Kitabı oku: «Wo aber der Wein fehlt, stirbt der Reiz des Lebens», sayfa 5

Spätrömische Kelteranlagen an Mosel und Rhein – Ein Beitrag zur Wein- und Landwirtschaftsgeschichte

Margarethe König

Ohne Zweifel steht der Konsum von Wein für Genuss und Lebensqualität und symbolisiert wie kaum ein anderes Getränk gleichermaßen Gesprächskultur, Geselligkeit, Lebensstil und Vertrautheit. Dass dieses Getränk eine enge Verbindung zu den Errungenschaften der römischen Kultur aufweist, stellt eine allgemein bekannte Erkenntnis dar. Bereits in vorrömischer Zeit importierten die keltischen Bewohner der Gebiete nördlich der Alpen das begehrte Gut. Entsprechende, handwerklich hochwertige Gefäße, z. B. Schnabelkannen, und bronzene Weinutensilien wie Siebe aus den sog. Fürstengräbern geben Zeugnis dieses Weinimports aus dem Süden. Man besorgte sich das kostbare alkoholische Getränk und konsumierte es, stellte es jedoch offensichtlich nicht selbst her. Der Frage, seit wann und in welchen Gebieten die Produktion von Wein in Mitteleuropa nach den römischen Eroberungszügen Eingang in die Lebensweise unserer Vorfahren fand, widmeten sich in den letzten Jahrzehnten zahlreiche archäologische und in deren Kontext botanische, sog. archäobotanische Untersuchungen. Erst kürzlich konnten WissenschaftlerInnen in einem interdisziplinären Projekt deutliche Hinweise für eine vorrömische Kultivierung von Reben im Kanton Wallis in der Schweiz finden.

Damals wie heute stellen die Weinproduktion und der Weinhandel einen wesentlichen ökonomischen Faktor dar. Die interdisziplinäre Beschäftigung mit diesem Thema erbrachte nicht nur Einblicke in die Herstellung und Behandlung von Wein, sondern beleuchtet ebenso interessante Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion und Organisation. Diese erhellten v.a. die archäobotanischen Untersuchungsergebnisse zu den Kelteranlagen an Mosel und Rhein. Daher sollen sie Gegenstand der vorliegenden Abhandlung sein (vgl. auch den voranstehenden Beitrag von K.-J. Gilles S. 54–67).

Römische Kelterhäuser an Mosel und Rhein

Die Täler von Rhein und Mosel sowie deren Nebenflüsse bilden heute Zentren qualitativ hochwertiger und quantitativ beachtlicher Weinproduktion. Dass diese Tradition bis in die Antike zurückreicht, wissen wir seit den 70er- und 80er-Jahren des letzten Jahrhunderts. Eine Vorstellung von der Dichte der spätantiken Kelteranlagen entlang der Mosel und daraus abgeleitet von der Intensität des damals betriebenen Weinanbaus erhalten wir seit den späten 80er-Jahren des 20. Jhs. durch archäologische Ausgrabungen der heutigen Generaldirektion Kulturelles Erbe Rheinland-Pfalz, Direktion Landesarchäologie in den Außenstellen Trier und Speyer.

In den vergangenen 30 Jahren fanden archäologische und archäobotanische Untersuchungen in insgesamt 13 römerzeitlichen Weinpressen statt. Zwölf dieser Keltern liegen im Kreis Bernkastel-Wittlich. Es handelt sich um die Anlagen von Brauneberg-West, Brauneberg-Ost, Erden-West, Erden-Ost, Graach, Lieser, Lösnich, Maring-Noviand, Piesport, Piesport-Müstert, Wolf und Zeltingen-Rachtig (s. den Beitrag von Gilles zur Lage s. Karte S. 56). Zehn der genannten Keltergebäude stellen großzügig dimensionierte Einrichtungen rein funktionalen Charakters dar, wobei die beiden Weinpressen in Brauneberg spiegelbildlich angelegt und zeitlich überlappend in Benutzung waren. Auch in Erden haben die Pressanlagen nur einen Abstand von 40 m und wurden ebenfalls im fast gleichen Zeitraum genutzt. Alle Großkeltern weisen keinen integralen Bezug zu einer Siedlung auf und liegen am Fuß von meist steilen Hängen. Nur die Kelterhäuser in Lösnich und Maring-Noviand sowie in Bad Dürkheim-Ungstein, Kreis Bad Dürkheim, bilden Ökonomiegebäude einer villa rustica und sind daher in der Ausdehnung der Wirtschaftsfläche entsprechend kleiner angelegt.

