Kitabı oku: «Счастье не спешить. Практики Slow Life для жизни без стресса и суеты», sayfa 3

Как привить своей семье навыки кулинарного гедонизма

Готовьте вместе с семьей

Я против стереотипа, что женщина должна готовить. Мне нравится готовить, но я не люблю часами стоять у плиты или выискивать какие-то редкие ингредиенты для блюда, поэтому базу моей кулинарной книги составляют довольно простые, но при этом вкусные рецепты. Все члены нашей семьи являются горячими поклонниками итальянской кухни, поэтому мы любим печь пиццу и пробовать новые виды пасты. В нашей семье все одинаково любят готовить. А когда я писала эту книгу, бывали дни, когда я не готовила вообще, – большое спасибо за это моему мужу и сыну.

Прививайте детям вкус к еде

Мне кажется, что привить ребенку кулинарный вкус не менее важно, чем научить его считать и писать. Было бы здорово, если бы культуру еды преподавали с детского сада. Наслаждаться блюдами, чувствовать нюансы вкуса, угадывать ингредиенты, понимать, какой напиток подойдет к тому или иному блюду, и разговаривать о них – что может быть интереснее! В год мой сын Саша уже был полноценным участником наших походов по кафе и ресторанам и дегустировал почти все то, что мы едим сами. С двух-трех лет мы стали давать сыну маленькие несложные задания (например, приготовить бутерброды или порезать сыр для пиццы), учили, как правильно сочетать те или иные продукты или вкусы. Сегодня ему шесть, и он настоящий маленький гурман! Если предложить ему на выбор «Макдоналдс» и итальянское кафе, где делают вкусную пасту, он без сомнения выберет второй вариант. Мне нравится, что приготовление еды ассоциируется у него с радостью и весельем, ему это интересно и любопытно. У Саши есть свои «кулинарные обязанности»: например, когда мы готовим пиццу, он нарезает из теста лапшу, которую мы замораживаем и потом добавляем в суп. Надеюсь, он сохранит интерес к кулинарии и будет готовить и в своей семье. Ведь любящий и умеющий готовить мужчина – это классно!

Заводите семейные традиции, связанные с едой

Наша главная семейная традиция – пятничный ужин, который мы проводим в супернеспешном и расслабленном темпе. Еще в начале недели мы планируем на этот вечер какое-то особенное блюдо, которое обычно не готовим в будни, – например, лазанью. Также у нас в семье есть традиция «Понедельники без мяса» – это день, когда мы готовим вкусные вегетарианские блюда. Например, одно из наших любимых – гречка с соусом песто. А в выходные мы обязательно делаем один из любимых десертов.

Планируйте меню

Лучший способ что-то сделать – запланировать это. Поэтому мы держим на холодильнике магнитную доску, на которой накануне вечером записываем меню на следующий день: это помогает мне планировать рацион и оптимизировать время на приготовление еды. Кстати, отчасти благодаря этому сын научился читать: уж очень ему хотелось узнать, что будет завтра на завтрак, обед и ужин.

А еще мы ведем список новых блюд, которые мы хотели бы попробовать, и регулярно готовим что-то из этого списка. Это как с путешествиями: приятно возвращаться в места, где тебе было хорошо, но ведь всегда интересно узнать что-то новое.

Выращивайте еду сами

В прошлом году во время самоизоляции многие мои друзья и знакомые стали выращивать овощи и травы у себя на подоконниках и балконах, и мы последовали их примеру. Это так здорово – наблюдать, как из малюсеньких семечек за несколько недель вырастает зелень, которую ты можешь сорвать и положить в салат, добавить в пиццу или в чай. Сегодня у нас дома настоящий мини-огород, в котором есть не только распространенные базилик и мята, но и такие экзотические экземпляры, как лимонное и оливковое деревья и финиковая пальма.

Привозите еду из путешествий

Мы уже много лет привозим из путешествий продукты, которые делают блюда особенными, например оливковое масло с итальянской фермы или домашние вяленые томаты: добавляя их к повседневным продуктам, на выходе получаем волшебство! Стоит ли и говорить, что такие кулинарные «приветы» из путешествий позволяют еще раз окунуться в воспоминания о поездке.

