Kitabı oku: «Nadiyas Backwelt»

Einleitung

Ich habe mehr als eine große Liebe. Wir alle haben viele.

Für mein fünfzehnjähriges Ich waren es die Backstreet Boys. Eines Tages würde ich sie treffen (bildete ich mir ein) und Kevin heiraten – aber erst, nachdem alle fünf um meine Liebe gekämpft hatten! Selbst heute, mit fünfunddreißig, lassen sie mein Herz höherschlagen. Schließlich waren sie die erste unter all den Bands, in die sich ein fünfzehnjähriges Mädchen verlieben kann.

Auch im echten Leben, weit weg von Fantasiewelten und Teenagerträumen, hatte ich das Glück, viele seltsame und wunderbare große Lieben erleben zu dürfen. Zur älteren Schwester zu werden – der erste Anflug einer mütterlichen Liebe. Eine große Liebe unter vielen. Mein erstes richtiges Haustier, die Katze Hira – sie liebte mich wie Thunfisch und ich sie wie Chips. Das erste Mal Tante werden, das Gefühl dieser einzigartigen Verbindung: Wir teilen die gleiche DNA und doch hatte ich nicht einmal etwas damit zu tun. Eine große Liebe.

Mein erstes gebrauchtes Fahrrad, das ich mit meinen Schwestern teilte. Es war eine Sie und wir nannten sie Bluebird. Sie war blau, rostig und hatte weiße Reifen. Mein Dad hatte sie für 30 Pennys auf dem Flohmarkt erstanden. Ich liebte dieses Fahrrad, dessen ungefütterter Sitz etwas gegen mich hatte. Mein erstes Paar Inlineskates – ja, sie waren gebraucht und ich bin blitzschnell herausgewachsen. Aber ich rollte damit an Orte, die jenseits der von meinen Eltern gesetzten Grenzen lagen – nicht weit davon entfernt, aber weit genug. Also liebte ich meine Blades.

Liebe finden, tatsächliche, echte Liebe. Mit keiner anderen Liebe zu vergleichen und ganz die eigene. Echte, große, wahre, richtige Liebe. Und Kinder: Individuen, die in mir wachsen und auf das Kennenlernen warten. Man könnte meinen, dass die große Liebe, die man beim ersten Anblick des eigenen Kinds empfindet, mit jedem nächsten Kind verblassen würde oder geringer sei. Aber nein. Es ist immer große Liebe, frische Liebe, neue Liebe. Jedes Mal, mit jedem Kind.

Und dann ist da natürlich Kuchen. Ja, Kuchen.

Jetzt fragt ihr euch vielleicht, warum Kuchen auf dieser Liste auftaucht? Auf dieser Liste großer Ereignisse und bedeutsamer Erinnerungen – wo hat Kuchen da seinen Platz? Wie alles auf meiner Liste großer Lieben, kam das Backen an einem bestimmten Zeitpunkt in mein Leben. Doch anders als Boybands, Rollerblades und Haustiere, die alle zur Kategorie »Es war einmal« zählen, ist das Backen immer noch Teil meines Lebens – zusammen mit meinem Mann und meiner Familie. Backen ist zu einem derart wichtigen Teil von mir geworden, dass es sich nicht verleugnen lässt. Ich lebe es, atme es, ich rühre, wiege ab und backe. Was soll ich sagen, ich träume davon. Wirklich!

Backen ist meine große Liebe.

Als ich den Kuchen für die Hochzeitsfeierlichkeiten meiner Schwester backte, war mir das noch nicht klar. Einfache Biskuitböden, zusammengesetzt mit klebriger Konfitüre, die unter dem Gewicht der dicken weißen Fondant-Schicht und einem hässlichen Fondant-Bräutigam regelrecht ächzten. Als ich ein paar Jahre später für meinen Schulabschluss eine komplette Pokémon-Torte entwarf (rot-weiß marmorierter Biskuit, Konfitüre-Schicht und bunter Fondant, sorgfältig zu einem »Pokéball« geformt), ahnte ich noch nichts von dieser Liebe. Die Lehrerin sagte: »Du hast wirklich Talent zum Backen. Hast du jemals darüber nachgedacht, eine Konditorlehre zu machen?« Ich habe auch wirkliches Talent beim Schuhebinden, dachte ich damals, also was soll’s. Ich wollte einfach einen Einser-Abschluss in Ernährungslehre – und den habe ich bekommen. Sonst war da nichts, kein Funke. Was auch immer es ist, was ich jetzt fühle, die große Leidenschaft wurde damals nicht entfacht.

Zuhause hatten wir einen Ofen, der mit Töpfen und Pfannen gefüllt war und nicht zum Backen verwendet wurde. Er war unser Lager für fettige Frittiertöpfe. Anders habe ich ihn nie erlebt. Er war ein Küchenschrank und KEIN Ofen. Mein Leben ging seinen Lauf. Ich heiratete. Wir zogen in unser eigenes Haus – mit eigenem Ofen. Aber da war immer noch nichts. Kein Verlangen, kein Funke, kein Gedanke ans Backen. Bis …

»Kannst du backen? Ich esse unheimlich gerne Kuchen.« Ja, ich denke schon. Ich könnte sicher ein bisschen backen, für ihn. Also versuchte ich es. Mit einer schiefen Biskuittorte fing es an. Er aß sie auf. Also sparte ich, um mir ein Ofenthermometer zu leisten, mit dem ich die Temperatur im Ofen überwachen konnte. Der nächste Biskuitboden war schon weniger schief. Und so lecker, dass er ihn wieder komplett verdrückte! Dann Erdbeer-Sahne-Muffins. Ein ganzes Dutzend. Etwas zäh, aber trotzdem köstlich. Und sie wurden verputzt. Zu diesem Zeitpunkt konnten unsere Kleinen auch schon mitessen. Ich hob ein paar Erdbeeren auf, hinten im Kühlschrank versteckt, und probierte es noch einmal. Ich rührte den Teig etwas weniger. Das führte zu einer deutlichen Verbesserung. Diese Muffins waren noch schneller weg als die erste Ladung.

Und bevor ich mich versah, backte ich Brot, setzte Hefeteig an, machte Mürbeteig, Blätterteig, Vorspeisenhappen – absolut köstliche Vorspeisenhappen! Ich backte jetzt jeden Tag, einfach, weil ich jemanden hatte, der es aß. Das Backen wurde Teil meines Lebens, wie das Kochen, die Wäsche, das Saugen, das Atmen. Es war natürlich, es war normal. Und ich liebte es.

So ist es für mich eine unheimlich große Freude, euch dieses wunderschöne Buch zu präsentieren. Nachdem ich einmal mit dem Schreiben angefangen hatte, wollte ich gar nicht mehr aufhören. Aber man sagte mir, ich müsste. Also tat ich es auch. Allerdings erst, nachdem ich einige meiner Lieblingsrezepte zusammengestellt hatte – einige traditionell, andere neu interpretiert und weitere irgendwo dazwischen. Dieses Buch ist eine Sammlung all der köstlichen Ideen, die in meinem Kopf herumschwirren, und all der Dinge, die mein Mann immer wieder essen möchte.

Lasst mich kurz die Kapitel vorstellen. Kuchen, Küchlein & Blechkuchen: Probiert die Brownies unbedingt aus! Im Kapitel Kuchen und Desserts ohne Backen wird – genau, richtig geraten – nichts gebacken. Kuchen und Torten gibt es trotzdem, z. B. die Bananeneis-Torte mit Blaubeer-Kompott. Tartes & Pies: Hier findet ihr alle möglichen Köstlichkeiten, von der süßen Kartottentarte bis zur Bunten Pakora-Pie. Desserts: Für dieses Kapitel braucht ihr einen Löffel, um den Fruit Cobbler oder die mit Eiscreme überbackenen Croissants genießen zu können. Gebäck für feierliche Anlässe können wir alle mal gebrauchen und hier gibt es eine gute Auswahl. Wie wäre es z. B. mit einem Brioche-Kranz mit gebackenem Camembert oder einem Hefekuchen mit Pekannussfüllung? Ein Backbuch ohne Kapitel zu Brot, Brötchen & Gebäck wäre nichts Halbes und nichts Ganzes, also findet ihr hier alles Mögliche von Cornish Splits zu Krapfen mit Hähnchenfleischfüllung. Kekse, wir brauchen Kekse! Seien es knusprige Kaffee-Splitter oder Rhabarber-Creme-Küsschen. Wenn euch nach Herzhaftem aus dem Ofen ist, wie wäre es mit gebackenen Churros mit Chili oder einer Blumenkohl-Käse-Lasagne? Dieses Buch hat fürjeden etwas zu bieten – zu allen möglichen Anlässen. Nicht, dass wir einen besonderen Anlass bräuchten, um den Ofen vorzuheizen…

Nicht alle werden diese Zeilen verstehen. Aber diejenigen unter euch, die das Backen ebenso lieben wie ich, werden es sofort nachvollziehen können. Deswegen haltet ihr dieses Buch auch in den Händen. Das Backen muss nicht eure große Liebe sein oder auf einer langen Liste großer Lieben auftauchen, so wie es bei mir der Fall ist. Aber vielleicht wird es noch zu einer eurer großen Lieben – und vielleicht findet ihr in diesem Buch das Rezept, das diese Liebe entfacht oder zumindest einen Funken überspringen lässt.

Backen, essen, lieben – und wieder von vorne!

KUCHEN, KÜCHLEIN & BLECHKUCHEN

Erstes Kapitel

Kurkuma-Ingwer-Happen

ERGIBT ETWA 24 STÜCK

ZUBEREITUNG 20 MINUTEN

BACKEN 30 MINUTEN

IN DER KEKSDOSE BIS ZU 5 TAGE HALTBAR

Eine traditionelle libanesische Köstlichkeit, von mir neu interpretiert. Kurkuma duftet zwar herzhaft, verleiht diesem Rezept aber eine süße Note. Ingwer unterstreicht die Kurkuma – eure Geschmacksknospen werden also was zu tun haben. Die rautenförmigen, mit knusprigen Pinienkernen und Sesamsamen garnierten Happen sehen schön aus und sind ganz einfach gemacht. Perfekt, wenn man Lust auf ungewöhnlichere Süßigkeiten hat.

