Kitabı oku: «Vegan Backen»
Vorwort
Vegane Ernährung liegt voll im Trend. Wer es selbst einmal ausprobieren möchte oder Gäste entsprechend bewirten will, kann sich dieser Herausforderung mit diesem Buch problemlos stellen. Auch ohne Milch, Ei, Honig und Gelatine können im Backofen sehr schmackhafte Verführungen entstehen. Scones mit Datteln, Nusstorte nach „Schweizer Art“, Mandel-Milchreis-Torte, Cranberry-Sesam-Rührkuchen oder Mohnschnecken sind als vegane Alternative gar nicht so schwer. Oder wollen Sie lieber mal Herzhaftes im Ofen zaubern wie Ratatouille-Pizza oder kleine Strudel mit Süßkartoffeln? Ausprobieren und überraschen lassen!
Nusshörnchen
8 Stück
30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 25 Minuten
E: 5 g, F: 10 g, Kh: 40 g, kJ: 1140, kcal: 272, BE: 3,5
Für den Tofu-Öl-Teig:
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Seidentofu
2 EL Hafersahne
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 g Voll-Rohrzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für die Füllung:
75 g gem. Haselnusskerne
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
50 g Voll-Rohrzucker
2 EL kaltes Wasser
Zum Bestreichen und für den Guss:
2 EL Hafersahne
50 g Puderzucker
2–3 TL Zitronensaft
Zusätzlich:
1 Backblech
Backpapier
1_ Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzugeben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
2_ Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dann zu einer runden Platte (Ø etwa 36 cm) ausrollen. Diese in 8 gleich große „Tortenstücke“ schneiden.
3_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_ Für die Füllung die Nusskerne mit Aroma, Rohrzucker und Wasser zu einer streichfähigen Masse verrühren, in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Röllchen formen.
5_ Auf die breite Seite jedes „Tortenstücks“ ein Röllchen der Füllung legen. Jedes „Tortenstück“ von der breiten Seite aus zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen. Die Teighörnchen auf das Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
6_ Die Hörnchen mit der Hafersahne bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen etwa 25 Minuten backen.
7_ Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Hörnchen erkalten lassen.
8_ Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf die erkalteten Hörnchen streichen. Zitronenguss trocknen lassen.
Kernige Dinkel-Hafer-Streifen
14 Stücke
45 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 10 Minuten
E: 3 g, F: 1 g, Kh: 31 g, kJ: 668, kcal: 159, BE: 2,5
Für den Teig:
100 g Dinkelkörner
600 ml Wasser
2 kleine Äpfel (etwa 250 g)
60 g Voll-Rohrzucker
150 g Apfeldicksaft
100 g getrocknete Cranberrys
160 g zarte Haferflocken
1 EL Weizenmehl (Type 550)
Zusätzlich:
1 Backblech
Backpapier
1_ Die Dinkelkörner mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
2_ Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und grob raspeln. Zucker mit Apfelraspeln und Apfeldicksaft in einen Topf geben und 2–3 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Cranberrys unter die Apfelmasse rühren und das Ganze abkühlen lassen.
3_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_ Die Dinkelkörner in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Körner mit der Apfelmasse, 150 g von den Haferflocken und dem Mehl gut vermengen. Die Teigmasse halbieren.
5_ Jede Teighälfte auf dem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem flachen Rechteck von etwa 8 x 25 cm formen. Die Teigränder mit einem Teigschaber gerade drücken. Die Rechtecke mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
6_ Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäck etwa 10 Minuten backen.
7_ Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen.
8_ Das Gebäck mit einem großen Messer in etwa 3½ cm breite Streifen schneiden.
TIPPS:
Die kernigen Streifen halten sich in einer gut schließenden Dose verpackt, kühl und trocken gelagert etwa 1 Woche. Etwas würziger schmecken die Streifen, wenn man unter die Apfelmasse noch frisch geriebenen Ingwer rührt.
