Kitabı oku: «Einfach genial Grillen: Vegetarisch»

Auberginen - KAVIAR

4 Portionen

4 Auberginen

4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Lauchzwiebel

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1 | Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

2 | In die Auberginen jeweils seitlich eine kleine Tasche schneiden und eine geschnittene Knoblauchzehe hineingeben.

3 | Dann die Auberginen im indirekten Bereich des Grills bei ca. 180 bis 200 Grad garen, bis sie ganz weich sind.

4 | In der Zwischenzeit Chilischote und Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.

5 | Die Auberginen vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen.

6 | Dann mit einem Löffel das Innere aus den Auberginen kratzen und in eine Schüssel geben, die Schale entsorgen.

7 | Chili und Lauchzwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

8 | Mit etwas Olivenöl verfeinern, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

9 | Kann warm und kalt als Dip oder auf geröstetem Brot serviert werden.

Chili-Cheese NACHOS

4 Portionen

300 g Nachos

100 g Crème fraîche

200 g Cheddar, gerieben

2 Chilischoten mild (oder scharf, ganz nach Geschmack)

50 g Parmesan

Zubereitung

1 | Die Hälfte der Nachos in eine geeignete Auflaufform geben.

2 | Etwas Crème fraîche locker darüber verteilen.

3 | Die Chilis in Ringe schneiden und etwas davon auf die Nachos geben.

4 | Einen Teil des Cheddars darüberstreuen.

5 | Den Rest der Nachos locker darauflegen.

6 | Die restlichen Zutaten auf den Nachos verteilen und den Parmesan gerieben darübergeben.

7 | Bei ca. 200 °C indirekt im Grill für ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.

8 | Vom Grill nehmen und heiß servieren.

GEFÜLLTE Champignons

4 Portionen

20 mittelgroße Champignons

200 g Kräuterfrischkäse

2 Knoblauchzehen

2 Lauchzwiebeln

1 Chilischote

100 g Pecorino

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1 | Die Champignons mit einem Tuch oder Pinsel vom Schmutz befreien.

2 | Die Stiele herausbrechen und fein hacken.

3 | Lauchzwiebel, Knoblauch und Chilischote ebenfalls fein hacken.

4 | Frischkäse in eine Schüssel geben und mit den Stielen, Knoblauch, Lauchzwiebel und Chilischote vermengen.

5 | Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6 | Die Masse in die Champignons füllen und den Pecorino darüberreiben.

7 | Etwas Olivenöl darübergeben.

8 | Den Grill auf ca. 200 °C einregeln und die Champignons im indirekten Bereich je nach Größe für ca. 10 bis 15 Minuten garen.

9 | Dazu passen ein frischer Salat und Baguette.

GEFÜLLTE Tomaten

4 Portionen

4 große Tomaten, z. B. Fleisch- oder Ochsenherztomaten

200 g Feta

50 g getrocknete Tomaten in Olivenöl

2 Lauchzwiebeln

1 Chilischote

50 g Pinienkerne, geröstet

½ Bund frische gemischte Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Thymian, Petersilie ...

Salz und Pfeffer

50 g Parmesan

Zubereitung

1 | Feta zerkrümeln und in eine Schüssel geben.

2 | Getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln, Chili und Kräuter fein hacken und dazugeben.

3 | Pinienkerne hinzufügen und alles gut miteinander vermengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig abschmecken.

4 | Den Strunk der Tomaten entfernen, die Tomaten durch das entstandene Loch dann mit einem Löffel entkernen und aushöhlen.

5 | Die Füllung auf die Tomaten aufteilen und abschließend den Parmesan darüberreiben.

6 | Den Grill auf ca. 180 °C einregeln und die Tomaten, je nach Größe, ca. 15 Minuten indirekt grillen.

7 | Die Füllung muss nicht garen, nur heiß werden.

8 | Dazu passen ein frischer Salat und etwas Pesto.

GEGRILLTE Salatherzen

4 Portionen

4 Salatherzen

6 EL Mayonnaise

1 EL Hot Sauce

½ TL Pfeffer, geschrotet

50 g Parmesan

1 Chilischote

Olivenöl

Zubereitung

1 | Die Salatherzen waschen und putzen, dann längs halbieren und die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen.