Найдите вкусные альтернативы фастфуду

Приверженцы движения Slow Life не любят фастфуд. Но будем честными: у нас не всегда есть время или возможность приготовить полноценный и полезный обед или завтрак. А если вы находитесь не дома или в путешествии? В этом случае важно найти компромисс. Мы не употребляем классический фастфуд типа «Макдоналдса» или «Бургер Кинга», причем мой отказ от такого рода еды произошел не через насилие над собой или строгие диеты, а как-то сам собой, с заботой и любовью к своему телу и вниманием к своему самочувствию. Я стараюсь выбирать еду, после которой буду чувствовать легкость, а не желание развалиться на диване.

Считается, что для того, чтобы от чего-то отказаться, важно не запрещать себе это, а найти приятную альтернативу. Для меня идеальный вариант перекуса – это блинчик с сытной начинкой, вкусный сэндвич или проверенная шаверма из качественных ингредиентов. Я называю это «интеллигентным фастфудом» – когда хочется перекусить, но при этом не есть откровенно вредную еду. Мне кажется, сегодня в Петербурге такое огромное количество интересных кафе и ресторанов, что можно без труда найти замену заведениям быстрого питания.

Как превратить приготовление еды в медитацию и получать от этого удовольствие

Сделайте кухню источником удовольствия и расслабленности

Мне всегда нравилось готовить. В какие-то периоды своей жизни я проводила на кухне больше времени, в какие-то – меньше. Неизменным оставалось лишь одно: кухня – это место, где мне хорошо, где я расслабляюсь и получаю удовольствие, а не падаю с ног от усталости. Когда-то я по традиции готовила к приходу гостей целый стол (горячее, несколько салатов и закусок) и так уставала, что не получала никакого удовольствия ни от процесса приготовления, ни от самого праздника. С тех пор я научилась жить проще и готовить проще. Теперь, если к нам приходят гости, мы делаем одно основное блюдо (например, пасту) и ставим на стол пару досок с различными несложными закусками (например, сырами, оливками или брускеттами).

Для того чтобы кухня расслабляла, а не напрягала, важно убрать оттуда все лишнее и оставить только то, что вас вдохновляет, и то, чем вам приятно пользоваться. Выберите красивую посуду (у кого-то это может быть дорогой сервиз, а у кого-то – минималистичные тарелки из IKEA) и текстиль, которым вам хочется пользоваться каждый день, а не только по праздникам.

Превращайте рутину в медитацию

В Китае будущие повара первые два года обучения не готовят, а учатся нарезать продукты! Если посмотреть видео, как виртуозно китайский повар делает это, можно увидеть, что он получает от процесса настоящее удовольствие и при этом полностью расслаблен. Любая рутина может превратиться в удовольствие, если наполнить свои действия смыслом. «Кухонной медитацией» может стать что угодно – от замеса теста для пиццы до намазывания масла на бутерброд или мытья посуды. «Помойте каждую чашу так, как будто вы купаете младенца, – вдыхая, испытывайте радость, выдыхая, улыбайтесь. Каждая минута может быть святой, священной минутой»⁸, – советует Тит Нат Хан в своей книге «Как есть осознанно».

Завтрак – это предисловие к интересному дню. Если вы приготовите его без суеты и спешки, то сохраните этот настрой на весь день. Поэтому моя любимая утренняя медитация – это неспешный процесс заваривания кофе в гейзерной кофеварке. Мне нравится наполнять ее водой, класть туда свежемолотый кофе, вдыхать его бодрящий аромат. В то время, пока варится кофе, я заливаю молоко в капучинатор и жду, когда оно превратится в пенку. А потом плавно вливаю получившуюся пенку в кофе, посыпаю его корицей и начинаю новый день. Я ни за что не променяю это ежедневное волшебство на кофеварку, в которой капучино можно получить одним нажатием кнопки.

Во время еды думайте о еде

Часто мы садимся за стол и даже не замечаем того, как мы на автомате заглатываем еду. Это происходит потому, что мысленно мы находимся не за столом, а где-то в другом месте – например, на работе. Я работаю из дома, поэтому мне иногда сложно переключиться с работы на отдых, особенно на обед, который бывает в середине рабочего дня. Для того чтобы не бросаться из одного процесса в другой, а плавно переходить в него, я делаю небольшую паузу после того, как закончила работу, – это может быть пятиминутная медитация или чтение пары страниц книги. И конечно, во время еды не стоит листать ленту в соцсетях или смотреть телевизор.