Erdnuss-Karamell-Cookies
25 Stück
50 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech
E: 2 g, F: 6 g, Kh: 11 g, kJ: 467, kcal: 111, BE: 1,0
Zum Vorbereiten:
100 g Voll-Rohrzucker
Für den Teig:
75 g Erdnussbutter, crunchy
75 g vegane Margarine
75 g Voll-Rohrzucker
125 g Dinkelmehl (Type 630)
¼ TL Hirschhornsalz
100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
Zusätzlich:
2 Backbleche
Backpapier
1_ Zum Vorbereiten etwa die Hälfte vom Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze karamellisieren, restlichen Zucker nach und nach dazugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Karamell (Achtung: sehr heiß!) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und erkalten lassen.
2_ Die kalte Karamellplatte in Stücke klopfen und klein hacken (oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln).
3_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_ Für den Teig Erdnussbutter mit Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) auf mittlerer Stufe verrühren. Zum Schluss Mehl mit Hirschhornsalz mischen und unterrühren. Erdnüsse und Karamellstückchen hinzugeben, mit den Händen unter den Teig kneten.
5_ Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 25 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und flach drücken. Die Teigtaler mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.
6_ Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cookies 8–10 Minuten je Backblech backen.
7_ Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
TIPPS:
Die Cookies schmecken am nächsten Tag noch besser. Sie halten sich in einer gut schließenden Dose verpackt, kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen.
Mohnschnecken
12 Stück
45 Minuten, ohne Abkühlzeit | Teiggehzeit: etwa 95 Minuten | Backzeit: etwa 25 Minuten je Backlech
E: 8 g, F: 12 g, Kh: 33 g, kJ: 1160, kcal: 277, BE: 2,5
Für den Hefeteig:
150 ml ungesüßter Haferdrink (natur)
21 g frische Hefe
320 g Dinkelmehl (Type 630)
3 EL Agavendicksaft
2 Prisen Salz
3 EL Sonnenblumenöl
Für die Mohnfüllung:
100 g Marzipan-Rohmasse
100 g gem. Mohn
150 ml ungesüßter Haferdrink (natur)
50 g Agavendicksaft
50 g gehackte Mandeln
etwa 2 EL ungesüßter Haferdrink (natur)
Zusätzlich:
2 Backbleche
Backpapier
1_ Für den Hefeteig Haferdrink in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und verrühren. Dinkelmehl, Agavendicksaft, Salz und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
2_ Den Teig zugedeckt so lange bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).
3_ Für die Mohnfüllung Marzipan in kleine Stücke schneiden. Mohn und Haferdrink in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen, dann etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mohn-Hafer-Mischung in eine Schüssel umfüllen. Agavendicksaft und Marzipanstücke unterrühren und das Ganze abkühlen lassen.
4_ Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen.
5_ Die Mohnfüllung glatt rühren bis keine Marzipanstückchen mehr zu sehen sind und gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen, dabei an einer Seite einen etwa 5 cm breiten Teigrand frei lassen. Die Mohnfüllung mit der Hälfte der gehackten Mandeln bestreuen.
6_ Die Teigplatte zum freien Teigrand hin aufrollen. Die Teigrolle auf etwa 45 cm in die Länge ziehen und in etwa 3 ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf die Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit Haferdrink bestreichen, mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Teigscheiben zugedeckt nochmals bei Zimmertemperatur gehen lassen (etwa 35 Minuten).
7_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
8_ Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Schnecken etwa 25 Minuten je Backblech backen.
9_ Die Mohnschnecken mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
TIPPS:
Frisch schmecken die Mohnschnecken am besten.
Sie lassen sich aber auch einfrieren. Dann bei Bedarf die Schnecken etwas antauen lassen, im vorgeheizten Backofen bei angegebener Backtemperatur etwa 5 Minuten aufbacken.
Müslitüten
8 Stück
1 Stunde, ohne Ruhe- und Abkühlzeit | Backzeit: etwa 30 Minuten
E: 4 g, F: 11 g, Kh: 39 g, kJ: 1210, kcal: 288, BE: 3,5
Für den Teig:
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
75 ml lauwarmes Wasser
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
Für die Füllung:
1 Apfel (etwa 150 g)
½ Banane (etwa 100 g)
100 g Vitalis 7-Korn-Müsli (Beeren-Mischung)
2 EL Orangenlikör
2 EL Walnussöl
100 g Sojajoghurt (natur)
3 EL Agavendicksaft
2 EL Apfel- oder Orangensaft
Zum Bestreichen:
50 g vegane Margarine
Zum Bestäuben:
2 EL Puderzucker
Zusätzlich:
1 Backblech
Backpapier
1_ Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mehlmitte eine Mulde drücken. Restliche Teigzutaten in die Mehlmulde geben und mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche (nicht bemehlt) etwa 5 Minuten kneten.