Datiert werden die Anlagen in den Zeitraum ab der Mitte des 3. Jhs. bis zur Mitte des 5. Jhs. n. Chr., wobei ein Schwerpunkt ab dem dritten Viertel des 3. Jhs. und im 4. Jh. n. Chr. zu erkennen ist. Mehrere Großeinrichtungen weisen über die für den Keltervorgang notwendigen Bereiche hinaus weitere Räume auf, die wohl für Lager- und Speichermöglichkeiten genutzt wurden, möglicherweise auch für die Weiterbehandlung von Wein, wie es vorhandene Rauchkammern (Fumarien), in denen der Wein durch die Zuführung von Rauch »vorzeitig gealtert« wurde, andeuten. In der Einrichtung von Erden-West geben nachgewiesene Mauerabsätze und Balkenlager Anlass, ein oberes Stockwerk anzunehmen, in dem neben Lager- und Speicherräumen auch Wohnräume vermutet werden.

Archäobotanische Funde:

Traubenkerne, Getreide und Hanf

Die meisten der Anlagen konnten grabungsbegleitend archäobotanisch beprobt werden. Nur in der Kelter von Maring-Noviand entnahm man keine Sedimentproben für archäobotanische Untersuchungen, weil zum Ausgrabungszeitpunkt kein Fachpersonal zur Verfügung stand. In den Kelterhäusern von Lösnich und Piesport gab es die Gelegenheit, nach Abschluss der archäologischen Analysen aus Originalschichten Sedimentproben zu entnehmen. An den übrigen genannten Ausgrabungsplätzen bargen die Archäologen Sedimentmaterial mit Volumina zwischen 0,5 l und 27,5 l mit 4 – 16 Sedimentproben pro Grabungsstelle. Alle bearbeiteten Erdproben stammen aus dem unmittelbaren Bereich der Kelterbecken.

Die meisten Pflanzenfunde liegen in verkohltem Zustand vor; in Graach treten auch mineralisierte Relikte auf. Vermutlich wurden die Pflanzenreste bei der Zerstörung der Gebäude durch Brand karbonisiert. Diese Annahme wird durch die Belege von Holzkohle untermauert.

In allen grabungsbegleitend archäobotanisch untersuchten Kelteranlagen kamen im Kontext einer traubenverarbeitenden Installation Traubenkerne (Vitis vinifera), deren Fragmente, und in einigen auch Beerenstielchen (Abb. 1) zum Vorschein. Letztere können als Hinweis auf frische Beeren oder Trauben angesehen werden, da Rosinen diese durch ihren Trocknungsgrad sehr leicht verlieren. In den Keltern von Piesport und Lösnich, in denen nach Abschluss der Grabungsarbeiten aus originalen Schichten Proben entnommen und erforscht wurden, erbrachten die Pflanzenanalysen ebenfalls Traubenkerne und ihre Fragmente, im Fall von Lösnich sogar die Belege von zwei weiteren Nahrungspflanzen.

Abb. 1: Funde von Traubenkernen, Walnussschalenfragmenten und Beerenstielchen (o.r.) aus der Kelter von Lieser/​Mosel.