Готовьте в хорошем настроении

Как-то раз я познакомилась с Андреем, который несколько лет работал поваром в ресторане и поделился со мной интересными наблюдениями. В будние дни в ресторане всегда присутствовало руководство и контролировало процесс приготовления еды, поэтому персонал работал в постоянном напряжении. А в выходные на кухне звучала приятная расслабляющая музыка, и все готовили спокойно, получая настоящее удовольствие от процесса, потому что никто не стоял над душой. Андрей заметил, что в выходные постоянные посетители ресторана гораздо чаще хвалили еду и замечали, что блюда выходят какими-то особенно вкусными, при том что рецепты и технология приготовления не менялись. Похоже, на еду действительно влияет то, в каком расположении духа вы ее готовите. Андрей решил, что это весомый повод для того, чтобы сменить профессию, и с тех пор он готовит только для себя и любимых людей.

Я тоже всегда стараюсь готовить в хорошем расположении духа. Я верю, что еда впитывает нашу энергетику, поэтому никогда не готовлю, если устала или чем-то раздражена. Я уверена, что на вкус блюд влияет настрой, с которым мы готовим. Если готовить не спеша и в удовольствие, включить вдохновляющую музыку или зажечь свечи – в общем, создать правильную атмосферу, то рутина превратится в волшебство. «Если мы осознаем, что наше тело и тела тех, кого мы любим, зависят от еды, которую мы готовим, эта осознанность направит нас на то, чтобы готовить здоровую пищу, настоянную на нашей любви и осознанном внимании»⁹, – утверждает Тит Нат Хан.

Используйте свежие травы

Для меня свежие травы – это то, благодаря чему даже самые скучные продукты становятся Едой с большой буквы. Иногда они творят волшебство, превращая аутсайдеров в чемпионов. Если на самую обыкновенную картошку или тыкву небрежно кинуть пару веточек розмарина перед тем, как поставить в духовку, они магическим образом превращаются в блюда практически ресторанного уровня. А уж если подойти к делу всерьез и приготовить запеченную курицу с чесноком в сливках, тимьян поможет этому трио исполнить такую душевную партию, что вы захотите слушать ее снова и снова.

Превратите приготовление еды в праздник

Когда я достаю ступку и медленными плавными движениями начинаю перемалывать в ней горошины душистого зеленого перца, я ощущаю себя обладательницей тайного знания. Когда вдыхаю запах ароматных трав из духовки, который наполняет кухню радостью, счастьем и уютом, – чувствую, что я дома. Когда поджигаю фитиль свечи и достаю с полки бокалы для игристого Rose – нахожусь в предвкушении праздника.

Для меня все это важнее стратегических запасов гречки. Потому что если в доме есть свежемолотый перец, пара веточек тимьяна с розмарином, ароматные свечи и бутылочка охлажденного Rose, значит, будет праздник. Праздник, который ты можешь устроить себе без повода, в любой день недели.

Возьмите за правило каждый день есть из красивой посуды и пить из праздничных бокалов. У нас дома нет серванта с так называемой праздничной посудой, потому что я сторонник того, чтобы позволить себе устроить праздник в любой день, а не ждать Нового года или выходных.

Еда – это в первую очередь про любовь к себе и своей семье. Это самый простой способ порадовать себя и своих друзей и близких. Пусть еда и процесс ее приготовления всегда будут для вас в радость и в удовольствие!

Практика: Три шага к тому, чтобы замедлиться в еде

1. Проведите «кулинарную медитацию»

Возьмите дольку темного шоколада (кусочек банана или другого вашего любимого продукта) и начните как можно медленнее ее есть, чувствуя, как шоколад тает у вас во рту, ощущая его приятную сладость с легкой горчинкой. Если таким образом есть шоколад, то вам никогда не захочется съесть целую плитку. Вот уже много лет по утрам после завтрака я пью капучино с кусочком горького шоколада, и мне вполне достаточно этого маленького кусочка.

2. Выполните мини-аскезу

Если вы чувствуете, что употребляете слишком много вредной пищи (например, сладкого или фастфуда), попробуйте провести несколько дней, питаясь самой простой едой (крупами, овощами, фруктами), при этом старайтесь меньше солить ее и добавлять в нее специи. Когда я чувствую, что начинаю есть не самую полезную пищу (например, много сладкого в напряженный период на работе), то на некоторое время ввожу такие ограничения, чтобы потом еще больше насладиться любимыми вкусами.

3. Попробуйте новый вкус

Отступите от привычных традиций и приготовьте то, что вы никогда не пробовали. А может быть, у вас уже есть список таких блюд, но до него никак не дойдут руки? Купите необходимые ингредиенты и выделите себе время на то, чтобы приготовить блюдо без суеты и спешки (например, освободите вечер выходного дня). Во время приготовления включите любимую музыку и зажгите свечи. Создайте атмосферу праздника, ведь вы отправляетесь в настоящее кулинарное путешествие. Иметь кулинарные предпочтения – это отлично, но время от времени полезно радовать свои вкусовые рецепторы новыми вкусами или сочетаниями продуктов.

