Kitabı oku: «Operaciones auxiliares de mantenimiento de instalaciones, maquinaria, equipos y herramientas de floristería. AGAJ0108»

Capítulo 1
Limpieza y mantenimiento básico de las instalaciones de floristería
1. Introducción

La limpieza y desinfección en el sector de la floristería es de vital importancia para el desarrollo de la actividad y la prevención de enfermedades. Por tanto, el mantenimiento y cuidado del producto, desde su recepción hasta la venta final, debe hacerse en lugares y locales controlados y desinfectados. La venta y conservación de flores, plantas naturales y artificiales así como de complementos decorativos hace que este entorno comercial adquiera cada vez más importancia y variedad, ofreciendo a los clientes una amplia gama de productos.

La distribución de las dependencias en dicho entorno comercial así como el mantenimiento de sus instalaciones y maquinarias acercan a los métodos mecánicos y químicos utilizados en la desinfección y la limpieza de dichas instalaciones, y la secuencia y periodicidad de las mismas para mantener un correcto nivel de limpieza y desinfección que no afecte negativamente a las plantas ni a la actividad desarrollada en el establecimiento en cuestión.

Los utensilios y productos empleados así como la clasificación de los residuos generados deben ser conocidos; también el manejo de los mismos y sus clasificaciones, sin olvidar aspectos como la protección medioambiental relacionada con la limpieza y el mantenimiento básico de los subproductos generados en las instalaciones de floristería.

Por otro lado, también se verán los equipos de protección y las tareas de seguridad y de prevención de riesgos laborales que el operario debe llevar a cabo antes y durante la ejecución de las tareas de limpieza y mantenimiento en las instalaciones de floristería.

Por último, se indicará cuál es la mejor forma de gestionar los residuos que se generan con este tipo de limpieza, de manera que en ningún momento puedan resultar peligrosos para la integridad de las personas y del medio ambiente.

2. Características de las dependencias y/o espacios de las instalaciones de floristería

Si se analiza un establecimiento de floristería, se pueden encontrar diferentes zonas que por su actividad actúan de manera independiente según el trabajo que se desarrolla en las mismas y al público al que va dirigido. Por ello, se pueden establecer diferentes dependencias o sectores independientes dentro del mismo espacio comercial, que se pueden clasificar de la siguiente forma:

1 Zona de exposición de productos y ventas.

2 Zona de trabajo.

3 Zona de almacén.

4 Otras dependencias.

A continuación, se verá con más detalle cada una de las zonas para conocer mejor su uso y localización en la superficie de la floristería.

2.1. Zona de exposición de productos y ventas

En la sala de exposición de productos y ventas se encuentran los escaparates y la sala de venta. Esta zona está compuesta por podios, estanterías y mesas de exposición de productos. También en ella están los mostradores o mesas para atención al cliente y procesos de recogida de encargos y cobros.

Zona de exposición en una floristería

Importante

En la sala de exposición de productos y ventas se pueden encontrar los mostradores para atención al cliente y los podios, estanterías y mesas de exposición de productos.

2.2. Zona de trabajo

Esta zona es donde se sitúa el taller de elaboración de productos. Se puede encontrar en la misma las mesas de trabajo, mesas para envoltorios, maquinaria, así como la zona de aguas donde están las picas para recoger agua, limpieza de cubos, mojado de esponjas, etc. También en esta zona, por proximidad, están los servicios y baños.

Arreglos florales y mesa de trabajo

2.3. Zona de almacén

Es el lugar de almacenamiento de todos los productos y materiales necesarios para la venta diaria. En esta sección se pueden encontrar las cámaras frigoríficas, estanterías de almacenajes, embalajes para productos, etc.

En algunas ocasiones este sector puede estar unido con un garaje anexo exclusivo para el personal de la misma, donde se encuentran los vehículos de transportes propios para envíos domiciliarios y para el uso diario de los trabajos desempeñados en dicho entorno y relacionados con el transporte y mercancías.

Zona de almacenaje en floristería

Nota

En algunos casos, la zona de almacén tiene un garaje anexo donde están los vehículos para transporte y encargos.

2.4. Otras dependencias

Aparte de las zonas comentadas, en una floristería existen otras dependencias como pueden ser la oficina o despacho para el control de la administración, sala dedicada a novias, sala especializadas en artículos funerarios, garajes o almacenes anexos, zona exterior con exposición de plantas, etc.

Zona de arte floral funerario y de novias

Actividades

1. Dibujar un croquis de una floristería y destacar la colocación de cada una de sus dependencias, justificando el motivo de su situación.

2. Indicar al menos cinco artículos que se pueden encontrar en cada una de las dependencias de una floristería y señalar el motivo de su ubicación.

3. Funcionamiento básico de una cámara frigorífica de mantenimiento de flores

Desde hace bastante tiempo y en definitiva con el desarrollo industrial, se ha optado por la utilización de maquinarias de refrigeración que permitan mantener y conservar los productos para poder dar solución a problemas de estacionalidad en la producción, convirtiéndose en una práctica frecuente y que se usa en gran medida en el ámbito de la floristería.

