RAYMONDi
EINFACH + LECKER
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Inhaltsverzeichnis
Titel
aus eigener Küche.doc
Impressum neobooks
(1)--B A C K T E I G
für 4 Portionen
120-125 g griffiges MEHL^
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 E i
10 g Puderzucker (Staubzucker)
Salz
1/8 l Weißwein ( oder Milch )
Das Mehl, eine Prise Salz, 1 Eidotter, 1 Esslöffel Öl
und 1/8 l Weißwein zu einem glatten Teig rühren.
Untermischen Sie „festen Schnee“ von 1nem Eiweiß
und etwas Puderzucker in den Teig und lassen Sie
nun den Backteig einige Minuten rasten.
*
( 2 )--A P F E L S C H E I B E N gebacken
für 4 Portionen
3 eher feste, saftige süße ÄPFEL
Zitronensaft
Puderzucker (Staubzucker)
Zimtpulver
Backteig
RUM (Tipp = „SPITZ“ 38 % Inländer )
Butterschmalz (Backfett)
Die geschälten Äpfel werden in Scheiben
geschnitten(ca. 1 ½ cm). Das Kerngehäuse
ausstechen ( TIPP: es eignet sich Drehverschluss von Mineralwasser, Cola-Flaschen hierfür ).
Marinieren Sie die Apfelscheiben mit Zucker,
Zimtpulver, etwas Zitronensaft + Rum einige Zeit.
Die Apfelspalten taucht man einzeln in
den Backteig (in Schüssel)damit sie vollständig
vom Teig überzogen sind.
Im heißen Fett bzw. Butterschmalz von beiden
Seiten zu goldbrauner Farbe backen.
Auf Küchenrolle-Papier abtropfen und gut
überzuckert zum Verzehr am Tisch anrichten.
Tipp: Ahornsirup - auch Preiselbeeren dazu
*
( 3 )—OBSTMIX in BACKTEIG
BACKTEIG (siehe 1)
ANANAS
BANANEN
PFIRSICHE
Backfett
Zitronensaft
Orangenlikör
Zucker
Zimtpulver
VORBEREITUNG und erste Schritte wie bei
„APFELSPALTEN“(2) – die ANANASSCHEIBEN
sowie PFIRSICHHÄLFTEN gut abtropfen und
die BANANE der Länge nach halbieren.
Mit Zitronensaft und wenig Orangenlikör
vorher eine Weile marinieren.
Beginnen Sie vielleicht mit Banane und
Pfirsich und zuletzt mit der Ananas.
TIPP:
Einzeln die Obststücke im Backteig überall
gut bedecken und wie schon erwähnt im
heißen Butterschmalz (Fett) von beiden Seiten
zu goldbrauner Farbe backen.
VORSICHT = die BANANE sowie PFIRSICH nicht
zu lange (sind ja gegenüber der Ananas weich).
Vom heißen Fett abgetropft gut mit Staubzucker
bestreut auf den Tisch.
Preiselbeeren und Schlagobers passen dazu.
*
( 4 )--ARME KNAPPEN
BUTTERTOAST- (American TOASTSCHEIBEN)
6 Portionen
MEHL
¼ l MILCH
BUTTERSCHMALZ ( Butter/Backfett)
1 Packerl VANILLEZUCKER
60 g Puderzucker(Staubzucker)
Zimtpulver
2 Eier
RUM (Tipp: „SPITZ“ 38% Inländer)
Salz
Die Milch wird mit 2 ganzen Eiern, dem
Vanillepulver, 60 g Zucker und eine Spur
Salz + Rum versprudelt. Die Toastscheiben
werden durch die Eiermilch kurz durchgezogen.
Die restliche Eiermilch versprudelt man mit
MEHL zu einem flüssigen-molligen Teig.
Die vorher (s.o.) befeuchteten Toastscheiben
werden durch den molligen Teig einzeln
gezogen und im gut erhitztem Backfett
(Butterschmalz) schwimmend goldfarben backen.
Die ARMEN KNAPPEN werden mit Zimtzucker
bestreut.
Tipp:
Ahornsirup, Apfelmus, Marmelade, Nutella dazu
*
( 5 )--N U D E L T E I G
für 4 Portionen
200 g MEHL
2 Eier
1 Esslöffel Milch
Salz
Mit 2 ganzen Eiern, etwas Salz, 1 Esslöffel Milch
und dem Mehl( Menge nur so viel wie nötig ) wird
der Teig fest wird. Vollkommen gut glatt geknetet
und in zwei Teile schneiden.
10 Minuten rasten lassen. Sodann auf gering
gestaubtem Brett vorsichtig bis zur Stärke eines
Papiertaschentuches ausrollen. Unbedingt warten,
bis der Teig trocken wird und nicht mehr klebt.
In schmale Streifen (Bandnudeln) schneiden.
*
( 6 )--„g e s ü ß t e N U D E L N“
Obige selbstgemachte BANDNUDELN(oder fertige)
werden in kochendes Salzwasser gegeben.
8 Minuten schnell gekocht - kalt abgespült + abgetropft.
In 60 Gramm zerlassener BUTTER heiß geschwenkt .
Portionieren und mit geriebenen Nüssen(ev. Nussmix)
und Staubzucker dicht bestreuen.
Selbstverständlich können Sie auch geriebene
HASELNÜSSE oder MANDELN auch KOKOS nehmen.
