Kitabı oku: «Zufällig vegan», sayfa 3

INDISCHE KOHLSUPPE

In meiner Familie gab es oft Kohlsuppe aus Süßkohl (bekannt auch als Weißkohl) mit Kümmelsamen, einer kleinen Menge Tomaten und einer Scheibe Brot aus der Bäckerei nebenan. Dieses Rezept aus meinen Kindheitserinnerungen habe ich abgeändert. In meiner Variante schwimmen Kreuzkümmel und Chilischote anstelle von Kümmelsamen in der Suppe; dazu wird indisches Naan als Beilage serviert.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

 Den Kohl entlang des Strunks vierteln und dann hobeln. Kartoffeln schälen und würfeln.

 Knoblauch und Chilischote klein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch, die Chilischote und die Kreuzkümmelsamen hinzugeben und 30 Sekunden lang dünsten lassen. Kohl und Kartoffeln hinzufügen. Alles gründlich mischen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen.

 Den „angeschmorten“ Kohl und die Kartoffeln mit Gemüsebouillon aufgießen, der Suppe Dosentomaten und eine Prise Salz beifügen und alles zugedeckt für 15–20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie oder mit gehacktem Koriander und Naan servieren.

Falls du Linsen zur Hand hast, kannst du 120 Gramm Linsen gleichzeitig mit den Tomaten hinzugeben. Dadurch machst du aus der Suppe ein schnelles Hauptgericht.

ROTKOHL
MIT DATTELSIRUP UND GRANATAPFELKERNEN

In der traditionellen polnischen Küche wird Rotkohl grundsätzlich nur in zwei Varianten serviert: geschmort und mit einer Mehlschwitze gemischt oder als Rohkostsalat mit Apfel.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

 Den Kohl entlang des Strunks halbieren, anschließend sehr fein hobeln und in eine Schüssel geben. Die in Streifen geschnittene Aprikosen und zu einer Paste gehackte Petersilie hinzugeben.

 Eine Bratpfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen 15–30 Sekunden lang darin rösten. In eine Tasse umfüllen, die restlichen Zutaten der Sauce hinzufügen und gründlich mischen.

 Die fertige Sauce zum Rotkohl geben und alles gründlich durchkneten, um so viel Saft wie möglich aus dem Kohl herauszupressen. Zum Schluss Granatapfelkerne unterrühren. Schmeckt ausgezeichnet mit Falafel und Hummus.

Um die Granatapfelkerne herauszulösen und sie dabei nicht zu zerdrücken, schneide die Fruchtschale mit einem scharfen Messer an, brich den Granatapfel in zwei Hälften und diese wiederum in kleinere Teile. Aus den kleinen Stücken lassen sich die einzelnen Kerne leicht herausnehmen.

GEBACKENE KOHLROULADEN
IN KARAMELLSAUCE

Die lange Zubereitungszeit hat mich immer von davon abgeschreckt, die traditionellen Kohlrouladen selber zu machen. Man muss jeder Roulade einen Moment widmen, um sie zu wickeln, und dann alle sorgfältig in einem großen Topf platzieren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Gebackene Kohlrouladen sind einfacher, schneller zuzubereiten und mindestens genauso lecker.

ZUTATEN

für 16 Kohlrouladen

ZUBEREITUNG

 In einem großen Topf etwas Salzwasser aufkochen und den ganzen Kohl vorsichtig hineinlegen. Bei schwacher Hitze für 10–12 Minuten kochen und dann abseihen.

 In der Zwischenzeit die getrockneten Waldpilze in Streifen schneiden und zusammen mit dem Reis, Pimentkörnern, den Lorbeerblättern und einer Prise Salz in einen Topf geben. Mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Abkühlen lassen und dann mit Sojasauce, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

 In einem Topf bei schwacher Hitze Zucker und gemahlenen Zimt erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und goldfarben wird, Dosentomaten hinzufügen und die Hitze erhöhen. Vorsichtig mischen, und wenn die Sauce blubbert, die Hitze reduzieren und fünf bis acht Minuten lang kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den gekochten Kohl auf ein Schneidebrett legen und den Strunk herausschneiden. Einzelne Blätter abtrennen und mit Küchenkrepp abtrocknen.

 In die Mitte jedes Blattes einen gehäuften Esslöffel Reis platzieren. Kohlrouladen eng wickeln und in einer feuerfesten Auflaufform anrichten. Mit Tomatensauce übergießen und 15–20 Minuten lang backen. Sofort servieren.

Anstelle des Wirsings empfiehlt es sich, auch den beliebten Weißkohl zu verwenden. Wenn du Rotkohl nimmst, werden die Kohlrouladen zwar etwas kleiner, aber sie erhalten dann eine schöne lila Farbe.