3
Slow Travel:
И пусть весь мир подождет

Overtourism, или «Пять столиц за три дня»

Отпуск – время, чтобы отпускать

Что мне дали путешествия в стиле Slow Travel

Почему я не люблю фотографировать в поездках

Десять правил «медленных» путешествий

Практика: три шага к осознанным путешествиям

Странно, но сейчас, когда я пишу эту главу в условиях закрытых границ и без малейшего понятия о том, когда состоится наше следующее путешествие, мне почему-то совсем не грустно. Конечно, я скучаю по любимым странам и городам, но я знаю, что рано или поздно мы увидимся, а чем дольше разлука, тем радостнее будет встреча. Поэтому я пью капучино с ароматом любимой Италии, грею душу воспоминаниями о любимых местах и с радостью делюсь с вами лайфхаками классных путешествий в стиле Slow Travel.

Overtourism, или «Пять столиц за три дня»

Когда я работала в редакции одного делового журнала в Москве, нас чуть ли не за год вперед просили расписать даты своих отпусков. Я, как и многие другие, старалась максимально разделить 28 дней заслуженного отдыха таким образом, чтобы посетить максимум новых мест. При этом у меня был пунктик: мои путешествия не должны были быть продолжительнее недели – ведь тогда я сумею посетить гораздо больше стран и городов. Кроме того, я использовала практически любые длинные выходные, чтобы снова отправиться в дорогу. В результате после таких коротких путешествий, которые оказывались очень интенсивными (ведь надо же все успеть посмотреть!), я возвращалась в Москву еще более уставшей. И вот почему. Оказывается, короткие путешествия не слишком-то полезны для здоровья, поскольку организму требуется время на адаптацию. И чем более резкой будет смена часового пояса, тем больше времени на это понадобится. Например, чтобы адаптироваться к часовой разнице во времени, организму потребуются целые сутки. Поэтому стоит хорошенько подумать перед тем, как полететь «отдохнуть» на недельку на другой конец земного шара.

Overtourism – навязчивое стремление посетить как можно больше новых мест. При этом люди путешествуют не для того, чтобы отдохнуть, а затем, чтобы поставить очередную галочку в списке посещенных стран, городов, увиденных достопримечательностей и привезти «трофеи» в виде магнитиков и прочей ерунды. При этом им, в принципе, все равно куда ехать – лишь бы за окном постоянно менялись картинки. В общем, overtourism – это примерно то же самое, что проводить каждую ночь с новым партнером. Такой подход к путешествиям в корне противоречит концепции Slow Life, для которой важны качество и глубина любого опыта.

Мое первое сознательное путешествие за границу можно назвать антиподом Slow Travel. Сначала мы с друзьями добирались из Москвы до Санкт-Петербурга на ночном поезде, потом (разумеется, невыспавшиеся и уставшие) рано утром отправились на автобусе в Хельсинки. После нескольких часов утомительного стояния на границе и жуткого недосыпа нам предстояла обзорная экскурсия по Хельсинки, из которой я, конечно же, ничего не запомнила. Мы переночевали в отеле, а на следующий день на пароме отправились в Стокгольм, где провели еще один день и практически ничего не увидели, так как нас поселили далеко от центра и мы были слишком уставшими, чтобы куда-то идти. Я практически ничего не помню из этой поездки: все было слишком динамично даже для энергичных и полных сил 20-летних девушек. К тому же в качестве компании у нас были 30 человек незнакомых людей, в числе которых одна очень разговорчивая бабуля и ее постоянно кричащий внук Игорек. Игорек и его бабуля – пожалуй, самое яркое воспоминание, оставшееся у меня после этого путешествия. Все остальное – как в тумане. Наша поездка была расписана буквально по минутам. В конце концов половине группы так надоело постоянно выходить из автобуса, чтобы сфотографировать очередную достопримечательность (а времени на это давалось строго 10 минут), что измотанные туристы предпочитали оставаться в автобусе, где спокойно сидели с баночкой знаменитого финского пива, чтобы хоть как-то расслабиться после всей этой суеты и беготни.

Это был мой первый и последний групповой тур – все остальные путешествия я организовывала самостоятельно. Однако получать от них настоящее удовольствие я начала лишь несколько лет назад – когда на практике попробовала применять принципы «медленного» туризма.