Kitabı oku: «Schnell und Schlank von A-Z»

A

Amaretti-Kirsch-Torte |

Etwas Besonderes

16 Stücke

Pro Stück: E: 2,9 g, F: 5,6 g, Kh: 31,3 g, kJ: 795, kcal: 190, BE: 2,5

Für den Boden:

60 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

80 g Zwieback

80 g Amaretti (ital. Mandelmakronen)

Für die Puddingcreme:

4 Blatt weiße Gelatine

700 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

90 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

400 g saure Sahne (10 % Fett)

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Guss:

500 ml (½ l) Kirschsaft aus dem Glas, mit Wasser aufgefüllt

2 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

4 gestr. EL Zucker

Für den Rand:

2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben. Zwieback und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen. Kekse und Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel gut durchmischen und zur Butter in der Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig als Boden andrücken.

4. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 7 Minuten backen.

5. Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für die Puddingcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver (mit den hier angegebenen Mengen) nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.

7. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, danach saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verstreichen und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Kirschen auf der Puddingcreme verteilen.

9. Für den Guss aus Tortengusspulver, dem abgemessenen Kirschsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und vorsichtig auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss fest werden lassen. Torte in den Kühlschrank stellen.

10. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Tipp: Im Kühlschrank hält die Torte 2–3 Tage frisch.

Amarettini-Kuchen |

Mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,8 g, F: 8,6 g, Kh: 23,7 g,kJ: 810, kcal: 194, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

2 EL gemahlene Mandeln

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

125 g Joghurt-Butter (65 % Fett)

75 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

2 EL ganze, abgezogene Mandeln

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Kirschen zuerst in einem Sieb, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Mandeln, Likör und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Amarettini und abgetropfte Kirschen vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.

5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 10 Minuten backen. Dann den Kuchen mit den Mandeln bestreuen. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.

6. Den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Den Kuchen nach dem Erkalten mit 1 Teelöffel Puderzucker bestäuben. Ganze, abgezogene Mandeln gibt es nur selten zu kaufen, sie können sie aber leicht selbst abziehen. Dafür die ganzen Mandeln kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Abgezogene Mandeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Amaretti-Pfirsiche |

Mit Alkoho

4 Portionen

Pro Portion: E: 2,0 g, F: 3,9 g, Kh: 14,5 g, kJ: 440, kcal: 106, BE: 1,0

4 reife Pfirsiche (je etwa 125 g)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige

Blättchen frische Minze

200 g frische Himbeeren oder Johannisbeeren

4 leicht

geh. TL Crème fraîche

etwa 8 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann die Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.

2. Wein oder Traubensaft mit Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben, kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsiche im Weinsud erkalten lassen.

3. Himbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen, abtropfen lassen und mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und die Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vorher zubereitet werden.

Amaretto-Muffins |

Mit Alkoho

12 Stück

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 6,1 g, Kh: 28,7 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 säuerliche Äpfel (etwa 400 g, z. B. Boskop)

2 EL Zitronensaft

75 g Trockenpflaumen ohne Stein

2 EL Orangensaft

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

75 g weiche Joghurt-Butter (65 % Fett)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

½ TL gemahlener Zimt

3 Eigelb (Größe M)

175 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Form:

etwa 1 ½ EL Semmelbrösel (12–15 g)

Zum Bestäuben:

1 EL Puderzucker (etwa 5 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Trockenpflaumen klein schneiden, mit Orangensaft und Amaretto in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Pflaumen-Saft-Mischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

6. Jeweils 1 Esslöffel des Teiges in je 1 Förmchen einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben. Je ein Apfelstück darauflegen und den restlichen Teig darauf verteilen.

7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 30 Minuten backen.

8. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Muffins erkalten lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Besonders dekorativ sehen die Muffins aus, wenn von den Äpfeln (abgespült und abgetrocknet) 12 schmale, lange Streifen mit einem Sparschäler abgeschält und dekorativ auf die Amaretto-Muffins gelegt werden. Für Kinder ersetzen Sie den Amaretto durch Orangensaft.

Amerikanische Pfeffersuppe |

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 10,9 g, F: 7,5 g, Kh: 14,6 g, kJ: 719, kcal: 172, BE: 0,5

1 Gemüsezwiebel

1 Stange Staudensellerie (etwa 200 g)

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 200 g)

2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 20 g)

1 l Gemüsebrühe

100 g Kochschinken ohne Fettrand

100 g Spätzle (aus dem Kühlregal)

2 EL grüne Pfefferkörner (in Lake eingelegt, etwa 20 g)

1 EL gehackte Petersilie Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden.

2. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen. Die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.

4. Kochschinken in feine Streifen schneiden. Schinkenstreifen und Spätzle kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, kurz miterwärmen.

5. Pfefferkörner abspülen, abtropfen lassen. Pfefferkörner und Petersilie in die Suppe geben, unterrühren. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.

Amerikanischer Salat |

Preiswert

2 Portionen

Pro Portion: E: 6,9 g, F: 2,6 g, Kh: 60,2 g,kJ: 1274, kcal: 307, BE: 4,5

Für das Joghurtdressing:

150 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

3 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

1 EL Obstessig oder Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

2 Bananen (je etwa 200 g)

3 rote Äpfel (je etwa 150 g)

150 g Staudensellerie

300 g Eisbergsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für das Dressing Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter abspülen, trocken tupfen, evtl. die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Kräuter und Obstessig oder Zitronensaft zum Joghurt geben und unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Bananen-, Apfel- und Selleriescheiben mit dem Joghurtdressing vermischen.

3. Den Eisbergsalat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen unter den Salat mischen und sofort servieren.

Ananastorte |

Gut vorzubereiten

16 Stücke

Pro Stück: E: 5,7 g, F: 6,1 g, Kh: 24,2 g,kJ: 743, kcal: 177, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 490 g)

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

50 g Weizenmehl

10 g Speisestärke

½ TL Dr. Oetker Backin oder Backin mit Safran

Für die Füllung:

12 Blatt weiße Gelatine

250 g Magerquark

250 g entrahmter Naturjoghurt

(0,1 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Safran (0,2 g)

2 EL Ananassaft aus der Dose

200 g Schlagsahne

1 gestr. EL Zucker (10 g)

Zum Garnieren:

2 EL Ananaskonfitüre

(etwa 60 g)

2 EL Kokosraspel

(etwa 30 g)

4 Physalis (Kapstachelbeeren)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 7 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen und dann die Masse noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

4. Den Teig in einer Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) verstreichen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 20 Minuten backen.

5. Tortenboden etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Backpapier abziehen. Tortenboden erkalten lassen, einen Tortenring darumstellen.

6. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Ananasscheiben in Stücke schneiden und pürieren. Quark mit Joghurt, Vanille-Zucker und Safran verrühren und unter das Ananaspüree rühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und mit 2 Esslöffeln Ananassaft in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist.

7. Zuerst 3 Esslöffel von der Ananas-Quark-Masse mit der Gelatinelösung verrühren, dann mit der restlichen Ananas-Quark-Masse verrühren und in den Kühlschrank stellen.

8. Sahne mit Zucker steif schlagen. Wenn die Ananas-Quark-Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Masse auf dem Tortenboden verstreichen. Die Oberfläche mit beiseitegelegten Ananasscheiben garnieren und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Tortenring lösen und entfernen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Tortenoberfläche damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Physalis aus der Hülle zupfen, abspülen, abtrocknen, halbieren und die Torte damit garnieren.

Tipp: Nach Belieben mit einigen Melisseblättchen verzieren.

Apfelkranz |

Fruchtig

20 Stücke

Pro Stück: E: 7,3 g, F: 3,9 g, Kh: 31,3 g, kJ: 814, kcal: 195, BE: 2,5

Für die Füllung:

500 g Magerquark

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

3 Äpfel (etwa 600 g, z. B. Cox Orange)

1 EL Zitronensaft

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

300 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

50 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eigelb

1 EL Milch

20 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Ei in einer Schüssel gut verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen.

