Сборник пошаговых рецептов для диабетиков

Полезное масло

Полезно масло растительное из виноградной косточки; авокадо нерафинированное; оливковое холодного отжима; топленое масло ГХИ; кокосовое топленое масло. Чем выше температура точки дымления, тем масло лучше для приготовления пищи. Эти масла подходят для жарки. Они не вырабатывают канцерогены в отличие от других.

Поэтому будьте внимательны и осторожны!

В мире интернета много рецептов. Но я составляю их сама или пользуюсь старыми рецептами моей бабушки.

Супы

Теперь поговорим о супах. Жидкое есть полезно. Жидкость в общем объеме надо выпивать до 2-х литров. Поэтому в эти два литра входят супы. Чаи, компоты, кофе и просто вода. Для хорошей работы кишечника натощак надо выпивать стакан (200 мл) отстоянной воды. Результат будет не сразу, но все потом будет работать как часы.

Супы называются Заправочными.

Сроки варки продуктов:

белокочанная капуста – 20–30 мин

цветная капуста – 30–50 мин

картофель нарезанный – 15–20 мин

ароматические коренья обжаренные – 115 мин

шпинат, щавель – 5–10 мин

макароны – 15–25 мин

рис бурый – 10 мин

перловая крупа (замоченная) – 40–45 мин

Чтобы сварить бульон для супа диабетиков (нет мочекаменной болезни), надо первый бульон слить. Добавить опять воды и варить. И это будет основой для супа. Лучше всего брать курицу, кролика или говядину. Бульон не должен быть наваристым.

Суп с булгуром

Суп я варю на воде (мочекаменная болезнь).

Вода 2 литра

Картофель – 2 шт.

Сельдерей – 1–2 веточки.

Лук репчатый 1 шт

Паприка молотая (не копченая)

Болгарский перец

Булгур или дикий (бурый) рис, лапша или вермишель гречневая по желанию. Я люблю с булгуром, поэтому 100–150-г.

Зажарку делаю с луком и сельдереем, паприкой красной сладкой / несладкой молотой

Приготовление:

В воду положить все ингредиенты и варить. Зажарку сделать на рафинированном растительном масле с луком и сельдереем (можно и без него, если не любите на вкус и запах), паприкой. Затем насыпать 100–150 г булгура. Булгур должен при варке остаться твердоватым. Тогда не будет повышаться сахар.

Суп из шпината и щавеля 4

400 г воды. Или бульон второго закипания (первый выливаем)

100 г шпината

100 г щавеля

25 г ароматических кореньев

5 г растительного масла или другого см. выше 15 г 10–15 % сметаны

1/2 яйца

Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приготовление:

В бульон кладут промытые, ошпаренные, пропущенные через мясорубку шпинат и щавель, слегка обжаренные ароматические коренья. Соль. Перец, лавровый лист и варят 10–15 минут. Затем заправляют, добавляют сметану и подают со сваренным вкрутую яйцом. Целые, неизмельченные листья зелени перед пропусканием через мясорубку ошпаривают. Зелень можно и не пропускать через мясорубку. А нарезать ножом. Тогда ошпаривать ее нет необходимости.

Суп с кабачком

1 кабачок

2 картофелины (с куриное яйцо)

2 веточки сельдерея

1 болгарский перец

100–150 г дикий (бурый рис)

1 средняя луковица

1 ст. л паприки красной (не копченой)

Соль по вкусу, если можно (я готовлю все без соли)

Лавровый лист, специи, которые вам разрешены

Приготовление:

Ставим воду в кастрюле на огонь. Кладем нарезанный картофель. Зажариваем на рафинированном растительном масле лук, сельдерей, паприку, можно добавить чуть-чуть стевии (сахарозаменитель фитпарад № 7). Картофель варится, добавляем бурый рис, варим 5 минут, затем закладываем тушеные овощи и порезанный кубиком кабачок. Специи по вкусу. Все варится 10 минут. Дикий рис не должен развариться в кашу. В этом вся суть.

Борщ.

Есть борщ Московский (он без картофеля), Украинский, Русский (без картофеля). Я готовлю, как нравится мне. От каждого что-то возьму и получаю вкусное блюдо.

Мой борщ

500 мл воды

100 г говяжьих костей (вторичный бульон)

80 г капусты

40 г ароматических кореньев

15 г томата пюре

2 средних картофелины

Болгарский перец по желанию

Укроп, чеснок по желанию

Приготовление:

В бульон заложите нарезанную капусту и слегка обжаренные ароматические коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятить. Отдельно протушенную свеклу заложите в бульон с капустой, заправляют разбавленной поджаренной мукой и доводят до кипения.

