Kitabı oku: «Sommersalate»
Vorwort
Wenn den ganzen Tag die Sonne scheint und das Leben sich verlangsamt, dann hat man Lust auf einen frischen, knackigen Salat. Saftig grüne Blattsalate, leuchtend rote Tomaten und Paprika, vielleicht noch etwas Käse oder Obst und dazu ein fruchtiges Dressing – mehr braucht man an solchen Tagen nicht.
Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch bietet sich z. B. der Tomaten-Zwiebel-Salat an. Etwas Brot reicht aus, um aus einem Wurstsalat eine vollständige Mahlzeit zu machen. Und wenn es mal richtig schnell gehen soll, bereiten Sie doch mal den Papaya-Tomaten-Salat zu. Kinder freuen sich über den Mini-Nudel-Salat und wenn es etwas ohne Fleisch sein soll versuchen Sie doch Spinatsalat mit Harissa-Joghurt. Die meisten Salate lassen sich zudem gut vorbereiten und sind zum Mitnehmen geeignet. Das Dressing dann getrennt einpacken – so bleibt alles schön frisch.
Alle Rezepte wurden von uns getestet und so beschrieben, dass Sie Ihnen sicher gelingen.
Schnelle Salate
Einfach und originell – so lautet hier das Motto.
Da finden sich die Papaya und die Tomaten auf einem Bett aus Hüttenkäse wieder. Rote Linsen machen die Bekanntschaft von Aprikosen und Zuckerschoten und Erdbeeren harmonieren ganz wunderbar mit herzhaftem Bündner Fleisch.
Ein Dressing oder eine Vinaigrette sind schnell gerührt und sorgen für die geschmackliche Krönung.
Alle Rezepte sind in maximal 30 Minuten fertig und bereit zum Durchziehen oder Servieren.
Salat mit gebratener Mango und Gorgonzola
Fruchtig-pikant
4 Portionen
Pro Portion:
E: 14 g, F: 26 g, Kh: 28 g, kJ: 1718, kcal: 411, BE: 2,5
Für den Salat:
8 Scheiben Serranoschinken (etwa 100 g)
½ Topf Basilikum mit möglichst großen Blättern
1 kg Mango
150 g Gorgonzola
100 g Friséesalat
100 g Radicchio
Für die Vinaigrette:
2 EL Aceto Balsamico oder Weißweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer
Zum Braten:
2 EL Olivenöl
Außerdem:
Holzstäbchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Schinkenscheiben längs halbieren. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
2 Mangos halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in 16 Spalten schneiden und schälen. Jede Mangospalte mit einem großen Basilikumblättchen und einer Schinkenscheibe umwickeln und mit einem Holzstäbchen feststecken.
3 Die restlichen Basilikumblättchen grob hacken. Gorgonzola entrinden und in kleine Stücke schneiden.
4 Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Radicchio in Streifen schneiden.
5 Essig mit Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mangospalten darin, evtl. in 2 Portionen, rundherum kurz anbraten, mit Pfeffer bestreuen.
7 Frisée mit Radicchio und gehackten Basilikumblättchen mit der Vinaigrette vermischen. Gorgonzolastücke darauf verteilen, mit den Mangos anrichten und servieren.
Tipp: Statt der Mango können Sie auch frische Pfirsiche oder Nektarinen verwenden. Diese dann enthäuten, in Spalten schneiden und wie im Rezept weiterverarbeiten.
Erdbeersalat mit Bündner-Fleisch und Balsamico-Dressing
Einfach
4 Portionen
Pro Portion:
E: 17 g, F: 19 g, Kh: 21 g,kJ: 1377, kcal: 329, BE: 1,5
Für die Vinaigrette:
3 EL Aceto-Balsamico
5 EL Himbeeressig
2–3 EL flüssiger Honig
6 EL Olivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
150 g dünne Scheiben Bündner-Fleisch oder Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken)
250 g Radicchio
600 g Erdbeeren
einige Stängel Basilikum
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1 Beide Essigsorten in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen, so lange kochen lassen, bis es anfängt sirupartig zu werden. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Honig und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Bündner-Fleisch oder Bresaola in dünne Streifen schneiden. Radicchio putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Radicchio in Streifen schneiden oder in mundgerechte Stücke zupfen.
3 Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
4 Schinkenstreifen, Radicchio, Erdbeeren und Basilikumblättchen mit dem Balsamico-Dressing vermischen und den Salat servieren.