2. Für den Teig Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig leicht mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 × 60 cm) ausrollen.

4. Die Quarkmasse auf den gegangenen Teig streichen und mit Apfelwürfeln bestreuen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen. Die Teigenden mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen.

5. Die Teigrolle auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem Kranz zusammenlegen (dazu die Teigrolle evtl. halbieren). Den Kranz etwa 15 Minuten gehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Restliches Eigelb mit Milch verschlagen. Den Teigkranz damit bestreichen. In die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer etwa 4 cm lange Kerben im Abstand von etwa 3 cm einritzen. Den Teigkranz mit Pinienkernen bestreuen.

8. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kranz etwa 40 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkranz erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelkuchen |

Klassisch

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,2 g, F: 2,8 g, Kh: 23,4 g,kJ: 557, kcal: 133, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

5–6 säuerliche Äpfel (etwa 850 g, z. B. Boskop)

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

1 ½ EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl, 15 g)

Zum Bestreuen:

25 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: Etwa 45 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen erst auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Dann Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, weitere etwa 2 Minuten schlagen.

4. Das Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch mit Joghurt und Speiseöl auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.

5. Apfelstückchen auf dem Teig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand entfernen. Apfelkuchen auf dem Springformboden erkalten lassen, auf eine Tortenplatte setzen.

Apfel- oder Pflaumenkuchen |

Beliebt

je 20 Stücke

Pro Stück Apfelkuchen: E: 3,1 g, F: 4,1 g, Kh: 27,4 g, kJ: 685, kcal: 164, BE: 2,5

Pro Stück Pflaumenkuchen: E: 3,4 g, F: 3,6 g, Kh: 29,7 g, kJ: 716, kcal: 171, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 ml Milch

50 g weiche Butter oder Margarine

Für den Apfelkuchen:

etwa 1 ½ kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

20 g gestiftelte Mandeln

20 g Rosinen

Zum Aprikotieren:

gut 3 EL Aprikosenkonfitüre (etwa 90 g)

1 EL Wasser

Für den Pflaumenkuchen:

2 ½ kg Pflaumen

1 EL Zucker (etwa 10 g)

Zubereitungszeit: je 40 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 25 Minuten je Kuchen

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Den Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.

2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen und zu Apfel- oder Pflaumenkuchen weiterverarbeiten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Apfelkuchen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen, mit Mandeln und Rosinen bestreuen. Den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

6. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren aufkochen.

7. Den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Oder für den Pflaumenkuchen Pflaumen abspülen, abtrocknen, entsteinen, evtl. einschneiden und dachziegelartig mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen. Den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

10. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den leicht abgekühlten Pflaumenkuchen mit etwas Zucker bestreuen.

Tipp: Zusätzlich Streusel zubereiten und vor dem Gehen des Teiges auf den Obstbelag streuen. Für die Streuselmischung 100 g Weizenmehl, 50 g Zucker und 75 g weiche Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten (zusätzlich pro Stück: E: 0,5 g, F: 3,2 g, KH: 6,0 g, kJ: 230, kcal: 55, BE: 0,5).

Apfel-Möhren-Salat mit Honig-Sesam-Dressing |

Fruchtig

4 Portionen

Pro Portion: E: 3,6 g, F: 8,1 g, Kh: 30,4 g, kJ: 890, kcal: 213, BE: 2,0

je 1 Zitrone und Orange

2–3 TL flüssiger Akazienhonig (etwa 25 g)

1 Prise gemahlener Zimt

1 EL Rapsöl (10 g)

2 Äpfel (je etwa 150 g)

500 g Möhren

3 Sesam-Krokant-Riegel (je 25 g, Fertigprodukt aus dem Reformhaus oder Drogerie-Markt)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Zitrone und Orange halbieren, jeweils den Saft auspressen. Zitronen- und Orangensaft in eine Schüssel geben. Honig und Zimt hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren. Rapsöl unterschlagen.

2. Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten zu dem Dressing in die Schüssel geben.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zu den Apfelspalten geben und gut unterrühren.

4. Den Salat in eine Salatschüssel geben. Krokant-Riegel zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.

Tipp: Der Salat lässt sich, ohne die Krokantbrösel, in gut verschließbaren Kunststoffdosen, prima zur Schule oder ins Büro mitnehmen.

Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern |

Für Kinder

4 Portionen

Pro Portion: E: 7,2, F: 4,2 g, Kh: 34,6 g, kJ: 866, kcal: 207, BE: 3,0

500 ml (½ l) fettarme Milch (1,5 % Fett)

1 Prise Salz

1 EL Zucker (10 g)

1 Prise gemahlener Zimt

50 g Hartweizengrieß

1 frisches Eiweiß (Größe M)

1 Glas Apfelmus (360 g)

1 geh. EL gestiftelte Mandeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Milch mit Salz, Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung in 5–10 Minuten ausquellen lassen.

2. Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Grießbrei heben. Apfelmus unter den Grieß ziehen.

3. Den Apfelmusgrieß auf 4 Desserttellern anrichten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, über den Grieß streuen. Apfelmusgrieß sofort servieren.

Hinweis: Für den Apfelmusgrieß nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Das Dessert im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Apfelschnitten |

Mit Alkohol

20 Stück

Pro Stück: E: 1,7 g, F: 2,6 g, Kh: 26,7 g, kJ: 608, kcal: 146, BE: 2,0

Für den Belag:

7–8 säuerliche Äpfel (1,2 kg, z. B. Boskop) Saft von

1 Zitrone (etwa 60 ml)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

150 ml Apfelsaft

200 ml trockener Weißwein

25 g Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Streuselteig:

200 g Weizenmehl

80 g Speisestärke

1 schwach

geh. TL Dr. Oetker Backin

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

80 g weiche Halbfett-Butter (39 % Fett)

Zum Bestreuen:

3–4 EL Hagelzucker (etwa 50 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln des Apfelsaftes anrühren. Restlichen Apfelsaft und Wein mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pudding-Pulver einrühren. Apfelsaft-Wein-Flüssigkeit unter Rühren gut aufkochen lassen. Sofort Apelraspel und Zitronenschale unterheben. Pudding-Apfel-Masse beiseitestellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Speisestärke und Backpulver sorgfältig vermischen. Zitronenschale, Zucker, Salz, Ei und weiche Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

5. Die Streusel auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Die beiseitegestellte Pudding-Apfel-Masse auf dem Teig verteilen.

6. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen und in 20 Schnitten schneiden.

Tipps: Für Kinder den Weißwein durch die gleiche Menge Apfelsaft ersetzen (pro Stück: E: 1,6 g, F: 2,6 g, Kh: 27,8 g, kJ: 598, kcal: 143, BE: 2,5). Sollte das Backblech einen niedrigen Rand haben, dann stellen Sie einen Backrahmen um den Kuchenboden, bevor Sie die Apfelmasse auf dem Teig geben. Oder backen Sie den Kuchen in einer Fettpfanne, damit kein Belag ausläuft.

Apfel-Sellerie-Rohkost |

Zum Mitnehmen

2 Portionen

Pro Portion: E: 11,6 g, F: 9,9 g, Kh: 31,5 g, kJ: 1130, kcal: 270, BE: 2,5

Für die Marinade: Saft von

1 Zitrone (50–60 ml)

1 EL flüssiger Honig (etwa 20 g) Salz gemahlener Piment

2 Äpfel (300 g)

1 Sellerieknolle (400 g)

50 g Kasseler Aufschnitt oder geräucherter Putenbrustaufschnitt

125 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

2 EL gehackte Walnusskerne (20 g)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für die Marinade Zitronensaft mit Honig verschlagen, mit Salz und Piment abschmecken.

2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Sellerie schälen, abspülen und gut abtropfen lassen. Äpfel und Sellerie grob raspeln und unter die Marinade rühren.