La aplicación del frío por refrigeración en el sector agrícola y de la floricultura protege las calidades de las plantas y, en concreto, el de la flor cortada a un coste bastante competitivo, necesitando cámaras frigoríficas y equipamientos adaptados que ayuden a garantizar la temperatura de los productos sin llegar a romper la cadena de frío, garantizando así la calidad de los mismos. Hay que destacar según los estudios existentes en la actualidad que la refrigeración de los productos a bajas temperaturas garantiza la comercialización de estos, entre ellos las flores, a corto y medio plazo, mientras que la congelación, usada con frecuencia en el sector alimenticio, ayuda a conservar los productos durante largo tiempo.

La refrigeración consiste en la conservación de productos a bajas temperaturas, pero siempre por encima de la de congelación. De esta manera, la refrigeración se enmarca entre los -1 ºC y los 8 ºC. Independientemente de la refrigeración, esta puede ser utilizada sola o en combinación de otras técnicas como son la atmósfera controlada, la irradiación, etc.

Cámara frigorífica y expositor de flores refrigerado

Importante

La refrigeración conserva los productos a bajas temperaturas, entre los -1 ºC y los 8 ºC.

Las instalaciones refrigeradas son cualquiera de los edificios o secciones de un edificio donde se alcancen las condiciones de almacenaje controladas usando la técnica de refrigeración.

Las condiciones dentro de un compartimiento refrigerado cerrado se deben mantener para preservar el producto almacenado. Las características para tal consideración son entre otras:

1 Temperaturas uniformes.

2 Temperatura de ingreso del producto.

3 Efecto de la humedad relativa.

4 Ventilación controlada.

5 Tráfico dentro y fuera de la cámara.

En el ámbito de la floricultura, una vez cortadas las flores y recolectadas del campo, estas necesitan un preenfriado inmediato para garantizar la calidad de las mismas hasta el momento de su comercialización. Para ello, es común el preenfriamiento húmedo así como el enfriamiento por aire forzado. Estos se describen a continuación:

1 Enfriamiento húmedo. En este tipo de enfriamiento el material a conservar se rocía con agua enfriada o sumergiéndolo en un baño de agua fría. En floristería es muy común conservar las flores sumergiendo los tallos de estas en cubos de agua fría por ser un proceso rápido de preenfriamiento, aunque en algunos casos puede provocar infecciones bacterianas, siendo su uso muy controlado en determinadas variedades.

Cámara de refrigeración con flores en agua

1 Enfriamiento por aire forzado. Se trata del enfriamiento de material a conservar usando aire frío.

Debido a sus altos índices de respiración y baja tolerancia al calor, hay que hacer referencia a que las flores cortadas se deterioran rápidamente una vez que estas han sido seccionadas si no se conservan y se les da un manejo adecuado. Hay que destacar que el enfriamiento con aire forzado es la técnica más común en la industria de la flor cortada, aunque el índice de enfriamiento de flores varía substancialmente entre los diferentes tipos y variedades. Según los estudios y las investigaciones realizadas a tales efectos, se puede decir que el tiempo de enfriamiento es proporcional a la circulación del aire dentro de la cámara de refrigeración.

Detalle de plantas en cámaras de refrigeración

Importante

El enfriamiento con aire forzado es la técnica que más se usa en la industria de la flor cortada para mantener los diversos productos.

Centrándose en las máquinas frigoríficas, estas se pueden denominar como la maquinaría eléctrica cuya misión es transportar calor desde un cuerpo frío a otro de mayor temperatura. Se pueden clasificar estas máquinas como:

1 Máquinas de compresión: este enfriamiento se lleva a cabo a través de un compresor.

2 Máquinas de absorción: el enfriamiento se lleva a cabo a través de un transporte de calor desde una fuente auxiliar a una mayor temperatura que la del puerto caliente.

En los dos casos mencionados, el funcionamiento está basado en el fenómeno de vaporización de un líquido que absorbe calor del ambiente que va a refrigerar. Estos vapores posteriormente son condensados pudiendo ser utilizados nuevamente en el ciclo de refrigeración.

El principio de funcionamiento de las máquinas frigoríficas también es denominado “Ciclo de Carnot”, en el cual una máquina absorbe calor desde otra más caliente denominada T₁ y cede calor a la fuente más fría denominada T₂, como se puede ver en el esquema que se muestra a continuación. Dicho de otro modo, se puede decir que siendo C un cuerpo cualquiera, el “Ciclo de Carnot” se produce cuando una máquina trabaja absorbiendo una cantidad de calor Q₁ de la fuente de alta temperatura y cede un calor Q₂ a la de baja temperatura, produciendo un trabajo W sobre el exterior.

Sabía que...

El “Ciclo de Carnot” recibe el nombre de su creador, Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832), un ingeniero francés pionero en el estudio de la Termodinámica.

