Kitabı oku: «Магия пищи. Ритуалы и подношения. Почему мы едим вместе?», sayfa 4

Глава 3. Рим

Волчица наслаждалась одинокой утренней прогулкой в четверг. Было примерно 9:37 утра, когда она остановилась у ручья, чтобы попить воды. К своему удивлению, она обнаружила корзину, покачивающуюся в камышах. Будучи любопытной, волчица подняла корзину и обнаружила внутри мальчиков-близнецов. Она не съела их, как это сделали бы другие волки, а решила воспитать как своих собственных детей. Ромул и Рем, мальчики-близнецы, выросли, отомстили царю, так бессердечно бросившему их тонуть в корзине, и основали империю, которая просуществует тысячу лет. Точнее, империю основал Ромул. Рем был убит Ромулом, поскольку они не могли договориться, на каком холме должен быть построен их город.

Римскую историю, как и шумерскую, и греческую, можно рассматривать в целом или как отдельные эпохи. Рим был основан как монархия примерно в 753 году до н. э., стал республикой в 509 году до н. э., диктатурой с приходом к власти Юлия Цезаря в 49 году до н. э., затем эффектно рухнул и стал центром христианского мира при императоре Константине в 325 году н. э. На пути к окончательному упадку империи римляне завоевали Грецию, Турцию и бо́льшую часть Европы, включая Испанию, Францию, Великобританию и Бельгию. Под властью римлян находились Ливия, Тунис, Марокко и Египет. Сирия, Ирак, Израиль и Иордания также были римскими территориями. Римская империя фанатично интересовалась новыми землями, потому что земля означала больше ферм, скота, рыбы, вина, специй, олова, меди, золота, богатств, богов и людей. В обмен на столь масштабное вторжение в суверенные земли римляне принесли мир (хотя и на острие меча), процветание (тем, кто готов был продать своих соотечественников), развитие промышленности, культуру, изысканность, акведуки и дороги. Ну, конечно, дороги. Это само собой разумеется. А еще они дали нам кулинарные книги.

Апиций – первый повар-суперзвезда

Один парень, живший в I веке н. э., по имени Марк Габий Апиций прожил необыкновенную жизнь и умер довольно печальным образом. Между рождением и смертью Апиций стал поваром. Точнее, поваром своей эпохи. Само имя Апиция стало синонимом слова «гурман». Он был настоящим римским чревоугодником.

Этот знаменитый грек ел все в больших количествах. Известно, что он по своей прихоти приплыл в Ливию в поисках гигантских креветок. Когда Апиций причалил к берегу, несколько продавцов принесли ему образцы креветок. Они ему так не понравились, что он поднял якорь и уплыл, даже не сойдя с корабля, чтобы купить открытку и сувенирную кружку на память о путешествии.

Его кулинарная книга De Re Coquinaria, что означает «Искусство приготовления пищи», содержала около пятисот рецептов. Она была разбита на части, как и большинство современных кулинарных книг, с такими разделами, как овощи, соусы, бульоны, мясо и десерты.

В этой поваренной книге, как и на клинописных табличках древних шумеров, предполагалось, что читатель уже умеет готовить и у него есть целая армия помощников, чтобы использовать эти рецепты. Книга была написана через триста лет после смерти Апиция, что является невероятным подвигом с его стороны, если подумать. Опубликованный труд был основан на рецептах, созданных и записанных Апицием. Точнее, считается, что большинство рецептов в книге принадлежит ему, но примерно треть из них были написаны другими поварами, также весьма известными. Видите ли, он был настолько популярен среди кулинарной элиты, что кое-кто даже добавлял его имя к своему (представьте, что я называю себя Гвион Эскофье Рамзи Бурден или что-то в этом роде). Имя Апиция говорило об определенном уровне мастерства и знаний, поэтому многие повара таким образом поддерживали свою популярность.

Задолго до своей смерти Апиций был мультимиллионером, по римским понятиям. Но в какой-то момент потерял бо́льшую часть своего состояния, потратив его на редкие продукты и странную поездку в Ливию за коктейлем из креветок. Апиций превратился в не очень скромного миллионера. Столкнувшись с перспективой умеренной жизни и использования банального набора продуктов, когда он сможет позволить себе объедаться через день, Апиций решил, что просто не может жить, как крестьянин, и покончил с собой.

