Kitabı oku: «Einfach trifft lecker»
EINFACH trifft
LECKER
Gesund & schnell kochen I 65 Rezepte
JASMIN VON
@15MINUTENREZEPTE
VORWORT
Hi und hallo,
schön, dass du da bist. Vielleicht kennst du mich schon über Instagram? Ich teile dort meine Ideen, Videos, Tipps und Tricks rund um die Themen Kochen und Küche. Wie ich zum Kochen gekommen bin? Vermutlich genau wie du: Ich hatte Hunger!
Gerade unter der Woche, nach einem stressigen Arbeitstag, habe ich selten Lust, lange in der Küche herumzustehen, und wünsche mir schnelle, abwechslungsreiche Gerichte für jeden Tag, mit möglichst vielen frischen Zutaten. Und ich dachte mir: Was uns schmeckt, sollte auch deinen Geschmack treffen. Und dabei sind die ausgewählten Gerichte noch dazu einfach und schnell in der Zubereitung!
Lass dich also auf den kommenden Seiten inspirieren! Ich wünsche dir ganz viel Spaß dabei.
Deine Jasmin
INHALT
BEVOR ES LOSGEHT …
Meine Küchenphilosophie
Der Einkauf
Tipps fürs Kochen
Die richtige Vorratshaltung
Mein Basisvorrat
Die Wahl gesunder Lebensmittel
KLEINE GERICHTE
Kleine Gerichte aus dem Ofen
Kleine Gerichte aus der Pfanne
HAUPTGERICHTE
Hauptgerichte aus dem Ofen
Hauptgerichte aus der Pfanne
ONE POT
One-Pot-Eintöpfe und -Suppen
SALATE
Salate
Saisonkalender
Rezept- und Zutatenregister
Impressum
MEINE KÜCHENPHILOSOPHIE
Es gibt viele Kochregeln, aber an die halte ich mich meist nicht. Du brauchst ein Beispiel? »Pasta als One-Pot-Gericht – geht nicht!« – Geht doch, und es ist großartig.
Ich liebe traditionell zubereitete Gerichte, und dafür nehme ich mir gern am Wochenende die Zeit und stelle mich drei Stunden in die Küche. Und dann genießen wir das Essen im Kreis von Freunden und der Familie. Das ist wunderbar. Aber im Alltag brauche ich so wenige Regeln wie möglich und auch keine dogmatischen Zubereitungsweisen. Ja, ich liebe Speisen aus anderen Kulturen, habe aber kein Interesse, stundenlang nach den richtigen Zutaten zu suchen und viel Geld dafür hinzublättern. Ich wandle die Rezepte einfach ab und verwende das, was ich ohnehin zu Hause habe. Punkt.
Häufig höre ich von Freunden, Familie und Followern, dass meine Gerichte so schön einfach sind und trotzdem das gewisse Etwas haben, optisch, aber auch geschmacklich. Ich glaube, die Wirkung von Toppings wird generell unterschätzt, Zutaten, die man ganz zum Schluss auf das Essen gibt und die es optisch und geschmacklich aufwerten, sind oft das sprichwörtliche Tüpfelchen auf dem i. Salate leben von abwechslungsreichen Toppings, und es ist erstaunlich, was ein wenig Rotkohl in sehr feinen Streifen, viele frische Kräuter und einige geröstete Nüsse ausmachen können – einfach lecker!
DER EINKAUF
Alle Rezepte habe ich bewusst so konzipiert, dass du sämtliche Zutaten entweder schon zu Hause hast, weil es Basics sind, oder du sie in jedem gewöhnlichen Supermarkt oder im nächsten Drogeriemarkt kaufen kannst. Meine Rezepte sind für all jene gedacht, die einfach lecker essen wollen. Ich gehöre nicht zu denen, die sich einen Speiseplan für die gesamte Woche machen, dafür bin ich zu unorganisiert. Wenn ich einkaufen gehe, dann meist ohne Liste, ich schaue lieber, welches Gemüse gerade im Angebot ist. In der Regel sind saisonale Gemüsesorten günstiger als andere.
