Kitabı oku: «Sweet Love & Happiness», sayfa 2

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HEFETEIG

Die Basiszutaten für einen einfachen Hefeteig sind Mehl, Hefe sowie Milch oder Wasser.

Im Thermomix® wird zuerst Milch oder Wasser, Hefe und Zucker bei 37°C erwärmt.

Dadurch erhält der Teig die nötige Wärme, um später richtig schön aufzugehen. Je nach Rezept kommen dann Fett, Zucker und Eier hinzu und alles wird mit der Teigstufe verknetet. Der fertige Teig wird nun in eine Schüssel umgefüllt und mit einem Geschirrtuch abgedeckt. Jetzt ist Ruhe angesagt.

SÜSSER HEFETEIG FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 2 SPRINGFORMEN, Ø 24 CM:

220 g Milch

40 g frische Hefe

80 g Zucker

80 g weiche Butter

1 Ei

500 g Mehl

1/2 TL Salz

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen.

Butter, Ei, Mehl und Salz zugeben, 3 Minuten / Teigstufe kneten.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, danach den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten, z.B. für einen Butter-, Streusel- oder Obstkuchen.

MÜRBETEIG

Mürbeteig, auch Knetteig genannt, ist ein fester Teig und eignet sich hervorragend für Kuchen, Tartes, Quiches und Kekse. Die Hauptzutaten sind Mehl, Butter, Salz und Zucker. Vor dem Ausrollen sollte der Teig ruhen und mindestens 30 Minuten gekühlt werden. Er lässt sich auch problemlos einfrieren. Am besten rollt ihr ihn zu einer Platte aus und packt ihn in einen Gefrierbeutel.

FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 1 SPRINGFORM, Ø 26 CM:

100 g Zucker

175 g kalte Butter, in Stücken

300 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

1 TL Vanillezucker

Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Die Reste mit dem Spatel nach unten schieben.

Butter, Mehl, Ei, Salz und Vanillezucker zugeben, 30 Sekunden / Stufe 5 kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann kann der Teig zu Keksen, einer Tarte oder Ähnlichem weiterverarbeitet werden.

Für einen Mürbeteigboden den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, um die Bildung von Blasen beim Backen zu vermeiden, oder am besten Blindbacken.

Dazu den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier, welches etwas größer als die Backform ist, auf den Teigboden legen. Getrocknete Hülsenfrüchte auf das Papier geben, sodass der Teigboden vollständig bedeckt ist. Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, die getrockneten Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und das Backpapier abnehmen. Jetzt nochmal 5 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

BISKUITTEIG

Alles, was luftig und locker daherkommt, kann nur aus Biskuitteig sein. Alle Zutaten sollten zu Anfang Zimmertemperatur haben. Bei der Zubereitung im Thermomix® werden Eier und Zucker mit dem Rühraufsatz aufgeschlagen. Damit die Masse auch luftig bleibt, werden Mehl und Backpulver nur leicht untergehoben. Biskuitboden lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Den Boden einfach auf einen flachen Untergrund (z.B. großen Teller) legen und im Gefrierfach anfrieren lassen. Anschließend vorsichtig in Folie wickeln und vollständig einfrieren. So wird vermieden, dass der Boden bricht.

FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 1 HOHE SPRINGFORM, Ø 26 CM:

7 Eier

230 g Puderzucker

1 TL Vanillezucker

140 g Mehl

1 TL Backpulver

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Eier, Puderzucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 10 Minuten / 37°C / Stufe 4 aufschlagen.

Anschließend weitere 6 Minuten ohne Temperatur bei Stufe 4 schlagen.

Mehl und Backpulver zugeben, 5 Sekunden / Stufe 3 unterrühren. Evtl. mit dem Spatel das Mehl noch etwas mehr unterheben.

Masse in die Springform geben und ca. 35–45 Minuten backen. Auf dem Backblech ca. 25 Minuten backen.

Stäbchenprobe durchführen. Boden 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch weiterverwenden.

Tipp! Eine Springform nur am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen, damit der Teig beim Backen am Rand Halt findet.

RÜHRTEIG

Rührteig ist der unkomplizierteste und vielfältigste Teig. Die Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Sollten Eier, Butter oder Milch keine Zimmertemperatur haben, könnt ihr diese Zutaten zuvor 1 Minute / 50°C / Stufe 4 erwärmen und weiter wie im Rezept verfahren. Alles wird miteinander vermengt, in eine Backform gegeben und gebacken. Dieser Teig eignet sich für verschiedene Backformen und schmeckt je nachdem, was man noch zugibt, immer wieder anders.

