В зависимости от химической структуры различают простые и сложные углеводы. К простым углеводам относятся: глюкоза, фруктоза и галактоза; эту группу называют моносахаридами. Другую группу, к которой относятся сахароза, лактоза и мальтоза, называют дисахаридами. К сложным углеводам относятся: крахмал, гликоген, клетчатка и пектин.