3. Kasseler Aufschnitt oder Putenbrust in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren und unter die Apfel-Sellerie-Mischung rühren.

4. Apfel-Sellerie-Rohkost mit Aufschnittstreifen und gehackten Walnusskernen servieren.

Tipp: Walnusskerne haben einen hohen Gehalt an Eiweißen, Mineral- und Ballaststoffen. In 100 g Nusskernen sind etwa 14 g Eiweiße, 2 g Mineralstoffe und 6 g Ballaststoffe. Sie haben aber auch einen hohen Ölgehalt.

Apfeltarte mit Sonnenblumenkernen |

Für Kinder

12 Stücke

Pro Stück: E: 4,1 g, F: 6,3 g, Kh: 28,5 g, kJ: 786, kcal: 188, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 EL Sonnenblumenkerne (etwa 20 g)

4–5 säuerliche Äpfel (etwa 900 g, z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 TL Dr. Oetker Backin

100 g Magerquark

3 EL Sonnenblumenöl (30 g)

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

3 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)

Außerdem:

50 g Zucker

30 g weiche Joghurt-Butter (65 % Fett)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: Etwa 35 Minuten

1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Teigzutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

4. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten (nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt) und zu einer Kugel formen. (Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen).

5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen, in eine Wähen- oder Tarteform (Ø 28–30 cm, gefettet) legen und den Rand andrücken.

6. Die vorbereiteten Apfelspalten kreisförmig auf dem Teigboden verteilen, mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Zucker bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

7. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltarte etwa 35 Minuten backen (nach 30 Minuten den Kuchen evtl. mit Alufolie zudecken).

8. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form erkalten lassen.

Tipps: Dieser Kuchen schmeckt frisch am besten. Rollen Sie die Teigplatte im Durchmesser immer etwa 2 cm größer aus als die Form.

Apfeltorte |

Einfach

16 Stücke

Pro Stück: E: 1,2 g, F: 3,6 g, Kh: 27,9 g, kJ: 630, kcal: 151, BE: 2,5

Für den Keksboden:

60 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

150 g Butterkekse

Für den Belag:

5 säuerliche Äpfel (750 g, z. B. Boskop)

2–3 EL Zitronensaft

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

500 ml (½ l) Apfelsaft

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g flüssiger Honig (z. B. Blütenhonig)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Für den Boden Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln und in eine Schüssel geben. Butter hinzufügen und gut verrühren.

2. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, mit einem Esslöffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand hochdrücken.

3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Das Pudding-Pulver mit 100 ml Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft in einem Topf mit Zucker, Vanillin-Zucker und Honig unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pudding-Pulver unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen, Apfelwürfel unterrühren. Die Apfelmasse auf den Keksboden geben und glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltorte etwa 40 Minuten backen.

7. Die Torte sofort mit einem Messer vom Springformrand lösen, aber in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Dann die Apfeltorte aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte erkalten lassen.

Apfel-Walnuss-Kranz |

Preiswert

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 7,1 g, Kh: 30,7 g, kJ: 848, kcal: 203, BE: 2,5

Zum Vorbereiten für die Füllung:

5 säuerliche Äpfel (750 g, z. B. Boskop)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

50 g Walnusskerne

3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Magerquark

75 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

75 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

Für den Guss:

75 g gesiebter Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 45 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronenschale und -saft mischen. Walnusskerne grob hacken, zusammen mit dem Aroma unter die Apfelraspel rühren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).

4. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teigrolle zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen. Die Apfel-Walnuss-Masse darauf verteilen, dabei rundherum einen etwa 5 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der längeren Seite aus vorsichtig aufrollen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem Kranz zusammenlegen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.

5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kranz etwa 45 Minuten backen.

6. Den Gebäckkranz mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen.

7. Den Gebäckkranz etwas abkühlen lassen.

8. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den Gebäckkranz mit dem Guss besprenkeln. Den Guss fest werden lassen.

Tipp: Der Gebäckkranz kann auch gut eingefroren werden. Dafür den Kranz backen, erkalten lassen und gefriergeeignet verpackt einfrieren. Den Kranz dann erst nach dem Auftauen mit dem Guss überziehen.

Apfel-Zimt-Gugelhupf |

Einfach

20 Stücke

Pro Stück: E: 3,3 g, F: 3,6 g, Kh: 26,9 g, kJ: 654, kcal: 156, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

2 säuerliche Äpfel (etwa 400 g, z. B. Cox Orange)

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 gestr. TL gemahlener Zimt

2 Eier (Größe M)

200 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

100 g weiche Halbfett-Butter (39 % Fett)

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 EL Aprikosenkonfitüre (etwa 60 g)

50 g Haselnusskrokant

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 55 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zimt, Eier, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstücke mithilfe eines Teigschabers unterheben.

4. Den Teig in eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen.

6. Den Gugelhupf etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.

7. Zum Bestreichen und Bestreuen Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit einem Backpinsel auf den noch heißen Kuchen streichen und sofort mit Krokant bestreuen. Gugelhupf erkalten lassen.

Apfel-Zimt-Muffins |

Zum Mitnehmen

12 Stück

Pro Stück: E: 3,1 g, F: 4,6 g, Kh: 22,1 g, kJ: 600, kcal: 143, BE: 2,0

Zum Marinieren: Saft von

1 Zitrone (50–60 ml)

1 gestr. TL gemahlener Zimt

20 g brauner Zucker

2 Äpfel (etwa 300 g)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

80 g brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

100 ml Buttermilch

4 EL Sonnenblumenöl (40 g)

Außerdem:

12 Muffin-Papier-Backförmchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: Etwa 25 Minuten

1. Zum Marinieren Zitronensaft mit Zimt und Zucker verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit der Zitronenmischung verrühren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

4. Marinierte Apfelwürfel kurz in einem Sieb abtropfen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Backförmchen ausgelegt) geben. Dabei darauf achten, dass die Förmchen nur zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt sind.

5. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Die Muffins können Sie einzeln einfrieren.

Apfel-Zimt-Schnecken |

Beliebt

16 Stück

Pro Stück: E: 4,8 g, F: 7,8 g, Kh: 37,8 g, kJ: 1027, kcal: 254, BE: 3,0

Für die Füllung:

3 Äpfel (je 150 g)

60 g Zucker

2 Prisen gemahlener Zimt

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eier (Größe M)

200 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

100 g weiche Butter oder Margarine

20 g Butter oder Margarine

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1–2 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)

1 EL Zucker (10 g)

½ TL gemahlener Zimt

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech

1. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Zimt verrühren.

2. Für den Teig Mehl mit Hefeteig Garant sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Zitronenschale, Eier, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig halbieren und je zu einem Rechteck (etwa 20 x 15 cm) ausrollen. Die Butter oder Margarine zerlassen und die Teigrechtecke damit bestreichen.

4. Apfelwürfel darauf verteilen. Den Teig jeweils von der längeren Seite aus aufrollen.

5. Jede Teigrolle in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die Teigscheiben etwa 15 Minuten gehen lassen. Anschließend die Teigscheiben mit Milch bestreichen. Zucker und Zimt vermischen und die Apfelschnecken damit bestreuen.

8. Die Backbleche nacheinander auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Schnecken 20–25 Minuten je Backblech backen.

9. Die Apfelschnecken vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Bei Heißluft können Sie beide Backbleche auf einmal in den Backofen schieben. Die gebackenen Apfelschnecken lassen sich prima einfrieren. Dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen und nach Belieben bei Heißluft (vorgeheizt): etwa 160 °C etwa 6 Minuten aufbacken.

