Kitabı oku: «Schnell und Schlank von A-Z»

A

Amaretti-Kirsch-Torte |

Etwas Besonderes

16 Stücke

Pro Stück: E: 2,9 g, F: 5,6 g, Kh: 31,3 g, kJ: 795, kcal: 190, BE: 2,5

Für den Boden:

60 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

80 g Zwieback

80 g Amaretti (ital. Mandelmakronen)

Für die Puddingcreme:

4 Blatt weiße Gelatine

700 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

90 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

400 g saure Sahne (10 % Fett)

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Guss:

500 ml (½ l) Kirschsaft aus dem Glas, mit Wasser aufgefüllt

2 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

4 gestr. EL Zucker

Für den Rand:

2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben. Zwieback und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen. Kekse und Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel gut durchmischen und zur Butter in der Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig als Boden andrücken.

4. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 7 Minuten backen.

5. Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für die Puddingcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver (mit den hier angegebenen Mengen) nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.

7. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, danach saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verstreichen und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Kirschen auf der Puddingcreme verteilen.

9. Für den Guss aus Tortengusspulver, dem abgemessenen Kirschsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und vorsichtig auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss fest werden lassen. Torte in den Kühlschrank stellen.

10. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Tipp: Im Kühlschrank hält die Torte 2–3 Tage frisch.

Amarettini-Kuchen |

Mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,8 g, F: 8,6 g, Kh: 23,7 g,kJ: 810, kcal: 194, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

2 EL gemahlene Mandeln

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

125 g Joghurt-Butter (65 % Fett)

75 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

2 EL ganze, abgezogene Mandeln

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Kirschen zuerst in einem Sieb, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Mandeln, Likör und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Amarettini und abgetropfte Kirschen vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.

5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 10 Minuten backen. Dann den Kuchen mit den Mandeln bestreuen. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.

6. Den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Den Kuchen nach dem Erkalten mit 1 Teelöffel Puderzucker bestäuben. Ganze, abgezogene Mandeln gibt es nur selten zu kaufen, sie können sie aber leicht selbst abziehen. Dafür die ganzen Mandeln kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Abgezogene Mandeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Amaretti-Pfirsiche |

Mit Alkoho

4 Portionen

Pro Portion: E: 2,0 g, F: 3,9 g, Kh: 14,5 g, kJ: 440, kcal: 106, BE: 1,0

4 reife Pfirsiche (je etwa 125 g)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige

Blättchen frische Minze

200 g frische Himbeeren oder Johannisbeeren

4 leicht

geh. TL Crème fraîche

etwa 8 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann die Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.

2. Wein oder Traubensaft mit Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben, kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsiche im Weinsud erkalten lassen.

3. Himbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen, abtropfen lassen und mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und die Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vorher zubereitet werden.

Amaretto-Muffins |

Mit Alkoho

12 Stück

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 6,1 g, Kh: 28,7 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 säuerliche Äpfel (etwa 400 g, z. B. Boskop)

2 EL Zitronensaft

75 g Trockenpflaumen ohne Stein

2 EL Orangensaft

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

75 g weiche Joghurt-Butter (65 % Fett)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

½ TL gemahlener Zimt

3 Eigelb (Größe M)

175 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Form:

etwa 1 ½ EL Semmelbrösel (12–15 g)

Zum Bestäuben:

1 EL Puderzucker (etwa 5 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Trockenpflaumen klein schneiden, mit Orangensaft und Amaretto in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Pflaumen-Saft-Mischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

6. Jeweils 1 Esslöffel des Teiges in je 1 Förmchen einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben. Je ein Apfelstück darauflegen und den restlichen Teig darauf verteilen.

7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 30 Minuten backen.

8. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Muffins erkalten lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Besonders dekorativ sehen die Muffins aus, wenn von den Äpfeln (abgespült und abgetrocknet) 12 schmale, lange Streifen mit einem Sparschäler abgeschält und dekorativ auf die Amaretto-Muffins gelegt werden. Für Kinder ersetzen Sie den Amaretto durch Orangensaft.

Amerikanische Pfeffersuppe |

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 10,9 g, F: 7,5 g, Kh: 14,6 g, kJ: 719, kcal: 172, BE: 0,5

1 Gemüsezwiebel

1 Stange Staudensellerie (etwa 200 g)

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 200 g)

2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 20 g)

1 l Gemüsebrühe

100 g Kochschinken ohne Fettrand

100 g Spätzle (aus dem Kühlregal)

2 EL grüne Pfefferkörner (in Lake eingelegt, etwa 20 g)

1 EL gehackte Petersilie Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden.

2. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen. Die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.