Учтите, что термически обработанные свекла и морковь имеют высокий ГИ. Поэтому целые овощи не класть.

Щи из квашеной капусты 5

400 г бульона

120 г квашеной капусты

50 г моркови

10 г геркулеса

25 г сливочного масла 82,5%

15 г сметаны 10–15 % жирности

Квашеную капусту заливают предусмотренным количеством воды и варят до полуготовности. Затем добавляют натертую морковь, геркулес, соль и продолжают варку до готовности капусты и геркулеса. Перед подачей кладут сметану, мелко размельченный лук, зелень.

Зеленый лук (перья) нельзя при мочекаменной болезни!

Суп овощнойб

400 г мясного бульона

80 г цветной капусты

50 г моркови

50 г брюквы

50 г зеленого горошка или стручков фасоли

10 г лука или петрушки

10 г сливочного масла 82,5 %, соль, зелень

Приготовление:

В мясной бульон закладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют разделенную цветную капусту, поджаренные на сливочном масле лук и петрушку, зеленый горошек, соль. Варку продолжают до готовности всех овощей и посыпают размельченной зеленью (укором, зеленью петрушки)

Суп овощной можно приготовить вегетарианским, применяя как жидкость воду и добавляя сливочное масло (15–25 г), яичный желток (1/2 шт), смешанный со сметаной (10 г) или с молоком.

Суп рыбный

400 г рыбного бульона

75–100 г рыбного филе

200 г картофеля

25 г помидоров

10 г сливочного масла 82,5%

20 г ароматических кореньев, специи

Приготовление:

В рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, петрушку, лук и варят 15–20 минут, затем добавляют кусочки рыбы, соль, перец, лавровый лист и кипятят до готовности рыбы. При подаче на стол добавляют сливочное масло, нарезанные кружками помидоры и зелень.

Суп перловый

400 г мясного бульона второго закипания (первый выливаем)

25 г ароматных кореньев

10 г жира кокосового

30 г перловой крупы,

25 г томата-пюре (не магазинного)

10 г сметаны 82,5 %

Специи

Приготовление:

В мясной бульон закладывают замоченную на 12 часов перловую крупу (лучше на ночь)

Когда она становится полумягкой, добавляют слегка обжаренные ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят до мягкости крупы. Затем добавляют томат – пюре, сметану. Вместо перловой крупы можно взять булгур, дикий (бурый) рис, киноа.

Суп из фасоли (вредно для людей с мочекаменной болезнью)

400 г мясного бульона второго закипания (или воды)

50 г фасоли

10 г перловой крупы

50 г картофеля

10–20 г моркови (термически обработанная повышает ГИ)

15 г ароматических кореньев

Приготовление:

В бульон (воду) закладывают замоченную белую фасоль, ячневую или перловую крупу, нарезанную кусочками морковь и ароматические коренья и варят почти до мягкости. Далее добавляют картофель, соль, перец, лавровый лист и варят, пока картофель не станет мягким

Гарниры к супам

Ко многим супам подают гренки и пирожки. Черный хлеб нарезают кубиками. Кладут в сковороду сливочное масло 82,5 % и хлеб, обжаривают до золотистого цвета. После поджарки гренки укладывают на тарелку или вазочку и подают к супам.

Гренки с сыром 7

50 г темного хлеба

10 г сливочного масла 82,5%

10 г сыра до 50 % жирности

С хлеба срезают корку, нарезают на ломтики, которые намазывают сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до румяного цвета.

Гренки с творогом 8

50 г хлеба серого или бородинского

5 г сливочного масла 82,5 %

Для творожной массы: 25 г творога, 5 г сметаны, 1/5 яйца, соль, тмин.

Приготовление:

Творог соединяют со сметаной, яйцом, солью, тмином. Размешивают, чтобы масса стала вязкой. Гренки обжаривают в духовке до светло-коричневого цвета

Гренки с мясом 9

50 г хлеба темного

50 г говядины

10 г лука

10 г сливочного масла 82,5%

10 г сметаны 10–15%

1/5 яйца, специи

Приготовление:

Отварную говядину 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, сметану, яйца, соль. Перец, тертый мускатный орех по вкусу и размешивают. Чтобы масса была более вязкой. Ломтики хлеба обмазывают массой и в духовом шкафу обжаривают до румяного цвета. Вместо отварной говядины можно брать тушеную. Можно брать разрешенную курицу, индейку, нежирную свинину.