Beilage: Grissini oder ofenfrisches Ciabatta.
Tipp: Bündner-Fleisch ist eine Trockenfleischspezialität aus der Schweiz. Rohes Rindfleisch aus der Keule wird in einer Lake mit Gewürzen leicht gepökelt und dann an der Luft getrocknet. Bresaola ist ebenfalls ein luftgetrockneter Rinderschinken, er kommt aus Norditalien. Der Salat schmeckt aber auch mit einem anderen, rohen in hauchdünne Scheiben geschnittenen Schinken, wie z. B. Katenschinken oder Schwarzwälder Schinken.
Zartweizensalat mit Tomaten, Oliven und krossem Speck
Mediterran
4 Portionen
Pro Portion:
E: 15 g, F: 19 g, Kh: 55 g, kJ: 1887, kcal: 451, BE: 4,0
Für den Salat:
250 g Zartweizen
4 mittelgroße Tomaten
8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
4 Frühlingszwiebeln
10 Stängel Basilikum
4 EL kleine, rotbraune Oliven, ohne Stein
6 EL Olivenöl (oder abgetropftes Öl von den eingelegten Tomaten)
Salz
gemahlener Pfeffer
8 Scheiben Südtiroler Speck (oder Frühstücksspeck, etwa 55 g)
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
1 Zartweizen nach Packungsanleitung zubereiten und erkalten lassen.
2 Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
3 Getrocknete Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden.
4 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein schneiden.
5 Den Zartweizen mit Tomatenwürfeln, getrockneten Tomatenstreifen, Frühlingszwiebelringen, fein geschnittenen Basilikumblättchen, Oliven und 2 Esslöffeln Olivenöl (oder aufgefangenem Öl) vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Speckscheiben darin kross braten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier legen.
7 Den Salat mit Speckscheiben und den Basilikumblättchen anrichten und servieren.
Tipp: Südtiroler Speck ist ein roher, leicht geräucherter Schinken. Zartweizen wird aus Hartweizen hergestellt. Durch seine schonende Verarbeitung bleiben Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Statt mit Zartweizen schmeckt der Salat auch mit Langkornreis sehr gut.
Salat nach griechischer Art mit gefülltem Toastbrötchen
Sommergenuss
4 Portionen
Pro Portion:
E: 33 g, F: 30 g, Kh: 33 g, kJ: 2252, kcal: 537, BE: 2,5
Für den Salat:
350 g Tomaten
250 g Salatgurke
1 Zwiebel
2 gelbe Paprikaschoten (400 g)
etwa 150 g Eisbergsalat
Für die Vinaigrette:
2 EL Weißweinessig
4–5 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
20 schwarze Oliven mit Stein (z. B. Kalamata)
Für die Toastbrötchen:
4 Toastbrötchen (Toasties, je etwa 50 g)
4 Minzeblätter
250 g Sahnequark
½ gebratenes, abgekühltes Hähnchen (vom Grill oder Imbiss, etwa 400 g)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Die Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Etwa 20 Gurkenscheiben beiseitelegen.
2 Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
3 Eisbergsalat abspülen und gut abtropfen lassen. 8 Blätter lösen und je 2 Blätter servierschalenartig ineinanderlegen. Restlichen Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
4 Essig mit Olivenöl verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salatsauce mit Tomaten-, Gurkenscheiben, Zwiebelringen, Eisbergsalatstreifen und Oliven vermischen und in den Eisbergschälchen anrichten.
5 Toastbrötchen toasten. In der Zwischenzeit Minzeblätter abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterrühren.
6 Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Streifen schneiden. Toastbrötchen aufschneiden und die Unterhälften mit Minzequark bestreichen. Hähnchenstreifen und beiseitegelegte Gurkenscheiben darauf verteilen. Obere Toastbrötchenhälften darauflegen und mit dem Salat servieren.
Tipp: Sie können die Brötchen auch mit Hähnchenbrustaufschnitt oder abgetropftem, etwas zerpflücktem Thunfisch belegen. Dann die Minze durch Petersilie ersetzen.