Apfel-Zwiebel-Rösti |

Für Gäste – preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 5,7 g, F: 11,9 g, Kh: 29,7 g, kJ: 1058, kcal: 253, BE: 2,5

200 g Zwiebeln

800 g festkochende Kartoffeln

1 Apfel (etwa 150 g)

1 Ei (Größe M)

1 EL gerebelter Majoran

frisch geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

4 EL Rapsöl (40 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Apfel schälen, vierteln und entkernen.

2. Kartoffeln und Apfel auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Zwiebelwürfel und Ei untermengen und mit Majoran, Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

3. Das Öl portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Je Rösti 1 gehäuften Esslöffel von der Zwiebel-Kartoffel-Apfel-Masse hineingeben, etwas flach drücken und von jeder Seite bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten goldgelb braten. Rösti auf Küchenpapier legen und trocken tupfen.

Tipps: Servieren Sie frische Apfelscheiben dazu. Dafür 4 Äpfel (je 150 g) abwaschen, abtrocknen, mit einem Apfelausstecher entkernen und in Scheiben schneiden (zusätzlich pro Portion: E: 0,5 g, F: 0,6 g, Kh: 15,8 g, kJ: 299, kcal: 72, BE: 1,5). Für große Rösti jeweils ein Viertel der Masse in eine Pfanne geben, 6–10 Minuten von beiden Seiten braten. Zum Wenden den Rösti aus der Pfanne auf einen flachen, großen Deckel gleiten lassen, mit einem Teller bedecken und umdrehen. Dann wieder vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen.

Aprikosen-Buttermilch-Kuchen |

Einfach

15 Stücke

Pro Stück: E: 3,2 g, F: 1,3 g, Kh: 27,5 g, kJ: 573, kcal: 137, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)

½ Bund Minze

2 Eier (Größe M)

125 ml (⅛ l) Buttermilch

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

75 g Zucker

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

25 g Speisestärke

1 Prise Salz

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Form:

etwa 10 g Semmelbrösel

Für den Guss:

50 g gesiebter Puderzucker

½–1 EL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 55 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden. Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen in Streifen schneiden.

2. Eier mit Buttermilch, Zitronenschale und Zucker verrühren. Minzestreifen hinzugeben.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig das Mehl mit Pudding-Pulver, Speisestärke, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die Buttermilch-Ei-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Aprikosenstücke vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in eine Kastenform (25 × 11 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Teig mit einem scharfen Messer der Länge nach einmal einschneiden, damit er gleichmäßig aufgeht.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Kuchen wieder umdrehen und etwas abkühlen lassen.

8. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den warmen Kuchen mit dem Guss überziehen, erkalten lassen.

Aprikosen-Quark-Fladen |

Einfach

5 Stück

Pro Stück: E: 9,0 g, F: 4,7 g, Kh: 40,5 g, kJ: 1029, kcal: 246, BE: 3,5

Zum Vorbereiten:

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)

20 g Rosinen

2 EL Aprikosensaft aus der Dose

Für den Quark-Öl-Teig:

125 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Magerquark

2 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)

1 ½ EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl,15 g)

20 g Zucker

½ TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Belag:

1 Ei (Größe M)

1 EL Zucker (10 g)

75 g Magerquark

1 EL Hartweizengrieß (15 g)

1 EL Aprikosensaft aus der Dose

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten

1. Zum Vorbereiten Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Rosinen mit 2 Esslöffeln von dem Saft verrühren und etwas durchziehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).

4. Den Teig in 5 gleich große Portionen teilen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einem etwa 1 cm dicken länglichen Fladen ausrollen. Dabei jedem Fladen einen kleinen Rand andrücken. Die Teigfladen mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

5. Für den Belag Ei mit Zucker schaumig aufschlagen. Quark mit Grieß, Rosinen und 1 Esslöffel vom Aprikosensaft verrühren und unter die Eimasse rühren. Quarkcreme gleichmäßig auf den Teigfladen verteilen. Darauf die Aprikosenhälften geben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fladen 15–20 Minuten backen.

6. Die Fladen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Tipp: Die saftigen Aprikosen-Quark-Fladen schmecken frisch am besten.

Aprikosen-Quark-Gugelhupf |

Gut vorzubereiten

20 Stücke

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 6,1 g, Kh: 23,1 g, kJ: 685, kcal: 164, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

1 kleine

Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)

Für den Rührteig:

100 g weiche Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

3 Eier (Größe M)

125 g Magerquark

1 EL Zitronensaft

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

15 ganze, abgezogene Mandeln

Zum Bestreichen:

2 EL Aprikosenkonfitüre

2 EL Wasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: Etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Quark und Zitronensaft unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Aprikosenstücke unterheben.

5. Die Mandeln auf dem Boden einer Gugelhupfform (Ø 22 cm, gefettet) verteilen. Den Teig daraufgeben und glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7. Den Gugelhupf etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.

8. Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Gugelhupf erkalten lassen.

Aprikosen-Streusel-Kuchen |

Fruchtig

20 Stücke

Pro Stück: E: 5,9 g, F: 4,5 g, Kh: 43,6 g, kJ: 1022, kcal: 244, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

25 g weiche Halbfett-Butter (39 % Fett)

150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

50 g kernige Haferflocken

80 g Zucker

80 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

Für den Belag:

2 Dosen Aprikosenhälften (Abtropfgewicht je 480 g)

500 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

75 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Butter und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Haferflocken und Zucker mischen. Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Joghurt mit Zucker, Eiern und Pudding-Pulver gut verrühren. Die Joghurtmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Aprikosenhälften auf der Joghurtmasse verteilen und die Streusel daraufstreuen.

6. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Asia-Glasnudel-Salat |

Etwas Besonderes

4 Portionen

Pro Portion: E: 32,7 g, F: 6,4 g, Kh: 39,2 g, kJ: 1467, kcal: 349, BE: 2,5

500 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Sojasauce (etwa 20 g)

150 g Glasnudeln

1 rote Chilischote (20 g)

2 Knoblauchzehen

5 Möhren (etwa 500 g)

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)

2 EL Speiseöl (z. B. Sesamöl, 20 g)

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

½ TL gemahlener Ingwer

3–4 EL Limettensaft

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit der Sojasauce verrühren.

2. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, erkalten lassen. Dann mit einer Küchenschere in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Inzwischen Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

4. Möhren und Porree putzen. Die Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porreestangen seitlich längs einschneiden, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und aus der Pfanne nehmen.

6. Chilischote, Knoblauch, Möhren und Porree im verbliebenen Bratfett anbraten, etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden bissfest dünsten.

7. Salatzutaten miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft abschmecken. Salat sofort warm servieren oder noch etwas durchziehen lassen, dann kalt servieren.

Tipp: Glasnudeln sind dünne, nach dem Garen glasig aussehende Nudeln, die im asiatischen Raum als Beilage oder Suppeneinlage beliebt sind.

Rezeptvariante: Für einen Glasnudel-Salat mit Mais und Paprika (pro Portion: E: 33,6 g, F: 7,2 g, Kh: 46,3 g, kJ: 1639, kcal: 390, BE: 3,5) nehmen Sie statt Möhren und Porree 1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g) und 2 rote Paprikaschoten (je etwa 200 g). Mais abtropfen lassen. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Gemüse wie beschrieben andünsten und unter die restlichen Salatzutaten geben.

Asiatische Nudelpfanne |

Beliebt

4 Portionen

Pro Portion: E: 41,6 g, F: 7,3 g, Kh: 34,7 g, kJ: 1574, kcal: 375, BE: 2,5

600 g Putenschnitzel

1 TL Sambal Oelek (5 g)

5–6 EL Austernsauce

2 TL Fünf-Gewürze-Pulver

500 g Porree (Lauch)

400 g Blumenkohl

4 Möhren (je 100 g)

1 rote Pfefferschote (etwa 10 g)

2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 20 g) Salz

100 g Glasnudeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Sambal Oelek mit Austernsauce und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren und mit den Fleischstreifen vermischen, kurz durchziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit von dem Porree die Außenblätter entfernen. Wurzelenden und dunkles Grün abschneiden, die Stangen seitlich einschneiden. Von dem Blumenkohl die Blätter und die schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden und den Blumenkohl in Röschen teilen.

