Kitabı oku: «Das tierfreundliche Kochbuch»

Das tierfreundliche

Kochbuch

Hin zur Natur

Der freie universale Geist ist

die Lehre der Gottes- und Nächstenliebe

an Mensch, Natur und Tieren.

Das tierfreundliche Kochbuch

möchte dazu beitragen, dass immer weniger Tiere,

die unsere Mitgeschöpfe sind, unter dem Menschen zu leiden haben.

Wir möchten insbesondere denjenigen, die von Fleischnahrung

Abstand nehmen wollen, die Umstellung erleichtern, indem wir ihnen eine große Vielfalt

an schmackhaften Rezepten anbieten.

Bei allen Rezepten dieses Buches wurde aus Achtung und Liebe zu den Tieren

auf Eier, Milchprodukte und andere Zutaten tierischen Ursprungs verzichtet.

Auf Wunsch vieler Leser sind in das Tierfreundliche Kochbuch

auch Backrezepte aufgenommen worden.

Alle Rezepte und Hinweise verstehen sich als Vorschläge und Anregungen

zu weiteren Variationen nach Ihrem Belieben. Ihre Gerichte gelingen natürlich

besser, wenn Sie qualitativ hochwertige Lebensmittel verwenden.

Unsere Empfehlung:

Hervorragende Lebensmittel bekommen Sie bei

www.lebegesund.de

5. Auflage November 2013

© Gabriele-Verlag Das Wort GmbH

Max-Braun-Str. 2, 97828 Marktheidenfeld

Tel. 09391/504-135, Fax 09391/504-133

www.gabriele-verlag.com

Alle Rechte vorbehalten.

Printausgabe: ISBN 978-3-89201-143-9

Foto: Umschlag © Christine Fleurent

alle übrigen kleinen Bilder, Schritt-für-Schritt-Bilder und Illustrationen:

© Gabriele-Verlag Das Wort, Marktheidenfeld

ISBN 978-3-89201-729-5 (epub)

ISBN 978-3-89201-730-1 (mobi)

Vorwort

Als im Jahre 2001 die erste Auflage des „Tierfreundlichen Kochbuchs – Hin zur Natur“ erschien, da wurde vielerorts Vegetarismus noch mit einem mitleidigen Lächeln quittiert und Vegetarier hämisch aus dem Augenwinkel angesehen, denn sie waren in den Augen vieler eine Art Außenseiter – Gesundheitsfanatiker oder Weltverbesserer. Das Wort „vegan“, als die Bezeichnung für eine Ernährung vollständig ohne tierische Produkte (wie Milch, Käse, Eier), war damals im allgemeinen Sprachgebrauch kaum geläufig.

Heute ist „Das Tierfreundliche Kochbuch – Hin zur Natur“ ein Klassiker unter den zahllosen veganen Kochbuch-Neuerscheinungen.

Der allgemeine Trend zur vegan-vegetarischen Ernährung ist nicht mehr zu übersehen. Immer mehr Menschen gelangen zu der Überzeugung, dass wahre Tierliebe nicht bei Hunden und Katzen aufhört, sondern beziehen Schweine, Kühe, Hühner, Gänse als fühlende Mitgeschöpfe mit ein. Der Wunsch, vegetarische und vegane Gerichte auszuprobieren und somit tierfreundlich zu kochen, wächst stetig. Das Tierfreundliche Kochbuch, das bereits in der 5. Neuauflage erscheint, ist hierbei ein zuverlässiger Küchenhelfer. Es zeigt, dass der Schritt hin zur tierfreundlichen Ernährung gar nicht so groß ist. Denn die Tricks und Kniffe zu einer delikaten und wohlschmeckenden fleischlosen Küche sind durchaus keine Geheimnisse und auch nicht schwierig im Alltag umzusetzen, wie Sie bei den Rezepten in diesem Kochbuch selbst feststellen können.

Doch nicht nur die abwechslungsreiche und schmackhafte Küche spricht für eine vegan-vegetarische Ernährung – es gibt viele weitere Gründe, über die weltweit immer mehr Menschen nachdenken:

Die medizinische Forschung auf allen Kontinenten gewinnt immer klarere Erkenntnisse darüber, dass tierische Nahrung grundsätzlich für den Menschen ungesund ist, und dass ein Großteil der modernen Zivilisationskrankheiten auf eine Überfütterung mit tierischen Eiweißen zurückzuführen ist.