FÜR 1 KASTENFORM, 30 CM LÄNGE ODER 1 GUGELHUPF-FORM, Ø 24 CM:

4 Eier

200 g Butter

20 g Milch

200 g Zucker

1 Prise Salz

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

Eier, Butter, Milch, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 3.5 verrühren.

Der Grundteig kann je nach Geschmack in verschiedene Variationen abgewandelt werden. Wie wäre es noch mit der Zugabe von Schokolade, Nüssen oder Apfelstückchen?

Teig in die Backform geben, ca. 60 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze goldgelb backen.

BLÄTTERTEIG

Blätterteig ist etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Damit lassen sich viele pikante oder süße Rezepte zaubern. Selbstgemachter Blätterteig ist ein Traum. Er ist viel buttriger, luftiger und weicher als der gekaufte aus dem Supermarkt. Man braucht nur ein wenig Geduld.

FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH:

200 g Butter, in kleinen Stücken, gefroren

200 g Mehl

90 g kaltes Wasser

1/2 TL Salz

Butter, Mehl, Wasser und Salz in den Mixtopf geben, 20 Sekunden / Stufe 6 krümelig vermischen, aus dem Mixtopf nehmen, mit den Händen nochmal durchkneten.

Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von ca. 20 x 60 cm ausrollen.

Den Teig zu einem Drittel zusammenfalten und um 90° drehen, damit der Falz links ist. Diese Faltprozedur mit dem Teig zweimal wiederholen, ihn dann wieder 20 Minuten in den Kühlschrank oder 5 Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Teig zu einem Rechteck (5 mm dick) ausrollen und in die Formen schneiden, die man benötigt, oder in die zum Backen erforderliche Größe.

Ein großes Stück Blätterteig 20 Minuten (200°C Ober-/Unterhitze) backen, kleineres Gebäck nur 12–15 Minuten (200°C Ober-/ Unterhitze) oder den Teig verwenden, wie in anderen Rezepten beschrieben.

Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren oder gut verschlossen aufbewahren.

BRANDTEIG

Für Brandteig werden Butter und Zucker aufgekocht und anschließend das Mehl zugegeben. Erst dann kommen die Eier hinzu. Der fertige Teig kann anschließend in beliebigen Formen, wie z.B. Windbeutel oder Eclairs, auf ein Backblech gespritzt werden.

FÜR CA. 10 WINDBEUTEL ODER 20 ECLAIRS, JE NACH GRÖSSE:

100 g Milch

150 g Wasser

80 g Butter

1 TL Zucker

1 Prise Salz

170 g Mehl

1/2 Pk. Backpulver

4 Eier

Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 3.5 Minuten / 100°C / Stufe 1 aufkochen.

Mehl und Backpulver zugeben, 1.40 Minuten / Stufe 4 verrühren. Den Mixtopfdeckel abnehmen und den Mixtopf auf 50°C abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen 2.5 Minuten / Stufe 5 einstellen und in dieser Zeit die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zufügen.

Wenn alle Eier zugegeben wurden, weitere 1 Minute / Stufe 5 rühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Entweder Kringel für Windbeutel oder Streifen für Eclairs auf ein vorbereitetes Backblech spritzen.

Windbeutel bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten, Eclairs ca. 20 Minuten goldbraun backen.

1 WUNDERTEIG, SO VIELE MÖGLICHKEITEN

Dieser Wunderteig ist die Basis für unendlich viele Variationen und bildet auch eine tolle Basis für Torten. Der Wunderkuchen ist ein leckerer, schneller, flexibler Kuchen, der sich wunderbar einfach herstellen lässt, die perfekte Struktur für Motivtorten hat und sich spielend leicht abwandeln und verändern lässt. Von der Struktur ist er ähnlich wie ein Rührkuchen, kompakt, aber dennoch saftig und luftig. Er ist geschmacklich sehr variabel. Während der klassische Rührkuchen mit Butter zubereitet wird, kommt beim Wunderkuchen Öl und Flüssigkeit nach Belieben ins Spiel. Vorzugsweise sollte man geschmacksneutrales Öl, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, verwenden. Die gewählte Flüssigkeit ist absolut variabel. Ob Wasser, Limonaden, Saft, Milch, Liköre o.ä. Alles, was schmeckt, ist erlaubt. In unserem Buch haben wir ihn z.B. bei den Schoko-Mango-Schnitten (s. S. 70) oder Poke-Pudding-Schoko-Schnitten (s. S. 40) verwendet.