2_ Den Teig in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3_ Für die Füllung den Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Banane schälen und ebenfalls fein würfeln. Apfel- und Bananenwürfel mit den restlichen Zutaten für die Füllung verrühren.
4_ Zum Bestreichen die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Füllung in 8 Portionen teilen.
5_ Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche (ohne Mehl) kurz kneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. 7 Teigstücke wieder in den Gefrierbeutel legen.
6_ Das 8. Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 20 cm) ausrollen. Die Platte mit etwas zerlassener Margarine bestreichen und bis zur Mitte einschneiden. Eine Portion Füllung wie ein Tortenstück, mit etwa 1 cm Abstand zum Einschnitt, rechts neben den Einschnitt auf den Teig geben. Die Füllung vorsichtig einrollen, sodass eine spitze „Tüte“ entsteht. Die Tüte auf das Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
7_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
8_ Die restlichen Teigstücke und die restliche Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten und auf das Backblech legen. Die Müslitüten mit der restlichen Margarine bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Müslitüten etwa 30 Minuten backen.
9_ Die Müslitüten lauwarm oder erkaltet mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Kokoskonfekt mit Marzipan
etwa 30 Stück
50 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit
E: 2 g, F: 11 g, Kh: 6 g, kJ: 557, kcal: 133, BE: 0,5
Für das Konfekt:
150 ml ungesüßte, cremige Kokosmilch
250 g Kokosraspel
1–2 EL Voll-Rohrzucker
3 EL Rum
200 g Marzipan-Rohmasse
150 g vegane Zartbitter-Kuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
1 TL Kokosöl nativ
Zusätzlich:
Backpapier
1_ Für das Konfekt Kokosmilch, 100 g von den Kokosraspeln und Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen, dann unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Rum unterrühren und die Kokosmasse abkühlen lassen.
2_ Marzipan in kleine Stücke zupfen und unter die Kokosmasse kneten. Aus der Kokosmasse etwa 30 Kugeln (Ø etwa 3 cm) formen und diese etwa 4 Stunden trocknen lassen.
3_ Restliche Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht anrösten.
4_ Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Kokosöl unterrühren.
5_ Die Kokosraspel auf ein Stück Backpapier geben. Etwas Kuvertüre in die Hand geben und die Kugeln mit den Händen rundherum mit Kuvertüre bedecken.
6_ So lange die Kuvertüre noch feucht ist, die Kugeln in den Kokosraspeln wenden und z. B. auf ein Tablett (mit Backpapier belegt) legen. Das Tablett mit den Kugeln etwa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre fest wird.
7_ Die restlichen Kokosraspel mit der restlichen Kuvertüre (diese evtl. nochmals erwärmen) verrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier setzen. Die Kokoshäufchen fest werden lassen.
TIPP:
Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, dann statt Rum 3 Esslöffel Kokosmilch mehr nehmen.
Mini-Kakao-Gugelhupfe
6 Stück
10 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 20 Minuten
E: 2 g, F: 8 g, Kh: 21 g, kJ: 723, kcal: 172, BE: 1,5
Für den All-in-Teig:
20 g Chiasamen
½ reife Banane (etwa 80 g)
70 g Weizenmehl
10 g gesiebtes Kakaopulver
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
40 g Voll-Rohrzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
40 g vegane Margarine (zimmerwarm)
70 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Zusätzlich:
1 Silikonform für 6 Minigugelhupfe (je etwa 50 ml Inhalt)
etwas vegane Margarine
1 EL Voll-Rohrzucker
1 Backblech
1_ Die Mulden der Form mit Margarine einfetten und mit Zucker ausstreuen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
2_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3_ Für den Teig Chiasamen in einem Blitzhacker oder einer Kaffeemühle fein mahlen. Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
4_ Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Bananenmus, gemahlene Chiasamen, Zucker, Vanillin-Zucker, Margarine und Mineralwasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten.
