Kitabı oku: «Plätzchen von A-Z»
Inhaltsverzeichnis
Adventsknabbereien
Adventszahlen
Amaretti
Amerikanische Walnusskekse
Ananas-Ecken
Ananas-Maracuja-Kekse
Ananasbissen
Ananasringe
Anis-Knusperchen
Anisplätzchen
Apfel-Kokos-Makronen
Apfel-Kokos-Streifen
Aprikosen-Apfel-Rauten
Aprikosen-Kokos-Plätzchen
Aprikosen-Mandel-Kekse
Aprikosen-Nuss-Krapfen
Bananenkipferl
Bethmännchen
Biberle (Schweizer Nationalgebäck)
Biskuit-Rum-Taler
Braune Kuchen, schwedische
Braune Macadamiakekse
Braune Sirup-Biskuits
Bunte Plätzchen
Bunte Sterne
Bunte Weihnachtsengel
Butterbrote mit „Schnittlauch“
Buttermilchkekse
Butterringe
Butterteilchen
Bärentatzen
Cantuccini
Cashewkern-Taler
Champagnerplätzchen
Chocolate-Chip-Cookies
Crème-fraîche-Taler
Dattelhäufchen
Datteltaler
Dicke Kirschtaler
Dinkel-Gewürz-Plätzchen
Dreispitze
Dänische Plätzchen
Echte Nürnberger Lebkuchen
Edle Williamsplätzchen
Eierkränzchen
Eierlikörtaler
Engadiner Mandelscheiben
Englische Butterplätzchen
Englisches Teegebäck
Erdbeerblüten
Erdnuss-Schnecken
Erdnussplätzchen
Erdnussrauten
Espresso-Doppel
Falsche Sterne
Feine Gewürzplätzchen
Feine Nussplätzchen
Florentiner mit Mandeln
Florentiner Nusstaler
Friesenkekse
Frischkäse-Kekse
Frucht-Knusperchen
Früchteplätzchen
Frühstückskekse
Gebrochene Herzen
Gefüllte Haselnuss-Orangen-Plätzchen
Gefüllte Mandelzungen
Gefüllte Marzipanstangen
Gefüllte Walnussmakronen
Gefüllte Zitronentaler
Gemusterte Kekse
Gewürzbiskuits
Gewürzprinten
Ghanataler
Glühwein-Dreispitze
Grieß-Krokant-Scheiben
Grießplätzchen
Grüne Dinkelkekse
Haferflocken-Apfel-Plätzchen
Haferflocken-Frucht-Makronen
Haferflocken-Nuss-Gebäck
Haferflocken-Rum-Plätzchen
Haferflockenkekse
Haferflockenküchlein
Haferflockenplätzchen
Haferflockenplätzchen mit Mandeln
Hagebuttenherzen
Hagebuttenkekse
Halloweenplätzchen
Haselnuss-Sterne
Haselnussmakronen
Haselnusstaler
Heidesand
Holländische Moppen
Holländisches Kaffeegebäck
Honigfinger
Honigplätzchen
Igel-Kekse
Ischeler Törtchen
Johannistaler
Kaffee- oder Teeschnitten
Kaffeemakronen
Kandis-Kekse
Karamellos
Karottenlebkuchen
Kartoffelchips-Kekse
Katzenzungen
Kekse am Band
Kernige Schoko-Plätzchen
Kirschstreifen
Kleine Bütterken
Knusperchen
Knusperplatten
Knusperstreifen
Knusprige Choco-Cookies
Knusprige Taler
Knöpfchen
Kokos-Amerikaner
Kokos-Busserl
Kokos-Marzipan-Ecken
Kokoshäufchen
Kokoskringel
Kokoskränzchen
Kokosplätzchen
Kokossterne
Kokostaler
Konfetti-Ringe
Konfetti-Stangen
Konfetti-Taler
Kosakentaler
Krokantplätzchen
Kuhkekse
Kulleraugen
Käsegebäck
Königinplätzchen
Lebkuchen-Sterne
Lebkuchen-Taler
Likörhäppchen
Limetten-Doppeldecker
Limetten-Hafer-Wölkchen
Madeleines
Mailänder Kekse
Maisplätzchen
Makronenplätzchen
Mandel-Gewürz-Plätzchen
Mandel-Zimt-Blätter
Mandelbrocken
Mandelbögen
Mandelhörnchen
Mandelmakronen
Mandelmakronen mit Preiselbeeren
Mandelplätzchen
Mandelringe
Mandelschiffchen
Mandelsterne
Mandelstäbchen
Mascarpone-Zimt-Häufchen
Merci-Pur-Knusperchen
Mohnbusserl
Mohnkekse
Möhren-Gnocchi
Möhren-Kokos-Kekse
Nordseewatt
Nougat-Tuffs
Nougatkaros
Nougatkonfekt
Nougatsand
Nougatstangen
Nuss-Marzipan-Taler
Nuss-Nougat-Plätzchen
Nuss-Stäbchen
Nussberge
Nussecken
Nusshäufchen
Nusskipferl
Nussmöppchen
Nussrosetten
Nusstaler
Nusstaler mit Haferflocken
Omas Kokosbusserl
Orangen-Whisky-Spalten
Orangenmakronen
Orangenplätzchen
Orangenstäbchen
Orangentaler
Pfeffernüsse mit Guss
Pflastersteine
Pflaumen-Ingwer-Stückchen
Pflaumenmakronen
Pinienkern-Makronen
Pistazien-Marzipan-Herzen
Pistazien-Zimt-Schnecken
Piña-Colada-Makronen
Plätzchen aus Orangenbiskuit
Printen
Prinzessbrezeln
Punschherzen
Pünktchenkekse
Raspelberge
Raspeli
Rocky Road Triangles
Rondellchen
Rondjes
Rosentaler
Rosinenschnecken
Rotbusch-Baisers
Rote Bäckchen
Rote Marzipanherzen
Rotwein-Fruchties
Rotweinboller
Rumbrötchen
Sablés
Saftige Fruchtrollen
Saftige Honigkrater
Sandtropfen
Saure Herzen
Scharfe Cashewteilchen
Schmandkräcker
Schneeflöckchen
Schneehäubchen
Schoko-Ingwer-Ecken
Schoko-Ländler
Schoko-Mints
Schoko-Minz-Knöpfe
Schoko-Nuss-Sterne
Schokokräcker mit Nusskernen
Schokoladen-Lebkuchen
Schokoladen-Nuss-Plätzchen
Schokoladenküchlein
Schokostäubchen
Schottisches Sandgebäck
Schwarz-Weiß-Brocken
Schwarz-Weiß-Gebäck
Schwarz-weiße Herzchen
Schwedische Kardamomsterne
Sesamkekse
Sherryplätzchen
Sherryplätzchen, pikant gefüllt
Shortbread-Scheiben
Sirup-Nuss-Taler
Sirupstangen
Sonnenblumenspitzen
Spaghettitaler
Spekulatius
Spekulatius, gefüllt
Spitzbuben
Spitzkuchen
Springerle
Spritzgebäck
Stollenhäppchen
Stollenscheiben
Strudelschnecken
Süße Buletten
Süße Füßchen
Süße Herzen
Süße Walnusshäufchen
Tee-Plätzchen
Teegebäck mit Mandeln
Toffee-Häufchen
Ungebackene Birnenplätzchen
Vanille-Quark-Nocken
Vanillekipferl
Vanillemürbchen
Vanilleplätzchen
Veilchentürmchen
Walnusskekse ohne Mehl
Walnusskugeln, gefüllt
Walnussplätzchen
Walnusstaler
Weiche Schokotaler
Weihnachtliche Porridge-Kekse
Weihnachtsplätzchen, braune
Weihnachtssterne
Weihnachtssterne, gefüllt
Weinplätzchen
Weiße Bananenplätzchen
Weißweinplätzchen
Wespennester
Wiener Kolatschen
Wiener Ringe
Wundernüsschen
Würzige Halbmonde
Yufka-Nuss-Stangen
Zartes Mandelgebäck
Zarte Walnusswölkchen
Zedernbrot
Zimt-Baiser-Plätzchen
Zimt-Nuss-Makronen
Zimtberge
Zimtsterne
Zipfelkappen
Zitronenbaguettes
Zitronenherzen
Zitronetten
Abkürzungen
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel
Msp. = Messerspitze
Pck. = Packung/Päckchen
g = Gramm
kg = Kilogramm
ml = Milliliter
l = Liter
evtl. = eventuell
geh. = gehäuft
gestr. = gestrichen
TK = Tiefkühlprodukt
°C = Grad Celcius
Ø = Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E = Eiweiß
F = Fett
Kh = Kohlenhydrate
kcal = Kilokalorie
kJ = Kilojoule
Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.
Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers und machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe.
Zubereitungszeiten
Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.
Vorwort
Plätzchen von A–Z, das ist das Standardwerk für Ihre Backstube. Hier finden Sie einfache, klassische und neue Rezeptideen, sortiert von A–Z.