Сверхбыстрый рецепт ливийских креветок Апиция

Апиций отправился за своей гигантской креветкой в Ливию. Вам нужно лишь пойти в продуктовый магазин, а для этого вы можете не быть миллиардером. В рецепте я использую замороженные вареные креветки. Я готовлю данное блюдо как закуску, но вы можете добавить к нему с рис или кускус и сделать из него полноценную еду.

4 порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

1 чайная ложка хлопьев красного перца;

1 чайная ложка молотого тмина;

2 чайные ложки молотого кориандра;

1/2 чайной ложки молотой куркумы;

1/2 чайной ложки соли;

1½ столовой ложки оливкового масла;

1 чайная ложка красного винного уксуса;

450 граммов замороженных вареных креветок, предварительно размороженных.

Смешайте первые пять ингредиентов в небольшой миске. Полейте оливковым маслом и уксусом, затем перемешивайте, пока не получится паста. Положите размороженные креветки в большую миску. Промокните их насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Залейте смесью специй, масла и уксуса и дайте креветкам помариноваться в течение 10 минут. Возьмите большую сковороду и поставьте ее на средний огонь на 2 минуты. Добавьте столовую ложку растительного масла и нагревайте 1 минуту. Разогрейте масло, но чтобы не было дыма. Добавляйте креветки равными порциями и жарьте их около 6 минут на порцию, пока они не разогреются. Вам нужно будет один раз перевернуть креветки, чтобы они жарились с каждой стороны около 3 минут. Помните, что креветки уже сварены, поэтому вы в основном просто прогреваете их и добавляете специи.

Когда закончите, положите креветки на ваше любимое блюдо. Налейте стакан «Пино Гриджио» и поблагодарите Апиция. Сегодня вы можете называть себя Норой Апиций. Или просто используйте свое имя и добавьте к нему имя Апиция.

Уличная еда

Апиций не мог смириться с мыслью, что будет питаться, как обычный римлянин. Так как же питался обычный римлянин? Во-первых, мы должны определить, кто были обычные римляне. На самом деле мы говорим о двух совершенно разных группах людей. Прежде всего, в Древнем Риме были патриции. Патриции являлись прославленным дворянством своего времени – сенаторами, политиками, богатыми землевладельцами и тому подобное. Как вы можете себе представить, они хорошо питались. Мы уделим им больше внимания позже. Ко второй группе людей относились плебеи – фермеры, торговцы, вольноотпущенники, владельцы таверн, жонглеры, актеры, безработные и повара.

Плебеи, или простые люди, жившие в Риме, теснились в маленьких жилищах в так называемых инсулах (древних предшественниках многоквартирных домов), где комнаты и квартиры сдавались внаем. Часто это была одна комната в многоэтажном доме без нормальной ванной или кухни. Это делало приготовление пищи в домашних условиях практически невозможным. Можете ли вы представить себе современный жилой комплекс с сотнями людей, готовящих пищу на открытом огне без дымоходов или надлежащей вентиляции? Так что же должен был делать плебей, чтобы поужинать? Вот именно! Купить дешевую еду в местном ресторане, баре или у уличного торговца.

Уличные торговцы и таберны (таверны, где подавали еду) были повсюду. В обнаруженном в результате раскопок городе Помпеи, население которого составляло всего 15 000 человек, насчитывалось 118 ресторанов и 20 гостиниц²². Получается, что на каждые 100 человек приходился чуть ли не целый ресторан. Термин «ресторан» немного неточный, но, если вы когда-либо посещали свою местную забегаловку, у вас будет довольно хорошее представление о том, как выглядела средняя таберна. Эти помещения были так же просты, как и еда, которую в них подавали. Обычно они представляли собой нечто вроде ниши в стене с кирпичной печью, в которой нагревались огромные глиняные горшки с едой. Завсегдатаи сидели у стойки в форме подковы (как и в любой другой забегаловке, где вы бывали).

Еда, предлагаемая в этих ресторанах, была простой, дешевой и обильной. Почти везде подавалась густая каша, приготовленная из вареных круп. Для аромата добавлялись травы и овощи, в результате чего получалось элементарное блюдо, похожее на ризотто. Основными продуктами питания римских низших классов были чечевица и бобы, и римское правительство часто выдавало на них субсидии. В большинстве ресторанов подавали только еду, но в эноподиуме также подавали вино. Мясо было редкостью, главным образом из-за дороговизны, но также и потому, что указом императора в ресторанах было запрещено его подавать. То немногое, что имело отношение к мясу, вероятно, являлось свиным салом, его готовили уличные торговцы, которые обходили все эти бессмысленные декреты. Видите ли, римляне полагали, что такие животные, как овцы, козы и крупный рогатый скот, полезны, поскольку дают шерсть, молоко, сыр и шкуры. Свиньи же ничего такого для человечества не делали, что было довольно печально для них. Свинина стала самым популярным мясом в Риме, а свиное сало было дешевым и раздавалось беднякам.