Gleichzeitig leiden weltweit 1 Milliarde Menschen an Hunger – wegen des übermäßigen Fleischkonsums der Industrieländer. Würde die gesamte Getreideernte zu Nahrungsmitteln verarbeitet statt zu Futtermitteln für Rinder, Schweine oder Geflügel, dann könnten vier Milliarden Menschen zusätzlich ernährt werden.

Wenn du für das Leben bist,

dann bist du auch in der Einheit und in der Liebe verbunden

mit dem Innersten in deinem Nächsten und ebenfalls mit der Liebe

in den Tieren, in den Pflanzen und in den Mineralien.

(Gabriele)

Weitere Überlegungen bei der Auswahl unserer Nahrungsmittel betreffen die Umweltschäden, die durch den Fleischkonsum verursacht werden. Allein die Auswirkung auf das Klima ist verheerend: Die Viehzucht hat insgesamt einen

Anteil von 18 Prozent CO2-Äquivalenten am Treibhauseffekt – dieser Anteil ist höher als der des gesamten Verkehrswesens weltweit.

(Ausführliche Informationen finden Sie in der Broschüre „Esst kein Fleisch! Warum?“, die wir Ihnen gerne gratis zusenden.)

Eine zunehmende Rolle spielen ethische Überlegungen in Bezug auf unsere Mitgeschöpfe, die Tiere. Weltweit beginnen Menschen zu erkennen, dass es nicht richtig sein kann, die Speisekarte ihrer täglichen Ernährung mit dem Blut anderer Lebewesen zu tränken, und immer mehr Menschen stehen der grotesken Massentierhaltung, den grausamen Tiertransporten und der brutalen Schlachtindustrie verständnislos und oftmals schockiert gegenüber.

In dieser Zeit der Hartherzigkeit des Menschen gegen die Tiere und Pflanzen schaut Gott, der Ewige, der Schöpfer allen Lebens, nicht tatenlos zu. Vor nahezu 40 Jahren sandte Er erneut einen großen Propheten zu uns Menschen – es ist Gabriele, Seine Prophetin und Botschafterin in unserer Zeit. In unzähligen Offenbarungen lehrt Er insbesondere die Einheit allen Lebens, die Gottes- und Nächstenliebe, die auch die Tiere, Pflanzen und Mineralien, ja die gesamte Natur mit einschließt. Eine vegan-vegetarische Ernährung ist Teil dieser universalen Ethik, die Gott Seinen Menschenkindern heute wieder nahe bringt. Wenn Sie sich für die Lehren des Gottesgeistes in unserer Zeit interessieren, finden Sie eine Auswahl an Literatur-Empfehlungen am Ende dieses Buches.

Seit Jahrzehnten verleiht Gabriele in zahlreichen Veröffentlichungen den Tieren eine Stimme. Sie beschränkt sich jedoch nicht auf das Wort allein, sondern lässt Taten folgen: Im Rahmen der Internationalen Gabriele-Stiftung baute und baut sie ein Land des Friedens auf, die Hoffnung für die Erde: eine intakte Natur, in der Pflanzen und Tiere aufatmen, weil Menschen ihnen Achtung und Fürsorge entgegenbringen. Lesen Sie mehr darüber auf den nächsten Seiten.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim tierfreundlichen Kochen!

Äpfel

»Wir schenken dir unsere Lebensenergie!«

Ich bin ein goldener Apfel mit einem goldenen Herzen - prallvoll mit Lebensenergie! Ich schenke dir die Kraft der guten Erde, die Frische des Wassers, die Dynamik des Windes, die Strahlkraft der Sonne: Natur pur, ohne Mist und Gülle, ohne Klärschlamm, ohne Chemie, so, wie ich auf dem Land des Friedens wachsen und reifen durfte!

Aus mir kannst du nicht nur süße Speisen bereiten, sondern auch leckere pikante Gerichte. Wenn du mich roh isst, erfreut dich mein knackiger Biss und aromatischer Geschmack, und ich schenke dir viele Vitamine und Mineralien.