Da wird geknetet, gerührt und gerollt, ausgestochen und gelöffelt. Neben vielen traditionellen Plätzchen finden Sie auch exotisch-fruchtige Kombinationen, so dass die Auswahl schwer fällt.
Da die Zubereitung aber einfach und schnell ist, werden Sie sicher öfter Plätzchen backen. Und Freunde und Nachbarn freuen sich, wenn es zum Kaffee oder Tee Selbstgebackenes gibt.
Und das Plätzchen das ganze Jahr schmecken, werden Sie schnell feststellen. Da laden Erdbeerblüten, Kirschtaler und Möhren-Kokos-Kekse zum Nachbacken ein, und ihre Ausstechförmchen kommen endlich auch mal außerhalb der Adventszeit zum Einsatz.
Aber auch für die Weihnachtsbäckerei finden Sie hier eine Vielzahl an klassischen und neuen Rezeptideen, so dass die Keksdosen das ganze Jahr über gut gefüllt sind.
Außerdem sind am Ende des Buches alle Rezepte noch einmal thematisch sortiert aufgeführt.
Adventsknabbereien |
Für Kinder
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 EL Milch
125 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
50 g gemahlene Erdnüsse
25 g gehackte Vollmilchschokolade
1 EL Crème fraîche
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zum Bestreuen:
Sesamsamen
abgezogene, gehackte Mandeln
Rosinen
Hagelzucker
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 61 g, F: 162 g, Kh: 306 g, kJ: 12718, kcal: 3039
1 Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken schnell zu einem Teig verkneten und eine Zeit lang kalt stellen.
2 Für die Füllung Erdnüsse mit gehackter Schokolade und Crème fraîche verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
3 Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen und Rechtecke (5 x 8 cm) ausradeln. Etwas von der Füllung in die Mitte der Teigplatten geben, zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. Rechtecke auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit Eigelb-Milch bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5 Die zweite Teighälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit verschiedenen Plätzchenausstechern Motive ausstechen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, mit Eigelb-Milch bestreichen und mit Sesamsamen, Mandeln, Rosinen und Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und bei der oben angegebenen Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.
6 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Plätzchen in gut schließenden Dosen aufbewahren, damit sie länger knusprig bleiben.
Adventszahlen |
Schnell – preiswert
Für den Teig:
2 Eiweiß (Größe M)
2 EL (30 g) flüssiger Honig
80 g Weizenvollkornmehl
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Trockenzeit
Insgesamt: E: 17 g, F: 2 g, Kh: 73 g, kJ: 1652, kcal: 394
1 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Honig mit Mehl verrühren und Eischnee unterheben.
2 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Zahlen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
3 Die Zahlen bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden trocknen lassen, dann das Backblech in den Backofen schieben und hellgelb backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 25–30 Minuten.
4 Die Zahlen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Amaretti |
Zum Verschenken
Für die Baisermasse:
300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandel-Aroma
300 g Zucker
3 Eiweiß (Größe M)
25 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Insgesamt: E: 71 g, F: 160 g, Kh: 342 g, kJ: 13729, kcal: 3278
1 Für die Baisermasse Mandeln, Aroma und Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eischnee nach und nach unter die Mandelmischung rühren.
2 Aus der Baisermasse kleine Kugeln formen, in größeren Abständen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
3 Die Amaretti mehr trocknen als backen.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C ( vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4 Die Amaretti aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
Abwandlung: Amaretti mit Marzipan
Für die Baisermasse:
200 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Zucker,
1 Eiweiß (Größe M), 4–6 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 EL Eiweiß, gesiebter Puderzucker zum Bestäuben
1 Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eiweiß und Bittermandel-Aroma mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Die Masse in einem Kochtopf unter Rühren auf Handwärme erwärmen.
2 Das Eiweiß unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 0,5 cm) füllen. 15 Häufchen (Ø 3–4 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) spritzen. Die Häufchen etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: 20–30 Minuten.
3 Gebäck nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen, erst dann lösen.
4 Erkaltete Amaretti mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Frisch gebacken schmecken die Amaretti am besten. Teighäufchen vor dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Amerikanische Walnusskekse |
Für Kinder
Für den All-in-Teig:
150 g Walnusskerne
170 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
30 g Kakaopulver
1 TL Dr. Oetker Backin
120 g brauner Zucker (Kandisfarin)
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
125 ml (⅛ l) Buttermilch
120 g Pflanzenfett, z. B. Palmin-Soft
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: E: 57 g, F: 230 g, Kh: 304 g, kJ: 14547, kcal: 3493
1 Für den Teig Walnusskerne hacken. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Buttermilch und Pflanzenfett hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne unterrühren.
2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Walnusskekse halten sich in einer gut schließenden Dose 1–2 Wochen frisch.
Ananasbissen |
Raffiniert
Für die Eiweißmasse:
4 Eiweiß (Größe M)
125 g Zucker
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g abgetropfte, gehackte Ananasstücke (aus der Dose)
Außerdem:
etwa 55 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: E: 40 g, F: 69 g, Kh: 196 g, kJ: 6537, kcal: 1559
1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Mandeln und Ananasstücke vorsichtig unterheben.
2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf die Backoblaten geben und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3 Die Ananasbissen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Ananasbissen erkalten lassen.
Ananas-Ecken |
Mit Alkohol
Zum Vorbereiten:
125 g gemahlene Haselnusskerne
100 g getrocknete, kandierte Ananasstücke
Für den Teig:
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)
½ Fläschchen Rum-Aroma
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Weihnachts-Aroma
Außerdem:
3 rechteckige, große Oblaten (etwa 12 x 20 cm)
Für den Guss und zum Garnieren:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g getrocknete, kandierte Ananasstücke
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 69 g, F: 166 g, Kh: 368 g, kJ: 14271, kcal: 3407
1 Zum Vorbereiten Haselnüsse unter Wenden in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden.
2 Für den Teig Eier in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 2 Minuten sehr schaumig rühren. Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen und noch etwa 2 Minuten rühren. Restliche Zutaten mischen und mit den Nüssen und Ananasstücken unter die Schaummasse heben.
3 Oblaten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit dem Teig bestreichen. Dabei einen schmalen Rand frei lassen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4 Gebäck auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und anschließend in kleine Rauten schneiden.
5 Für den Guss Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Rauten teilweise in die Kuvertüre tauchen und mit Ananasstücken garnieren.
Ananas-Maracuja-Kekse |
Raffiniert
Für den Rührteig:
120 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb (Größe M)
120 g Weizenmehl
80 g Speisestärke
1 TL Dr. Oetker Backin
½ Pck. (26 g) Kaltschale Ananas-Maracuja-Geschmack
2 EL Zitronensaft
50 g aufgelöste Zartbitter-Schokolade
etwa 8 getrocknete, gesüßte Ananasstücke
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 24 g, F: 130 g, Kh: 324 g, kJ: 10767, kcal: 2568
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Kaltschale untermischen. Das Mehlgemisch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Zitronensaft unterrühren.
3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und Kekse erkalten lassen.
5 Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils einen Schokoladenklecks auf die Kekse spritzen und Schokolade etwas fest werden lassen.
6 Ananasstücke in schmale Streifen schneiden und in die etwas fest gewordene Schokolade drücken. Schokolade fest werden lassen.
Ananasringe |
Einfach
Für den Rührteig:
150 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
einige Tropfen Rum-Aroma
3 Eigelb (Größe M)
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 TL Dr. Oetker Backin
4 EL Schlagsahne
150 g kandierte, fein gehackte Ananasstücke
Für den Guss:
120 g gesiebter Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Zum Bestreuen:
50 g kandierte, fein gehackte Ananasstücke
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 29 g, F: 162 g, Kh: 501 g, kJ: 14995, kcal: 3581
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd in 2 Portionen mit der Sahne auf mittlerer Stufe unterrühren. Ananasstücke unterrühren. Den Teig halbieren.
3 Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) füllen und daraus 20 Ringe (Ø 4–5 cm) mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
4 Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
5 Die Gebäckringe mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
6 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Gebäckringe damit bestreichen und sofort mit Ananasstücken bestreuen. Guss fest werden lassen.
Tipp: Die Ananasringe können etwa 10 Tage in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden; durch die Ananas werden sie dann weicher.
Anis-Knusperchen |
Für Gäste
Für den Karamell:
70 g Zucker
10 g Anissamen (kein Sternanis)
2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Für den Knetteig:
270 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Butter oder Margarine
1 TL Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
1 Ei (Größe M)
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 40 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 12021, kcal: 2871
1 Für den Karamell Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun karamellisieren. Anis und Zitronenschale unterrühren und den Karamell auf Backpapier streichen und erkalten lassen. Dann den Karamell in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben. Karamellstücke mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln.
2 Für den Teig Mehl und Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Salz, Butter oder Margarine, Orangenfrucht und Ei hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel des Teiges zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen.