4. Kochschinken in feine Streifen schneiden. Schinkenstreifen und Spätzle kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, kurz miterwärmen.

5. Pfefferkörner abspülen, abtropfen lassen. Pfefferkörner und Petersilie in die Suppe geben, unterrühren. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.

Amerikanischer Salat |

Preiswert

2 Portionen

Pro Portion: E: 6,9 g, F: 2,6 g, Kh: 60,2 g,kJ: 1274, kcal: 307, BE: 4,5

Für das Joghurtdressing:

150 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

3 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

1 EL Obstessig oder Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

2 Bananen (je etwa 200 g)

3 rote Äpfel (je etwa 150 g)

150 g Staudensellerie

300 g Eisbergsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für das Dressing Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter abspülen, trocken tupfen, evtl. die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Kräuter und Obstessig oder Zitronensaft zum Joghurt geben und unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Bananen-, Apfel- und Selleriescheiben mit dem Joghurtdressing vermischen.

3. Den Eisbergsalat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen unter den Salat mischen und sofort servieren.

Ananastorte |

Gut vorzubereiten

16 Stücke

Pro Stück: E: 5,7 g, F: 6,1 g, Kh: 24,2 g,kJ: 743, kcal: 177, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 490 g)

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

50 g Weizenmehl

10 g Speisestärke

½ TL Dr. Oetker Backin oder Backin mit Safran

Für die Füllung:

12 Blatt weiße Gelatine

250 g Magerquark

250 g entrahmter Naturjoghurt

(0,1 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Safran (0,2 g)

2 EL Ananassaft aus der Dose

200 g Schlagsahne

1 gestr. EL Zucker (10 g)

Zum Garnieren:

2 EL Ananaskonfitüre

(etwa 60 g)

2 EL Kokosraspel

(etwa 30 g)

4 Physalis (Kapstachelbeeren)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 7 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen und dann die Masse noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

4. Den Teig in einer Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) verstreichen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 20 Minuten backen.

5. Tortenboden etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Backpapier abziehen. Tortenboden erkalten lassen, einen Tortenring darumstellen.

6. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Ananasscheiben in Stücke schneiden und pürieren. Quark mit Joghurt, Vanille-Zucker und Safran verrühren und unter das Ananaspüree rühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und mit 2 Esslöffeln Ananassaft in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist.

7. Zuerst 3 Esslöffel von der Ananas-Quark-Masse mit der Gelatinelösung verrühren, dann mit der restlichen Ananas-Quark-Masse verrühren und in den Kühlschrank stellen.

8. Sahne mit Zucker steif schlagen. Wenn die Ananas-Quark-Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Masse auf dem Tortenboden verstreichen. Die Oberfläche mit beiseitegelegten Ananasscheiben garnieren und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Tortenring lösen und entfernen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Tortenoberfläche damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Physalis aus der Hülle zupfen, abspülen, abtrocknen, halbieren und die Torte damit garnieren.

Tipp: Nach Belieben mit einigen Melisseblättchen verzieren.

Apfelkranz |

Fruchtig

20 Stücke

Pro Stück: E: 7,3 g, F: 3,9 g, Kh: 31,3 g, kJ: 814, kcal: 195, BE: 2,5

Für die Füllung:

500 g Magerquark

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

3 Äpfel (etwa 600 g, z. B. Cox Orange)

1 EL Zitronensaft

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

300 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

50 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eigelb

1 EL Milch

20 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Ei in einer Schüssel gut verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen.

2. Für den Teig Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig leicht mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 × 60 cm) ausrollen.

4. Die Quarkmasse auf den gegangenen Teig streichen und mit Apfelwürfeln bestreuen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen. Die Teigenden mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen.

5. Die Teigrolle auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem Kranz zusammenlegen (dazu die Teigrolle evtl. halbieren). Den Kranz etwa 15 Minuten gehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Restliches Eigelb mit Milch verschlagen. Den Teigkranz damit bestreichen. In die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer etwa 4 cm lange Kerben im Abstand von etwa 3 cm einritzen. Den Teigkranz mit Pinienkernen bestreuen.

8. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kranz etwa 40 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkranz erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelkuchen |

Klassisch

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,2 g, F: 2,8 g, Kh: 23,4 g,kJ: 557, kcal: 133, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

5–6 säuerliche Äpfel (etwa 850 g, z. B. Boskop)

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

1 ½ EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl, 15 g)

Zum Bestreuen:

25 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: Etwa 45 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen erst auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Dann Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, weitere etwa 2 Minuten schlagen.