Kitabı oku: «Plätzchen von A-Z»
Inhaltsverzeichnis
Adventsknabbereien
Adventszahlen
Amaretti
Amerikanische Walnusskekse
Ananas-Ecken
Ananas-Maracuja-Kekse
Ananasbissen
Ananasringe
Anis-Knusperchen
Anisplätzchen
Apfel-Kokos-Makronen
Apfel-Kokos-Streifen
Aprikosen-Apfel-Rauten
Aprikosen-Kokos-Plätzchen
Aprikosen-Mandel-Kekse
Aprikosen-Nuss-Krapfen
Bananenkipferl
Bethmännchen
Biberle (Schweizer Nationalgebäck)
Biskuit-Rum-Taler
Braune Kuchen, schwedische
Braune Macadamiakekse
Braune Sirup-Biskuits
Bunte Plätzchen
Bunte Sterne
Bunte Weihnachtsengel
Butterbrote mit „Schnittlauch“
Buttermilchkekse
Butterringe
Butterteilchen
Bärentatzen
Cantuccini
Cashewkern-Taler
Champagnerplätzchen
Chocolate-Chip-Cookies
Crème-fraîche-Taler
Dattelhäufchen
Datteltaler
Dicke Kirschtaler
Dinkel-Gewürz-Plätzchen
Dreispitze
Dänische Plätzchen
Echte Nürnberger Lebkuchen
Edle Williamsplätzchen
Eierkränzchen
Eierlikörtaler
Engadiner Mandelscheiben
Englische Butterplätzchen
Englisches Teegebäck
Erdbeerblüten
Erdnuss-Schnecken
Erdnussplätzchen
Erdnussrauten
Espresso-Doppel
Falsche Sterne
Feine Gewürzplätzchen
Feine Nussplätzchen
Florentiner mit Mandeln
Florentiner Nusstaler
Friesenkekse
Frischkäse-Kekse
Frucht-Knusperchen
Früchteplätzchen
Frühstückskekse
Gebrochene Herzen
Gefüllte Haselnuss-Orangen-Plätzchen
Gefüllte Mandelzungen
Gefüllte Marzipanstangen
Gefüllte Walnussmakronen
Gefüllte Zitronentaler
Gemusterte Kekse
Gewürzbiskuits
Gewürzprinten
Ghanataler
Glühwein-Dreispitze
Grieß-Krokant-Scheiben
Grießplätzchen
Grüne Dinkelkekse
Haferflocken-Apfel-Plätzchen
Haferflocken-Frucht-Makronen
Haferflocken-Nuss-Gebäck
Haferflocken-Rum-Plätzchen
Haferflockenkekse
Haferflockenküchlein
Haferflockenplätzchen
Haferflockenplätzchen mit Mandeln
Hagebuttenherzen
Hagebuttenkekse
Halloweenplätzchen
Haselnuss-Sterne
Haselnussmakronen
Haselnusstaler
Heidesand
Holländische Moppen
Holländisches Kaffeegebäck
Honigfinger
Honigplätzchen
Igel-Kekse
Ischeler Törtchen
Johannistaler
Kaffee- oder Teeschnitten
Kaffeemakronen
Kandis-Kekse
Karamellos
Karottenlebkuchen
Kartoffelchips-Kekse
Katzenzungen
Kekse am Band
Kernige Schoko-Plätzchen
Kirschstreifen
Kleine Bütterken
Knusperchen
Knusperplatten
Knusperstreifen
Knusprige Choco-Cookies
Knusprige Taler
Knöpfchen
Kokos-Amerikaner
Kokos-Busserl
Kokos-Marzipan-Ecken
Kokoshäufchen
Kokoskringel
Kokoskränzchen
Kokosplätzchen
Kokossterne
Kokostaler
Konfetti-Ringe
Konfetti-Stangen
Konfetti-Taler
Kosakentaler
Krokantplätzchen
Kuhkekse
Kulleraugen
Käsegebäck
Königinplätzchen
Lebkuchen-Sterne
Lebkuchen-Taler
Likörhäppchen
Limetten-Doppeldecker
Limetten-Hafer-Wölkchen
Madeleines
Mailänder Kekse
Maisplätzchen
Makronenplätzchen
Mandel-Gewürz-Plätzchen
Mandel-Zimt-Blätter
Mandelbrocken
Mandelbögen
Mandelhörnchen
Mandelmakronen
Mandelmakronen mit Preiselbeeren
Mandelplätzchen
Mandelringe
Mandelschiffchen
Mandelsterne
Mandelstäbchen
Mascarpone-Zimt-Häufchen
Merci-Pur-Knusperchen
Mohnbusserl
Mohnkekse
Möhren-Gnocchi
Möhren-Kokos-Kekse
Nordseewatt
Nougat-Tuffs
Nougatkaros
Nougatkonfekt
Nougatsand
Nougatstangen
Nuss-Marzipan-Taler
Nuss-Nougat-Plätzchen
Nuss-Stäbchen
Nussberge
Nussecken
Nusshäufchen
Nusskipferl
Nussmöppchen
Nussrosetten
Nusstaler
