Kitabı oku: «Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира»

Кулинарная книга была написана благодаря тщательному поиску и отбору лучших рецептов в интернете, где автор обнаружил множество интересных и оригинальных идей для приготовления различных блюд. В результате этого поиска была создана уникальная коллекция рецептов, которые были адаптированы и доработаны автором для включения в свою кулинарную книгу.

Соус ранч

Составитель Е. Р. Расулов

ISBN 978-5-0064-3779-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Сметана 20% – 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Сок лимона – 1—2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.

Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.

Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.

Чесночный соус

Сметана жирная – 4—5 ст. л. Соус соевый – 1 ст. л. Сыр плавленый – 30 г. Укроп нарезанный – 1 ст. л. Чеснок – 2 зубка. Соль перец по вкусу.

В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.

Соус «Биг Тейсти»

Для основы: Желтки варёных яиц – 3 шт. Сметана (густая) – 200 г. Крахмал (для густоты) – 1 ч. ложка. Горчица – 2 ст. л.

Сухие ингредиенты: Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Паприка молотая – 1 ч. л. Перец черный молотый – 1 ч.л.

Жидкие ингредиенты: Уксус 9% – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л. Жидкий дым – 1 ст. л.

В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль, сахар, паприку, перец. Оставить 20—30 минут.

Красный соус для шашлыка (по-армянски)

Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.

Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.

Лёгкий, пикантный сметанный соус

Сметана – 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные – 3—4 шт. Чеснок – 3—4 зубка. Укроп свежий – 3—4 веточки. Соль – по вкусу.

Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.

Соус «бешамель» №1

Молоко – 1 л. Масло сливочное – 65 г. Мука – 65 г. Соль – 1 ч. л. Перец молотый – 1 щепотка. Мускатный орех молотый – 1/3 ч. ложки.

Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2—3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения.

Добавить соль, перец и мускатный орех.

Соус «бешамель» №2

Молоко – 300 мл. Мука – 1 ст. л. масло – 30 г. соль – 0,5 ч.л.

Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7—10 минут) при непрерывном помешивании.

Идеальный сырный соус

Молоко – 300 мл. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 15 г. Сыр эмменталь – 100 г. Сыр пармезан – 20 г. Мука – 1 ст. л. Лавровый лист – 1 шт. Орех мускатный молотый – по вкусу. Перец чёрный, соль – по вкусу.

В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.

Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.

Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.

Овощная подлива

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Мука – 1 ст. ложка с горкой. Молоко – 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.

Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2—3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1—2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.

Томатная сальса

Помидоры – 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) – 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) – 1 шт. Масло растительное – 2—3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) – 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) – 1/3 стакана. Сок лайма – 1/4—1/3 стакана. Сахар – 0,5 ч. л. Соль – 1 ч. л.

Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.

Соус грибной со сметаной

Грибы – 200—300 г. Мука – 3 ст. л. Масло сливочное – 2 ст. л. Сметана – 100—150 мл. Соль – 0,25 ч.л.

Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8—10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5—10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.

Томатный соус к мясу

Томатная паста – 250 мл. Вода – 200 мл. Чеснок – 3 зубчика. Базилик зелёный – 1 пучок. Хмели-сунели – 2 ч. л. Сахар – 2 ч. л. Соль перец по вкусу.

Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.

Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.

Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.

Домашний майонез за одну минуту

Яйца – 2 шт. Масло растительное рафинированное – 500 мл. Горчица – 1 ст. ложка без горки. Сахарный песок – 2 ч. ложки без горки. Соль – 1/2 ч. л. Уксус яблочный (или уксус 9%, или лимонный сок) – 2 ст. л.

Соединяем яйца, горчицу, сахарный песок, соль, яблочный уксус. Взбиваем блендером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем примерно 1 минуту.

Смесь начнет густеть – майонез готов.

Соус «1000 островов»

Майонез – 200 мл. Кетчуп – 50 мл. Яйцо отварное – 1 шт. Перец сладкий зелёный – 40 г. Огурец маринованный – 30 г. Лук репчатый – 30 г. Уксус винный – 40 мл. Сахар – 1 ч. л. Соль – по вкусу. Чесночный порошок – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Крахмал кукурузный (по желанию) – 1 ч.л.

