Kitabı oku: «Vegane Volksküche», sayfa 2

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Gazpacho (kalte Gemüsesuppe)

GAZPACHO

(kalte Gemüsesuppe)

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Tomaten

1/2 Zwiebel

1 große Salatgurke

3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 Scheibe Weißbrot

ca. 150 ml Wasser

4 EL Olivenöl

5 TL Pesto

2-3 TL Streuwürze

1 Msp. Chilipulver

Zubereitung:

•Tomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika und Gurke putzen und in grobe Stücke schneiden.

•Alles zusammen mit dem Weißbrot, dem Pesto, dem Öl, der Streuwürze, dem Chilipulver und dem Wasser in einem Standmixer pürieren.

•Kalt servieren.

Tipps: Die Suppe lässt sich leicht vorbereiten und hält gut einen Tag im Kühlschrank. In der Thermoskanne mitgenommen, ist sie eine echte Bereicherung für Ihr Sommerpicknick.

Gemüse im Kichererbsenteig

GEMÜSE

im Kichererbsenteig

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

1/4 Salatgurke

1 rote Paprika

1 kl. Tasse Kichererbsenmehl

1 kl. Tasse Weizenmehl

1 TL Backpuler

Salz

1 TL Kreuzkümmel

2 TL Paprika edelsüß

1 Messerspitze Chilipulver

Wasser

Bratöl

Zubereitung:

•Kichererbsenmehl, Weizenmehl und die Gewürze in eine Schüssel geben. Vorsichtig mit Wasser vermischen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit Salz würzen.

•Reichlich Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe nach und nach in den Kichererbsenteig tauchen, kurz abtropfen lassen und im heißen Öl beidseitig goldbraun braten.

•Die geschälte Karotte und das Gurkenstück grob in eine Schüssel raffeln. Die Paprika in kleine Stücke (wie Zwiebeln) schneiden und mit dem Gemüse vermischen. Die Gemüsemischung in den restlichen Kichererbsenteig einrühren.

•Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Gemüsemischung ins heiße Öl geben, so dass kleine Küchlein entstehen; diese goldbraun braten.

Serviertipp: Die gebratenen Zwiebelringe und Gemüseküchlein schmecken sowohl kalt als auch heiß und eignen sich als Snack oder kleine Vorspeise, aber auch als Hauptspeise, z.B. als feine Salatbeilage. Dazu passen gut scharfe Soßen oder Dips, z.B. Curry-Ketchup, süß-saure Chinasoßen, mexikanische Dips usw.

Variante: Wenn Sie kein Kichererbsenmehl zur Hand haben, können Sie auch Weizenmehl verwenden. Kichererbsenmehl macht das Frittierte besonders knusprig und gibt geschmacklich einen Pfiff!

Gurken-Kartoffel-Creme-Suppe

GURKEN-KARTOFFEL-CREME-SUPPE

Zutaten für 2 Portionen:

2 Kartoffeln

1 mittelgroße Gurke

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Hafersahne

1 Schuss Weißwein

Zubereitung:

•Kartoffeln und Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden.

•In einem Topf in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

•Dann mit dem Stabmixer pürieren.

•Nochmals kurz köcheln lassen und mit einem Schuss Weißwein und der Hafersahne verfeinern. Nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

•Heiß anrichten, mit Pfefferminzblättern dekorieren.

Variante: Ersetzen Sie die Gurken mit Zucchini, und pürieren Sie noch etwas frische Pfefferminze mit hinein. Ebenso ein echter Genuss!

Gurkensalat wie zu Omas Zeiten

GURKENSALAT

wie zu Omas Zeiten

Zutaten für 2 Portionen:

1 Salatgurke

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Streuwürze

Zubereitung:

•Gurke waschen, nach Wunsch schälen oder mit der Schale* in eine Schüssel raffeln.

•Mit einem kleinen Unterteller pressen und den so gewonnenen Saft in ein Glas gießen (zum Trinken).

•Die ausgepresste, geraffelte Gurke mit dem Olivenöl, reichlich Streuwürze und dem Zitronensaft mischen.

Tipps: Mit Salatblättern auf einem Teller schön anrichten, nach Wunsch mit Zitronenscheiben, Tomatenhälften und etwas gehackter Petersilie garnieren. Eine Delikatesse! Dazu helles Brot servieren.

* Bei guten, hochwertigen Gurken, z.B. aus Friedfertigem Landbau, kann man die Schale dran lassen.

Gurkenschnitzel gebraten und paniert

GURKENSCHNITZEL

gebraten und paniert

Zutaten für 2 Portionen:

1 Salatgurke

Mineralwasser

2 EL Mehl

2 EL Paniermehl

4 EL Bratöl

Streuwürze

Pfeffer

1 Glas iBi-tziki

Zubereitung:

•Die Gurke in ca. 8 cm lange Stücke und diese der Länge nach in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

•Die Hälfte der Scheiben panieren und in reichlich Öl in einer Bratpfanne (oder in der Friteuse) auf beiden Seiten goldbraun braten. Panieren ohne Ei ist möglich: Aus Mehl und Mineralwasser einen dünnflüssigen Teig rühren und diesen mit Streuwürze reichlich würzen. Die Gurkenscheiben in den Teig tauchen und in Paniermehl wenden; leicht andrücken.

•Die nicht panierten Gurkenscheiben ebenfalls in Öl in einer Pfanne (nicht in der Friteuse) braten und während des Bratens beidseitig mit Streuwürze und etwas Pfeffer bestreuen.

Serviertipp: Heiß oder kalt genießen.

Dazu iBi-tziki und helles Brot (z.B. Fladenbrot oder Winzer Baguette) servieren.