3. Möhren putzen und schälen. Pfefferschote halbieren, entstielen und entkernen. Gemüse abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

4. Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst das Fleisch mit der Gewürzmarinade darin unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Dann das Fleisch herausnehmen.

5. Gemüsestreifen in den Wok oder die Pfanne geben, unter Rühren etwa 1 Minute braten. Anschließend die Fleischstreifen wieder hinzugeben, alles etwa 2 Minuten unter Rühren garen und mit Salz würzen.

6. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und in die Fleisch-Gemüse-Mischung rühren.

Tipps: Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Sambal Oelek und Glasnudeln finden Sie in Spezialitätenabteilungen von Supermärkten. Sie können die Austernsauce auch durch Sojasauce ersetzen.

Asiatischer Pilz-Glasnudel-Salat |

Etwas Besonderes – vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 3,7 g, F: 11,6 g, Kh: 31,2 g, kJ: 1017, kcal: 242, BE: 2,5

100 g Glasnudeln

250 g Salatgurke

150 g Möhren

Für die Sauce:

10 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

2–3 Limetten

2 EL Weißweinessig (20 g)

2–3 EL Sojasauce (20–30 g)

4–5 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl, 40–50 g)

1 Prise Zucker

1 Msp. Sambal Oelek

150 g Shiitakepilze

150 g Austernpilze

100 g Frühlingszwiebeln

75 g Mungobohnenkeimlinge evtl. Salz

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Glasnudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Salatgurke nach Belieben schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einer Küchenreibe in feine Streifen hobeln.

2. Für die Sauce Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden oder im Blitzhacker sehr fein hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen.

3. Den Limettensaft mit Essig, Sojasauce, Ingwer- und Knoblauchwürfeln in einer Schüssel verrühren. 3 Esslöffel des Speiseöls unterschlagen, mit Zucker und Sambal Oelek würzen. Glasnudeln, Gurken- und Möhrenstreifen untermischen. Salat kurz kalt stellen.

4. In der Zwischenzeit Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen. Große Pilze in grobe Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.

5. Keimlinge verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Keimlinge in kochendem Wasser etwa ½ Minute blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

6. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Shiitake- und Austernpilze darin unter Rühren kräftig anbraten und herausnehmen. Pilze etwas abkühlen lassen.

7. Keimlinge, Frühlingszwiebelstücke und Pilze unter den Salat heben. Den Salat nochmals mit Sojasauce und evtl. Salz abschmecken.

Asiatischer Roastbeef-Gurken-Salat |

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 15,4 g, F: 9,9 g, Kh: 29,1 g, kJ: 1147, kcal: 274, BE: 2,0

75 g Glasnudeln

600 g Salatgurke

1 reife Mango (etwa 400 g)

1 rote Zwiebel (etwa 65 g)

175 g Roastbeef-Aufschnitt (möglichst durchgegart)

Für das Dressing:

1 kleine, rote Chilischote (etwa 20 g)

10 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

8–10 EL Limettensaft

½ TL Zucker Salz

1 EL Sesamöl (10 g)

2 EL Sonnenblumenöl (20 g)

1 Bund Koriander

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Küchenschere klein schneiden.

2. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren und entkernen. Gurke in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Mango halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und fein würfeln.

3. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Aufschnitt in Streifen schneiden.

4. Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.

5. Chili-, Ingwer- und Knoblauchstücke mit Limettensaft und Zucker verrühren und mit Salz würzen. Beide Ölsorten unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit dem Dressing mischen und den Salat etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Blättchen grob hacken und unter den Salat mischen. Salat nochmals mit Salz und evtl. etwas Limettensaft abschmecken. Salat mit den beiseitegelegten Korianderblättchen garniert servieren.

Tipp: Statt Roastbeef können Sie auch Hähnchen- oder Putenbrustaufschnitt verwenden.

Asiatisches Paprika-Porree-Gemüse |

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 7,2 g, F: 6,6 g, Kh: 13,9 g, kJ: 615, kcal: 147, BE: 0,1

3 rote Paprikaschoten (je 200 g)

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)

2 mittelgroße Zucchini (je 200 g)

200 g Sojabohnensprossen

2 EL Speiseöl (z. B. Raps- oder Sesamöl, 20 g)

1 Knoblauchzehe frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL Zitronensaft

3–4 EL Sojasauce (30–40 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten gut abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

2. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Streifen schneiden. Sojabohnensprossen verlesen, in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

3. Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Paprikastücke, Porree- und Zucchinistreifen hinzufügen. Die Zutaten unter ständigem Rühren bei starker Hitze in 5–8 Minuten bissfest garen.

4. Die Sojabohnensprossen hinzufügen, etwa 2 Minuten mitgaren lassen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren.

5. Das Paprika-Porree-Gemüse mit Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Zusätzlich können Sie noch Langkornreis dazureichen. Dafür 200 g Langkornreis nach Packungsanleitung zubereiten (zusätzlich pro Portion: E: 3,5 g, F: 1,1 g, Kh: 36,7 g, kJ: 727, kcal: 174, BE: 3,0).

B

Bananen-Quark-Creme |

Für Kinder

4 Portionen

Pro Portion: E: 17,3 g, F: 0,4 g, Kh: 24,2 g, kJ: 743, kcal: 178, BE: 2,0

2 Bananen (etwa 400 g)

1 EL Zitronensaft

1–2 EL Zucker (10–20 g)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

500 g Magerquark

1 EL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 10 Minuten

1. Bananen schälen. ½ Banane beiseitelegen, die restlichen Bananen in Stücke schneiden. Bananenstücke mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker pürieren. Das Püree unter den Quark rühren.

2. Beiseitegelegte Bananenhälfte in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

3. Die Bananen-Quark-Creme in Portionsgläser füllen und mit Bananenscheiben garnieren.

Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce |

Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 5,3 g, F: 2,2 g, Kh: 42,3 g, kJ: 955, kcal: 228, BE: 3,5

Für die Grütze:

750 g gemischte Früchte (z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Kirschen; ersatzweise TK-Früchte)

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

1 leicht

geh. EL Speisestärke

375 ml (⅜ l) roter Traubensaft

Für die Vanille-Joghurt-Sauce:

1 Vanilleschote

1–2 EL Zucker (10–20 g)

300 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Die Früchte verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Früchte putzen, bzw. von den Rispen streifen.

2. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Orange halbieren und den Saft auspressen.

3. Speisestärke mit Orangensaft und 2–3 Esslöffeln Traubensaft glatt rühren. Übrigen Saft und Orangenschale in einem Topf aufkochen lassen.

4. Topf von der Kochstelle nehmen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Vorbereitete Früchte unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Grütze in eine Schale umfüllen und abkühlen lassen.

5. Für die Vanille-Joghurt-Sauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark, Zucker und Joghurt mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

6. Die Grütze mit der Vanille-Joghurt-Sauce anrichten.

Beerenstarke Grützetorte |

Fruchtig

16 Stücke

Pro Stück: E: 4,1 g, F: 5,1 g, Kh: 32,5 g, kJ: 814, kcal: 193, BE: 2,5

Für den All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

3 TL gestr. Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

4 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl, 40 g)

2 EL Obstessig

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

1 kg Rote Grütze (aus dem Kühlregal)

250 g Vanille-Sauce (aus dem Kühlregal)

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

1. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gut gefettet, bemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Danach den Tortenboden 20–25 Minuten backen.

4. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenboden sofort auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Gesäuberten Springformrand darumstellen.

5. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 500 g Rote Grütze in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der warmen Grütze auflösen. Die Masse unter die restliche Rote Grütze rühren.

