«Кулинарная наука, или Научная кулинария» kitabından alıntılar
воду (процесс называется «синерезис»). Крахмал – это производное от растительной ткани, где молекулы крахмала собраны в гранулы, очень тесно связанные вместе. Разрушить эти гранулы и высвободить крахмал можно только через нагрев ткани.
Вы держите в руках довольно необычную книгу о кулинарии. Вопреки возможным ожиданиям читателя, в ней нет кулинарных рецептов, пошаговых инструкций по приготовлению блюд, списков ингредиентов и красивых фотографий. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».
Türler ve etiketler
Yaş sınırı:
0+Litres'teki yayın tarihi:
30 ağustos 2012Yazıldığı tarih:
2012Hacim:
256 s. 27 illüstrasyonISBN:
978-5-227-03539-4Telif hakkı:
Центрполиграф