Ich versuche, möglichst regional und saisonal einzukaufen. Das bedeutet nicht, dass ich nicht auch mal im November eine Tomate kaufe, aber das ist eher die Ausnahme.
Was ich gar nicht mag, ist, Lebensmittel wegzuschmeißen, deswegen mache ich den Kühlschrank immer erst leer, bevor ich meine Vorräte aufstocke. Und das Tolle dabei? So entstehen durch Zufall wieder ganz neue Zusammenstellungen, und zack – ein neues Gericht ist kreiert!
TIPPS FÜRS KOCHEN
Die folgenden kleinen Küchenkniffe solltest du vor allem dann beherzigen, wenn unter der Woche wirklich jede Minute zählt:
1.Schneide Gemüse möglichst klein, das verkürzt die Garzeit. Das gilt insbesondere für Kartoffeln: Je dünner sie geschnitten werden, desto schneller liegen sie fertig gegart auf dem Teller.
2.Wähle Nudelsorten mit kurzer Garzeit.
(Achtung, das hat nichts mit der Größe der Pasta zu tun. Schau auf die Verpackung!) Dinkelnudeln garen in der Regel schneller.
3.Während ein Ofengericht langsam vor sich hinschmort, nutze die Zeit zum Aufräumen. Dann hast du das Warten nützlich überbrückt und kannst nach dem Essen schneller in den wohlverdienten Feierabend starten.
4.Kochwasser für Pasta oder Gemüse kannst du im Wasserkocher vorkochen, oder du nutzt die Boostfunktion am Herd, falls vorhanden – dann ist es ratzfatz heiß.
5.Da Reis eine etwas längere Garzeit hat, bereite am besten gleich die doppelte Menge zu, dann gibt es am nächsten Tag einen leckeren Bratreis.
6.Leg dir einen größeren Vorrat an Basiszutaten an.
Dann brauchst du zwischendrin nur frische Lebensmittel zu besorgen.
DIE RICHTIGE VORRATSHALTUNG
Vorratshaltung, das hört sich vielleicht etwas altmodisch an, aber ich empfinde es als große Erleichterung, immer einen gewissen Grundstock an Lebensmitteln zu Hause zu haben. So muss ich meinen Vorratsschrank nur alle ein bis zwei Monate auffüllen. Und bei meinem Wocheneinkauf kann ich mich ganz auf die frischen Zutaten konzentrieren. Denn ich finde es schrecklich, wenn man nach Hause kommt und erst mal fünf Taschen ausräumen muss …
MEIN BASISVORRAT
Beilagen & Co.
• Reis (Basmati- und Jasminreis)
• Pasta (verschiedene Sorten wie Spaghetti, Linguine, Rigatoni, Spirelli etc.)
• Couscous, Quinoa oder Bulgur
• Weizenmehl (Type 405 und 550)
• Dinkelmehl (Type 630)
• Maisstärke
Würze
• Salz
• Pfeffer
• verschiedene getrocknete Kräuter und Gewürze (z. B. Oregano, Thymian, Currypulver, Paprikapulver etc.)
• Agavendicksaft
• Nussmus (Erdnussmus ist das günstigste, Cashewmus etwas teurer, aber neutraler im Geschmack)
• Senf (mittelscharf und süß)
• Tomatenmark
Konserven
• Maiskörner
• Kichererbsen
• verschiedene Bohnen
• Tomatenkonserven (passiert und stückig)
• Kokosmilch
TK-Ware
• Erbsen (TK)
• Blattspinat (TK)
• Kräuter (TK)
DIE WAHL GESUNDER LEBENSMITTEL
Je mehr ich mich mit Lebensmitteln und ihren Herstellungsprozessen auseinandersetze, umso heftiger schwirrt mir der Kopf. Die Auswahl in den Supermärkten ist riesig, und gleichzeitig gilt so vieles als »verboten«. Was ich meine? Glutenfrei, zuckerfrei, fettarm, Bioqualität, Convenience, plastikfrei, vegan, vegetarisch, hochverarbeitet – sämtliche Produkte gibt es in den unterschiedlichsten Varianten. Hilfe! Wie soll man da den Überblick behalten?
