metin
Сейчас на рынке уж слишком много развелось многообразных курсов, книг про питание, смешивание вкусов. Я проходила курс Евгения Клопотенка,думала, что только он удивил меня в смешивании , казалось бы на первый взгляд, странных продуктов..Оказалось, что нет. Эта книга является находкой для меня:) Советую!)
Книга очень понравилась. Для меня было откровением деление всех продуктов по вкусам. Интересные сочетания вкусов и текстур. Стала смелее в сочетаниях вкусов и действительно открылись новые горизонты в этом.
идея книги хорошая, читать вроде есть зачем, но! удивительно неудобно читать!!! вот решила я посмотреть с чем сочетать цыпленка и нашла только отсылки к другим главам. вместо того, что бы прочитать я листала то в начало книги, то в конец. в итоге это просто взбесило и для меня на эту, казалось бы, хорошую и интересную книгу, проще забить чем прочитать и почерпнуть полезное…
Книга не на один день и даже год, а для постоянного использования. Прежде я даже не задумывалась, что сочетание вкусов может быть одновременно таким простым и сложным. И уж тем более не ожидала, что смогу это освоить. Но простой рецепт из этой книги – цыпленок с травами, который я приготовила – очень меня обрадовал, было действительно интереснее и насыщеннее, чем мои обычные пропорции приправ и трав к куриному мясу. Также очень интересно узнавать, к какому виду вкусов относится тот или иной продукт. Мы купили ее и в бумажном виде, и в электронном, очень удобно) Рекомендую, друзья!
Ценная книга для умеющих готовить и любящих экспериментировать на кухне. Я вышла на неё после прочтения книг Блюменталя про молекулярную кулинарию, где сочетание вкусов и ароматов очень важная вещь.
Yorum gönderin
С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.
Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.
Yorumlar
16