3 Restlichen Teig mit den Karamellbröseln verkneten und ebenfalls zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Die Karamellteigrolle der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Die Teigrolle auseinander klappen und flach drücken. Die zweite Teigrolle (ohne Karamellbrösel) darauf legen, mit dem Karamellteig umhüllen und wieder zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Die Rolle quer durchschneiden, so dass 2 Rollen je 20 cm Länge entstehen. Die Teigrollen mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach mindestens 30 Minuten anfrieren lassen.
4 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
Anisplätzchen |
Klassisch
Für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Weizenmehl
125 g Speisestärke
15 g gemahlene Anissamen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Trockenzeit
Insgesamt: E: 38 g, F: 22 g, Kh: 410 g, kJ: 8321, kcal: 1986
1 Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
2 Mehl mit Speisestärke mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Anissamen unterheben.
3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
4 Die Backbleche mit den Teighäufchen über Nacht nebeneinander in einem warmen Raum trocknen lassen und die Backbleche am nächsten Tag nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 35 Minuten je Backblech.
5 Die Plätzchen von den Backblechen lösen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.
Tipp: Die so genannten „Füßchen“ bekommen die Plätzchen nur, wenn sie vor dem Backen über Nacht in einem trockenen Raum getrocknet werden.
Apfel-Kokos-Makronen |
Mit Alkohol
Für den All-in-Teig:
125 g Weizenmehl
2 TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Kokosraspel
125 g zarte Haferflocken
50 g klein geschnittene, getrocknete Apfelringe
60 g Korinthen
6 EL Rum
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: E: 48 g, F: 201 g, Kh: 375 g, kJ: 15321, kcal: 3658
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kokosraspel und Haferflocken hinzufügen. Apfelstückchen mit Korinthen und Rum mischen und unter den Teig rühren.
2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in knapp walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
3 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Makronen erkalten lassen.
Apfel-Kokos-Streifen |
Raffiniert
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
50 g Puderzucker
100 g Apfelkraut (Apfeldicksaft)
1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
120 g weiche Butter oder Margarine
Für den Guss:
120 g gesiebter Puderzucker
2 EL Apfelsaft
Zum Bestreuen:
50 g Kokosraspel
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 39 g, F: 140 g, Kh: 414 g, kJ: 13156, kcal: 3143
1 Für den Teig Mehl, Backpulver und Puderzucker mischen und in eine Rührschüssel sieben. Apfelkraut, Zitronenschale, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
3 Eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (24 x 30 cm) ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder einem Messer 40 Streifen (3 x 6 cm) schneiden und die Teigstreifen auf 2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
4 Die Streifen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5 Für den Guss Puderzucker mit Apfelsaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Plätzchen dicht nebeneinander auf Backpapier legen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und den Guss in Streifen über das Gebäck spritzen.
6 Zum Bestreuen die Kokosraspel sofort auf den feuchten Guss streuen und leicht andrücken. Den Guss fest werden lassen.
Tipp: Durch den Puderzucker im Teig werden die Apfel-Kokos-Streifen besonders knusprig. Noch intensiver schmecken die Kokosraspel, wenn sie vor dem Aufstreuen in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden. Statt mit Kokosraspeln können die Streifen auch mit gerösteten, gemahlenen Haselnusskernen oder Mandeln bestreut werden.
Aprikosen-Apfel-Rauten |
Mit Alkohol
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
125 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
200 g getrocknete Aprikosen
100 g getrocknete Apfelringe
100 g abgezogene Mandeln
6–7 EL Amaretto oder Orangenlikör
Zum Bestreichen und Bestreuen:
100 g weiße Kuvertüre
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 71 g, F: 261 g, Kh: 575 g, kJ: 21996, kcal: 5254
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 20–30 Minuten kalt stellen.
3 Inzwischen für die Füllung Aprikosen, Apfelringe und Mandeln sehr fein hacken. Zerkleinerte Trockenfrüchte mit Amaretto oder Orangenlikör verrühren.
4 Die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Backblech zu einem Quadrat von 20 x 20 cm ausrollen und vorsichtig mit der Fruchtfüllung bestreichen.
5 Die andere Hälfte des Teiges auf einem leicht bemehlten Backpapier ebenfalls zu einem Quadrat von 20 x 20 cm ausrollen, mit Hilfe des Backpapiers auf die Fruchtfüllung legen und das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
6 Das Gebäck noch warm mit einem scharfen Messer in etwa 25 Rauten schneiden und anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
7 Zum Bestreichen und Bestreuen die Hälfte der Kuvertüre auf einer Küchenreibe hobeln. Restliche Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Oberfläche der Rauten mit etwas Kuvertüre bestreichen und mit gehobelter Kuvertüre bestreuen.
Tipp: Anstelle von Amaretto oder Orangenlikör können Sie auch Apfel- oder Orangensaft verwenden. Geben Sie beim Ausrollen des zweiten Rechtecks etwas Fett unter das Backpapier, so rutscht es nicht.
Aprikosen-Kokos-Plätzchen |
Gut vorzubereiten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
5 Tropfen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
125 g getrocknete Aprikosen
3–4 EL Orangensaft
50 g Kokosraspel
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß
1 Eigelb
1 EL Milch
Für den Guss:
75 g Zartbitter-Schokolade
20 g Kokosfett
20 g Kokosraspel
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Einweich- und Kühlzeit
Insgesamt: E: 63 g, F: 196 g, Kh: 361 g, kJ: 14623, kcal: 3494
1 Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2 Für die Füllung Aprikosen fein würfeln, mit Orangensaft vermengen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann Kokosraspel untermischen.
3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø 6 cm) Plätzchen ausstechen. Die Ränder der Teigplätzchen mit Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte jedes Teigplätzchen etwas von der Füllung geben und die andere Hälfte darüber klappen. Teigränder gut andrücken. Die Teigplätzchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Eigelb und Milch verschlagen und die Teigplätzchen damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5 Für den Guss Schokolade und Kokosfett in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen jeweils zur Hälfte hineintauchen, auf Backpapier legen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.
Tipp: Die Plätzchen nach Belieben mit der aufgelösten Schokolade besprenkeln und mit Orangenschalen garnieren.
Aprikosen-Mandel-Kekse |
Raffiniert
Zum Vorbereiten:
100 g getrocknete Aprikosen
Für den Rührteig:
100 g weiches Butterschmalz
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
120 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
etwa 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
100 g Aprikosenkonfitüre
2 EL Wasser
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 35 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 11952, kcal: 2854
1 Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden.
2 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren.
3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Aprikosenwürfel unterheben.
4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
6 Für den Belag Mandeln auf ein Backblech geben und in dem heißen ausgeschalteten Backofen goldbraun rösten. Mandeln abkühlen lassen.
7 Konfitüre mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, durch ein Sieb in einen Topf streichen oder mit einem Schneidstab pürieren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Konfitüre mit einem Pinsel auf die Kekse streichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen.
Aprikosen-Nuss-Krapfen |
Vollwert
Für den Rührteig:
125 g weiche Butter oder Margarine
150 g Birnen-Dattel-Kraut
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Speisequark (Magerstufe)
250 g Weizenmehl (Type 550)
125 g Buchweizenmehl
3 geh. TL Dr. Oetker Backin
150 g getrocknete, weiche Aprikosen (ungeschwefelt)
100 g gehackte Haselnusskerne
1 l Speiseöl
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 100 g, F: 238 g, Kh: 419 g, kJ: 17661, kcal: 2417
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Birnen-Dattel-Kraut, Zitronenschale und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Quark hinzufügen. Beide Weizensorten mit Backpulver mischen und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
3 Aprikosen in Würfel schneiden und zusammen mit den Haselnusskernen unter den Teig heben.
4 Von dem Teig mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Teig abstechen und in siedendem Speiseöl 4–5 Minuten knusprig braun backen.
5 Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Krapfen erkalten lassen und sofort servieren.
Tipp: Birnen-Dattel-Kraut gibt es im Bioladen. Birnenkraut kann auch durch Apfelkraut ersetzt werden. Bestäuben Sie die abgekühlten Krapfen mit Puderzucker.
Abwandlung: Aprikosen-Nuss-Kekse (im Backofen gebacken). Dazu den Teig mit zwei Teelöffeln abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen bei
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Heißluft: 160 °C: oder
Gas: Stufe 2–3 etwa 15 Minuten backen.
Die Kekse nach dem Erkalten nach Belieben mit 50 g aufgelöster Vollmilch-Schokolade besprenkeln.
Bananenkipferl |
Dauert länger
Für den Knetteig:
100 g getrocknete Bananen
250 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
Für den dunklen Guss:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
1 TL Speiseöl
Für den hellen Guss:
100 g weiße Kuvertüre
1 TL Speiseöl
Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 48 g, F: 213 g, Kh: 463 g, kJ: 17138, kcal: 4094
1 Für den Teig Bananen in sehr feine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Bananenstücke, Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zu zwei etwa 25 cm langen Rollen formen. Die Teigrollen in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
3 Die Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Teigscheiben kleine Rollen formen und die Enden etwas dünner rollen. Teigkipferl auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
4 Die Kipferl mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5 Für den dunklen Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
6 Für den hellen Guss Kuvertüre ebenfalls in kleine Stücke hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
7 Eine Spitze der Bananenkipferl in die dunkle, die andere Spitze in die helle Kuvertüre tauchen. Kipferl auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.
