Kitabı oku: «Einfach genial Grillen: Dutch Oven»

EINFACH genial

GRILLEN

Dutch Oven

EINFACH genial

GRILLEN

Dutch Oven

MIT GRILLWELTMEISTER

Oliver Sievers

HEEL

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

Tel.: 02223 9230-0

Fax: 02223 9230-13

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Autor: Oliver Sievers

Projektleitung: Christine Birnbaum, Hannah Kwella

Foodstyling: Ulrike Rhein-Hamburger, Volker Debus

Satz und Gestaltung: Ralph Handmann

Fotos: © Volker Debus

Mit freundlicher Unterstützung von

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Unter Verwendung FSC^®-zertifizierten Materials gedruckt

Printed in Slovakia

ISBN: 978-3-96664-182-1

eISBN: 978-3-96664-235-4

Inhalt

Vorwort

So reguliert man die Hitze

Die richtige Verteilung der Briketts

Mit vs. ohne Füße

Immer der richtige Topf

SUPPEN UND EINTÖPFE

Chili Blanco

Chili con Carne

Erbsensuppe

Fischsuppe

Graupensuppe

Gulasch

Gumbo

Karotteneintopf

Käsesuppe

Kürbissuppe

Linseneintopf

Mexikanischer Maiseintopf mit Rindfleisch

Pfundstopf

Wurstgulasch

FLEISCHI FISCH UND MEERESFRÜCHTE

Cannelloni

Currywurst mit Pommes frites

Empanadas

Geschmorte Schweinebäckchen

Green Chicken Chili

Hühnertopf mit Mango

Kasseler mit Sauerkraut

Knoblauchhähnchen

Lammhaxen

Kohlrouladen

Königsberger Klopse

Meatballs

Muscheln in Sud

Ribs

Paprika-Hähnchen

Pulled Pork

Ragù alla bolognese

Rehkeule

Salzbraten

Schichtfleisch

Shepherd’s Pie

Sloppy-Joe-Burger

Spanisches Kaninchen

Texas Chili

Würstchen mit Schwarzbier-Zwiebeln

BEILAGENI VEGETARISCHES UND CO.

Gefüllte Paprikaschoten

Grünkohl

Kartoffelgratin

Mac’n’Cheese

Redneck Beans

Sauerteigbrot mit Griebenschmalz

Süßkartoffelgratin

Pilzrisotto

Vegetarisches Curry

Weißbrot

Zupfbrot

DESSERT

Cheesecake

Obstcrumble mit Vanillesauce

Quarkbällchen

Süße Buchteln

Toffifee-Brownie-Kuchen mit Aprikosenkompott

Danksagung

Hallo Grillfreunde!

Meinen ersten Dutch Oven (auch „Dopf“ genannt) bekam ich vor ca. 10 Jahren von meinem Bruder zum Geburtstag geschenkt.

Noch etwas unsicher, was genau ich mit dem Klumpen Metall anfangen sollte, habe ich mich natürlich trotzdem, so wie es sich für einen Beschenkten gehört, sehr darüber gefreut. Ein paar erklärende Worte und Tipps seinerseits gaben mir eine Idee davon, was man mit dem Topf alles anstellen könnte - und so ging es los mit den ersten Experimenten.

Schnell wurde mir klar, wie vielseitig so ein doch sehr einfaches Kochgerät sein kann und immer neue Kreationen wurden darin geschaffen. Nach dem Besuch eines Dutch-Oven-Offline-Treffens mit etlichen Gleichgesinnten wurde mir bewusst, dass für mich ein normales Leben ohne Dutch Oven nicht mehr möglich war. Schnell wuchsen Anzahl und Ausführungen, um möglichst interessant und vielseitig damit kochen zu können.