Für den Kuchen

80 g Tahini (Sesammus)

400 g Weizenmehl, gesiebt

300 g Zucker

2 TL gemahlener Ingwer

2 TL gemahlene Kurkuma

½ TL Backpulver

120 ml Olivenöl von guter Qualität

2 große Stücke in Sirup eingelegter Ingwer, abgespült und sehr fein gehackt, plus 4 EL Sirup aus dem Glas

Für den Belag

1 EL Sesamsamen

1 EL Pinienkerne

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 20 × 30 cm große, rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.

Tahini auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Pinsel die Innenseiten gleichmäßig damit bestreichen.

Mehl, Zucker, gemahlenen Ingwer, gemahlene Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel mischen.

In die Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl hineingießen, anschließend 350 ml kochendes Wasser und den gehackten Ingwer dazugeben. Sorgfältig umrühren, bis eine duftende gelbe Masse entstanden ist.

Die Masse in die vorbereitete Backform gießen. Sie wird auseinanderlaufen und sich gleichmäßig darin verteilen. Sesamsamen und Pinienkerne auf die Oberfläche streuen.

Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche nachgibt, wenn man sanft darauf drückt. Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen mit dem Brotmesser diagonal in gleichmäßige Streifen schneiden. Von der gegenüberliegenden Seite wiederholen, sodass rautenförmige Stücke entstehen.

Abschließend die Oberfläche mit etwa 4 EL Ingwersirup bestreichen.

Vor dem Servieren vollständig in der Backform abkühlen lassen.

Maxi-Scone mit Blaubeeren und Lavendel

FÜR 12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 25 MINUTEN

BACKEN 15 MINUTEN

SCHMECKT FRISCH AM BESTEN

Der dezent nach Lavendel duftende Teig für diese Scones wird zu einem Kreis geformt und dann wie eine Pizza in Stücke geschnitten. Zum Servieren wird mit Konfitüre durchzogene Clotted Cream darauf geschichtet und mit vielen frischen Blaubeeren garniert. In England herrscht eine große Debatte, was zuerst auf die Scones gehört: Cream oder Konfitüre? Mir ist das ehrlich gesagt gleich – solange keine Komponente weggelassen wird. Nach einem großen Geschmacks-Desaster hatte ich mir mal geschworen, nie wieder mit Lavendel zu backen. Inzwischen habe ich aber gelernt, dass ein klein wenig davon schon ausreicht. Also experimentiert hier nicht mit den Mengenangaben – sonst werdet ihr es bereuen!

Für die Scones

350 g Weizenmehl, gesiebt, plus mehr zum Bestäuben

1 Prise Salz

4 ½ TL Backpulver

100 g weiche Butter

50 g Zucker

1 TL getrocknete Lavendelblüten, zerstoßen

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

175 ml zimmerwarme Vollmilch

Für den Belag

250 g Clotted Cream (alternativ Crème double)

1 TL Vanillepaste

100 g Blaubeerkonfitüre

200 g frische Blaubeeren

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel sorgfältig mischen.

Die Butter mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung kneten, bis keine großen Stückchen mehr zu erkennen sind. Zucker, Lavendel und Zitronenabrieb unterheben.

In die Mitte eine Mulde formen, die Milch hineingießen und mit dem Teigschaber vermengen. Den Teig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche locker zusammenbringen – nicht kneten, sonst werden die Scones zäh statt locker und zart.

Den Teig direkt auf dem vorbereiteten Blech zu einem 2 cm dicken Kreis ausrollen. Nach Belieben kann der Rand sauber abgeschnitten werden, ich habe ihn aber gerne unregelmäßig.

Den Kreis mit einem scharfen Messer in 12 Tortenstücke schneiden. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis die Sonces am Rand schön goldbraun und in der Mitte etwas heller sind. Drückt man sanft auf die Oberfläche, sollte sie nicht mehr nachgeben.

Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Dann auf eine Servierplatte setzen.

Clotted Cream und Vanillepaste glatt rühren. Die Konfitüre mit einem Löffel unter die Mischung ziehen, sodass ein Marmor-Effekt entsteht.

Die Masse auf den Scones verteilen und dabei rund um den Rand 1 cm frei lassen, sodass man die Scones gut von der Hand essen kann. Mit Blaubeeren und Zitronenabrieb garnieren. Schon kann serviert werden.

Tahini-Kuchen mit Bananen-Curd

FÜR 8–10 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 40 MINUTEN

BACKEN 1 STUNDE

Dank der Tahini ist dieser Kuchen köstlich leicht, mit dezent-nussiger Note. Das Bananen-Curd wird mit Muskatnuss abgeschmeckt, es ist also süß mit einer gewissen Tiefe – ähnlich wie die meisten von uns. Zerstoßener Sesam-Krokant sorgt dafür, dass der eine oder andere Happen schön knusprig ist.

Für den Kuchen

Butter für die Form

200 g Tahini (Sesammus)

200 g Zucker

4 Bio-Eier

1 mittelgroße Banane, geschält und mit der Gabel fein zerdrückt (ca. 100 g Fruchtfleisch)

200 g Weizenmehl, gesiebt

3 ½ TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

Für den Curd

4 Bio-Eier

60 g weiche Butter

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

300 g Zucker

4 mittelgroße reife Bananen, geschält und grob zerkleinert (ca. 400 g Fruchtfleisch)

1 EL Maisstärke

½ TL geriebene Muskatnuss

Außerdem

2 Sesam-Krokant-Riegel (à 30 g), zerstoßen

Eine Kastenform mit 900 g Fassungsvermögen mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Den Kuchenteig zubereiten: Tahini, Zucker, Eier, die zerdrückte Banane, Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät in etwa 2 Minuten zu einer glatten, glänzenden Masse verarbeiten, sodass keine Klumpen entstehen. In die Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

In der Ofenmitte 1 Stunde backen, bis der Kuchen leicht aufgegangen und schön gebräunt ist. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen beim Herausziehen kein Teig mehr haftet.

Währenddessen den Curd zubereiten: Eier, Butter, Zitronensaft, Zucker, Bananen, Maisstärke und Muskatnuss in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Masse in einen beschichteten Topf füllen und bei mittlerer Stufe auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und den Curd im Kühlschrank ruhen lassen.

Den fertigen Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen quer in drei gleich große Stücke schneiden. Die beiden oberen Lagen beiseitelegen. Zwei gehäufte EL Bananen-Curd auf die untere Lage geben und gleichmäßig verstreichen. Ein Drittel der Sesam-Krokant-Krümel darüberstreuen. Die nächste Kuchenlage daraufsetzen und ebenfalls mit Bananen-Curd bestreichen und mit einem Drittel der Sesam-Krokant-Krümel bestreuen. Die oberste Kuchenlage daraufsetzen, mit einer großzügigen Portion Curd (etwa 5 EL) bestreichen und mit den übrigen Sesam-Krokant-Krümeln garnieren.

Reste vom Bananen-Curd sind in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar (er schmeckt perfekt auf Pancakes).

Marmorierte Matcha-Kiwi-Rolle

FÜR 8–10 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 40 MINUTEN

BACKEN 15–18 MINUTEN

SCHMECKT FRISCH AM BESTEN

Die helle Biskuitrolle wird mit einer leuchtend grünen Matcha-Marmorierung aufgewertet. Wunderschön! Das charakteristische Matcha-Aroma des Biskuitbodens wird mit einer Kiwi-Sahne-Füllung kombiniert und die Rolle zum Servieren mit Kiwi-Püree beträufelt. Zu schön zum Essen? So weit würde ich nicht gehen.

Butter für die Form

Für den hellen Biskuitteig

4 Bio-Eier

100 g Zucker, plus etwas zum Aufrollen des Teigs

100 g Weizenmehl, gesiebt

1 TL Backpulver

Für den Matcha-Biskuitteig

4 Bio-Eier

100 g Zucker

90 g Weizenmehl, gesiebt

2 EL Matcha-Pulver (aus dem Bioladen oder Drogeriemarkt)

Für die Füllung

4 Kiwis, geschält und grob gewürfelt

50 g Puderzucker

150 g flüssige Schlagsahne

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein 30 x 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Mit dem hellen Biskuitteig anfangen: Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Wenn man die Rührstäbe aus der Masse hebt, sollte diese in einem dicken Band herablaufen und kurz die Form halten – so weiß man, dass sie dick genug ist.

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und dann vorsichtig unter die schaumige Masse heben, bis kein Mehl mehr zu erkennen ist.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und dieses vorsichtig hin und her bewegen, damit er sich gleichmäßig in alle Ecken verteilt. Beiseitestellen und den Matcha-Teig zubereiten.

Dafür Eier und Zucker hell und schaumig aufschlagen, wie oben beschrieben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Matcha-Pulver mischen und diese trockenen Zutaten sorgfältig unter die schaumige Masse heben, bis sie glatt und dunkelgrün ist.

Den Matcha-Teig in einen Spritzbeutel füllen (so lässt er sich besser auf den hellen Biskuitteig auf dem Blech auftragen) und den Matcha-Biskuitteig schlangenförmig auf den hellen Teig spritzen (Muster siehe nächste Seite).

Das Blech mit der Längsseite parallel zur Arbeitsfläche stellen. Ein Messer, Holzstäbchen oder Löffelchen in eine der unteren Ecken stecken, bis es den Blechboden berührt, und in einer gleichmäßigen, durchgängigen Bewegung parallel zum Blechrand auf die andere Seite ziehen. Auf der anderen Seite angekommen, geht es mit einer Kehrtwende parallel zur ersten Linie zurück, und so weiter, bis die gesamte Biskuitmasse mit parallel laufenden Längslinien durchzogen ist.

Das Blech um 90 Grad drehen, mit einer der kurzen Seiten parallel zum Rand der Arbeitsfläche, und den Prozess wiederholen.