Himmel und Erde

Für 4 Personen

750 g mehlige Kartoffeln

250 ml Wasser

750 g Äpfel

1 EL Zucker

2 mittelgroße Zwiebeln

4 EL Sonnenblumenöl

Salz

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten

Serviervorschlag:

Mit grünem Salat und

Weißweinschorle,

Apfelwein oder –saft

1 Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Äpfel teilen, Kerngehäuse entfernen und vierteln.	2 Kartoffeln im Wasser 10 Min. zugedeckt köcheln. Äpfel dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und weitere 20 Min. garen.
3 In einer Bratpfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin goldgelb braten.	4 Das Kartoffel-Apfel-Gemisch mit einem Kartoffelstampfer zu Mus stampfen, mit Salz abschmecken und in eine große Schüssel geben. Gebratene Zwiebeln darüber verteilen und sofort servieren.

Gefüllte Äpfel

Für 4 Personen

4 große Äpfel

4 große Zwiebeln

4 EL Öl

50 g Sesamsamen

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Majoran

Zubereitungszeit:

ca.1 Stunde

Serviervorschlag:

Mit Salzkartoffeln und frischem grünen Salat

1 Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden.	2 In einer Bratpfanne Zwiebeln in Öl anbraten, die Sesamsamen dazugeben und würzen.
3 Den Boden einer feuerfesten Schale mit 4 EL der Zwiebel-Sesam-Masse bedecken. Die Apfelhälften daraufsetzen.	4 Die Apfelhälften mit der Zwiebel-Sesam-Masse füllen und bei 180° C im Ofen ca. 30 Min. backen.

Apfel-Kartoffel-Pfanne

Für 4 Personen

300 g Kartoffeln

300 g Äpfel

150 g Zwiebeln

8 EL Öl

Salz, Majoran

Zubereitungszeit:

ca. 30 Min.

1 Kartoffeln und Äpfel schälen und in lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.	2 Die Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten, die Kartoffeln und die Äpfel nacheinander hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz und Majoran abschmecken.

Indisches Curry-Gericht

Für 4-6 Personen

300 g Langkorn-Reis

600 ml Wasser

4 große Zwiebeln

2 Äpfel

1-2 Bananen

2 EL Rosinen

2 geh. EL Mehl

400 ml Reis- oder Hafermilch

4 EL Sonnenblumenöl

2-3 EL Currypulver

Chilipulver

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

3 EL Mandelblättchen

Zubereitungszeit:

ca. 35 Min.

Variante:

Mit Ananasstückchen

und Kokosmilch.

Dazu aromatisierter Schwarztee

1 Den Reis in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und umrühren. Die Herdplatte ausschalten und den Reis zugedeckt noch ca. 25 Min. quellen lassen.	2 Zwiebeln kleinhacken. Äpfel schneiden, entkernen und kleinhacken. Banane schälen und in Rädchen schneiden, Rosinen waschen.
3 In einer Bratpfanne die Mandeln erhitzen und rösten, bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Teller auskühlen lassen.	4 Die Zwiebeln im heißen Sonnenblumenöl unter schnellem Wenden scharf anbraten. Das Currypulver dazugeben und ca. 5 Min. weiterbraten.
5 2 geh. EL Mehl daruntermischen 400 ml Reis- oder Hafermilch dazugeben und aufkochen lassen. Äpfel, Banane und Rosinen gut untermengen. Auf kleiner Flamme 5 Min. fertigkochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.	6 Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken – je nach Schärfe des verwendeten Currypulvers. Mit den Mandelblättchen dekoriert in einer vorgewärmten Schüssel zusammen mit dem Reis servieren.