Die Anwesenheit von Kernen, Fragmenten und Beerenstielchen der Weinrebe in einem Keltergebäude kann man, selbst wenn von einer sorgfältigen Reinigung der Becken und des Beckenumfeldes auszugehen ist, erwarten. Insofern sind diese Pflanzenfunde wenig spektakulär. In allen Anlagen, in denen während der Grabungsarbeiten Sedimentproben entnommen wurden, fanden sich weitere Pflanzenreste, die hier vorgestellt und einer näheren Betrachtung unterzogen werden. Entsprechend sind in der Folge Piesport, Lösnich und Maring-Noviand nicht in alle Überlegungen miteinbezogen. Die beiden zuletzt genannten zählen als Ökonomiebereiche eines römischen Gutshofs ohnehin nicht zu den Großanlagen, um die es hier v.a. gehen soll. An allen neun Grabungsplätzen kamen neben den Vitis-Belegen immer Getreide und Sammelpflanzen zum Vorschein. Bei der zuerst genannten Kategorie handelt es sich um eine oder bis zu sechs verschiedene Arten: Gerste (Hordeum vulgare), Dinkel (Triticum spelta), Emmer (cf. Triticum dicoccum), Roggen (Secale cereale), Echte Hirse (Panicum miliaceum) und Kolbenhirse (Setaria italica). Einige Relikte zählen zu den Unbestimmten Getreiden (Cerealia indeterminata). Das Spektrum der Sammelpflanzen umfasst Himbeere (Rubus idaeus; Abb. 2), Brombeere (Rubus fruticosus), Schwarzer Holunder (Sambucus nigra), Trauben-Holunder (Sambucus racemosa), Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus), Schlehe (Prunus spinosa) und Hasel (Corylus avellana; Abb. 4). Kultivierte Hülsenfrüchte treten in sechs der untersuchten Keltergebäude auf: wohl Erbse (cf. Pisum sativum), Ackerbohne (Vicia faba), Linse (Lens culinaris) und Unbestimmte kultivierte Hülsenfrüchte (Leguminosae sativae indeterminatae). Ölliefernde Kulturpflanzen kommen mit Hanf (Cannabis sativa) und Lein (Linum usitatissimum) in drei Fundkontexten vor. Neben den gesammelten sind auch kultivierte Obstarten zu verzeichnen. In vier Keltern blieben Apfel und/​oder Birne (Malus/Pyrus spec.) erhalten, die aufgrund der entwickelten Gartenkultur als angebaute Form angesehen werden können, sowie Süßkirsche (Prunus avium) und Pfirsich (Prunus persica). Etwas häufiger ist die kultivierte Walnuss (Juglans regia) nachgewiesen (Abb. 3). Ihre Zeugnisse finden sich an fünf Grabungsplätzen. Außer diesen Nahrungspflanzen lässt sich ein breites Spektrum an Arten der synanthropen, also Arten, die sich an den menschlichen Siedlungsbereich angepasst haben, Vegetation beobachten. Es handelt sich v.a. um Kulturbegleiter der Getreide- und Hackfruchtäcker, die wohl mit den Feldfrüchten in die Gebäude eingebracht wurden. Darüber hinaus treten Arten von Mähwiesen- und Weidegesellschaften, von Stickstoff und Tritt anzeigenden Unkrautgesellschaften, von feuchten, trockenen und kalkhaltigen Standorten auf. Nachweise von Hainbuche (Carpinus betulus) und Eiche (Quercus spec.) belegen zwei Baumarten.

Abb. 2: Himbeerstrauch mit reifen Früchten.

Abb. 3: Detail eines Walnussbaums mit Früchten.

Abb. 4: Detail eines Haselstrauches mit Früchten.

Die Auswertung der archäobotanischen Befunde

Bei der Betrachtung des ermittelten Pflanzenspektrums stellt sich die Frage, was dieses in Zusammenhang mit einer Weinpresseinrichtung bedeutet. Die genannten Kultur-, Sammel- und Unkrautarten entsprechen weitgehend den zeitlich und örtlich üblichen. Die jeweilige Kombination der Pflanzenfunde in den verschiedenen Anlagen differiert und es gibt bis auf eine Ausnahme keine dominierende Art. Herausragend ist allerdings der Fund von Hanf (Cannabis sativa), der sich auf die beiden Keltern von Erden beschränkt (Abb. 5). Das Vorkommen von mehr als 5.000 Hanffrüchten ist als bemerkenswert zahlreich einzuordnen. Eine zweite Öl- und Faserpflanze ist mit Lein nur in einer weiteren Weinpresse festzustellen, was durch den hohen Ölgehalt der Samen oder Früchte bedingt sein kann. Die Chance, in archäobotanischem Kontext bestimmbare Vertreter von Ölpflanzen zu bergen, ist nicht besonders groß. Hülsenfrüchte sind in archäobotanischen Untersuchungen im Allgemeinen ebenfalls eher unterrepräsentiert.