Nusstaler mit Haferflocken
Omas Kokosbusserl
Orangen-Whisky-Spalten
Orangenmakronen
Orangenplätzchen
Orangenstäbchen
Orangentaler
Pfeffernüsse mit Guss
Pflastersteine
Pflaumen-Ingwer-Stückchen
Pflaumenmakronen
Pinienkern-Makronen
Pistazien-Marzipan-Herzen
Pistazien-Zimt-Schnecken
Piña-Colada-Makronen
Plätzchen aus Orangenbiskuit
Printen
Prinzessbrezeln
Punschherzen
Pünktchenkekse
Raspelberge
Raspeli
Rocky Road Triangles
Rondellchen
Rondjes
Rosentaler
Rosinenschnecken
Rotbusch-Baisers
Rote Bäckchen
Rote Marzipanherzen
Rotwein-Fruchties
Rotweinboller
Rumbrötchen
Sablés
Saftige Fruchtrollen
Saftige Honigkrater
Sandtropfen
Saure Herzen
Scharfe Cashewteilchen
Schmandkräcker
Schneeflöckchen
Schneehäubchen
Schoko-Ingwer-Ecken
Schoko-Ländler
Schoko-Mints
Schoko-Minz-Knöpfe
Schoko-Nuss-Sterne
Schokokräcker mit Nusskernen
Schokoladen-Lebkuchen
Schokoladen-Nuss-Plätzchen
Schokoladenküchlein
Schokostäubchen
Schottisches Sandgebäck
Schwarz-Weiß-Brocken
Schwarz-Weiß-Gebäck
Schwarz-weiße Herzchen
Schwedische Kardamomsterne
Sesamkekse
Sherryplätzchen
Sherryplätzchen, pikant gefüllt
Shortbread-Scheiben
Sirup-Nuss-Taler
Sirupstangen
Sonnenblumenspitzen
Spaghettitaler
Spekulatius
Spekulatius, gefüllt
Spitzbuben
Spitzkuchen
Springerle
Spritzgebäck
Stollenhäppchen
Stollenscheiben
Strudelschnecken
Süße Buletten
Süße Füßchen
Süße Herzen
Süße Walnusshäufchen
Tee-Plätzchen
Teegebäck mit Mandeln
Toffee-Häufchen
Ungebackene Birnenplätzchen
Vanille-Quark-Nocken
Vanillekipferl
Vanillemürbchen
Vanilleplätzchen
Veilchentürmchen
Walnusskekse ohne Mehl
Walnusskugeln, gefüllt
Walnussplätzchen
Walnusstaler
Weiche Schokotaler
Weihnachtliche Porridge-Kekse
Weihnachtsplätzchen, braune
Weihnachtssterne
Weihnachtssterne, gefüllt
Weinplätzchen
Weiße Bananenplätzchen
Weißweinplätzchen
Wespennester
Wiener Kolatschen
Wiener Ringe
Wundernüsschen
Würzige Halbmonde
Yufka-Nuss-Stangen
Zartes Mandelgebäck
Zarte Walnusswölkchen
Zedernbrot
Zimt-Baiser-Plätzchen
Zimt-Nuss-Makronen
Zimtberge
Zimtsterne
Zipfelkappen
Zitronenbaguettes
Zitronenherzen
Zitronetten
Abkürzungen
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel
Msp. = Messerspitze
Pck. = Packung/Päckchen
g = Gramm
kg = Kilogramm
ml = Milliliter
l = Liter
evtl. = eventuell
geh. = gehäuft
gestr. = gestrichen
TK = Tiefkühlprodukt
°C = Grad Celcius
Ø = Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E = Eiweiß
F = Fett
Kh = Kohlenhydrate
kcal = Kilokalorie
kJ = Kilojoule
Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.
Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers und machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe.
Zubereitungszeiten
Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.
Vorwort
Plätzchen von A–Z, das ist das Standardwerk für Ihre Backstube. Hier finden Sie einfache, klassische und neue Rezeptideen, sortiert von A–Z.
Da wird geknetet, gerührt und gerollt, ausgestochen und gelöffelt. Neben vielen traditionellen Plätzchen finden Sie auch exotisch-fruchtige Kombinationen, so dass die Auswahl schwer fällt.
Da die Zubereitung aber einfach und schnell ist, werden Sie sicher öfter Plätzchen backen. Und Freunde und Nachbarn freuen sich, wenn es zum Kaffee oder Tee Selbstgebackenes gibt.