Para que una máquina frigorífica funcione según este principio anteriormente indicado, esta deberá contener los siguientes elementos:

1 Condensador: corresponde con el foco caliente (T1).

2 Evaporador: corresponde con el foco frío (T2).

3 Compresor: su misión es elevar la temperatura del fluido y su presión. Para ello este debe ser accionado por un motor.

4 Expansor o turbina: es el lugar donde los líquidos disminuyen su presión y temperatura.

El rendimiento de las cámaras o máquinas frigoríficas se basará en la relación existente entre el calor extraído de la fuente fría y el trabajo que se necesita para ello. Si el valor del rendimiento es superior a la unidad, este es denominado eficiencia. Por último, señalar que existen dos modelos de sistemas de refrigeración: los de gas y los de vapor. En los sistemas de refrigeración de gas la sustancia refrigerante siempre se encuentra en estado gaseoso, mientras que en los sistemas de refrigeración de vapor el refrigerante es evaporizado y condensado de forma alternativa y cíclica en las distintas etapas del circuito.

Actividades

3. Razonar la importancia que tienen las cámaras o máquinas frigoríficas en las instalaciones de floristerías.

4. Utensilios y productos para la limpieza de las instalaciones de floristería

A continuación, se van a describir todos los utensilios básicos usados en la limpieza de las instalaciones de floristería.

4.1. Utensilios básicos de limpieza usados en floristería

Entre los diferentes utensilios de limpieza usados en floristería destacan los que se describen a continuación.

Escoba

Hasta la actualidad, las escobas han evolucionado significativamente en función del material utilizado para su construcción. Hace años, estas se formaban a partir de las uniones de ramas de similares calibres y longitudes mientras que actualmente son fabricadas por fibras artificiales de mayor resistencia y calidad. A partir del siglo XIX se empezaron a construir escobas de modelos planos, teniendo como principal ventaja que al poseer mayor anchura recogían mejor la suciedad, quedando la escoba redonda prácticamente en desuso.

Imágenes de escoba redonda fabricada de rama y escobas planas fabricadas de fibras artificiales

Nota

A partir del siglo XIX la escoba redonda quedó prácticamente en desuso.

Recogedor

El recogedor es un instrumento manual en el cual se deposita la basura que se ha recogido con la escoba. Suele constar de un mango unido a una superficie plana y abierta, que es apoyada en el suelo una vez la basura ha sido acumulada para facilitar la recogida.

Imágenes de recogedores manuales de mango corto y largo

Existen recogedores de mango corto y otros con mangos verticales largos, facilitando estos últimos la postura que se ha de tomar para la recogida de la basura.

Fregona

Desde la antigüedad los suelos se fregaban de rodillas y no fue hasta mediados del siglo XX cuando apareció uno de los inventos más importantes creado en España, la fregona. Desde aquella época aún hoy no se sabe con seguridad quién fue el inventor de la fregona debido a que esta fue fabricada en una empresa denominada “Manufactura Rodex”, fundada por un par de amigos llamados Emilio Bellvis y Manuel Jalón, que luchaban por demostrar quién fue el verdadero inventor, llegando incluso a presentar demandas judiciales para la defensa de dicha patente.

El éxito de dicho invento fue la unión de un palo a una mopa absorbente, aunque su otro gran logro se centró en el cubo escurridor, que evitaba agacharse y arrodillarse para fregar.

Trapos y papeles secantes

Existen gran variedad de trapos de limpieza especializados para la higiene de cristales y superficies no acristaladas. Sus principales características se centran en el origen de las materias primas utilizadas en su fabricación y la procedencia de los diferentes materiales.

En la antigüedad se usaban materias primas de origen animal y vegetal (lana, seda, cuero, lino, algodón, etc.) que con el paso del tiempo se han ido sustituyendo por otras artificiales como el caso de la celulosa o el rayón.

Existen gran variedad de tamaños y tejidos diferentes, permitiendo ser usados en diferentes superficies, aconsejándose su empleo en cristales o superficies no acristaladas.

Recuerde

Para conocer con exactitud la composición de un tejido, hay que observar la etiqueta, que suele situarse en una zona poco visible. La legislación europea obliga a todos los fabricantes a situar y colocar etiquetas de identificación en todos los tejidos.

Rascadores, espátulas y rasquetas

Son utensilios que sirven para eliminar los sedimentos sólidos adheridos a una superficie, depósito o envase. Constan de una hoja que puede ser de plástico o metal, dependiendo de la dureza de la sustancia que se quiera limpiar y de la resistencia de la superficie.

Espátula

Las espátulas presentan una empuñadura por la que se agarran para ejercer fuerza con la cuchilla, generalmente en sentido oblicuo, contra el sedimento, para despegarlos del objeto.

Los rascadores suelen contener una cuchilla de uno o más filos y pueden ser utilizados manualmente o con un mango largo (estos son más apropiados para suelos). Algunos de ellos presentan un sistema de seguridad que evita la salida repentina de las cuchillas, impidiendo así posibles accidentes.