Das Blech nun zweimal kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich die Masse setzt und die Oberfläche glatt wird.

Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis der Biskuitboden zurückfedert, wenn man mit den Fingern sanft auf die Mitte drückt.

Ein großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit Zucker bestreuen.

Den Biskuitboden auf den Zucker stürzen, sobald er aus dem Ofen kommt.

Der Biskuitboden wird zwischen zwei Lagen Backpapier eingewickelt: Das obere Backpapier vorsichtig vom Biskuit lösen, aber darauf liegen lassen. Den Biskuitboden nun inklusive Backpapier von einer der Längsseiten her aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten: Kiwi und Puderzucker in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten.

Den abgekühlten Biskuitboden vorsichtig auseinanderrollen und das obere Backpapier entfernen. Eine dünne Schicht Kiwi-Püree auf dem Biskuit verstreichen. Die Sahne locker aufschlagen, damit sie ihre Form hält, und dann dünn auf dem Kiwi-Püree verstreichen. Den Biskuit jetzt wieder aufrollen.

Das restliche Kiwi-Püree für die Oberfläche aufbewahren.

Die beiden unregelmäßigen Enden der Biskuitrolle sauber abschneiden – ihr könnt sie naschen, bitteschön! So ist der Marmor-Effekt besser zu sehen.

Die Biskuitrolle auf eine Servierplatte setzen und der Länge nach mit dem restlichen Kiwi-Püree beträufeln, sodass es schön an den Seiten herunterläuft. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Brownies mit doppeltem Topping

ERGIBT 18 STÜCK

ZUBEREITUNG 40 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT ÜBER NACHT

BACKEN 55 MINUTEN

IM KÜHLSCHRANK 3–4 TAGE HALTBAR

Zu diesem Rezept gibt es nicht viel zu sagen. Immer auf der Suche nach den besten Brownies, mache ich sie einfach selbst, wenn ich keine kaufen kann. Hier sind sie also: Dreifache Schokoladen-Brownies mit einer Schicht gerösteter Nüsse in Dulce de Leche. Darauf kommt eine Frischkäse-Masse und abschließend wird das Ganze noch mal gebacken. Mehr ist wirklich nicht zu sagen!

Für die Brownies

250 g dunkle Schokolade

250 g weiche Butter, plus etwas für die Form

4 Bio-Eier

280 g Muscovado-Zucker (alternativ dunkler Rohrzucker)

1 TL Instant-Kaffeepulver von guter Qualität, aufgelöst in 2 TL heißem Wasser

120 g Weizenmehl, gesiebt, plus 1 TL

30 g Kakaopulver, gesiebt

½ TL Salz

150 g dunkle Schokoladenchips

Für die Nussschicht

200 g gemischte Nusskerne oder Haselnusskerne, gehackt

450 g Dulce de leche (Karamellcreme aus dem Glas; im Bioladen oder gut sortierten Supermärkten erhältlich)

½ TL Salz

Für die Frischkäseschicht

300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

100 g Zucker

2 Bio-Eier

1 TL Mandelextrakt (alternativ 2–3 Tropfen Bittermandelöl)

Abrieb von 1 Bio-Orange

1 EL Weizenmehl

Kakaopulver zum Bestäuben

Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren schmelzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Eine rechteckige Backform (20 x 30 x 5 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es am Rand rundherum 1 cm übersteht, und leicht fetten.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker und abgekühlten Kaffee mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen. (Der Kaffee unterstreicht den Schokoladengeschmack und ist selbst nicht zu schmecken.)

Die abgekühlte geschmolzene Schokoladenmasse unterrühren, bis keine Schoko-Streifen mehr in der Masse zu sehen sind.

Das gesiebte Mehl, Kakaopulver und Salz sorgfältig unterheben, bis eine glänzende Masse entstanden ist.

Den Teelöffel Mehl unter die Schokoladenchips mischen (dann sinken sie später nicht auf den Boden der Form) und alles unter die Schokoladenmasse heben. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Inzwischen die Nüsse in einer großen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.

In einer Schüssel Dulce de Leche, geröstete Nüsse und Salz mischen. Beiseitestellen.

Die gebackenen Brownies aus dem Ofen nehmen und in der Backform abkühlen lassen. Anschließend mit der Nuss-Masse bestreichen. Im Gefrierschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.

Für die Frischkäseschicht Frischkäse, Zucker, Eier, Mandelextrakt, Orangenabrieb und Mehl sorgfältig glatt rühren.

Die Masse gleichmäßig auf der Nussschicht der abgekühlten Brownies verstreichen und diese nochmals 30 Minuten backen, bis der Frischkäse gestockt ist.

Die Brownies vollständig abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Warten lohnt sich!

Abschließend mit Kakaopulver bestäuben, aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. Reinhauen!

Torta Caprese mit karamellisierter weißer Schokoladensauce

FÜR 8 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN

BACKEN 1 STUNDE, KÜHLEN 45 MINUTEN

SCHMECKT WARM UND FRISCH AM BESTEN, IST ABER 3 TAGE HALTBAR

Ein wunderbarer Schokoladenkuchen – reichhaltig und gleichzeitig leicht, dank dem Eischnee. Die gemahlenen Mandeln sorgen für eine großartige Textur. Der Kuchen ist einfach und lecker und schmeckt mit der warmen, karamellisierten weißen Schokolade besonders köstlich. Denn nur so isst mein Ehemann Schokoladenkuchen: mit noch mehr Schokolade!

5 Bio-Eier

1 Prise Salz

200 g weiche Butter, plus mehr zum Fetten

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

200 g dunkle Schokolade, geschmolzen

25 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Für die karamellisierte weiße Schokoladensauce

400 g weiße Schokolade von guter Qualität, in Stücke gebrochen

1 Prise Salz

Puderzucker

TK-Beerenmischung (optional)

Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform (23 cm Ø) mit Backpapier auslegen und leicht fetten.

Die Eier in zwei mittelgroße Schüsseln trennen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.

Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, abgekühlte geschmolzene Schokolade, Kakaopulver und Backpulver zu den Eigelben geben und alles mit dem Handrührgerät glatt rühren.

Ein Drittel des Eischnees mit einem Löffel unter die Schokoladenmasse rühren, um sie etwas aufzulockern.

Jetzt den restlichen Eischnee unterheben, bis keine Eischnee-Streifen mehr in der Masse zu sehen sind.

Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen.

Nun ist es an der Zeit, mit der Zubereitung der karamellisierten weißen Schokoladensauce zu beginnen, mit der die Torta serviert werden soll.

Die weiße Schokolade mit einer Prise Salz in einem Topf mischen, der groß genug ist, damit die Schokolade darin in einer gleichmäßigen Schicht verteilt werden kann. Diese auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen.

Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig im Topf verteilen und die Temperatur leicht erhöhen. Kurz warten, umrühren und wiederholen, bis sie goldbraun karamellisiert ist.

Falls die Schokolade zu einem festen, kreideartigen Klumpen erstarrt, einfach den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten warten, bis sie wieder flüssig wird. Dann kann man mit dem Erhitzen, Verteilen und Rühren weitermachen. Dieser Prozess kann 20–25 Minuten dauern und – kleine Warnung – Schokolade kann so richtig heiß werden, also seid vorsichtig. Das Ergebnis ist eine ziemlich klumpige Mischung, also füllt sie einfach in einen Messbecher oder eine Schüssel, fügt 150 ml heißes Wasser hinzu und mixt mit dem Pürierstab, bis eine glatte Sauce aus karamellisierter weißer Schokolade entstanden ist.

Die Torta ist fertig gebacken, wenn die Oberfläche in der Mitte leicht zurückfedert, wenn man mit den Fingerspitzen sanft darauf drückt. Den Ofen ausstellen und die Torta bei geöffneter Ofentür noch 30 Minuten darin stehen lassen. Herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit großzügig meine ich, vollständig bedecken! In Stücke schneiden und zum Servieren mit karamellisierter Schokoladensauce beträufeln. Wer möchte, kann die Torta noch mit gefrorenen Beeren garnieren.

Falls die Sauce abgekühlt und fest geworden ist, könnt ihr sie einfach auf sehr niedriger Stufe in einem Topf auf dem Herd oder in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad aufwärmen.

Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeereis-Buttercreme

ERGIBT 12 STÜCK

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 15 MINUTEN

HALTEN SICH BIS ZU 2 TAGE AM BESTEN IM KÜHLSCHRANK

Manchmal ist es schwer, sich zu entscheiden. Erdbeeren mit Schlagsahne sind ein klassisches Dessert. Clotted Cream liebe ich aber auch, also konnte ich der Versuchung nicht widerstehen, diese britische Spezialität für den Kuchenteig zu verwenden. Keine Butter, nur Clotted Cream! Außerdem liebe ich Erdbeer-Biskuittörtchen, also hat jeder Cupcake einen Keksboden und in der Mitte ist jeweils eine Erdbeere versteckt. Die Krönung ist Buttercreme mit Erdbeereis. Manchmal muss man sich eben nicht entscheiden, sondern kann alles haben!

Für die Erdbeereis-Buttercreme

200 g leicht gesalzene weiche Butter

350 g Puderzucker

100 g weiche Erdbeer-Eiscreme

Für die Cupcakes

12 runde Doppelkekse mit Vanillefüllung

12 kleine bis mittelgroße Erdbeeren

100 g Clotted Cream (alternativ Crème double)

100 g Zucker

2 Bio-Eier

1 TL Vanillepaste

100 g Weizenmehl, gesiebt

1 ½ TL Backpulver

10 g gefriergetrocknete Erdbeeren zum Garnieren

Zuerst die Buttercreme vorbereiten, weil sie gekühlt werden muss. Die Butter mit dem Handrührgerät hell und schaumig schlagen. Den Puderzucker daraufsieben, zunächst mit dem Löffel locker unterheben und dann wieder mit dem Handrührgerät hell und schaumig schlagen. Die Eiscreme unterrühren. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die gekühlte Buttercreme mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (1 cm) füllen und kalt stellen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Auf den Boden der Förmchen jeweils einen Doppelkeks legen und je eine Erdbeere mit der Spitze nach oben daraufsetzen.