4 Eier

250 g Zucker

200 g Flüssigkeit (Milch, Saft, Kaffee etc.)

200 g geschmacksneutrales Öl

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Eier und Zucker in den Mixtopf geben, 4 Minuten / Stufe 3 cremig aufschlagen.

Flüssigkeit und Öl zugeben, 30 Sekunden / Stufe 2 unterrühren.

Rühraufsatz entfernen.

Mehl und Backpulver zugeben, 15 Sekunden / Stufe 4 unterrühren.

Teig in die Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft nach Rezeptangabe backen. Stäbchenprobe durchführen.

VANILLEKUCHEN:

1 Pk. Vanillepuddingpulver und Mark von 1 Vanilleschote mit dem Mehl zugeben.

APFELKUCHEN:

1 Apfel grob raspeln und mit dem Mehl zugeben.

SCHOKO-VARIANTE:

3 EL Backkakao mit dem Mehl zugeben.

VERSCHIEDENE STREUSEL-VARIANTEN, AUCH ZUM PUR KNUSPERN
GRUNDREZEPT KNUSPERSTREUSEL

FÜR CA. 4 PORTIONEN, 1 STANDARD-BACKBLECH ODER ALS BODEN UND TOPPING FÜR 1 SPRINGFORM, Ø 26 CM:

250 g Mehl

130 g Butter

120 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten.

Mit den Fingern zu dicken Streuseln verarbeiten, auf das jeweilige Backgut geben oder zum pur Knuspern oder z.B. auch auf Eis, Pudding & Co. die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

NUSS-VARIANTE:

70 g geröstete, gehackte Macadamianüsse, Haselnüsse oder Mandeln zugeben.

SCHOKO-VARIANTE:

1 EL Milch, 2 EL Backkakao und 50 g backfeste Schokotröpfchen unterkneten.

FRUCHTIGE VARIANTE:

50 g getrocknete Cranberries und 6 getrocknete Aprikosen kleinschneiden und unterkneten.

TOPPINGS FÜR MUFFINS UND CO.
BUTTERCREME

CA. 12 MUFFINS

4 EL Zucker

150 g weiche Butter

150 g Doppelrahmfrischkäse

2 EL Orangensaft

Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Mit dem Spatel alles nach unten schieben.

Weiche Butter in Stücken zugeben, 3 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.

Frischkäse und Orangensaft zugeben, 10 Sekunden / Stufe 4 unterheben.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und nach Belieben Cupcakes damit verzieren.

SCHOKO-CHILI-SAHNE-TOPPING

CA. 12 MUFFINS

1 getrocknete Chilischote oder Chiliflocken, nach Belieben

100 g Zartbitterschokolade, in Stücken

250 g Sahne

Schokolade und Chili in den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Die Menge der Chili nach Geschmack dosieren.

Mixtopf reinigen und den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Sahne zugeben und unter Sichtkontakt bei Stufe 3.5 bis zur gewünschten Konsistenz steif schlagen.

Sahne zur Schoko-Chili-Mischung zugeben und mit einem Schneebesen unterheben, in einen Spritzbeutel geben und Muffins & Co. damit verzieren.

LIMETTEN-MASCARPONE-TOPPING

CA. 12 MUFFINS

250 g Mascarpone

50 g Puderzucker

1 Limette, 3 TL Saft plus 1 TL Abrieb

Mascarpone, Puderzucker, Limettensaft und Abrieb in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 3 verrühren.

In einen Spritzbeutel füllen und auf Muffins & Co. aufspritzen.

Tipp

Ihr könnt die Buttercreme sofort verwenden. Sollte sie zu weich sein, im Kühlschrank etwas aushärten lassen und später die Cupcakes damit verzieren. Die Buttercreme eignet sich auch zum Verzieren von Kuchen oder Torten oder als Schicht zwischen zwei Böden. Ihr könnt die Buttercreme auch mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Unser
INHALT

