Kitabı oku: «Pizza ohne Reue», sayfa 2
MINZE
Minze schmeckt sehr erfrischend und wirkt auf jedem Gericht sehr dekorativ – sie passt zu Frühstück, Dessert, Salat, Getränken und in viele Gerichte, die einen exotischen Touch haben. Minze ist dank der in ihr enthaltenen ätherischen Öle auch sehr gesund. Sie wirkt entspannend und belebend.
Minze hilft bei Magen-Darm-Problemen, da sie krampflösend und entblähend wirkt. Deshalb hilft sie bei Bauchkrämpfen, Übelkeit und allgemeinen Verdauungsproblemen. Sie wird auch gern bei Erkältungskrankheiten eingesetzt – am besten in Form von Tee. Bei Kopfschmerzen wirkt sie entspannend, bei Hautirritationen kühlend. Sie hat antibakterielle und antimikrobielle Wirkung und bekämpft schlechten Atem.
Minze kann man einige Tage kühl und feucht lagern. Entweder stellt man die Stängel in ein Wasserglas oder bewahrt sie eingeschlagen in einem feuchten Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Wenn Minze im Plastikbeutel eingefroren wird, lösen sich beim Auftauen die einzelnen Blätter leicht.
BASILIKUM
Basilikum ist aus der italienischen Küche – und insbesondere von Pizza – kaum wegzudenken. Das aromatisch-duftige Kraut gibt italienischen Klassikern wie Pesto, Pasta oder Pizza nicht nur einen feinen, unverwechselbaren Geschmack, sondern ist auch eine wertvolle Heilpflanze. Basilikum beruhigt den Magen, lindert Entzündungen und hilft, Stress abzubauen. Das Kraut ist reich an Vitamin K, Calcium, Eisen und Betacarotin.
THYMIAN
Neben Basilikum und Rosmarin zählt Thymian zu den Klassikern unter den mediterranen Kräutern. Ich mag sein feinwürziges, leicht bitter-süßes Aroma, das Speisen eine harmonische Geschmacksnote verleiht. Thymian ist sehr gesund, verdauungsfördernd, er wirkt beruhigend, pilztötend, anregend und desinfizierend. Insbesondere bei Husten, Schnupfen und Heiserkeit wird er gerne eingesetzt, da er schleimlösend, antibakteriell und antibiotisch wirkt.
ROSMARIN
Aus der mediterranen Küche ist Rosmarin nicht wegzudenken. Ich mag ihn besonders auf rustikalen Pizzen. Rosmarin wird gerne bei der Behandlung von niedrigem Blutdruck verwendet und er ist sehr hilfreich bei Magen-Darm-Beschwerden. Insbesondere bei Appetitlosigkeit und Verdauungsproblemen kann Rosmarin helfen.
SCHWARZER SESAM
Schwarzer Sesam, die Urform des Sesams, macht optisch richtig viel her, lässt sich dank seines milden Geschmacks vielseitig einsetzen und ist sehr gesund. Ich nutze ihn gern zum Bestreuen von Pizza. Er enthält viel Calcium, das Knochen und Zähne stärkt, sowie essentielle Aminosäuren, Vitamin A, B-Vitamine, Zink, Selen, Eisen und Lezithin.
Aufbewahren kann man schwarzen Sesam am besten im Kühlschrank. Vor der Verwendung sollte man ihn kurz mörsern.
SPROSSEN & KRESSE
Sprossen sind eine vielleicht etwas ungewohnte, aber tolle Möglichkeit, Pizza einen würzigen Frischekick zu geben – probiere es einfach aus. Ob Radieschen-, Brokkoli-, Linsen- oder Kichererbsensprossen: Sprossen jeder Art sind Vitalnahrung pur. Beim Keimen erhöht sich der Vitamin- und Mineralstoffgehalt um ein Vielfaches, sobald die Pflanzensamen mit Wasser und Licht in Berührung kommen.
Geerntete Sprossen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem 0-°C-Fach. Wer kein solches Fach hat, legt Sprossen am besten an die kälteste Stelle im Kühlschrank (unten hinten). Für wachsende Keimlinge, die man bei Zimmertemperatur in der Schale züchtet, wie beispielsweise Kresse, ist wichtig, dass sie regelmäßig etwas gegossen werden und nicht austrocknen.