Für den Kuchenteig Clotted Cream und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen.

Die Eier nacheinander sorgfältig untermischen.

Vanillepaste, Mehl und Backpulver hinzufügen und gründlich zu einem glatten Teig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Masse auf die 12 Förmchen verteilen. Darauf achten, dass die Erdbeeren davon vollständig umgeben und bedeckt sind.

Das Muffinblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Teigoberfläche glatt wird. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis die Cupcakes luftig aufgegangen und goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten im Blech abkühlen lassen. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Die Buttercreme auf die Cupcakes spritzen und mit gefriergetrockneten Erdbeeren garnieren.

Umgedrehte Key-Lime-Cupcakes

ERGIBT 12 STÜCK

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 25 MINUTEN

IM KÜHLSCHRANK BIS ZU 3 TAGE HALTBAR

Das Vorbild für diese Cupcakes ist die amerikanische Key Lime Pie. Allerdings stehen sie ein bisschen Kopf … Die einzelnen Komponenten werden in Papierförmchen geschichtet: Limette, Kuchenteig, säuerlich-frische Creme und Kekse. Das Ganze wird gebacken und abschließend umgedreht. Es sind sämtliche Aromen der berühmten Pie vorhanden, nur eben buchstäblich auf den Kopf gestellt.

1 große Bio-Limette, in 12 dünne Scheiben geschnitten und die Scheiben halbiert

12 Hafer- oder Ingwerkekse (die gut in den oberen Teil der Cupcake-Förmchen passen)

Schlagsahne zum Servieren (optional)

Für den Kuchenteig

50 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Bio-Ei

½ TL Vanilleextrakt

50 g Weizenmehl, gesiebt

½ TL Backpulver

Für die Limettencreme

200 g Kondensmilch

1 Bio-Ei

Abrieb und Saft von 2 Bio-Limetten

150 g flüssige Schlagsahne, plus etwa 200 g zum Servieren (nach Belieben)

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

Jeweils 2 halbierte Limettenscheiben flach in die Papierförmchen legen.

Für den Kuchenteig Butter, Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver in einer Schüssel glatt rühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

Mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Menge in die Papierförmchen geben. Der Teig ist recht dickflüssig und muss mit dem Löffel gleichmäßig in den Förmchen verteilt werden.

Das Muffinblech mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Für die Limettencreme die Kondensmilch in eine Schüssel gießen. Ei, Abrieb und Saft der Limetten sowie die flüssige Sahne hinzufügen und mit dem Handrührgerät etwa 30 Sekunden aufschlagen, bis die Masse glatt und dicklich ist.

Jeweils einen Esslöffel davon möglichst gleichmäßig auf die gebackenen Cupcakes geben, einen Keks daraufsetzen und sanft andrücken.

Zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten backen. Im Muffinblech vollständig abkühlen und abschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Papierförmchen vorsichtig entfernen und die Cupcakes umdrehen, sodass sie zum Servieren auf dem Keksboden stehen. Ich reiche dazu gerne Schlagsahne – die ist optional, aber köstlich!

Polenta-Kuchen mit Rhabarber und Rosmarin

FÜR 8–10 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 25 MINUTEN

BACKEN 35–40 MINUTEN

Als ich klein war, bereitete meine Mutter Currygerichte mit Rhabarber zu und ich fand das sehr lecker. Für mich war er also lange eine Zutat für herzhafte Speisen. Als mir später beim Schulessen Rhabarber zum Dessert aufgetischt wurde, erkannte ich ihn nicht. Aber wenn man ein jungenhaftes Mädchen unter 10 Jahren ist und unbedingt mädchenhafter sein möchte, ist alles, was rosa ist, einen Versuch wert. Der Rhabarber war schlabberig und holzig zugleich, schmeckte sauer-herb und ich fand ihn einfach nur seltsam. Danach mochte ich jahrelang keinen Rhabarber. Ich preise das Rezept nicht wirklich an, oder? Naja, wenn man ihn richtig behandelt, ist Rhabarber unheimlich köstlich. Heutzutage finde ich ihn fantastisch! Ob süß oder pikant zubereitet, inzwischen gehört er zu meinen Lieblingszutaten. Früh geerntet, ist das Fruchtfleisch wunderbar pink. In diesem duftenden, süßen Kuchen mit knuspriger Zuckerkruste sieht das wunderschön aus.

Für den Kuchen

200 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Form

200 g Zucker

300 g gemahlene Mandeln

3 Bio-Eier (Größe L)

Abrieb und Saft von 1 Bio-Orange

Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

1 Zweig Rosmarin, die Nadeln sehr fein gehackt

150 g Polenta

1 TL Backpulver

1 große Stange Rhabarber (ca. 150 g), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

100 g Zucker

50 g Puderzucker

Zum Servieren

griechischer Joghurt

Eine runde Springform (20 cm Ø) leicht fetten und mit Backpapier auslegen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln sorgfältig untermischen, bis keine trockenen Stellen mehr in der Masse sind.

Die Eier nacheinander sorgfältig unterrühren, anschließend den Orangen- und Zitronenabrieb sowie die gehackten Rosmarinnadeln.

In einer separaten Schüssel Polenta und Backpulver sorgfältig mischen und dann unter die feuchten Zutaten heben, sodass ein glänzender Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke in möglichst gleichmäßigen Abständen aufrecht bis auf den Boden der Form in die Masse stecken. Beim Backen wird der Teig diese Stäbchen umschließen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.

Inzwischen in einem kleinen Topf den Zucker und den Saft von Orange und Zitrone verrühren. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann gleich die Temperatur reduzieren und den Sirup auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten sanft auf die Hälfte einkochen.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den Sirup gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen. Etwa 5 Minuten abwarten und den Kuchen dann mit Puderzucker bestäuben, sodass sich dieser im Zuckersirup auflöst und eine köstliche, süße Schicht bildet.

Nach 20 Minuten könnt ihr den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen.

Ich serviere dazu besonders gerne einfachen griechischen Joghurt, als Kontrast zu diesen duftend-süßen Aromen.

Anis-Madeleines mit Grapefruit-Syllabub

ERGIBT 14–18 STÜCK (UND SYLLABUB FÜR 5 PORTIONEN)

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN

BACKEN 20 MINUTEN (WENN IN 2 PORTIONEN GEBACKEN WIRD)

SCHMECKEN FRISCH AM BESTEN, SIND IN EINER KEKSDOSE ABER AUCH BIS ZU 2 TAGE HALTBAR

Madeleines gehörten zu meinen Lieblingssüßigkeiten, als ich klein war. Es gab sie beim asiatischen Supermarkt um die Ecke, für 89 Pennys die Tüte! Eine Tüte voller schön gewellter, goldener Küchlein. Ich musste mich zurückhalten, nicht die ganze Tüte auf einmal zu essen. Wenn man eins von sechs Kindern ist, muss man schnell sein! Madeleines sind ganz einfach zuzubereiten und meine Version ist süßer und dank der Melasse dunkler als traditionelle Madeleines. Außerdem dippe ich eine kleine Ecke in geschmolzene Schokolade und serviere dazu säuerlich-frischen Syllabub, eine traditionelle englische Cremespeise.

Für die Madeleines

2 Bio-Eier

100 g feiner, hellbrauner Zucker

1 EL Melasse (alternativ Zuckerrübensirup), plus mehr zum Garnieren

¼ TL gemahlener Sternanis (ist gemahlen erhältlich, kann aber auch selbst gemahlen werden)

100 g Weizenmehl, gesiebt, plus mehr zum Bestäuben

1 ½ TL Backpulver

100 g zerlassene Butter, plus mehr für die Form

150 g Zartbitterschokolade, zerlassen und abgekühlt

Für den Syllabub

300 g flüssige Schlagsahne

50 g Zucker

Abrieb und Saft von ½ Bio-Grapefruit

Als Erstes den Teig für die Madeleines zubereiten. Eier, Zucker und Melasse in einer Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen.

Gemahlenen Sternanis, Mehl, Backpulver und zerlassene Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Beiseitestellen und etwa 20 Minuten offen ruhen lassen.

Inzwischen den Syllabub zubereiten: Dafür Sahne und Zucker in einer Schüssel locker aufschlagen.

Den Abrieb und Saft von ½ Grapefruit hinzufügen und die Mischung steif schlagen. In eine Servierschüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Eine Madeleine-Form mit 12 Mulden mit Butter einfetten, leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Es ist wichtig, dass die kleinen Rillen alle bedeckt sind, damit sich die Küchlein später gut aus der Form lösen lassen

Falls ihr keine Madeleine-Backform habt, könnt ihr auch ein Mini-Tartelette-Blech oder einzelne Mini-Tartelette-Förmchen verwenden (gefettet und mit Mehl bestäubt, wie oben beschrieben).

Die Mulden bis ½ cm unter den Rand mit Teig füllen.

Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sich auf der Mitte der Küchlein ein kleines Hügelchen gebildet hat und sie goldbraun sind.

Die Madeleines 10 Minuten im Blech ruhen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Mit dem restlichen Teig eine weitere Portion backen. Wiederholen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.

Die Madeleines vollständig abkühlen lassen – das geht schnell.

Ein Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, auf das alle Madeleines passen.

Die abgekühlten Madeleines nacheinander schräg in die geschmolzene Schokolade tauchen, sodass sie zu jeweils einem Drittel davon überzogen sind. Auf dem Backpapier ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Den gekühlten Syllabub zum Servieren mit etwas Melasse beträufeln und zu den Madeleines reichen.

