Kitabı oku: «Vegan-Kochbuch»
Johannes Hesse - Baron von Hessen-Nassau
Vegan kochen und genießen
Johannes Hesse - Baron von Hessen-Nassau
Vegan kochen und genießen
Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch
Go Vegan - Vegan kochen und genießen
entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.
Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!
Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.
Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.
Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.
Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.
Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei über 300 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.
Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.
P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.
| INHALT
Vorspeisen & Salate
Nudelsalat 17
Gefüllte Avocado 18
Steckrüben-Topinambur Carpaccio 19
Gemischter Salat mit warmen Champignons 20
Babaganoush 22
Linsen-Tomaten-Salat 23
Antipasti 24
Scharfer Karottensalat mit Kräutern 25
Tomaten - Oliven Relish 27
Scharfe Melonenspieße 28
Sushi mit Tofu 28
Gebratene Paprikaschoten 29
Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat 30
Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat 31
Avocado - Tatar 33
Zucchini - Tomaten - Gemüse 34
Falafel 34
Kürbis - Salat 36
Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse 36
Karottensalat mit Erdnüssen 37
Bruschetta 38
Rucola-Möhren-Mango-Salat 39
Tabulé 40
Pikant eingelegte getrocknete Tomaten 41
Erbsensalat mit Avocado und Minze 43
Avocado - Salsa an Pellkartoffeln 43
Gebackener Tofu 44
Mediterrane Zucchini 45
Italienischer Gurkensalat 46
Gebratener Knoblauch - Fenchel 47
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen 47
Mercimek-Köftesi 48
Buchweizen - Möhren - Bratlinge 50
Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian 51
Kartoffelsalat 52
Avocado Relish 53
Libanesische Spinat - Teilchen 54
Radieschensalat 56
Aromatische Spinatbällchen 57
Zucchinifrikadellen 57
Birnen-Käse-Salat 58
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa 59
Süßkartoffel-Tortilla 60
Sommerrollen an Erdnussdip 62
Sommersalat mit frischem Spargel 63
Käse 64
Waldorfsalat 65
Veganer Fleischsalat 66
Suppen & Eintöpfe 67
PHO 68
Kürbiscremesuppe 69
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos 70
Linsen-Kartoffeleintopf 71
Tomatensuppe 73
Wassermelonen – Gazpacho 74
Kokossuppe mit Süßkartoffeln 75
Mango-Möhren-Suppe 76
Rote Linsen-Kokossuppe 77
Feine Ingwer - Möhren - Suppe 78
Schlesische Kartoffelsuppe 79
Mandel - Brokkoli - Suppe 80
Süßkartoffel-Bananen Suppe 81
Brokkolicremesuppe 82
Champignoncremesuppe 83
Lauchsuppe 84
Orangen-Karotten Suppe 85
15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe 86
Afrikanischer Erdnusseintopf 87
Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe 89
Curry - Ingwer - Apfel - Suppe 90
Kartoffelsuppe mit Pilzen 90
Bananen - Kokos - Chili - Suppe 91
Linsensuppe 92
Zitronengras - Kokosmilch - Suppe 93
Zucchini - Kokos – Suppe 94
Grießsuppe mit Gemüse 95
Tofu - Suppe 96
Gazpacho 97
Tom Kha Het Suppe 98
Eintopf nach badischer Art 100
Erbsensuppe 101
Grüne Gartensuppe 102
Gemüsesuppe 103
Herzhafte Minestrone 104
Hauptspeisen & Beilagen 106
Vegane Tomaten-Quiche 106
Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja 108
Vegane Bratwurst 109
Lasagne 111
Hirse-Rührei 112
Hirse - Pfanne 114
Zitronen-Fenchel-Risotto 115
Sonnenblumencreme 116
Chili con Carne 117
Hühnerfrikassee 118
Linsenbratlinge 120
Paprika-Mortadella 121
Pizza mit Hefeschmelz 122
Frischkäse 124
Gemüsefrikadellen 125
Frikadellen 126
Andere Frikadellen 127
Russischer Hackfleischtopf 128
Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung 129
Bulgurcurry 130
Spinatnudelteig 132
Chinakohl-“Hack“-Pfanne 132
Landleberwurst 134
Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico 135
Rohkost-Lasagne 136
Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten 138
Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern 138
Apfel-Rotkohl 140
Auberginenragout 141
Auberginenspaghetti 142
Blumenkohl auf Nudeln 143
Curry-Nudelpfanne 144
Dampfnudeln 145
Kartoffelgulasch 146
Kartoffelklöße 147
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf 148
Kürbisragout 149
Schnetzel-Pfanne 150
Gemüse-Paella 151
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote 152
Hokkaido-Kürbis Lasagne 153
Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras 155
Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensoße 156
Pilz Burger 157
Tofuschnitzel 159
Bohnenburger 160
Nochmal ein Burger, nur anders 161
Seitanschnitzel Zigeuner Art 163
Blumenkohlschnitzel 164
Tofu - Frikadellen 165
Pommes aus dem Backofen 166
Curry - Gemüse mit Tofu 167
Indischer Linseneintopf 168
Hack - Nudel - Auflauf 170
Nudelteig 172
Spaghetti Napoli 173
Zwiebelkuchen 174
Pizza Knoblauch Champignon Paprika 175
Dips & Soßen 177
Mayonnaise 177
Hummus 178
Paprika-Hummus 179
Champignon - Dip 180
Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip 181
Griechisches Fava aus Kichererbsen 181
Fava aus roten Linsen 182
Orientalische weiße Bohnen-Paste 183
Tomaten-Oregano-Pesto 184
Guacamole 185
Avocado - Senf - Dip 186
Auberginenpüree 187
Südafrikanischer Mango - Chili - Relish 188
Auberginenzwiebel-Aufstrich 189
Bärlauch-Pesto 190
Bechamelsoße für Lasagne 190
Curry-Soße 191
Erdnusssoße 192
Frühlings-Sojabohnenquark 192
Fettarme Kartoffel-Mayo 193
Ketchup 194
Braune Soße 195
Nuss-Bolognese 195
Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto 196
Champignon - Pesto 198
Walnusspaste 199
Tapenade 200
Quitten - Meerrettich - Chutney 201
Auberginencreme mit Sesampaste 202
Salsa 203
Zigeunersoße 204
Alioli 204
Apfel - Feigen - Chutney 205
Sesamsoße 206
Dessert 207
Mousse au Chocolat 207
Süße Pfannkuchen 208
Tiramisu 209
Erdbeereis 211
Erdbeershake 211
Erdnusscreme 212
Grießbrei 212
Haselnusseis 213
Schokoladeneis 214
Fruchteis mit Tofu 215
Bananen - Kokos - Eis 216
Bananeneis 217
Kokospudding 217
Crêpes 218
Orangen - Gewürzpfannkuchen 219
Bananen-Pancakes 220
Waldbeeren – Smoothie 221
Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding 222
Tofu-Frucht-Creme 223
Cashew Creme 224
Dinkelvollkornwaffeln 225
Mikrowellen-Tassenkuchen 225
Winterliches Orangensorbet 226
Vanillepudding 228
Halva 228
Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin 230
Zitronenjoghurt 231
Erdbeer-Sorbet 231
Süße Frühlingsröllchen 233
Avocado – Sorbet 234
Aprikosen - Marsala - Sorbet 235
Schoko-Bananen-Tofu-Creme 236
Schoko-Avocado-Mousse 237
Kokos-Aprikosenbällchen 238
Alles für den Grillabend 239
Gegrilltes Gemüse 239
Grillgemüse - Salat 240
Backofenkartoffel BBQ-Style 241
Feurige Kartoffelspieße vom Grill 242
Gegrillter Fenchel 242
Pitabrot vom Grill 243
Tofu - Spieße 244
Gegrillter Spargel 245
Grillmarinade 246
Gegrillte Mangos mit Himbeersoße 247
Tsatsiki 248
Mediterrane scharfe Soße 249
Kürbis vom Grill 250
Tofu-Obst-Spieße 251
Grillsteak 252
Steak nochmal anders 254
Focaccia 256
Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln 257
Champignons vom Grill 258
Knoblauchmus mit Thymian 258
Gurken - Salsa 259
Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße 260
Gegrillte Avocado 261
Gegrillte Zucchini mit Minze 262
Backen 263
Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen 263
Russischer Zupfkuchen 264
Veganer Walnusskuchen 265
Schokoladen-Mokka-Kuchen 266
Rotweinkuchen 266
Orangenkuchen 267
Schokoladenkuchen (Glutenfrei) 268
Schoko-Käsekuchen ohne Backen 270
Apfelkuchen mit Zimtstreuseln 271
Marzipantorte 272
Zimtsterne 274
Biskuit - Grundrezept 275
Schokomuffins 276
Blaubeermuffins 277
Cheesecake-Muffins 278