Rascador de plástico con cuchilla

Las rasquetas son herramientas que presentan una cuchilla metálica plana y un mango, generalmente de madera. Se parecen mucho a la espátula, solo que la base de la cuchilla en la rasqueta es mayor.

Rasqueta limpiacristales

4.2. Productos básicos de limpieza usados en floristería

Entre los diferentes productos de limpieza usados en floristería destacan los mostrados a continuación.

Limpiacristales

Se denomina de esta forma al producto químico utilizado para la limpieza de cristales y espejos cuyo pH se encuentra comprendido por lo general entre 2-4, y que incluye en su composición un agente tensioactivo aniónico, etanolamina o ácido fosfórico.

En general, los productos limpiacristales más utilizados están compuestos por una gran parte de agua y otras de diferentes y variadas composiciones como pueden ser el isopropanol o el etanol. Una gran mayoría de los productos que se comercializan usan el glicol y todos contienen en su composición sustancias de la familia de los alcoholes, siendo por tanto inflamables de forma general.

Sabía que...

Isopropanol es un alcohol incoloro, inflamable, con un fuerte olor y muy miscible con el agua.

Según la marca comercial y los diferentes fabricantes existentes, se pueden encontrar limpiacristales que contienen en su composición perfumes o algún tipo de detergente, aunque los derivados alcohólicos anulan o disminuyen la espuma que pueda aparecer por la incorporación de estos últimos.

Friegasuelos

Según su definición, la palabra friegasuelos es el sustantivo que hace referencia al producto utilizado para fregar el suelo, y posee en su composición tensioactivos aniónicos y no aniónicos cuya finalidad es la limpieza de superficies.

Así mismo, la definición de friegasuelos admite otras dos denominaciones que se usan de manera indistinta: friegasuelos (limpiador) y multiusos (limpiahogar).

Existen fabricantes que emplean en la composición de este producto de limpieza perfumes agradables que aportan al friegasuelo unas características de perfumador y ambientador, e incluso otros que aportan a su composición sustancias y derivados que permiten la desinfección de la superficie a limpiar. En función de su composición y su formulación, se puede encontrar friegasuelos de apariencias opacas y otros transparentes y de colores y olores variables dependiendo de la característica y combinaciones de sus componentes.

Recuerde

Existen en el mercado productos de limpieza ecológicos que ayudan a cuidar el medio ambiente, ya que no son contaminantes. Además, los fabricantes que optan por comercializar estos productos suelen cuidar mucho el proceso de fabricación para contaminar lo menos posible.

Lejías

La lejía es un compuesto químico denominado hipoclorito de sodio, disuelto en agua. Fue desarrollado por el francés Berthollet, en 1787, para blanquear telas, aunque a finales del siglo XIX Pasteur descubrió su alto poder de desinfección hasta extender su uso en la defensa contra gérmenes y bacterias.

Actualmente la lejía es conocida por su alto poder desinfectante y es por ello utilizada de forma doméstica e industrial. En el mercado se comercializan con diferentes nombres aunque la base de su composición se fundamenta en el hipoclorito de sodio, siendo por ello un producto económico y de fácil utilización.

La lejía posee un color verde amarillento con un olor típico a cloro. Se comercializa con diferentes aditivos que hacen cambiarle el color y el aroma así como su grado de concentración para diferentes usos.

La acción corrosiva de la lejía puede dañar el acero inoxidable si se emplea en concentraciones altas y por largo tiempo; sin embargo esta acción corrosiva desaparece a medida que va actuando hasta descomponerse en sal y agua, no afectando por ello al medio ambiente en el ámbito de la contaminación.

La lejía se degrada si es expuesta a la luz con el paso del tiempo, llegando por esto a reducir su efectividad. Por ello, se recomienda guardar en lugar donde no reciba la luz y siempre fuera del alcance de animales y niño

Lejía común usada para limpieza

Detergente

Se conoce como detergente aquella sustancia tensioactiva que por sus características químicas es capaz de disolver la suciedad o la impureza de una superficie u objeto sin dañarlo. Los jabones no son considerados en la práctica como detergente, aunque estos comparten las mismas características.

Su aparición es relativamente reciente, ya que con el surgimiento de las lavadoras automáticas se tuvo que buscar sustancias que se comportaran mejor en aquellas aguas duras y a su vez ricas en calcio, debido a que estas aumentaban la hidrosolubilidad del jabón. En la Segunda Guerra Mundial existió una gran escasez de jabón que unido a lo anteriormente expuesto dio lugar a la aparición del detergente.

Los primeros detergentes, de gran uso en los años 40 y 50, eran derivados del benceno, pero no eran solubles ni biodegradables produciendo un gran daño ecológico. Los aparecidos posteriormente resultaban ser de menor toxicidad por su característica biodegradable.

Entre los agentes auxiliares que se le añaden al detergente de forma industrial destacan el sulfato de sodio, sustancias fluorescentes, enzimas, estabilizadores de espumas, colorantes y perfumes, entre otros.

Según lo marcado por la ley, todos los detergentes comercializados deben de ser biodegradables, pero esto no significa que sean inofensivos para el entorno.