6. Rote Grützemasse gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte etwa 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

7. Die Torte in 16 Stücke schneiden und mit der Vanille-Sauce servieren.

Birnen-Brombeer-Tarte |

Preiswert

12 Stücke

Pro Stück: E: 3,1 g, F: 0,9 g, Kh: 27,3 g, kJ: 565, kcal: 135, BE: 2,5

Für den Belag:

4–5 Birnen (etwa 750 g) Saft von

½ Zitrone

etwa 125 g Brombeeren

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Prise Salz

150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

Zum Bestreuen:

2 TL brauner Rohrzucker (10 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 25 Minuten

1. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brombeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen.

2. Für den Teig das Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einer runden Platte (Ø 28–32 cm) ausrollen. Diese in eine Tarte- oder Springform (Ø 26–30 cm, Boden gefettet) legen, dabei den Rand etwa 2 cm hochdrücken.

4. Die Birnenspalten dicht an dicht dachziegelartig auf den Teigboden legen. Den Rand mit Brombeeren belegen. Restliche Brombeeren auf den Birnenspalten verteilen. Den Teig etwa 15 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen in der Zwischenzeit vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 25 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Tarte mit Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen. Die Tarte warm oder kalt servieren.

Tipp: Statt mit braunem Zucker können Sie die Tarte auch mit 2 Teelöffeln Zimt-Zucker bestreuen.

Biskuit-Omeletts mit Traubenfüllung |

Etwas Besonderes

9 Stück

Pro Stück: E: 10,8 g, F: 3,8 g, Kh: 21,8 g, kJ: 686, kcal: 164, BE: 2,0

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

60 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

4 Blatt weiße Gelatine

200 g fettarmer körniger Frischkäse (3,9 % Fett)

250 g Magerquark

4 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig (etwa 80 g)

je 50 g grüne und blaue, kernlose Weintrauben

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker (10–15 g)

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 12 Minuten je Backblech

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3. Aus dem Teig 9 runde Platten (Ø etwa 10 cm) auf Backbleche (mit Backpapier belegt) streichen. Die Backbleche nacheinander auf mittlerer Einschubleiste (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die kleinen Biskuitplatten etwa 12 Minuten je Backblech backen.

4. Die Biskuitplatten sofort auf Backpapier stürzen. 3–5 Minuten nach dem Backen das mitgebackene Backpapier abziehen. Die einzelnen Biskuitplatten jeweils zur Hälfte überklappen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, leicht ausdrücken. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie völlig gelöst ist. Körnigen Frischkäse, Quark und Ahornsirup oder Honig verrühren. Die Gelatine mit etwa 4 Esslöffeln von der Käsecreme verrühren, dann mit der restlichen Käsecreme verrühren. Creme etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Weintrauben waschen, abtropfen lassen, entstielen und trocken tupfen. Weintrauben je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Weintrauben unter die Käsecreme heben.

7. Die Creme nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Creme fest werden lassen.

8. Die Omeletts mit der Käse-Weintrauben-Creme füllen. Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und servieren, oder bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die gefüllten Omeletts schmecken frisch am besten.

Blattspinat mit Rosinen und Pinienkernen |

Vegetarisch

2 Portionen

Pro Portion: E: 12,8 g, F: 13,9 g, Kh: 14,6 g, kJ: 1033, kcal: 248, BE: 1,0

2 EL Rosinen (etwa 30 g)

1 kg frischer Blattspinat

1 EL Pinienkerne (etwa 10 g)

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel (etwa 65 g)

2 EL Olivenöl (20 g)

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 25–30 Minuten

1. Rosinen in warmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, evtl. noch vorhandene Wurzelenden und dicke Stängel entfernen. Spinat gründlich waschen und leicht abtropfen lassen.

2. Die Pinienkerne ohne Fett in einem Wok oder einer Pfanne unter Rühren leicht bräunen und auf einen Teller geben.

3. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln.

4. Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.

5. Den tropfnassen Spinat hinzufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen und etwa 5 Minuten garen. Anschließend den Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Rosinen abgießen und zusammen mit den Pinienkernen unter den Spinat geben. Den Blattspinat auf 2 Teller geben und servieren.

Blumenkohlcurry mit Reis |

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 16,4 g, F: 12,0 g, Kh: 37,7 g, kJ: 1373, kcal: 333, BE: 3,0

125 g Naturreis

800 g Blumenkohl

200 g Porree (Lauch)

2 Möhren (200 g)

1 Schalotte (25 g)

1 rote Pfefferschote (10 g)

20 g Joghurt-Butter

½ TL Salz

2 gestr. TL Currypulver

1 TL gemahlener Piment Saft von

1 Zitrone (50–60 ml)

6 EL Wasser

1–2 TL Honig (etwa 150 g)

4 Eier (Größe M)

300 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Naturreis nach Packungsanleitung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Stiele kreuzweise einschneiden, abspülen und abtropfen lassen.

3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüse in dünne Scheiben schneiden.

4. Schalotte abziehen und fein würfeln. Pfefferschote halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

5. Joghurt-Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel und Pfefferschotenstreifen darin andünsten. Gemüsescheiben hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten, Blumenkohlröschen hinzugeben. Salz, Currypulver und Piment unterrühren. Zitronensaft, Wasser und Honig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten lassen.

6. Eier in kochendes Wasser geben, etwa 6 Minuten kochen lassen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Eier vierteln.

7. Joghurt unter das Blumenkohlcurry rühren (das Curry nicht mehr kochen lassen) und evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

8. Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Blumenkohlcurry mit Reis und Eiervierteln servieren.

Bohneneintopf, bunter |

Preiswert – vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 12,4 g, F: 4,1 g, Kh: 35,9 g, kJ: 979, kcal: 233, BE: 2,5

3 Möhren (etwa 300 g)

4 vorwiegend festkochende Kartoffeln (etwa 400 g)

1 Zwiebel (etwa 65 g)

1 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl, 10 g)

1 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 Tomaten (etwa 200 g)

1 Zucchini (etwa 375 g)

1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün (Abtropfgewicht 530 g)

Salz,

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kurz andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen. Lorbeerblätter zufügen und alles zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden und jeweils quer halbieren. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen.

4. Tomatenstücke, Zucchiniwürfel und abgetropfte Bohnen zum Eintopf geben. Diesen kurz aufkochen und weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.

5. Bohneneintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Ernährungstipps: Ballaststoffe sorgen unter anderem als unverdauliche pflanzliche Nahrungsbestandteile für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und eine gute Verdauung. Ungefähr 30 g Ballaststoffe sollte man täglich verzehren. Ideal ist es, etwa die Hälfte aus Vollkorngetreide und die andere Hälfte aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Obst zu sich zu nehmen.

Rezeptvariante: Für einen Bohneneintopf mit Birne (pro Portion: E: 11,5 g, F: 4,0 g, Kh: 42,9 g, kJ: 1068, kcal: 255, BE: 3,0) die Zucchini weglassen und stattdessen 2 Birnen (je etwa 150 g) verwenden. Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln in Öl andünsten, dann etwa 5 Minuten in Brühe garen. Inzwischen die Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit Tomaten und Bohnen in die Brühe geben und alles etwa 5 Minuten weitergaren. Den Eintopf mit Paprikapulver, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

Brokkolicremesuppe mit Krabben |

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 22,2 g, F: 7,0 g, Kh: 17,1 g, kJ: 940, kcal: 224, BE: 1,0

1 kg Brokkoli

300 ml Wasser

1 EL Instant-Gemüsebrühe

500 ml (½ l) Milch (3,5 % Fett)

4 EL Haferkleieflocken (60 g)

Salz

frisch gemahlener, weißer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

einige Dillspitzen

200 g Krabben (gekocht)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stängel am Strunk schälen und klein schneiden. Die Röschen abspülen und abtropfen lassen.

2. Wasser mit Gemüsebrühe und Brokkoli in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend alles mit einem Pürierstab pürieren.

3. Milch erhitzen und nach und nach zum Brokkolipüree gießen. Die Flüssigkeit mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis eine glatte Cremesuppe entstanden ist.