Tipp: Sie können die aufgelöste Kuvertüre in zwei Gefrierbeutel füllen, je eine kleine Ecke abschneiden und die Kipferl damit besprenkeln.
Bärentatzen |
Schnell
Für den Rührteig:
150 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
2–3 Tropfen Rum-Aroma
3 Eier (Größe M)
125 g Weizenmehl
2 TL Dr. Oetker Backin
50 g geriebene Zartbitter-Schokolade
50 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
Für den Guss:
100 g Zartbitter-Schokolade
1 EL Speiseöl
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Insgesamt: E: 58 g, F: 232 g, Kh: 319 g, kJ: 15612, kcal: 3730
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Aroma unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Schokolade, Mandeln und Zimt auf mittlerer Stufe unterrühren.
3 Den Teig in Bärentatzen-Formen (gefettet, bemehlt) geben und auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten.
4 Die Bärentatzen 10 Minuten in der Form stehen lassen, vorsichtig lösen, stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5 Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad auflösen, die Tatzen mit den Enden hineintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Bethmännchen |
Zum Verschenken
Für den Teig:
125 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 TL Speisestärke
Zum Bestreichen und Belegen:
1 Eigelb (Größe M)
2 EL Wasser
50 g abgezogene, halbierte Mandeln
etwas Milch
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Trockenzeit
Insgesamt: E: 58 g, F: 140 g, Kh: 145 g, kJ: 9365, kcal: 2236
1 Für den Teig Puderzucker sieben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Mandeln mit Puderzucker und Speisestärke mischen und kurz unterrühren. Aus der Masse 30 walnussgroße Kugeln formen. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen mit einem Backpinsel damit bestreichen.
2 An jede Kugel 3 Mandelhälften drücken, so dass die Kugeln leicht spitz nach oben zulaufen. Die Bethmännchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen und über Nacht trocknen lassen.
3 Die Bethmännchen mit etwas Milch bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15 Minuten.
4 Die Bethmännchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Nach Belieben zusätzlich 1 Esslöffel Rosenwasser (aus der Apotheke) in die Masse geben.
Verwenden Sie für die Bethmännchen gekaufte gemahlene Mandeln, da selbst gemahlene Mandeln nicht fein genug sind und zu viel Fett in die Masse bringen, so dass die Bethmännchen breit laufen. Die Bethmännchen in gut schließenden Dosen aufbewahren.
Biberle (Schweizer Nationalgebäck) |
Etwas aufwändiger
Für den Rühr-Knetteig:
2 Eier (Größe M)
125 g Zucker
200 g flüssiger Honig
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Weihnachts-Aroma
500 g Weizenmehl
3 TL Dr. Oetker Backin
Für die Marzipanfüllung:
200 g Puderzucker
300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma
1–2 EL Kondensmilch
1 Ei (Größe M)
etwas Milch
125 g abgezogene, halbierte Mandeln
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Insgesamt: E: 153 g, F: 256 g, Kh: 856 g, kJ: 26603, kcal: 6356
1 Für den Teig Eier, Zucker und Honig mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig rühren. Das Aroma unterrühren.
2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem restlichen Mehlgemisch auf der bemehlten Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 20 x 72 cm) ausrollen und 9 Rechtecke (etwa 8 x 20 cm) daraus schneiden.
3 Für die Füllung Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, mit Mandeln mischen und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Aroma, Kondensmilch und Ei in die Vertiefung geben und die Zutaten miteinander verkneten.
4 Aus der Masse 9 etwa 20 cm lange fingerdicke Rollen formen. Auf jedes Teigrechteck eine Marzipanrolle legen und jeweils fest in den Teig einrollen. Rollen kalt stellen.
5 Teigrollen mit einem scharfen Messer in Spitzkuchen ähnliche Stücke schneiden und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigstücke mit Milch bestreichen und in die Mitte jedes Teigdreiecks eine Mandelhälfte drücken. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten.
6 Biberle mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Biberle erkalten lassen.
Biskuit-Rum-Taler |
Mit Alkohol
Für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Prise Salz
2–3 Tropfen Rum-Aroma
150 g Weizenmehl
1 leicht geh. EL Kakaopulver
Für die Füllung:
100 g Nuss-Nougat
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 48 g, F: 56 g, Kh: 275 g, kJ: 7502, kcal: 1791
1 Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Aroma kurz unterrühren.
2 Mehl sieben, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl auf die gleiche Weise unterarbeiten. Von dem Teig 5 gehäufte Esslöffel abnehmen und mit Kakao verrühren. Den Kakaoteig in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen, Teighäufchen mit dem Löffel etwas flach drücken. Den Kakaoteig spiralförmig auf die hellen Teigplätzchen spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
4 Die Biskuit-Rum-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Biskuit-Rum-Taler erkalten lassen.
5 Für die Füllung Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmeidig rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Biskuit-Rum-Taler auf der Unterseite mit der Nougatmasse bespritzen. Die restlichen Biskuit-Rum-Taler mit der Unterseite darauf legen und leicht andrücken, Nougat fest werden lassen.
Tipp: Anstelle des Rum-Aromas schmeckt auch Bittermandel-Aroma. Die Taler am besten an einem kühlen Ort in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Braune Kuchen, schwedische |
Klassisch
Für den Teig:
60 g dunkler Sirup
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Butter oder Margarine
2 EL Wasser
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
1 Ei (Größe M)
500 g Weizenmehl
½ TL Dr. Oetker Backin
40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
40 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
etwa 3 EL Wasser
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 36 g, F: 127 g, Kh: 369 g, kJ: 11970, kcal: 2860
1 Für den Teig Sirup, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine, Wasser und Aroma langsam erwärmen, bis das Fett zerlassen ist, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen.
2 Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren. Zum Schluss Mandeln, Zitronat und Wasser unterarbeiten, so dass ein formbarer Teig entsteht.
3 Aus dem Teig Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kalt stellen. Die Rollen in sehr dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 8–10 Minuten.
4 Braue Kuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Braune Macadamiakekse |
Für Gäste
Zum Vorbereiten:
100 g Butterschmalz
100 g Nuss-Nougat
100 g gesalzene Macadamianusskerne
50 g Korinthen
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
½ TL Dr. Oetker Backin
100 g brauner Zucker
1 Ei (Größe M)
2 EL kaltes Wasser
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 51 g, F: 216 g, Kh: 361 g, kJ: 14936, kcal: 3567
1 Zum Vorbereiten Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Topf von der Kochstelle nehmen, Nougat in Stücke schneiden und unter Rühren im Butterschmalz schmelzen. Nougatmasse erkalten lassen, bis sie fast fest geworden ist. Macadamianusskerne grob hacken. Korinthen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Ei, Wasser, Nougatmasse, Nusskerne und Korinthen hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
3 Aus dem Teig zwei quadratische Stangen (je 4 x 4 cm, Länge je 20 cm) formen. Die Stangen mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach mindestens 30 Minuten anfrieren lassen.
4 Die Teigstangen mit einem Allesschneider oder einem Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Stangen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Kekse etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.
Braune Sirup-Biskuits |
Vollwert
Für den Teig:
2 Eiweiß (Größe M)
1 TL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
30 g brauner Zuckerrübensirup
70 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
20 g gesiebter Puderzucker
Zum Verzieren:
etwa 20 g dunkle Kuchenglasur
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 22 g, F: 17 g, Kh: 153 g, kJ: 3593, kcal: 855
1 Für den Teig Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen.
2 Eigelb und Sirup mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Sirupschaum auf den Eischnee geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Puderzucker mischen, auf die Eier-Sirup-Masse geben und ebenfalls kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Biskuits mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
6 Zum Verzieren Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Glasur im Karomuster auf die Biskuits spritzen. Trocknen lassen.
Tipp: Die Biskuits schmecken am besten, wenn sie mindestens 12 Minuten gebacken werden, so dass sie knusprig sind.
Bunte Plätzchen |
Für Kinder
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
Für den Guss:
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Speisefarbe
Zum Garnieren:
bunte Zuckerstreusel
Zuckerperlen
Raspelschokolade
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 40 g, F: 114 g, Kh: 408 g, kJ: 12128, kcal: 2898
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzugeben und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Folie gewickelt 20–30 Minuten kalt stellen.
3 Den Teig dünn ausrollen und beliebige Plätzchen (z. B. Tannenbäume, Sterne, Pilze, Häuschen) ausstechen oder ausschneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 8–10 Minuten.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und nach Belieben einfärben. Plätzchen damit bestreichen oder bespritzen. Dafür den Guss in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Plätzchen nach Belieben mit Zuckerstreuseln, -perlen und Raspelschokolade garnieren.