Apfelküchlein

Für 4-6 Personen

4 Äpfel

3 EL Zucker

1 TL Zimt

Frittieröl

Für den Teig:

100 ml Bier oder kohlen-

säurehaltiges Mineralwasser

2 EL Zucker

100 ml Hafer- oder Reismilch

4-5 geh. EL Mehl

1 Messerspitze Backpulver

1 Prise Salz

50g Pflanzenfett

(geschmolzen, aber nicht heiß)

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten

1 Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. 3 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischen.	2 Die Ringe mit der Zucker-und-Zimt-Mischung bestreuen und 1/2 Stunde ruhen lassen.
3 Alle Zutaten für den Teig der Reihe nach mit Schneebesen oder Mixer klumpenfrei vermischen. Die gewürzten Apfelringe in den Teig tauchen.	4 Nach und nach im heißen Frittieröl goldbraun backen. In noch warmem Zustand in der Zucker-und-Zimt-Mischung wenden. Schmeckt warm oder kalt.

Kokos-Vanille-Soße

Für 4-6 Personen

250 ml Kokosmilch

1 EL Weizenstärke

2 TL Zucker, etwas Wasser

60 g Margarine

Vanillearoma

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

1 Kokosmilch, Vanillearoma und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Weizenstärke im Wasser anrühren und hinzufügen.	2 Die Soße unter ständigem Rühren kurz kochen. Den Topf vom Feuer nehmen, die Margarine zergehen lassen und gut unter die Vanillesoße mischen.

© Christian Teubner

Artischocken

»Ich habe ein gutes Herz. Es ist für dich!«

Ich erfreue dich mit einem feinen Aroma und gebe, ob roh, ob gegart, deinem Körper viel Gutes: Folsäure, Vitamine, Kupfer, Eisen und anderes mehr. Auch meine Bitterstoffe sind für dich sehr wertvoll. Vielleicht bin ich nicht so bekannt, doch hier findest du wertvolle Hinweise, was du aus mir alles machen kannst.

Artischockensalat

Für 4 Personen

4 große Artischocken

Saft einer halben Zitrone

Olivenöl

Salz

3 EL gehackte Petersilie

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Serviervorschlag:

Dieses wenig bekannte

Gericht eignet sich

als Vorspeise

oder als Salat.

Nach Belieben auch

Oliven und Kapern

hinzufügen.

1 Die Stiele der Artischocken abschneiden, die harten Blätter rundum entfernen und die Spitzen abschneiden.	2 Die Artischocken sofort in den mit Wasser verdünnten Zitronensaft legen, damit sie nicht dunkel werden.
3 Artischocken halbieren und mit einem Löffel das Heu entfernen.	4 Artischocken in ganz dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie mischen.

© Christian Teubner

Gefüllte Artischocken

Für 4-6 Personen

8 Artischocken

Saft von 2 Zitronen

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

gehackte Petersilie

oder Pfefferminze

150 g Semmelbrösel

80 g schwarze Oliven

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungszeit:

ca. 60 Min.

© Nikola bilic, fotolia.de

Serviervorschlag:

Dazu können Sie

Reis servieren,

z.B. mit Safran,

aber auch Pellkartoffeln

oder gebratene

Auberginen.

Tipp:

Wollen Sie Artischocken

frisch aufbewahren, dann

stellen Sie sie einfach wie

Blumen mit dem Stiel in ein

Glas Wasser.

© Nikola bilic, fotolia.de	© Nikola bilic, fotolia.de
1 Die Stiele der Artischocken bis auf ca. 2 cm abschneiden, die harten Blätter rundum entfernen und die Spitzen abschneiden	2 Mit einem Löffel das Heu aus den ganzen Artischocken vorsichtig herausheben.
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3 Die Artischocken sofort in den mit Wasser verdünnten Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.	4 Für die Füllung Semmelbrösel mit dem gehackten Knoblauch, Petersilie, den gehackten schwarzen Oliven, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
© Nikola bilic, fotolia.de	© Nikola bilic, fotolia.de
5 Artischocken in der Mitte und zwischen den Blättern rundum salzen, vorsichtig füllen und die Blätter wieder zusammendrücken.	6 Das Öl in einer Auflaufform erhitzen und die Artischocken dicht aneinander mit den Stielen nach oben hineinsetzen. So viel Wasser zugießen, dass sie ca. 2 cm in der Flüssigkeit stehen. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. garen. Ab und zu mit der Flüssigkeit begießen.