Если каша и свиное сало – не идеальная еда, тогда, может быть, нам стоит посмотреть, что ели богатые римляне? Помните патрициев?

Заходи ко мне попозже на званый обед

Если греки ввели в обиход трехразовое питание, то римлянам следует приписать разделение обеда на три блюда. Правда, богатые высшие классы Рима разделили каждое блюдо на несколько меньших блюд (особенно когда они были необычными), придумав трапезу из семи блюд. Типичный семейный обед состоял из трех блюд, а семь блюд подавали на конвивиумах. Конвивиум, что в вольном переводе означает «чрезвычайно большой банкет», прежде всего был светским приемом.

Но конвивиум – это не просто еда, а настоящий пир для чувств. Наряду с едой здесь были артисты, музыканты, ораторы, поэты и паразиты. По поводу этой последней группы, возможно, нужно дать небольшое объяснение. Не волнуйтесь, паразиты не были микробами, заражающими пищу. Все гораздо хуже. Паразиты были вполне нормальными человеческими существами, внедряющимися на званые обеды.

Паразит относился к категории артистов, также известных как профессиональные льстецы. Они привязывались к богатому патрицию в надежде, что его пригласят на конвивиум и угостят бесплатной едой.

В обмен на обильную еду от них ожидалось, что они будут хорошими собеседниками, непринужденно говоря о текущих событиях, избегая таких тривиальных тем, как сплетни, политика и секс, и, конечно, высказывая очень лестные вещи о хозяине. Если бы они не получили приглашения, вы бы застали их с плебеями в таберне, поедающими овсянку.

Конвивиум проходил в столовой хозяина дома. Она была украшена фресками, тканями, скульптурами. Ложи, представляющие собой нечто вроде комфортных кушеток или диванов, были расставлены в виде подковы с низким ровным столом посередине. Вот классическая картина римского званого обеда: богатые римляне полулежат на ложах, им подносят еду. Место каждого участника пира определяли строгие правила. С каждым блюдом приносили специальные столики. Пищу ели с тарелок ложками или руками (вилки были изобретены только в IV веке н. э.)²³. Трапеза длилась часами и заканчивалась попойкой, которая продолжалась до самого утра.

Лары и пенаты

Римляне были язычниками. Конечно, сами римляне не называли бы себя так, но в нашем понимании они являлись язычниками. Политеисты – это действительно лучший термин, поскольку у римлян было много богов на выбор. Абсолютно для всего существовали боги и богини, и у каждого имелся свой священный день, обычно сопровождаемый праздником. В какой-то период в течение года было не менее 160 различных праздников, посвященных богам. Это почти каждый второй день! Неудивительно, что Юлий Цезарь добавил три месяца к календарю в 45 году до н. э. Римлянам нужно было немного отдохнуть.

Пока императором не стал Феодосий I, сделавший в 380 году н. э. религией всей страны христианство, официальной римской государственной религии как таковой не существовало. В разные периоды в Римской империи требовалось публично приносить присягу на верность Цезарю, живому божеству. С другой стороны, римляне могли свободно поклоняться практически любым божествам по своему выбору. Публичные торжества, подношения, ритуалы и жертвоприношения богам и богиням проводились во имя процветания империи или республики, или для празднования обильного урожая, или для сохранения мира, или для победы. Римские религиозные обычаи были больше связаны с умилостивлением и умиротворением богов, чем, скажем, с формированием личных духовных отношений с Меркурием или Минервой.

В то время как римские религиозные обряды были в основном церемониальными, даже государственными по своему размаху, средний римлянин занимался и тем, что мы могли бы назвать сегодня личной практикой. В каждом доме, в каждой семье были свои божества, известные как лары и пенаты.

Ларов можно сравнить с духами места, теми существами, которые населяют какую-либо местность и наблюдают за всем, что там происходит. Вы можете считать их богами-хранителями определенного места или духами предков, которые когда-то здесь ходили.

Задумайтесь на мгновение о том, где вы живете. Если ваш дом находится рядом с большим водоемом, лесом или даже в шумном мегаполисе, то существуют энергия, аромат, особое ощущение, которое наполняет определенный ландшафт из-за его физических особенностей. Чувство, что ты не один в этих местах, – это зов ларов этого места. У вас могут быть свои собственные лары на заднем дворе или в мастерской, где ваш двоюродный дедушка Джек часами наматывал обмотку на медные якоря электрической машины.

Лары занимали особое место в жизни обычных римлян. На виллах представителей высшего класса, в главной семейной зоне, или атриуме, создавались специальные альковы. Там стояли статуи домашних ларов, часто по две. Во время каждой трапезы римляне делали подношения ларам. Важные обряды перехода – свадьбы, рождения, объявления о значимых семейных событиях – совершались в присутствии ларов. В конце концов, лары были защитниками и хранителями семьи в невидимом мире. Даже бедные римляне находили в своих домах место для ларов. Для этого вполне мог сгодиться выступ на стене, используемый как полочка. На нее ставили статуэтку или реликвию, связанную с духами места или предков.

Пенаты были похожи на ларов, но больше относились к какой-либо идее, чем к реальному предку или духу. Например, могли существовать пенаты кладовой или пенаты очага. Представьте себе, что у вашего дома есть свое сердце, своя душа – это и есть пенаты. Хотя пенаты – это сердце и душа дома, они в некотором смысле портативны. Если римский предприниматель отправлялся торговать далеко от дома, он мог взять с собой в путешествие пенатов своего жилища, установить временный алтарь и делать им подношения – это помогало уменьшить тоску по родине. Благословения пенатов высоко ценились; они оказывали поддержку и могли присматривать за домом, обеспечивая безопасность семьи.

Возможно, вы спрашиваете себя: «Какое это имеет отношение к еде?» Подношения ларам и пенатам чаще всего были пищей. Еда, случайно упавшая на пол, считалась подношением ларам. Богиня Веста, римская версия Гестии, являлась богиней домашнего очага, и пенаты были тесно связаны с ней как его защитники. Первый кусок хлеба часто бросали в огонь или очаг в знак уважения к пенатам. Очаг, кухня, открытый огонь или горшок уличного торговца, полный карфагенской каши, были владениями Весты и пенатов. Короче говоря, они были вездесущи, и их часто призывали.

Приглашение ларов и пенатов к себе домой

Для меня, как для главного повара семьи, кухня и все ее принадлежности священны. Еда, которую я готовлю на кухне, питает моих друзей и членов семьи. Шкафчик для специй, кладовая, холодильник, морозильник, бочка с картофелем, хлебница и солонка – священны, и мне хотелось бы думать, что в кухне у меня есть свои собственные лары и пенаты, заботящиеся о здоровье и благополучии моих домашних. Если ваш дом, квартира, комната, юрта или палатка священны для вас, возможно, вам понравится почитать ваших божеств и духов этого места. Вот простой ритуал, который вы можете проводить снова и снова, поклоняясь невидимым существам, живущим рядом с вами.

Выберите место, где вы хотели бы приветствовать и почитать своих ларов и пенатов. Если у вас есть камин и вы считаете его домашним очагом, выметите из него золу, чтобы он выглядел достаточно чистым. Если вы воспринимаете как очаг плиту, духовку или всю кухню, сделайте уборку, используя мыло, воду, метлу и бумажные полотенца. Затем найдите или сделайте две фигуры, символизирующие ваших домашних духов. Эти фигуры могут быть статуэтками, которые у вас уже есть. Вы можете вырезать их из палок или веток деревьев. Если поблизости есть ручей, возможно, вы найдете пару хороших больших камней, которые можно разрисовать. Проявите творческий подход.

Расставьте фигурки ларов и пенатов на каминной полке, подоконнике или на обеденном столе так, чтобы они были в вашем поле зрения. Если вы не хотите, чтобы их кто-нибудь увидел, можете даже спрятать их в заднюю часть шкафа с продуктами. Возьмите небольшую чашу, наполненную солью, сосуд для жидкости и еще одну емкость, чтобы положить в нее пищу для подношения. Поставьте все это перед двумя божествами очага, рядом с ними или вокруг них, и скажите:

Лары и пенаты, духи этого места,

Божества этого дома и очага,

Примите эти подношения.

Вот соль – дар земли, поддерживающий жизнь.

Вот вода [или виски, или вино, или любая другая жидкость, которую вы считаете важной] – дар, утоляющий вашу жажду.

Вот пища – дар, питающий и радующий вас.

Оставайтесь здесь, с нами.

Присмотрите за этим домом.

Защитите всех, кто здесь живет.

В идеальном случае всегда, когда вы едите или готовите, и по крайней мере каждый раз, когда вспомните об этом, положите еду в чашу для подношений, налейте напиток, добавьте соль, очистите пространство и поговорите с ларами и пенатами. Поговорите с ними, когда устраиваете званый обед. Пригласите их попробовать особое блюдо, которое готовите для своих близких. Отметьте в календаре праздник для ваших ларов и пенатов. В этот день очистите их пространство и проведите для них обряды. Возможно, вы обнаружите, что у них есть любимые блюда и подношения и они хотят, чтобы вы их приготовили. В течение многих лет на моем кухонном подоконнике для этой цели стоял крошечный стеклянный горшочек, наполненный медом.

Глава 4. Великие острова

Утро четверга выдалось особенно тоскливым. Туман цеплялся за дно долины, отчего все вокруг было влажным. Собирающиеся над головой серые тучи указывали на то, что сырость скоро усилится. Алан проснулся, протер глаза, оглядел окрестности, оценил погоду и пробормотал что-то себе под нос о том, что здесь уже не так хорошо, как раньше. Он встал, сделал глубокий вдох и тут же умер.

Джон лежал около угасающего костра. Вчерашние поленья, превратившиеся теперь в тлеющие угли и золу, практически не давали тепла. Если скоро начнутся дожди, всякая надежда на то, что удастся разжигать костер и готовить завтрак, рухнет. Джон крепко спал, положив руку на плечо Морин. Она уютно устроилась, укрытая теплыми объятиями Джона.

Джон и Морин, которые позже обнаружили, что им обоим снился зубр, быстро встали, услышав, как тело Алана ударилось о землю, и сразу же поняли, что случилось что-то ужасное. Они принялись трясти безжизненное тело мужчины, выкрикивая его имя, а затем, когда стало ясно, что Алан не собирается отвечать, снова сели и хорошенько выплакались. Они укрыли тело Алана его любимой шкурой, вложили ему в левую руку охотничье копье, положили у его правой руки несколько кремневых наконечников на случай, если он сломает наконечник во время охоты, и оставили ему большой кусок мяса, плотно завернутый в листья, если он проголодается.

Семьсот тысяч лет спустя, плюс-минус пара тысяч лет, история Алана будет пересказана, хотя и с добавлением некоторых других фактов и в других выражениях, таких как «радиоуглеродное датирование» и «период нижнего палеолита», обильно используемых чрезвычайно эрудированным докторантом, которую по совпадению также звали Морин.

Хотя точность деталей в описании истории Алана немного преувеличена (если честно, она является чистой выдумкой), это очень похоже на то, как началась история Британских островов. Самые ранние останки человека в Британии были найдены в Саффолке, и возраст его орудий оценивается в 700 000 лет. Сто тридцать тысяч лет назад Британия стала домом для групп неандертальцев. Двадцать семь тысяч лет назад в Британии стало очень холодно, так как начался ледниковый период, и он продолжался в виде небольшого похолодания в течение следующих тринадцати тысяч лет. Примерно восемь тысяч лет назад Британия стала островом, а шесть тысяч лет назад люди начали заниматься сельским хозяйством, разводить свиней, выращивать зерновые культуры и одомашнивать крупный рогатый скот, овец и коз. Возможно, это были коренные британцы, которым удалось пережить ледниковый период, но более чем вероятно, что это были путешественники из Европы, которые решили здесь поселиться. Пройдет еще две тысячи лет, прежде чем кому-то придет в голову блестящая идея построить Стоунхендж и запутать всех нас на тысячелетия вперед. Около двух с половиной тысяч лет назад сюда прибыли кельты, а около двух тысяч лет назад римляне включили это место в состав Римской империи. Примерно через четыреста лет после своего прибытия римляне встали и ушли, и началось Средневековье.

Темные века для кухни

Вирджиния Вулф сказала: «Кулинария в Англии отвратительна. Чего только стоит вареная капуста и привычка жарить мясо, пока оно не станет похожим на кожу»²⁴. Это довольно распространенная оценка британской еды, но справедлива ли она? И да, и нет. В Британии всегда кипела жизнь, и темные века не были исключением.

Темные века были не темнее, чем любое другое время в истории Британских островов. Обычно период от ухода римлян (400 год н. э.) до начала итальянского Возрождения (1500 год н. э.) называют темными веками или, более вежливо, Средневековьем. Для наших целей мы сосредоточимся на временах англосаксов, которые длились примерно с 400 до 750 года н. э.

В то время Британия была охвачена борьбой за объединение всех племен в единое государство. За господство над Британией боролись две противоборствующие силы: вожди местных языческих племен и священники новой религии, распространившейся по всей Европе. И пока вожди, короли и миссионеры сражались за души жителей (и, конечно, за их земли), простые люди должны были чем-то питаться. И они питались. В основном вареными продуктами, в том числе капустой, но в этом нет заслуги Вирджинии Вулф.

Типичная диета состояла из хлеба, каши из ячменя и овса, пива, овощей, фруктов, крольчатины, птицы, моллюсков и рыбы. В редких случаях это была свинина, еще реже – баранина или говядина. В то время из фруктов, овощей и круп в Британии можно было встретить дикие яблоки, сливы, крыжовник, малину, ежевику, репу, горох, бобы, лук-порей, капусту, пастернак, дикий лук, одуванчики, а также различные виды пшеницы и злаков. Мясо либо жарилось на открытом огне, либо сохранялось для дальнейшего употребления. Обычным способом увеличить срок хранения мяса были копчение и сушка, а также использование соли. Хлеб был простым, сделанным из цельной пшеницы или ржи, приправленным травами, а на вкус очень похожим на сегодняшний хлеб из дрожжевого теста. В более крупных деревнях имелась пекарня (жилой дом с большой кирпичной печью), которая обслуживала всю деревню.

Самыми распространенными инструментами для приготовления пищи были сковорода и котел. Сковорода представляла собой плоский кусок железа или глины, помещенный над источником тепла – костра на открытом воздухе. Примерно таким же образом мы готовим на костре сегодня. Для приготовления пищи внутри дома в его центре разводили небольшой костер, а над огнем ставили глиняный горшок, перевернутый вверх дном. В горшке было специальное отверстие для притока кислорода и подкладывания дров, а его плоское круглое дно использовалось в качестве поверхности для приготовления пищи. Котел был, безусловно, самым важным элементом кухонной утвари. Применялись котлы всех размеров. Обычно они изготавливались из меди и железа, но были найдены и котлы керамические. Позже к ним стали приделывать ручки, позволяющие подвешивать котел над огнем с помощью крюков и цепей. Гораздо менее были распространены котлы, которые ставили на треноги. В таких котлах часто готовили похлебку или тушеное мясо.

Похлебка из темных веков

Это густая похлебка. Овес был заменителем мяса и придавал блюду густоту. Я представлял себе, что иду по придорожным посадкам и собираю все, что попадется под руку, для приготовления такой похлебки.

8 порций

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 45 минут – весь день

8 стаканов воды или овощного бульона;

1 стакан нашинкованной капусты;

1 лук-порей, нарезанный ломтиками (только белые части);

1 репа, нарезанная кубиками;

1 большая морковь, нарезанная кружочками;

1 пастернак;

1 чайная ложка сушеного тимьяна;

1 чайная ложка сушеного шалфея;

1 чайная ложка сушеных ароматических трав;

3 столовые ложки любистка, мелко нарезанного (листья сельдерея или петрушки тоже подойдут);

соль по вкусу;

1 стакан овсяных хлопьев.

Если у вас есть котел с треногой и вы хотите приготовить похлебку на открытом огне, я настоятельно рекомендую его использовать. Чтобы увеличить или уменьшить нагрев, вы можете изменить высоту, на которой висит котел, либо силу огня. Кастрюля и духовка тоже прекрасно подойдут. Инструкции просты. Наполните котел водой (или бульоном) и доведите до кипения. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме овса. Увеличьте огонь и кипятите в течение 15 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Уменьшите огонь и добавьте овес, затем варите на медленном огне еще 30 минут. Вы можете держать похлебку на слабом огне сколь угодно долго.

Подавайте в простых мисках прямо из котла или разливайте черпаком из кастрюли. Похлебка особенно хороша с хрустящим куском дрожжевого хлеба. Перец был не по карману среднему крестьянину V века, но соль была доступна. Если вы хотите попробовать этот рецепт, приспособив его к вкусам благородного человека, добавьте к ингредиентам 1 столовую ложку куркумы и 2 чайные ложки свежемолотого перца. Если вы не вегетарианец, добавьте стакан измельченной курятины или крольчатины. Остатки похлебки можно хранить в холодильнике до трех дней и просто разогревать при необходимости. Хотя я сомневаюсь, что что-нибудь останется.

Важность пиршества

Англосаксонский вождь имел привилегии. Ему можно было охотиться на кабанов, оленей, лосей, куропаток, фазанов, перепелов и голубей. Местные жители обрабатывали земли вождя, которые тот в свою очередь раздавал в качестве награды своим любимым воинам. Воины были благодарны за то, что у них есть хороший клочок земли, где они могли заниматься земледелием и охотой, и, как только объявляли войну, они тут же мчались на помощь вождю.

Местные вожди измеряли свое богатство землей и ресурсами, которые могла давать эта земля. Лучший способ показать, сколько богатств имеется в королевстве, – это устроить грандиозный пир.

Это позволяло достичь нескольких важных целей. Во-первых, показывало всем в округе – друзьям и потенциальным врагам, – что еды в избытке. Сытые солдаты и крестьяне могут вести войну активнее и выдерживать осады в течение более длительных периодов времени. Щедрый вождь со счастливыми крестьянами гораздо меньше беспокоился о том, что его подданные убегут сражаться за соперничающую группировку. Во-вторых, банкеты и пиры устраивались по поводу собраний общин, празднования побед, смены времен года, похорон, свадеб и религиозных праздников. В конце концов, именно на сочетании навыков вождя как стратега с его поддержкой общины и воли богов держалось процветание сообщества. Подобно пресловутой встрече за ланчем на площадке для гольфа, пиры были местом для заключения сделок, укрепления альянсов и обсуждения насущных вопросов.

Вы можете себе представить, как входите в столовую своего вождя? Стены украшены мехами и шкурами. В длинной яме в центре зала ровно горит огонь. На улице люди жарят на вертелах оленину и кабанье мясо. Кипят котлы с похлебкой, приправленной такими экзотическими специями, как перец и корица. Здесь больше буханок хлеба, чем вы можете сосчитать, и не только черный ржаной хлеб, к которому вы привыкли, но и хороший, мягкий белый хлеб. Здесь есть бочки с пивом и медом, а если торговля была успешной, может быть, даже кувшин-другой вина. Все лучшие воины уже вернулись домой. Саксонские боги, Водан и Фригг, оказали великую милость вашему вождю и деревне. Тунор, бог грома, отпугнул врагов. Ремесленники выковали броши в виде ворона, на мечах вытравлены руны, есть даже декоративные котлы с выкованными внутри и снаружи лицами богов. И везде много еды.

Стол для богов

Видите ли, сегодня все не так уж и изменилось. Вспомните праздники, которые вы устраиваете с семьей и/или друзьями. Одни застолья нужны, чтобы отпраздновать сбор урожая, другие – чтобы оплакать потерю близких. Люди собираются, чтобы отметить смену сезонов или поддержать своих любимых воинов (то есть спортивную команду).

На столах – жареная птица и овощи, миски с картофельным пюре, огромные салаты и груды хлеба. Используются самые лучшие тарелки. Семейные реликвии, такие как любимая кружевная скатерть бабушки Лилиан, извлекаются из кедрового сундука. Если вам повезет, будет много разговоров, смеха и песен, а дядя Фред не начнет болтать о политике и о том, что маленькие дети не знают, насколько они хороши. В свое время у него был только один котел, и ему приходилось самому варить похлебку без перца!

В моем доме – а возможно, и в вашем тоже – эти большие семейные праздники включают благодарность богам или предкам, памятью о которых мы дорожим. Повар, глава семьи и устроитель пиршества – все они почитаемы, и обычно на этих праздниках улаживается какое-то семейное дело. Распространенные темы в США во время предвыборного сезона касаются политических вопросов, которые постоянно влияют на жизнь реальных людей, где бы они ни жили и ни ели. Эти темы связаны с нашими повседневными заботами. Англосаксы Британии вели такие же разговоры; они просто приглашали всех соседей на один большой ужин, чтобы все открыто обсудить. И, конечно, они также приглашали богов, чтобы те послушали их.