Der Dutch Oven gehört für mich bei praktisch jedem Grillabend dazu - und sei es nur für die Beilagen oder den Nachtisch. Aber auch bei meinen Grillkursen und -vorführungen nutze ich fast immer auch einen oder mehrere Töpfe und jedes Mal sind die Leute begeistert, wie einfach man damit leckere Speisen zubereiten kann. Da sich in der letzten Zeit sehr viel Aktivität nach draußen verlagert hat, draußen kochen erlebt ja einen regelrechten Trend, sind auch der Dutch Oven und die verschiedenen Varianten davon, deutlich in den Fokus der immer größer werdenden Outdoor-Community gerückt.

In diesem Buch finden sich viele verschiedene Rezepte: Klassiker, Altbewährtes in neuer Fassung, aber auch ein paar von mir entwickelte und erprobte Rezepte, die deutlich aufzeigen, wie vielseitig und unkompliziert man mit einem Dutch Oven kochen, schmoren, backen, frittieren, braten oder dünsten kann.

Dieses Buch versteht sich als Grundausstattung für Beginner, Rezeptsammlung und Anleitung, aber vor allem als Inspirationsquelle für leidenschaftliche Griller und Köche, denn eine Sache ist gerade beim Dutch Oven das Wichtigste - Kochen fängt da an, wo das Rezept aufhört - also inspirieren lassen, ran an den Dopf und loslegen!

In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachmachen und Experimentieren.

Oliver Sievers

SO REGULIERT MAN DIE HITZE

Grundsätzlich kann man den Dutch Oven mit fast jeder Hitzequelle nutzen, seien es Lagerfeuer, Holzkohle, Briketts, Kochfeld, Backofen, Kohle- oder Gasgrill. Klassisch ist natürlich das Lagerfeuer, denn der Dutch Oven (auch Camp Oven oder Chuck Wagon Oven genannt) hat eine sehr lange Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht.

Er wurde z. B. durch deutsche und niederländische Einwanderer in die USA gebracht und wurde als Koch- und Backgeschirr bei der Besiedlung dieses riesigen Landes praktisch unverzichtbar – und etwas anderes als ein Lagerfeuer war auf den Trecks nach Westen nicht verfügbar.

Obwohl meiner Meinung nach das Kochen am Lagerfeuer am meisten Spaß macht, allerdings auch die meiste Erfahrung benötigt, hat sich dann doch eher das Befeuern mit Briketts durchgesetzt, sei es aus gepresster Holzkohle oder aus verkohlter Kokosnuss, wie ich sie immer nutze.

Selbstverständlich empfiehlt es sich hier hochwertige Ware zu nutzen und wenn man „seine“ Lieblingsbriketts gefunden hat, sollte man auch dabei bleiben, denn die Briketts haben naturgemäß einen hohen Anteil an der Steuerung der Hitze im Dutch Oven.

Unterschiedliche Fabrikate haben eine unterschiedliche Hitzeentwicklung und auch das Abbrennverhalten, bzw. die Abbrenndauer ist anders. Mit Briketts lässt sich sehr gut arbeiten, weil man die Anzahl der durchgeglühten Briketts zählen und so sehr leicht aus seinen Erfahrungen lernen kann.

Bei den Rezepten in diesem Buch sind im Regelfall die Anzahl der (glühenden) Briketts unter dem Dutch Oven und die Anzahl der auf dem Deckel zu verteilenden Briketts angegeben.

Bei mir und meinen Dutch Oven hat das alles sehr gut funktioniert und als erste Orientierung sind die Angaben auch sehr gut nutzbar, allerdings werdet ihr schnell merken, dass die Temperatur im Topf von vielen Faktoren abhängig ist.

Die Qualität des Dutch Ovens und der Briketts, die Außentemperatur und Windverhältnisse, aber auch Menge und Temperatur des Inhalts haben beispielsweise großen Einfluss auf die Temperatur und die davon abhängige Garzeit.

Das Kochen oder Backen mit dem Dutch Oven ist aber kein Hexenwerk oder Raketentechnik, einfach etwas gesunden Menschenverstand einschalten, Briketts wegnehmen oder zugeben ist ja jederzeit möglich, dann klappt das Arbeiten mit einem Dopf sehr gut, und mit der gemachten Erfahrung erzielt man auch schnell perfekte Ergebnisse.