Breakfast Pizza
Das Pizza-Grundprinzip „Teig plus Belag“ eignet sich perfekt für gesunden Genuss, der Kraft für den Tag gibt.
KURKUMA-PANCAKE-PIZZA MIT ERDBEEREN & GRIECHISCHEM JOGHURT
Pizza zum Frühstück? Das funktioniert gut, wenn das Pizzatypische die Form ist und der Belag der Tageszeit angepasst wird. Statt mit Tomatensauce habe ich den Teig mit Joghurt bestrichen, statt Käse Granola und statt Tomaten Erdbeeren verwendet. Kurkuma verleiht das gewisse Etwas und boostet unser Immunsystem.
ZZ: 20 MINUTEN
SF: 20 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
FÜR DEN TEIG:
50 g Reismehl
80 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
2 EL Kokosblütenzucker
240 ml Mandelmilch
1 Ei
2 EL Kokosöl
TOPPING:
1 Handvoll Erdbeeren
1 Passionsfrucht
1 Becher griechischer Joghurt
etwas Granola und/oder geröstete Mandeln
1.Reis- und Buchweizenmehl mit Backpulver, Kurkuma, Salz und Kokosblütenzucker vermengen. Mandelmilch und Ei unterrühren und alles gut vermengen.
2.Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Teig portionsweise braten.
3.Erdbeeren in Scheiben schneiden. Fleisch der Passionsfrucht mit einem Löffel herauskratzen. Pancakes mit Joghurt bestreichen und mit Passionsfrucht, Erdbeeren und Granola und/oder gerösteten Mandeln garniert servieren.
Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden
Glutenfrei bei Verwendung von glutenfreiem Backpulver | Laktosefreie Variante: statt griechischem Joghurt Kokoscreme verwenden. |
TEX-MEX-FRÜHSTÜCKSPIZZA MIT RÜHREI
Was in Mexiko alltäglich ist, mag für uns auf den ersten Blick etwas ausgefallen klingen, ist aber unglaublich lecker. Die Rede ist von Tacos zum Frühstück. Tacos sind auch meine persönlichen Street-Food-Favoriten. Dass sie glutenfrei sind, ist für mich besonders praktisch.
ZZ: 25 MINUTEN
SF: 25 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
150 g Kirschtomaten
1 Avocado
Saft einer Limette
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
2 EL schwarzer Sesam
4 Eier
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
4 Mais-Tacos
½ TL Chiliflocken
1 Schuss Tabasco-Sauce nach Belieben
2 TL Olivenöl nach Belieben
1.Kirschtomaten waschen und vierteln. Avocado entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2.Für das Rührei die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit einer Gabel verschlagen.
3.In einer Pfanne (oder in 2 kleinen dekorativen Pfannen) Butter erhitzen und die verschlagenen Eier hineingießen. Die leicht gestockte Masse mit einer Gabel immer wieder von allen Seiten vorsichtig zur Mitte ziehen, bis die Eier schön cremig sind.
4.Tacos in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten kurz erhitzen. Rührei mit Kirschtomaten und Avocadoscheiben darauf verteilen. Sesam, Chiliflocken, Koriander und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit restlichem Limettensaft und nach Belieben mit etwas Tabasco-Sauce und/oder Olivenöl beträufeln.
HAFERFLOCKEN-APFEL-LEINSAMEN-PIZZA MIT FRISCHEN BEEREN
Früher habe ich mich oft geärgert, dass ich mein geliebtes Porridge nicht auf dem morgendlichen Weg zur U-Bahn essen kann. Für unterwegs eignen sich ja meistens nur Brötchen vom Bäcker. Dann habe ich die Lösung gefunden – Porridge in gebackener Form! So kann ich es auch nach und nach verzehren, am Vorabend backen und am Morgen mitnehmen.
ZZ: 25 MINUTEN
SF: 45 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
FÜR DEN TEIG:
2 Äpfel (ca. 300 g)
200 g Haferflocken
2 EL Leinsamen, geschrotet
2 EL Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
FÜR DEN BELAG:
150 g Himbeeren
Beeren, z.B. Himbeeren, Heidelund Brombeeren, für die Deko
1 Banane
2 EL schwarzer Sesam
100 g griechischer Joghurt
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1 EL Kokosflakes
1.Äpfel schälen, achteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit 200 ml Wasser in einem Topf erhitzen und ca. 6 Minuten einkochen lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Wasser abgießen und Apfelstücke mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten.