Papaya-Tomaten-Salat auf Hüttenkäse
Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion:
E: 14 g, F: 27 g, Kh: 14 g, kJ: 1509, kcal: 359, BE: 1,0
Für den Salat:
200 g Tomaten
1 Papaya (etwa 250 g)
175 g Salatgurke
Für das Dressing:
3 EL Limettensaft
3 EL Ahornsirup
5 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer
Außerdem:
75 g Friséesalat
3–4 Stängel Koriander
40 g Macadamianusskerne (geröstet und gesalzen)
1 EL Sesamöl
400 g Hüttenkäse
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Papaya längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Papaya in Streifen schneiden, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2 Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs vierteln, die Kerne entfernen und Gurke in kleine Stücke schneiden.
3 Limettensaft, Ahornsirup und Olivenöl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Tomaten, Papaya und Gurken mischen.
4 Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern. Frisée grob schneiden. Friséesalat unter den Papaya-Tomaten-Salat geben.
5 Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Korianderblättchen fein schneiden. Macadamianusskerne hacken oder mit einer Teigrolle zerkleinern, mit Koriander und Sesamöl unter den Hüttenkäse rühren. Den Hüttenkäse auf 4 Tellern verteilen. Den Salat darauf anrichten und sofort servieren.
Beilage: Sesam-Knäckebrot.
Tipp: Zum Servieren den Hüttenkäsebecher auswaschen und abtrocknen. Den Becherboden mit einer Schere abschneiden, sodass man einen Ring erhält. Den Becherring dann auf den Teller legen. Den Hüttenkäse hineinfüllen, etwas andrücken und den Becher nach oben wegziehen.
Mozzarella-Melonen-Salat mit Fenchel
Exotisch
4 Portionen
Pro Portion:
E: 18 g, F: 33 g, Kh: 25 g, kJ: 1955, kcal: 468, BE: 2,0
Für die Vinaigrette:
1 rote Chilischote
6 EL Himbeeressig
4 EL flüssiger Honig
6 EL Wasser
Salz
6 EL Olivenöl
Für den Salat:
300 g Büffel-Mozzarella
4 schöne Radicchioblätter
einige schöne Friséesalatblätter
750 g Wassermelone
5 Stängel Basilikum
20 g Wasabi-Erdnusskerne
150 g Fenchelknolle
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Für die Vinaigrette Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Chilischote sehr klein schneiden. Chili mit Himbeeressig, Honig, Wasser und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen.
2 Für den Salat Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Radicchio- und Friséeblätter abspülen und trocken tupfen. Radicchioblätter etwas kleiner schneiden. Friséeblätter evtl. klein zupfen.
3 Melone halbieren, entkernen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale mit einem Messer abschneiden. Melonenscheiben in kleine Dreiecke schneiden.
4 Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Erdnusskerne grob hacken. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln.
5 Mozzarella, Fenchelscheiben, Melonenstücke, Radicchio, Frisée und Basilikumblättchen in einer Schale anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit Erdnusskernen bestreut servieren.
Beilage: Ofenfrisches Baguette.
Tipp: Für einen Mozzarella-Melonen-Salat mit Zucchini statt des Fenchels 150 g Zucchini verarbeiten. Dazu Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln oder in kleine Stifte schneiden. Statt der Wasabi-Erdnusskerne schmecken auch grob gehackte Macadamia-Nusskerne in diesem Salat sehr gut.
Reis-Schafskäse-Salat
Zum Mitnehmen geeignet
4 Portionen
Pro Portion:
E: 17 g, F: 24 g, Kh: 48 g, kJ: 2014, kcal: 481, BE: 4,0
Für den Salat:
1 ¼ l Gemüsebrühe
175 g Langkorn-Wildreis-Mischung
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
140 g abgetropfte Erbsen (aus der Dose)
Für die Sauce:
½–1 gestr. TL Sambal Oelek
½–1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
40 g Tomatenmark
75 g Schlagsahne
Außerdem:
200 g Schafskäse
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
1 Die Gemüsebrühe zugedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reismischung darin nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Den Reis auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend den Reis in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2 Inzwischen Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in kurze Stücke schneiden.
3 Mais und Erbsen zum Reis in die Schüssel geben. Paprikastreifen und Frühlingszwiebelstücke ebenfalls zum Reis geben und untermischen.
4 Für die Sauce Sambal Oelek mit Salz, Paprika und Essig verrühren. Das Öl unterschlagen. Tomatenmark und Sahne unterrühren.
5 Vor dem Servieren den Schafskäse in Würfel schneiden oder in kleine Stücke zerbröseln. Gut zwei Drittel davon unter den Salat heben. Den Salat in Gläsern anrichten, die Sauce daraufgeben und die restlichen Schafskäsewürfel oder -stücke auf dem Salat verteilen.