Ganz ehrlich, ich kann dir leider auch nicht sagen, was wann, wo, wie, aus welcher wissenschaftlichen und gesundheitlichen Perspektive richtig ist oder nicht. Dazu erscheint jede Menge Fachliteratur, es gibt Menschen, die sich lange und eingehend damit auseinandergesetzt haben. Ich gebe dir hier nur meine ganz persönlichen Faustregeln für den Einkauf mit, die niemals dogmatisch eingehalten werden müssen:
möglichst saisonal
möglichst regional
möglichst frisch und unverarbeitet
mit möglichst kurzer Zutatenliste
möglichst pflanzlich
so wenig tierische Produkte wie möglich (bzw. ausschließlich bewusster und begrenzter Konsum von tierischen Produkten)
mit Interesse an neuen Produkten bzw. Alternativen, auch wenn die Zutatenliste länger ist
mit Spaß am Experimentieren
Gerade im Alltag nutze ich zum Beispiel gern fertige Gnocchi aus dem Kühlregal – ich kann sie zwar auch selber machen (Rezept siehe Seite 116), die Zubereitung ist denkbar einfach, aber trotzdem muss ich abwägen, ob ich die Zeit dafür aufwenden kann oder möchte – neben Job, Haushalt und Kindern – oder ob ich mir die Arbeit mit Fertigprodukten erleichtere. Ich denke, du kannst selbst am besten beurteilen, wie du das für dich handhaben willst. So ein frischer selbst gemachter Pizzateig ist schon was Feines … aber ein Convenience-Produkt geht zur Not eben auch. Und genau das ist meine Philosophie – lass dich nicht von irgendwelchen Dogmen bestimmen oder dir ein schlechtes Gewissen einreden, sondern halte dich an das Motto: abwägen und dann genießen!
Habe dabei viel Spaß und lass dich auf den kommenden Seiten von meinen Rezepten inspirieren.
Smashed Potatoes
Vegetarisch | S. 20
Patatas Brava
Vegan | S. 22
Pizzaschnecken
Vegetarisch | S. 24
Zucchini-Kissen
Vegetarisch | S. 26
Auberginen Caprese
Vegetarisch | S. 28
Süßkartoffel-Schiffchen
Vegetarisch | S. 30
Zucchini-Buletten
Vegetarisch | S. 32
Hallumi-Nuggets
Vegetarisch | S. 36
Pizzastangen
Vegetarisch | S. 38
Foccacia
Vegan | S. 40
Crunchy Chicken Fingers
Mit Fleisch | S. 44
Pita-Flammkuchen
Mit Fleisch | S. 46
Schnelle Ofen-Antipasti
Vegan | S. 48
Gitterkartoffeln
Vegan | S. 50
Die gekennzeichneten Gerichte gibt es auch in einer veganen Variante.
SMASHED POTATOES
Diese Leckerbissen, auch Quetschkartoffeln genannt, werden dank der ungleichförmigen Struktur stellenweise ganz besonders knusprig. Dazu passt ein frischer Joghurt-Knoblauch-Dip.
650 g Kartoffeln mit Schale, frisch gekocht oder vom Vortag
Für die Marinade
•4–5 EL Olivenöl (plus etwas mehr für den Dip)
•1 TL Salz
•1 TL Paprikapulver
Für den Joghurtdip
•200 g Naturjoghurt
•1 Knoblauchzehe, gepresst
•je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Topping (nach dem Backen)
•1 rote Zwiebel, feine Ringe
•1 Handvoll Rotkohl, feine Streifen (optional)
•je 1 EL weiße und schwarze Sesamsamen (optional)
•2 EL fein geschnittene glatte Petersilie
1Die Kartoffeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Stampfer oder der Unterseite eines Glases zerdrücken.
2Das Olivenöl mit dem Salz und dem Paprikapulver verrühren und die Kartoffeln großzügig mit der Marinade einstreichen.
3Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 20–40 Minuten backen (je länger, desto knuspriger werden sie).
4Alle Zutaten für den Dip vermengen, mit etwas Olivenöl abschmecken und zu den mit den Toppings belegten Kartoffeln reichen.