5_ Den Teig gleichmäßig in den Mulden der Form verteilen. Die Form auf dem Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gugelhupfe etwa 20 Minuten backen.
6_ Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Gugelhupfe etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Mini-Gugelhupfe aus der Form stürzen. Die Mini-Gugelhupfe lauwarm oder kalt servieren.
TIPP:
Die Gugelhupfe z.B. lauwarm mit einer dunklen Schokosauce servieren. Dafür 40 g gesiebtes Kakaopulver, 20 g Voll-Rohrzucker und 1 Teelöffel Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Nach und nach 250 ml ungesüßten Reisdrink (natur) unterrühren. Das Ganze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen.
Baklava
30 Stücke
30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: 18–20 Minuten
E: 2 g, F: 7g, Kh: 10 g, kJ: 466, kcal: 111, BE: 1,0
200 g Cashewkerne
100 g ungesalzene Pistazienkerne
250 ml Ahornsirup
5 vegane Filo- oder Yufkateigblätter (½ Pck., 125 g, 30 x 31 cm, aus dem Kühlregal)
50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zusätzlich:
1 Backblech
etwas vegane Margarine
Backpapier
1 verstellbarer Backrahmen mit Inneneinteiler
1_ Zuerst die Cashewkerne im Blitzhacker fein hacken und dann die Pistazienkerne. 140 ml Ahornsirup mit den fein gehackten Cashewkernen und 75 ml Ahornsirup mit den fein gehackten Pistazienkernen verrühren.
2_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3_ Die Teigblätter halbieren, sodass rechteckige Blätter von etwa 15 x 30 cm entstehen. Ein Teigblatt auf das Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und dünn mit etwas Öl bestreichen. Ein weiteres Teigblatt darauflegen und ebenfalls dünn mit Öl bestreichen. Wieder ein Teigblatt darauflegen und die Hälfte der Cashewkernmasse gleichmäßig darauf verteilen.
4_ Die Cashewkernschicht mit einem weiteren Teigblatt belegen, dieses wieder dünn mit Öl bestreichen und mit einem weiteren Teigblatt belegen. Die Pistazienmasse gleichmäßig darauf verstreichen, mit einem Teigblatt belegen, dieses wieder dünn mit Öl einstreichen und mit einem weiteren Teigblatt belegen. Die restliche Cashewkernmasse darauf verteilen, ein Teigblatt darauflegen, dieses dünn mit Öl bestreichen, darauf ein weiteres Teigblatt legen und wieder mit Öl bestreichen. Zum Schluss das letzte Teigblatt darauflegen.
5_ Die vorbereitete Baklava mit einem Brettchen etwas fest und glatt drücken und mit einem großen glatten Messer in etwa 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Den verstellbaren Backrahmen mit dem restlichen Öl einstreichen und um die Baklava stellen. Die Baklavaoberfläche mit dem restlichen Ahornsirup bestreichen.
6_ Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baklava 18–20 Minuten backen.
7_ Die Baklava auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann den Backrahmen entfernen. Baklava vollständig erkalten lassen. Baklava zum Servieren evtl. noch einmal nachschneiden.
TIPP:
Gut verpackt, kühl und trocken gelagert, hält sich Baklava 1–2 Wochen.
Haferflocken-Plätzchen
etwa 50 Stück
50 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit | Backzeit: etwa 8 Minuten je Backblech
E: 1 g, F: 1 g, Kh: 6 g, kJ: 175, kcal: 42, BE: 0,5
Zum Vorbereiten:
50 g Rosinen
150 ml Haferdrink
Für den Teig:
60 g vegane Margarine
100 g Voll-Rohrzucker
200 g kernige Haferflocken
½ reife Banane (etwa 80 g)
60 g Buchweizenmehl
Zusätzlich:
2 Backbleche
Backpapier
1_ Zum Vorbereiten die Rosinen etwa 1 Stunde in dem Haferdrink einweichen.
2_ Für den Teig Margarine mit Zucker und Haferflocken in einer Pfanne unter ständigem Rühren zartbraun rösten. Das Ganze auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3_ Die Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Haferdrink, Rosinen, Haferflocken-Mischung und Buchweizenmehl gut vermengen.