Жареный сыр «Тофу» на хлебе с маслом

Возьмем сыр «Тофу». Нарежем пластинками. На сковороду нальем растительного масла без запаха 1 столовую ложку. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим с двух сторон. Выкладываем на хлеб с маслом

Паштет с бородинским хлебом (хлебцами)

Паштет нам можно употреблять. В покупном есть чистый сахар. Это нам нельзя. Поэтому сделаем паштет сами. Готовый паштет выкладываем на хлеб.

Паштет из куриной печени.

Морковь – 1 шт

Лук – 2 шт

Куриная печень – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Вода – 700 мл

Чеснок – 3 зубчика

Сливочное масло – 82,5 % – 50 г

Соль. Перец по вкусу и желанию

Приготовление:

Морковь, лук порубить, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить куриную печенку, обжарить еще 5 минут, влить воду, мелко рубленный чеснок, соль, перец. Накрыть крышкой, томить 40–50 мин на минимальном огне. Тушеную печенку измельчить блендером или в мясорубке до однородной массы. Разложить в формочки или скрутить в рулет и положить в холодильник для застывания.

Печень полезна диабетикам, если нет камней в почках. Иначе едим ее крайне редко. Это же относится и к паштету.

Закуска

Капуста.

Капуста – это кладезь витаминов. Я обожаю капусту в любом виде.

Капуста в ведре.

Капусту нашинковать, морковь натереть, сложить все в эмалированное ведро. Залить на два дня холодным рассолом, и пусть стоит в комнате.

Рассол: на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли, сахарозаменителя и уксуса 9 %. Потом можно разложить по банкам На неполное ведро капусты надо 4 литра рассола.

Скорая капуста (без уксуса)

Капусту и морковь нашинковать. Можно добавить тертые кислые яблоки, клюкву, кориандр, укроп, гвоздику, тмин и перец горошек (можете положить не все, а выборочно). Все перемешать и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом сверху положить груз.

Рассол: на 4 литра воды кипяченой 1 тонкий стакан (200 г) соли и 0,5 чайной ложки сахарозаменителя, хорошо перемешать. Сначала стоит в комнате. Когда заквасится, надо убрать в погреб или в холодильник.

Капуста с болгарским перцем (маринованная)

Делаю капусту в 3-х литровой банке. Шинкую капусту, красный болгарский перец, чеснок. Слоями складываю в банку, пересыпая каждый слой тмином. Рассол готовлю из горячей воды (можно удержать палец). На 1 литр воды 1 десертная ложка лимонной кислоты+ 6 мерных ложек сахарозаменителя, сверху капусты наливаю 0,5 стакана рафинированного растительного масла. Закрываю крышкой. Стоит в кухне до остывания. Затем ставлю в холодильник.

У меня дольше 2-х дней не хранится. Чем больше болгарского перца, тем вкуснее.

Салат из баклажанов

На пару готовлю баклажаны и перец. Соединяю баклажаны резанные, красный болгарский перец, лук репчатый, сок лимона, масло оливковое, сахарозаменитель. Все смешать. Очень вкусно! Вкус грибов.

Домашние куриные сосиски

Куриное филе (грудки)-500–600 г

Молоко – 100 мл

Яйцо-1 шт

Сливочное масло – 30 г

Половинка маленькой луковицы

Соль, перец по вкусу

Чеснок по желанию. Мне нравится с чесноком.

Приготовление:

1. Куриное филе отварить и измельчить вместе с луком, молоком, яйцом, сливочным маслом в блендере (через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза)

2. Посолить, поперчить, перемешать. Берем столовой ложкой, выкладываем на пищевую пленку; 2 столовые ложки достаточно на одну сосиску

3. Скручиваем как конфетку, слоев должно быть много. Концы завязываю узлом. Варить в кипящей воде 15 минут.

У меня получилось 20 сосисок. Сложила в морозилку. Это очень удобно для быстрого приготовления. Если в дороге нужно перекусить, обед готов.

Окрошка мясная

350 г воды

75 г говядины (куриной грудки)

80–100 г свежих огурцов

1–2 яйца

40–50 г сметаны 10–15 %

20 г зеленого лука (если нет камней в почках) репчатого

5 г укропа

Соль. Сахарозаменитель по вкусу. Начните с 1 мерной ложки.

Приготовление:

Смешать все продукты, предварительно измельчив. Можно взять минеральную воду БЕЗ ГАЗА!

Овощная окрошка 10

350 г воды

40 г картофеля

20 г моркови (вареная имеет высокий ГИ)

15 г зеленого горошка

80 г свежих огурцов

1–2 яйца

50 г сметаны 10–15%

20 г зеленого (репчатого)лука

5 г укропа, соль сахарозаменитель

Горчица по желанию

Приготовление:

Отварить картофель, морковь. Картофель нарезать кусочками или сделать пюре. Пропустив через мясорубку