Kitabı oku: «Herzfeld: 33 Lieblings-Suppen», sayfa 2
CREMIGE TOMATEN-BASILIKUM-SUPPE
6 Portionen
25 Minuten
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
20 g Olivenöl
800 g passierte Tomaten
400 g Dosentomaten, ganz
400 g Geflügelfond
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/4 TL Pfeffer
100 g Sahne
1 kl. Handvoll Basilikum, grob zerpflückt
Außerdem zum Bestreuen:
Parmesanspäne
Basilikum, gehackt
1. Knoblauchzehen und Schalottenhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten
2. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben, Öl zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.
20 g Olivenöl
3. Passierte Tomaten, Dosentomaten, Geflügelfond, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben, 15 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen, dann 10 Sekunden | Stufe 8 pürieren.
800 g passierte Tomaten, 400 g Dosentomaten, ganz, 400 g Geflügelfond, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/4 TL Pfeffer
4. Sahne und Basilikum zufügen, 3 Minuten | 90°C | Stufe 3 unterrühren.
100 g Sahne, 1 kl. Handvoll Basilikum, grob zerpflückt
5. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreut servieren.
Parmesanspäne, Basilikum, gehackt
BROKKOLICREMESUPPE
4 Portionen
25 Minuten
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kartoffel, mittelgroß, geschält, in Stücken
20 g Olivenöl
90 g Butter
600 g Brokkoli, in Röschen
700 g warmes Wasser
1 geh. TL Gemüsebrühpulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
150 g Sahne
1 EL Zitronensaft
1 TL Petersilie, getr. oder fr.
Außerdem:
2 Scheiben Toastbrot
1/2 TL Rosmarin, getr. + Rosmarin, fr., für die Deko
Salz & Pfeffer
1. Zwiebelhälften, Knoblauchzehe und Kartoffelstücke in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kartoffel, mittelgroß, geschält, in Stücken
2. Öl und einen Teil der Butter zugeben, 4 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.
20 g Olivenöl, 30 g Butter
3. Brokkoliröschen zugeben, 8 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
600 g Brokkoli, in Röschen
4. Wasser, Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer zugeben, 12 Minuten | 100°C | Stufe 2 kochen.
700 g warmes Wasser, 1 geh. TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
5. In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Pfanne mit der restlichen Butter, Rosmarin und etwas Salz goldbraun braten. Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Scheiben Toastbrot, 60 g Butter, 1/2 TL Rosmarin, getr., Salz
6. Sahne und Zitronensaft zur Suppe geben, 30 Sekunden | Stufe 5–9 schrittweise ansteigend fein pürieren, anschließend Petersilie zufügen und 3 Minuten | 90°C | Stufe 1 erhitzen, nochmal abschmecken.
150 g Sahne, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Petersilie, getr. oder fr., Salz & Pfeffer
7. Suppe mit den Croûtons und frischem Rosmarin bestreut servieren.
Croûtons, Rosmarin, fr., für die Deko
FITSCHBOHNENSUPPE SCHNIBBELBOHNENSUPPE NACH MUTTI
4 Portionen
30 Minuten
Zutaten:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 kl. Chilischote, getr.
1/2 TL zerdrückte Pfefferkörner
20 g Olivenöl
600 g Gemüsefond
500 g Kartoffeln, festk., geschält, in Würfeln
500 g grüne Stangenbohnen, TK (aufgetaut) oder fr., in ca. 4 cm Stücken
1 1/2 TL Bohnenkraut
1 TL Salz
1 Brühwürfel
1/2 TL abgeriebene
Zitronenschale
200 g Cherrytomaten, entkernt, geviertelt
1. Schalottenhälften, Knoblauch, Chilischote und Pfefferkörner in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 6 zerkleinern.
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Chilischote, getr., 1/2 TL zerdrückte Pfefferkörner
2. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Olivenöl zufügen, 5 Minuten | 120°C | Stufe 1 andünsten.
20 g Olivenöl
3. Gemüsefond, Kartoffelwürfel, Bohnen, Bohnenkraut, Salz, Brühwürfel und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 20 Minuten | 100°C | 
Linkslauf | Stufe 1 garen.