Bunte Sterne |
Für Kinder
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
je 1 Msp. Zimt, Kardamom, Nelken und
Muskatblüte (alles gemahlen)
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter
Für den Guss:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
15 g Kokosfett
Zum Bestreuen:
bunte Zuckerstreusel
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Trockenzeit
Insgesamt: E: 44 g, F: 134 g, Kh: 379 g, kJ: 12544, kcal: 2997
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Gewürze, Ei und Butter hinzufügen.
2 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise dünn ausrollen, Sterne in zwei Größen (die gleiche Anzahl von jeder Größe) ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech.
4 Die Sterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5 Für den Guss Kuvertüre und Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die großen Sterne damit bestreichen, die kleinen so darauf legen, dass die braunen Spitzen der unteren Sterne zu sehen sind, diese mit Zuckerstreuseln bestreuen und den Guss fest werden lassen.
Tipp: Die Sterne sind gut verpackt 3–4 Wochen haltbar.
Bunte Weihnachtsengel |
Raffiniert
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Fläschchen Rum-Aroma
1 TL gemahlener Kardamom
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
75 g weiche Butter
Zum Verzieren:
gut 150 g gesiebter Puderzucker
Wasser
rote, blaue und gelbe Speisefarbe
silberne Zuckerperlen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: E: 38 g, F: 77 g, Kh: 414 g, kJ: 10760, kcal: 2570
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen.
3 Mit einem Engelchen-Ausstecher Figuren ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten.
4 Zum Verzieren den Puderzucker nach und nach mit so viel Wasser verrühren, dass ein streichfähiger Guss entsteht. Den Guss in zwei Teile teilen. Von dem einen Teil etwas abnehmen und mit roter Speisefarbe einfärben, den Rest mit blauer Speisefarbe hellblau einfärben, die Körper damit bestreichen und in den noch feuchten Guss die Zuckerperlen verteilen.
5 In den anderen Teil so viel gesiebten Puderzucker einrühren, dass ein spritzfähiger Guss entsteht. Die Menge halbieren und die eine Hälfte mit gelber Speisefarbe einfärben, die andere Hälfte weiß lassen. Die Glasuren jeweils in Papierspritztüten füllen und Haare und Flügel der Engel damit verzieren.
Tipp: Die Engel halten, kühl, trocken und gut verschlossen aufbewahrt, 3–4 Wochen.
Butterbrote mit „Schnittlauch“ |
Raffiniert
Für den Knetteig:
140 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Eigelb (Größe M)
120 g Schokoladen-Getränkepulver
140 g Butter
140 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Guss:
175 g gesiebter Puderzucker
1–2 EL Wasser
einige Tropfen gelbe Speisefarbe
Zum Bestreuen:
etwa 50 g gehackte Pistazienkerne
Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 62 g, F: 233 g, Kh: 310 g, kJ: 14957, kcal: 3572
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Eigelb, Getränkepulver, Butter und Mandeln hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, zu Rollen (Ø etwa 4 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
3 Die Teigrollen in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden und nicht zu dicht auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen (Teig läuft etwas auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
5 Für den Guss Puderzucker mit Wasser und Speisefarbe zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Plätzchen auf der Oberseite damit bestreichen und mit Pistazienkernen bestreuen. Guss trocknen lassen.
Abwandlung: Wenn Sie kein Schokoladen-Getränkepulver im Hause haben, können Sie auch einen Knetteig aus folgenden Zutaten zubereiten: 150 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Backin, 100 g feiner brauner Zucker (Kandisfarin), 2–3 Tropfen Rum-Aroma, 150 g Butter und 150 g gemahlene Haselnusskerne. Den Knetteig wie oben beschrieben zubereiten und weiter verarbeiten.
Buttermilchkekse |
Preiswert
Für den Teig:
250 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
1 TL Natron
1 Prise Salz
125 g weiches Schmalz oder halb Butter, halb Schmalz
125 ml (⅛ l) Buttermilch
Zum Bestreichen:
Milch
Zum Bestreuen:
Kümmelsamen
grobes Salz
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 33 g, F: 128 g, Kh: 191 g, kJ: 8917, kcal: 2130
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Schmalz (oder halb Butter, halb Schmalz) und Buttermilch hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt legen.
2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausrollen. Teig übereinander schlagen und noch einmal etwa 2 cm dick ausrollen.
3 Mit einem Plätzchenausstecher, evtl. gezackt, Plätzchen (Ø 5–6 cm) ausstechen. Plätzchen auf ein Backblech legen (gefettet, mit Backpapier belegt), mit Milch bestreichen und mit Kümmel und Salz bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten.
4 Die Kekse mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Buttermilchkekse schmecken lauwarm zu einem Glas Weißwein am besten. Dazu die Kekse auf ein Backblech legen und bei 180 °C (160 °C, Stufe 1–2) 5 Minuten aufbacken.
Butterringe |
Für Kinder
Für den Rührteig:
150 g Butter
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
½ TL gemahlener Koriander
175 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 28 g, F: 132 g, Kh: 235 g, kJ: 9672, kcal: 2311
1 Für den Teig Butter zerlassen und kalt stellen.
2 Die etwas fest gewordene Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3 Ei und Koriander in etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
4 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Ringe auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten.
5 Die Butterringe mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Ringe vor dem Backen mit gehackten Belegkirschen oder Mandeln bestreuen.
Butterteilchen |
Für Kinder
Für den All-in-Teig:
220 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
200 g weiche Butter
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Insgesamt: E: 35 g, F: 181 g, Kh: 320 g, kJ: 12745, kcal: 3043
1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.
Cantuccini |
Klassisch
Für den Knetteig:
500 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
250 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Zitronenschale
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
2 EL Orangensaft
2 EL Vin Santo oder Cream Sherry
etwa 25 g Anissamen
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
1 EL Schweineschmalz
200 g nicht abgezogene, ganze Mandeln
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Insgesamt: E: 118 g, F: 197g, Kh: 642 g, kJ: 20132, kcal: 4807
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, Mandeln unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt kalt stellen.
2 Aus dem Teig fünf gleich große Rollen formen und nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten.
3 Die Gebäckrollen vom Backblech nehmen und sofort schräg in etwa gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Gebäckscheiben nochmals auf das Backblech (mit Backpapier belegt) legen und in den Backofen schieben, damit sie kross werden.
Ober-/Unterhitze: 160–180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 140–160 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
Cashewkern-Taler |
Einfach
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
150 g brauner Zucker (Rohrzucker)
2 Eier (Größe M)
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kardamom
150 g Butter
250 g fein gehackte oder grob gemahlene Cashewkerne, ungesalzen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 76 g, F: 244 g, Kh: 338 g, kJ: 16084, kcal: 3842
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Eier, Ingwer, Kardamom und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Cashewkernen zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 2 ½ cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
3 Die Teigrollen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
Tipp: Cashewkerne können durch gemahlene Erdnuss-, Haselnuss- oder Walnusskerne ersetzt werden. Noch intensiver schmecken die Taler, wenn die Cashewkerne vorher in einer Pfanne ohne Fett geröstet und erkaltet unter den Teig gearbeitet werden. Cashewkern-Taler mit aufgelöster Vollmilch-Kuvertüre besprenkeln oder je einen Tropfen Vollmilch-Kuvertüre auf die Taler geben.
Champagnerplätzchen |
Mit Alkohol
Für den Knetteig:
125 g Weizenmehl
50 g gesiebter Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)
1 Prise Salz
2 Eigelb (Größe M)
60 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
70 g weiße Kuvertüre
40 g Butter
40 g gesiebter Puderzucker
4 EL Champagner oder Sekt
abgeriebene Schale von
½ Bio-Zitrone (unbehandelt)
1 EL Zitronensaft
Zum Verzieren:
50 g aufgelöste weiße Kuvertüre
Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 30 g, F: 152 g, Kh: 279 g, kJ: 11109, kcal: 2654
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
3 Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einer Ausstechform (Ø etwa 6 cm) Plätzchen ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
5 Für die Füllung Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
6 Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Kuvertüre, Champagner oder Sekt, Zitronenschale und -saft hinzufügen und zu einer Creme aufschlagen.
7 Die Hälfte der Plätzchen mit der Creme bestreichen, mit den restlichen Plätzchen belegen und leicht andrücken.
8 Zum Verzieren Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Plätzchen mit der Kuvertüre verzieren. Plätzchen kalt stellen und gekühlt servieren.
Tipp: Runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen, mit der Creme füllen und dann zur Hälfte in aufgelöste Zartbitterschokolade tauchen. Plätzchen auf Backpapier trocknen lassen. Ohne Füllung sind die Plätzchen 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen haltbar.
Chocolate-Chip-Cookies |
Für Kinder
Für den Rührteig:
150 g weiche Butter oder Margarine
150 g brauner Zucker (Kandisfarin)
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
100 g gehackte Haselnusskerne
100 g Schokoladentropfen oder grob
gehackte dunkle Schokolade
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Insgesamt: E: 53 g, F: 219 g, Kh: 371 g, kJ: 15284, kcal: 3650
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Haselnusskerne und Schokolade unterrühren.