Unsere Backtipps und allgemeine Hinweise

Unsere Grundteige

Schoko-Vanille-Matschkuchen

Nusskuchen ohne Mehl

Blechkuchen mit Mandelcrunch

Cinnamon-Rolls-Kuchen

Nougat-Kokos-Gugelhupf

Paradise-Cake-Schoko-Nougat

Avocado-Schoko-Kuchen

Tiramisu-Kuchen mit Mascarponecreme

Frankfurter Kranz-Schnitten

Falscher Bienenstich

Poke-Pudding-Schoko-Schnitten

Marmor-Gugelhupf

Zitronen-Gugelhupf

Schokoladiger Carrot Cake mit Knusperstreuseln

Omas Sandkuchen

Schwarzwälder-Kirsch-Cheesecake

Zebra-Cheesecake-Schnitten ohne Boden

Schneller Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig

Apfel-Streuselkuchen

Birnen-Schmand-Kuchen mit Bienenstichdecke

Zitronen-Blaubeer-Schnitten

Blaubeer-Kastenkuchen

Brownie-Beeren-Schnitten

Schoko-Mango-Schnitten

Maracuja-Tarte

Quarkkuchen mit Aprikosen vom Blech

Kirsch-Biskuitrolle

Rhabarber-Joghurt-Tarte

Pfirsich-Sahne-Schnitten

Bratapfelkuchen vom Blech

Zitronentarte mit Baiser

Himbeer-Kokos-Glück

Schneller Käse-Streusel-Blechkuchen

Klassischer Käsekuchen

Vanille-Cheesecake mit Himbeersauce

Crème-Brûlée-Kuchen

San-Sebastián-Cheesecake

Bounty®-Kuchen

Käse-Sahne-Torte

Apfel-Cidre-Torte

Cookie Cake

KiBa-Maulwurfkuchen

Marmor-Waffeltorte

Traum in weiß | Raffaello®-Torte

Schoko-Windbeutel-Torte

Mikado-Torte mit Bananen-Vanillecreme

Erdbeer-Spaghetti-Torte

Zitronen-Buttermilch-Torte

Blaubeer-Törtchen mit Knusperboden

Obsttorte mit zwei Böden

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Solero-Torte

Easy-Peasy-Käsekuchen mit Erdbeertopping

Nougat-Panna-Cotta-Torte

Himbeer-Marshmallow-Törtchen

Erdbeer-Schoko-Tartelettes

Puffreis-Kirschkuchen mit Stracciatellacreme

Erdbeer-Quark-Torte

Limoncello Cheesecake

Erdbeer-Yogurette®-Eistorte

Kiwi-Joghurt-Torte

Kirsch-Marzipan-Stangen mit Knusperstreuseln

Apfel-Zimt-Kissen

Kokos-Mandarinen-Schnecken

Vanille-Quark-Stangen

Zupfkuchen-Muffins

Windbeutel mit Vanillesahne und Roter Grütze

Oreo®-Brownies

Chocolate Scones

Puddingschnecken mit Quark-Öl-Teig

Butterkuchen-Muffins

Mohn-Hörnchen

Milchreis-Brownies

Donuts mit Zuckerstreuseln

Fluffige Marmorwaffeln

Gefüllte Knusper-Streuselkissen

Cronuts aus Blätterteig

Himmlische Schokoröllchen mit KinderRiegel® & bueno®

Pflaumen- oder Zwetschgenmuffins

Australische Lamingtons

Cheesecake-Schnecken mit Johannisbeeren

Schoko-Vanille-
MATSCHKUCHEN

60 MINUTEN

1 KASTENFORM,

CA. 30 CM LÄNGE

ZUTATEN:

VANILLETEIG:

225 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

2 Eier

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

100 g Milch

125 g geschmacksneutrales Öl

Mark von 1 Vanilleschote

SCHOKOLADENTEIG:

225 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

25 g Backkakao

2 Eier

125 g Zucker

125 g Milch

125 g geschmacksneutrales Öl

GUSS:

100 g Zartbitterschokolade

80 g Sahne

AUSSERDEM:

gehackte Walnüsse zum Garnieren

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.

VANILLETEIG:

Alle Zutaten für den Vanilleteig in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 5 cremig rühren und umfüllen.

225 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 100 g Milch, 125 g geschmacksneutrales Öl, Mark von 1 Vanilleschote

SCHOKOLADENTEIG:

Alle Zutaten für den Schokoladenteig in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 5 cremig rühren und ebenso in eine separate Schüssel umfüllen.

225 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 25 g Backkakao, 2 Eier, 125 g Zucker, 125 g Milch, 125 g geschmacksneutrales Öl

Beide Teige jeweils mit einem Esslöffel in die vorbereitete Backform geben. Hier spielt es keine Rolle, mit welchem Teig begonnen wird. Jeweils 1 EL Teig in die Form setzen und darauf 1 EL der anderen Masse setzen, bis beide Teige aufgebraucht sind.

Anschließend mit einem Holzspieß durch die Masse ziehen, sodass die Marmorierung entsteht.

Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen.

Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

GUSS:

Für den Guss die Schokolade in den sauberen Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

100 g Zartbitterschokolade

Sahne zugeben, 2 Minuten / 50°C / Stufe 3 schmelzen.