Tipp: Der Salat schmeckt intensiver, wenn man ihn mit der Sauce gut vermischt und anschließend 2–3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lässt. Probieren Sie diesen Salat statt mit der Langkorn-Wildreis-Mischung mit Naturreis oder mit Zartweizen. Der Schafskäse kann auch durch Mozzarella ausgetauscht werden.
Tomatensalat mit gebackenem Ziegenkäse
Raffiniert
4 Portionen
Pro Portion:
E: 22 g, F: 33 g, Kh: 25 g, kJ: 2046, kcal: 489, BE: 1,5
Für das Dressing:
einige Stängel frische Kräuter, z. B. Zitronenthymian und Basilikum
4–5 EL Limettensaft
2–3 TL flüssiger Honig
Salz
gemahlener Pfeffer
½ Knoblauchzehe
3–4 EL Olivenöl
Für den Salat:
240 g abgetropfte, weiße Bohnenkerne
1 Fenchelknolle
800 g Fleischtomaten
300 g Ziegenkäserolle
2 TL flüssiger Honig
3 EL Pinienkerne
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
1 Für das Dressing Kräuter abspülen und trocken tupfen. Einige kleine Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen und fein hacken.
2 Den Limettensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Kräutern zum Saft hinzufügen. Öl unterschlagen.
3 Für den Salat die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dressing mit den Bohnen vermischen. Dann den Backofengrill vorheizen (etwa 240 °C).
4 Fenchel putzen, abspülen und abtropfen lassen. Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden und mit den Fenchelstreifen auf einer Platte anrichten. Die Bohnen darauf verteilen. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
5 Käse in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform (gefettet) setzen. Käsescheiben mit Honig beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
6 Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen unter den Grill schieben und den Käse grillen bis die Pinienkerne leicht gebräunt sind.
7 Käse aus der Form nehmen und auf dem Salat anrichten. Salat mit beiseitegelegten Kräuterstängeln garnieren.
Tipp: Wenn Ihr Backofen keinen Grill hat, dann können Sie die Käsescheiben auch bei folgender Backofeneinstellung bräunen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Kohlrabisalat „Asia“
Schnell gemacht
4 Portionen
Pro Portion:
E: 5 g, F: 6 g, Kh: 15 g, kJ: 561, kcal: 134, BE: 1,0
Für den Salat:
2 kleine Zwiebeln
15 g frischer Ingwer oder etwa ½–1 TL gemahlener Ingwer
4 Kohlrabi (etwa 1,3 kg)
1–2 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 300 g)
2 EL Sonnenblumenöl
200 ml Gemüsebrühe
Salz
gemahlener Pfeffer
2–3 TL Zitronensaft
evtl. 1 TL süßer Senf
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
1 Die Zwiebeln abziehen, den Ingwer schälen und beides fein würfeln. Den Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen, zuerst in Scheiben und anschließend in schmale Stifte schneiden.
2 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden.
3 Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel oder gemahlenen Ingwer darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 2 Minuten andünsten. Kohlrabistifte hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten lassen. Die Brühe mit etwas Salz hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 8–12 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Kohlrabistifte noch etwas bissfest sind. Dabei gelegentlich umrühren.
4 Die Frühlingszwiebelscheiben unter die Kohlrabistifte rühren. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Belieben mit dem Senf abschmecken.
5 Den Kohlrabisalat abkühlen lassen, nochmals mit den Gewürzen abschmecken und auf Tellern anrichten.
Tipp: 4 Esslöffel Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sonnenblumenkerne zum Schluss auf den Kohlrabisalat streuen.
Rote-Linsen-Salat
Zum Mitnehmen – fruchtig
4 Portionen
Pro Portion:
E: 17 g, F: 14 g, Kh: 48 g, kJ: 1613, kcal: 385, BE: 3,5
Für den Salat:
300 g Zuckerschoten
400 ml Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
260 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
20 g Ingwerwurzel
Für die Salatsauce:
3–4 EL Himbeeressig
Salz
gemahlener Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Nussöl
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
1 Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Die Schoten evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten darin kurz blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Schoten mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und halbieren.
2 Die Linsen in die Brühe geben. Das Ganze wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
3 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Ringe schneiden. Frühlingszwiebelringe unter die heißen Linsen heben. Die Linsen-Zwiebel-Mischung abkühlen lassen.