3 Von dem Teig mit 2 Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft etwas auseinander). Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
4 Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Cookies erkalten lassen.
Abwandlung: Für White-Chocolate-Cookies den Teig, wie unter Punkt 1 beschrieben, zubereiten. Mehl und Backpulver ebenso unterarbeiten. Teig halbieren. Unter eine Hälfte 1 Esslöffel Mehl und 100 g grob gehackte weiße Schokolade rühren, unter die andere Hälfte 30 g Kakaopulver, 1 Esslöffel Milch und ebenfalls 100 g grob gehackte weiße Schokolade rühren. Wie unter Punkt 3 beschrieben, Teighäufchen auf Backbleche setzen und backen. Die erkalteten Cookies nach Belieben mit je 50 g weißer und dunkler Schokolade besprenkeln.
Crème-fraîche-Taler |
Schnell
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
200 g Butter oder Margarine
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Zum Bestreichen und Bestreuen:
3–4 EL Kondensmilch
etwa 50 g Hagelzucker oder Zimtzucker
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 37 g, F: 219 g, Kh: 246 g, kJ: 12942, kcal: 3097
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Margarine und Crème fraîche hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 2,5 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
3 Teigrollen in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Teigscheiben mit Kondensmilch bestreichen und mit Hagelzucker oder Zimtzucker bestreuen.
4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
5 Die Crème-fraîche-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Crème-fraîche-Taler erkalten lassen.
Abwandlung: Für eine pikante Variante die Teigtaler statt mit Zucker mit geraspeltem Käse, Salz oder Mohn bestreuen.
Tipp: Die Teigrollen nach Belieben in Zucker wälzen, kalt stellen und in Scheiben schneiden.
Dänische Plätzchen |
Gut vorzubereiten
Für den Rühr-Knetteig:
250 g Butter
200 g flüssiger Honig
120 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
5 g Pottasche
1 EL warmes Wasser
250 g Vollkorn-Weizenmehl
250 g gesiebtes Weizenmehl
150 g abgezogene, gehackte Mandeln
75 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
Zum Bestreichen:
Kondensmilch
Zum Belegen:
50 g abgezogene, halbierte Mandeln
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 97 g, F: 327 g, Kh: 625 g, kJ: 24541, kcal: 5858
1 Für den Teig Butter, Honig und Zuckerrübensirup in einem Topf zerlassen. Die Masse in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
2 Unter die erkaltete Masse das Aroma rühren. Pottasche in Wasser auflösen und unterrühren. Vollkorn- und Weizenmehl mischen, knapp die Hälfte des Mehlgemisches mit der Honigmasse verrühren und auf eine Arbeitsfläche geben. Restliches Mehlgemisch, Mandeln und Zitronat hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Aus dem Teig Rollen (Ø etwa 2 ½ cm) formen. Teigrollen so lange kalt stellen, bis sie fest geworden sind.
4 Die Teigrollen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit Kondensmilch bestreichen. Teigplätzchen mit je einer Mandelhälfte belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
Dattelhäufchen |
Vollwert
Zum Vorbereiten:
100 g mittelfeine Haferflocken
250 g frische Datteln
Für den Teig:
50 g weiche Butter
3 EL Ahornsirup
2 Eier (Größe M)
50 g geriebene Haselnusskerne
1 TL Dr. Oetker Backin
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 38 g, F: 93 g, Kh: 235 g, kJ: 8111, kcal: 1935
1 Zum Vorbereiten Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter Rühren rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Datteln entkernen, enthäuten, in einen Mixbecher geben und pürieren.
2 Für den Teig Butter und Ahornsirup in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach Eier unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Haselnusskerne mit Backpulver und den Haferflocken mischen und in 2 Portionen mit dem Dattelpüree auf niedrigster Stufe unterrühren.
3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4 Die Dattelhäufchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Dattelhäufchen erkalten lassen.
Datteltaler |
Mit Alkohol
Für die Eiweißmasse:
2 Eiweiß (Größe M)
125 g feinkörniger Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Fläschchen Rum-Aroma
1 Msp. gemahlener Zimt
20 g gesiebte Speisestärke
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
100 g Datteln, fein gewürfelt
Außerdem:
etwa 50 Oblaten (Ø 4 cm)
Zum Bestreuen:
40 g entsteinte, in Würfel
geschnittene Datteln
Für den Guss:
100 g Zartbitter-Kuvertüre oder
Zartbitter-Schokolade
1 TL Speiseöl
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 36 g, F: 93 g, Kh: 314 g, kJ: 9388, kcal: 2245
1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. Speisestärke mit Mandeln und Dattelwürfeln mischen, auf die Eischneemasse geben und vorsichtig unterheben.
2 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf etwa 15 Oblaten setzen, mit je einer zweiten Oblate belegen und auf ein Backblech legen. Restliche Eiweißmasse auf etwa 20 Oblaten verteilen, mit Dattelwürfeln bestreuen und ebenfalls auf das Backblech legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3 Die Datteltaler vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken oder Schokolade in Stücke brechen und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Datteltaler von beiden Seiten oder zur Hälfte in die Kuvertüre oder Schokolade tauchen und auf Backpapier legen. Den Guss fest werden lassen.
Tipp: Statt die Taler in den Guss zu tauchen, können Sie die Oberseite der Taler auch mit dem Guss besprenkeln, dann jedoch nur 50 g Kuvertüre oder Schokolade ohne Speiseöl schmelzen.
Dicke Kirschtaler |
Mit Alkohol
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
200 g Butter oder Margarine
3 EL Kirschwasser
Für die Füllung:
32 Sauerkirschen (aus dem Glas, Abtropfgewicht etwa 75 g)
40 g Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 46 g, F: 182 g, Kh: 488 g, kJ: 16154, kcal: 3857
1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Eigelb, Butter oder Margarine und Kirschwasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei Rollen (je etwa 24 cm Länge) formen und die Rollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3 Für die Füllung Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
4 In jede Teigscheibe mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine etwa 1 ½ cm breite Vertiefung drücken. Jeweils eine Kirsche hineinlegen, andrücken und mit Hagelzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 25–30 Minuten je Backblech.
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Kirschtaler etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann die Kirschtaler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kirschtaler erkalten lassen.
Dinkel-Gewürz-Plätzchen |
Vollwert
Für den Knetteig:
100 g Speisestärke
½ TL Dr. Oetker Backin
200 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
220 g Butter oder Margarine
Zum Verzieren:
70 g dunkle Kuchenglasur
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Trockenzeit
Insgesamt: E: 40 g, F: 226 g, Kh: 386 g, kJ: 15653, kcal: 3733
1 Für den Teig Speisestärke mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Dinkelmehl, Aroma, Salz, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei dreieckige Stangen (5 x 5 x 5 cm, Länge etwa 22 cm) formen. Die Stangen in Frischhaltefolie gewickelt im Gefrierfach mindestens 30 Minuten anfrieren lassen.
3 Die Teigstangen mit einem Sägemesser in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Stangen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden.
4 Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Plätzchen etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
6 Zum Verzieren Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Auf jedes Plätzchen ein großes „D“ spritzen. Glasur trocknen lassen.
Dreispitze |
Für Geübte
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
65 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
½ Fläschchen Rum-Aroma
½ Pck. Dr. Oetker Finesse
Orangenfrucht
125 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
100 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Zucker
1 ½ Eiweiß (Größe M)
½ Fläschchen Rum-Aroma
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
etwa 2 EL Orangensaft
40 g Korinthen
Zum Bestreichen:
½ verschlagenes Eiweiß
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitungszeit: 110 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 58 g, F: 181 g, Kh: 344 g, kJ: 14032, kcal: 3352
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Aroma, Orangenfrucht und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Für die Füllung Haselnusskerne mit Zucker, Eiweiß, Aroma, Orangenfrucht und Orangensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Korinthen unterrühren.
4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa knapp ½ cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Teigplätzchen mit Eiweiß bestreichen. In die Mitte je ein haselnussgroßes Häufchen von der Füllung geben. Den Teig an drei Seiten zur Mitte hochziehen und zu einem Dreispitz zusammendrücken.
5 Die Teigstücke auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigstücke damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
6 Die Dreispitze mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Dreispitze erkalten lassen.
Tipp: Die Dreispitze sind in einer gut schließenden Dose (nicht zu warm lagern) etwa 4 Wochen haltbar. Sie werden nach einiger Zeit etwas weicher.
Echte Nürnberger Lebkuchen |
Klassisch
Für den Lebkuchenteig:
2 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Prise geriebene Muskatnuss
knapp½ TL gemahlene Nelken
knapp½ TL gemahlener Zimt
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
½ Fläschchen Rum-Aroma
einige Tropfen Zitronen-Aroma
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
125 g abgezogene, gehackte Mandeln
125 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
Außerdem:
40 Oblaten (Ø etwa 6 cm)
Für den Guss:
150 g Puderzucker
2–3 EL heißes Wasser
75 g Schokolade
1 TL Speiseöl
Pinienkerne
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Insgesamt: E: 68 g, F: 149 g, Kh: 379 g, kJ: 13796, kcal: 3295
1 Für den Teig Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen, nach und nach Muskat, Nelken, Zimt und Aromen unterrühren.