Überzogene Lamington-Torte

FÜR 10–12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 45 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 70 MINUTEN 2 TAGE HALTBAR

Lamingtons, kleine mit Gelee und Kokosraspel überzogene Küchlein, sind eine Spezialität aus Australien. Bis heute habe ich noch kein Original, sondern immer nur Pseudo-Exemplare aus der Plastikverpackung gegessen. Diese waren nur oben mit Gelee und Kokosraspeln bedeckt, dabei muss ein richtiger Lamington vollständig überzogen werden. Ich war schockiert! Also habe ich die Sache selbst in die Hand genommen und meine eigene Version in Form einer Torte kreiert: Leichte Biskuitböden mit Marshmallow-Buttercreme-Füllung, bedeckt mit Gelee und überzogen mit Kokosflocken. Bitteschön: Ein Lamington, aber nicht in winzig-kleinen Quadraten, sondern in Tortenform. So, wie ich es mag. Und vor allem: überzogen. Komplett überzogen!

Für den Biskuitboden

300 g Weizenmehl, gesiebt

300 g Zucker

1 EL Backpulver

1 TL Salz

120 ml Pflanzenöl

7 Bio-Eier, getrennt

2 TL Zitronenextrakt

½ TL Weinsteinpulver

300 g Himbeergelee

250 g Kokosraspel

Für die Buttercreme-Füllung

200 g weiche Butter

400 g Puderzucker, gesiebt

2 EL Vollmilch

1 TL Vanilleextrakt

200 g Marshmallows

Eine etwa 10 cm hohe Springform (25 cm Ø) spülen und sorgfältig abtrocknen. Es ist wichtig, jeden letzten Spurenrest Fett zu entfernen, damit der Biskuitboden sich beim Aufgehen an der Form hochziehen kann und nicht abrutscht. Das mag eurer Intuition widersprechen, ist hier aber ein Muss.

Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel sorgfältig vermischen.

Eine Mulde in der Mitte formen und Öl, Eigelb, 180 ml Wasser und das Zitronenextrakt hineinfüllen. Beiseitestellen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß und das Weinsteinpulver mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Anschließend damit die Mehl-Eigelb-Mischung glatt rühren.

Ein Drittel des Eischnees unter die Masse ziehen, um sie aufzulockern. Damit dabei nicht alle Luftbläschen zerstört werden, einen großen Metalllöffel verwenden.

Jetzt den restlichen Eischnee unter die Masse ziehen, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entstanden ist.

Die Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 55 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen die Buttercreme zubereiten: In einer Schüssel Butter, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren.

Die Marshmallows in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Abhängig vom Gerät kann das auch länger dauern, daher am besten in 5-Sekunden-Intervallen arbeiten und die Marshmallows aus dem Gerät nehmen, sobald sie etwas aufgegangen sind, und sorgfältig unter die Buttercreme rühren.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Den fertig gebackenen Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und in der Form kopfüber auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Die Springform lösen, sobald sie soweit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, und den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen das Himbeergelee erwärmen (in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle), bis es schön flüssig ist.

Die Kokosflocken auf einem Backblech ausbreiten und im heißen Ofen bei 180 °C unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten hellbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Biskuitboden an der Seite rundherum großzügig mit Gelee bestreichen, dann vorsichtig anheben (eine Hand auf der Oberfläche, die andere unter dem Boden) und durch die Kokosflocken rollen, sodass er rundherum mit Kokosflocken überzogen ist. Der Biskuitboden ist nicht so empfindlich, wie ihr vielleicht denkt, also keine Sorge. Die Kokosflocken in das Gelee drücken, damit sie gut haften.

Jetzt die Oberfläche mit Gelee bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Ein Backblech darauflegen, eine Hand unter den Biskuitboden schieben und das Ganze einfach wenden.

Kleine Vorwarnung: Ihr werdet Handfeger und Kehrschaufel herausholen müssen, denn es ist unmöglich, hier sauber zu arbeiten!

Jetzt muss nur noch die Oberfläche mit Gelee und Kokosflocken überzogen werden, dann kann der Kuchen auf eine Servierplatte gesetzt werden.

Dann etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gelee trocknet und die Kokosflocken fest daran haften.

Den überzogenen Biskuitboden nun mit einem langen Brotmesser quer in zwei Hälften schneiden. Die obere Hälfte auf einem Blech beiseitelegen.

Die Marshmallow-Buttercreme auf die untere Biskuithälfte spritzen, die obere Hälfte wieder daraufsetzen – jetzt ihr könnt reinhauen!

Saftiger Rosenkuchen

FÜR 8 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 35 MINUTEN

IN EINEM LUFTDICHT VERSCHLOSSENEN BEHÄLTER 3–4 TAGE HALTBAR

Dieser Kuchen ist meine Interpretation der traditionellen indischen Süßspeise Gulab jamun, dunkel frittierten und in Sirup getränkten Teigbällchen. Der Kuchen wird absichtlich etwas zu lange gebacken (ohne anzubrennen!), damit die Oberfläche schön goldbraun wird. Das bildet einen köstlichen Kontrast zum zarten, hellen Inneren. In der Kuchenmitte ist eine Schicht aus Pistazienkernen versteckt. Abschließend wird der Kuchen mit einem süßen Kardamom-Rosenblüten-Sirup getränkt.

Für den Kuchen

200 g weiche Butter, plus mehr für die Form

200 g Zucker

4 Bio-Eier, leicht verquirlt

200 g Weizenmehl, gesiebt

40 g Pistazienkerne, zu feinem Pulver zerstoßen

Für den Sirup

200 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

3 Kardamomkapseln, die Samen herausgelöst und zerstoßen

2 EL Rosenblütensirup oder 1 TL Rosenblütenextrakt (aus dem Bio- oder Feinkostladen)

1 gehäufter EL getrocknete Rosenblüten

Vanille-Eiscreme zum Servieren (optional)

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Tarteform (25 cm Ø) einfetten.

Den Kuchenteig zubereiten: Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät hell und schaumig schlagen – die Masse soll fast weiß sein. Nach und nach die verquirlten Eier untermischen.

Das Mehl hinzufügen (ohne Backtriebmittel, der Kuchen soll eine schön dichte Textur haben und nicht zu viel aufgehen) und umrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Tarteform füllen und glatt streichen.

Die zerstoßenen Pistazienkerne darauf verteilen, dabei rundherum einen 2,5 cm breiten Rand frei lassen. Die Pistazien mit dem Löffelrücken leicht andrücken. Den restlichen Teig mit einem Löffel darübergeben und glatt streichen. Darauf achten, dass die Pistazien vollständig bedeckt sind.

Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Der Kuchen soll sehr stark bräunen, besonders am Rand.

Inzwischen Golden Syrup, 100 ml Wasser, zerstoßene Kardamomsamen und Rosenblütensirup in einem Topf vermischen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Rosenblütenblätter hinzufügen und den Topf beiseitestellen.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in 8 gleich große Stücke schneiden, solange er noch heiß ist. Den Sirup darübergießen – vor allem über die Schnittstellen, damit er vom Kuchen aufgesogen wird. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Ich esse diesen Kuchen besonders gerne warm, mit einer großen Kugel Vanilleeis. Probiert es mal aus!

Butterkaramellige Müsliriegel

ERGIBT 36 STÜCK

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 15 MINUTEN

LUFTDICHT AUFBEWAHREN

Wie ihr am Titel erkennen könnt, fiel es mir nicht leicht, diese süßen Happen genauer zu definieren. Ich liebe Müsliriegel und habe ein damit zusammenhängendes Ritual: Immer, wenn ich das Auto auftanke, kaufe ich einen mit Joghurt überzogenen Müsliriegel. Trotz der Joghurtschicht ist er mir aber nie süß genug. Weiche Butterkaramellbonbons nasche ich auch sehr gerne, die sind mir manchmal wiederum zu süß. Auf meiner Suche nach einem Kompromiss habe ich mich entschieden, beides zu kombinieren. Egal, wie man es nennt, das Ergebnis ist köstlich!

Butter für die Form

150 g Haferflocken

1 TL gemahlener Zimt

50 g Korinthen

120 g weiche Butter

450 g feiner Rohrohrzucker

150 ml Vollmilch

400 g Kondensmilch (aus der Dose)

1 Prise Salz

Die Haferflocken in einem Topf auf dem Herd auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren 5–10 Minuten goldbraun rösten.

Vom Herd nehmen, den gemahlenen Zimt und die Korinthen untermischen und beiseitestellen.

Eine quadratische Backform (20 cm Seitenlänge) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. In einem großen, antihaftbeschichteten Topf Butter, Zucker, Milch, Kondensmilch und eine Prise Salz auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die Temperatur reduzieren, weiterrühren und die Mischung 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie angedickt ist und langsamer blubbert. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um herauszufinden, ob die sirupartige Masse fertig ist: Zum Beispiel kann man eine kleine Menge in Eiswasser tropfen lassen. Wenn sie im Wasser eine Kugel bildet, ist sie gar.

Ein traditionelles Zuckerthermometer, auf dem die Temperaturen und Zuckerkochgrade eingezeichnet sind, ist ebenfalls eine Option. Für dieses Rezept muss der Sirup bis zum Stadium »Weiche Kugel« gekocht werden. Besonders akkurat könnt ihr die richtige Temperatur mit einem digitalen Zuckerthermometer bestimmen – der Sirup muss eine Temperatur von 115–118 °C haben.

Den Sirup vom Herd nehmen, sobald der richtige Zuckerkochgrad erreicht ist, und die Haferflockenmischung sorgfältig untermischen. Weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt und dicklich ist – das ist die anstrengende Phase der Zubereitung. Ihr wisst, dass die Mischung soweit ist, wenn euch die Arme schmerzen, weil sie so fest geworden ist. Beim Rühren sollte sie sich vom Topfrand lösen. Die fertige Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen und mit dem Löffelrücken andrücken.

Vollständig abkühlen lassen und dann in 3 cm große Quadrate schneiden. Beim Abkühlen wird die Masse fester. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind diese butterkaramelligen Müsliriegel gut haltbar.

