Kitabı oku: «5 Zutaten»

Nah am Wasser gebaut

Ira König und Maike Jessen sind Nordlichter, wie sie im Buche stehen. Beide leben und arbeiten seit über 20 Jahren in Hamburg und lieben Wasser, Watt und Küste.

Ira ist Food-Redakteurin und hat lange für Zeitschriftenverlage in Hamburg gearbeitet. Am liebsten mag sie moderne, schnelle und unkomplizierte Rezepte, die im Alltag funktionieren. Endlose Zutatenmengen und stundenlanges Kochen sind nicht ihr Ding. Dabei sucht sie trotzdem die Herausforderung. Aus möglichst wenig möglichst viel zu machen, ist besonders reizvoll für sie. Da kam ihr die Frage eines befreundeten Seglerpaares nach Rezepten für die Pantry natürlich genau recht. Wenig Platz, nur zwei Herdplatten maximal, weder Kühlschrank noch Ofen … Herrlich! So ist die Idee der 5 Zutaten Rezepte fürs Kochen an Bord entstanden.

Maike ist Food-Fotografin und setzt von saftigen Steaks bis zu köstlichen Torten alles kreativ ins rechte Licht. Sie verbringt mit Sohn und Mann fast jedes Wochenende an der Küste und ist fasziniert von den Motiven, die ihre norddeutsche Heimat Ihr bietet. Sie liebt es, mit ihrer Kamera durch die Gegend zu streifen und das Küstenfeeling auf ihren Bildern einzufangen. Natürlich war sie gleich von der Idee der 5 Zutaten Rezepte fürs Kochen an Bord begeistert und so konnte es losgehen.

Das Ergebnis halten Sie jetzt in den Händen – 55 Rezepte mit nur jeweils 5 dazugekauften Zutaten für zwei Personen, die satt und glücklich machen … viel Spaß beim Lesen, Planen, Kochen und Genießen auf dem Wasser

wünschen

Ira und Maike

Die richtige Ausrüstung
für die Kombüse

Benötigte Küchenutensilien:

Küchenmesser (großes Kochmesser, kleines Schälmesser)

Küchenbrettchen

Parmesanreibe

Schneebesen

Messbecher

Sparschäler

Kochlöffel

Pfannenwender

Knoblauchpresse

Normales Essbesteck

Pürierstab *

Handmixer *

Nudelsieb

je 1 große und kleine beschichtete Pfanne mit Deckel

je 1 mittelgroßer Topf und ein kleiner Topf mit Deckel

Schüsseln in verschiedenen Größen

Dosenöffner

Alufolie

Frischhaltefolie

* geht zur Not auch ohne

… immer
an Bord

Gewürze

Sie spielen in allen Gerichten eine wichtige Rolle. Ein simples Reisgericht kann je nach Gewürzwahl komplett anders schmecken – mediterran mit südlichen Kräutern, orientalisch mit Kreuzkümmel und Curry, asiatisch mit Sojasoße. Deshalb rate ich, auch bei eingeschränktem Platzangebot eine breite Palette immer an Bord zu haben. Man kann sich die Gewürze in kleinere Portionen abfüllen – in Einzeldosen oder auch in gemischte Gewürzcontainer, die man selbst befüllt.

Meine Empfehlung für Vorräte an Bord: Salz, Pfeffer, Zucker, Gemüsebrühe (Instant), Sojasoße, Olivenöl, Sonnenblumenöl, dunkler Balsamicoessig, Weißweinessig, mittelscharfer Senf, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch (beides bevorzuge ich frisch, gibt’s aber auch als getrocknetes Granulat), Curry, Oregano, ital. Kräuter, Thymian, gemahlener Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Bohnenkraut, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlener Kümmel, Muskat, Lorbeerblätter.