4 Aprikosen in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Essig mit Salz, Pfeffer und Ingwer verrühren. Sonnenblumen- und Nussöl unterschlagen. Die Salatsauce mit der Linsen-Zwiebel-Mischung vermengen. Aprikosenspalten und Zuckerschoten unterheben.
5 Den Rote-Linsen-Salat nochmals abschmecken und servieren. Oder noch besser, den Salat zugedeckt kalt stellen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Beilage: Pro Portion 2 Scheiben Vollkorntoast.
Tipp: Für einen Rote-Linsen-Salat mit Erbsen und Ananas statt Zuckerschoten und Aprikosen 300 g TK-Erbsen und 280 g abgetropfte Ananasscheiben verwenden. Die Erbsen nach Packungsanleitung garen, dann abtropfen lassen. Die Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Erbsen und Ananasstücke unter die Linsen-Zwiebel-Mischung geben, mit der Salatsauce verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Champignon-Tomaten-Salat mit Halloumi-Würfeln
Weckt Urlaubserinnerungen
4 Portionen
Pro Portion:
E: 25 g, F: 38 g, Kh: 36 g, kJ: 2416, kcal: 578, BE: 3,0
Für den Salat:
300 g kleine, braune Champignons
150 g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne
½ TL Fenchelsamen
2 EL Weißweinessig
Salz
50 g Rucola (Rauke)
Für die Halloumi-Würfel:
250 g Halloumi (halbfester Schnittkäse aus Zypern)
Außerdem:
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
8 Scheiben Sandwich-Vollkorntoast
75 g Crème fraîche
gemahlener Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Die Champignons putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln.
2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten. Champignons und Fenchelsamen hinzugeben und unter Wenden etwa 3 Minuten garen. Tomaten unterheben. Essig unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
3 Den Backofengrill vorheizen (etwa 240 °C). Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern, evtl. etwas kleiner zupfen und unter den Salat mischen.
4 Den Käse abtropfen lassen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit 2 Esslöffeln Olivenöl mischen.
5 Die Toastscheiben auf einer Seite mit dem Knoblauchöl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben nebeneinander auf einen Rost (mit Alufolie belegt) legen. Den Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Die Toastscheiben unter dem Backofengrill goldbraun rösten, dabei die Scheiben einmal wenden.
6 Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Käsewürfel darin unter Wenden goldbraun braten. Crème fraîche mit Pfeffer abschmecken.
7 Salat auf den Toastscheiben verteilen. Halloumi-Würfel daraufgeben und mit je einem Klecks Pfeffer-Crème-fraîche servieren.
Tipp: Wenn Ihr Backofen keinen Grill hat, dann können Sie die Toastscheiben auch bei folgender Backofeneinstellung rösten.
Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
Heißluft: etwa 220 °C
Salat mit French-Dressing und Croûtons
Preiswert
4 Portionen
Pro Portion:
E: 8 g, F: 12 g, Kh: 26 g, kJ: 1026, kcal: 245, BE: 1,5
Für den Salat:
etwa 750 g gemischte Blattsalate, z. B. Kopfsalat- und Römersalatherzen, Feldsalat
200 g Cocktailtomaten
1 kleine Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
Für die Salatsauce:
2–3 EL Salatcreme
3 EL Joghurt (3,5 % Fett)
2 EL Crème légère
1–2 EL Tomatenketchup
Salz
gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Zum Bestreuen:
100 g Salatcroûtons
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Blattsalate putzen, die Blätter vom Strunk zupfen und vom Feldsalat die Wurzelspitzen abzupfen. Die Blätter vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Salatblätter in eine große Salatschüssel geben.
2 Tomaten und Salatgurke ebenfalls abspülen und abtrocknen. Tomaten halbieren und die Stängelansätze entfernen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Tomatenhälften, Gurkenscheiben und Schnittlauchröllchen zum Blattsalat geben und die Zutaten vermengen.
3 Für die Salatsauce Salatcreme, Joghurt, Crème légère und Ketchup verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat mit Croûtons bestreut servieren.
Tipp: Sie können die Croûtons auch selber machen. Dafür 3 Scheiben Toastbrot evtl. entrinden und in Würfel schneiden. Nach Belieben 1 Knoblauchzehe abziehen und klein würfeln. 30 g Butter, Margarine oder 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten knusprig braun braten. Knoblauchwürfel unter die Brotwürfel mischen und kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen. Verfeinern Sie den Salat mit in Streifen geschnittenem Kasseler- oder Putenbrustaufschnitt oder mit gegarten Garnelen.