Abb. 5: Früchte von Hanf aus der Kelter von Erden-West/​Mosel.

Kultiviert oder wild – rot oder weiß?

In Zusammenhang mit den Funden von antiken Kernen der Weinrebe beschäftigt stets auch die Frage nach dem Entwicklungsstand der Reben. Durch Messungen versuchte man Kultur-, Zwischen- und Wildform zu unterscheiden. Nach den Untersuchungsergebnissen von Stummer (1911) bilden die Breiten-Längen-Indices (B/​L X 100) rezenter Kerne den Beurteilungsmaßstab. Auf die Problematik der Zuordnung fossiler Kerne nach den Stummer’schen Vorgaben hat insbesondere Kroll (1983, 1999) hingewiesen. Die Anwendung auf verkohltes Material, das in der Länge verkürzt vorliegt, liefert höhere Breiten-Längen-Indices als sie bei demselben unverkohlten lägen. Einen wesentlich zuverlässigeren Hinweis auf kultivierte Reben stellt das Vorkommen von sehr kleinen, unterentwickelten oder kaum entwickelten Traubenkernen dar, wie dies Kroll (1999) ausgeführt hat (Abb. 6). Darüber hinaus deutet der Fund von Vitis-Pollen um 150 n. Chr. in Trier auf die Anwesenheit von kultivierten Reben und damit auf die Weinproduktion hin. Man kann zwar den Pollen von wilder und kultivierter Rebe nicht unterscheiden; da aber im Moseltal die Wild-Rebe (Vitis sylvestris) nicht vorkommt, ist das Auftreten von Vitis-Pollen eindeutig der kultivierten Rebe zuzuordnen.

Abb. 6: Verkohlte Traubenkerne aus der Kelter von Piesport-Müstert/​Mosel. Rechts unten ein kleiner, unterentwickelter Traubenkern.

Die Frage nach den antiken Weinsorten sorgt immer wieder für Diskussionsstoff. Das Vorkommen von Holunder, Kirsche, Brombeere und Schlehe im Kontext einer Kelteranlage führte zu der Überlegung, ob hier möglicherweise der Anbau von Rotwein betrieben wurde. Da bis in die heutige Zeit in manchen Gegenden der sehr dunkle, herbe Saft der Zwerg-Holunderfrüchte zur Farbverbesserung von Wein dient, besteht die Möglichkeit, die Holunderkerne als Relikte dieses Vorgangs zu interpretieren. Ähnliches könnte für die genannten rotfrüchtigen Obstarten gelten. Allerdings sei hier deutlich festgestellt, dass das Vorhandensein von Holunderkernen innerhalb einer Kelter einen Hinweis, aber keinen Beleg für Rotweinanbau darstellen kann.

Das Vorliegen von verschiedenen Rebsorten in der Antike kann dennoch nicht ohne Weiteres von der Hand gewiesen werden. Jedoch erweist sich das Fassen von »Sorten« aus verschiedenen Gründen als schwierig. Zunächst stellt sich die Frage, ob es Sorten im heutigen Sinn gab. Der Begriff »Sorte« in Verbindung mit Kulturpflanzen stellt eine Bezeichnung aus der Pflanzenzüchtung dar und unterscheidet Varianten einer Pflanzenart. Sorten entstehen im Laufe einer langen Züchtungsgeschichte und heben sich durch bestimmte Eigenschaften wie Größe, Färbung, Musterung, Ertrag u. a. von einer anderen Sorte bzw. anderen Sorten derselben Pflanzenart ab. Ursprünglich entwickelte der Mensch die Kulturpflanze durch Auslese und Kultivierung aus der entsprechenden Wildpflanze, griff aber nicht direkt in die Ausprägung des Genotyps einer Pflanzenart ein. Bei einer Sorte veränderte der Mensch mit züchterischen Methoden den ursprünglichen Genotyp einer Kulturpflanze, um erwünschte Eigenschaften zu erzielen. Im Zusammenhang mit der Rebpflanzenzüchtung entstand eine Vielzahl von Rebsorten, die sich in ihren Charakteristika unabhängig von Boden, Klima und Behandlung grundlegend unterscheiden.