© Christian Teubner

Nudeln mit Artischocken

Für 4-6 Personen

400 g Nudeln

(Bucatini oder Spaghetti)

12 kleine Artischocken

(oder 6 große)

600 g Tomaten

1 Zwiebel

60 g Möhren

Pfeffer, frisch gemahlen

1 Knoblauchzehe

Salz

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

Thymianblättchen

Zubereitungszeit:

ca. 45 Min.

Variante:

Verfeinern Sie

die Tomatensoße mit

2 Löffeln Pesto

oder Rucola-Soße.

Schmeckt einfach köstlich!

Dazu passt ein

trockener Weißwein.

1 Die Stiele der Artischocken abschneiden, die harten Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Das Heu entfernen. Die Artischocken vierteln und sofort in Zitronenwasser legen.	2 Die Artischocken in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Zitronensaft und Salz hinzufügen und ca. 15 Min. kochen.
3 Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe und Möhren jeweils putzen und hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden.	4 Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, bis sie glasig sind. Möhren hinzufügen und ca. 10 Min. mitdünsten.
5 Inzwischen Bucatini oder Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser „al dente“ kochen.	6 Die Tomaten mit in die Pfanne geben und das Ganze weitere 10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Artischocken daruntermischen. Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Soße darübergeben und mit den Thymianblättchen garnieren.

© Christian Teubner

Auberginen

»Die Sonne gab mir ihre Kraft; ich gebe sie an dich weiter!«

Mein fein-würziger Geschmack ist unvergleichlich. Meine vielen Freunde wissen, was gut ist! Ob gebraten, gebacken oder mit anderem Gemüse zubereitet, bringe ich immer etwas Besonderes auf den Tisch.

Ich liebe die Sonne und die Wärme, die mich wachsen und reifen ließen, und gebe sie an dich weiter. Die Erde schenkte mir die Mineralien für deinen Körper.

Panierte Auberginen

Für 4 Personen

1 kg Auberginen

4 geh. EL Mehl

200 ml kaltes Wasser

150 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

1/8 l Pflanzenöl zum Ausbraten

kleine Basilikumblätter

zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten

Serviervorschlag:

Servieren Sie dazu einen Tomaten-Dip.

1 Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. ruhen lassen.	2 Für die Paniercreme Mehl in Wasser klumpenfrei einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Von den Auberginen die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in der Paniercreme und schließlich in Paniermehl wenden.	4 Öl in der Bratpfanne erhitzen. Scheiben goldgelb ausbacken. Für besonders krustige Panaden: den Paniervorgang vor dem Aus- backen ein 2. Mal wiederholen.

© Christian Teubner

Gefüllte Auberginen

Für 4 Personen

2 Auberginen

(je ca. 350 g)

2 Zwiebeln

2 grüne Paprikaschoten

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

400 g Tomaten

40 g Pinienkerne

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

1 Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL gehackte Petersilie

5 EL Olivenöl

gehackter Oregano

50 g Margarine

1/4 l Gemüsebrühe

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Stunden

Serviervorschlag:

Mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln

© Svenjy98, fotolia.de

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1 Die Auberginen in genügend Wasser bei starker Hitze ca. 10 Min. kochen. Dabei öfters wenden. Auberginen herausnehmen und der Länge nach halbieren.	2 Die Auberginen mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
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3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen entfernen. Dann in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln.	4 In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl andünsten. Paprikastreifen und Auberginenwürfel hinzugeben und etwa 5 Min. weiter andünsten.
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5 Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Tomatenstücke und die Pinienkerne unter das Gemüse rühren, zuletzt die Petersilie untermischen. Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginen verteilen.	6 Eine Auflaufform einfetten, die Auberginen hineinsetzen und mit Margarineflocken belegen. Die Gemüsebrühe in die Form gießen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. garen.

© Christian Teubner

Gebratene Auberginen und Artischocken

Für 4-6 Personen

600 g Auberginen

200 g Artischocken

1 rote Paprikaschote

2 Zitronen

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Pfeffer, frisch gemahlen

2 Knoblauchzehen

Salz

1 Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Olivenöl

Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Stunden

Serviervorschlag:

Ein leckeres Gericht als

Vorspeise oder Salat.

Servieren Sie dazu

einen Prosecco.