Apfelmuffins 279
Rosinenstuten 280
Pita - Brot mit Sesam 281
Pizzabrot 282
Baguette Parisienne 283
Lebkuchen 284
Früchtebrot 286
Gedeckter Apfelkuchen 287
Haferkekse 288
Himbeer-Pudding-Kuchen 289
Kartoffelbrot 291
Karottenkuchen 292
Kirschstreusel 293
Kokoskekse 294
Kürbiskernbrot 295
Gedeckter Zwetschgenkuchen 296
Zwiebelkuchen 298
Haferflocken-Nuss-Plätzchen 299
Tortillas 300
Bananenbrot 301
Bauernbrot 302
Vollkornbrot 303
Brötchen 304
Kürbis - Oliven - Rosmarin – Brot 305
Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen 306
Müslibrötchen 308
Tomaten- und Olivenciabatta 310
Abkürzungen 312
Impressum 313
Sonderteil
Empfehlung für Anfänger 214
Frühstücksideen für eine ganze Woche 315
Vegane Klassiker 333
Vorspeisen & Salate
| NUDELSALAT
Zutaten
500 g vegane Nudeln (Fusilli)
2 Pck. Sojasahne
1 Pck. Räuchertofu
1 Dose Erbsen
100 g schwarze Oliven
1 Dose Mais
1 Bund Lauchzwiebeln
Pflanzenöl
1/2 Zitrone, den Saft davon (optional)
etwas Rotweinessig
Salz und Pfeffer
Salzwasser
etwas Maggi
etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.
Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.
Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.
Umrühren. Fertig!
| GEFÜLLTE AVOCADO
Zutaten
1 reife Avocado
1 Tomate
1 EL Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
4-6 blätterfrischen Basilikum
1 TL getrockneten Oregano
Salz und Pfeffer
Blattsalat
Zubereitung
Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.
Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.
Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.
| STECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIO
Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.
Zutaten
4 Topinambur, sehr dünn geschält
1 Steckrübe, sehr dünn geschält
1 den Saft einer Orange
1/2 den Saft einer halben Zitrone
1 Spritzer Orangenblütenwasser
20 Haselnüsse, grob gehackt
etwas Olivenöl
etwas Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
einige Blätter Minze
Zubereitung
Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten.
Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.
Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblättern und den Haselnüssen garnieren.
| GEMISCHTER SALAT MIT WARMEN CHAMPIG- NONS UND HONIG-SENF-VINAIGRETTE
Zutaten
1/2 Kopf Eisbergsalat
2 Paprikaschoten, rot und gelb
1 Dose Mais, gut abgetropft
250 g Cocktailtomaten, rot und gelb
500 g braune oder weiße Champignons
1 rote Zwiebel
1 TL Gemüsebrühe
250 ml Wasser
5 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
2 EL Senf nach Wahl
2 EL Agavendicksaft
1 Handvoll Kräuter der Saison
Salz und bunter Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung
Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.
Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.
| BABAGANOUSH
Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.
Zutaten
2 Auberginen, ca. 500g
3 EL Sesampaste, (Tahin)
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL schwarze Oliven ohne Stein
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Frucht-fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.
Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.
| LINSEN-TOMATEN-SALAT
Zutaten
150 g rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone, den Saft davon
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 Kästchen Kresse
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.
Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.
ANTIPASTI
Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.
Zutaten
3 große rote Paprikaschoten
40 g Toastbrot
2 TL Essig (Weißweinessig)
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
25 g entkernte grüne Oliven
10 EL Olivenöl
3 kleine Zucchini
1 Aubergine
3 EL Basilikum, fein gehackt
Zitronensaft
Balsamico
Zubereitung
Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.
Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.
Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.
Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.
Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.
| SCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERN
Zutaten
750 g Karotten
1 große Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
4 Zitronen, davon der Saft
1 Chilischote
6 Zweige Basilikum
6 Zweige glatte Petersilie
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.
Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.
Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.
Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.
Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.
Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.
Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.
| TOMATEN - OLIVEN RELISH
Zutaten
100 g rote Zwiebeln
350 g Tomaten
20 g brauner Zucker
80 ml weißer Balsamico
80 g entkernte Kalamata Oliven
50 g Zuckerschoten
Schwarzer Pfeffer
Meersalz, (grob)
Paprikapulver
Zubereitung
Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.
Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.
Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.
Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.
| SCHARFE MELONENSPIEßE
Zutaten
1/2 Honigmelone
1/4 Wassermelone
1 EL gehackten Oregano
1/2 TL Chiliflocken
1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel
1/2 TL gehackte Fenchelsamen,
1/2 TL braunen Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Orange, unbehandelt, Schale davon
Zubereitung
Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.
Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.
Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.
| SUSHI MIT TOFU
Zutaten
300 g Tofu
200 g gewürzten Tofu
200 g Reis (Arborio)
100 g eingelegte Bambussprossen
400 ml Wasser
200 ml Reisessig
10 Stück Noriblätter
4 EL Sojasoße
4 EL Sonnenblumen
Zubereitung
Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.
Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist. Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle festkleben.
Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.
| GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN
Zutaten
4 gelbe Spitzpaprika
Öl, zum Braten
Salz
Essig
Zubereitung
Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.
Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.
Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.
Tipp: Auch als Beilage geeignet.
Zutaten
500 große rohe Rote Bete
4 EL Sonnenblumen
4 EL Balsamico
100 g Feldsalat
1 EL Walnussöl
50 g Walnüsse
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.
Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Anrichten:
Den grünen Salat waschen und trocknen.
Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.
| MARINIERTER SPARGEL - ERDBEER - SALAT
Zutaten
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
1 Kopf Salatherzen
30 g Pinienkerne
1 Kästchen Kresse
2 EL weißer Balsamico
1 EL Sherryessig
3 EL Raps- oder Distelöl
1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl
1 EL Puderzucker
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
etwas Gemüsebrühe
Zubereitung
Schälen und waschen Sie den Spargel.
Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. An-schließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.
Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.
5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen.
Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.
Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.
| AVOCADO - TATAR
Zutaten
2 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel, rote
20 g frischer Ingwer
1 reife Avocado
2 EL Wasser
1 EL Koriandergrün
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung
Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.
Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.
1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.
Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.
| ZUCCHINI - TOMATEN - GEMÜSE
Zutaten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
600 g Zucchini
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark bei Bedarf
5 Blätter Basilikum
Salz und Pfeffer
getrockneter Oregano
Zubereitung
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.
| FALAFEL
Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.
Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen
1 Scheibe Toastbrot
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 Liter Öl zum Frittieren
1 Zitrone
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.
Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.
Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.
Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.
Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!
| KÜRBIS - SALAT
Zutaten
400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)
4 Gewürzgurken
3 Tomaten
3 EL Kräuteressig
4 EL Öl
1 Zwiebel
Salz, Zucker
Schnittlauch
Zubereitung
Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.
Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.
Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten und über den Salat geben.
Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.
| MÖHREN - APFEL - SALAT MIT
ORANGENDRESSING UND WALNÜSSE
Zutaten
500 g Möhren
1 großer roter Apfel
4 EL Walnüsse
Für das Dressing:
5 EL Öl
3 EL Essig
1 Orange
1 cm frischen Ingwer
Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.
Schälen Sie die Möhren
Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.
Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.
| KAROTTENSALAT MIT ERDNÜSSEN
Zutaten
4 Karotten
1 Dose Erdnüsse, gesalzen & geröstet
5 EL Mango-Balsam-Essig
2 EL Erdnussöl
Zubereitung
Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.
Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Den Essig und das Öl unterheben.
| BRUSCHETTA
Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.
Zutaten
4 Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Topf frischer Oregano
1 Topf frischen Basilikum
3 TL Pflanzenöl
8 Tomaten
1 Stange Baguette
Zubereitung
Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.
Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.
Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.
Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.
Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.
Mit Salz abschmecken.
Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.
Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.
| RUCOLA-MÖHREN-MANGO-SALAT
Zutaten
125 g Rucola
2 Möhren
3/4 reife Mangos
evtl. Pinienkerne
3 EL Olivenöl
3 EL hellen Balsamico
etwas Muskat
Salz und Pfeffer
Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch
Zubereitung
Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern.
Die Möhren so fein wie möglich reiben.
Mangofleisch klein würfeln
Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.
Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.
| TABULÉ
Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).
Zutaten
200 g feinkörniger Bulgur
6 Tomaten
1 Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll frischgehackte Petersilie
1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze
1 Zitronen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.
Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.
Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bulgur untermischen.
Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.
| PIKANT EINGELEGTE GETROCKNETE TOMATEN
Zutaten
400 g getrocknete Tomate ohne Öl
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
2 EL Kapern in Salzlake
1 EL Paprikapulver, edelsüß (gehäuft)
1 TL scharfes Chilipulver
1 TL gehäuft Kurkuma
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Essig
200 ml Olivenöl
Schraub- oder Einmachgläser
Zubereitung
Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.
Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.
Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.
Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.
Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!
Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.
| ERBSENSALAT MIT AVOCADO UND MINZE
Zutaten
500 g frische Erbsen
1 Avocado
5 Blätter frische Minze
1 Spritzer frischen Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
Avocado schälen und in Würfel schneiden.
Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.
Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.
| AVOCADO - SALSA AN PELLKARTOFFELN
Zutaten
8 fest kochende Kartoffeln
Salzwasser
2 reife Avocados
1 Saft einer Zitrone
1 Schalotte
1/2 grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer
1 reife Tomate
2 Zweige Koriandergrün
Glatte Petersilie
etwas Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.
Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.
Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.
Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.
Tipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.
| GEBACKENER TOFU
Zutaten
250 g japanischer Tofu
100 g Weizenmehl
2 EL Öl
100 g Daikon Rettich (Japanischer Rettich)
1 Stück frischer Ingwer
japanische Sojasoße
Zubereitung
Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.
Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große Würfel schneiden.
Tofustücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.
Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasoße.
| MEDITERRANE ZUCCHINI
Zutaten
1 mittelgroße Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Olivenöl
eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)
Zubereitung
Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.
Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
| ITALIENISCHER GURKENSALAT
Zutaten
1 Salatgurke
2 große Fleischtomaten
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer & Salz
Öl
1 Basilikumstrauch
Zubereitung
Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen. Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.
Dünne Zwiebelscheiben darüberlegen. Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.
| GEBRATENER KNOBLAUCH - FENCHEL
Zutaten
1 Knolle Fenchel
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.
Tipp: Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.
| KARTOFFELSALAT MIT ÄPFELN UND LINSEN
Zutaten
600 ml Gemüsebrühe
1 kg Kartoffel
150 g Linsen
2 Äpfel
1 Bund Lauchzwiebel
8 EL neutrales Öl
4 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen. Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.
Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.
Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| MERCIMEK-KÖFTESI
Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (Mercimek) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.
Zutaten
1 Glas extra feine Weizengrütze (Bulgar)
1/2 Glas rote Linsen
2 Zwiebeln
4 Lauchzwiebeln
2 Handvoll glatte Petersilie
5 EL Olivenöl
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL schwarzen Pfeffer
3 TL Salz
2 EL Tomatenmark oder Paprikamark
1 TL Korianderpulver
1 EL frische oder getrocknete Minze
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.
Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.
Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.
In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten. Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.
Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.
| BUCHWEIZEN - MÖHREN - BRATLINGE
Zutaten
170 g Buchweizen
2 Tassen Wasser
300 g Möhren
200 g Tofu, naturell
2 cl Tamari Sojasoße
2 TL Chilipulver
5 Körner gemahlenen Pfeffer
150 g gemahlenen Buchweizen
4 cl Tamari Sojasoße
Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.
Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.
Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Tamari für ca. 20 Minuten ruhen lassen. 20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.
Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Tamari darüberstreichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
| FRUCHTIGER BOHNENSALAT MIT THYMIAN
Zutaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Apfel
1 Orange
1 m. große rote Zwiebel
2 EL frischen oder gehackten Thymian
4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl
1 1/2 EL Weißweinessig
3 TL Senf
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.
Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.
Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.
Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.
| KARTOFFELSALAT
Zutaten
3 Kartoffeln (etwa 350 g)
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1/2 EL Margarine
4 EL Essig
1/3 T Sojamilch oder Gemüsebrühe
1-2 TL Kümmel
Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Pfeffer und Salz
Zubereitung
Kartoffel mit der Schale kochen.
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.
Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.
| AVOCADO RELISH
Die Avocadofrucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).
Zutaten
2 reife Avocados
1 unbehandelte Zitrone oder Limette
1 Knoblauchzehe
150 g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander
Meersalz und schwarzen Pfeffer
Zubereitung
Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.
Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.
Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.
Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.
Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.
Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Etwas ziehen lassen. Fertig!
| LIBANESISCHE SPINAT - TEILCHEN
Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
100 ml Öl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
1 Pck. Trockenhefe
Für die Füllung:
500 g Spinat
2 m. große Zwiebeln
50 ml Öl
1/2 TL Sumach (gibt es im türkischen Laden)
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.
Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.
Bedecken sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern und stellen Sie den Teig für ca. 25 Minuten zur Seite.
Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie den frischen Spinat waschen und klein schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zum Spinat geben.
Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie den Spinat mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht.
Schütten Sie den Saft weg. Dann schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten noch etwas weiter.
Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne.
Rollen sie den Teig aus und stechen Sie Kreise aus, ungefähr so groß wie eine Untertasse.
Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass eine Art Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann.
Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.
Tipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein.
| RADIESCHENSALAT
Zutaten
3 Bund Radieschen
1/2 EL Salz
1 EL Zucker
4 EL Balsamico
1 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl
1 EL neutrales Öl
1/2 EL Sojasoße
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.
Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.
Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.
Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.
4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasoße, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.
Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.
| AROMATISCHE SPINATBÄLLCHEN
Zutaten
1 kg Blattspinat
2 - 4 Knoblauchzehen
1/2 - 1 frischer Peperone
5 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Zitrone zum Garnieren
Kristallsalz
Zubereitung
Den Spinat waschen, nicht trocknen, sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.
Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.
Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.
| ZUCCHINIFRIKADELLEN
Zutaten
500 g kleine Zucchini
100 g Weizenvollkornmehl
6 Knoblauchzehen
1 TL Kräutermeersalz
2 EL Petersilie
Zubereitung
Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.
Etwa 10 Minuten quellen lassen.
Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.
Tipp: Im Falle, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie noch ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen auch panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles noch den Geschmack.
| BIRNEN-KÄSE-SALAT
Zutaten
3 große Birnen
4-5 Scheiben normaler Wilmersburger (veganer Käse)
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1-2 EL Trauben-Essig
1 EL Rapsöl
1TL Agavendicksaft
Nüsse Ihrer Wahl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken.
Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.
| GEFÜLLTE PFANNKUCHEN
MIT SPINAT, LINSEN UND QUINOA
Zutaten
250 g Mehl
500 ml Wasser
250 g Tiefgekühlter Blattspinat
1 Zwiebel
6 große Tomaten
100 g Quinoa
150 g rote Linsen
3-4 Wilmersburger Scheiben – Pilze
Kräuter der Provence
Knoblauchgranulat
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die würzigen Pfannkuchen Mehl mit Wasser, Kräuter der Provence, Salz und Knoblauchgranulat zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in Öl ausbacken. Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten.Für die Füllung den Quinoa sowie die roten Linsen jeweils nach Packungsanleitung garen. Die Zwiebel klein hacken und in Öl andünsten. Den Tiefkühl-Blattspinat mit ein paar EL Wasser hinzugeben und rühren bis der Spinat zerfallen ist. Tomaten in feine Würfel schneiden, den Käse in kleine Stücke schneiden.
Nun die Tomaten, Quinoa und Linsen zum Spinat geben und alles gut durchmischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend den Käse untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence nach Belieben abschmecken.
Zum Anrichten einige Löffel der Füllung auf einen Pfannkuchen geben und diesen Aufrollen.
