Kitabı oku: «Gaumenkitzler - Enhanced Edition»

Vorwort

„Man soll dem Leib etwas Gutes bieten,

damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen”

Die Sprache der Seele ist die Musik. Das Essen mit dem damit einhergehenden Kochen ist der Motor des Körpers und unseres Lebens.

Beidem hat sich Murielle Stadelmann mit Herz und Verstand, mit all Ihren Emotionen und Begabungen, verschrieben.

Murielle ist eine Mischung aus dem herrlichsten, glänzendsten Boulevard europäischer Kultur.

Geboren aus jüdischem Geist und Witz. Geerdet von deutscher Energie und unbändiger Kraft. All das umweht vom Duft französischer Eleganz und dem begnadeten “savoir vivre”, das uns Frankreich so anziehend macht.

Singend hat sie sich die Kochtöpfe intuitiv und erfindungsreich erobert, wie ein Forscher der im fremden unbekannten Land nur seinem Instinkt folgt.

Sie schwingt die Schürze und den Kochlöffel, als wäre es der Stock eines Fred Astaire oder Charly Chaplin oder das Kleid von Ginger Rogers.

Alles ist Lust bei Murielle, unterschiedslos ob Küche oder die Bretter die die Welt bedeuten.

Man muss nur in ihre großen neugierigen Augen schauen oder ihr Lachen hören - und schon ist man in den Bann der Sinnenwelt der Stadelmann gezogen.

Gleich der Circe weiß sie um ihre magischen Kräuter und Drogen und lässt mit Gesang und Speisen ihre Kräfte walten. Nun stellt sie ihre Rezepte und Ideen in diesem Buch vor, sie schreibt also nieder, was sie erdacht, gesammelt und erfunden hat und regt an zu versuchen, es ihr gleichzutun.

Und dazu singt sie: “Denn alle Lust will Ewigkeit, will tiefe, tiefe Ewigkeit!”

Nikolaus Bachler

Intendant der Bayerischen Staatsoper

Murielle Stadelmann

Sängerin – Köchin – Schauspielerin – Sprecherin

Mainz – Paris – Wien – München

Bist Du singende Köchin, oder kochende Sängerin?

Ich bin beides – aber Singen ist mehr noch meine Berufung.

Kannst Du kochen? Und wenn ja, kochst Du gerne?

Kochen??? Moment, ich denke nach…

Hast Du schon mal für mehr als sechs Personen gekocht?

Sechs??? Ich denke immer noch über die erste Frage nach…

Wann hast Du zum letzten Mal einen Mann ins Bett gekocht?

Ständig!

Was isst man am besten nach dem Sex?

Vodka

Und währenddessen?

Vodka

Was weckt Deine Leidenschaft?

Mit dem Finger in die Sauce und dann genüsslich ablecken.

Rezepte

Übersicht

Entrées

Vorspeisen

Tartar de harengs sur carpaccio de betteraves rouges

Murielles Matjes Tartar auf rote Beete Carpaccio

La bonne soupe de mon papy

Opas gute Suppe

Salade de couscous aux dattes et grenades

Couscous Salat mit Granatapfel und Datteln

Saint-Jacques à la salade de mangues et d’avocats, élixir de gingembre

Avocado-Mango Salat, Ingwer Elixier & gebratene Jakobsmuscheln

Flan de carotte, coulis de tomates et infusion de basillic

Karottenflan, Tomaten Coulis & Basilikuminfusion

Plat Principaux

Hauptspeisen

Le rôti de viande hachée de Murielle

Murielles Traditions-Hackbraten

Daube de boeuf au vin rouge

Geschmortes Rindfleisch in Burgunderweinsauce

Magret de canard de barbarie confit, pommes de terre rissolées et salade frisée aux croûtons aillés

Barbarie Entenconfit, Gänseschmalzkartoffeln & Salat mit Knoblauchcroutons

Poulet à la lavande et à l’orange, polenta et salade aux feuilles de menthe fraîche

Orangen - Lavendel - Huhn, Polenta und Minze Salat

Salade niçoise à ma façon

Nizza Salat auf meine Art

Desserts

Nachtisch

Tarte Tatin

Apfeltarte

Baba au Cointreau

In Cointreau getränktes Hefeküchlein

Le gâteau de riz de mon enfance

Milchreiskuchen aus meiner Kindheit

Les merveilles

„Die Gedichte“ - Französisches Fettgebäck

Clafoutis aux cerises, à l‘ancienne

Halb Kuchen – Halb Pfannkuchen mit Kirschen

Hot Cuisine

Pour deux

Huîtres à l’orange et chili

Casanovas Austern

Le poulet à la Vodka

Vodka-Huhn

Choucroute à l’ancienne

Elsässische Schlachtplatte

Rezepte immer für 6 Personen

Vorspeisen

Keine Liebe ist ehrlicher,

als die Liebe zum Essen.

Tartar de harengs sur carpaccio de betteraves rouges

Murielles Matjes Tartar auf

rote Beete Carpaccio

Zubereitung

Die Matjesfilets » abwaschen und trocken tupfen. Matjes und Mango in Zeigefingernagel große Stücke schneiden und in eine große Schale geben.

Äpfel und Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, Kräuter und Chili fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Curry und Olivenöl darunter mischen.

Die rote Beete mit einem Hobel hauchdünn in Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln, einreiben und blumenförmig auf einen weißen großen Teller platzieren.

Den Servierring in die rote Beete Blume stellen und mit dem Matjestartar befüllen. Das Tartar fest Andrücken, den Servierring abnehmen und ein paar Sprossen obenauf legen.

et voila...! Originell, schön und schnell

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

6–8 edle Matjesfilets » in Öl

1 Mango »

2 Äpfel - süß-sauer mit Biss

6 vorgekochte Bio Rote Beete

1 große Gemüsezwiebel

50 ml Olivenöl

1-2 frische Chilis

2-3 EL Curry Puder »

1 Bund Dill/Basilikum/Estragon/

Minze/Schnittlauch

+ etwas Olivenöl um die rote Beete einzureiben, sieht beim Servieren schöner aus!

+ Rote Beete Sprossen (oder Lauchsprossen) zur Dekoration

+ 1 mittelgroßer Servierring

Qualität ist wichtig, sonst sind sie zu salzig oder das Fleisch ist nicht fest

fühlen und riechen - riechen sie süßlich und fruchtig und geben sie bei Druck leicht nach, sind Mangos reif, saftig und lassen sich gut würfeln

Vorsicht nicht SALZEN! Matjes ist für sich schon sehr gesalzen und gibt in Kombination mit den anderen Zutaten die richtige Würze.

Fruchtig, blumiges Curry Puder unterstützt die Frische des Gerichtes.