Distintas apariencias de detergentes comercializados

Recuerde

En 1907 una compañía alemana fabricó el primer detergente al añadirle al jabón tradicional una pequeña cantidad de perborato sódico, carbonato sódico y silicato sódico. Fue comercializado con el nombre de PERSIL (PERborato + SILicato).

Limpiadores en polvo

Los limpiadores en polvo ofrecen desinfección e higiene completa, convirtiéndose en un producto sólido aconsejado para la limpieza, de gran poder desengrasante y que no raya las superficies a limpiar.

El primer limpiador en polvo se empezó a comercializar en 1933 por la marca “VIM”. A partir de entonces han sido muchos los fabricantes que han imitado a este limpiador de estado sólido, con la finalidad de aumentar su eficiencia y poder adaptarse a las demandas del mercado donde actúa.

Estos limpiadores en polvo se usan espolvoreando el producto sobre un paño ligeramente húmedo y frotando la superficie a limpiar. Los limpiadores multiusos que se emplean hoy en día permiten desengrasar, limpiar y desinfectar cualquier superficie lavable de material diverso.

Actualmente no es un producto muy utilizado en la limpieza diaria de hogares e industria, ya que ha sido prácticamente reemplazado por limpiadores en crema y de más fácil utilización.

Distintas apariencias de detergentes comercializados

Recuerde

Los sumerios en el año 3000 a.C. ya fabricaban el jabón; hervían diversos álcalis juntos y utilizaban su residuo para lavarse. Los antiguos egipcios ya usaban un producto jabonoso que consistía en una mezcla de agua, aceite y ceras vegetales o animales.

Actividades

4. Indicar las diferencias entre jabón y detergente.

5. Investigar y exponer cuáles son las ventajas de utilizar lejía frente a un limpiador multiuso convencional.

Aplicación práctica

Se requiere limpiar un recipiente de almacenamiento de flores que está fabricado en material plástico y se desea desinfectarlo correctamente para evitar la transmisión de enfermedades y bacterias a otras plantas. En la industria de la flor cortada se hace mucho hincapié en que no quede ningún residuo, porque se pueden contaminar flores y plantas colindantes. ¿Qué producto de limpieza utilizaría para su desinfección?

SOLUCIÓN

El método más apropiado para este tipo de situación es la desinfección, ya que a través de esta se elimina cualquier tipo de residuo y gérmenes. Como producto a utilizar empleará la lejía, ya que esta es conocida por su alto poder desinfectante y se aconseja para ser usada en diversas superficies, incluido el plástico. Como complemento de limpieza se puede combinar con detergentes o limpiadores multiusos pero siempre una vez que el material ha sido desinfectado previamente.

5. Secuencia y periodicidad de las operaciones de limpieza de instalaciones

La limpieza y el orden en las zonas de trabajo son factores de gran importancia para la seguridad, la salud y el entorno productivo de cualquier actividad, sin olvidar que los aspectos de aseo y orden son esenciales en la convivencia y que requieren una participación responsable de toda la comunidad, que se tiene que reflejar tanto si el trabajo se efectúa de manera individual como colectiva o en grupo.

La limpieza y el orden en las zonas de trabajo se inician en el momento en el que se decide establecer la actividad que se vaya a desempeñar y se mantiene durante toda la vida del establecimiento. Para ello, es importante eliminar los objetos y materiales innecesarios así como clasificar todos aquellos que resulten útiles, acondicionando los medios para almacenarlos y guardarlos, evitando ensuciar y en caso de hacerlo, limpiando rápidamente el lugar, promoviendo la seguridad en el entorno de trabajo. Como resultado se conseguirá:

1 Eficiencia y mayor productividad laboral.

2 Seguridad laboral y reducción de daños.

3 Disminución de costos.

4 Conservación del medio ambiente y respeto del entorno.

Importante

La limpieza y el orden en las zonas de trabajo también inciden en la seguridad en el entorno laboral.

Si se analiza una empresa determinada, se puede decir que esta maneja un buen criterio de limpieza y orden en sus dependencias de trabajo si cumple entre otras las siguientes condiciones:

1 Elimina de forma periódica los elementos innecesarios y clasifica los elementos útiles en las dependencias o lugares destinados para estos, manteniendo un control de los mismos en el entorno de trabajo.

2 Acondiciona los medios para almacenar los materiales y elementos útiles con la finalidad de localizarlos fácilmente en el momento que se requiera de su presencia.

3 Acondiciona los medios para depositar los residuos independientemente de su clasificación hasta el momento de su retirada.

4 Controla de manera periódica el stock de los materiales existentes y el lugar donde estos están depositados para evitar deterioros en los mismos que puedan provocar accidentes en las instalaciones.

5 Controla de manera periódica el aseo de las instalaciones y dependencias del entorno laboral así como el de los trabajadores, para que estos cumplan el seguimiento y protocolo de las reglas de limpieza y orden en el ámbito laboral, evitando riesgos y accidentes ocasionados por este motivo.

