Полукрахмалистые овощи (разрешено не более 1 стакана в день на ускоренной программе первого этапа): кукуруза, горох, зимние сорта тыквы, бобовые (соя, фасоль пинто, кидни, нут и т. д.) (1 стакан приготовленных продуктов содержит около 20–30 г углеводов). Низкоуглеводные овощи (максимум 2 стакана в день на ускоренной программе первого этап): свекла, сладкий перец, капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, морковь, ростки фасоли, лук, зеленый горошек, кабачки, стручковая фасоль,