DIE RICHTIGE VERTEILUNG DER BRIKETTS?

Sehr wichtig ist natürlich die richtige Verteilung der Briketts, um ein An- oder Verbrennen der Speisen zu verhindern, wobei zu viel Hitze das eigentliche Problem ist. Lieber anfangs vorsichtig mit weniger Briketts starten, denn Nachlegen ist ja jederzeit möglich.

Generell kann man sich an einige Grundsätze halten:

Bei gebackenen Speisen, z. B. Kuchen oder Brot, die leicht bei zu viel Unterhitze anbrennen, sollte man ungefähr ¼ unter dem Dutch Oven und ¾ auf dem Deckel verteilen.

Bei Suppen und Eintöpfen sind 2/ 3 der Briketts unter dem Dutch Oven und 1 / 3 auf dem Deckel ein guter Maßstab.

Geschmorte Speisen mit Fleisch vertragen es gut, wenn man jeweils die Hälfte der Briketts unter dem Dutch Oven und auf dem Deckel platziert.

PETROMAX TEMPERATURTABELLE

Bei den Rezepten in diesem Buch, habe ich mich an den Dutch Oven von Petromax orientiert.

Folgende Tabelle soll bei der groben Einschätzung unterschiedlicher Temperaturen behilflich sein. Die linke Spalte beschreibt dabei die Größe der Töpfe. Die Ziffern in den übrigen beiden Spalten geben die Menge der Briketts an, die man für die jeweilige Temperatur benötigt, wobei die Angaben in den Klammern für die Aufteilung der Briketts unter dem Topf und auf dem Deckel stehen (unten/oben).

Größe	160–180 °C	200–225 °C
ft1	5 (2/3)	8 (3/5)
ft3	8 (3/5)	14 (5/9)
ft4,5	15 (6/9)	21 (7/14)
ft6	24 (10/14)	30 (10/20)
ft9	24 (9/15)	30 (9/21)
ft12	28 (11/17)	38 (13/25)
ft18	32 (13/19)	42 (14/28)

Natürlich gibt es den Dutch Oven von vielen verschiedenen Firmen. In der folgenden Tabelle habe ich zwei weitere gängige Marken aufgeführt, damit die entsprechende Größe und das Fassungsvermögen (in Liter) nachgeschaut und umgerechnet werden kann.

GRÖSSENTABELLE INHALT OHNE DECKEL

Petromax	Lodge	Camp Chef / Zollgrößen
ft1/0,9 l	2 qt/1,9 l	5"/0,7 l
ft3/1,6 l	4 qt/3,8 l	8"/1,9 l
ft4,5/3,5 l	5 qt/4,7 l	10"/3,8 l
ft6/5,5 l	6 qt/5,7 l	12"/5,7 l
ft9/7,5 l	8 qt/7,6 l	14"/8 l
ft12/10,8 l	10 qt/9,5 l	16"/12 l
ft18/16,1 l

Der Deckel eines Dutch Oven eignet sich hervorragend als Bratpfanne oder als Back- und Auflaufform. Dabei kommen die Einsatzmöglichkeiten natürlich auf die Größe und Ausführung des Topfes an.

MIT VS. OHNE FÜSSE?

Es gibt viele verschiedene Größen und Ausformungen in der Dutch Oven-Welt, noch dazu gibt es die meisten Töpfe in zwei Varianten – mit und ohne Füße. Wenn man ausschließlich über Glut oder Briketts damit arbeitet, ist ein Dutch Oven mit Füßen die richtige Wahl.

Für alle, die den Topf vielleicht auch mal im Grill oder Backofen nutzen wollen, ist ein Dutch Oven ohne Füße die richtige Entscheidung, zumal es einfache Metallgestelle für die Benutzung über Glut oder Briketts gibt, die beim Dutch Oven oft mitgeliefert werden, so dass man praktisch alle Möglichkeiten zur Nutzung hat.

IMMER DER RICHTIGE TOPF

Die richtige Topfgröße für sein Vorhaben zu finden mag dem einen oder anderen schwierig erscheinen. Deshalb habe ich mich an den Vorgaben von Petromax orientiert und euch eine Tabelle mit groben Mengenangaben erstellt.