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1 Die Auberginen quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und 30 Min. ruhen lassen.	2 Artischocken von den harten Blättern befreien, die Blattspitzen abschneiden, Heu herausnehmen. In Stücke schneiden und in Zitronenwasser bereitstellen.
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3 Dressing:Den Saft einer halben Zitrone mit dem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz und Olivenöl in einer Schüssel gut mischen.	4 Paprika aushöhlen, in dünne Ringe schneiden und diese unter das Dressing mischen.
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5 Von den Auberginenscheiben die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen und sie dann in der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.	6 Artischocken in der Pfanne ca. 8 Min. unter mehrmaligem Wenden mit dem Knoblauch braten. Auberginen und Artischocken auf Tellern anrichten. Dressing darübergeben, mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten und Koriandergrün garnieren.

© Christian Teubner

Blumenkohl
& Brokkoli

»Wir wachsen für dich - ein Rosengruß der Natur!«

Wir sind Verwandte, die ursprünglich aus Asien kommen. Wir lassen viele Blütenknospen für dich wachsen. Daraus kannst du sehr bekömmliche Gerichte zubereiten, die viel Folsäure und Vitamine enthalten. Roh oder gegart, als Suppe, mit Reis oder Nudeln - wir schmecken einfach köstlich. Auch Kinder lieben uns!

Rigatoni mit Brokkoli

Für 4 Personen

300 g Rigatoni-Nudeln

mittelgroße Zwiebeln, gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

400 g Tomaten, gewürfelt

500 g Brokkoli-Röschen

2 EL Olivenöl

Streuwürze

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

EL gehackte Basilikumblätter

Pinien-

oder Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, kleinhacken und im heißen Öl glasig andünsten.	2 Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, mit Streuwürze, Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Am Schluss Basilikum hinzufügen.
3 Brokkoliröschen auseinanderschneiden und 5 bis 8 Min. in kochendem Salzwasser kochen, herausnehmen und vorsichtig unter die fertige Sauce heben.	4 Nudeln im gleichen Salzwasser „al dente“ kochen. Gut abtropfen lassen und unter die Brokkoli-Soße mischen. Mit gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen (s. Seite 102) dekorieren.

© Christian Teubner

Blumenkohl im Bierteig

Für 4-6 Personen

1 Blumenkohl

300 ml Bier

200 g Mehl

Salz oder Streuwürze

Pfeffer, frisch gemahlen

Curry oder Safran

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten

»Ich lebe!«

1 Den Blumenkohl putzen, waschen und in mittelgroße Röschen zerteilen.	2 In einem Topf mit genügend Wasser, Salz oder Streuwürze ca. 5 Min. kochen.
3 Bier mit Mehl und Gewürzen zu einem glatten Teig verrühren. Blumenkohlröschen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.	4 Blumenkohlröschen nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Öl 2 bis 3 Min. goldbraun frittieren. Aus dem Fett heben und abtropfen lassen.

Blumenkohlsalat

Für 4-6 Personen

1 Blumenkohl

1 EL Kapern

2 EL gehackte Petersilie,

Thymian und Schnittlauch

1 EL gehackte Zwiebel

Essig, Olivenöl

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

1 Blumenkohl putzen, waschen und in ganz kleine Röschen zerteilen.	2 Kapern, gehackte Kräuter und Zwiebeln, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen und mit den Röschen vermengen. Kurz durchziehen lassen.

© Christian Teubner

Fenchel

»Wir schenken dir unsere Frische!«

Ich bin eine frische, knackige Knolle und trage in mir die Kraft der Erde und des Wassers. Mein würziger Geschmack und mein angenehmer Duft erfrischen dich, wenn du mich roh zubereitest; doch auch gekocht schmecke ich ausgezeichnet!

Ich helfe dir bei der Verdauung, und aus meinen Samen kannst du einen gesunden Tee, auch für deine Kinder, zubereiten.

Fenchel à l’orange

Für 4 Personen

3 EL Margarine

2 Zwiebeln

2 große oder 4 kleine Fenchel

2 Orangen (ungespritzt)

200 ml Orangensaft

Pfeffer

Salz

Streuwürze

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Serviervorschlag:

Reichen Sie dazu Reis

oder Salzkartoffeln und

z.B. einen trockenen

Weißwein.