KUCHEN UND DESSERTS OHNE BACKEN

Zweites Kapitel

Bananeneis-Torte mit Blaubeer-Kompott

FÜR 8–12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN 15 MINUTEN

Cheesecake ist für mich persönlich in jeder Form ein Star und diese einfache Eiscreme-Version ohne Sahne und Frischkäse ist zufällig auch noch vegan. Auf den süßen, haferflockig-nussigen Boden kommt eine Bananeneis-Schicht, die abschließend mit Blaubeerkompott bedeckt wird.

Für den Kuchenboden

160 g Haferflocken

160 g Haselnusskerne

60 g Kokosfett, zerlassen, plus mehr für die Form

185 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

1 Prise Salz

Für die Füllung

7 Bananen (etwa 600 g Fruchtfleisch), geschält, gewürfelt und eingefroren

2 EL Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

½ TL gemahlener Zimt

1 EL Kakaopulver

Für das Kompott

250 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone

100 g Zucker

Eine runde Springform (20 cm Ø und 7,5 cm tief) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

Für den Kuchenboden Haferflocken und Haselnüsse in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Die Mischung in der Küchenmaschine fein hacken.

Zerlassenes Kokosfett und Golden Syrup hinzufügen und zu einer dicklichen Masse verarbeiten.

Diese in die vorbereitete Form füllen, auf dem Boden verstreichen und den Rand 2,5 cm hochziehen. Mit dem Löffelrücken sorgfältig andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die gefrorenen Bananen mit Golden Syrup, Zimt und Kakaopulver mischen. Kurz abwarten, damit die Bananen leicht antauen können und sich besser verarbeiten lassen. Nach etwa 5 Minuten die Mischung glatt pürieren, bis sie die Konsistenz von Eiscreme hat.

Die Bananenmasse zügig auf dem Kuchenboden verstreichen. Bis zum Servieren einfrieren.

Das Kompott kurz vor dem Servieren zubereiten: Blaubeeren, Abrieb und Saft der Zitrone sowie den Zucker in einem Topf unter Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Das sollte nur ein paar Minuten dauern. Ihr könnt das Kompott auch im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren noch einmal erwärmen.

Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Das warme Kompott mit einem Löffel auf der Oberfläche verteilen und ein paar Minuten abwarten. Dann könnt ihr den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.

Blaubeer-Shinni-Kuchen

FÜR 20 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 25 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN 10 MINUTEN

Shinni ist ein auf gewürztem Mehl basierendes bengalisches Dessert, das zu Feierlichkeiten und in harten Zeiten serviert wird. Niemand macht es »einfach so« und ich glaube, aus diesem Grund mache ich es gerne »einfach so« – aus keinem besonderen Anlass, sondern einfach, weil ich Lust auf etwas Köstliches habe. Shinni wird häufig warm serviert, in einer großen Schüssel, sodass Groß und Klein sich mit den Fingern etwas abzwicken können. Mir schmeckt Shinni hingegen gekühlt sehr gut, also habe ich mir eine Möglichkeit überlegt, es genauso zu servieren: Ich kühle die Masse in einer Ringform, in der ich als Überraschung ein paar getrocknete Blaubeeren versteckt habe, die – nach dem Stürzen – die Oberfläche garnieren. Zum Servieren beträufele ich das Ganze mit geschmolzener weißer Schokolade.

neutrales Öl für die Form

50 g gefriergetrocknete Blaubeeren

500 g Weizenmehl

1 TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlener grüner Kardamom (küchenfertig oder selbst gemahlen)

½ TL Salz

250 g Butter, gewürfelt

250 g Zucker

75 g weiße Schokolade, geschmolzen

Eine Ringform (oder eine Rohrboden-Springform) (25 cm Ø) großzügig einfetten. Alternativ kann auch eine Silikon-Ringform verwendet werden. Die Blaubeeren auf dem Boden verteilen.

Das Mehl in einem Wok oder einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung ohne Fett 10 Minuten auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Es ist gar nicht so einfach, die Veränderung zu sehen. Vergleicht das geröstete Mehl einfach mit nicht geröstetem Mehl. Vom Herd nehmen und Zimt, Kardamom sowie Salz untermischen.

Die Butter zerlassen, den Wok mit dem Mehl zurück auf den Herd stellen, die Butter untermischen und rühren, bis sich alle Butterklumpen aufgelöst haben.

500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Eine Mulde in die Mehlmischung formen und das heiße Zuckerwasser hineingießen. Mit dem Schneebesen umrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich nicht mehr rühren lässt.

Diesen mit zwei Löffeln in die Ringform füllen, dabei darauf achten, dass die Blaubeeren nicht wegrutschen.

Den Teig rundherum gleichmäßig andrücken und etwas abkühlen lassen. Dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den abgekühlten Kuchen aus der Form auf eine Servierplatte stürzen, mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln und zum Servieren in Scheiben schneiden.

Tropische Schichtspeise

FÜR BIS ZU 9 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 20 MINUTEN

Diese Schichtspeise ist super einfach – gebacken werden braucht hier nichts, man muss lediglich ein paar Zutaten kaufen und mischen. Kekse werden in Milch eingeweicht und mit Mandelcreme überzogen. Darauf kommt eine Schicht tropische Früchte aus der Dose, abgeschmeckt mit frischem Limettenabrieb und Minze. Garniert wird das Ganze mit noch mehr Keksen und gerösteten Mandelblättchen.

400 g rechteckige Schokoladen-Doppelkekse

250 ml Vollmilch

700 g tropische Früchte (aus der Dose), abgetropft

Abrieb von 1 Bio-Limette

1 kleine Handvoll frische Minzeblätter, grob zerkleinert

600 g flüssige Schlagsahne

2 TL Mandelextrakt (alternativ 2–3 Tropfen Bittermandelöl)

5 EL Puderzucker

20 g geröstete gehobelte Mandeln

Eine 20 x 30 cm große Auflaufform bereitstellen. Ich nehme immer eine Glasform, weil ich die einzelnen Lagen gerne sehe, aber ich bin eben auch besonders neugierig. Verwendet einfach, was ihr dahabt.

Den Boden der Form mit Keksen auslegen. Eventuell müsst ihr ein paar Kekse in Stücke brechen, um die Lücken zu füllen. Übrige Kekse und Krümel zum Garnieren beiseitelegen.

Die Milch vorsichtig und möglichst gleichmäßig über die Kekse gießen, um sie einzuweichen.

Die abgetropften tropischen Früchte in eine Schüssel füllen. Limettenabrieb und grob zerkleinerte Minzeblätter untermischen.

Sahne, Mandelextrakt und Puderzucker in einer Schüssel mischen und steif schlagen. Gleichmäßig auf der Keksschicht verstreichen und die Früchte darüberstreuen.

Die restlichen Kekse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und darin zu unregelmäßigen Krümeln zerstoßen. Die Schichtspeise mit Kekskrümeln und gehobelten Mandeln garnieren.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Erdbeer-Estragon-Charlotte mit Passionsfrucht

FÜR 8–10 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 35 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN 15 MINUTEN

Ursprünglich wird für diese Charlotte Madeira-Kuchen verwendet, ein sehr saftiger englischer Rührkuchen. Da er in Deutschland nur schwer zu bekommen ist, kann man ihn auch durch einen anderen saftigen Rührkuchen ersetzen. Die Füllung besteht aus Bayerischer Creme, die mit Fruchtpüree verfeinert wird. Zum Schluss wird die Charlotte in Scheiben geschnitten und mit Passionsfrüchten serviert.

Butter für die Form

300 g Rührkuchen (gekauft oder selbst gebacken)

150 g weiße Schokolade, geschmolzen

8 Maracujas zum Servieren

Für die Bayerische Creme

400 g flüssige Schlagsahne

100 g Zucker

6 Bio-Eigelb

6 Blatt Gelatine (10 g)

360 g frische oder TK-Erdbeeren

1 große Handvoll frischer Estragon

Eine Kastenform mit 900 ml Fassungsvermögen leicht einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind und ein bisschen Folie überhängt.

Den Kuchen in Stücke brechen und in einer Schüssel fein zerbröseln. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und die Zutaten mit den Händen zu einer festen Masse vermengen. Auf dem Boden und an den Seiten der Form verteilen und mit den Händen oder einem Löffelrücken gleichmäßig andrücken, dabei oben einen 2 cm breiten Rand lassen. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die Bayerische Creme zubereiten.

Dafür die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und dann sofort vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelb hell und schaumig aufschlagen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren langsam hineingießen. Dann zurück in den Topf füllen und unter ständigem Rühren mit dem Silikonteigschaber auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen. Durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel streichen, um Klümpchen zu entfernen.

Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser 10–15 Minuten einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die Gelatine in der Sahnemischung auflösen.

Erdbeeren putzen und mit den Estragonblättern pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und unter die Bayerische Creme rühren.

Die Creme in die mit Kuchenkrümeln ausgekleidete Kastenform gießen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie vollständig geliert ist. Zum Servieren den Kuchen aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Passionsfrüchte aus den Schalen lösen und auf den Kuchenscheiben servieren.

Knusprige Rocky Roads

ERGIBT 12 STÜCK

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN 2 MINUTEN

Wenn es um Rocky Roads, die beliebten englischen Schokoriegel, geht, gibt es nur wenige Regeln: Sie müssen angenehm zäh, knusprig und klebrig zugleich sein und selbstverständlich viel Schokolade enthalten. Dieses Rezept bietet all das – und dann auch noch in mehreren Schichten! Zuerst eine klebrige Schicht aus Schokoladen-Karamell-Riegeln und geschmolzener Schokolade, in der ein paar zerbröckelte Grissini für Biss sorgen. Dann eine Lage leuchtender, salziger Pistazien und abschließend eine Schicht süßer weißer Schokolade mit gehackten Aprikosen und Beeren. Alles in quadratische Stücke geschnitten und bereit zum Servieren.