Größe	Personenzahl
ft1	1–2
ft3	1–3
ft4,5	2–5
ft6	4–8
ft9	8–14
ft12	14–20
ft18	mehr als 20

SUPPEN UND EINTOPFE
Chili Blanco

Zutaten für Petromax ft9 | Briketts (9/15)

200 g Lauchzwiebeln

1 große Zwiebel

4 Jalapeños

1 grüne Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

800 g ausgelöste Hühnerkeulen

3 EL BBQ-Rub (z. B. „Texas Chicken“ von Ankerkraut)

30 ml Öl

400 ml Hühnerfond

800 g gekochte weiße Bohnen

Salz und Pfeffer

1 EL Oregano

1 TL Cumin

200 g Frischkäse

250 ml Sahne

100 g geriebener Cheddar

1 Bund Koriander

Zubereitung

1 | Die Briketts vorbereiten und den Dutch Oven darüber stark erhitzen.

2 | In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden.

3 | Die Hähnchenteile in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem BBQ-Rub würzen. Wenn der Dutch Oven ordentlich heiß ist, das Öl hineingeben und die Hähnchenteile kräftig darin angebraten. Nach ein paar Minuten das Gemüse dazugeben und ebenfalls kräftig anrösten.

4 | Mit dem Fond ablöschen, die Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Cumin würzen. Gut verrühren und den Deckel auflegen.

5 | Jetzt die 9 Briketts unter dem Dutch Oven und die 15 auf dem Deckel verteilen. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

6 | Anschließend den Frischkäse, die Sahne und den Cheddar hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Deckel wieder schließen und für weitere 15 Minuten sanft kochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frischem Koriander servieren.

Chili con Carne

Zutaten für Petromax ft12 | Briketts (12/14)

2 kg Hackfleisch vom Rind

Olivenöl

250 g Karotten

250 g Sellerieknolle

250 g Stangensellerie

250 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 Chilischoten (nach eigenem Geschmack variieren)

Salz und Pfeffer

1 EL Cumin

2 EL Paprikapulver, scharf

2 EL Mehl

500 g gehackte Dosentomaten

500 ml Rinderfond (oder Schwarzbier, das passt auch sehr gut)

1000 g Kidneybohnen aus der Dose (andere Bohnen gehen natürlich auch)

500 g Mais aus der Dose

400 g rote Spitzpaprika

50 g Schokolade (70 %)

Zubereitung

1 | Die Briketts vorbereiten und den Dutch Oven darauf kräftig vorheizen.

2 | Das Hackfleisch mit den Händen zerbröseln und im Dutch Oven mit etwas Öl scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Karotten, beide Sellerie, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischoten putzen und in kleine Würfel schneiden.

3 | Wenn das Hackfleisch schön angeröstet ist (das dauert durchaus ein paar Minuten) das Gemüse dazugeben und für ein paar Minuten mit anrösten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Cumin und Paprikapulver würzen, das Mehl hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.

4 | Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung mit den gehackten Tomaten und dem Rinderfond ablöschen und gut umrühren.

5 | Den Deckel schließen und den Dutch Oven mit 12 Briketts unten und 14 Briketts auf dem Deckel befeuern. Für ca. 1 Stunde köcheln lassen, zwischendurch umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren, gegebenenfalls Fond oder Wasser hinzufügen. Anschließend die Bohnen und den Mais hinzufügen (vorher abtropfen lassen), außerdem die in Streifen geschnittene Spitzpaprika. Deckel wieder schließen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Schokolade einrühren und abschmecken.

Erbsensuppe

Zutaten für Petromax ft9 | Briketts (9/12)

200 g Zwiebel

2 EL Öl

200 g Sellerieknolle

200 g Lauch

200 g Karotten

100 g Staudensellerie

1 l Gemüsebrühe

500 g Erbsen (grün oder gelb), über Nacht eingeweicht

Salz und Pfeffer

2 Lorbeerblätter

500 g Kartoffeln

6 Bockwürstchen

½ Bund Petersilie

Zubereitung

1 | Die Briketts vorbereiten und den Dutch Oven darüber erhitzen.