2.Haferflocken in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen. Das Ganze etwas quellen lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vorheizen.
3.Haferflockenmehl mit Apfelmus und Leinsamen vermengen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, falls der Teig zu klebrig wird. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis ausstreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
4.In der Zwischenzeit Himbeeren mit einem Pürierstab zu Mus pürieren. Beeren waschen, Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Sesam rösten.
5.Teig aus dem Ofen nehmen und mit dem Himbeermus einstreichen. Mit Beeren, Bananen, griechischem Joghurt, schwarzem Sesam, Zitronenschale und Kokosflakes dekoriert servieren.
Tipp: Zu dieser Pizza passen Blütenpollen sehr gut. Pollen gehören zum absoluten Superfood, sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie machen uns leistungsfähiger, bekämpfen hohe Cholesterinwerte, helfen bei Stress, stärken unsere Konzentrationsfähigkeit und fördern unsere Gesundheit.
To go: Lässt sich gut mitnehmen, ideal auch als Power-Snack im Job.
Saisonal: Statt frischen Beeren TK-Beeren, Trauben oder in Scheiben geschnittene Äpfel verwenden.
Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden
Glutenfrei bei Verwendung von zertifizierten glutenfreien Haferflocken |
RÜHREI-FRÜHSTÜCKS-PIZZA
Wieso immer Brot zum Rührei? Ein knuspriger Pizzateig aus Buchweizen passt genauso und ist eine tolle Abwechslung. Ich mag besonders die Kombination der cremigen, weichen Eiermasse mit dem knusprigen Teig und das nussig-süß schmeckende Kürbiskernöl als Veredelung.
ZZ: 40 MINUTEN (+ 45 MINUTEN GEHZEIT)
SF: 1 H 15 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
GRUNDTEIG FLAMMKUCHEN (s. S. 159)
EIERSPEISE:
150 g bunte Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
4 Eier
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
1 Handvoll Radieschensprossen
150 g Feta
Kernöl zum Beträufeln
1.Teig nach Grundrezept zubereiten und oval auf einem mit Backpapier belegten Blech auswalken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10–15 Minuten backen.
2.Cocktailtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden.
3.Für das Rührei die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit einer Gabel verquirlen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die verschlagenen Eier hineingießen. Die leicht gestockte Masse mit einer Gabel immer wieder von allen Seiten vorsichtig zur Mitte ziehen, bis die Eier schön cremig sind.
4.Teig aus dem Ofen nehmen. Rührei gleichmäßig darauf verteilen und Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Sprossen darüber verteilen. Feta mit der Hand darüber zerbröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kernöl darüber träufeln.
Tipp: Ein Hit für jedes Wochenend-Frühstück und wenn man Freunde zum Brunchen eingeladen hat!
GRANOLA-PIZZA MIT JOGHURT, NÜSSEN & FRISCHEN FRÜCHTEN
Der Teig ist außen knusprig, innen durch das Erdnussmus etwas weich. Dazu ein erfrischender Joghurt mit vielen vitaminreichen Früchten – ideal, um genussreich und gestärkt in den Tag zu starten!
ZZ: !5 MINUTEN
SF: 30 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
1 EL Leinsamen
3 EL Apfelmus
60 ml plus 1 EL Honig oder Ahornsirup
65 g Mandeln
300 g rote Quinoa
150 g Haferflocken
2 EL Chiasamen
2 EL Leinsamen, nicht geschrotet
40 g Sonnenblumenkerne
1 Prise Salz
2 TL Kokosöl
30 g Kokosraspeln
250 g Erdnussbutter
½ TL Zimt
50 g Gojibeeren
TOPPING:
frische Früchte, z.B. Kiwi, Mango, Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Bananen, Heidelbeeren und Trauben
400 g griechischer Joghurt
Minze
1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Leinsamen mit 3 EL Wasser anrühren und quellen lassen. Apfelmus und 1 EL Honig oder Ahornsirup hinzugeben und alles gut vermengen.
2.Mandeln hacken. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen und gut vermischen. Mischung gleichmäßig 2 cm dick und rund auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausstreichen und im Ofen 15 Minuten goldbraun backen.
3.In der Zwischenzeit Früchte klein schneiden. Granola aus dem Ofen nehmen und mit Joghurt bestreichen. Früchte und Minze dekorativ darauf verteilen.