Variante: Wer es gerne würzig mag, kann für die Panade auch Bier statt Mineralwasser verwenden.

Hokkaido-Antipasti

HOKKAIDO-ANTIPASTI

Zutaten für 2 Portionen:

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis

Streuwürze

Bratöl

Pfeffer oder Currypulver

Zubereitung:

•Hokkaido waschen, vierteln und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Nicht schälen!

•Die Hokkaido-Viertel in ca. 1 cm dicke Spalten (Halbmonde) schneiden.

•Mit Streuwürze und nach Wunsch mit etwas Currypulver oder Pfeffer würzen.

•Reichlich Öl oder Pflanzen-Margarine in einer Pfanne erhitzen.

•Die gewürzten Kürbis-Spalten darin ohne Deckel auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Zum Braten eignen sich natürlich auch kleine Hokkaidowürfel.

Variante: Die Hokkaido-Antipasti kann man auch im Ofen backen: Ofen auf 200 Grad erhitzen, Kürbisspalten auf Backpapier legen. Nach Belieben würzen, z.B. mit Streuwürze und Pfeffer. Olivenöl darüber träufeln und ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Gemüsevarianten: Rote Bete, Zwiebeln, Lauch, Patisson-Kürbis

Schmeckt auch wunderbar mit frischem Rosmarin oder mit gehobelten Mandeln.

Hokkaido-Kürbis-Suppe

HOKKAIDO-KÜRBISSUPPE

Zutaten für 2 Portionen:

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis

Streuwürze

Salz

Kräuter

Wasser

Curry

Apfelsaft

Zum Verfeinern nach Belieben:

iBi-Kräuter, Soja- oder Hafermilch (Gourmet-Tipp: Kokosmilch)

Zubereitung:

•Kürbis waschen, mit einem scharfen Messer vierteln und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Nicht schälen.

•Kürbis-Viertel in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Wasser und etwas Apfelsaft hinzufügen, so dass die Kürbisstücke bedeckt sind. Zum Kochen bringen.

•Mit Streuwürze und Salz würzen, bei mittlerer Hitze weich kochen und pürieren.

•Nach Belieben mit etwas Currypulver abschmecken, mit iBi oder Soja-/Hafer-/Kokosmilch verfeinern und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren!

Serviertipp: Servieren Sie die Suppe in großen, ausgehöhlten Hokkaido-Kürbissen.

Kartoffel-Gurken-Salat mit Shiitake-Pilzen

KARTOFFEL-GURKEN-SALAT

mit Shiitake-Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Pellkartoffeln

1 halbe Salatgurke

100 g Shiitake-Pilze

4 EL Olivenöl

2 EL Essig

2 TL iBi-naise (Mayonnaise ohne Ei)

40 ml heißes Wasser

Salz

Pfeffer

Kräutersalz

1 Messerspitze Chilipulver

1 Handvoll Radieschen für die Garnitur

Zubereitung:

•Die Shiitake-Pilze in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne knusprig braten. Mit Kräutersalz und Chilipulver abschmecken.

•Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Gurke der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

•Öl, Essig, iBi-naise, etwas heißes Wasser und die gebratenen Shiitake-Würfelchen dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

•Radieschen waschen, in Scheibchen schneiden und den Salat damit garnieren.

Serviertipp: Zusammen mit hellem Brot servieren.

Kartoffel-Lauch-Suppe

KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE

Zutaten für 2 Portionen:

1 Kartoffel

2 kleine Lauchstangen

1 kleine Karotte

1 Zwiebel

500 ml Gemüsebrühe

5 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

•Kartoffel und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Lauch in feine Scheiben schneiden.

•Zwiebel klein schneiden und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten.

•Die restlichen Gemüsestücke dazugeben und unter Rühren zwei Minuten braten.

•Die Gemüsebrühe darüber gießen und die Suppe zugedeckt etwa 5 - 10 Minuten köcheln lassen.

•Nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Variante: Wer es gerne deftig mag, kann noch vegetarische Würstchen hinzufügen.

Serviertipp: Mit gehackter Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen servieren und Baguette dazu reichen. Wer möchte, kann die Baguettescheiben in der Pfanne mit Olivenöl anrösten und auf die Suppe legen.

Kräuter, Zwiebeln ... im Prosecco-Teig

KRÄUTER, ZWIEBELN ...

im Prosecco-Teig

Zutaten für 2 Portionen:

Zum Braten:

Je 1 Handvoll Rucola, Petersilie

und Brennessel, jeweils mit Stiel

1 Handvoll Shiitake-Pilze

2 vegetarische Würstchen

1 Zwiebel

3 EL helles Weizenmehl

ca. 200 ml Prosecco

Streuwürze

Dip:

1 kleines Glas iBi-HOT (135 g)

2 TL iBi-naise

200 ml scharfe Tomatensoße

Zubereitung:

•Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Shiitake-Pilze halbieren, die vegetarischen Würstchen in dicke Scheiben schneiden.

•In einer Schüssel mit einem Schneebesen Mehl und Prosecco verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit reichlich Streuwürze würzen.

•Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach die Würstchenscheiben, Zwiebelringe und Pilze in den Teig tauchen. Kurz abtropfen lassen und im Öl beidseitig knusprig braten.

•Zum Schluss je ein kleines Bündchen der Kräuter, an den Stielen haltend, in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und ebenfalls ins heiße Öl legen. Erst wenden, wenn die untere Seite gut gebraten ist. Bratöl hin und wieder erneuern.

Dip:

•In einer kleinen Schüssel alle Zutaten miteinander vermischen.

Serviertipp: Als Vorspeise oder Hauptspeise - eine echte Delikatesse, und schnell gemacht!

Dazu passt helles Brot.