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一学就会:鸭肉家常做法大全（简体中文版）

Author: 馒头君

Copyright © 2020 by Blue Earth

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eBook ISBN: 978-3-969-69943-0

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Email: tinasun2018@gmail.com

前言

我们平时吃鸡肉比较多，你知道吗？鸭肉其实和鸡肉相似，而且因为鸭子在水中生活，鸭肉更为鲜美，营养价值也非常高。

在烹饪方面鸭肉也有自己的独特之处，比如最为知名的北京烤鸭就是非常美味又极具特色的一道美食。这本书中会为您详细介绍北京烤鸭的制作方法，除了北京烤鸭其实鸭肉还有很多烹饪方法，而且也都美味可口。

这部书中您与您共同烹饪：北京烤鸭、土豆闷鸭、可乐鸭、酱油鸭、滋补鸭汤、啤酒鸭、鸭脖鸭翅鸭肠的做法、香酥鸭、酱鸭。

生活中总有一些美味等待你的发现，馒头君期待与您共同发现。

土豆闷鸭

配料：

鸭 半只

土豆 3个

蒜 6瓣

姜 4片

青椒 3个

生抽 4勺

料酒 适量

啤酒 100ml

葱 适量

桂皮 适量

八角 3个

香叶 4片

蚝油 3勺

(1)把鸭肉切好之后放入锅中，锅中放入清水，水量超过鸭肉，放入姜片和料酒，加热，去除表面的泡沫后捞出

（2）准备所需配料，如上图

（3）土豆切块，可以切大一些，如上图

（4）锅中放油，加热，放入姜蒜 八角 桂皮 香叶 爆香

（5）加入鸭肉，翻炒均匀，煸出油水，炒至表面发黄后加入土豆， 然后倒入料酒、生抽翻炒均匀

（6）火调为大火，加入啤酒和水，水量超过鸭肉，盖上锅盖

（7）大约20分钟后，打开锅盖，大火收汁，放入葱段跟青椒，再放入耗油

（8）上些葱花，更加美味可口。

在家制作北京烤鸭

配料：

鸭子 1只

蜂蜜 6勺

料酒 4大勺

白醋 2大勺

苹果 1个

橙子 1个

（1）准备一只鸭子，可以到超市直接购买

（2）如果鸭子肚子上有开口，可以用针缝起来。同时将鸭掌鸭翅鸭舌全部去除，烤鸭不需要这些部位。

（3）用打气筒对着鸭子脖子吹气，这一步是更好保证鸭皮和鸭肉组织分开，使鸭皮更脆，晾干的同时鸭肉不容易变干变老。