600 g Gemüsefond, 500 g Kartoffelwürfel, festk., 500 g grüne Stangenbohnenstücke, 1 1/2 TL Bohnenkraut, 1 TL Salz, 1 Brühwürfel, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
4. In den letzten 2 Minuten die Tomaten durch die Deckelöffnung zugeben.
200 g Cherrytomaten, entkernt, geviertelt
5. Bohnensuppe nochmal abschmecken und servieren.
LASAGNESUPPE
4 Portionen
30 Minuten
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl
1 EL Tomatenmark
400 g Rinderfond
300 g Wasser
1 geh. TL Gemüsebrühpulver
400 g Dosentomaten, gehackt
400 g passierte Tomaten
1 TL Oregano, getr.
1 TL Thymian, getr.
1 TL Rosmarin, getr.
1/2 TL Chiliflocken
1 TL Petersilie, getr.
300 g Rinderhackfleisch
8 Lasagneplatten
30 g Rotwein
Salz & Pfeffer
150 g Ricotta oder
Crème Fraîche
30 g Parmesan
Außerdem:
Öl zum Anbraten
1. Zwiebelhälften und Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben und den Vorgang nochmal wiederholen.
3. Öl und Tomatenmark hinzugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 andünsten.
20 g Olivenöl, 1 EL Tomatenmark
4. Rinderfond, Wasser, Gemüsebrühpulver, Dosentomaten, passierte Tomaten, Oregano, Thymian, Rosmarin, Chiliflocken und Petersilie zugeben, 15 Minuten | 100°C | Stufe 2 kochen.
400 g Rinderfond, 300 g Wasser, 1 geh. TL Gemüsebrühpulver, 400 g Dosentomaten, gehackt, 400 g passierte Tomaten, 1 TL Oregano, getr., 1 TL Thymian, getr., 1 TL Rosmarin, getr., 1/2 TL Chiliflocken, 1 TL Petersilie, getr.
5. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer Pfanne oder einem Topf anbraten und die Lasagneplatten in mundgerechte Stücke brechen.
Öl zum Anbraten, 300 g Rinderhackfleisch, 8 Lasagneplatten
6. Hackfleisch, Lasagnestücke und Rotwein in den Mixtopf geben, 10 Minuten | 100°C | Linkslauf | Sanftrührstufe kochen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
angebratenes Hackfleisch, zerkleinerte Lasagneplatten, 30 g Rotwein, Salz & Pfeffer
7. Mit einem Klecks Ricotta oder Crème Fraîche und Parmesan bestreut servieren.
150 g Ricotta oder Crème Fraîche, 30 g Parmesan
PIZZASUPPE
4 Portionen
30 Minuten
Zutaten:
300 g Rinderhackfleisch
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
1 rote Paprika, in Würfeln
150 g Champignons, in Scheiben
400 g passierte Tomaten
300 g warmes Wasser
1 kl. Dose Mais, 285 g
Abtropfgewicht
2 TL Gemüsebrühpulver
150 g Kochsahne, 15 % Fett
1 Prise Zucker
1 TL Oregano, getr.
1/2 TL Thymian, getr.
150 g Doppelrahmfrischkäse
Salz & Pfeffer
Außerdem:
50 g Parmesan, ger.
1 kl. Handvoll Basilikumblätter
Öl zum Anbraten
1. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
300 g Rinderhackfleisch, Öl zum Anbraten
2. Zwiebelhälften und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
3. Öl, Paprikawürfel und Champignons hinzufügen, 5 Minuten | 120°C | Linkslauf | Sanftrührstufe dünsten.
20 g Olivenöl, 1 rote Paprika, in Würfeln, 150 g Champignonscheiben
4. Tomaten, Wasser, Mais, Gemüsebrühpulver, Sahne, Zucker, Oregano, Thymian und Frischkäse zufügen, 15 Minuten | 100°C | Linkslauf | Sanftrührstufe garen.
5. Hackfleisch hinzufügen, nochmal 5 Minuten | 100°C | Linkslauf | Sanftrührstufe unterrühren.
angebratenes Hackfleisch
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz & Pfeffer
7. Mit Parmesan und grob zerzupften Basilikumblättern bestreut servieren.
50 g Parmesan, ger., 1 kl. Handvoll Basilikumblätter
Ihr könnt auch das Hackfleisch zusammen mit den Champignons im Mixtopf andünsten, wenn ihr keine Röstaromen braucht.
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