Die Pflanzengattung Vitis, Rebe, gehört zur 700 Arten umfassenden Familie der Weinrebengewächse, der Vitaceae. Sowohl Laubblätter als auch Beeren weisen eine bemerkenswerte Vielgestaltigkeit auf. Daher zählen auch zur Kulturrebe eine große Anzahl von Formen.

Die römischen agrarkundigen Schriftsteller Cato, Varro, Columella und Plinius vermitteln Beschreibungen verschiedener »Rebsorten« und geben Empfehlungen zu ihrer Behandlung. Bei Cato wird der Zusammenhang zwischen der Wahl der Rebsorte und den Boden- und Klimaverhältnissen deutlich. Durch unterschiedliche Bezeichnungen der Reben charakterisiert er darüber hinaus die Wein- und die Tafeltraubenproduktion. Für letztere führt er die notwendigen Maßnahmen zu deren Konservierung aus. Offensichtlich weisen die jeweiligen »Rebsorten« markante Eigenschaften auf, die sie als Wein- oder Tafeltrauben prädestinieren.

Varro unterscheidet zum einen geographisch abgrenzbare Bereiche, die sich durch verschiedene Stützverfahren auszeichnen. Konkrete Angaben in Bezug auf die Wahl von »Rebsorten« macht Varro für bestimmte Bodentypen. Ebenfalls beeinflussen nach seinen Ausführungen die klimatischen Verhältnisse die Auswahl der Reben. Auch dieser Autor unterscheidet Wein- und Tafeltrauben und gibt für die Letztgenannten verschiedene Konservierungsmethoden für die frischen Früchte an. Den Lesezeitpunkt sieht er in Abhängigkeit von der »Traubensorte« und der Exposition des Weinbergs.

Columellas Bücher über die Landwirtschaft enthalten zahlreiche, in ihrer Detailgenauigkeit beeindruckende Aussagen zur Anlage von Weinpflanzungen, zu deren Pflege und Kultivierung, zur Bedeutung und zum Einfluss von Bodenqualität, Exposition und Klima auf den Rebenbestand, aber auch an verschiedenen Stellen zu »Weinsorten«. Nach Columella hat jede Gegend ihre »Rebsorten«, die nach »örtlicher Gewohnheit« bezeichnet werden, wobei Züchtungen mit Wechsel des Ortes auch den Namen verändern und ihre Qualität verlieren können. Aus diesen Angaben lassen sich zwei Informationen ziehen. Die Aussage Columellas legt die Vermutung nahe, dass durch Züchtung verschiedene Rebsorten entstanden waren. Gleichermaßen ist jedoch bei der Beschäftigung mit antiken Rebsorten Vorsicht geboten, denn offensichtlich kann sich hinter zwei verschiedenen Bezeichnungen die gleiche »Sorte« verbergen. Columella nennt neben Böden und Kleinklimata das Relief eines Gebietes, das die Auswahl der Reben mitbestimmt. Bei seinen Empfehlungen für eine Auswahl führt Columella keine Bezeichnungen an. Dies kann verschiedene Gründe haben. Einerseits entsprach möglicherweise die Zuordnung dieser Eigenschaften zu entsprechenden Rebsorten allgemeingültigen, verbreiteten agrarischen Kenntnissen, sodass es nicht erforderlich war, die konkreten Namen anzugeben. Andererseits könnte dies auch wegen der hohen Anzahl von Bezeichnungen, die sich lokal jeweils unterscheiden können, unterblieben sein. Auch Columella unterscheidet zwischen Trauben zur Frischobst- und zur Weingewinnung.