2 Mandeln und Zitronat unter die Eiermasse rühren, den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen oder als flache Häufchen direkt auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3 Die Lebkuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen.
4 Für den Guss Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Hälfte der noch warmen Lebkuchen damit bestreichen, den Guss fest werden lassen. Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im warmen Wasserbad auflösen, die restlichen erkalteten Lebkuchen damit bestreichen und mit Pinienkernen garnieren.
Abwandlung: Nürnberger Lebkuchen, etwas anders.
Für den Lebkuchenteig: 2 Eier (Größe M), 200 g Farinzucker, ½ Fläschchen Rum-Aroma, 1 Msp. gemahlene Nelken, 125 g gemahlene Haselnusskerne, 125 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln, 75 g fein gehacktes Zitronat. Den Teig wie oben beschrieben zubereiten und backen.
Edle Williamsplätzchen |
Mit Alkohol
Für den Knetteig:
175 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
40 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 EL Milch
100 g Butter
Zum Bestreichen:
2 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Belag:
200 g Vollmilch-Kuvertüre
65 g Butter
2 EL gesiebter Puderzucker
2 EL Birnengeist
Für die Füllung:
4 EL gesiebter Puderzucker
2–3 EL Birnengeist
Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 29 g, F: 209 g, Kh: 392 g, kJ: 15410, kcal: 3694
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, runde Plätzchen (Ø 4 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
5 Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und die Plätzchen damit bestreichen.
6 Für den Belag Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kuvertüre, Butter, Puderzucker und Birnengeist mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Ringe auf die Plätzchen spritzen.
7 Für die Füllung gesiebten Puderzucker mit Birnengeist glatt rühren, die Glasur in die Mitte der Ringe füllen und fest werden lassen. Plätzchen kühl und trocken aufbewahren.
Tipp: Die Plätzchen halten sich in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen.
Eierkränzchen |
Für Kinder
Für den Rührteig:
250 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
3 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
150 g Speisestärke
Für den Guss:
150 g Zartbitter-Kuvertüre
2 TL Speiseöl
Zum Bestreuen:
Hagelzucker
fein gehacktes Zitronat
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 52 g, F: 296 g, Kh: 530 g, kJ: 21635, kcal: 5168
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei und Eigelb nach und nach unterrühren (Ei etwa 1/2 Minute, Eigelb knapp 1/2 Minute).
2 Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kränzchen (Ø etwa 4 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
3 Die Kränzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kränzchen erkalten lassen.
4 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Kränzchen zur Hälfte in die Kuvertüre eintauchen und auf Backpapier legen, mit Hagelzucker oder Zitronat bestreuen und den Guss fest werden lassen.
Tipp: Nach Belieben Geschenkbändchen oder Schleifenband durch die Eierkränzchen ziehen und als Geschenkanhänger oder Christbaumschmuck verwenden. Die Eierkränzchen können auch mit der aufgelösten Kuvertüre besprenkelt werden, dann sind 75 g Kuvertüre ausreichend. Das Gebäck ist 3–4 Wochen haltbar.
Eierlikörtaler |
Für Gäste
Für den Biskuitteig:
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 EL Eierlikör
60 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
1 TL Dr. Oetker Backin
Für Eierlikörtaler mit Füllung:
Zum Bestreichen:
150 g Zartbitter-Kuvertüre
Für die Füllung:
80 g weiße Schokolade
20 g Butter
40 ml Eierlikör
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt (ohne Füllung): E: 25 g, F: 14 g, Kh: 123 g, kJ: 3042, kcal:726
1 Für den Teig Eier, Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Eierlikör unterrühren.
2 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft auseinander).
4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech.
5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Eierlikörtaler erkalten lassen.
6 Für Eierlikörtaler mit Füllung zum Bestreichen Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Gebäcktaler auf der Unterseite damit bestreichen.
7 Für die Füllung Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Butter und Eierlikör in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokoladenmasse in einen Rührbecher geben und etwa 1 Stunde kalt stellen.
8 Die Schokoladenmasse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut cremig schlagen. Jeweils einen Teelöffel der Schokoladencreme auf die Hälfte der Taler (Schokoladenseite) geben, einen zweiten Taler mit der Schokoladenseite darauf setzen und leicht andrücken. Creme fest werden lassen. Die Eierlikörtaler im Kühlschrank aufbewahren.
Engadiner Mandelscheiben |
Raffiniert
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokolade
1 TL Kakaopulver
125 g gesiebter Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
250 g Butter oder Margarine
100 g abgezogene, halbierte Mandeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 47 g, F: 266 g, Kh: 353 g, kJ: 16802 , kcal: 4013
1 Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben und Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und Mandeln unterkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig zu 3–4 cm dicken Rollen formen. Teigrollen so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind.
4 Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
5 Das Gebäck mit Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
Englische Butterplätzchen |
Gut vorzubereiten
Für den Knetteig:
375 g Weizenmehl
200 g Rohrzucker (Kandisfarin)
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
250 g Butter
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Insgesamt: E: 38 g, F: 211 g, Kh: 479 g, kJ: 16755, kcal: 4005
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Rohrzucker, Vanille-Zucker und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 2–2 ½ cm dicke Rollen formen. Teigrollen so lange kalt stellen, bis sie fest geworden sind.
4 Die Teigrollen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
Englisches Teegebäck |
Für Gäste
Für den Rühr-Knetteig:
100 g Marzipan-Rohmasse
250 g weiche Butter
100 g Rohrzucker (brauner Zucker)
250 g Weizenmehl
Zum Bestreuen:
Rohrzucker oder Zucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 38 g, F: 245 g, Kh: 348 g, kJ: 15782, kcal: 3773
1 Für den Teig Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Rohrzucker nach und nach unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Mehl sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig halbieren, jeweils eine Teighälfte in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3 Die Teighälften auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils mit einem scharfen Messer zu einer etwa 24 cm langen Stange (Breite 6 cm, Höhe 2 ½ cm) formen. Die Teigstangen nochmals in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen oder etwa 40 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
4 Die Teigstangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. In jede Teigscheibe mit einer Gabel der Länge nach Streifen ziehen. Teigscheiben mit Rohrzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 160–180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 140–160 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt)
Backzeit: 25–30 Minuten.
5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
Wichtig: Der Teig muss zweimal kühl gestellt werden. Er ist zu weich, um ihn sofort zu Stangen zu formen. Ist er durchgekühlt, lässt er sich sehr gut schneiden.
Erdbeerblüten |
Raffiniert
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
70 g Milchgetränkepulver
Erdbeergeschmack
50 g Puderzucker
1 TL Dr. Oetker Backin
150 g Butter oder Margarine
Zum Garnieren:
130 g Erdbeerkonfitüre
2 EL Wasser
Zum Bestreuen:
2–3 EL Schokoladenplättchen
Zum Verzieren:
120 g gesiebter Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 29 g, F: 134 g, Kh: 462 g, kJ: 13619, kcal: 3253
1 Für den Teig Mehl, Getränkepulver, Puderzucker und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen.
3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform 60 Blüten (Ø etwa 5 cm) ausstechen und Teigblüten auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
4 Die Gebäckblüten mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5 Zum Garnieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen und etwas einkochen lassen. Auf jede Gebäckblüte mit einem Teelöffel einen Klecks Konfitüre geben und mit Schokoladenplättchen bestreuen.
6 Zum Verzieren Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Gebäckblüten damit verzieren und fest werden lassen.
Tipp: Anstelle des Milchgetränkepulvers können Sie auch wasserlösliches Fruchtgetränkepulver (z. B. Himbeere oder Kirsche) verwenden. Dann auch Himbeer- oder Kirschkonfitüre nehmen.
Erdnussplätzchen |
Für Kinder
Für den Knetteig:
100 g geröstete ungesalzene Erdnusskerne
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
100 g gesiebter Puderzucker
150 g Erdnusscreme mit Erdnussstückchen
2 EL Speiseöl
1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 91 g, F: 251 g, Kh: 318 g, kJ: 16009 , kcal: 3834
1 Für den Teig Erdnusskerne fein hacken. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Erdnusscreme, Speiseöl, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Zum Schluss Erdnusskerne unterarbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu Rollen (Ø 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen (der Teig ist etwas weicher als üblicher Knetteig).
3 Teigrollen in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Plätzchen erkalten lassen.
Abwandlung: Erdnussplätzchen mit Zimt. Dafür einen Knetteig aus 200 g Weizenmehl, ½ Teelöffel Dr. Oetker Backin, 1 Prise Salz, ½ Teelöffel gemahlenem Zimt, 100 g Butter oder Margarine und 50 g gemahlenen ungesalzenen Erdnusskernen wie im Rezept beschrieben herstellen und wie ab Punkt 2 beschrieben weiter zubereiten. Die Plätzchen vor dem Backen zusätzlich mit 1 verschlagenen Ei bestreichen und mit 50 g gehackten Erdnusskernen bestreuen.