Hay que señalar que la limpieza y el orden en el entorno laboral no solo es responsabilidad del personal destinado para ello, sino que todos los trabajadores deben contribuir de la misma manera a que se cumplan los protocolos establecidos en este ámbito, aunque exista en todo trabajo una responsabilidad administrativa que controle estos aspectos. Hay que decir que la limpieza y el orden, aparte de influir de manera interna y externa en la imagen de un negocio, también pueden ir relacionada con procesos de mejora de la calidad, la seguridad laboral, etc., y por ello debe ser responsabilidad de todos los integrantes de la empresa.

Importante

La limpieza en el entorno laboral es responsabilidad de todos los trabajadores, aunque estos no sean personal dedicado a esta labor.

5.1. Métodos de limpieza y orden en el entorno laboral

Entre los diferentes métodos de limpieza y que ayudan a mantener el espacio de trabajo en orden hay que destacar los siguientes:

1 Separar aquellos utensilios u objetos que no sean de utilidad en el espacio en el que estén colocados, desechándolos o almacenándolos correctamente en el lugar donde su uso sea requerido o a la sección que los utilice con mayor frecuencia.

2 Es importante organizar juntos los materiales del mismo tipo y frecuencia de utilización, de manera que las zonas de fácil acceso sean en las que se encuentren los materiales y herramientas usados con mayor frecuencia.

3 Para mayor facilidad en la localización de herramientas y materiales es aconsejable usar cómodas y/o tableros con siluetas que ayuden a una mayor localización de los mismos, siendo allí depositados tras su uso.

4 Es aconsejable mantener las puertas, cajones y ventanas cerradas para evitar golpes y posibles accidentes en el entorno de trabajo.

5 Es importante identificar los deshechos y desperdicios y realizar su eliminación, teniendo un compromiso claro de reciclar y reutilizar los materiales sin comprometer la calidad del producto comercializado y reduciéndose en lo posible el impacto ambiental.

6 Se debe dejar vacío el espacio existente entre techos y armarios, no siendo un lugar para almacenar objetos que puedan provocar caídas y golpes por estar situados en un lugar inadecuado.

7 Evitar consumir alimentos en la zona de trabajo. Solo se debe utilizar las dependencias destinadas para comer.

Recuerde

Es aconsejable mantener las ventanas, puertas y cajones de muebles cerrados y no almacenar objetos en zonas altas para evitar golpes con materiales que afecten a los trabajadores.

5.2. Consejos y periodicidad para lograr ambientes limpios

Entre las tareas cotidianas en el entorno laboral y centrándose en las instalaciones de floristería, es importante siempre tener la precaución de recoger los residuos y deshechos que se producen durante la labor diaria en el establecimiento en cuestión. Se ha de hacer mención a que cada empleado es el responsable de la limpieza y del orden que se establece en su entorno de trabajo y será por tanto cada persona de la empresa la que se responsabilice del mismo.

Entre las recomendaciones y consejos a tener en cuenta destacan:

1 Se deben limpiar de forma periódica y diaria los servicios sanitarios para evitar los focos de contaminación y que puedan contribuir a la aparición de infecciones y enfermedades de diversa índole.

2 Es importante destinar diferentes recipientes para los deshechos de materiales y residuos, teniendo en cuenta su clasificación.

3 Inspeccionar de manera especial y utilizando los distintos sentidos (audición, visión, tacto y olfato) cada una de las dependencias del establecimiento para detectar posibles anomalías que puedan desencadenar en averías, daños y accidentes de las personas que accedan al local.

4 Realizar una limpieza periódica de puertas, ventanas, partes altas de estanterías, escaparates, almacén y cámaras frigoríficas en función de su uso, tipo de material y localización.

5 Es importante renovar cuando se requiera las pinturas y recubrimientos de instalaciones y equipos que ayuden a la conservación de los mismos, evitando daños y riesgos sanitarios a personas en caso en que estos no se encuentren en las condiciones adecuadas de mantenimiento y preservación.

6 La limpieza y desinfección se realizará diariamente en la totalidad de recipientes que soportan las flores, tanto en los usados para presentar a estas en la sala de ventas como en aquellos destinados a guardarlas en el almacén o cámara.

Detalle de un recipiente de almacenamiento de flores

Para mantener el orden en las zonas comunes hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:

1 Almacenar los materiales en estanterías o armarios evitando siempre que estos sean colocados contra la pared.

2 Recoger y eliminar los objetos que obstruyan las vías de paso y circulación así como las salidas y los equipos contraincendios en caso de existir.Nota: es muy importante que no haya objetos colocados en las salidas de emergencia que impidan el paso al exterior.

3 Canalizar e identificar el cableado eléctrico y en la medida de lo posible usar regletas y guías para su instalación y protección con el fin de prevenir posibles accidentes y daños.

4 Utilización de señales o dispositivos que indiquen las vías de circulación así como el lugar de almacenamiento en estos espacios, con el fin de que no sean obstaculizados y se permita un buen desarrollo de la actividad en el entorno de la floristería, independientemente de las secciones que esta posea y en las que esté distribuida.

