Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.

6. Etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mithilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Quarkmasse anfängt dicklich zu werden, Sahne und Ananasstücke unterheben.

7. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit der Hälfte der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Mit dem oberen Boden belegen und leicht andrücken. Tortenoberfläche mit der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.

8. Den Springformrand oder Tortenring mithilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Dann den Tortenrand damit bestreichen.

9. Die beiseitegelegten Ananasscheiben halbieren. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Ananashälften damit besprenkeln und auf die Torte legen. Fest werden lassen.

Ananas-Rahm-Tarte mit Heidelbeeren |

Exotisch

Insgesamt:

E: 64 g, F: 253 g, Kh: 633 g, kJ: 21400, kcal: 5118

Für den Bröselboden:

Für den Kokosguss:

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit