Kitabı oku: «Vegane Trüffel und Pralinen», sayfa 2

Aufbewahren

Trüffel und Pralinen können in gut schließenden Behältern an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit hängt in erster Linie von den verwendeten Zutaten und einer hygienischen Verarbeitung ab. Normalerweise kann man sie ca. 2 Wochen bei 15-18°C lagern. Trüffel und Pralinen mit Cuisinefüllung sind kürzer haltbar als marzipan-, schokoladen- oder alkoholhaltige. Wenn man die Cuisine kurz aufkocht, bevor man sie verarbeitet, hält sie länger. Je dichter man die Pralinen füllt und je luftdichter man sie mit Kuvertüre verschließt, desto geringer ist das Risiko eines Schimmel- oder Pilzbefalls. Als Geschenk oder Mitbringsel kann man die Trüffel und Pralinen in hübsche Tütchen oder Schachteln verpacken (s. Bezugsquellen unten).

Bezugsquellen für Trüffel- und Pralinenzubehör

Die folgenden Bezugsquellen sind nur eine kleine Auswahl:

• www.amazon.de

• www.backformen-onlineshop.de

• www.backfun.de

• www.cardin-deko.com

• www.foodoase.de

• www.laktosefrei.de

• www.pati-versand.de

• www.silikomart.com

• www.theobroma-cacao.de

• www.tortissimo.de

• www.vegan-wonderland.de

Kurzes Trüffel- und Pralinen-ABC

Ganache

Pralinenfüllung aus Sahne (in unserem Fall Cuisine) und Kuvertüre.

Kuvertüre

hat einen höheren Kakaobuttergehalt (mind. 31%) als normale Schokolade. Zartbitter-Kuvertüre ist häufig vegan (Zutatenliste!).

Marzipan

ist meistens vegan und besteht aus Mandeln und Zucker. Manchmal können aber auch Zutaten wie Honig enthalten sein (Zutatenliste!).

Nougat

besteht aus gerösteten Nüssen, Kakaobutter und Zucker. Auch hier gibt es vegane

Varianten im Supermarkt (Zutatenliste).

Rezepte
Amaretti-Schokoladentrüffel

(ca. 20 Stück)

30 g vegane Amaretti

200 g vegane Zartbitter-Kuvertüre

1 TL Sojacuisine

1 Pck. Vanillezucker

1 TL veganer Amaretto

1/2 TL Bourbon-Vanille oder Mark einer Vanilleschote

Kakaopulver zum Bestäuben

1. Amaretti zerbröseln, Kuvertüre bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen.

2. Vom Herd nehmen und Sojacuisine, Vanillezucker, Amarettikrümel, Amaretto und Vanille unterrühren.

3. Die Masse etwas fest werden lassen (aber nicht zu fest!). Mit den Händen kleine Kugeln Formen und in Kakaopulver wälzen.

4. Kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit.

Aprikosenlikörtrüffel

(ca. 30 Stck.)

4 getrocknete Aprikosen

200 g vegane weiße Kuvertüre

2 EL Sojacuisine

2 EL Aprikosenlikör

Zubehör:

Crèmespritze

Pralinenform

1. Aprikose in feine Streifen und restliche Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

2. Kuvertüre bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen, Sojacuisine und Aprikosenlikör unterrühren und die Masse mit einem Spritzbeutel/ Crèmespritze in Pralinenformen füllen.

3. Jeweils ein Aprikosenstück in die Mitte der Trüffel drücken, fest werden lassen und mit den Aprikosenstreifen garnieren. Vorsichtig aus der Pralinenform drücken.

4. Kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit.

Bananen-Schokotrüffel

(ca. 30 Stück)

200 g vegane Zartbitterkuvertüre

2 Bananen

4 TL Sojacuisine

Zubehör:

Pralinenformen

1. Kuvertüre bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen, Banane pürieren.

2. Banane und Sojacuisine in die flüssige Schokolade einrühren, Masse in Pralinenformen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Herausdrücken und kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit.

TIPP:

Diese Trüffel werden relativ weich. Wer das nicht mag, kann sie zusätzlich mit Kuvertüre überziehen.