PATATAS BRAVAS
Die würzigen Patatas bravas dürfen bei einem geselligen Tapas-Abend niemals fehlen. Ich liebe die Stimmung beim gemütlichen Beisammensitzen mit leckeren Snacks und angeregten Gesprächen.
800 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Für die Marinade
•3 EL Öl
•1 TL Salz
•2 TL Paprikapulver
•2 Knoblauchzehen, gepresst
Für das Topping (nach dem Backen)
•1 Prise grobes Meersalz
•1–2 EL klein geschnittene glatte Petersilie
1Die Kartoffelwürfel in etwas Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten darin ziehen lassen, dann abgießen.
2Alle Zutaten für die Marinade verrühren und zu den halb garen Kartoffeln geben. Gut vermengen.
3Die marinierten Kartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen.
4Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal wenden.
Dazu passt ein frischer Joghurtdip oder klassisches Aioli perfekt.
PIZZASCHNECKEN
Ich persönlich liebe Oliven, aber natürlich kannst du sie durch einen Belag deiner Wahl ersetzen oder ergänzen.
•2 runde Pizzateige (ø ca. 30 cm, Kühlregal)
•100 ml passierte Tomaten
•1 Prise Salz
•3 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
•100 g geriebener Mozzarella
•5 EL grüne Oliven, feine Ringe
1Auf dem einen Pizzateig die passierten Tomaten, das Salz und die getrockneten Kräuter verteilen.
2Dann den Käse und die Olivenringe darüberstreuen.
3Den zweiten Pizzaboden auf den ersten legen und alles zu 1–2 cm dicken Streifen schneiden.
4Nun die Streifen vorsichtig aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) auf mittlerer Schiene 14–18 Minuten backen.
Nach etwa 10 Minuten kannst du noch mal extra Olivenringe und Käse auf den Schnecken verteilen.
ZUCCHINI-KISSEN
Diese schnell gemachten Leckerbissen sind perfekt zu Salat oder als Mitbringsel zum Grillen. Schmecken jedem – garantiert!
•1 Packung Blätterteig (Kühlregal; ca. 275 g)
•8 TL Schmand
•100 g Zucchini, dünne Scheiben
•4 Tomaten, Scheiben
•100 g Fetakäse, zerkrümelt
•je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•frische Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Basilikum)
1Den Blätterteig in acht gleich große Rechtecke schneiden.
2Den Schmand und das Gemüse jeweils in der Mitte der Teigrechtecke verteilen.
3Den Feta darüberstreuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene in 12–15 Minuten goldbraun backen.
5Danach mit frischen Kräutern bestreut servieren.
AUBERGINEN CAPRESE
Ich persönlich liebe Auberginen, aber ich weiß, dass nicht jeder Fan von diesem Gemüse ist. Am allerbesten schmecken sie in reichlich Öl ausgebacken, ich zeige dir hier allerdings eine fettarme und trotzdem unglaublich leckere Alternative.
•500 g Auberginen, ½ cm dicke Scheiben
•4 EL Rapsöl
Für den Joghurtdip
•200 g Naturjoghurt
•1 Knoblauchzehe, gepresst
•1 Prise Salz
Außerdem
•300 g Tomaten, dünne Scheiben
•1 Prise Chiliflocken
•einige Salatblätter
•einige Scheiben Baguette
1Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit dem Öl bestreichen.
2Unter dem Kontaktgrill von beiden Seiten goldbraun werden lassen.
3Die Zutaten für den Dip gut miteinander verrühren.
4Nun abwechselnd Tomaten- und Auberginenscheiben auf einen Teller legen. Mit Chiliflocken und Salatblättern garnieren. Dazu den Dip und das Baguette reichen.
Vegane Alternative: Verwende statt Naturjoghurt neutralen pflanzlichen Joghurt.
Wenn du keinen Kontaktgrill hast, gare die Auberginenscheiben bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten im Backofen.
Röste das Baguette von beiden Seiten an und reibe es mit einer Knoblauchzehe ein – das sorgt für den extra Knoblauch-Kick.