5 Identificación de espacios y objetos para su mejor acceso y localización.

6 Practicar y respetar la señalización y las normas de almacenamiento, consiguiendo mayor eficiencia y productividad del establecimiento.

7 Retirar los papeles secantes y los trapos de limpieza, así como los envases de productos de limpieza para evitar posibles caídas y que se puedan verter líquidos en el suelo, y también los que se dejen cerca de máquinas eléctricas y que puedan provocar incendios si no se retiran y guardan en un lugar correcto.

Actividades

6. Indicar algunos ejemplos en los que se puede utilizar el método del rascado en las operaciones de limpieza de las instalaciones de floristería.

7. Señalar por qué puede ser importante mantener la limpieza y el orden en el sector de la floricultura y justificar la respuesta.

6. Clasificación y eliminación de los residuos generados durante los trabajos de floristería

Los residuos generados en una floristería suelen ser de diversa índole aunque son los sólidos los más predominantes y abundantes en la misma. Por ello, es conveniente saberlos clasificar y situarlos en los lugares correspondientes y destinados a tales fines.

Se puede decir que en torno al 90% de los residuos sólidos convencionales que son generados en el sector de la floricultura y, por tanto, en una floristería corresponden con productos y residuos de origen vegetal, mientras que el 10% restante son de índole diversa: aproximadamente entre el 2 y el 3% se podrían englobar como cartón y papel, entre el 4 y el 6% son materiales plásticos y menos del 3% corresponden con residuos formados por madera, caucho, metal, etc.

Los residuos vegetales surgen de materiales obtenidos del manejo y el ciclo natural de las plantas y flores, siendo una amenaza por la transmisión de enfermedades y plagas. Por ello, es importante manipularlos correctamente y ubicarlos en lugares destinados para su almacenaje. En la actualidad, hay un gran número de empresas dedicadas a la recogida de este tipo de residuos. El impacto ambiental que estos provocan produce grandes daños como son: emisiones contaminantes al aire si se procede a la quema de los mismos, eutrofización de las aguas si estos entran en contacto con cursos de agua o son lixiviados contaminando las aguas subterráneas, daños ocasionados a la cadena trófica si estos residuos se emplean como alimentos de ganado u otros animales, etc.

Definición

Eutrofización Incremento de sustancias nutritivas en aguas dulces de lagos y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton.

Es importante establecer procedimientos de recolección, almacenamiento y recogida de los residuos sólidos inorgánicos y, por ello, hay que emplear programas de clasificación mediante el uso de contenedores de colores, permitiendo identificar cada uno de los tipos de residuos.

Contenedores de colores para la recogida de residuos

Es importante adecuar el centro de acopio y almacenamiento de residuos en zonas y compartimentos demarcados y señalizados, preferiblemente cubiertos, donde suelan situarse de forma temporal hasta ser recogidos y llevados al sitio final y posteriormente ser reutilizados.

No hay que dejar a un lado la importancia que tiene llevar seguimientos de tipos y recogidas de residuos que son entregados a recicladores o bien a empresas dedicadas a tal fin, para posteriormente reutilizarlos o proceder a su incineración. En el caso de existir varios trabajadores en la empresa, es importante concienciar a los mismos de su correcto manejo y las consecuencias ambientales que los residuos generados en la floristería producen si estos no son manejados de la forma correcta.

A continuación, se realizará una clasificación de cada uno de los residuos generados en una floristería para conocer con más detenimiento su procedencia así como el lugar de destino de los mismos, con la finalidad de poder reducir el impacto ambiental que estos generan.

Recuerde

La eutrofización produce un crecimiento excesivo de algas y otras plantas acuáticas, las cuales al morir se depositan en el fondo de los ríos, embalses o lagos, generando residuos orgánicos que, al descomponerse, consumen gran parte del oxígeno disuelto y de esta manera pueden afectar a la vida acuática y producir la muerte por asfixia de la fauna y flora.

Residuos vegetales

El manejo de los residuos vegetales provoca un ahorro de fertilizante si estos son utilizados en la elaboración de abonos orgánicos a través de procesos de compostaje, siendo considerados de excelente calidad y con numerosas propiedades.

Como otra alternativa destaca la comentada con anterioridad, que es la de entregarlos a empresas destinadas a la recogida de estos residuos, con el fin de darles un tratamiento específico para que no provoquen daños medioambientales ocasionando plagas y enfermedades diversas. Estas empresas siempre deben tener autorización por parte de la autoridad ambiental, que les permita la recogida y aprovechamiento de los residuos vegetales.

En la floristería se debe asignar un lugar determinado para este tipo de residuos, y no situarlos cerca de tomas de agua, con el fin de que estos no entren en contacto con dicho líquido, evitando la contaminación de los lixiviados que puedan llegar a generar y la filtración de estos a las aguas subterráneas.

Para la separación y clasificación de los residuos generados por materia orgánica (principalmente vegetales) se hará uso del contenedor de color verde oscuro.