Wer hierzu gerne einen kleinen Dip mag, kann z.B. etwas Alnatura Paprika-Nuss Brotaufstrich mit einigen Esslöffeln heißem Wasser verrühren und dazu servieren. Fertig sind die schnellen und gesunden Pfannkuchen.
| SÜßKARTOFFEL-TORTILLA
Zutaten
6-8 vegane Weizentortillas
2 große Süßkartoffeln
1 Limette
1 große Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Aubergine
5-6 Okraschoten
1 Dose Kidneybohnen
1 kleiner Sojajoghurt
50 g Pinienkerne
1 Bund frisches Koriandergrün
Agavendicksaft oder Ahornsirup
brauner Rohrzucker
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weichkochen. Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen. Auberginen in kleine Scheiben und Okraschoten in Stücke schneiden. Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen. Auberginen und Okraschoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und für kurze Zeit mitbraten. Auberginen und Okraschoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben.
Süßkartoffelwasser abgießen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.
Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.
Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortillafladen wiederholen.
Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.
| SOMMERROLLEN AN ERDNUSSDIP
Zutaten
1 Block Natur-Tofu
2 Karotten
1 Mango
1 Papaya
1/2 Gurke
1/2 Bund frischen Koriander
1/2 Bund frische Minze
24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person
1-2 EL Erdnüsse
50 g Glasnudeln
Erdnussbutter
Sojasoße
Kokosmilch
auf Wunsch zusätzlich vegane süße Chili Soße
Zubereitung
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.
Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.
Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.
Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.
Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinanderlegen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.
Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.
2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasoße sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.
Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.
| SOMMERSALAT MIT FRISCHEM SPARGEL
Zutaten
500 g grüner Spargel
2 kleine Chicorée
200 g gemischter Pflücksalat oder Wildkräutersalat
1 Päckchen frische Himbeeren
1/2 Bund frische Minze
150 g Walnusskerne
1/2 Glas Mango-Marillen Marmelade
1 EL vegane Margarine
Zucker
Agavendicksaft
weißer veganer Balsamico
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Den Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.
Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.
Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.
Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.
Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.
| KÄSE
Zutaten
1 Tasse Hefeflocken
1 EL Weizenmehl
3 EL Maisstärke
1/2 Tasse Öl
3 Tassen Wasser
1/2 TL Knoblauch
1 TL Senf
Zubereitung:
Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.
Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.
Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.
| WALDORFSALAT
Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.
Zutaten
50g gehackte Walnüsse
50g kernlose Trauben
3 Stangen Sellerie
4 El Naturjoghurt
3 Äpfel
4 El vegane Mayonnaise
2 El Zitronensaft
Zubereitung
Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.
Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.
Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu.
Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
| VEGANER FLEISCHSALAT
Zutaten
250 g Räuchertofu
150 g Gewürzgurken
3 EL Gurkenflüssigkeit
2 TL Zucker
300 g vegane Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glattrühren, abschmecke, in die Schüssel hinzufügen und mischen.
Etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Suppen & Eintöpfe
Bevor Sie mit den Suppen & Eintöpfen weiter kochen, hoffe ich, dass Sie bis hierher Spaß gehabt haben und das Ihnen der Ein oder Andere Salat bereits geschmeckt hat. Sie werden auch inzwischen bestimmt gemerkt haben, dass es in diesem Kochbuch keine Bilder gibt. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen, sondern auch Ihre Phantasie.
Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.
Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf oder Tiramisu auszusehen hat.
Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.
| PHO (Vietnamesische Nudelsuppe)
Zutaten
1 kleine Zwiebel, ungeschält und geviertelt
6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße sowie grüne Teile)
2 Schalotten, ungeschält und halbiert
8 Zehen Knoblauch, ungeschält und halbiert
2 Stangen Zimt
1 Stück Ingwer, grob geschnitten (ca. 3 - 4 cm)
2 Sternanis
4 Nelken
2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Sojasauce
400 g Reisnudeln
200 g Tofu, in Würfel geschnitten
1 Tasse frische Sojasprossen
1 Tasse Chinakohl, in Streifen geschnitten
1 Limette, geviertelt
1 Handvoll Basilikum
Salz
Kochendes Wasser
Hoisin Soße
Chilisauce (Sriracha)
Zubereitung
Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.
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