Butter für die Form

8 Schokoladen-Karamellriegel à etwa 50 g, am besten mit Keksfüllung

150 g dunkle Schokolade, gehackt oder Chips

50 g Butter

40 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

70 g Grissini, grob zerbröselt

150 g Pistazienkerne, grob gehackt

1 kräftige Prise Meersalzflocken

Für die weiße Schicht

150 g weiße Schokolade, gehackt

50 g Butter

40 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

70 g gefriergetrocknete Kirschen und Beeren

70 g getrocknete Aprikosen, gehackt

Eine 18 x 25 cm große, rechteckige Kuchenform oder eine quadratische Kuchenform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Den Boden der Form mit den Schokoladen-Karamellriegeln auslegen. Ein paar kleinere Lücken sind ok, denn die Masse der nächsten Schicht wird hineinlaufen und alles zusammenhalten.

Dunkle Schokolade, Butter und Golden Syrup in eine mikrowellengeeignete Schüssel füllen und in der Mikrowelle 1 Minuten schmelzen. Glatt rühren und dann 10 Minuten ruhen lassen. Die zerbröselten Grissini sorgfältig untermischen. Diese Masse gleichmäßig auf den Riegeln in der Form verteilen.

Die gehackten Pistazienkerne gleichmäßig darüberstreuen und mit dem Löffelrücken in die Schokoladenmasse drücken. Mit Meersalzflocken bestreuen und das Ganze 30 Minuten kalt stellen.

Weiße Schokolade, Butter und Golden Syrup in eine mikrowellenfeste Schüssel füllen und in der Mikrowelle 1 Minuten schmelzen. Glatt rühren und falls sich die Zutaten trennen, teelöffelweise heißes Wasser unterrühren, bis wieder eine glatte, glänzende Masse entstanden ist.

Die Kirschen, Beeren und getrockneten Aprikosen untermischen.

Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, die weiße Schokoladenmischung hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Zurück in den Kühlschrank stellen und ein paar Stunden ruhen lassen, bis die Zutaten fest sind.

Aus der Form stürzen, in quadratische Stücke schneiden und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Selbstgemachte Überraschungseier

FÜR 12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 20 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

In England sind »Creme Eggs« – Schokoladeneier mit süßer Cremefüllung, die den Eidotter imitiert – sehr beliebt. Leider sind sie in Deutschland nur schwer zu bekommen, aber dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit anderen gefüllten Schokoeiern! Am besten legt man sich um Ostern einen Vorrat zu. Denn die Hülle aus saftigem Rührkuchen (siehe auch meine Erklärung zum Madeira-Kuchen auf Seite 55) und knusprigen Krümeln machen sie zu einer wahren Köstlichkeit!

240 g Schokoladeneier mit Cremefüllung

90 g Haferkekse

Für die Umhüllung

300 g Rührkuchen (gekauft oder selbst gebacken)

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

3 EL weiche Butter

2 EL Puderzucker, gesiebt

1 TL Vollmilch

Die Schokoladeneier aus der Verpackung nehmen und auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.

Die Kekse in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit der Teigrolle fein zerstoßen. (Alternativ könnt ihr sie auch in der Küchenmaschine hacken.) Die feinen Krümel auf einen tiefen Teller geben.

In einer Schüssel den Rührkuchen fein zerkrümeln (mit den Fingern oder in der Küchenmaschine) und den Zitronenabrieb untermischen.

Butter, Puderzucker und Milch hell und schaumig aufschlagen. Die Kuchenkrümel von Hand portionsweise unterkneten, bis eine gut formbare Masse entsteht.

Diese in sechs gleichmäßige Portionen teilen und die Schokoeier aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Portion Kuchenmasse zwischen den Handflächen flach drücken. Ein Ei mittig darauflegen und rundherum mit der Masse umschließen. Ebenso mit den anderen Eiern verfahren.

Die umhüllten Eier nacheinander in den Kekskrümeln wälzen, bis sie rundherum damit bedeckt sind.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Wenn die Eier gekühlt sind, lassen sie sich besser in zwei Hälften schneiden. Und eine Hälfte hat es ganz schön in sich!

Schoko-Puffreis-Happen

ERGIBT 16 STÜCK

ZUBEREITUNG 15 MINUTEN, PLUS RUHEZEIT

KOCHEN 10 MINUTEN

In der Schule haben wir früher Schoko-Reis-Küchlein gemacht (und in der Regel verschlungen, bevor wir sie in die vorgesehenen Papierförmchen gesetzt hatten). Diese Version ist köstlich und angenehm weich, weil wir Schokoriegel mit Nugat-Karamell-Füllung verwenden. Manchmal braucht man eben etwas Einfaches mit nostalgischem Wert.

120 g Butter, plus mehr für die Form

6 Nugat-Karamell-Schokoriegel (à 40 g), davon 4 gehackt und 2 in dünne Scheiben geschnitten

70 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

¼ TL Salz

300 g Puffreis

250 g Milchschokolade, geschmolzen

Eine quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen, sodass es am Rand leicht übersteht, und leicht einfetten.

In einer großen, hitzebeständigen Schüssel die Butter, die gehackten Schokoriegel, den Golden Syrup und das Salz mischen.

In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Schüssel so in den Topf hängen, dass ihr Boden nicht im Wasser steht. Die Temperatur reduzieren.

Die Zutaten unter häufigem Rühren schmelzen lassen, glatt rühren und dann vom Herd nehmen.

Den Puffreis in eine große Schüssel füllen und die Schokoladenmasse darübergießen. Sorgfältig vermischen.

Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mit einem gefetteten Löffelrücken glatt streichen.

Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit den Schokoriegel-Scheiben garnieren und im Kühlschrank fest werden lassen.

In quadratische Stücke schneiden und genießen. Willkommen zurück in der Kindheit!

Schottisches Cranachan mit Mango und schwarzem Pfeffer

ERGIBT 6 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 20 MINUTEN

KOCHEN 5 MINUTEN

Ich liebe simple, cremige Desserts wie dieses, die einfach gemacht sind, sich leicht variieren lassen und im Voraus zubereitet werden können. Hier also meine eher unorthodoxe Version eines klassischen schottischen Rezeptes, das traditionell Sahne, Himbeeren und Haferflocken enthält. In meiner Interpretation werden Mango, buttrige Cornflakes und ein Hauch schwarzer Pfeffer unter die luftig aufgeschlagene Sahne gemischt.

90 g Butter

100 g Cornflakes

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Mango, geschält, entsteint und gewürfelt

450 g Mango-Püree

600 g flüssige Schlagsahne

3 EL Zucker

1 EL Puderzucker

Fangt mit den Cornflakes an: Die Butter in einem großen Topf mit Antihaftbeschichtung zerlassen. Die Cornflakes unter die heiße, zerlassene Butter mischen.

Die Cornflakes etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und die Butter komplett aufgesaugt haben. Sie sollen sehr knusprig sein und beim Essen eine Menge Krach machen, müssen beim Rösten also ständig gerührt werden.

Die gerösteten Cornflakes auf einem Backblech verteilen, den schwarzen Pfeffer darüberstreuen und mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Mangostückchen unter das Mango-Püree mischen. Beiseitestellen.

Sechs Servierschälchen bereitstellen und jeweils einen Löffel Mango-Mischung hineingeben.

Sahne und Zucker in einer Schüssel locker aufschlagen und ein Drittel der Cornflakes unterheben. Bis auf einen kleinen Rest die übrige Mango-Mischung hinzufügen und unter die Crème ziehen, sodass ein Marmor-Effekt entsteht. Diese Mischung auf die Servierschüsseln verteilen.

Jeweils einen Kleks der übrigen Mango-Mischung auf jede Portion setzen. Wenn das Dessert sofort serviert werden soll, die Cornflakes darüberstreuen. Wenn ihr später essen möchtet, stellt die Schälchen kalt und hebt die Cornflakes in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf, bis ihr soweit seid.

Zum Servieren die knusprige Cornflakes-Schicht mit Puderzucker bestäuben.

»Teeramisu« mit Sommerbeeren

FÜR 12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 40 MINUTEN

Dieses Tiramisu wird, wie der Rezepttitel verrät, mit Tee statt Kaffee zubereitet, denn Tee ist nun mal mein Lieblings-Heißgetränk. (Der Geschmack von Kaffee erinnert mich immer an Flugzeugtreibstoff!) Also weiche ich die Löffelbiskuits in English Breakfast Tea und Zitrone ein. Um das Ganze noch etwas mehr aufzupeppen, enthält mein Tiramisu noch Sommerbeeren.

200 g weiße Schokolade, grob gehackt

6 Beutel Schwarztee (Sorte English Breakfast oder ein anderer Schwarztee)

3 EL Zucker

Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

200 g Löffelbiskuit

350 g TK-Sommerbeeren, aufgetaut und abgetropft

50 g weiße Schokolade, geraspelt

Für die Mascarpone-Schicht

4 Bio-Eier

1 Prise Salz

100 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

750 g Mascarpone

Das ist eines dieser Rezepte, für das man zunächst die einzelnen Komponenten zubereitet, um sie dann in einem Schwung schichten zu können. Also machen wir es genauso:

Die Schokolade in eine Schüssel geben, 100 ml heißes Wasser darübergießen und umrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Das ist schon mal erledigt.

Inzwischen den Tee zubereiten: Teebeutel und Zucker in eine Teekanne geben, 400 ml kochendes Wasser darübergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel gut ausdrücken und dann entfernen. Abrieb und Saft der Zitrone in den Tee rühren und diesen beiseitestellen.

Jetzt die Mascarpone-Creme zubereiten. Ich mache das gerne per Hand mit dem Schneebesen, weil mir das mehr Kontrolle gibt, sodass ich den Mascarpone nicht zu stark aufschlage. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Derselbe Schneebesen kann nun verwendet werden, um in einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt zu einer hellen, schaumigen Masse aufzuschlagen.

Den Mascarpone kurz in einer kleinen Schüssel locker aufschlagen, damit er sich besser unterrühren lässt. Dann mit dem Schneebesen unter die Eigelb-Masse rühren. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterziehen. Jetzt habt ihr alle Komponenten vorbereitet und könnt mit dem Schichten beginnen.