4_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
5_ Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen abstechen und mit etwas Abstand auf die Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.
6_ Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen in etwa 8 Minuten je Backblech zartbraun backen.
7_ Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
TIPPs:
Die Plätzchen schmecken am nächsten Tag noch besser und halten sich in einer gut schließenden Dose verpackt, kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen.
Ingwerkekse
etwa 40 Stück
20 Minuten, ohne Kühlzeit | Backzeit: etwa 15 Minuten
E: 1 g, F: 3 g, Kh: 8 g, kJ: 269, kcal: 64, BE: 0,5
Für den Knetteig:
80 g kandierter oder gezuckerter Ingwer
250 g Weizenmehl (Type 405)
½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g gekühlte, vegane Margarine
100 g Roh-Rohrzucker
1 Msp. Salz
2 EL kaltes Wasser
Zusätzlich:
Backpapier
1 Backblech
1_ Für den Teig den Ingwer im Blitzhacker fein hacken. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Margarine in kleine Stücke schneiden. Gehackten Ingwer, Margarine, Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten und etwas flacher rollen.
2_ Einen Bogen Backpapier (etwa 35 x 25 cm) auf die Arbeitsfläche legen und fixieren (z. B. mit Margarine). Den Teig darauflegen und zu einem Rechteck (etwa 30 x 20 cm) ausrollen.
3_ Mit einer Gabel dicht an dicht Muster in den Teig drücken, die Teigränder z. B. mit einem Lineal gerade drücken. Den Teig mit dem Backpapier z. B. auf einem Tablett oder Brett zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
5_ Den gekühlten Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 15 Minuten backen.
6_ Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die heiße Gebäckplatte mit einem Sägemesser in Rechtecke (je etwa 5 x 3 cm) schneiden. Die Ingwerkekse erkalten lassen.
TIPP:
Die Ingwerkekse halten sich luftdicht verpackt 2–3 Wochen.
Kirschecken (Titelrezept)
etwa 40 Stück
30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 20 Minuten
E: 2 g, F: 8 g, Kh: 18 g, kJ: 627, kcal: 150, BE: 1,5
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
¼ gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Roh-Rohrzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g vegane Margarine
2 EL kaltes Wasser
Für den Belag:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
200 g getrocknete Sauerkirschen
200 ml Hafersahne
100 g vegane Margarine
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
100 g Roh-Rohrzucker
120 g Buchweizenkörner
50 g gehobelte Mandeln
Für den Guss:
100 g vegane weiße oder Edelbitter-Schokolade
10 g Kokosfett
Zusätzlich:
1 Backblech (etwa 30 x 40 cm)
etwas vegane Margarine
1_ Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen, mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Teigkugel verkneten, in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2_ Für den Belag die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Kirschen in einem Blitzhacker grob hacken. Hafersahne, Margarine, Vanille-Zucker und Zucker unter Rühren in einem Topf aufkochen. Gehackte Kirschen, Buchweizen und Mandeln unterrühren, etwa 1 Minute kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Belagmasse lauwarm abkühlen lassen.
3_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_ Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Backblechgröße (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Das Teigrechteck auf die Teigrolle wickeln und auf dem Backblech (gefettet) wieder abrollen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Belag darauf verstreichen.
5_ Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 20 Minuten backen.
6_ Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, die Gebäckplatte erkalten lassen. Anschließend in Quadrate (etwa 8 x 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.
7_ Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit dem Kokosfett in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
8_ Die Kirschecken z. B. mit einer Palette vom Backblech lösen, an den spitzen Ecken mit Schokolade beträufeln, auf Backpapier legen und Schokolade trocknen lassen.
TIPP:
Den Belag zusätzlich mit 1 Messerspitze Zimt oder Anis würzen.
Zitronen-Gugelhupfe
6 Stück
30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 30 Minuten
E: 3 g, F: 13 g, Kh: 40 g, kJ: 1223, kcal: 292, BE: 3,5
Für den Teig:
1 kleine Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst, etwa 90 g)
200 ml ungesüßter Hafer- oder Mandeldrink (natur)
110 g Weizenmehl
½ TL Natron
½ TL Dr. Oetker Backin
80 g Voll-Rohrzucker
25 g abgezogene, gem. Mandeln
50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Für den Guss:
70 g Puderzucker
Zusätzlich:
6 Silikon-Gugelhupf-Förmchen (je etwa 80 ml Inhalt)
etwas Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 Backblech
1_ Die Gugelhupfförmchen dünn mit dem Speiseöl ausstreichen und auf das Backblech stellen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2_ Für den Teig die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 2 Esslöffel davon mit der Zitronenschale unter den Hafer- oder Mandeldrink rühren. Restlichen Zitronensaft für den Guss beiseitestellen.