TIPP:
versuchen anstelle BANDNUDELN fertige „GNOCCI“
Die GNOCCI in leicht gesalzenem Wasser =
welches kocht geben. Wenn die GNOCCI aufsteigen
und auf die Wasseroberfläche schwimmen= ausschöpfen
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( 7 )--S E M M E L – S C H M A R R E N
für 4 Portionen
5 Semmeln (auch mürbe Kipferl)
30 g Rosinen
1 E I
3/16 l Milch
Puderzucker (Staubzucker)
Vanillezucker
50 g Butter
Zimtpulver
Die blättrig geschnittenen Semmeln mit
1nem ganzen Ei ( oder 2 Eidotter), 3/16 l Milch,
1 Esslöffel Staubzucker und 30 Gramm Rosinen
verquirlen und die Semmelstückchen übergießen.
In einer Pfanne 50 Gramm Butter zergehen
lassen = Obiges beifügen und im heißen ROHR
goldfarben durchbacken.
Mit einer Backschaufel (Silikon) zerkleinern.
Mit etwas Zimtpulver + Vanillezucker
verfeinern.
Nach Bedarf überzuckern und mit
Zwetschkenröster oder halbierten Pfirsiche
(aus der Dose, Glas) servieren.
Selbstverständlich können Sie vorher in
RUM getunkte Rosinen auch verwenden.
TIPP:
Variante 1 = anstelle von ROSINEN
über Nacht in Zuckerwasser getränkte FEIGEN
klein zerschnitten beigeben
Variante 2 = oder kandierte Früchte
*
( 8 )--G R A F E N K U C H E N
für 8 – 10 Portionen
3 Eier
100 g Butter
50 g Mehl
50 g Stärkemehl (ev. Kartoffelstärke/ Reismehl)
100 g Puderzucker (Staubzucker)
50 g geriebene Haselnüsse (Mandeln)
100 g Erdbeermarmelade (Kirschen od. Marille)
50 g Rosinen (oder entkernte Kompottkirschen)
1 Esslöffel Rum (Tipp: „SPITZ“ 38% Inländer)
Orangenschale
Die weiche Kochbutter(100 g) wird mit
80 g Staubzucker, der fein abgeriebenen Schale
von einer ½ BIO-Orange und in Etappen
mit 3 Eidottern und 50 g Stärkemehl gut
schaumig gerührt.
Rühren Sie nun 50 g grobgeriebene Haselnüsse,
50 g kleine Rosinen (halbierte Kirschen) und
1nen Esslöffel Rum ein.
Der „steife Schnee“ von 3 Eiweiß wird mit
20 g Puderzucker nochmals sehr steif geschlagen
und zugleich mit 50 g Mehl in die obige Masse
eingehoben(sachte eingerührt).
In eine gefettete (Margarine/Butter) gestaubte
Glasbackform( Silikonform) füllen (ca. 4 – 4,5 cm)
und per Mittelhitze langsam 1 Stunde backen.
Nach dem Backvorgang stürzen und mit einem
Tuch bedeckt über Nacht auskühlen lassen.
Der Kuchen wird zweimal durchschnitten und
mit MARMELADE genügend gefüllt und wieder
zusammensetzen und überzuckern.
Erst vor dem Kredenzen aufschneiden.
*
( 9 )—S C H L O S S E R B U A M
für 4 Portionen
BACKTEIG
40 g SCHOKOLADE
(Tipp = „fin CARRE herbe Sahne“ bei LIDL)
30 g CASHEW-Nüsse (oder ganze Mandeln)
250 g DÖRRZWETSCHKEN(Zwetschge/Pflaume)
Butterschmalz (Backfett)
50 g Puderzucker (Staubzucker)
Nachdem Sie in der Nacht im kalten Wasser
schöne große gedörrte Zwetschgen eingeweicht
haben - werden die Dörrpflaumen entkernt
( Stielchen entfernen) und anstelle ihres KERNS
wird 1ne CASHEW-Nuss eingesetzt.
Würzen Sie leicht mit Gemisch aus Zucker+Zimt.
Man taucht sie in BACKTEIG (ebenfalls völlig
umhüllt muss es sein !)
Die Zwetschgen in heißem Butterschmalz(Fett)
goldfarben backen.
Vorher oder dazwischen reiben Sie „f e i n“ die
SCHOKOLADE . Die feingeriebene Schokolade mit
gleicher Menge Staubzucker am Teller vermengen.
Darin wälzt man die noch heißen, vom Fett
abgetropften „SCHLOSSERBUAM“.
Bestäubt sie mit Puderzucker und serviert prompt.
*
( 10 )—EICHKÄTZCHEN-Küsschen
70 g geriebene HASELNÜSSE
70 g PUDERZUCKER (Staubzucker)
140 g BUTTER
210 g MEHL
2 FREILAND-EIER
1 Esslöffel RUM (Tipp: „STROH“ 38% Inländer)
kandierte Orangenschalen /BIO-Orangenschale)
ganze geschälte MANDELN oder WALNÜSSE
Zimtpulver
140 g Butter, 70 g Staubzucker, 210 g Mehl,
70 g geröstete-geschälte und fein geriebene
HASELNÜSSE, 1 ganzes EI, die fein gehackte Schale
einer BIO-Orange(bzw. kandierten Orangenschalen),
1ne Prise ZIMT und 1 Esslöffel Rum flink zu
einem glatten TEIG kneten.
½ Stunde kalt rasten lassen.
In Schlangenform den Teig auswalzen und in
walnussgroße Teilchen zerschneiden und mit
den Händen zu Kugeln formen.
Auf ein reines BACKBLECH in genug Abständen
auflegen. Drücken Sie die Kugeln etwas flach.
Mit dem bemehlten Finger in der Mitte etwas
eindrücken. Diese Gebäcke mit gewässertem
E I leicht überstreichen.
In die Vertiefung platzieren (kleben) Sie je
1ne ganze WALNUSS ( geschälte MANDEL ).
Diese „EICHKÄTZCHEN“-Küsschen werden im
mittelheißem ROHR goldfarben gebacken.
*
( 11 ) – J O G H U R T – L A B E R L
für 12 Stück
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