Eine Auflaufform bereitstellen (etwa 35 x 20 cm groß, mit 2,7 Liter Fassungsvermögen).

Etwa die Hälfte der Löffelbiskuits nacheinander kurz in den Tee tunken und dann nebeneinander in die Auflaufform legen, bis der Boden vollständig bedeckt sind.

Die Hälfte der abgekühlten geschmolzenen Schokolade über die Löffelbiskuits gießen und glatt streichen. Die Hälfte der abgetropften Beeren und anschließend die Hälfte der Mascarpone-Masse gleichmäßig darüber verteilen.

Eine weitere Schicht in Tee getunkte Löffelbiskuits auf der Mascarpone-Masse verteilen. Die restliche Schokolade gleichmäßig darauf verstreichen. Darauf kommen die übrigen Beeren, die wiederum mit dem restlichen Mascarpone bedeckt werden.

Mit der geraspelten Schokolade garnieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Es ist wichtig, dass das Tiramisu richtig durchzieht – daher ist es das perfekte Dessert zum Vorbereiten.

Vegane Schoko-Mousse mit Orangenfilets

FÜR 6 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 40 MINUTEN, PLUS ZEIT ZUM EINWEICHEN UND ABKÜHLEN

Ich lebe nicht vegan, versuche aber, meinen Konsum von Fleisch und Milchprodukten einzuschränken. Also experimentiere ich gerne mit veganen Versionen aller möglichen Rezepte. Dabei habe ich ein paar wunderbare Alternativen entdeckt, darunter diese Mousse, die mit Aquafaba (Kichererbsen-Wasser) zubereitet wird. Ein gutes veganes Rezept sollte einen die Zutaten vergessen lassen, die nicht darin enthalten sind, weil man das, was man vor sich hat, so sehr genießt. Schokolade, Orange und ein Hauch Thymian – was wäre daran nicht zu lieben?

Für die Mousse

150 ml Kichererbsen-Wasser (Aquafaba), abgetropft aus einer 400 g-Dose

100 g Zucker

100 g dunkle Schokolade, geschmolzen und abgekühlt

1 TL Vanilleextrakt

Abrieb von 2 Bio-Orangen

Für die Creme

150 g Cashewkerne

1 TL Vanillepaste

1 TL Zucker

175–200 ml Nussmilch

Für den Belag

3 Bio-Orangen (die 2 von der Mousse und 1 weitere)

2 große Zweige frischer Thymian

Die Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen.

Die Mousse zubereiten: Das Kichererbsen-Wasser in eine saubere Schüssel gießen. Wir werden es als Grundlage für die Mousse verwenden. Ebenso wie bei Eiweiß gilt hier, dass an der Schüssel keinerlei Fettreste mehr haften dürfen, sonst lässt sich das Kichererbsen-Wasser nicht steif schlagen.

Das Kichererbsen-Wasser mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten schaumig aufschlagen. Den Zucker esslöffelweise hinzufügen und jeweils so lange rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Das dauert länger, als das Steifschlagen von Eiweiß. Einfach weiterrühren, bis ein steifer Aquafaba-Schnee entstanden ist.

Sobald ihr die umgedrehte Schüssel über euren Kopf halten könnt, ohne dass die steife Masse herausrutscht, die geschmolzene dunkle Schokolade unterheben, anschließend das Vanillemark und den Orangenabrieb und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Mousse auf sechs Dessertgläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und in den Standmixer geben. Vanillemark, Zucker und 175 ml Nussmilch hinzufügen und pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Masse mit sahneartiger Konsistenz entstanden ist. Falls sie zu dick ist, noch etwas Nussmilch dazugeben. Die Creme auf den sechs Mousse-Portionen verteilen. Wieder in den Kühlschrank stellen und das Obst vorbereiten.

Am oberen und unteren Ende der Orangen jeweils eine Scheibe abschneiden und sie dann von oben nach unten schälen. Die einzelnen Filets aus den Häuten herausschneiden und würfeln. Die Thymianblättchen untermischen.

Die Mousse zum Servieren mit den gewürfelten Orangen garnieren.

Virgin-Mojito-Cremespeise

FÜR 6 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 25 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN 10 MINUTEN

Ich trinke alles, was »virgin« ist. Alkoholfreie Mocktails sind bei Millenials sehr beliebt und obwohl ich mir nicht sicher bin, ob ich eine typische Millenial bin, fühlt es sich toll an, Teil einer Gruppe zu sein, die »in« ist. Virgin Mojitos, mit der Kombination aus frischem Apfel und Minze mit leichter Zitrusnote, finde ich fantastisch. Und wenn ich Lust auf etwas besonders Erfrischendes habe, verwende ich manchmal Ginger Ale statt Limonade – viel wilder werde ich nicht! In diesem Rezept habe ich all diese frischen Aromen zu einer Schichtspeise kombiniert.

Für die Äpfel

1 grüner Apfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und gewürfelt

Saft von 1 Limette

1 kleine Handvoll frische Minzeblätter, fein gehackt

Für die Creme

600 g flüssige Schlagsahne

150 g Zucker

Abrieb und Saft von 5 saftigen Bio-Limetten

Für die Apfel-Knusperschicht

1 grüner Apfel, geraspelt, überschüssige Flüssigkeit ausgedrückt

1 EL Kokosfett, zerlassen

½ TL gemahlener Ingwer

1 TL Puderzucker

Sechs Dessertgläser mit je etwa 200 ml Fassungsvermögen bereitstellen. Den Limettensaft unter die gewürfelten Äpfel mischen. Das unterstreicht nicht nur die säuerliche Frische der Äpfel, sondern verhindert auch, dass sie braun anlaufen. Die Minzeblätter unterheben und die Mischung auf die sechs Dessertförmchen verteilen.

Sahne und Zucker in einem Topf verrühren und leicht erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Temperatur erhöhen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Sahne kocht, die Temperatur reduzieren, 3 Minuten sieden lassen und dann vom Herd nehmen.

Abrieb und Saft der Limetten unterrühren. Die Mischung wird sofort stocken. Gut umrühren und vorsichtig über die Äpfel in den Dessertförmchen gießen. Leicht abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse fest ist. Die Apfelstückchen werden an die Oberfläche steigen, aber man kann etwas Gutes eben nicht unterdrücken!

Inzwischen die Apfel-Knusperschicht zubereiten. Einen großen flachen Teller mit Backpapier auslegen. Den geraspelten Apfel und das zerlassene Kokosfett gut vermischen und auf dem Teller ausbreiten. In der Mikrowelle bei höchster Stufe 2 Minuten erhitzen. Den Vorgang in 20-Sekunden-Intervallen wiederholen, bis die Apfelraspel schön kross sind. Nach jedem Intervall umrühren, damit die Raspel gleichmäßig trocknen und um zu prüfen, ob sie schon knusprig sind. Den gemahlenen Ingwer und Puderzucker unter die knusprigen Apfelraspel mischen.

Die Apfel-Knuspermischung auf der Creme verteilen und diese gleich servieren.

Geschichteter Erdbeer-Reispudding

FÜR 6 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 20 MINUTEN, PLUS EINWEICHZEIT

KOCHEN 25 MINUTEN

Vor ein paar Jahren waren wir mit unseren Kindern in Disneyworld in Florida. Dort saßen wir beim Essen, zwischen Märchenprinzessinnen, deren Stimmen wie die von Marilyn Monroe klangen und die Augen wie Bambi hatten. Und doch erinnere ich mich vor allem an das Dessert, das aus Reis, viel Schlagsahne und einer einfachen Beeren-Coulis bestand. Seitdem will ich zurück nach Disneyworld – nicht wegen der Prinzessinnen, sondern wegen des Nachtischs. Also musste ich probieren, das Dessert selbst zu machen. Mein Rezept ist wahrscheinlich vollkommen anders als das Original, aber es schmeckt göttlich. Zerstoßener Reis wird gegart, abgekühlt und mit Schlagsahne vermischt. Abschließend wird Erdbeer-Coulis, die ich stückig lasse und mit Limettenabrieb und Kardamom abschmecke, daruntergezogen. Lecker!

Für die Reisschicht

80 g Basmatireis

100 ml Vollmilch

1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt

50 g Zucker

600 g flüssige Schlagsahne

Für die Erdbeer-Coulis

450 g Erdbeeren, davon 225 g fein gewürfelt

6 Kardamomkapseln, die Samen herausgelöst

Abrieb von 3 Bio-Limetten

1 ½ EL Puderzucker

Den Reis in eine Schüssel oder einen Messbecher füllen. Die Milch und 200 ml kaltes Wasser hinzufügen und den Reis 10 Minuten einweichen. Da ich einen Pürierstab verwende, nehme ich immer gleich den hohen Becher, der dazu gehört – so spare ich am Abwasch. Wenn ihr die Küchenmaschine verwendet, weicht den Reis am besten auch in der zugehörigen Schüssel ein. Nach 10 Minuten den eingeweichten Reis mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine grob hacken.

Die Mischung in einen kleinen Topf füllen. Das ausgekratzte Vanillemark und den Zucker unterrühren und das Ganze auf hoher Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann sofort auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis 20–25 Minuten unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis er noch ein klein wenig Biss hat, ohne körnig zu sein. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis in einer großen Schüssel ausbreiten, damit er schnell abkühlt.

Für die Coulis die ganzen Erdbeeren in eine separate Schüssel geben. Kardamom, Limettenabrieb und Puderzucker hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten. Abschließend die gewürfelten Erdbeeren untermischen. Beiseitestellen.

Wenn der Reis abgekühlt ist, zum Auflockern 100 ml Sahne unterrühren. Die übrige Sahne in einer Schüssel locker aufschlagen – das geht schnell. Dann den Reis unter die Schlagsahne heben.

Zwei Drittel der Erdbeer-Coulis‘ löffelweise unter den Reis ziehen, sodass ein Marmor-Effekt entsteht. In eine große Servierschüssel oder vier individuelle Dessertschüsseln füllen und die restliche Coulis darüberträufeln.