4. Die Haferkleieflocken unterrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.

5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

6. Dillspitzen abspülen und trocken tupfen. Krabben in die Suppe geben. Die Suppe mit Dillspitzen garniert servieren.

Tipp: Wer keine Krabben mag, kann die Suppe auch mit 200 g Tomatenwürfeln (pro Portion: E: 13,3 g, F: 6,3 g, Kh: 18,0 g, kJ: 781, kcal: 186, BE: 1,0) anstatt mit Krabben servieren.

C

Cappuccino-Kirsch-Törtchen |

Fruchtig

12 Stück

Pro Stück: E: 3,3 g, F: 4,1 g, Kh: 25,0 g, kJ: 636, kcal: 152, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

225 g Sauerkirschen (aus dem Glas)

Für den All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Portionsbeutel Instant-Cappuccino-Pulver (14 g)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

½ TL gemahlener Zimt

2 Eier (Größe M)

150 ml Milch

2 EL Sonnenblumenöl (20 g)

Zum Bestäuben:

15 g Puderzucker

Für die Form:

1 ½ EL Semmelbrösel (12–15 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Cappuccino-Pulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zimt, Eier, Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

4. Dann zwei Drittel des Teiges in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben. Sauerkirschen daraufgeben und den restlichen Teig darauf verteilen.

5. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen etwa 20 Minuten backen.

6. Die Törtchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Törtchen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Für dieses Rezept können Sie auch 275 g frische Sauerkirschen nehmen. Diese abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. 225 g entsteinte Kirschen abwiegen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Caribic-Nuss-Kuchen |

Mit Alkoho

20 Stücke

Pro Stück: E: 2,6 g, F: 3,6 g, Kh: 15,0 g, kJ: 430, kcal: 103, BE: 1,0

Zum Vorbereiten:

100 g Caribic Royal (Frucht- und Nussmischung, von Seeberger)

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4–5 Tropfen Rum-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

125 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 gestr. TL gemahlener Zimt

50 g gemahlene Haselnusskerne

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Frucht- und Nussmischung in kleine Stücke hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma hinzufügen.

4. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Haselnusskerne vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in eine Kastenform (25 × 11 cm, gefettet, bemehlt) geben und glatt streichen. Die Frucht-Nuss-Mischungstückchen darauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Caribic-Torte |

Für Gäste – fruchtig

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,3 g, F: 1,9 g, Kh: 20,7 g, kJ: 485, kcal: 116, BE: 1,5

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g Weizenmehl

1 EL Speisestärke (15 g)

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g)

10 Blatt weiße Gelatine

500 g Dickmilch (3,5 % Fett)

250 ml (¼ l) Maracujanektar

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

einige Zitronenmelisseblättchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 15 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und den Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen.

4. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Biskuitboden erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen, Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring eng darumstellen.

6. Für die Füllung Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen. Ananasstücke klein schneiden. Ein Sieb mit einem Küchentuch (Mulltuch) auslegen, die klein geschnittene Ananas hineingeben und abtropfen lassen.

7. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilch, Nektar, Zucker und Vanillin-Zucker gut verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie völlig gelöst ist.

8. Gelatine mit etwa 4 Esslöffeln der Dickmilchmasse verrühren, dann mit der restlichen Dickmilchmasse verrühren. Die Ananasstücke mithilfe des Tuches ausdrücken und unterrühren.

9. Die Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Tortenring lösen und entfernen. Die Torte vor dem Servieren mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Champignon-Rührei mit Lachs |

Einfach

2 Portionen

Pro Portion: E: 20,1 g, F: 15,0 g, Kh: 19,1 g, kJ: 1251, kcal: 298, BE: 1,5

200 g Champignons

2 Tomaten (etwa 100 g)

75 g Räucherlachs

2 Eier (Größe M)

3 EL Mineralwasser

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

15 g Joghurt-Butter (65 % Fett)

2 Scheiben Vollkornbrot (je etwa 45 g)

1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Lachs in Streifen schneiden.

2. Eier mit Wasser verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen.

3. Champignons darin kurz anbraten. Verschlagene Eier unter Rühren hinzufügen und stocken lassen.

4. Die Brotscheiben mit der restlichen Butter bestreichen, mit Rührei und Lachsstreifen belegen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu die Tomatenviertel reichen.

Tipps: Zusätzlich die Brotscheiben mit Schnittlauchhalmen garnieren. Zum Mitnehmen das Rührei erkalten lassen und die Zutaten getrennt verpackt mitnehmen. Die Tomaten im Ganzen mitnehmen.

Rezeptvariante: Für Champignon-Rührei mit Kräutern (pro Portion: E: 13,0 g, F: 13,2 g, Kh: 19,6 g, kJ: 1048, kcal: 250, BE: 1,5) den Lachs weglassen. Dafür 2–3 Esslöffel fein gehackte, gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) mit 1 kleinen, abgezogenen, fein gehackten Knoblauchzehe unter die verschlagenen Eier rühren. Das Rührei wie beschrieben zubereiten und in der Pfanne stocken lassen.

Chinakohl, gebratener |

Mit Alkohol – vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 5,4 g, F: 11,6 g, Kh: 15,3 g, kJ: 898, kcal: 216, BE: 1,0

1 Chinakohl (etwa 1,3 kg)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 200 g)

2 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten (je etwa 200 g)

7–8 EL Sherry (etwa 80 ml)

2 EL Weißweinessig (20 g)

6–7 EL Orangensaft (75 ml)

3 EL Sojasauce (etwa 30 g)

1 TL Sambal Oelek (5 g)

1 EL Speisestärke (etwa 7 g)

3 EL Erdnussöl (30 g)

½–1 EL dunkles Sesamöl (10 g) Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Von dem Chinakohl die äußeren welken Blätter entfernen. Chinakohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, gut abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.

3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

4. Sherry mit Weinessig, Orangensaft, Sojasauce, Sambal Oelek und Speisestärke verrühren.

5. Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Chinakohlstreifen unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln, Knoblauchwürfel und Paprikastreifen unterrühren, alles etwa 2 Minuten mitbraten.

6. Die Sherrymischung hinzugießen, das Ganze kurz aufkochen lassen, mit Sesamöl und Salz abschmecken und servieren.

Ernährungstipp: Chinakohl wird hauptsächlich von August bis März angeboten. Er ist ein Vertreter der sogenannten grünen Blattgemüse. Diese sind auch Vitamin K-Lieferanten. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung. Es ist ein fettlösliches Vitamin, welches relativ unempfindlich gegenüber Hitze und Sauerstoff ist. Es wird jedoch durch Licht (UV-Strahlen) zerstört. Deshalb das Gemüse möglichst dunkel lagern. Andere grüne Blattgemüse sind z. B. Spinat, Wirsing oder Grünkohl.

Beilage: Dazu Reis, z. B. Basmatireis, servieren. Pro Person jeweils 50 g einplanen (zusätzlich pro Portion: E: 4,3 g, F: 0,3 g, Kh: 38,0 g, kJ: 731, kcal: 172, BE: 3,0).

Chinakohleintopf |

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 36,6 g, F: 7,7 g, Kh: 34,6 g, kJ: 1511, kcal: 361, BE: 2,5

4 Zwiebeln (200 g)

1–2 Knoblauchzehen

800 g Kartoffeln

1 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl, 10 g)

500 g Tatar (Schabefleisch)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 gestr. TL Instant-Gemüsebrühe

200 ml heißes Wasser

800 g stückige Tomaten (aus dem Tetra-Pak®)

1 ¼ kg Chinakohl

½ Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden.

2. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren anbraten.

3. Tatar hinzufügen und unter Rühren mit anbraten, evtl. mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.

4. Das Wasser hinzugießen, alles unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten unterrühren. Das Ganze wieder zum Kochen bringen.

5. Chinakohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und unter die Tatar-Tomaten-Mischung rühren.

6. Chinakohleintopf nochmals kurz aufkochen lassen und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Eintopf vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Cognac-Karamell-Kuchen |

Mit Alkoho

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,8 g, F: 3,6 g, Kh: 27,7 g, kJ: 689, kcal: 164, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)

Für den All-in-Teig:

125 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

1 EL Kakaopulver

2 TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

20 g weiche Joghurt-Butter (65 % Fett)

2 EL Cognac

50 g Birnenpüree von den abgetropften Birnenhälften

Für den Belag:

3 Blatt weiße Gelatine

450 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

2 Pck. Paradiescreme Sahne-Karamell-Geschmack (Dessertpulver)

3 TL Cognac

Außerdem:

2 EL Karamellsauce

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten Birnenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den All-in-Teig 50 g der Birnenhälften pürieren. Restliche Birnenhälften für den Belag beiseitelegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter, Cognac und Birnenpüree hinzufügen.

4. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 20 Minuten backen.

6. Den Gebäckboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäckboden erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumstellen.

7. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.

8. Beiseitegelegte Birnenhälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Den Gebäckboden damit belegen, dabei am Rand 2–3 cm frei lassen.

9. Milch in eine Rührschüssel geben, beide Päckchen Paradiescreme hinzufügen und nach Packungsanleitung aufschlagen. Zuletzt Cognac unterrühren.

10. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie völlig gelöst ist. Gelatine mit etwa 3 Esslöffeln der Karamellcreme verrühren, dann mit der restlichen Karamellcreme verrühren.

11. Die Creme auf den Birnenspalten verteilen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Kleine Vertiefungen mithilfe eines Teelöffels in die Creme drücken. Den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

12. Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Kuchenoberfläche mit der Karamellsauce besprenkeln und servieren.

Cola-Lychee-Eis |

Für Kinder

12 kleine Portionen

Pro Portion: E: 0,2 g, F: 0,0 g, Kh: 6,8 g, kJ: 120, kcal: 29, BE: 0,5

1 Blatt weiße Gelatine

500 ml (½ l) Cola

100 g abgetropfte Lychees (aus der Dose)

1–2 TL Zitronensaft

1 TL Traubenzucker

Außerdem:

12 Mini-Eisformen

12 Eisstiele (Holzstiele)

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gefrierzeit: 4–5 Stunden

1. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.

2. Cola in einem weiten Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf etwa 350 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit unter Rühren auflösen. Die Cola-Gelatine-Mischung erkalten lassen.

3. In der Zwischenzeit Lychees auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Lychees sehr fein hacken und mit der entstandenen Flüssigkeit zur Cola-Gelatine-Mischung geben. Die Mischung mit Zitronensaft und Traubenzucker abschmecken.

4. Die Cola-Lychee-Mischung in 12 Mini-Eisformen (je etwa 35 ml Inhalt) füllen. Die Eisformen in den Gefrierschrank stellen. Cola-Lychee-Eis etwa 2 Stunden gefrieren lassen.

5. Anschließend in jede Form einen Holzstiel stecken. Cola-Lychee-Eis weitere 2–3 Stunden gefrieren lassen.

6. Die Eisformen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis herausziehen.

Tipps: Sie können die Cola-Lychee-Mischung auch in einer vorbereiteten Eismaschine in etwa 45 Minuten gefrieren lassen. Für dieses Eis können Sie auch andere Limonaden oder Fruchtnektare verwenden.

Couscous-Salat |

Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 8,9 g, F: 8,4 g, Kh: 44,1 g, kJ: 1207, kcal: 288, BE: 3,5

200 g Couscous etwa

750 ml (¾ l) Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel (etwa 65 g)

je 1 kleine, grüne und gelbe Paprikaschote (je etwa 150 g)

½ Salatgurke (etwa 175 g)

3 Fleischtomaten (etwa 400 g)

Für die Salatsauce: Saft von

1 Zitrone (50–60 ml)

3 EL Olivenöl (30 g)

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

¼ TL Chilipulver

4–5 Stängel glatte Petersilie

3–4 Stängel Koriander

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Couscous mit der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung in einem Topf zubereiten. Den Topf mit dem Couscous beiseitestellen. Couscous erkalten lassen.

2. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

3. Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

4. Fleischtomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden.

5. Den beiseitegestellten Couscous in eine Salatschüssel geben und mit 2 Gabeln etwas auflockern. Knoblauch-, Zwiebel- und Paprikawürfel, Gurkenstreifen und Tomatenstücke unterheben.

6. Für die Salatsauce Zitronensaft mit dem Öl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und kalt gestellt etwas durchziehen lassen.

7. Zum Servieren Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und die Blättchen fein hacken. Die Kräuterblättchen unter den Salat geben. Den Salat nochmals abschmecken und servieren.

Tipps: Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchziehen kann. Deshalb den Salat zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Der Couscous-Salat ist zum Mitnehmen gut geeignet.

Ernährungstipp: Couscous gehört zu den Getreideerzeugnissen, die mit einem hohen Anteil von Eiweiß und Stärke unsere Ernährung bereichern. Gleichzeitig ist er ein wichtiger Nährstofflieferant.

Einkaufstipp: Im Supermarkt bekommen Sie oft Instant-Couscous, der nur noch in heißem Salzwasser oder in Gemüsebrühe ausquellen muss. Couscous gibt es aus Hartweizengrieß, er wird aber auch aus Hirse- und Gerstengrieß hergestellt.

Curry-Gemüse-Pfanne mit Tomatensauce |

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 6,0 g, F: 9,0 g, Kh: 17,4 g, kJ: 748, kcal: 178, BE: 0,2

2 Zucchini (etwa 500 g)

1–2 Gemüsezwiebel (etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (je etwa 200 g)

1 rote Chilischote

1 grüne Spitzpaprika (etwa 150 g)

3 EL Olivenöl (30 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL Currypulver

2 große Möhren

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

einige

Stängel glatte Petersilie oder Koriander

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebel halbieren und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.

2. Paprikaschoten und Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und weiße Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. Die Chilischote in dünne Streifen schneiden.

3. Spitzpaprika entstielen, entkernen und evtl. die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

4. Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin nacheinander in 2 Portionen andünsten, mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, grob reiben und mit den stückigen Tomaten über das Gemüse geben, vorsichtig unterrühren. Alles nochmals kurz erhitzen.

6. Kräuter abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Currygemüse nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

Tipp: Garnieren Sie das Gericht zusätzlich mit frischen Kräuterstängeln.

Curry-Hähnchen-Pfanne |

Raffiniert – einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 38,3 g, F: 7,8 g, Kh: 8,1 g, kJ: 1086, kcal: 260, BE: 0,5

3 Hähnchenbrustfilets (je etwa 200 g) Salz

evtl. 1 Prise gemahlener Piment

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

3 Möhren (etwa 300 g)

20 g Butterschmalz frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL Currypulver

150 ml Gemüsebrühe

etwa 1 EL Limettensaft

1 TL flüssiger Honig (etwa 10 g)

150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit etwas Salz und evtl. 1 Prise Piment würzen. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree in Streifen und Möhren in feine Scheiben schneiden.

3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin von allen Seiten knusprig braun braten. Porreestreifen und Möhrenscheiben hinzufügen, kurz mit anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Gemüsebrühe hinzugießen. Limettensaft und Honig unterrühren.

4. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Joghurt unter die Hähnchenpfanne rühren (nicht mehr kochen lassen). Die Hähnchenpfanne mit Curry, Salz und Piment würzig abschmecken.

Tipp: Servieren Sie noch Naturreis dazu. Dafür für 4 Portionen 200 g Reis nach Packungsanleitung zubereiten (zusätzlich pro Portion: E: 3,6 g, F: 1,1 g, Kh: 37,0 g, kJ: 732, kcal: 173, BE: 3,0).