2 | Die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl darin anschwitzen.

3 | Den Sellerie, den Lauch und die Karotten putzen, würfeln und ebenfalls in den Dutch Oven geben, kurz mit anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Erbsen dazugeben.

4 | Mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter hineingeben. Dann den Deckel schließen, 9 Briketts unter dem Topf platzieren und 12 Stück auf dem Deckel verteilen. Für ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen fast gar sind.

5 | Die Kartoffeln schälen, würfeln und dazugeben. Den Deckel wieder schließen und für weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bis zu diesem Punkt handelt es sich um ein vegetarisches Gericht und kann nach nochmaligem Abschmecken auch so serviert werden. Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann an dieser Stelle die Bockwürste in dicke Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Nach weiteren 5 Minuten köcheln heiß und mit der Petersilie bestreut servieren.

Fischsuppe

Zutaten für Petromax ft12 | Briketts (12/14)

2 Zwiebeln

2 EL Öl

2 Stangen Bleichsellerie

200 g Sellerieknolle

200 g Karotten

200 g Lauch

1 Chilischote

2 Knoblauchzehen

250 ml Weißwein

3 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

2 l Gemüse- oder Fischfond

1 kg Fischfilets nach Wahl (z. B. Lachs, Wels, Barsch)

200 g Miesmuscheln

200 g Shrimps

1 Bio-Zitrone

½ Bund Petersilie

Zubereitung

1 | Die Briketts vorbereiten und den Dutch Oven darüber erhitzen.

2 | Die Zwiebeln würfeln und mit dem Öl im Topf sanft anschwitzen.

3 | Die Sellerie, die Karotten und den Lauch kleinschneiden und mit in den Topf geben. Die Chilischote und die Knoblauchzehen hacken und ebenfalls dazutun.

4 | Mit dem Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond dazugeben und zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

5 | In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Muscheln und Scampi ebenfalls waschen und bereithalten.

6 | Den Deckel herunternehmen und die Fischstücke, Scampi und Muscheln in die Suppe geben. Die gewaschene Zitrone vierteln und mit in die Suppe geben, ebenso die grob gehackte Petersilie. Vorsichtig umrühren und für ein paar Minuten ziehen lassen, bis Fisch und Meeresfrüchte gar sind. Heiß mit Brot und Aioli servieren.

ACHTUNG: Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, sollten entfernt und keinesfalls gegessen werden.

Graupensuppe

Zutaten für Petromax ft9 | Briketts (9/15)

500 g Rinderbrust (Suppenfleisch)

2 l Gemüsefond oder Wasser

200 g Zwiebeln

Salz und Pfeffer

2 Lorbeerblätter

200 g Sellerieknolle

200 g Karotten

200 g Lauch

500 g Kartoffeln

150 g Perlgraupen

½ Bund Petersilie

Zubereitung

1 | Das Fleisch und den Fond in den Dutch Oven geben, das Fleisch sollte dabei komplett bedeckt sein.

2 | Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Lorbeer dazugeben.

3 | Den Deckel schließen und den Dutch Oven mit 9 Briketts darunter und 15 Briketts auf dem Deckel befeuern. Ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und weich ist. In der Zwischenzeit das übrige Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

4 | Das Fleisch aus dem Fond nehmen und leicht abkühlen lassen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und wieder zurück in den Dutch Oven geben. Jetzt das geschnittene Gemüse und die Perlgraupen in den Fond geben und mit geschlossenem Deckel und 9/15 Briketts zum Köcheln bringen. 30–45 Minuten köcheln, bis das Gemüse und die Graupen gar sind, eventuell Wasser nachgießen.

5 | In der Zwischenzeit das Fleisch in Stücke schneiden, außerdem die Petersilie hacken. Fleisch und Petersilie mit in die Suppe geben, nochmals abschmecken und für weitere 5 Minute sanft köcheln lassen.