Яйцо, огурец и лук натираем на мелкой тёрке, либо мелко нарезаем. Зелёный перец нарезаем мелкими кубиками. К нашинкованным ингредиентам добавляем винный уксус и все специи (в том числе сахар), добавляем майонез и кетчуп. Всё хорошо перемешиваем. Остовляем на 20—30 минут в холодильнике.

Быстрый соус к наггетсам

Майонез – 3 ст. л. Зелень укропа – 6 веточек. Огурцы маринованные – 2 шт.

Порубить зелень. Порезать огурцы мелким кубиком. Смешать майонез, укроп, огурцы. Выложить в соусник. Быстрый соус готов.

Зелёный соус к мясу

Кинза, петрушка, укроп, базилик – в равных частях. Чеснок – 3—4 зубчика. Майонез – по вкусу.

Зелень и чеснок измельчить в блендере, смешать с майонезом. Майонеза добавить столько, чтоб консистенция соуса была не очень густой. Добавить соль перец по вкусу.

Острый соус «Альфредо»

Масло сливочное – 4 ст. л. Перец чили (мелко рубленный) – 1—2 шт. Сливки жирные – 1 стакан. Сыр пармезан (измельченный на терке) – 2/3 стакана. Паста любая – 450 г. Соль перец по вкусу.

Пасту отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике растопить половину сливочного масла, выложить чили, готовить, помешивая 3 минуты. Налить в сотейник сливок, довести массу до кипения, готовить 1—2 минуты. Затем снять сотейник с плиты. пасту осушить, переложить в сотейник с соусом, снова поставить на плиту, добавить в соус сыр, оставшееся сливочное масло и сливки, посолить и поперчить по вкусу.

Соус «Чимичурри»

Зелень (петрушка и кинза пополам; или только петрушка) – 30 г. Лук красный (крымский, сладкий) – 20 г. Чеснок – 2 зубчика. Горчица дижонская (в зёрнах) – 2 ч. л. Уксус яблочный – 2 ст. л. Сахар тростниковый тёмный – 1,5 ч. л. Масло оливковое – 50 мл. Перец чили красный (свежий) – по вкусу. Соль перец чёрный п вкусу.

Смешать тростниковый сахар и яблочный уксус. Зелень, чеснок и лук мелко нарезать. Лук и чеснок добавить в миску с сахаром и уксусом. Перец чили очистить от семян и измельчить. Добавить в миску с соусом перец чили и горчицу. Всыпать зелень. Посолить и поперчить. Добавить масло. Хорошо перемешать.

Соус бедного парижанина

Бульон – 1 стакан. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик. Петрушка свежая – по вкусу. Сухари панировочные – 1 ст. л. Масло сливочное – 30 г. Лавровый лист – 1 шт. Соль перец чёрный по вкусу.

Нарезать петрушку, лук и придавить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить на сковороду нарезанный лук.

Добавить соль и чёрный перец. Сверху выложить дольку чеснока. Добавить лавровый лист. Обжарить все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить панировочные сухари. Все перемешать. Затем влить бульон. Снова перемешать. Добавить зелень петрушки и довести луковый соус до желаемой консистенции.

Соус а-ля аджика

Помидоры – 1,5 кг. Баклажаны – 1 кг. Чеснок – 300 г. Сладкий перец – 1 кг. Горький перец – 3—5 шт. Растительное масло – 1 стакан. Уксус 9% – 100 мл. Соль – 1—2 ст. л.

Чистим чеснок. Чистим сладкий и горький перец. Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки. Режем помидоры. Всё пропускаем через мясорубку два раза. Варим. Добавляем масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятим 40—50 мин. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные банки.

Томатный соус к шашлыку

Томатная паста – 100 г. Вода кипяченая – 40 мл. Лук репчатый – 90 г (1 шт.). Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Кинза свежая – 10 г. Соль – 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый – 1/3 ч.л.