3_ Mehl mit Natron und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Dann den Zucker und die Mandeln untermischen.
4_ Das Speiseöl zu der Hafer- oder Mandeldrink-Mischung geben, anschließend mit einem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren.
5_ Den glatt gerührten Teig bis etwa 5 mm unter den Rand in die Gugelhupfförmchen füllen. Die Förmchen auf dem Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zitronen-Gugelhupfe etwa 30 Minuten backen.
6_ Die Gugelhupfe am besten noch heiß aus den Förmchen stürzen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
7_ Für den Guss Puderzucker mit restlichem Zitronensaft (1–2 Esslöffeln) glatt rühren. Den Guss mit einem Löffel über die Gugelhupfe träufeln, trocknen lassen.
TIPP:
Die Gugelhupfe können 2 Tage im Voraus gebacken werden und gut verpackt auf den Verzehr warten.
Kirschsäckchen
12 Stück
1 Stunde, ohne Ruhezeit | Backzeit: etwa 25 Minuten
E: 5 g, F: 11 g, Kh: 28 g, kJ: 976, kcal: 233, BE: 2,5
Für den Teig:
200 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
90 ml lauwarmes Wasser
2 EL Speiseöl, z. B. Keimöl
Für die Füllung:
100 g abgezogene, gem. Mandeln
175 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
200 g Seidentofu
5 g Leinmehl
1 TL gem. Zimt
1 TL ger. Bio-Zitronenschale
50 g Voll-Rohrzucker
Zum Bestreichen:
etwa 4 EL Keimöl
Für den Guss:
1–2 EL Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
70 g Puderzucker
evtl. etwas Speisefarbe
Zusätzlich:
1 Muffinform für 12 Muffins
etwas Sonnenblumenöl
1_ Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Restliche Teigzutaten in die Mulde geben, mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche (nicht bemehlt) etwa 5 Minuten kneten. Den Teig in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2_ Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Von den abgetropften Sauerkirschen den Saft auffangen. 1–2 Esslöffel Saft für den Guss beiseitestellen. Seidentofu mit einer Gabel zerdrücken. Mandeln mit Leinmehl, Zimt, Zitronenschale und Zucker verrühren. Tofu und Kirschen unterrühren.
3_ Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche kurz kneten. Teig halbieren. Eine Hälfte wieder in den Gefrierbeutel geben. Die andere Hälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Rechteck (etwa 44 x 33 cm) ausrollen. Dabei zwischendurch den Teig wenden und die Arbeitsfläche immer hauchdünn mit Mehl bestäuben. Das Rechteck z. B. mit einem Pizzaroller in 12 Quadrate (je etwa 11 x 11 cm) schneiden. Alle Quadrate dünn mit etwas Öl bestreichen.
4_ Jeweils 2 Quadrate diagonal versetzt mit den bestrichenen Seiten nach oben aufeinanderlegen. Die Hälfte der Füllung mittig darauf verteilen. Die Teigspitzen über der Füllung leicht zusammendrücken. Die Teigsäckchen in die Mulden der Muffinform (dünn mit Öl ausgestrichen) setzen.
5_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
6_ Restlichen Teig und restliche Füllung auf die gleiche Weise zu Teigsäckchen verarbeiten. Alle Teigtaschen mit dem restlichen Öl bestreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Kirschsäckchen etwa 25 Minuten backen.
7_ Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 5 Minuten die Kirschsäckchen aus der Form nehmen und auf den Kuchenrost setzen.
8_ Beiseitegestellten Kirschsaft mit Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss evtl. mit Speisefarbe nachfärben und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen und eine Spitze abschneiden. Lauwarme oder kalte Kirschsäckchen mit dem Guss verzieren. Guss trocknen lassen.
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