Alle Rezepte in diesem Kochbuch gehen fix – klar, auf dem Boot hat man genug zu tun und möchte nicht viel Zeit mit Kochen zubringen. Damit ihr vorher planen könnt, habe ich die Kochzeit für die Rezepte noch mal mit Knoten angegeben:

Regattafeeling: nur 15 Minuten

wow! So schnell!: 20 Minuten

flottes Vorwärtskommen: 25 Minuten

das freut den Skipper: 30 Minuten

gutes Tempo: 35 Minuten

gemächliches Zubereiten: 40 Minuten

braucht etwas Zeit: 45 Minuten

One Pot

Bei diesem Hinweis wird‘s besonders einfach (aber trotzdem raffiniert!) an Bord – alles ist auf nur einer Flamme und in nur einem Topf zuzubereiten. Das spart Heizfläche und Abwasch!

Der Anker steht für Hintergründe oder Tipps.

Der Sextant weist auf weiterführende Rezepte für den nächsten Tag hin – so gibt es keine Reste!

Ablegen

1
Bohnensalat
mit Thunfisch, Petersilie und Stangensellerie

1Bohnen putzen, waschen und zusammen mit dem Bohnenkraut in sprudelndem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen hacken. Sellerie putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

3Essig, Senf, Brühe, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren. Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und kurz ziehen lassen. Evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

350 g frische grüne Bohnen oder

300 g TK-grüne Bohnen

1 TL Bohnenkraut

½ TL Salz

1 kleine rote Zwiebel

2 Dosen Thunfisch (in Öl)

3 Stiele glatte Petersilie

2 Stangen Staudensellerie

1 TL Essig

1 TL Senf

5 EL warme Gemüsebrühe

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 EL Olivenöl

35 Minuten

Kräuter sollten nach dem Waschen besser trockengetupft werden als trockengeschüttelt. Je trockener sie sind, desto besser und feiner können sie gehackt werden!

2
Linsensalat
mit Bacon, Sellerie und Birne

1Linsen nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und abschrecken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2Bacon in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig auslassen und zum Abtropfen auf ein Stück Küchenkrepp legen. Zwiebel im heißen Speckfett andünsten. Essig und Brühe zugeben und vom Herd nehmen. Übriges Öl unterrühren. Vinaigrette zur Seite stellen.

3Birnen waschen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden und zu der Vinaigrette geben, sodass sie durchziehen können. Speck in Stücke brechen.

4Staudensellerie putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Alle Zutaten vermengen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g Belugalinsen

1 kleine Zwiebel

4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

3 EL Olivenöl

1 TL Essig

75 ml Gemüsebrühe

2 rotschalige Birnen

2 Stangen Staudensellerie

1 Mini-Römersalat

Salz

Pfeffer

40 Minuten

Für den Bohnensalat und den Linsensalat von Seite 16 verbrauchen wir nur vier Stangen der Selleriestaude. Das aromatische Gemüse schmeckt auch warm zubereitet ganz köstlich, zum Beispiel zu Fisch und Kartoffeln. Dazu den übrigen Sellerie waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in 2 EL Butter mit 1 gehackten Knoblauchzehe andünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann mit 1 TL Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2 EL Crème fraîche verfeinern.

3
Kichererbsensalat
mit Tomaten, Spinat und Schwarzkümmel

1Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Zucker würzen und das Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.

2Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocknen. Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen hacken.

3Vinaigrette und alle Salatzutaten locker vermengen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schwarzkümmel bestreuen.

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Prise Zucker

3 EL Olivenöl

1 Dose Kichererbsen (400 g)

150 g Kirschtomaten

100 g Baby-Spinat

3 Stiele glatte Petersilie

1 TL Schwarzkümmel

15 Minuten

Schwarzkümmel kennen wir als Topping auf türkischen Fladenbroten. Es sieht aus wie schwarzer Sesam und wird auch oft verwechselt. Sein Geschmack ist aber viel aromatischer. Schwarzkümmel schmeckt zu orientalischen Gemüsegerichten, zu Hummus und Joghurt.

4
Chicoréesalat
mit Trauben und Briekäse

1Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

2Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. Trauben waschen und halbieren. Käse in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und hacken.

3Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Brühe und Zucker verrühren. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.

4Salatzutaten mit der Vinaigrette locker vermengen, kurz durchziehen lassen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

2-3 EL Haselnusskerne (mit Haut)

2 Chicorée

150 g blaue kernlose Trauben

150 g Briekäse

1 Frühlingszwiebel

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

3 EL Olivenöl

25 Minuten

5
Nudelsalat
mit Mortadella, Basilikum und Artischocken

1Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2Artischockenherzen abtropfen lassen und kleiner schneiden. Salat putzen, waschen, trocknen und in Stücke zupfen. Basilikumblättchen abzupfen. Mortadellascheiben aufrollen und in Stücke schneiden.

3Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Brühe und Zucker verrühren. Knoblauch schälen und zur Essigmischung pressen. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.

4Vinaigrette und Salatzutaten locker mischen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g kurze Nudeln (z. B. Penne)

Salz

6 eingelegte Artischockenherzen (in Öl)

1 Mini-Römersalat

3 Stiele Basilikum

3 Scheiben italienische Mortadella (dünn geschnitten)

1 TL Essig

1 TL Senf

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

30 Minuten

6
Tomatensalat
mit Brotcroûtons, Minze und Ziegenkäse

1Baguettebrötchen in Stücke zerpflücken. Knoblauchzehe schälen und längs halbieren. Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, große Tomaten in Scheiben schneiden.

2Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Minze waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.

3Essig, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. 3 EL Öl mit einem Schneebesen in einem dünnen Strahl unterrühren.

41 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettestücke darin anrösten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Croûtons mit Salz würzen.

5Tomaten, Käse und Minze anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Knoblauchcroûtons darauf verteilen.

1 Dinkel-Baguettebrötchen

1 Knoblauchzehe

4 mittelgroße Tomaten

150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten (z. B. Strauchtomaten)

1 kleine Rolle Ziegenkäse (150 g)

3 Stiele Minze

1 TL Essig

Salz

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

4 EL Olivenöl

25 Minuten

Kräuter sollten nach dem Waschen besser trockengetupft werden als trockengeschüttelt. Je trockener sie sind, desto besser und feiner können sie gehackt werden!

7
Papaya-Avocadosalat
mit duftendem Basmatireis

1Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Fertigen Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2Papaya (oder Mango) schälen und halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.

3Salat putzen, waschen, trocknen und in Stücke zupfen. Limettensaft und -schale mit der Sojasoße verrühren. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren. Vinaigrette nach Geschmack mit Salz und Zucker abschmecken. Salatzutaten vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.

75 g Basmatireis

Salz

1 kleine Papaya (ca. 450 g); alternativ geht auch eine Mango

1 reife Avocado

1 Mini-Römersalat

½ Bio-Limette (Saft und abgeriebene Schale)

1 TL Sojasoße

3 EL Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

30 Minuten

8
Krabbensalat
mit Ei und Gurke

1Eier ca. 8 Minuten kochen. Gurke waschen, trocknen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Hälften in Scheiben schneiden. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

2Schmand, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dill waschen, trocknen, abzupfen und hacken. Alle Salatzutaten locker vermengen und evtl. nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier halbieren und auf den fertigen Salat setzen.

2 Eier

1 kleine Bio-Salatgurke

2 EL Schmand

einige Tropfen Essig

3 EL warme Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Stiele Dill

150 g Krabben (gepult)

20 Minuten

Um die perfekt gegarten Eier zu bekommen, sollte man sie zunächst anpieksen und dann in kochendes Wasser geben. Dabei ist es wichtig, dass die Eier nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen, sondern Zimmertemperatur haben. Ist der Temperaturunterschied zu groß, können sie trotz der Löchlein platzen.

9
Nudelsalat
mit Avocadodressing, Radieschen und Mais

1Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen.

2Avocado halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Anschließend mit einer Gabel fein zermusen und mit Joghurt, Kreuzkümmel, Essig und Cayennepfeffer verrühren.

3Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Salatzutaten locker mit dem Avocadodressing vermengen. Salat nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

150 g kurze Nudeln (z. B. Penne)

Salz

½ Bund Radieschen

1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)

1 reife Avocado

3 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)

1 Msp. Kreuzkümmel

1/2 TL Essig

Cayennepfeffer

25 Minuten

Nicht nur Hasen und Kaninchen freuen sich über knackig grüne Radieschenblätter. Bei Bioware kann man die leckeren Blätter einfach mitessen. Sie schmecken angenehm würzig und machen sich kleingehackt super in Salaten, Smoothies, Pesto, Suppen und auf dem Butterbrot.