Kartoffel- & Nudelsalate
Kartoffeln und Nudeln sind echte Anpassungskünstler. Sie lassen sich wunderbar mit Lachs oder Thunfisch, Salami oder Würstchen oder auch fruchtig mit Melone kombinieren.
Herzhafte Dressings, Käse, Oliven und Kapern vervollständigen den Salat und sorgen so für immer neue geschmackliche Höhepunkte.
Kartoffelsalat mit Senfdressing
Das mögen Kinder
4 Portionen
Pro Portion:
E: 29 g, F: 10 g, Kh: 29 g, kJ: 1357, kcal: 325, BE: 2,5
Für das Senfdressing:
150 g Schmand (Sauerrahm)
100 g Joghurt
2–3 EL körniger Senf
Salz, gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Für den Salat:
750 g gegarte Pellkartoffeln
1 TL TK-Schnittlauchröllchen
1 Bund Radieschen
300 g Harzer Käse
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1 Für das Dressing Schmand mit Joghurt und Senf in einer großen Salatschüssel verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2 Pellkartoffeln pellen, in Würfel schneiden und mit den Schnittlauchröllchen unter das Dressing mischen. Den Salat etwa 5 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3 In der Zwischenzeit Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Harzer Käse in grobe Würfel schneiden. Radieschenscheiben und Käsewürfel unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Kartoffel-Käse-Salat
Leicht geniessen
4 Portionen
Pro Portion:
E: 18 g, F: 25 g, Kh: 32 g, kJ: 1807, kcal: 432, BE: 2,5
Für den Salat:
600 g gegarte Pellkartoffeln
Für die Marinade:
1 Zwiebel
2–3 EL Weißweinessig
175 ml Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen
Außerdem:
½ Bund Radieschen
1 kleinen Salatkopf, z. B. Römer- oder Friséesalat
150 g gestiftelter Käse, z. B. Allgäuer Emmentaler
200 g Joghurt-Salat-Creme
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1 Pellkartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig, Brühe und Zwiebelwürfel in einem Topf zum Kochen bringen. Gefrorene Erbsen hinzugeben. Die Erbsen-Brühe-Mischung auf den Kartoffelscheiben verteilen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
2 In der Zwischenzeit Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen und die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Einige Blätter beiseitelegen.
3 Restliche Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, unter die marinierten Kartoffelscheiben heben. Vier Teller mit den beiseitegelegten Salatblättern auslegen. Kartoffelsalat mit Radieschenstreifen und Käsestiften darauf anrichten. Joghurt-Salat-Creme darauf verteilen.
Radieschen-Kartoffel-Salat
Vegetarisch – klassisch
4 Portionen
Pro Portion:
E: 7 g, F: 5 g, Kh: 30 g, kJ: 830, kcal: 198, BE: 2,5
Zum Vorbereiten:
700 g kleine, festkochende Kartoffeln
Für die Marinade:
1 Zwiebel
2 abgetropfte Gewürzgurken (etwa 100 g)
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
Salz
gemahlener Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
1–2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
Für den Salat:
1 Bund Radieschen (etwa 150 g)
1 Bund Petersilie
75 g saure Sahne (10 % Fett)
evtl. etwas Gemüsebrühe
Zum Garnieren:
evtl. 1 hart gekochtes Ei
Salatblätter
Schnittlauchhalme
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
Garzeit: 20–25 Minuten
1 Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und noch heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2 Für die Marinade Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls klein würfeln. Brühe mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen.
3 Zwiebel-, Gurkenwürfel, Senf und den Meerrettich hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig vermengen. Den Salat so lange durchziehen lassen, bis die Marinade von den Kartoffelscheiben vollkommen aufgenommen worden ist. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
4 Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.
5 Saure Sahne und evtl. etwas Brühe vorsichtig unter den Kartoffelsalat rühren. Radieschenscheiben und Petersilie unterheben.
6 Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben das Ei pellen und in Scheiben schneiden.
7 Den Salat anrichten, mit abgespülten, trocken getupften Salatblättern, Schnittlauchhalmen und Eierscheiben garnieren.
Tipp: Gebratene Hähnchenbrustfilets zu dem Salat servieren.
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