1 Fenchel vierteln oder halbieren. 1EL Margarine in der Bratpfanne erhitzen.	2 Zwiebeln fein dazureiben und dämpfen. Fenchel hinzufügen und mitdämpfen.
3 Den Orangensaft darübergießen und etwas einkochen lassen. Das Ganze nach Belieben würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme knapp 15 Min. weichkochen. Währenddessen die Orangen fein schneiden.	4 Den Fenchel herausnehmen, die geschnittenen Orangen darüber anrichten und im Ofen warmstellen. Die Kochflüssigkeit bisauf die Hälfte einkochen lassen; mit dem Schneebesen 2 EL Margarine unterrühren.

Fenchelgemüse
mit schwarzen Oliven

Für 4-6 Personen

1 kg Fenchel

300 g Tomaten, gewürfelt

1 mittelgroße Zwiebel,

gehackt

2 Knoblauchzehen

eine Handvoll schwarze Oliven

1/8 l trockener Weißwein

6 geh. EL Semmelbrösel

Streuwürze

Thymian, Rosmarin

Lorbeerblatt

1 TL Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

2 EL Olivenöl

etwas Pflanzenfett

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Stunden

Serviervorschlag:

Zu Nudeln, Reis

oder einfach nur frischem,

hellem Brot

1 Den Fenchel waschen, Wurzelansatz und Stängel abschneiden, der Länge nach vierteln. Fenchelgrün beiseitelegen.	2 In sprudelnd kochendem Salzwasser 5 Min. kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3 Auflaufform mit etwas Pflanzenfett ausstreichen, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt auf den Boden der Form legen. Die Fenchelstücke darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.	4 Mit dem Weißwein übergießen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen etwa 10 Min. garen.
5 Inzwischen Zwiebeln in heißem Öl kurz anbraten, Tomaten und den fein gehackten Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Mit etwas Streuwürze abschmecken und mit den Oliven über den gegarten Fenchel verteilen.	6 Die Semmelbrösel mit dem fein gehackten Fenchelgrün vermischen und über das Ganze streuen. Weitere 15 bis 20 Min. im Ofen überbacken. Nach Bedarf zwischendurch noch etwas Wein nachgießen.

© Christian Teubner

Getreide

»Die Güte der reinen Natur ist unser Leben.«

Wir sind klein, doch in uns kleinen Körnern steckt eine wunderbare Kraft! Diese Kraft schenken wir dir gerne, nicht nur im Brot, sondern auch in vielen anderen Gerichten, die - wenn du sie mit Liebe zubereitest - die Kraft der Sonne und der Erde in sich bewahren. Der Regen gab uns zu trinken, der Wind strich über unsere Köpfe und trocknete uns wieder. Auch viele Kleinsttiere trugen zu unserem gesunden Wachstum bei, da wir von gutem Boden kommen, ohne Mist und Gülle, ohne Klärschlamm und ohne Chemie. Denke daran, wenn du uns zubereitest!

Sonnenblumen-Bratlinge

Für 4 Personen

3 mittelgroße Zwiebeln

130 g Sonnenblumenkerne

500 ml Wasser

1 Handvoll Brotwürfel

(trockenes Weißbrot)

1 rote Paprikaschote, gewürfelt

1 Knoblauchzehe

Majoran

Streuwürze

Paniermehl

Bratöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitungszeit:

ca. 60 Minuten

1 Zwiebeln schälen, kleinschneiden und mit 2 EL Öl anbraten. Sonnenblumenkerne mit dem Mixer grob zerkleinern und mitbraten.	2 Mit Salz, Streuwürze, Pfeffer und Majoran würzen; 500 ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen.
3 Alles in eine Schüssel geben; Brotwürfel, klein gehackten Knoblauch, Petersilie und Paprikawürfel daruntermengen und ca. 15 Min. durchziehen lassen.	4 Mit Paniermehl abbinden, bis sich leicht Küchlein formen lassen. In heißem Öl ausbraten, bis diese knusprig braun sind.

© Christian Teubner