Gulasch

Zutaten für Petromax ft9 | Briketts (9/15)

1000 g durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Hals, Wade oder Oberschale)

2 EL Öl

1000 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

3 EL Paprikapulver, scharf

2 EL Paprikapulver, edelsüß

Salz und Pfeffer

2 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

100 ml Rotwein

500 ml Fleischbrühe

500 g passierte Tomaten

1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1 | Die Briketts vorbereiten und den Dutch Oven damit vorheizen.

2 | Das Fleisch in beliebig große Stücke schneiden, wobei ich größere Stücke bevorzuge, einige davon zerfallen beim Garen eh von allein.

3 | Das Öl in den Dutch Oven geben und das Fleisch kräftig darin anrösten, dabei immer nur so viel Fleisch in den Topf geben, bis der Boden bedeckt ist, also besser portionsweise arbeiten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.

4 | Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen. Jetzt die Zwiebeln im Topf anrösten, den Knoblauch und Chilischote fein hacken und dazugeben. Nach ein paar Minuten kommen das Paprikapulver, Salz, Pfeffer, das Tomatenmark und das Mehl hinzu. Alles gut vermischen und unter ständigem Rühren mehrere Minuten lang anrösten, dann erst mit dem Wein und danach mit der Brühe ablöschen.

5 | Die passierten Tomaten und das Fleisch hinzufügen, außerdem das Lorbeerblatt. Den Deckel schließen und mit 9 Briketts unter dem Topf, und 15 Briketts auf dem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Durch Zwiebeln, Tomatenmark und Mehl sollte die Sauce bereits schön gebunden sein, falls nicht, helfen ein bisschen Speisestärke und ein Mixstab. Das Gulasch am besten mit Kartoffeln oder saftigen Knödeln servieren.

Gumbo

Zutaten für Petromax ft9 | Briketts (9/15)

50 ml neutrales Öl

3 EL Mehl (Type 405)

200 g grüne Paprika

200 g Zwiebeln

200 g Stangensellerie

1 Knoblauchzehe

1 l Gemüsefond

500 g Zucchini oder Okraschoten

1 Chilischote

2 EL Cajun-Rub

300 g Kabanossi

300 g Garnelen oder Flusskrebsschwänze

½ Bund Petersilie

Zubereitung

1 | Die Briketts vorbereiten und den Dutch Oven darüber erhitzen. Dann das Öl und das Mehl in den Topf geben und langsam anrösten. Diese Mehlschwitze, auch Roux genannt, gilt als die Seele des Gerichts, also sollte man sich viel Zeit nehmen, um alles unter ständigem Rühren sanft und langsam zu bräunen, das kann durchaus 15–30 Minuten dauern.

2 | In der Zwischenzeit die Paprika putzen und diese sowie die Zwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch würfeln. Wenn die Roux den gewünschten Bräunungsgrad hat (mittelbraun ist perfekt), kommt das geschnittene Gemüse mit in den Dutch Oven und wird kräftig darin angeröstet.

3 | Mit dem Fond ablöschen sowie die kleingeschnittenen Zucchini und die gehackte Chilischote mit dem Cajun-Rub hinzufügen. Den Deckel auflegen und sanft für ca. 1 Stunde köcheln lassen, dazu 9 Briketts unter und 15 Briketts auf dem Topf platzieren, zwischendurch mehrmals umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren, gegebenenfalls etwas Wasser aufgießen.

4 | Die Kabanossi in Scheiben schneiden und nach der Stunde Garzeit dazugeben. 10 Minuten weiter köcheln lassen, dann die Garnelen hinzufügen und nochmal für 5 Minuten köcheln. Die gehackte Petersilie in den Dutch Oven geben, abschmecken und mit etwas Reis servieren.

Normalerweise wird ein Gumbo mit Okraschoten zubereitet und dadurch gebunden, allerdings sind frische Okras nicht leicht zu bekommen, also habe ich als Ersatz die Zucchini gewählt, damit funktioniert es sehr gut und es passt vom Geschmack und der Konsistenz.