GRÜNKOHLCHIPS

Eine meiner Lieblingsköstlichkeiten aus Grünkohl sind knusprige Chips, die in wenigen Minuten vorbereitet sind. Um die typische Kohl-Bitterkeit loszuwerden, ist es ratsam, dem Grünkohl bei der Zubereitung etwas Zitronenschale und Chilipulver hinzuzufügen. Man kann ihn aber auch mit Kreuzkümmel, Sumach, rotem Pfeffer, Harissa oder anderen Gewürzen würzen.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Grünkohl waschen und abtrocknen. Die dicken Stiele herausschneiden und die Blätter in 2–3 cm große Stückchen zupfen.

 Die geteilten Blätter in eine große Schüssel legen und sorgfältig mit Öl und Gewürzen einreiben.

 Die Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech eng nebeneinanderlegen, aber so, dass sie nicht überlappen. Fünf Minuten lang backen und dabei aufpassen, dass die Chips nicht anbrennen. In einer Papiertüte können sie sogar einige Wochen lang aufbewahrt werden.

Ähnliche Chips gelingen mit Weiß- und Rotkohl, Rosenkohl oder Blumenkohlblättern. Stelle nur sicher, dass die Blätter eine ähnliche Größe und Dicke haben.

GRÜNKOHLSALAT
MIT APFEL

Im Gegensatz zu den meisten Kohlarten schmeckt roher Grünkohl köstlich. Er braucht nur gute Zutaten. Sein nussiger Geschmack wird am besten ergänzt durch süßen Ahornsirup und festen, sauren Apfel.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

 Den Apfel schälen, würfeln, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln (durch die Zitronensäure wird er nicht dunkel und bleibt knackig).

 Eine Bratpfanne erhitzen und Mandeln darin ein bis zwei Minuten lang rösten und anschließend grob hacken. Den Grünkohl waschen und abtrocknen. Die dicken Stiele herausschneiden und die Blätter in kleine Stückchen zupfen.

 Alle Zutaten der Sauce in einer Tasse verrühren. Die Grünkohlblätter und gehackte Mandeln in die Schale mit den Apfelstückchen geben. Mit Sauce begießen und sorgfältig mischen.

Anstelle der Äpfel kannst du auch Birnen und anstelle der Mandeln Haselnüsse verwenden. Der Salat schmeckt auch gut mit gebackenen Kürbisstücken und Kürbiskernen.

GRÜNKOHLSALAT
MIT TAHINA UND SRIRACHA-SAUCE

Mit seinen Vorbildern diskutiert man nicht. Wenn also eine meiner Lieblingsautorinnen veganer Kochbücher, Isa Chandra Moskowitz, seit Jahren wiederholt, dass es kein besseres Duo gebe als Tahina und Sriracha-Sauce, dann bedeutet das, dass es so ist. Und wenn du es nicht glaubst, dann probiere diesen Salat – du wirst Grünkohl, Tahina, Sriracha-Sauce und … Isa lieben.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

 Den Grünkohl waschen und abtrocknen. Die dicken Stiele herausschneiden und die Blätter in kleine Stückchen zupfen. Tomaten halbieren, Avocado in Streifen schneiden. Grünkohl auf einem großen Teller verteilen und Tomaten und Avocado darauflegen.

 Alle Zutaten der Sauce in ein Schraubglas geben. Das Glas verschließen und so lange intensiv schütteln, bis die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat. Das Gemüse mit der fertigen Sauce übergießen und anschließend mit Sriracha-Sauce und Öl beträufeln.

Die Sriracha-Sauce findest du in Lebensmittelgeschäften mit asiatischen Produkten. Sie ist nicht teuer, lässt sich lange Monate im Kühlschrank aufbewahren und eignet sich zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Brotaufstrichen und asiatischen Salaten.

ROSENKOHL
MIT SÜßKARTOFFELN UND ZITRONENSTREUSELN

Als ich in den Niederlanden studierte, teilte ich meine Wohnung unter anderem mit Marco aus Sizilien. Er war ein Engel! Er kochte für mich Nudeln mit fleischlosen Saucen, brachte mir bei, wie man Lasagne zubereitet, und probierte gerne das, was ich kochte. Das Einzige, was er hasste, war Rosenkohl. An einem Herbstabend überredete ich ihn dazu, Rosenkohl eine Chance zu geben – und ich bereitete diesen Auflauf für ihn zu. Er aß auf bat um einen Nachschlag und rief seine „mamma“ an, um ihr zu sagen, dass sie ihr ganzes Leben lang Rosenkohl falsch zubereitet habe.

ZUTATEN