Saisonal: Früchte nach Saison verwenden.
Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden
Glutenfrei bei Verwendung von zertifizierten glutenfreien Haferflocken und glutenfreiem Backpulver |
ZUCCHINI-CRUST-FRÜHSTÜCKS-PIZZA
Ich liebe spiralisierte Zucchini, denn sie sind so unglaublich vielfältig. Sie eignen sich als Nudeln und als Salat ebenso wie als Basis für einen meiner Pizzateige. Mit Gemüse und Spiegelei ist diese Pizza eine gesunde Variante für alle, die gern pikant frühstücken.
ZZ: 20 MINUTEN
SF: 45 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
TEIG:
650 g Zucchini
1 ½ TL Salz
1 Knoblauchzehe
⅓ Bund Basilikum
⅓ Bund Oregano
60 g Mozzarella
50 g glutenfreies Mehl
1 Ei
BELAG:
2 EL Tomatensauce (s. S. 161)
100 g bunte Kirschtomaten
4 Stangen grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL geriebener Parmesan
einige Basilikumblätter
1.Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung oder mit einem Julienne-Schäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2.Zucchini mit der Hand ausdrücken, in ein Geschirrhandtuch geben und auswringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum fein hacken. Oreganoblätter abzupfen.
3.Mozzarella reiben. Mit Mehl, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Eiern und restlichem Salz zu den Zucchini geben und alles gut vermengen.
4.Masse rund auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8–10 Minuten braun backen.
5.In der Zwischenzeit Sauce laut Grundrezept zubereiten. Kirschtomaten halbieren. Enden der Spargel abschneiden und Spargel quer halbieren. Beides in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.
6.Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit Tomatensauce bestreichen, Spargel und Kirschtomaten darauf verteilen. Hitze im Ofen um 40 °C reduzieren und die Pizza nochmals für ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Eier vorsichtig darüber aufschlagen. Etwas Parmesan darüber verteilen und weitere 4 Minuten backen.
7.Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Parmesan und Basilikum dekoriert servieren.
Tipp: Mit Räucherlachs oder Prosciutto verfeinern.
Saisonal: Statt Spargel passen auch Frühlingszwiebeln oder Brokkoli.
SPINAT-WAFFEL-FRÜHSTÜCKSPIZZA MIT GRÜNER CASHEWCREME UND FEIGEN
Mit dieser Waffel-Pizza startest du ebenso köstlich wie gesund in den Tag. Die feine Cashewcreme und die Feigen lassen sie zu einem wahren Frühstücks-Gaumenschmaus werden.
ZZ: 30 MINUTEN
SF: 30 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
FÜR DEN TEIG:
3 Eiweiß
1 Handvoll Spinat
200 g Haferflocken
1 Ei
50 g Magerquark
1 Prise Salz
4 EL Mandelmilch
50–100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Kokosöl oder Butter für das Eisen
CREME:
1 Handvoll Spinat
50 g Cashewkerne (am besten für 4 h eingeweicht)
1 TL Ahornsirup
DEKO:
2 Feigen
essbare Blüten
1.Eiweiß steif schlagen und kurz auf die Seite geben. Spinat waschen, trockenschütteln und in einem Mixer mixen. Mit Haferflocken, Ei, Magerquark, Salz, Mandelmilch und Mineralwasser vermengen. Eischnee unterheben.
2.Ein Waffeleisen mit Kokosöl oder Butter auspinseln und nach und nach aus dem Teig Waffeln backen.
3.Für die Creme Spinat waschen, trockenschütteln und mit Cashewkernen und Ahornsirup mit einem Pürierstab pürieren.
4.Feigen in Scheiben schneiden. Waffeln auf Teller legen, mit der Cashew-Spinat-Creme einstreichen, Feigen und essbare Blüten dekorativ darauflegen und servieren.
Tipps: Für eine herzhafte Variante mit Hummus und Kirschtomaten belegen. Man kann den Teig auch in der Pfanne als Pancakes zubereiten.
To go: Lässt sich gut mitnehmen (Waffeln und Creme sowie Feigen getrennt verpacken).
Saisonal: Statt Feigen Früchte der Saison verwenden.
Glutenfrei bei Verwendung von zertifizierten glutenfreien Haferflocken |
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