2 | Die Schnittflächen auf dem heißen Grill 2 bis 3 Minuten leicht anrösten.

3 | Mayonnaise mit der Hot Sauce und dem Pfeffer vermischen.

4 | Den Salat umdrehen und in den indirekten Bereich des Grills legen.

5 | Die Mayonnaise auf die Salatherzen verteilen und den Parmesan darüberreiben.

6 | Für weitere 5 Minuten ziehen lassen.

7 | Vom Rost nehmen, mit etwas fein geschnittener Chilischote garnieren und mit Brot servieren.

Gemüse- INVOLTINI

4 Portionen

2 Zucchini

2 Auberginen

20 kleine Cherry-Tomaten

200 g Frischkäse

100 g Feta

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

50 g Pinienkerne, gehackt

½ Bund frische Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Dill und/oder Koriander

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

1 | Die Zucchini und Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2 | Dünn mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill kurz von beiden Seiten anrösten, aber nicht komplett garen, die Scheiben müssen nur biegbar und flexibel werden.

3 | Knoblauchzehe, Chilischote, Pinienkerne und Kräuter fein hacken und mit dem Frischkäse und zerkrümelten Feta zu einer Creme vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 | Die Zucchinischeiben auslegen, jeweils eine Scheibe Aubergine auflegen und mit einem EL der Creme bestreichen.

5 | Aufrollen und abwechselnd mit den Tomaten auf Spieße stecken.

6 | Die fertigen Spieße dünn mit Olivenöl bestreichen und bei direkter mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang grillen.

7 | Dazu passen sehr gut ein frischer Salat und leckere Oliven.

GLASIERTE Karotten

4 Portionen

600 g bunte Karotten - die sehen einfach netter aus

100 g Honig

100 g Butter

100 ml Gemüsefond

1 Chilischote

½ Bund Petersilie

Saft einer Zitrone

Salz und Pfeffer

AUSSERDEM

Backpapier

Zubereitung

1 | Die Karotten gründlich waschen oder schälen und längs vierteln.

2 | 4 große Stücke Backpapier (ca. 60 cm) in der Mitte zusammenfalten.

3 | Jeweils 150 g Karotten darauflegen.

4 | Butter und Honig auf die vier Portionen verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 | Chilischote und Petersilie fein hacken und ebenfalls gleichmäßig aufteilen.

6 | Die Enden des Backpapiers leicht eindrehen, so dass eine Tasche entsteht, in die jetzt der Zitronensaft und der Gemüsefond kommen, jeweils verteilt auf die Päckchen.

7 | Jetzt die Enden fest eindrehen, wie bei einem großen Bonbon, um das Päckchen zu verschließen.

8 | Den Grill auf ca. 200 °C einregeln und die Päckchen ca. 20 bis 30 Minuten indirekt platzieren und garen, bis die Karotten weich sind. Als Päckchen servieren und am Tisch erst öffnen.

Jakobsmuschel VEGETARISCH

4 Portionen

1 kg große Kräuterseitlinge

3 EL Mirin (Reiswein)

2 EL Fischsauce

2 EL Reisessig

1 EL Sojasauce

Pfeffer, geschrotet

ZUM SERVIEREN

2 Lauchzwiebeln

Soja- und Hoisinsauce

Zubereitung

1 | Die Stiele der Kräuterseitlinge vom Schirm abtrennen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.

2 | Die Schirme der Pilze werden hier zwar nicht weiter benötigt, können und sollten aber natürlich für andere Rezepte verwendet werden.

3 | Aus Mirin, Fischsauce, Reisessig und Sojasauce eine Marinade mischen und mit etwas Pfeffer würzen.

4 | Die geschnittenen Stiele in die Marinade geben und für ca. 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.

5 | Dann aus der Marinade nehmen und auf Spieße stecken.

6 | Den Grill auf hoher Hitze einregeln und die Spieße über der direkten Hitze für jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen.

7 | Vom Rost nehmen, mit in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren und mit Soja- und Hoisinsauce servieren.