SÜSSKARTOFFELSCHIFFCHEN
Eine schöne Alternative zur Brotstulle. Die leichte Süße der Süßkartoffel passt perfekt zum salzigen Halloumi. Einfach himmlisch!
•2 große Süßkartoffeln, ½ cm dicke Scheiben
•2 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Braten)
Für die Avocadocreme
•1 reife Avocado, zerdrückt oder klein gewürfelt
•1 EL Zitronensaft
•1 Prise Salz
•50 g Rucola
•150 g Halloumi, klein gewürfelt
Für das Topping
•2 EL flüssiger Honig (alter nativ Agavendicksaft)
•1 Prise schwarzer Sesam (optional)
•1 Prise Chiliflocken (optional)
1Die Süßkartoffelscheiben von beiden Seiten mit Öl bestreichen.
2Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene in 15–20 Minuten goldbraun backen.
3Alle Zutaten für die Avocadocreme vermengen.
4Den Halloumi in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten (etwa 1–2 Minuten pro Seite).
5Die Süßkartoffeln, die Creme, den Rucola und den Käse übereinanderschichten, mit Honig beträufeln und mit dem gewünschten Topping bestreut servieren.
ZUCCHINI-BULETTEN
Diese einfachen, aber unheimlich saftigen Gemüsebratlinge werden bei uns von Groß und Klein sehr gern gegessen.
•200 g Zucchini, feine Streifen
•100 g Ricotta
•125 g Magerquark
•5 EL Paniermehl
•50 g Parmesan, gerieben
•1 TL Salz
•1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•1–2 EL fein gehackter Dill
1Die Flüssigkeit aus den Zucchini-Streifen drücken.
2Alle Zutaten gut miteinander vermengen und acht gleich große Laibchen formen.
3Die Buletten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen.
Lass die Buletten nach dem Backen einen kurzen Moment abkühlen und nimm einen Pfannenwender zu Hilfe, um sie vom Backpapier zu lösen.
HALLOUMI-NUGGETS
Getoppt mit Honig, frischem Thymian und Chiliflocken, ist dieser knusprige Käsesnack ein absoluter Genuss. Ich liebe die köstliche Kombination aus salzig und süß. Toll als Tapas-Variante oder als Beilage zum Salat.
•1 Ei (Größe M), verquirlt
•je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•1 TL Paprikapulver
•200 g Halloumi, klein gewürfelt
•4 EL Weizenmehl
•50 g Paniermehl
Für das Topping (nach dem Backen)
•2 EL flüssiger Honig
•einige Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft
•Chiliflocken (optional)
•1 TL geriebener Parmesan (optional)
1Das Ei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2Nun die Käsewürfel zunächst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
3Die Käsewürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
4Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.
5Kurz vor dem Servieren den noch heißen Käse mit Honig beträufeln und mit Thymianblättchen und nach Belieben mit Chiliflocken und Parmesan bestreuen.
PIZZASTANGEN
Dieser Knuspersnack kommt bei Groß und Klein gut an und ist beim Partybüfett immer als Erstes weggeputzt. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Käse herausquillt. Verteile ihn kurz vor dem Backen auf den Stangen.
Für die Sauce
•200 ml passierte Tomaten
•1 EL Olivenöl
•½ TL Salz
•1 TL getrockneter Oregano
Für die Stangen
•100 g geriebener Mozzarella
•1 Packung rechteckiger Pizzateig (Kühlregal; ca. 400 g)
•1 Ei (Größe M), verquirlt
Für das Topping
•1 EL weiße Sesamsamen
•1 EL Mohnsamen
1Die Zutaten für die Sauce vermengen und mit dem Käse auf der einen Hälfte des Teiges verteilen.
2Nun die andere Teighälfte darüberklappen und den Pizzateig in acht gleich große Streifen schneiden.
3Die Enden eines Streifens nehmen und den Teig ineinander verdrehen.
4Die Stangen mit dem Ei bestreichen und mit Sesam und Mohn bestreuen.
5Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten backen.
Schneide etwas Gemüse sehr fein und verteile es mit dem Käse auf der Sauce.
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