Erdnussrauten |
Für Gäste
Zum Vorbereiten:
100 g ungesalzene Erdnusskerne
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
1 EL Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt)
100 g Erdnussbutter
100 g Butter oder Margarine
Für die Baisermasse:
1 Eiweiß (Größe M)
75 g gesiebter Puderzucker
120 g halbierte ungesalzene Erdnusskerne
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 123 g, F: 248 g, Kh: 321 g, kJ: 16700, kcal: 3991
1 Zum Vorbereiten Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Erdnusskerne erkalten lassen und fein mahlen.
2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Orangenschale, Erdnussbutter, Butter oder Margarine und gemahlene Erdnusskerne hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen Rauten (etwa 8 x 4 ½ cm) ausschneiden. Teigrauten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
5 Für die Baisermasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker kurz unterschlagen. Die Baisermasse auf den Rauten verteilen und mit Erdnusskernhälften bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
6 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
Erdnuss-Schnecken |
Für Kinder
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
½ TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
170 g Butter oder Margarine
1 ½ EL gesiebtes Kakaopulver
Zum Bestreuen:
150 g Erdnusskerne, fein gesalzen
oder Honig-Erdnusskerne
Zum Bestreichen:
1 verschlagenes Eiweiß
Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 87 g, F: 232 g, Kh: 343 g, kJ: 15865 , kcal: 3789
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte mit Kakao verkneten. Die Teighälften getrennt in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Zum Bestreuen Erdnusskerne grob hacken.
2 Den hellen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen, dann aufrollen und zur Seite legen. Den dunklen Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 34 cm) ausrollen und mit dem verschlagenen Eiweiß bestreichen. Die Hälfte der Erdnusskerne darauf verteilen, dabei an der längeren Seite einen etwa 4 cm breiten Rand frei lassen. Den hellen Teig auf dem bestreuten dunklen Teig abrollen, andrücken, mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit den restlichen Erdnusskernen bestreuen.
3 Die Teigplatte vom nicht bestreuten Rand beginnend aufrollen, zu einer quadratischen Stange (etwa 5 x 5 cm, Länge etwa 30 cm) formen und zusammendrücken. Teigstange quer durchschneiden, mit Frischhaltefolie zudecken und im Gefrierfach etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
4 Die Teigstangen mit einem Allesschneider oder einem Sägemesser in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Stangen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
Espresso-Doppel |
Raffiniert – mit Alkohol
Für den Biskuitteig:
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
50 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 TL Instant-Espressopulver
50 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
Zum Bestäuben:
Instant-Espressopulver
Für die Füllung:
100 g weiße Schokolade
30 g Butter
2–3 TL Kirschwasser
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 22 g, F: 68 g, Kh: 186 g, kJ: 6161, kcal: 1470
1 Für den Teig Ei und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Espressopulver mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Etwas Espressopulver in ein feines Sieb geben und die Teighäufchen damit bestäuben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
4 Für die Füllung Schokolade in Stücke brechen und mit Butter und Kirschwasser in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen (nicht zu heiß, Masse gerinnt sonst!), etwas abkühlen lassen.
5 Die Schokoladenmasse mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz aufschlagen. Jeweils 2 Gebäckstücke mit etwas Schokoladencreme bestreichen und zusammensetzen.
Tipp: Sollte die Creme gerinnen, diese nochmals kurz in einen Topf ins heiße Wasserbad geben und mit einem Kochlöffel so lange in eine Richtung rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Falsche Sterne |
Dauert etwas länger
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
120 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
100 g gemahlene Walnusskerne
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
150 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Trockenzeit
Insgesamt: E: 51 g, F: 196 g, Kh: 442 g, kJ: 15609, kcal: 3728
1 Für den Teig Mehl und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Vanille-Zucker, Walnusskerne, Ei, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei dreieckige Stangen (je 5 x 5 x 5 cm Breite, Länge etwa 25 cm) formen. Die Teigstangen mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
3 Die Teigstangen mit einem Allesschneider oder einem Sägemesser in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Stangen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
6 Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
7 Für die Füllung Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen und anschließend mit einem Schneidstab pürieren. Jeweils zwei Gebäckdreiecke mit einem Klecks Konfitüre versetzt zusammensetzen und trocknen lassen. Das Gebäck mit Puderzucker bestäuben.
Feine Gewürzplätzchen |
Für Kinder
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
½ TL Dr. Oetker Backin
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
170 g Butter oder Margarine
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
3–4 EL Schlagsahne
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 36 g, F: 182 g, Kh: 318 g, kJ: 12895, kcal: 3082
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Aroma, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine, Mandeln und Sahne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig eine etwa 30 cm lange Rolle formen. Teigrolle in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3 Die Teigrolle mit einem Sägemesser in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Rolle immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden.
4 Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
Tipp: Die erkalteten Gewürzplätzchen mit aufgelöster, dunkler Kuvertüre besprenkeln.
Feine Nussplätzchen |
Einfach
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
4–5 EL Milch
150 g Butter oder Margarine
200 g gemahlene Haselnusskerne
Zum Belegen:
etwa 70 g Haselnusskerne
Zum Bestreichen:
Kondensmilch
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 61 g, F: 297 g, Kh: 374 g, kJ: 18491, kcal: 4419
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Milch, Butter oder Margarine und Haselnusskerne hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 etwa 24 cm lange Rollen formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zum Belegen Haselnusskerne mit einem scharfen Messer halbieren oder in Stücke hacken.
3 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Teigrollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit Kondensmilch bestreichen. Die Teigscheiben mit je einer Haselnusshälfte belegen oder mit gehackten Haselnusskernen bestreuen, leicht eindrücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
Florentiner mit Mandeln |
Klassisch
Zum Vorbereiten:
50 g Orangeat
50 g Zitronat (Sukkade)
Zum Karamellisieren:
100 g Butter
100 g Zucker
3 EL flüssiger Honig
250 ml
(¼ l) Schlagsahne
250 g abgezogene, gehobelte Mandeln
50 g gehobelte Haselnusskerne
Für den Guss:
100 g Zartbitter-Schokolade
20 g Kokosfett
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 71 g, F: 377 g, Kh: 296 g, kJ: 21286, kcal: 5086
1 Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
2 Zum Karamellisieren Butter, Zucker und Honig in einem Topf zerlassen, erhitzen und etwa 5 Minuten bräunen lassen. Sahne hinzufügen und so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Orangeat, Zitronat, Mandeln und Haselnüsse hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gebunden ist.
3 Von der Masse mit 2 Teelöffeln Häufchen in Abständen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4 Florentiner aus dem Backofen nehmen, evtl. mit großen, runden Ausstechförmchen nachformen und vom Backpapier lösen.
5 Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren.
6 Den Guss mit einem Pinsel auf die Unterseite der erkalteten Florentiner auftragen und fest werden lassen.
Florentiner Nusstaler |
Klassisch
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
2 EL Sherry
Für den Belag:
50 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
100 ml Schlagsahne
150 g abgezogene, gehobelte Haselnusskerne
100 g gehackte Walnusskerne
100 g Rosinen
Für den Guss:
150 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Vollmilch-Kuvertüre
40 g Kokosfett
Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 91 g, F: 400 g, Kh: 559 g, kJ: 26945, kcal: 6438
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter oder Margarine und Sherry hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Taler (Ø 8,5 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 8 Minuten.
4 Die Plätzchen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.
5 Für den Belag Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, etwas bräunen lassen und die Sahne unterrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles unter Rühren bei milder Hitze so lange kochen lassen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Belag auf den Plätzchen verteilen (dabei am Rand etwa 3 mm frei lassen). Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei oben angegebener Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.
6 Die Nusstaler mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
7 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Nusstaler auf der Unterseite mit Guss bestreichen, fest werden lassen und die Oberseite nach Wunsch mit Guss besprenkeln.
Friesenkekse |
Preiswert
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Fläschchen Rum-Aroma
2 EL Wasser
100 g Butter oder Margarine
Farinzucker
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 25 g, F: 86 g, Kh: 369 g, kJ: 9933, kcal: 2374
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Aus dem Teig 2–3 Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und diese in Farinzucker wenden. Teigrollen in Klarsichtfolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
4 Teigrollen mit einem scharfen Messer in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und jeweils die obere Seite in Farinzucker drücken. Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
5 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.
Frischkäse-Kekse |
Raffiniert
Für den Rührteig:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g weiches Butterschmalz
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Eiweiß (Größe M)
50 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene
Zitronenschale
2–3 EL Puderzucker
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Insgesamt: E: 69 g, F: 222 g, Kh: 203 g, kJ: 12791, kcal: 3054
1 Für den Teig Frischkäse und Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eiweiß unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit Mandeln und Zitronenschale in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teighäufchen mit Puderzucker bestäuben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
3 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
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