Cartones y papeles

Este material procede principalmente de los embalajes con los que llegan los productos a la floristería, así como los papeles de albaranes o demás actividades administrativas que se generan en el trabajo diario.

Para la separación y clasificación de este tipo de residuos y posterior reciclaje se hace uso de los contenedores azules. Antes de depositar los residuos de papel y cartón en este contenedor hay que tener la precaución de doblar siempre las cajas de cartón. Los cartones de bebidas no se depositarán en el contenedor azul, debiéndose hacer uso del contenedor amarillo destinado a plásticos.

Plásticos

Este tipo de materiales proceden de los envoltorios de las flores y trozos de cinta sobrante, contenedores de plantas, etc.

Para la separación de estos residuos se usan contenedores amarillos. Hay que tener la precaución de vaciar el líquido de los envases y comprimir estos antes de introducirlos en el contenedor.

Los plásticos representan aproximadamente el 60% del total de envases recogidos en el contenedor amarillo.

Las bolsas de plástico de la compra pueden ser reutilizadas como bolsas de basura. Una bolsa de plástico tarda más de 150 años en degradarse.

Cristales

Estos residuos se generan principalmente por los cristales procedentes de roturas de contenedores de este material (jarrones, botes, etc.).

Para su almacenaje y posterior reciclaje se hace uso de los contenedores verde claro. No se debe depositar en estos contenedores cerámica, porcelana, espejos rotos, tapaderas o corchos de botellas.

Sabía que...

Con la energía que se ahorra al reciclar una botella de vidrio se podría tener una televisión encendida dos horas.

Otros

Se englobarán como otros materiales las pilas, cartuchos de tintas de las impresoras y otros productos que requieran especial atención por la contaminación e impacto ambiental que generan.

Para la recogida y almacenamiento de las pilas o baterías se usa el contenedor de color rojo.

Para la recogida de los productos de impresoras se pueden utilizar contenedores de cartón para tal fin, de forma que una vez que este sea llenado se contacte con empresas de cartuchos dedicadas a la recogida de los mismos para su reutilización.

Esta acción se considera una buena práctica ecológica, existiendo normalmente numerosas campañas de reciclaje de cartuchos de tinta.

Existen también contenedores de color blanco para almacenar todos aquellos productos que puedan ser reciclados y no sean los anteriormente descritos.

Actividades

8. Buscar en folletos, propaganda de supermercados y revistas todos aquellos objetos que se puedan reciclar, indicando el tipo de contenedor y el color del mismo que hay que usar para su almacenamiento.

9. Explicar cómo se debe actuar en una vivienda para contaminar menos y reciclar más.

Aplicación práctica

Paco es el dueño de una floristería donde se generan residuos de diversa índole como los mostrados a continuación: envases de aluminio, papeles y cartones, restos de plantas, botellas y envases de plástico, papel de aluminio utilizado en envoltorios y regalos, bolsas de plástico, restos de cerámicas, restos no orgánicos, corcho y serrín usados en la formación de centros de flores, papel y material absorbente procedente de la limpieza de cristales, así como envases y restos de vidrio. Tan solo tiene cuatro contenedores de almacenaje de residuos: uno para papel, otro para vidrio, uno para plástico y un último para materiales diversos. Ayúdele a elegir el más indicado para cada uno de los residuos generados.

SOLUCIÓN

En el contenedor para papel se deberán almacenar todos aquellos residuos que posean celulosa en su composición, como cartones y papeles que puedan ser reutilizados. De los materiales anteriormente expuestos, se almacenarán en el contenedor de papel los cartones y papeles procedentes de los embalajes de materiales, así como los albaranes y facturas procedentes de la administración.

En el contenedor de vidrio se almacenarán todos aquellos residuos que contengan vidrio en su composición y puedan ser reutilizados. De los materiales anteriormente expuestos, se almacenarán en el contenedor de vidrio los envases y restos de vidrio.

En el contenedor de plástico se deberán almacenar todos aquellos residuos plásticos que puedan ser reutilizados. De los materiales anteriores, se almacenarán en este contenedor las bolsas de plástico, papel de aluminio utilizado en envoltorios y regalos, así como las botellas y envases de plástico.

En el contenedor de material diverso se almacenarán todos aquellos residuos que no puedan incorporarse en los otros contenedores ni por tanto ser reutilizados. Se incluirán en él los restos de plantas, restos no orgánicos, papel y material absorbente sucio procedente de la limpieza de cristales, restos de cerámicas, así como los restos de corcho y serrín utilizados en la elaboración de centros florales.

Recuerde

Para fabricar una tonelada de papel son necesarios más de 2400 kg de madera, 200.000 l de agua y 7000 kW/h de energía. Fabricar papel reciclado ahorra tres veces más energía que producirlo con pasta de madera. Hasta el año 2004, se han recuperado más de 5 millones de toneladas de envases ligeros y de papel y cartón en España, cantidad equivalente a llenar 380 estadios de fútbol como el Santiago Bernabeu.