Und das Plätzchen das ganze Jahr schmecken, werden Sie schnell feststellen. Da laden Erdbeerblüten, Kirschtaler und Möhren-Kokos-Kekse zum Nachbacken ein, und ihre Ausstechförmchen kommen endlich auch mal außerhalb der Adventszeit zum Einsatz.
Aber auch für die Weihnachtsbäckerei finden Sie hier eine Vielzahl an klassischen und neuen Rezeptideen, so dass die Keksdosen das ganze Jahr über gut gefüllt sind.
Außerdem sind am Ende des Buches alle Rezepte noch einmal thematisch sortiert aufgeführt.
Adventsknabbereien |
Für Kinder
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 EL Milch
125 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
50 g gemahlene Erdnüsse
25 g gehackte Vollmilchschokolade
1 EL Crème fraîche
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zum Bestreuen:
Sesamsamen
abgezogene, gehackte Mandeln
Rosinen
Hagelzucker
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 61 g, F: 162 g, Kh: 306 g, kJ: 12718, kcal: 3039
1 Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken schnell zu einem Teig verkneten und eine Zeit lang kalt stellen.
2 Für die Füllung Erdnüsse mit gehackter Schokolade und Crème fraîche verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
3 Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen und Rechtecke (5 x 8 cm) ausradeln. Etwas von der Füllung in die Mitte der Teigplatten geben, zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. Rechtecke auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit Eigelb-Milch bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5 Die zweite Teighälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit verschiedenen Plätzchenausstechern Motive ausstechen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, mit Eigelb-Milch bestreichen und mit Sesamsamen, Mandeln, Rosinen und Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und bei der oben angegebenen Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.
6 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Plätzchen in gut schließenden Dosen aufbewahren, damit sie länger knusprig bleiben.
Adventszahlen |
Schnell – preiswert
Für den Teig:
2 Eiweiß (Größe M)
2 EL (30 g) flüssiger Honig
80 g Weizenvollkornmehl
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Trockenzeit
Insgesamt: E: 17 g, F: 2 g, Kh: 73 g, kJ: 1652, kcal: 394
1 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Honig mit Mehl verrühren und Eischnee unterheben.
2 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Zahlen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
3 Die Zahlen bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden trocknen lassen, dann das Backblech in den Backofen schieben und hellgelb backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 25–30 Minuten.
4 Die Zahlen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Amaretti |
Zum Verschenken
Für die Baisermasse:
300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandel-Aroma
300 g Zucker
3 Eiweiß (Größe M)
25 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Insgesamt: E: 71 g, F: 160 g, Kh: 342 g, kJ: 13729, kcal: 3278
1 Für die Baisermasse Mandeln, Aroma und Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eischnee nach und nach unter die Mandelmischung rühren.
2 Aus der Baisermasse kleine Kugeln formen, in größeren Abständen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
3 Die Amaretti mehr trocknen als backen.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C ( vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4 Die Amaretti aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
Abwandlung: Amaretti mit Marzipan
Für die Baisermasse:
200 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Zucker,
1 Eiweiß (Größe M), 4–6 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 EL Eiweiß, gesiebter Puderzucker zum Bestäuben
1 Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eiweiß und Bittermandel-Aroma mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Die Masse in einem Kochtopf unter Rühren auf Handwärme erwärmen.
2 Das Eiweiß unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 0,5 cm) füllen. 15 Häufchen (Ø 3–4 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) spritzen. Die Häufchen etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: 20–30 Minuten.
3 Gebäck nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen, erst dann lösen.
4 Erkaltete Amaretti mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Frisch gebacken schmecken die Amaretti am besten. Teighäufchen vor dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Amerikanische Walnusskekse |
Für Kinder
Für den All-in-Teig:
150 g Walnusskerne
170 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
30 g Kakaopulver
1 TL Dr. Oetker Backin
120 g brauner Zucker (Kandisfarin)
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
125 ml (⅛ l) Buttermilch
120 g Pflanzenfett, z. B. Palmin-Soft
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: E: 57 g, F: 230 g, Kh: 304 g, kJ: 14547, kcal: 3493
1 Für den Teig Walnusskerne hacken. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Buttermilch und Pflanzenfett hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne unterrühren.
2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Walnusskekse halten sich in einer gut schließenden Dose 1–2 Wochen frisch.
Ananasbissen |
Raffiniert
Für die Eiweißmasse:
4 Eiweiß (Größe M)
125 g Zucker
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g abgetropfte, gehackte Ananasstücke (aus der Dose)
Außerdem:
etwa 55 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: E: 40 g, F: 69 g, Kh: 196 g, kJ: 6537, kcal: 1559
1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Mandeln und Ananasstücke vorsichtig unterheben.
2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf die Backoblaten geben und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3 Die Ananasbissen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Ananasbissen erkalten lassen.
