Kitabı oku: «Уютный вкус. Торты, которые покупают по поводу и без»

Посвящаю эти записки тем, кто мечтает испечь свой первый торт для семейного торжества. Каждый из рецептов сборника просто находка. Создать торт получится с первого раза. А еще удивить родных натуральным десертом, знакомым и друзьям подарить вкусные мгновения и получить взамен статус Волшебницы!

Разве это не Счастье?

Со мной это было. Благодарю всех, кто причастен к дегустациям моих десертов.

Пусть эта книга будет полезным дополнением на каждой уютной кухне.

Инна Черкасова

https://t.me/inkatort

https://vk.com/inna.radi

inna-suslo@yandex.ru

Чизкейк

Чувствуешь потребность творить, значит самое время начать…

Ингредиенты:

для основы:

• сливочное масло 100 гр

• сахарная пудра 70 гр

• мука 100 гр

• какао 20 гр

• соль щепотка

• сгущенное молоко 30 гр

• сливочное масло 30!гр

для начинки:

• сливочный сыр 600 гр

• сливки 33 % 200 гр

• сахар 100 гр

• желатин 10 гр

• ванильный экстракт 2–3 капли

• печенье шоколадное 30 гр

для декора:

Печенье, свежие ягоды

Приготовление:

Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой

В муку добавить, какао, соль

Всыпать к масляной массе

Тесто в ручную обминать до однородности

Охладить в холодильной камере

Раскатать тонким слоем на пергаменте

Выпекать 5–7 мин при t 170

Скалкой раздробить в крошку

Добавить сгущенное молоко и размягчение сливочное масло в крошку

В форму покрытой пищевой плёнкой

выложить плотно основу высотой 1 см

без бортиков

Для начинки сливки нагреть с сахаром до t45

Добавить ванильный экстракт

Листовой желатин замочить в воде на 5 минут

Отжать, подогреть и влить к сливкам

В массу добавить частями сливочный сыр

Довести до однородности с помощью венчика

Печенье шоколадное аккуратно добавить маленькими кусочками

Вылить массу на основу

Покрыть пищевой пленкой

Убрать в холодильную камеру минимум на 4 часа

Переложить торт на подложку

Декорировать свежими ягодами и половинками печенья

Меренговый рулет с фисташкой и малиной

Утро начинаешь с красоты?

Продолжай в том же духе!

Ингредиенты:

• яичный белок 160 гр

• сахарная пудра 160 гр

• сок лимона 2–4 капли

• фисташка дробленная 50 гр

• кукурузный крахмал 10 гр

Крем:

• сливки 33 % 300 гр

• сливочный сыр 100 гр

• сахарная пудра 30 гр

Малиновое желе:

• ягоды малины 300 гр

• сахар 50 гр

• кукурузный крахмал 20 гр

• сок лимона 2 капли

Приготовление:

Взбить белки комнатной температуры постепенно увеличивая скорость миксера

Частями всыпать сахарную пудру

Взбивать до устойчивых пик

В процессе добавить лимонный сок

В конце взбивания кукурузный крахмал

Вылить массу на пергамент

Разровнять пласт толщиной 1.5 см

Посыпать фисташкой

Запекать при t 150 30 минут

Для желейной начинки подойдет замороженная или свежая ягода

Протереть малину

В сотейник добавить сок

Довести до t35

Соединить сахар и крахмал

Всыпать, помешивая лопаткой до загустения

Добавить лимонный сок

Остудить

Вылить в форму цилиндра

Или завернуть в пищевую пленку столбиком

Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа

Для крема взбить все ингредиенты до устойчивых пик

Переложить небольшую часть в кондитерский мешок с насадкой

Сборка рулета:

Снять с меренги пергамент

Нанести ровным слоем крем

Положить на край желейную начинку

Завернуть в рулет

Сверху слегка нанести крем на боковые части

Сверху с помощью насадки отсадить рюши

Декорировать свежей малиной